viernes, 31 de julio de 2009

Ollas y Sartenes Diario Clarin,

PASTAS & SALSAS

De buena fuente

Pasta corta y larga, seca, fresca y rellena... Y cada una con la salsa que más le conviene. Un panorama completo con las recetas de Pedro Picciau (restaurante Italpast), para poner la mesa all´ uso nostro.

Chef: Pedro Picciau.

Sobre la pasta hay mucho por hablar. Se sabe que fue Marco Polo quien la introdujo en Italia, en el siglo XIII.

Hoy, se las divide en dos grandes grupos: pasta fresca, de fabricación artesanal y, generalmente, al huevo, y pasta seca, de sémola de trigo y agua.
Su cocción tiene reglas básicas.

Por ejemplo, 100 gramos de pasta seca es una porción para plato principal.
Y la mitad alcanza como entrada.

La relación entre agua y pasta es de un litro cada 100 gramos.
La sal se agrega cuando el agua rompe el hervor.
Luego, se espera que vuelva a hervir y se tira la pasta (la corta como lluvia y la larga, como abanico).
Se tapa la olla hasta que vuelva a hervir y, luego, se destapa.

Pedro recuerda que cada pasta tiene su tiempo de cocción y que no se debe pasar para lograr el famoso punto "al dente".
Por último, el colado debe ser rápido, para que la pasta no siga cocinándose fuera del fuego.
No es necesario lavarla después de colarla.

Raquel Rosemberg

» Lasagna al funghi

» Tagliatelle al azafran

» Spaghetti carbonara, mar y tierra

» Datos

» Rigatoni cinque cipolle

» Penne melanzane

3 platos expréss

Manzanas, bananas y peras son deliciosas al natural.
Pero este frío invierno invita a disfrutarlas en postres tibios, como los que sugiere Nélida Caneva (Escuela de cocina de Belgrano).
El secreto: elegir frutas maduras.

1. Peras rellenas al horno

2. Bananas asadas

3. Manzanas y frutas secas



Pequeño Blanca Cotta ilustrado

Diccionario práctico (o ayudamemoria).
Bizcochos y bizcochuelo, dos opciones para la hora de la merienda.

BIZCOCHOS DE GRASA

Cómo se hacen

Ponga en un bol 1/4 taza de agua caliente.
Agregue 100 gramos de grasa (o manteca o margarina) caliente
Incorpore de golpe 1 taza de harina leudante y 1 cucharadita de sal; mezcle con un tenedor.
Se formará un bollo que parecerá masa cortada. Tenga fe y... ¡sígame!
Vuelque el pegote sobre la mesada espolvoreada con abundante harina leudante.
Aplaste la masa con las manos, espolvoréela con un poco de harina leudante y dóblela por la mitad.
Vuelva a aplastar la masa con las manos, espolvoréela con harina y dóblela en sentido contrario al anterior doblez.
Repita la operación hasta que la masa tenga consistencia para ser estirada
Estire la masa hasta 1/2 cm de espesor y córtela en discos tamaño boca de señora bien educada (chiquitos...).
Distribúyalos sobre placas, pínchelos con un tenedor y cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos y apenas dorados.

BIZCOCHUELO

(Torta esponjosa que sirve de base para el armado de numerosas tortas y postres).
Se puede comer solo o con relleno y cobertura.

Cómo se hace

Ponga 6 cucharadas panzonas de azúcar y 6 huevos en la batidora.
Bata hasta punto letra (bien espeso)
Vuelque en un bol y perfume con esencia de vainilla u otra esencia.
Una 6 cucharadas de harina, en tres veces, mientras mezcla en forma envolvente con espátula
Vierta en un molde enmantecado y enharinado de tamaño tal que la preparación llegue hasta los 2/3 del molde.
Cocine en horno suave precalentado, hasta que la superficie se dore y los costados comiencen a separarse del molde.
Para comprobar la cocción clávele una brochette: debe salir sin adherencias.
Retire del horno y desmolde el bizcochuelo sobre una rejilla.
Recién cuando esté frío rellene y arme como desea.

News

Bolsas & changuitos

Para contribuir con el cuidado del medioambiente, una campaña destinada a eliminar la bolsa de plástico. Los diseñadores ya están trabajando y Narda Lepes da el ejemplo.

"Quiero filetear el Tango 01"

El fileteador Martiniano Arce recuerda los años de oro de su arte y los pucheros que compartía con los puesteros del Abasto.

Séptima gran reserva 2006

Los maestros del vino están de cumpleaños

La Escuela Argentina de Sommeliers festeja su décimo aniversario, con nuevas sedes en América latina y maá cursos de vino y cata.

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