acquaefarina

Los maestros reposteros Paco Torreblanca y Miguel Moreno ‘endulzarán’ las fiestas de Sigüenza en honor a San Vicente

2012-01-18T07:49:00.000+01:00

La ciudad del Doncel prepara una intensa programación para festejar a su patrón, efeméride que coincide con el domingo 22 de enero

Sigüenza se vuelve a enfundar este fin de semana el traje de fiesta para honrar a su patrón, San Vicente. Con motivo de la efeméride la ciudad del Doncel ha preparado una cascada de sugerentes propuestas; entre las más sabrosas destaca el Mercado de ‘Productos de Altura’, en el que han confirmado presencia dos grandes de la repostería española: el alicantino Paco Torreblanca y Miguel Moreno, de Pastelerías Mallorca.

Consulte aquí la programación íntegra de las fiestas en honor a San Vicente

Fuente texto e imagen Guadalajara DOS Mil

El nuevo reglamento de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia permitirá elaborar destilados más suaves

2012-01-18T03:07:00.000+01:00

El CRIIGG Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia redactará el manual de calidad que ponga en práctica el nuevo reglamento

El Pleno del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, reunido este martes en su sede, valora muy positivamente la aprobación por parte de la Consellería do Medio Rural y Mar del nuevo reglamento por el que se regirán sus indicaciones geográficas protegidas.

"Se trata de una antigua reivindicación del sector que por fin se ve cumplida y que nos permitirá adaptarnos mejor al mercado actual, que demanda unos destilados que, conservando su gran aromaticidad y tradición, sean más suaves", explica el presidente del Consejo Regualdor, Evaristo Rodríguez.

Tras la aprobación de este Reglamento, el Consejo Regulador ya se haya inmerso en el siguiente paso: la aprobación de un Manual de Calidad, algo que deberá hacer la Consellería a propuesta del Pleno del Consejo Regulador.

En este manual se recogerá el programa de control, instrucciones técnicas y formatos relativos a los procesos de control y certificación de los productos amparados.

Tras la publicación en el DOG del nuevo reglamento, el Pleno destacó que su aprobación viene a dar respuesta a una serie de cambios normativos y del mercado que se han ido produciendo a lo largo de los últimos años y que hacían necesaria una actualización del marco legal, vigente desde 1999 con una serie de modificaciones, la última de las cuales databa de 2005.

Así, el nuevo reglamento incorpora las modificaciones necesarias para la adaptación a la normativa europea sobre bebidas espirituosas, al tiempo que también se han tenido en cuenta las normativas autonómicas y estatales.

Cambios técnicos y jurídicos

Entre las modificaciones introducidas, el nuevo reglamento recoge cambios técnicos, con el objetivo de asegurar y fomentar la calidad de los productos elaborados, así como mejorar su control.

"Aguardamos que el nuevo reglamento redunde en una mayor valoración de este tipo de productos protegidos ya que sólo así podremos asegurar su futuro", explicó el presidente del Consejo Regulador.

El texto incluye, además, la definición de las características de los productos amparados y sus formas de elaboración, así como la descripción organoléptica de cada uno de ellos: Augardiente de Galicia; Augardiente Envellecida; Augardiente de Hierbas, Licor de Hierbas y Licor Café.

Otro de los aspectos que se han modificado en esta reglamentación es que el Consejo Regulador adquiere personalidad jurídica propia, alcanzando plena autonomía económica y de acción, de acuerdo con las decisiones tomadas por el Pleno del Consejo Regulador, máximo órgano de gobierno y bajo la tutela administrativa de la Consellería de Medio Rural y Mar.

Fuente: Vinogallego

Madrid lanza su agenda del Gastrofestival

2012-01-14T16:01:00.003+01:00

Del 23 de enero al 5 de febrero, Madrid se convertirá en la capital de la gastronomía gracias al Gastrofestival, un compendio de eventos culinarios ideados para acercar al público la cocina bajo diferentes puntos de vista.

Por eso, durante esas dos semanas, no sólo restaurantes y bares organizarán diferentes actividades, sino que museos, tiendas, librerías, cines, teatros y centros culturales impulsarán talleres y actividades con la gastronomía como eje. En su tercera edición, más de 300 establecimientos e instituciones de la ciudad participan en este evento en el que será posible ir de tapas, comer a un precio más asequible en restaurantes de alta cocina o asistir a un taller de cocina con un profesional.

El Gastrofestival es una iniciativa del Ayuntamiento de Madrid a través de Promoción Madrid e impulsada con Madrid Fusión, la Cumbre Internacional de Gastronomía. En la práctica, es la versión para todos los públicos de este evento gastronómico, que reunirá a unos cien cocineros del 24 al 26 de enero en Madrid. Cuenta con varias entidades como patrocinadores como Metro de Madrid, American Express, Mahou, Iberia y Telefónica.

Como máximo atractivo, están las bautizadas como 'Cenas con las estrellas', que, por un precio fijo de 75 euros, se ofrecerán firmadas por algunos de los chefs internacionales que participan en Madridfusión. Además, 40 establecimientos, como Asiana Nextdoor, El Pepinillo de Barquillo o los locales de Espazo Enxebre, lanzarán menús por 25 euros; y otros 50 restaurantes, como La Tasquita de Enfrente, Arce, Balzac, Baby Beef Rubaiyat, La Máquina, Casa de Quirós, Casa Narcisa, Puerta 57, Café de Oriente, Dassa Bassa, Edulis, La Cesta, Pedro Larumbe o Ramses, elaborarán una oferta por 40 euros. También está prevista una actividad popular: los madrileños y los visitantes que viajen a Madrid podrán tomar una tapa y un botellín de cerveza Mahou 5 Estrellas a un precio fijo de 3 euros, en una ruta organizada por Mahou entre más de 50 locales. La capital también será especialmente activa en la organización de clases de cocina, degustaciones y catas de vino.

Fuente: Expansion

2012-01-14T15:40:00.005+01:00

La X edición de Madrid Fusión 2012 se celebrará bajo el lema las Puertas del Futuro, los días 24, 25 y 26 de enero de 2012 en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, aniversario en el que se darán cita más de 100 de los mejores profesionales de la cocina de todas partes del mundo. Las Puertas del Futuro porque hay una nueva generación de científicos, innovadores y talentos que ya son apellidos consagrados y el futuro de la cocina internacional: Paco Morales, Seiji Jamamoto, Nathan Myhrvold, Joan y Jordi Roca, Dani García, Niko Romito, Sergio y Javier Torres, Ángel León, Miguel Ángel de la Cruz, Magnus Ek, Sergio Bastard, Magnus Nilsson, Josean Alija, Paul Liebrant, Nuno Mendes, Andonio Luis Aduriz, Michel Troisgos, Daniel Patterson, Heston Blumenthal, Masato Nishihara, Jöel Robuchon o Paolo Lopriore, entre otras figuras mundiales.

Durante tres días en el Campo de las Naciones de Madrid los participantes lo harán en cuatro grandes apartados: “la Tierra, nuestra despensa”, las infinitas posibilidades de los ingredientes naturales como plantas, algas, raíces, tubérculos, hierbas, etc; “Tendencias”, neovegetarianismo, restaurantes pop-up, cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental, convocatorias supper club, o las últimas modas en el mundo goloso (Dulcefusión).

“Técnicas “, de corte de quesos, de creación de un plato, harinas aromatizadas, comer en un mercado o microespacios; y “Bajo Coste”, conceptos como restaurantes de barra, mesas compartidas o bio low cost.

