Gnocchi ripieni

Los hice con pure de papas, hecho con papas cocinadas enteras y con cascara.


500 g de papas
harina cantidad necesaria
1 huevo
sal
pimienta recien molida

Relleno:

Mezcle la parte de adentro de la salchicha fresca y carne picada
cebolla y pimiento amarillo, rehogados
Condimentos a gusto

Una vez rehogada la cebolla y el pimiento, agregamos la salchicha y la carne picada, dejAmos cocinar , una vez listo condimentamos, reposar.

Luego la puse sobre colador fino, para que largue el juguito y asi no ablande la pasta/masa de los gnocchis

Gnocchis

Forma el rollo de gnocchis de la manera habitual, tome porciones de la masa, hice un hueco con el
dedo y coloque el relleno, cerre como si fuese una bolsita, hice rodar deje sobre placa con un poco de harina.

La coccion es igual, cuando suben los retiramos con una espumadera y colocamos sobre fuente con la salsa elegida en la base

Quedan muy ricos, es una opcion distinta en la parte relleno.
Geralmente se hacen con queso, jamon, o ricota

Tambien quedan muy livianos porque solo usamos la cantidad de harina necesaria

Strudel de Pescado y Vegetales

Masa de Strudel:

· 250 gr. de harina Pureza 0000
· 1 cucharadita de sal
· 3 cucharadas de aceite de Girasol . Cañuelas
· 1 huevo
· 5 cucharadas de agua tibia

Relleno:

· 1 filet de salmón rosado de 1 kg.
· 150 a 200 gr. de espinacas crudas
. 2 zanahorias.
· 2 zucchinis.
· Sal y pimienta.
· 1/2 taza de pan rallado.
· 4 cucharadas de perejil picado.

Masa:

Colocar los ingredientes en una procesadora e integrarlos. Volcarlos en la mesada y amasar durante 1 minuto hasta obtener una masa lisa.
Dejar reposar cubierta con plástico durante una hora.
Extender sobre la mesada un repasador y espolvorearlo con harina.
Tomar la masa y aplastarla un poco, dándole forma circular.
Comenzar a estirar el centro de la misma con los puños enharinados, realizar est operación con la masa en el aire hasta que resulte difícil de gobernar.
Luego apoyarla sobre el repasador y continuar estirando hasta dejarla bien fina, casi transparente. debe quedar del tamaño de un repasador.
Con una tijera cortar los bordes gruesos.

Relleno:

Salpimentar el filet de salmón y emparejar el grosor del mismo agregando carne donde falte hasta completar una barra que tenga la misma dimensión en todo su largo.
Pincelar la masa estirada con aceite.
Colocar el pescado sobre un extremo dejando 5 cm. de masa libre a los costado.
Cortar los zucchinis y las zanahorias en julianas finas y saltear con aceite hasta que estén tiernos. Colocar sobre el pescado las hojas de espinacas limpias, secas y crudas.
Sobre éstas ubicar los vegetales salpimentados.
Espolvorear el resto de la masa con pan rallado mezclado con perejil.
Doblar los costados hacia el centro cubriendo los extremos del pescado.
En forma recta y con ayuda del repasador, enrollar sobre la masa restante como si hiciéramos un canelón gigante.
Colocar en una placa aceitada y cocinar a temperatura máxima hasta que la masa quede bien dorada, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Receta de Choly Berreteaga
Fuente: Molino Canuelas

Esta receta es de la pagina de Molino Canuelas, por lo tanto ellos ponen su marca de harina y de aceite.
No soy muy "amiga" del perejil...por lo tanto generalmente le cambio este ingrediente pero, eso va a gusto de cada uno :-)

Pickles de jengibre

Jengibre 1/2 kg

Vinagre de alcohol 1/2 litro

Azúcar 300 g

Sal 75 g

Pele y corte el jengibre en láminas finas. 

