El comienzo de la actividad
Antes de 1850 se registran escasos datos sobre la producción quesera nacional. La alimentación de la población basada en carne era la justificación de la presencia de vacunos y ovinos en la región, ambos de escasa aptitud lechera.
Se encontraron registros del año 1617 de las Cartas Anuas en donde una autoridad jesuita expresaba que "de las vacas se obtenía leche para consumo y para elaborar queso, manteca y requesón; de las cabras y ovejas, leche para quesos". Estas prácticas eran indudablemente muy rudimentarias y con el objetivo de instruir a los indígenas en el consumo de lácteos y sus derivados.
En 1788 aparece la actividad lechera como alternativa a la poca rentabilidad de los chacareros cercanos a la villa de Buenos Aires por venta de carne y cuero (actividad principal de la economía rioplatense).
Domingo Faustino Sarmiento describe en su "Facundo" que en 1810 existía una incipiente y casera producción de quesos. Hay además referencias que mencionan a los ranchos como los lugares donde comienzan a elaborarse los primeros quesos que se vendían en las calles, casa por casa, o en algunos negocios. Precisamente fue el queso denominado "tambero" el producto fresco o sazonado que se elaboraba allí.
(continua)
Link de quesos
- ESPAÑA :
www.quesos.com
www.cheesesfromspain.com
- FRANCIA:
www.fromages.com
www.franceway.com
- ITALIA:
www.formaggio.it
www.italianMade.com
- USA:
www.cheese.com
www.cheesepeople.com
www.cheesenet.info
www.cheesesociety.org
www.cheesereporter.com
www.wisdairy.com
Quesos Argentinos
No hay comentarios:
Publicar un comentario