Este año el país invitado será Corea, los secretos del kimchi y los alimentos fermentados. Para más información consultar la programación o la página web www.madridfusion.net

Martes 24 de Enero en Madrid Fusión 12:20-12:40 Auditorio Homenaje a los discípulos de Martín Berasategui: Josean Alija, Eneko Atxa, Rodrigo de la Calle, David de Jorge, Dani García, Erlantz Gorostiza, Iñigo Lavado, Andoni Luis Aduriz, Pepe Rodríguez Rey, Antonio Saez

Fuente: Madrid.org y Madridfusion

Comer kosher es sano pero muy complicado

2012-01-13T18:45:00.004+01:00

Cuántas veces lo viste en las góndolas del súper y te preguntaste qué quería decir. Acá te contamos qué son y para qué se crearon.

Por Alejandro Maglione
amaglione@lanacion.com.ar
@crisvalsfco

Tema difícil

La mayor parte de las religiones tienen como característica el haber acumulado en el correr de los siglos un conjunto de normas que regulan que es lo que pueden comer sus fieles y que no; cuando deben ayunar; cuando abstenerse de comer carne, o hacer ambas cosas.

A los católicos, la Inquisición supo tenerlos cortitos para asegurar que los preceptos a este respecto se cumplieran prolijamente. En los años en que su autoridad era peligrosamente indiscutida, a los fieles se les exigía abstinencia de comer carne todos los viernes del año, como una forma de recordar el Viernes Santo. Para facilitar el control, los huéspedes de posadas debían dormir con las puertas de sus habitaciones sin trancas ni llaves puestas, porque parece que no pocos golosos manducaban carne en la intimidad. Entonces, los alguaciles de la fe, entraban de sopetón y guay de que lo encontraran con el pernil de cordero entre sus dientes.

El conocido heresiarca y amante, Giácomo Casanova, circulaba con una autorización obispal para comer en los días prohibidos "todo lo que hubiera salido del agua". Y, por ejemplo, con frecuencia hacía que introdujeran un cerdo en un río, para luego sacarlo frente a testigos que jurarían que habían visto cuando lo sacaban del agua.

Con lo kosher no se juega

La religión judía es muy clara y no está para chichoneos. Cuando dice "no" es "no", y no dejan margen para picaronadas. Tienen perfectamente identificadas las leyes que contiene el libro del Levítico a este respecto, que se conocen como el Kashrut, que comienza por dejar en claro que kosher o kasher quiere decir apto o adecuado para comer.

En el Essai sur la morale du Talmud publicado en Bruselas en 1926 y con la firma del Rabino M. Lévy, leemos: "La Biblia prohíbe ciertos alimentos. Se ha pretendido que es por razones de higiene. Eso es rebajar singularmente la Ley, convirtiéndola en un vulgar manual dietético".Continúa diciendo: "¿Por qué se nos permite comer peces con escamas y aletas, y no los otros?La razón, desde luego, no encuentra argumentos razonables y se declara incompetente, pero el creyente tiene una respuesta: porque tal es la voluntad de la Ley promulgada en el Monte Sinaí, y nos inclinamos ante esa voluntad soberana".

Esto salía al cruce de movimientos judíos en los XIX y XX que pretendían explicar racionalmente las prohibiciones bíblicas, como por ejemplo, atribuir a la triquinosis el impedimento de comer cerdo. Como uno de los referentes de esta postura estaba el autor deL'higiène alimentaire des juïfs devant la science moderne, que era un doctor de apellido Shapiro.

(continua)

Fuente texto e imagen: Conexion Brando

XXVI Salon de Gourmets 5, 6 , 7 y 8 de Marzo del 2012

2012-01-13T18:21:00.003+01:00

La comercialización delXXVI Salón de Gourmets,la mayor feria de productos delicatessen de Europa,ha entrado en su recta final con unas previsiones de ocupación que,dada la actual coyuntura económica,nos invitan al optimismo moderado por aproximarnos a las cifras auditadas de la pasada edición:

24.127 m²de plataforma de exposición
1.270expositores
78.000visitantes profesionales
38.000productos expuestos(entre ellos 1.000 novedades)

Repercusión mediática

El informe de valoración de Prensa auditado porKantar Mediapara la anterior edición,refleja el impacto mediático de la feria que es referente del sector de la alimentación de alta gama y las bebidas premiun.

Noticias y referencias:280(prensa escrita 183;radio 37 y tv 60
Alcance:61.549.000lectores,oyentes o telespectadores
Valoración económica:1.653.826€
Tras la celebración de la XXV edición(abril 2011)Google publicaba un resultado de29.500.000búsquedas del Salón de Gourmets
(continua)

Fuente Texto e Imagen Grupo Gourmets

La hora de la arepa

2011-12-14T03:10:00.003+01:00

Símbolo de la cocina de los pueblos andinos, la arepa disputa su reinado entre Venezuela y Colombia.

La referencia más antigua al vocablo arepa la proporciona Galeotto Cei en su Viaje y descripción de las Indias (1539-1553): Hacen otra suerte de pan [con el maíz] a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman arepas y algunos fecteguas.

La arepa es una torta de masa de maíz o de harina de maíz precocida de forma circular y semi-aplanada que generalmente se prepara asada sobre una plancha o frita. Se come como plato principal o como acompañante, sola o rellena, como parte del desayuno, del almuerzo o la cena. La arepa era preparada y consumida por los aborígenes de los territorios correspondientes a Venezuela, Colombia, El Salvador (conocida como Pupusa) y Panamá (se le llama tortilla) desde antes de la llegada de los españoles; y es común también en Islas Canarias, que la incorporaron a su dieta. En la actualidad es considerada un ícono gastronómico de Venezuela Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto, lengua del pueblo amerindio de la etnia Caribe del mismo nombre que habitó en la antigua provincia de Nueva Andalucía llamada hoy Cumaná y en el que el vocablo erepa significa maíz, ingrediente básico en la preparación de la arepa.

Cómo se prepara

Se puede elaborar de distintas maneras, dependiendo de la región de América y los productos regionales particulares agregados a ella, tradicionalmente se hace con la harina del casabe o harina de maíz molido, ya sea en una molienda o en mortero grande de madera de donde resulta el maíz molido, pero actualmente se suele hacer con harina de maíz precocida industrial blanca o amarilla, la cual se vende en los mercados, y que al mezclarse con agua y un toque de sal a gusto, se va amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta, de la que se desprenden pequeñas bolas que luego serán aplastadas hasta darles la forma deseada. Finalmente se pueden asar a la plancha llamado en Venezuela budare, al horno, a la parrilla, o freír o también hervir.

Hay varias clases: (continua)

Fuente Texto e Imagen: Cuisine&vins

Un Monterrei elegido el Mejor Vino Tinto de Galicia

2011-09-10T01:33:00.002+02:00

Ladairo proclamado 'Mejor Vino Tinto de Galicia' en el más importante premio de la Comunidad gallega

El mencía joven 'Ladairo' D.O. Monterrei cosecha de 2010, elaborado por Adegas Ladairo, fue proclamado como el "Mejor Vino Tinto de Galicia 2011" durante la entrega de los premios de la XXIII 'Cata do Viños de Galicia' que organiza la Xunta de Galicia en colaboración con los diferentes consejos reguladores de la comunidad gallega.

Fuente: Vino Gallego

La gastronomía jujeña en Montevideo, Uruguay

2011-05-08T00:59:00.003+02:00

La diversidad y exquisitez de la gastronomía andina llega al Bar Tabaré de la mano de Jujuy para conquistar a los uruguayos. Los días jueves 19 y viernes 20 de mayo, en la carta de comidas estarán incluídos platos típicos jujeños. La propuesta forma parte de la campaña de promoción internacional que lleva adelante la Secretaría de Turismo y Cultura de Jujuy.