Colóquelas en una cacerola con abundante agua fría. 

Lleve al fuego hasta que rompa el hervor y cuele. 

Cubra con agua fría y hierva nuevamente. 

Repita este procedimiento 3-4 veces más.

Coloque en una cacerola el vinagre junto con el azúcar y la sal. 

Lleve al fuego hasta que se disuelvan. Retire y deje enfriar. 

Disponga el jengibre en un frasco limpio y esterilizado. 

Cúbralo con la preparación de vinagre. 

Si desea darle el color rosado característico, agregue al vinagre unas gotas de colorante vegetal. 

Receta Dolli Irigoyen Revista La Nación

Roll Asiático

Relleno:

Zanahorias, repollo blanco y cebolla de verdeo cortados en juliana 200 g de c/u
Jengibre rallado 5 g
Cilantro 1 atadito
Aceite de sésamo 1 cucharada;
Langostinos, pollo o cerdo 200 g,
sal 1 pizca

Blanquee el repollo en agua hirviendo 2 minutos. 

Pique la carne elegida e integre con los ingredientes restantes.

Roll:

Masa de spring roll o filo 20 unidades
Harina, agua y aceite cantidad necesaria

Coloque la masa como si fuera un rombo. 

Mezcle harina con agua y pincele los bordes. 

Agregue relleno en el ángulo inferior y doble hacia el centro. 

Enrolle hasta la mitad y lleve las puntas de los costados hacia el centro. 

Termine de armar el roll y refuerce los extremos con la mezcla de harina. 

Fría en aceite hasta dorar. Retire y corte al bies. 

Si desea, acompañe con salsa de soja. 

Receta Dolli Irigoyen- Revista La Nación

***Recuerden dejar tapada la masa philo, hasta ultimo momento, porque se seca y se rompe toda, por lo tanto la destapamos a medida que la vamos usando.

Anaiv

Palitos de Queso y Ajo

Foto del Libro Galletitas de Emi Pechar (libros Utilisima Editorial Atlantida): los palitos de queso, crackers con hierbas y Scones de queso gruyere

Palitos de queso y ajo.

manteca 100 gr
queso crema 100gr
yema 1
harina 260 gr
sal 1 pizca
ajo 2 dientes
queso parmesano rallado 1 taza
agua 2 cucharadas

En un bol mezclar la manteca con el queso crema.

Agregar la yema, los ingredientes secos tamizados, el ajo picado y la mitad del queso rallado.

Terminar de unir la masa con el agua.
Envolver en film y llevar a la heladera durante ½ hora aproximadamente.
Precalentar el horno a temperatura media a baja (170°C)
Estirar la masa con un palo de amasar sobre la mesada espolvoreada con harina, hasta dejarla de 3 o 4 mm de espesor.

Cortar palitos de 18 cm de largo por 1 cm de ancho y girar los extremos en sentidos opuestos, para darles aspectos de tirabuzones.

Colocarlos sobre una placa y espolvorearlos con el resto del queso rallado.
Llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.
Salen 50 palitos aproximadamente

Esta receta es de Emi Pechar, una joven y experimentada cocinera argentina.

Yo los hago sin ajo.

Se le puede agregar orégano, o pimienta o ají molido

Rosca-Roscón- Salada

Estamos acostumbrados a las roscas dulces, es hora de probarlas saladas

Mercedes Keller es la autora de la receta.

Con estas cantidades sale una rosca enorme!!!, les aconsejo hacer dos, o roscas pequeñas, o hacer la mitad de la receta si no son muchos.

