Sebastián Aguirre: "En Japón, las vacas Kobe se crían con música, masajes y baños de sake"
Muy tierna, con una suave grasa marmolada y textura de terciopelo, la carne Kobe hace las delicias de los paladares negros.
Que los japoneses pasen a la palestra en temas de carne vacuna es todo un acontecimiento. Kobe es la ciudad de Japón donde se embarcan los cortes de un ganado vacuno llamado wagyu ("vaca negra"), producto de un tratamiento sorprendente.
El chef Sebastián Aguirre, que conoce esta carne, cuenta que se crían sólo entre 5 y 15 animales por granja, como si fueran príncipes: les dan de beber sake y cerveza, las masajean, se bañan con sake y les ponen música.
¿El resultado?
Poca grasa, sabor suave y textura delicada. Hoy se produce en el país con el nombre de Kobe Beef Argentina.
En el restaurante Volver crearon el Kobe Club para probar todos los cortes.
KOBE BEEF SALAD
Dato: Volver 6311-4495.
Ollas&Sartenes
No hay comentarios:
Publicar un comentario