Texto e imagen Hostnews

100 Años de Turismo: El mate un antiguo ritual

2011-05-08T00:49:00.002+02:00

Imagen Hostnews

La historia del mate se remonta a los guaraníes, que consumían hojas de yerba a la que llamaban Caá. Tostaban las hojas al fuego, las molían luego en mortero y masticaban, como elemento energético o bien las colocaban en una calabaza con agua de río y sorbían, usando sus dientes como filtro o un canuto de caña. Los brujos de la tribu la bebían considerándola un elixir mágico.

Las autoridades veían con preocupación la adicción de nativos y colonizadores, a fines del siglo XVI, Desde 1616 el gobernador de Buenos Aires Hernando Arias de Saavedra ordeno quemar fardos de yerba a modo ejemplarizador y dicta un bando que prohíbe el consumo de yerba mate. “Mandó los quemar por que el mate es un vicio que favorece a los enamorados”.

Su doble condición de alimentos y sustancia estimulante fue descrita en los informes periódicos de los misioneros jesuitas quienes promovieron el cultivo en forma orgánica y adoptaron el consumo preparándolo al modo del té ingles, con lo que fue conocido en Europa con el té de los “jesuitas”.
(continua)

Hostnews

Arzak asegura que el marisco gallego, al ser "el mejor", no deja ver "la maravillosa cocina tradicional de los pueblos"

2011-04-29T09:18:00.005+02:00

Imagen Berenguela.com

EUROPA PRESS. 28.04.2011

El cocinero vasco Juan María Arzak ha asegurado que el marisco gallego, al ser "el mejor del mundo", no deja ver "la maravillosa cocina tradicional de los pueblos" de Galicia como "el caldo gallego, el lacón con grelos o los chocos". Unos platos que, tal y como ha indicado, destacan "por su exquisito sabor y la calidad de los productos" de la zona.

Así lo ha destacado este jueves en Santiago de Compostela, donde ha participado en un coloquio con los alumnos del Centro Superior de Hostelería de Galicia antes de recibir el Premio Nacional de Gastronomía Tradicional 'Lola Torres', que reconoce la "defensa de la cocina tradicional" del autor así como el impulso que Arzak le ha dado "a nivel nacional e internacional".

En el acto, visiblemente emocionado, el reconocido cocinero ha afirmado que "hay premios del negocio y premios del corazón", para añadir que "este tipo de galardones son del corazón. "Es un premio que me recuerda a mi madre", ha dicho y se ha mostrado "encantado y muy emocionado".

Asimismo, Juan María Arzak ha señalado que "si los vascos triunfan en la cocina" es porque "adoran la gastronomía tradicional" por lo que ha augurado que el futuro de la comida gallega "pasa por valorar los "exquisitos platos populares" que, a su juicio, el marisco gallego, "al ser el mejor del mundo", no ha dejado ver.

Tradición e investigación

El galardón, organizado por la Fundación Amigos de Galicia, también reconoce el trabajo de investigación culinaria realizada por Arzak. Precisamente, según ha reflejado, en la cocina "hay que pensar como un niño", es decir, "experimentar e investigar con los sabores, las texturas y los procesos de elaboración" para llegar al "mejor resultado".

(continua)

20 minutos.es

Otra noticia

Arzak recogió el premio Lola Torres de gastronomía tradicional

Berenguela.com

Ultimas Noticias - Gastronomia - Diario Informacion

2011-04-29T08:59:00.002+02:00

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Una jornada centrada en la gastronomía y el deporte recaudará fondos para Cáritas

2011-04-29T08:50:00.002+02:00

Imagen Diario Informacion

Las actividades se celebrarán en la rambla e incluirán fútbol, bicis o escalada, así como una degustación de productos típicos

D. Gonzálvez

La cafetería del centro comercial El Corte Inglés de Elche fue ayer el lugar escogido para la presentación de la "II Jornada Solidaria" que se celebrará en el vial de la rambla de Crevillent el próximo sábado día 30 por la mañana, y cuyos beneficios se destinarán a Cáritas Interparroquial para proyectos solidarios.
Con este propósito, se pone en marcha un día de diversión y deporte que comenzará a las nueve de la mañana con actividades como escalada en el rocódromo municipal, circuito de bicicletas para niños y jóvenes, castillos y colchonetas hinchables, fútbol sala o baloncesto. Los precios oscilan entre uno y tres euros y la inscripción estará abierta hasta media hora antes del comienzo de las actividades. A la hora de la comida está prevista una degustación de la gastronomía de la tierra, como los gazpachos, arroz y mondongo, gachamiga y distintas tapas, a cargo de los restaurantes de la zona. Y de postre se podrán degustar los helados típicos de Crevillent elaborados por los artesanos locales

(continua)

Diario Informacion

Desmienten fallecimiento de hermana Bernarda - sociedad - Telefe Noticias

2011-04-07T17:22:00.000+02:00

Desmienten fallecimiento de hermana Bernarda - sociedad - Telefe Noticias

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XXV Salón de Gourmets Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad XII Taller de los Sentidos Gourmets 11, 12, 13 y 14 de abril de 2011 Pabellones 4, 6

2011-03-11T14:54:00.007+01:00

LLENO TOTAL EN EL XXV SALÓN DE GOURMETS Comunicamos a expositores, visitantes profesionales, colaboradores y amigos, que a un mes vista de la celebración del Salón de Gourmets, hemos colocado el cartel de completo en los pabellones 4, 6 y 8 de Feria Madrid (IFEMA), ocupando en total unos 45.000 m² de superficie bruta de exposición.* A pesar del delicado momento económico que estamos atravesando, el Salón de Gourmets celebrará su XXV Aniversario alcanzando el segundo puesto en importancia de su historia. Un completo Programa de Actividades Paralelas, la presencia de prácticamente la totalidad de las CC.AA., los cerca de 14 países representados y un incremento significativo de expositores cerrarán lo que a todas luces es un gran año para el Salón de Gourmets

(*) En breve comunicaremos cifras definitivas.

ALTA COCINA POR HAITÍ

Platos preparados por los mejores cocineros españoles unidos por una causa solidaria: la Soberanía Alimentaria en Haití

(....)

Ampliar información

AGENDA DE VISITANTES

Los visitantes profesionales del XXV Salón de Gourmets, una vez s e hayan preacreditado on line, (....)

CASTILLA Y LEÓN-TIERRA DE SABOR La Comunidad Autónoma invitada al XII Taller de los Sentidos Gourmets es una gran region(....)

OPINIÓN CON PREMIO

Con motivo del XXXV Aniversario, el Grupo Gourmets pide su opinión y colaboración para rendir homenaje a personas (....)

SPIRITS CORNER La zona de los destilados Premium con un espac io para actividades perfect served, cata y coctelería promovidas por las empresas participantes (.....)

ÁGORA DEL VINO Nuevo espacio destinado en exclusiva a la exposición y conocimiento de vinos procedentes de destacadas zonas vitivinícolas españolas (....)

XVI TÚNEL DEL VINO /MARM A un lado y otro del largo pasillo enológico patrocinado por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, se exponen los mejores monovarietales del país(...)

SPANISH BREAKFAST Desayuno americano, desayuno inglés ¿por qué no implantar el desayuno español? Contiene lácteos, cereales, fruta y… especial, el cardiosaludable y vitamínico ácido oleico(...)

BODAS DE PLATA DEL SALÓN DE GOURMETS El Salón de Gourmets, la mayor concentración anual de alimentos y bebidas de alta gama de Europa, prepara la celebración de su 25 aniversario (...)

XXV ANIVERSARIO CLUB DE VINOS GOURMETS Otro pionero en España, el Club de Vinos Gourmets, cumple veinticinco años. Hoy cuenta con un colectivo de 6.100 socios (...)

POLONIA, PAÍS DE HONOR

La joven república polaca acude al Salón de Gourmets con categoría de País de Honor (...)

MARTÍN BERASATEGUI

Martín Berasategui será el embajador-presentador de cuatro productos que llevan su firma(.....)