Para saborizar dejemos volar la imaginación y nuestro propio gusto :-)

Revista Cocina de Utilisima N° 80 (receta y fotografia)

Rosca Salada

Fermento

• 85 g de levadura
• 150 cc de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• 220 g de harina
• 
  

Masa

• 4 huevos
• 3 yemas
• 180 g de azúcar
• 1 copita de cognac
• 780 g de harina
• 20 g de sal
• 170 g de manteca-mantequilla-
• leche cantidad necesaria

Para Saborizar

• 2 cucharadas de perejil picado
• 6 tomates secos (hidratados y picados)
• 150 g de jamón cocido en un trozo
• 100 g de aceitunas -olivas- verdes

Para Decorar

• 3 huevos
• cantidad necesaria de mayonesa
• hierbas picadas para espolvorear
• 1 huevo para pincelar

Fermento:

Disolver en un bol la levadura en leche tibia, añadir el azúcar y la harina de a poco mientras se mezcla con cuchara de madera.

Formar un bollito tierno, cubrir y dejar fermentar.

Masa:

Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar y el cognac.

Mezclar, agregar el fermento y unir bien. Añadir gradualmente la harina previamente cernida con la sal alternando con la manteca blanda. Si fuese necesario, agregar leche tibia. Dejar leudar 40 minutos en un lugar tibio.

Para Saborizar:

Estirar un poco la masa y colocar en el centro el perejil, los tomates hidratados y picados, las aceitunas fileteadas y el jamón cocido cortado en cubos pequeños. Amasar para esparcir bien los ingredientes.

Formar un bollo con la masa o varios bollitos y realizar un hueco en el centro, abrirlo hacia los costados para dar forma de rosca.

Acomodar sobre una placa enmantecada y colocar los huevos, limpios, y crudos presionando un poco para hundirlos en la masa.

Dejar leudar en lugar tibio.

Pincelar con huevo batido y cocinar en horno a 180°C durante 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para decorar distribuir la mayonesa y espolovorear con las hierbas picadas

Flancitos de Papa y Ajo

Fáciles, simples y muy ricos, como guarnición o con una ensalada

• Flancitos de papa y ajo (Alicia Berger)




• papas 500 gr. ( neto 250 gr. de pure).


• ajos 3 dientes (optativo).


• sal y pimienta a gusto.


• huevos 3


• crema de leche 120 cc.

Cocinar las papas con cáscara, pueden ser envueltas en bolsas para horno y hornearlas, o envolverlas en laminas de aluminio, colocar en el horno, después de unos 40 min, verificar la cocción introduciendo un palillo. Dejar el tiempo necesario.



Detalle importante 1 : que las papas tengan el mismo tamaño así necesitaran el mismo tiempo de cocción.


Detalle importante 2 : si no tenemos demasiado tiempo, las hervimos en trozos , ya peladas, pero debemos lograr un puré lo mas seco posible por eso se pide la cocción en horno


Quitarles la cascara, hacer un puré, condimentarlo con sal y pimienta, agregarles de a uno los huevos , integrando bien cada vez, luego el ajo muy picado ( sino nos gusta el ajo lo obviamos), por ultimo agregamos la crema de leche ( nata).

Una vez integrado todo, lubricamos con rocío vegetal cada moldecito de flan o lo enmantecamos apenas, llenamos los moldecitos hasta la 3/4 parte, porque se levantan y llevamos a cocinar a Baño María.

Horno: moderado

Tiempo de cocción: 40 min. aproximadamente.



Debemos controlar que no se dore la superficie ni se agriete, en este caso los tapamos con papel manteca, hasta terminar la cocción.

Es un acompañamiento ideal, también se puede servir con una salsa liviana de queso y acompañar con ensalada de hojas verdes.

Cheese cake de Brócoli

Receta salada de un clásico de la pastelería, rico y original, es de Narda Lepes.


