domingo, 12 de octubre de 2008

Secretos Compartidos - Martiniano Molina - La Nación -

Secretos compartidos

Por Martiniano Molina

  • Masa básica para empanadas de horno: hacer un volcán con 1 kg de harina. En el centro, colocar 200 g de grasa animal de primera calidad (a temperatura ambiente), 400 cc de agua tibia y 1 cucharada de sal fina (salmuera). Tomar la masa, dejar descansar en la heladera y, luego, estirar. Cortar círculos de 12 a 15 cm de diámetro. Pueden separarlos con papel film, cerrarlos bien y congelarlos.

  • La única diferencia con la masa para freír es que hay que utilizar agua hirviendo en lugar de agua tibia. Se trabaja con una cuchara de madera hasta enfriar y el procedimiento es el mismo que el anterior.

  • El secreto para que las empanadas de carne salgan bien jugosas es que se utilice bastante cantidad de cebolla y otros vegetales, que obviamente deben cocinarse (como puerro, cebolla de verdeo y apio).

  • El otro consejo es cocinar la carne cortada a cuchillo sumergiéndola en agua hirviendo sobre un colador, durante 40 segundos.

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