...En fin, les dejo anotado la receta de una especialidad francesa.
La famosa brioche (pronunciar briosh).
Siguen los pasos y sean pacientes.
La receta es simple.
Todo reside en trabajo amasado prolongado (40 MN a mano y 25 a batidor) y un buen descanso de la masa para la fermentación.
Yo la hice a mano.
Para un molde tradicional: ...
330 gr. de harina tamizada
15 a 18 gr. de levadura según el clima
50 gr. de azúcar
5 Cl. de leche tibia para diluir la levadura
6 gr. de sal
3 huevos a temperatura ambiente
120 gr. de manteca (si, si.)
Mezclas los elementos secos primero.Depositas en la mesa la harina y hacen un pozo.
Agregas la leche con la levadura diluida y los huevos.
Puedes agregar un poco de harina al trabajar si es necesario pero no mucho mas.
Se paciente y trabaja la masa hasta que se despegue de la mesa.
Después de 20 MN de amasado incorpore la manteca pomada y seguí amasando unos 20 MN mas para que el aire penetre bien la masa.
Dejas la masa (tiene brillo y es lisa) en un bol con un trapo puesto arriba levantar del doble en un lugar tibio (arriba de la cocina o cerca de la estufa) unas 2 horas.
Vuelves a trabajar la masa en el mismo bol y la puse a la heladera unas 3 horas (hasta 12 hs sin problemas).
Amasas de nuevo y formas bollos para colocar en el molde en mantecado (6 u 8).
Pintas con huevo.
Dejas levantar unos 90 MN y cocinas a horno caliente unos 30/35 MN.
Esta es mi una receta clásica de panadería.
Si les gusta tanto trabajar las masas aprovecho para recomendar el libro de Oswaldo Gross: "Pastelería base".Es difícil de encontrar pero se consigue!
Hay diferentes recetas (moulée, parisienne, vendéenne, tressée , etc) y forma de presentar la brioche.
Pero no confundir PAIN BRIOCHÉ CON BRIOCHE!
El primero es ideal para sándwiches finos.
La brioche en si es como lo explique un postre por si sola.
Algo que acompaña el desayuno con un buen dulce casero o a la hora del te.
Algo que no explique es la conservación.
En una simple bolsa de plástico se guarda varios días.
Aunque pierda ese moelleux de las primeras horas después de la horneada con un leve golpe de calor o apenas tostadas siguen deliciosas.
Receta y explicacion de Christophe Krywonis (excelente profesional!)
1 comentario:
Hace muchisimo tiempo que no te visito en el blog (no tengo verguenza)...así que tendré que ponerme al día, me quedo con la boca abierta de las maravillas que haces.
Gracias.
Apenas tengo tiempo para estar en casa y menos para hacer masa que tenga que levar, pero me apetece muchisimo (voy a buscar algo sencillo para empezar)
Muchos besos
Publicar un comentario