Cheese cake de brócoli

Masa:

Hierbas arómaticas a gusto
Manteca-mantequilla- 100 g
Pan de centeno 1/2 unidad
Queso semi-duro 150 g

Relleno

Brócoli 3 plantas
Ciboulette picado 2 cucharadas.
Huevos 2 unidades
Queso crema 600 g
Sal y pimienta a gusto
Yemas 2 unidades

Guarnición

Aceite de oliva 2 cucharadas.
Ajo 2 Dientes (yo no le pongo)
Caldo Cantidad necesaria
Perejil 10 Ramas
Zanahorias baby 10 unidades

Masa

- Coloque en una procesadora el queso, junto con el pan previamente desarmado, muela unos segundos y agregue la manteca y las hierbas, muela nuevamente hasta integrar.
- Sobre un molde con papel manteca coloque la masa y aplaste con las manos, reserve en la heladera durante 30 minutos.

Relleno

- Pique las plantas de brócoli
- Coloque en un bowl el queso crema junto con las yemas y los huevos, bata hasta integrar.
Condimente con sal y pimienta.
- Agregue luego el brócoli picado junto con el ciboulette y mezcle bien.

Guarnición

- En una sartén con de aceite de oliva cocine las zanahorias unos minutos.
- Incorpore luego, los ajos previamente machacados, las ramas de perejil y el caldo, deje cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.

Armado

- Retire la masa de la heladera y vierta el relleno encima de esta, acomode con la ayuda de una espátula.
Golpee el molde suavemente contra la mesada para evitar que se formen burbujas de aire.
Forre el molde con papel aluminio sin tapar la superficie, de abajo hacia arriba.
- Cocine en horno a baño maría a una temperatura de 170ºC durante 30 minutos.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de de Cheese cake de brócoli y acompañe con las zanahorias.

Matambre Arrollado

Foto de matambre arrollado tomada del periódico Clarín



El matambre está ubicado a lo largo de la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal y debe ser considerado un corte de toda la media res, dado su emplazamiento en ambos cuartos.
Su único componente es el músculo cutáneo, músculo plano, no esquelético, subyacente a la dermis.
Se halla en la parte lateral de tronco sobre los arcos costales desde la región de la paleta a la inguinal cubriendo la mayor parte de la superficie externa del asado.
El músculo cutáneo queda firmemente adherido a la superficie de la cara externa de la media res por lo que debe ser extraído mediante operación manual a cuchillo.
Información e imagen de la ubicación del matambre del Mercado de Liniers

Esta es una de las tantas formas que hay de preparar matambre, hay distintas formas de cocción, de presentación y muchas variedades de relleno .

El matambre puede hacerse relleno y arrollado hervido, o al horno, sin arrollar cortado en trozos, a la portuguesa o en otras salsas. También cubierto con leche al horno o asado a la parrilla

El corte, el matambre, es finito y amplio, también se conoce esta carne con el nombre de malaya

Puse dos fotos de este corte, sin cocinar, extendida para que los que no lo conocen puedan ver su grosor y su forma.

• Matambre Arrollado
• matambre chico (1 k o 1,200)
• 3 zanahorias (hervidas y cortadas en bastones)
• ½ taza de queso rallado (gustoso)
• 3 huevos
• 1 cucharadita de ají molido (es picante)
• 100 gr de panceta/tocino o jamón cocido
• 1 taza de miga de pan (remojada en leche y escurrida)
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• 1 cucharadita de orégano
• 3 huevos duros
• sal y pimienta cantidad necesaria
• 2 litros de caldo o agua saborizada con especias
• 
  
• Para macerar:
• Vino blanco 1 copa
• Vinagre de manzana ½ taza
• Laurel 2 o 3 hojas rotas
• Tomillo u orégano 1 cucharada
• Pimienta
• Pizca de azúcar

Preparación:

Extendemos el matambre, lo desgrasamos y emparejamos.

Colocamos en una fuente.

Mezclamos el vinagre, el vino, el laurel, el tomillo u orégano, pimienta y azúcar, rociamos el matambre con esto y dejamos macerar , 2 o 3 horas. Luego retiramos y secamos, colocamos la parte que tiene más grasita hacia afuera, distribuimos sobre la superficie las rodajas de panceta ahumada (que tenga poca grasa) y las tiras de zanahorias.