(Continua)

Gourmets

Mundo Cuisine&Vins - Notas

2011-03-04T14:09:00.001+01:00

Los festejos del Carnaval

Una nueva celebración se agrega al calendario gastronómico;

Orden al Mérito para Sipan Buenos Aires

Un día para ellas

De Japón a Argentina

.

Lujo en verde

Confort sobre ruedas

Lujo desvergonzado

Tucson en Recoleta

El privilegio de SER mujer

Tomates de festejo

De Japón a Argentina: Kobe

2011-03-04T12:53:00.005+01:00

Foto 1: Le special to
Foto 2: marmolado en fetas de kobe beef

Fotos Cuisine&Vins

Cada vez son más los restaurantes porteños que ofrecen la opción Kobe, con cortes distintos, pero de igual calidad y sabor. Los precios oscilan según el restó y el plato, y no son prohibitivos en absoluto.

De origen japonés, pues proviene de la provincia que lleva su nombre, la carne Kobe se caracteriza precisamente por el cuidado que los productores nipones les proveen a las vacas y que consiste en un régimen alimenticio que incluye cereales especiales, como cebada y avena, cerveza y masajes musculares al son de música clásica, para que el resultado sea precisamente una carne tierna y jugosa.

Esta carne, conocida como la mejor del mundo, proviene de la raza bovina japonesa Wagyu, ganado de color negro que se caracteriza tanto por su especial aptitud genética para producir un intenso marmolado y un alto porcentaje de grasas insaturadas y ácidos oleicos, como por la especial distribución de tejido conectivo que contiene entre las fibras musculares.

En el año 2001 se concretó la primera importación de genética Wagyu a nuestro país y fueron el Dr. Luis O Barcos y Don Benjamín SA los pioneros que trajeron los primeros embriones desde Canadá y Estados Unidos. Hoy, con más de 10 mil cabezas distribuidas en los establecimientos de seis empresas, los productores están presentes en los mejores restaurantes de Buenos Aires. El Kobe beef ha sabido cosechar muchos adeptos. Te contamos donde encontrarlos y sus precios.

La Cabrera
Cabrera 5099 y Cabrera 5127, Palermo. Te.: 4831-7002
Con dos locales, una excelente opción de parrilla en Buenos Aires, ofrecen cuatro cortes de “Kobe beef Wagyu”: Lomo ($163 de 250grs), ojo de bife ($204 de 250grs), cuadril ($84 de 500grs) y bife de chorizo ($150 de 500grs).

Cabaña Las Lilas
Alicia M de Justo 516, Puerto Madero. Te.: 4313-1336
El restaurante elegido por el ex presidente norteamericano Bill Clinton cuando viene a Argentina, poseedor de una de las mejores vistas de Puerto Madero y donde se pueden comer carnes exquisitas, ofrece varios cortes de Kobe: ojo de bife ($325, 360 grs), asado de tira ($245, 500 grs), medallón de lomo ($325, 350 grs), tapa de cuadril ($245, 380 grs) y el bife de chorizo ($325, 380 grs).

El Clan
Olga Cossettini 1501, Puerto Madero. Te.: 5787-0579
Uno de los elegidos por Madonna cuando aterriza en Buenos Aires, su terraza de verano en Madero Este es espectacular. El Clan tiene un buen bife de chorizo de Kobe a la parrilla a $349.

Volver
Av. Corrientes 3190, Abasto. Te.: 6311-4495
Con varias opciones para probar el Kobe beef y a buenos precios. Se puede comer una exquisita tira de asado o marucha de 250grs aproximadamente por $95.

Tô
Costa Rica 6000, Palermo. Te.: 4772-8569
Si de innovación se trata, no hay dudas, Tô es el indicado con su fusión de la cocina de Francia y Japón. Los platos que propone son Le Boeuf de Kobe, con un costo de $116, Tataki de Kobe Beef, (150 grs) con una deconstrucción de tortillas de papa al aceite de morilla y cherries orgánicos en rama. Le special to, $68, roll de Shitake, portobellos y gírgolas envuelto en carpaccio de carne y servido con salsa de vino blanco (vino blanco, coco y negui).

Duhau Restaurante
Av. Alvear 1661, Recoleta. Te.: 5171- 1340
Uno de los pioneros en ofrecer esta variedad, aunque aclaran que lo que cocinan no es Kobe, sino Wagyu. Es decir que la raza prevalece sobre la denominación de origen. Ofrecen cuatro cortes: ojo de bife, lomo, entraña y bife de chorizo. El precio de todos ellos es de $150.

La Cabaña
Alicia M de Justo 380, Puerto Madero. Te.: 4314 3710
Un lugar tradicional para comer buena carne. Recientemente cambió su locación de Recoleta a Puerto Madero. Tiene tres opciones de Kobe Beef: vacío, a $145, entraña a $160 y el Ojo de bife a $330 con un peso aproximado de 400 grs.

Sirop
Vicente López 1661, local 11, Recoleta. Te.: 4813 5900
Si estamos en Recoleta y nos tienta un Kobe Beef, Sirop es el lugar ideal. Ofrecen una marucha a $97 acompañada de berenjenas ahumadas, puré de garbanzos, tomates cherry y papines dorados.

Le Sud Sofitel
Arroyo 841, Barrio Norte. Te.: 4131-0131
Para darse un gusto. Situado en el hotel Sofitel Arroyo, propone el siguiente menú a base de carne Kobe creado por el chef francés Olivier Falchi: Corte de vacío a la parrilla, con salsas argentinas (chimichurri y salsa criolla) y vegetales cocidos a las brasas a $200 por persona.

Fuente imagen y texto: Cuisines&Vins

Masa de Pizza Super Facil y rapidisima!

2011-03-04T06:13:00.008+01:00

Esta masa esta hecha con levadura quimica, no con levadura fresca ni deshidratada.
Tiene ventajas, como que no debemos esperar los leudados largos, la podemos preparar en 1, 2 y 3!

Ya puse una receta similar hace un tiempo, ahora va esta.

Masa

300 g de harina
1 cucharadita colmada de las de te, de sal fina
3 cucharaditas y 1/2 -de las de tè- de polvo leudante/levadura quimica
150 a 200 cm3 de agua a temperatura ambiente-sabemos que en la cantidad de agua no hay exactitud
1 cucharada de aceite de oliva (yo puse 2)

mozzarela (tambien le puse trozos de queso cortado en rodajas, muy gustoso
Salsa de tomate, a gusto
Cebolla cocida pero no dorada, al final de la coccion agregamos oregano o albahaca
Aceitunas descarozadas, pimientos de varios colores, jamon,o anchoas, aceitunas...o lo que tengamos y mas nos guste

Podemos hacer la masa en un robot de cocina-procesadora- o simplemente a mano.
Colocamos la harina, la sal y el polvo leudante, tamizados, en un recipiente, luego un poco del agua y el aceite, vamos mezclando desde el centro hacia los bordes, yo lo hice con la mano para darme cuenta de cuanta agua necesitaba esa masa
(me costo pq tengo el brazo derecho lastimado y casi inmovilizado, por lo tanto lo hice con la mano izquierda, soy diestra, sino hubiese estado fantastica :) )
Amasamos hasta que quede un bollo liso.
Aceitamos una pizzera, colocamos el bollo y vamos estirando con la mano, formando un borde.
Colocamos un poco de salsa y precocinamos, en horno a temperatura fuerte-250°C, por unos 12 o 15 minutos

Si la vamos a comer en ese momento colocamos la mozzarela picada y demas ingredientes elegidos

* En un canal de television italiana, un cocinero dio un secreto para usar la mozzarella en las pizzas. Ayer lo hice asi.
Recomendo mozzarella trenzada porque tiene menos suero -yo no consegui, compre la redondita- luego se pica y se pone a escurrir en un colador un par de horas, asi pierde bien el liquido, es un muy buen consejo

Si la vamos a dejar para otro momento, envolvemos con film y freezamos/congelamos

La Fiesta Nacional de la Vendimia en Mendoza se verá en pantalla gigante

2011-03-04T05:14:00.003+01:00

Imagen Hostnews

La Fiesta Nacional de la Vendimia es sin dudas la celebración madre de los mendocinos. Algunos deciden asistir al anfiteatro, otros la ven cómodamente desde sus hogares. Este año el Acto Central también se podrá ver en pleno centro de Mendoza mediante una pantalla gigante ubicada en la puerta de la Secretaría de Turismo.

