6 huevos
200 g de azúcar
120 g de harina
30 g de cacao amargo
30 g de almidón de maíz
50 g de manteca-mantequilla-derretida
Batir los huevos y el azúcar sobre Baño María hasta llegar a 40ªC
Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el almidón
Añadirlos con movimientos suaves y envolventes.
Por último incorporar la manteca
Para ello, pasar un poco de batido a un bol pequeño.
Agregarle la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principial.
Colocar en un molde de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180ªC durante 30 minutos.
Notas:
Es frecuente cocinar este genoise en una placa de 45 x 35 cm, paara obtener una plancha de 1 cm de espesor.
Aunque "genoise" significa "genovés", no deeb confundirse con el Pain de Genes (pan de Génova), que es un batido pesado y se caracteriza por incluir almendras en su composición
En este caso hornear a 190ªC de 12 a 15 minutos
Receta de Osvaldo Gross
Imagen de su libro Pastelería Base