Mezclamos aparte, la miga remojada, perejil, orégano, ají molido, sal, pimienta, queso rallado, y huevos.

Cubrimos la panceta y las zanahorias, con este relleno, (se puede espolvorear todo con 1 sobre de gelatina sin sabor, así no se desarma al cortar); encima colocamos los huevos duros en hilera.

Arrollamos bien, apretamos bien fuerte, atamos (sobre todo en los extremos así no se escapa el relleno) y cocinamos en caldo o en agua, 1 hora o 1 hora y media, depende del tamaño del matambre. Comprobamos si esta listo, pinchándolo.

Dejamos enfriar dentro del caldo, de esta manera no se oscurece.

Luego lo retiramos y prensamos ( se le coloca un peso encima) asi adquiere su forma característica achatada.

Se corta en rodajas y se sirve.

Se puede acompañar con ensaladas, o puré, o papas fritas o......a imaginación y gusto

También se puede arrollar y envolver bien, en papel de aluminio, colocar en una fuente para horno, con un poco de agua, y cocinamos a temperatura media unos 45/ 50 minutos.

Debemos controlar que el agua de la fuente no se evapore.

Agregamos mas de ser necesario.

Rellenos - Cubiertas para Pizza

Marzo 2007

Para salir de las preparaciones más clásicas.

Rellenos-Cubiertas- Para Pizzas

Base de pizza precocida

Espárragos

Jamón

Calamares

Salame

Salmón

Chucrut

Pollo

Paté

Sardinas

y ...varios más

Hacemos base de pizza, precocinamos y luego le agregamos lo que más nos guste

De Espárragos:

Colocar sobre la pizza precocida 250 g de mozzarella en rodajas, sobre la mozzarella acomodamos 12 o 14 puntas de espárragos con las puntas hacia el centro

Hornear 5 minutos mas, en horno bien caliente, retirar del horno y colocar dos huevos duros picados o queso rallado y hornear otros 5 minutos

De salame

Sobre la pizza precocida colocar mozzarela en rodajas, hornear unos pocos minutos y luego colocar salame cortado en rodajas gruesas, llevar al horno nuevamente hasta que la mozzarella esta bien derretida, podemos decorar con hojas de albahaca

De salmón

Rociar una pizza precocida con 2 cucharadas de aceite de oliva, colocar encima 150 g de queso gruyere rayado mezclado con 100 g de queso crema y 3 cucharadas de leche, agregar sal y pimienta , hornear hasta que el queso esté casi derretido, retirar del horno, acomodar 150 g de salmon ahumado cortado en rodajas finas y hornear unos minutos más.

De calamares:

Cortar tres calamares en aceite, por cada pizza.

Poner aceite en una sartén , cubrir el fondo, echar los aros de calamar, incorporar una hoja de laurel, 1/2 cucharadita de pimienta en grano, 1/4 taza de caldo, y 1/4 taza de vino.

Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta que estén tiernos.

Sazonar con pimentón, sal y orégano.

Distribuir sobre la pizza los aros de calamar, taparlos con salsa de tomates bien condimentada.

Llevar a horno bien caliente.

De camarones.

Camarones pelados, 200 g puré de tomates bien condimentado con sal, pimienta, y jugo de cebolla, 1 taza; ajo y perejil picados una cucharada al ras.

Mezclar los camarones con el puré de tomates sazonado.

Extender sobre la pizza, espolvorear con el ajo y el perejil.

Rociar con un "hilito" de aceite, llevar a horno bien caliente.

Pizza de chucrut

Chucrut preparado, 1 frasco; manzana rallada, 1 ; crema de leche, 1/2 taza; queso rallado, 1/2 taza ; salchichas tipo viena en rodajitas, 1 paquete; panceta ahumada, magra, cortada en rodajas, 100g

Verter el chucrut en una cacerola, junto con la manzana rallada y la crema.