Los que se decidan por esta opción podrán disfrutar, del color de la tradicional “Serenata de las Reinas”, un condimento especial para una experiencia íntegra.

La calle San Martín será cortada al tránsito a las 18.30, para instalar la pantalla gigante y preparar todo para que a las 22 se comience a transmitir, en vivo y desde el anfiteatro Frank Romero Day, la Fiesta Nacional de la Vendimia denominada este año “Los Rostros de la Vendimia”.

La Serenata de las Reinas es una de las actividades del calendario oficial Vendimia. Una vez terminado el Acto Central, y mientras los fuegos artificiales iluminan la precordillera, las flamantes soberanas son trasladadas hasta la Secretaría de Turismo, donde reciben el saludo de su pueblo entre flores y tonadas. Es el primer evento social y público de la nueva Reina y Virreina Nacional de la Vendimia

Este año el agasajo estará a cargo del grupo “Herederos del Norte” y la Banda de la policía de Mendoza.

(Hostnews Contenidos)

Alitalia promueve la gastronomía italiana en Clase Magnífica

2011-03-04T05:07:00.002+01:00

Imagen Hostnews

Alitalia y la Regione Piemonte presentan los exclusivos menús del Piamonte ofrecidos en Clase Magnifica en los vuelos de larga distancia de la empresa. Esta iniciativa se inscribe en el contexto del acuerdo de marketing territorial entre ambas organizaciones lanzado en 2009 con el objetivo de promover los flujos de tráfico hacia Piamonte y la ciudad de Turín.

Desde 2009, Alitalia presenta a bordo de sus aviones la excelencia eno-gastronómica de la Península a partir de los menús regionales ofrecidos en Clase Magnifica en los vuelos de larga distancia. Estos menús van modificándose sobre la base de una rotación trimestral. Entre noviembre de 2010 y fines de enero de 2011, por ejemplo, los pasajeros disfrutaron de las especialidades de Sicilia y las Marcas.

Los menús regionales permiten degustar la mejor tradición de la cocina regional italiana, cuyo servicio es realizado con materiales (cubiertos, copas, cerámicas, mantas y almohadas) producidos por grandes firmas del “Made in Italy”. Gracias al acuerdo entre Alitalia y la Regione Piemonte, por tres meses (desde el 1° de febrero hasta el 30 de abril), los clientes de Alitalia que vuelan en Magnifica pueden degustar a bordo las exclusivas recetas elaboradas por el equipo de chefs de excelencia Stelle del Piemonte (Estrellas del Piamonte), un proyecto del Consejo del Turismo de la Regione Piemonte. Entre otras, por ejemplo, los agnolotti del plin con jugo de carne horneada y el carré de corderito en un crofton de avellanas IGP. Las recetas se acompañan con vinos piamonteses DOC, entre los cuales figuran el Barbera d’Asti “I Bricchi” y el Alta Langa Brut Millesimato.

La puesta en valor de las excelencias del “Made in Italy” constituye también la base del relanzamiento de la clase “Ottima”, (la Business Class de Alitalia para vuelos de mediano alcance) que hoy propone productos típicos del la gastronomía italiana de alta gama y que se extenderá progresivamente a la “Classica” (la clase Economy de Alitalia en los vuelos de largo alcance).

En 2010, Alitalia ha sido distinguida come la mejor compañía aérea del mundo por la calidad de las comidas servidas a bordo. El premio ha sido otorgado por la revista mensual estadounidense Global Traveler sobre la base de las preferencias expresadas por más de 25.000 pasajeros frecuentes en todo el mundo.

Es importante agregar que Turín es una de las principales bases operativas de la red de Alitalia. En 2010, el número de pasajeros de Alitalia en Turín creció un 7% con respecto a 2009. Gracias al acuerdo territorial entre Alitalia y la Regione Piemonte, Alitalia conecta Turín con 14 frecuencias semanales también con 4 destinos internacionales: Ámsterdam, Berlín, Moscú y Estambul.

(Hostnews Contenidos)

Mejillón de Galicia denuncia la venta de mejillón chileno como gallego

2011-03-01T19:19:00.002+01:00

El sector censura una práctica que "lleva años ocurriendo" y que constituye "un problema" en caso de intoxicación, entre otros.

El Consejo Regulador del Mejillón de Galicia denuncia la venta en conserva, "efectiva y actual", de mejillón chileno como gallego "por parte de algunas conserveras". Así lo indica a través de un breve comunicado en el que señala que este martes el presidente del consejo regulador, Francisco Alcalde, presentará "pruebas de este fraude a los consumidores y consumidoras".

Asimismo, el órgano que regula la actividad mejillonera en la Comunidad Autónoma gallega dará cuenta de las acciones jurídicas "ya desarrolladas" al respecto de estos hechos y de otras medidas ante la Justicia todavía "por desarrollar".

Por su parte, fuentes del sector han subrayado que esto "lleva ocurriendo mucho tiempo", unos 10 ó 12 años, y que constituye "un verdadero problema", puesto que "a nadie le gusta que le vendan gato por liebre", en palabras de uno de los portavoces de la Agrupación de mejilloneros da Illa (Pontevedra), Julián García.

(continua)

Fuente: Vino gallego

La Thuile -Valle D'Aosta -

2011-02-28T13:20:00.004+01:00

Bellisimo lugar, asi se veia ayer, con todo el encanto de la nieve

Como llegar a La Thuile

En el corazón de Europa

El Valle de Aosta se encuentra en el corazón de los Alpes en la zona nord-occidental de italia y limita con Francia y Suiza.

La Thuile se coloca, a su vez en la parte noroeste del Valle de Aosta y limita directamente con Francia.

De junio a octubre, por la carretera Estatal n° 26 se puede alcanzar La Thuile directamente de la Savoia transitando por la colina del Piccolo San Bernardo.

En los restantes meses el paso queda cerrado y durante el invierno la carretera viene utilizada como pista de esquí. La Thuile queda en auto, a menos de 1 hora de Chamonix (Francia) y 2 horas de Ginebra (Suiza) atravesando el Tunel del Monte Bianco y, gracias a la óptima red de autopistas que atraviesa el Valle de Aosta, a 1 hora de Turín y 2 horas de Milán y a 3 de Génova.

La Thuile

2ª Edición de Valencia de la Feria de BioCultura 2011

2011-02-27T07:09:00.000+01:00

Imagen

La feria de productos ecológicos más importante del estado español vuelve a Valencia en su 2ª edición.

Fruto de un convenio entre Feria Valencia y asociación Vida Sana, BioCultura inició en 2010 un proyecto que se consolidó nada más abrir sus puertas.

El éxito y la buena acogida de la primera edición es un precedente inmejorable para un

largo camino en la Comunidad Valenciana.

LA FERIA DEL PROFESIONAL

BioCultura es la cita para los profesionales que quieren acercarse al mundo de los

productos respetuosos con la vida. Cada uno de los sectores tiene así la oportunidad de

conocer directamente a distribuidores y operadores y de realizar sus transacciones

comerciales de una forma sencilla. Las empresas, por su parte, disponen de ese

escaparate que es BioCultura para ofrecer y atender a sus clientes y recibir a otros nuevos

atraídos por el alto nivel de difusión de la feria y de su proyección de futuro.

