Madrid, 17 sep (EFE).
- El cocinero Santi Santamaría ("Can Fabes", Barcelona) dialogará mañana en Mercamadrid con un grupo de profesionales y aficionados al mundo de la gastronomía sobre el "nomadismo" de los alimentos y sobre el modo en que los cocineros utilizan estos en sus propuestas culinarias.
En declaraciones a Efe, Santamaría ha explicado que este encuentro se enmarca dentro de la segunda edición de "Santamaría de cerca: diálogos y cocina", un programa de actividades que se desarrolla en Madrid y Barcelona y que trata de acercar al público la tarea del cocinero catalán.
El chef catalán ha explicado que la jornada del sábado -bajo el nombre "La cocina de los mercados"- comenzará a las 6 de la mañana con un recorrido por las naves de pescado y de verduras, acompañados por personal de Mercamadrid, que explicará cómo se trabaja en sus instalaciones.
A continuación, el chef y los asistentes degustarán un desayuno preparado por el equipo del restaurante madrileño de Santamaría ("Santceloni") y compuesto por recetas como los callos, las albóndigas o la lengua de ternera en salsa.
Para Santamaría, esta iniciativa le permitirá dar a conocer los proveedores que trabajan con "Santceloni", así como el origen de las materias primas que sus clientes degustan, posteriormente, en sus platos.
A su juicio, esta actividad permitirá resaltar la importancia de que el cocinero "se acerque al mercado" y conozca "el latir de las estaciones" a través de los productos que están disponibles en cada momento. EFE
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