Cocinar hasta que espese.

Cubrir la masa de pizza con las rodajitas de salchichas.

Tapar con la preparación de chucrut ( a la que le agregamos fuera del fuego el queso rallado).

Formar un enrejado con las tiras de panceta (sobre el chucrut).

Cocinar en horno bien caliente, hasta que la panceta se note crujiente.

Pizza al paté:

Mezclar una latita de paté de foie o de jamón del diablo con 3 cucharadas de mayonesa.

Cocinar la masa de la pizza de 12 a 15 minutos, retirar, cubrir con una taza de tomate triturado, colocar nuevamente en el horno por 5 minutos. Distribuir encima la mezcla de paté y espolvorear con 100 g de queso gruyere rallado grueso, gratinar de 8 a 10 minutos más.

Pizza golf:

Cocinar la masa de la pizza.

Mezclar 50 g de jamón cocido o de lomito ahumado picado y 2 cucharadas de queso queso rallado, condimentar con sal y pimienta. Acomodar sobre la pizza, distribuir encima 1 tomate cortado en rodajas finas, untar toda la superficie con 4 cucharadas de salsa golf, gratinar por 10 minutos.

Pizza de pollo:

Cocinar una pechuga de pollo en agua con sal y algunos vegetales. Reservar.

Cortar una cebolla en rodajas finas y 1 ají en tiras, rehogar en 4 cucharadas de aceite, agregar una lata de tomates picada.

Condimentar con sal, pimienta, orégano y 1 pizca de azúcar, cocinar unos minutos y añadir el pollo desmenuzado.

Verter sobre la pizza precocida y cubrir con una mozzarella cortada en rodajas bien finas, gratinar en el momento de servir.

Pizza de sardinas:

Preparar una salsa con una cebolla, 2 o 3 tronquitos de apio, 1/2 ají y una taza de pulpa de tomate.

Cuando la salsa está cocida y bien espesa, perfumarla con 2 cucharadas de vermouth, cubrir la pizza precocida con la salsa.

Acomodar encima mitades de sardinas en aceite, bien escurridas y sin espinas, distribuir entre ellas , cuartos de huevo duro y decorar en el centro con 100 g de aceitunas rellenas.

Ideas : Ch Bereteaga, Calsa y más que no recuerdo

Muffins Salados

Quedan muy livianos y esponjosos. Con esta cantidad hice uno en molde de budín /cake, y 3 muffins, si usamos molde de metal , enmantecamos y enharinamos .

Se pueden hacer con distintos sabores

Muffins Salados

Harina 0000 260 g

Polvo para hornear 3 cucharaditas (levadura química)

Sal 1/2 cucharadita

Azúcar 2 o 3 cucharadas (yo no le puse)

Queso cheddar o gruyere rallado (un queso bien sabroso) 90 g

Huevo 1

Leche 240 ml

Manteca -mantequilla- derretida 85 g (use aceite)

*yo le puse panceta ahumada picada, la salteé en la sartén hasta que quedó crocante, luego la coloqué sobre papel absorvente

*pimiento verde picado, salteado en aceite de oliva o de maíz o neutro

*a la harina le agregue pimentón ahumado, 1 cucharadita

Preparación

Tamizamos la harina junto con el polvo para hornear, * el pimentón y la sal, agregamos el azúcar y el queso rallado , agregamos la panceta y el pimiento verde

En bowl aparte, batimos, apenas, el huevo con la leche y la manteca derretida .

Si vamos a usar hierbas, las agregamos en este batido.

Volcamos este batido dentro de los ingredientes secos.

Mezclamos, integrando bien todo

La preparación queda grumosa, no es necesario batir, solo integrar muy bien.

Rellenamos los moldes de muffins o de cake/budín.

Cocinamos en horno a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Comerlos tibios o a temperatura ambiente.

Receta de Dolli Irigoyen