Empresarios, tenderos, prescriptores, importadores, exportadores, cocineros y

profesionales de otras muchas artes y disciplinas acuden a BioCultura como el lugar

donde seguro encontrarán respuestas y propuestas.

EL CONSUMIDOR

Ser el escaparate y el impulso hacia el consumo de productos ecológicos es una de las

prioridades de BioCultura. Por eso presta tanta atención al ciudadano. En la feria

encuentra una oferta variadísima de productos y propuestas y sobre todo la información

para ejercer una elección responsable en sus hábitos de consumo. El estado español es

el primer país europeo en superficie dedicada a la agricultura ecológica, sin embargo está

a la cola en lo que al consumo se refiere. Es necesario un rápido crecimiento del consumo

interno y local.

INFORMACIÓN PARA EL CONSUMO RESPONSABLE

BioCultura ofrece cerca de 150 actividades paralelas a la actividad comercial. Información

libre e independiente, que pretende dar las claves para, con nuestras opciones de

consumo y nuestros hábitos diarios, optar por una vida más acorde a nuestras

necesidades. También es importante la información ofrecida en los stands por los

profesionales de cada uno de los sectores que ofrecen demostraciones, degustaciones y

sobre todo respuestas de primera mano. Es vital recuperar en este sentido la relación más

próxima entre productor y consumidor como fórmula de confianza y seguridad más

humana.

GARANTÍAS Y CALIDAD DE LA OFERTA

El Comité de Selección de BioCultura está formado por el equipo técnico de BioCultura,

INTERECO y técnicos y profesionales de todos los sectores presentes. Trabaja durante

todo el año meticulosamente y con rigurosidad para que las propuestas que se presentan

en la feria cumplan los requisitos exigidos. Los alimentos sólo pueden ser biológicos,

certificados por cualquiera de los organismos oficialmente reconocidos tanto en España

como en Europa al amparo del reglamento comunitario 834/2007. Para el resto de

países, los certificados reconocidos por la Unión Europea. Los otros sectores también

están sometidos a condiciones específicas de participación que cada año se mejoran y se

hacen más exigentes. Existe también un código ético de admisión de expositores que

debe cumplirse.

LA INDEPENDENCIA

La Asociación Vida Sana, declarada de Utilidad Pública, es la organizadora de BioCultura.

En 1974 trajo e impulsó en España el movimiento de la cultura biológica.

(continua)

Fuente: imagen y texto: Ecoticias

Portal Ovicola

2011-02-26T13:37:00.001+01:00

Destacados

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Catamarca, Argentina. El ministro de Producción, Juan José...

Fuente:Portal Ovicola

A partir del 1 de enero del 2011 comienza la Recepcion e Inscripcion de muestras para el TERRAOLIVO 2011

2011-02-26T13:19:00.005+01:00

Imagen: Terra OLivo Org

Desde el 15 de Mayo y hasta el 21 de mayo de 2011 se realizara en la milenaria ciudad de Jerusalén, en las laderas del Monte de los Olivos, el Concurso Internacional de Aceite de Oliva Extra Virgen “Terraolivo” 2011.(Mediterranean International Olive Oil Competition).

Este concurso es el segundo en esta area del mundo , cuna del Aceite de oliva. Los más importantes jueces internacionales e israelíes serán parte de los paneles de cata.

TerraOlivo se realizara en el lujoso Hotel Inbal de cinco estrellas en el corazón de Jerusalem. Con vistas al Jerusalem's Liberty Bell Park y a poca distancia a pie de los principales espacios culturales de la ciudad y de la ciudad vieja, el Hotel Inbal no es solo uno de los mejores hoteles en Jerusalem, sino también una puerta abierta a la gran cultura de la ciudad, la tradición y la historia.

Las muestras de Aceite de Oliva comenzaran a recibirse desde el 1 de Enero de 2011 y hasta el 31 Marzo en las oficinas del concurso.

Estamos en espera de sus muestras de aceite de oliva extra virgen.

Ing. Raúl C. Castellani
Director Técnico

Moises A. Spak
Director Relaciones Internacionales

Si desea asistir a TERRAOLIVO 2011 y a su programa complementario ingresar aquí

Fuente: Terra Olivo

El Museo de la Vid y el Vino llega a los Valles Calchaquíes

2011-02-26T07:00:00.000+01:00

La inauguración oficial será el próximo 11 de marzo en la ciudad de Cafayate, Salta.

Transitar por los Valles Calchaquíes es descubrir una región forjada por una turbulenta historia preincaica y colonial, en una dramática geografía tallada por los vientos y el sol. Ya no es novedad que además de sus paisajes, sus colores, la brisa de las montañas, un límpido cielo e históricos poblados, posee viñedos, bodegas y vinos que han sabido imponerse en los corazones de los enófilos y turistas.
La obra sin dudas aportará gran riqueza al enoturismo local, ya que además se integrará al circuito de la Ruta del Vino.

El Museo de la Vid y el Vino propone una muestra dinámica e interactiva sobre la historia y características de los viñedos y los vinos en los Valles Calchaquíes expresó el ministro de Turismo y Cultura de la Provincia, Federico Posadas.

El museo fue terminado en noviembre de 2010 tras un año de ejecución y permitió contener las distintas exhibiciones e instalaciones que dieron vida al antiguo Museo del Vino que funcionaba en Cafayate. El antiguo edificio fue restaurado y se construyeron dos edificios más, sumando así dos nuevos espacios para la exposición.
Los visitantes podrán disfrutar el recorrido en sus tres sectores
(continua)

Fuente: Texto e Imagen Cuisine&Vins

El ranking de la medialuna: las 10 más ricas de Buenos Aires

2011-02-25T18:28:00.003+01:00

Imagen Planeta Joy

Las medialunas son un clásico de la mesa de los argentinos. ¿Dónde se consiguen las mejores de la ciudad? Enterate en esta nota.

Las medialunas de grasa y de manteca son parte del menú favorito de los argentinos a la hora del desayuno y de la merienda. Están las gordas y secas, tipo masacote, y las suaves, livianas y esponjosas, que nos encantan. De este segundo grupo, elegimos las 10 mejores de la ciudad. Aquí van:

1. L’ épi
En esta boulangerie, los panificados son de primerísima calidad: para su elaboración, Bruno y Olivier, los dueños del lugar, utilizan horno a leña y un proceso de fermentación natural sin agregado de levadura. Por eso sus croissants ($2,25) son nuestros favoritos: crocantes por fuera y húmedos por dentro, con la proporción justa de grasa y manteca. Imperdibles los croissant Aux Amande, con almendras y azúcar impalpable ($4).
(Roseti 1769, Villa Ortúzar / T. 4552-6402)

2. Dos Escudos
Famosa por sus vigilantes y sándwiches de miga, en esta tradicional confitería también conseguís la medialuna de grasa perfecta: dulce en la superficie, con un dejo saladito en el interior, dorada en su punto justo y de buen tamaño ($2). Podés comprar para llevar o pasar por el local de al lado, donde funciona desde hace poco Dos Escudos Café, para acompañar las medialunas con un cafecito.
(Juncal 905 esq. Suipacha, Retiro / T. 4327-0135)

3. Los Molinos
De los mismos dueños de Dos Escudos, esta panadería se autodenomina - con justa razón-, “especialista en medialunas”. Las preparan con ingredientes de primera calidad y son más que generosas. Si llevás una docena ($16) y al pesar el paquete no alcanza los 600 gramos, en el caso de las de manteca, o los 450 gramos, en el caso de la de grasa, te agregan las que sean necesarias para completar el peso justo.
(Av. Las Heras 3014, Barrio Norte / T. 4805-4329)

4. Pani
En esta deli chic, la patisserie luce perfecta y es riquísima. Las medialunas no son la excepción: cada bocado es un deleite para los cinco sentidos. Podés comprarlas para llevar a $3 cada una, o bien, aprovechar la terraza del lugar y acompañarlas con un té calentito (10$).
(Nicaragua 6044, Palermo / T. 4772-6420)

5. El Galeón
Las buenas medialunas de manteca cumplen tres requisitos: son esponjosas por dentro, crocantes por fuera, con la dosis justa de dulzor. Y las de El Galeón, un bar gigante con una pequeña panadería, justo frente al Botánico, cumplen con todas las condiciones. Panzonas y aireadas, con una textura suave, se deshacen en la boca. La docena cuesta 20 pesos.
(Av. Santa Fe esq. Gurruchaga, Palermo / T. 4831-0544)

6. Le Blé
De inspiración francesa, en esta boulangerie los croissant tienen la consistencia hojaldrada perfecta ($3,50). Podés comprarlos para llevar o elegir una mesa y probarlos con un buen tazón de café con leche, para una experiencia completa. La elaboración a la vista es el plus. El dato: a partir de la 19 hay happy hour de panadería y se vende lo que hay a mitad de precio.
(Av. Alvarez Thomas 899, Chacarita / T. 4554-5350)

7. Boulevard Córdoba
Esta panadería es un clásico de Palermo. Todas sus facturas son de calidad, con una masa suave y esponjosa, pero las medialunas de manteca ($1,50) son lo mejor de la casa: aireadas, brillantes y de forma perfecta. Para devorar la docena y no dejar ni miguitas.
(Av. Córdoba 3502 esq. Mario Bravo)

8. Viegener
Nos encantan sus bombas de pastelera, pero no por eso nos olvidamos sus medialunas de manteca, grandes y consistentes. Vienen en su versión clásica o rellenas de dulce de leche, crema pastelera, dulce de membrillo y hasta de ricota. Para saciar el antojo de algo rico y contundente.
(Coronel Díaz 1855, Barrio Norte)

9. Oui Oui
En una pequeña esquina en el límite entre Palermo y Colegiales, funciona esta deli de inspiración francesa en donde se preparan unos deliciosos croissants. Su precio está por encima de la media ($6 cada uno), pero realmente vale la pena probarlos. Atención a las medialunas ($4), que también son muy buenas. Para saber cómo comenzó la movida hippie chic en las delis de Palermo, tenés que venir acá. Todo empezó en Oui Oui.
(Nicaragua 6068, Palermo Hollywood / T. 4778-9614)

10. Farinelli
Podés reconocer desde lejos el local de Farinelli por su toldo rojo furia. Es chiquito, con unas pocas mesas y tiene la particularidad de que no funciona con menú: lo que hay en el mesón es lo que podés comer ahí o comprar para llevar. Si tenés la suerte de encontrar croissants ($4), no lo dudes. Son un must para la merienda.
(Bulnes 2707, Palermo Botánico / T. 4802-2014)

Por Ingrid Ditisheim

medialunas

Fuente: texto e imagen: Planeta Joy

Pizzas ecológicas al alcance de todos

2011-02-25T15:11:00.000+01:00

Ecoticias

La pizza con mascarpone y rúcula es la estrella de una pequeña pizzería de Las Matas, Madrid. La Cúpula es su nombre y la regenta George Wallen que, después de 23 años en España, «más de la mitad de mi vida», se siente más español que alemán.

Cada cocinero, ya se sabe, le da su toque a las recetas. Wallen, además, ha querido diferenciarlas elaborándolas con ingredientes ecológicos. Una opción lógica, puesto que él antes que empresario ha sido consumidor. «Estábamos en una cooperativa ecológica de consumo. Todos pagábamos unas cuotas y cada semana teníamos una serie de productos. Y un día me enteré de que España es una de los principales productoras de agricultura ecológica, y sin embargo casi todo lo exporta y, por eso, aquí se conocen muy poco sus propios productos. Entonces decidí poner en marcha una pizzería que cuidara cada ingrediente», explica Wallen. Sea por ecológicos, sea porque las hace muy ricas, las pizzas tuvieron éxito y «el restaurante siempre ha funcionado bastante bien. Llevamos ocho años y, aunque es pequeño, damos entre 40 y 50 comidas y cenas a la semana de media», asegura.

El otro punto fuerte de la casa son las ensaladas. La estrella, la de espinacas con tomates secos. «Hemos tenido que luchar mucho, porque hay ingredientes que no siempre los hay. En la agricultura ecológica, en general, se funciona con la temporalidad, de forma que si no es la época, pues no encuentras determinadas cosas. Los tomates, base indiscutible de las pizzas, siempre lo son. Y ahí entra la segunda norma de la casa: la sostenibilidad. Entre un tomate ecológico traído de Argentina, y uno ecológico de invernadero de Almería, siempre me quedo con el más cercano, porque el otro ya no es sostenible. Pero está claro que en invierno no puedes esperar que un tomate no sea de invernadero», afirma. Pero, a las verduras de las ensaladas han conseguido ahorrarles unos cuantos kilómetros. «Nuestro proveedor las llevaba a Mercamadrid, y de ahí a una tienda donde las comprábamos. Hablamos con ellos y ahora nos las traen directamente una vez a la semana», declara.

No excluyente

Considera que «a veces el mundo de lo ecológico tiene tendencia a ser muy excluyente
(continua)

Fuente imagen y texto: Ecoticias

Pastelería valenciana crea el primer carbón de chocolate ecológico

2011-02-25T09:59:00.004+01:00

Imagen

El chocolatero Mario Padial ha conseguido desarrollar un producto que "imita totalmente la estructura del carbón de azúcar" utilizando las últimas tecnologías que se usan en pastelería, como el envasado al vacío. De este modo, ha obtenido una estructura "estable y aireada" en el chocolate que le da este aspecto agujereado que se asemeja al carbón.

Se trata de un carbón más fácil de comer e incluso más sano, realizado con chocolates de origen biológico con un 71 por ciento de cacao "de mucha calidad", indicó Padial, quien señaló que en el chocolate "todo son ventajas". Además, agregó, "con esta nueva textura es un placer comer chocolate", la nota aparece publicada en el sitio digital ecoticias.com.

El objetivo que persiguen desde esta pastelería es continuar con la tradición y que se siga regalando carbón a los niños el día de Reyes, pero que los pequeños "se lo puedan terminar", ya que "el mazacote de azúcar cuesta mucho acabárselo".

La pastelería ofrece dos modalidades de carbón de chocolate, negro o con leche, que se venden en saquitos. Para elaborar este carbón, el primero ecológico que se produce en España se induce a la cristalización de la manteca de cacao mediante variaciones de temperatura, con lo que se consigue que el carbón "va a ser duro y no se nos va a derretir en las manos".

(continua)

Fuente: tvyumuri.icrt.cu

Clase Magistral junto a Aceites Varietales Familia Zuccardi

2011-02-24T17:38:00.000+01:00

Clase Magistral junto a Aceites Varietales Familia Zuccardi

Lugar: Expo Vea Mujer y Vendimia, Auditorio Angel Bustelo

Hora: Viernes, 25 de febrero de 2011 , 19:00

Peltier 611
Ciudad de Mendoza
Provincia de Mendoza

Aceites Varietales

Producirán alimentos para celíacos en Neuquén

2011-02-24T09:15:00.005+01:00

Imagen de Infobae.Saludable

Mediante un convenio entre el gobierno de esa provincia y la asociación civil Vida sin Gluten, elaborarán en esa provincia panificados, pastas, tortas y todos los alimentos de uso cotidiano

El primer establecimiento de producción de alimentos para celíacos de Neuquén, se pondrá en marcha en el Mercado Concentrador de la capital provincial mediante un convenio entre el gobierno provincial y la asociación civil Vida sin Gluten, informaron hoy las autoridades.
El acuerdo establece la cesión en comodato de equipamiento para el establecimiento que funcionará en el Mercado Concentrador con el apoyo del centro PyME-Adeneu de la provincia.

El Ministerio de Desarrollo Territorial cederá a modo de préstamo instalaciones que posee en el Mercado de Concentración de Neuquén, donde se invirtieron 120 mil pesos en equipamiento.
Entre 60 y 90 días se habilitarán las oficinas que constan de dos sectores, una para procesamiento y otra para la fabricación.

El ministro de Desarrollo Territorial, Leandro Bertoya, expresó que “en Neuquén no hay una oferta de cantidad y diversidad en este tipo de productos. Es una enfermedad que causa muchos trastornos y los alimentos son caros y poco accesibles”.

Afirmó que “con estas acciones queremos proveer en tiempo y forma la cantidad de alimento necesario (libre de gluten) y acompañar la baja de costos ya que actualmente no hay una oferta continua”.

Por su parte, Fabiana Echeverría, de la asociación Vida sin Gluten, informó que “los principales productos serán panificados, pastas, tortas y principalmente todos los alimentos de uso cotidiano”.

Precisó que “en cada ciudad se calcula un uno por ciento de población celíaca y en Neuquén se estima que son alrededor de dos mil personas las que consumen este tipo de productos, entre celíacos y personas que no lo son pero que adoptan realizar una dieta libre de gluten”.

Fuente: Télam

Saludable.Infobae.com

Virtudes del descremado

2011-02-24T08:57:00.004+01:00

Consumir productos con grasas reducidas se traduce en beneficios para la salud.

Si a un alimento se le quita un porcentaje de grasa, hablamos de un descremado. Explica la nutricionista Pilar Llanos que a las leches fluidas parcialmente descremadas se les ha quitado un 50 % de la grasa original, conservando proteínas y minerales (calcio). Pero hay leches fluidas a las que se les extrae toda la grasa: éstas se posicionan en el mercado como 0 % grasa, por lo general con agregado de fibras.

Yogures y quesos blancos untables también pueden ser 0 % grasa o parcialmente descremados. Los quesos untables van desde 0 grasa a un porcentaje del 5 o 6 %, en estos casos tienen el rótulo "light".

Otros productos también pueden ser bajos en grasas, como las salchichas, panificados, masas de tarta, fiambres, aderezos y conservas. Hay que leer las etiquetas, ya que a veces, a pesar de la quita del 50 % de grasa sigue teniendo bastande, dado que en estado original tenía muchísima (es el caso de los quesos compactos o la manteca).

Muchas veces la etiqueta dice 0 % grasas trans, que hacen daño al organismo, pero tal vez contenga otro tipo de grasa no conveniente.

Y un dato más, cuando se lee 0 % se está refiriendo a las grasas, no a las calorías. Bajar el nivel de grasa implica bajar la ingesta de grasas saturadas, de origen animal, que producen colesterol, tapan las arterias y dañan al corazón.

Los descremados previenen estos efectos y contribuyen a disminuir la presión arterial. Son ideales para dietas hipocalóricas o para bajar el colesterol. Y se recomiendan a pacientes con trastornos gastrointestinales, ya que son más fáciles de digerir que los comunes.

La leche 0 % grasa es ideal para mantener la ingesta de proteínas y calcio sin grasas saturadas, por eos es bueno reemplazar la crema por quesos blancos bajas calorías en toda receta que sea posible: budines, salsas, aderezos, vegetales rellenos y también postres.

Y ahora, a darse el gusto con esta fórmula de queso y frutos rojos.

DELICIA DE FRUTOS ROJOS

12 porciones de 152 calorías con azúcar y 85 calorías si lo prepara con edulcorante.

Lo que lleva

yemas. 6

azúcar. 200 g. (o edulcorante en polvo, a gusto)

queso blanco 0% grasa. 400 g. (o queso blanco ligth)

gelatina sin sabor. 2 sobres (cada sobre contiene 7 g.)

frutillas procesadas. 2 tazas (o cualquier otra fruta roja) y extra para decorar

yogur reducido en calorías, sabor frutilla, espeso. 2 potes (400 cc)

moldecitos o copas para servir. 12

Cómo se hace

Batir las yemas con el azúcar o edulcorante en polvo

Aparte, batir el queso blanco bajas calorías y sumarlo a las yemas

Hidratar la gelatina en un jarrito con 10 cucharadas de agua. Llevar al fuego y calentar, sin llegar al punto de hervor. Dejar entibiar.

Unir la gelatina con 1 taza de frutilla procesada, mezclar y agregar al queso batido

Incorporar el yogur a la preparación anterior y volver a mezclar

Distribuir en los moldecitos ligeramente humedecidos y llevarlos a la heladera 4 horas. Desmoldar y rodear con la frutilla restante. O servir en copas decorando con cuartos de frutillas o frutos rojos a gusto.

Dato: Pilar Llanos (0054)11-4942-2718

Sacando cuentas

La leche parcialmente descremada contiene 1.5% de materia grasa.

La crema de leche light aporta 15% de grasa (la tradicional, 45%).

El queso blanco light tiene 5% de grasa, pero hay 0% grasa. El queso fresco o port salut light, 12% de grasa (50% menos).

Las salchichas light: 5% de grasa (75% menos).

Ollas&Sartenes

V Muestra Gastronómica "Los Paisajes del Sabor"

2011-02-22T09:30:00.002+01:00

Del 17 de Febrero al 3 de Abril de 2011

La quinta edición de esta muestra se enmarca dentro de las actividades previas a la conmemoración del VIII Centenario de la Batalla de las Navas de Tolosa y se ha dedicado a los “Sabores de Frontera” con la intención de difundir la mezcla de historia y territorio, herencia y naturaleza, que es la gastronomía jiennense.

Un grupo de restaurantes de prestigio de nuestra provincia han elaborado sus menús rescatando y actualizando las recetas ancestrales de los cristianos, andalusíes y judíos que poblaron estas comarcas, muchas de las cuales perduran aún en la cocina popular.

De modo que el viajero que recorra los castillos y los escenarios y museos de las batallas, verá recompensado su esfuerzo con la degustación de viandas resucitadas por un plantel de cocineros que aman la historia y la tradición.

Enlace: Folleto con los restaurantes participantes

Fuente: Dipujaen

IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra

2011-02-22T09:20:00.005+01:00

IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra

22 al 25 de Febrero de 2011 en la Escuela de Hostelería y Turismo la Laguna de Baeza. más

Fuente: Jaenow

IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra

Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna"

Baeza

La Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna celebra la novena edición de este encuentro internacional en el que el aceite de oliva es el absoluto protagonista. Destacados jefes de cocina de prestigiosos restaurantes de España (Tarragona, Córdoba, Barcelona, Marbella y de la provincia de Jaén) y del extranjero (como Portugal, Hungría, Alemania o Viena) expondrán sus recetas elaboradas con el producto estrella de la provincia de Jaén. Además, la bióloga y especialista en aceites Anuncia Carpio Dueñas ofrecerá la ponencia "Los aceites vírgenes en las distintas técnicas culinarias".

Los participantes también podrán disfrutar de visitas guiadas a la ciudad de Úbeda y al Museo de la Cultura del Olivo; observar in situ la recolección de la aceituna y comprobar cómo se elabora el aceite en una almazara. Las monjas del Monasterio Clarisas Franciscanas de San Antonio de Baeza explicarán cómo realizan su exquisita repostería y los dulces típicos de conventos y monasterios. Para deleite de los visitantes, habrá un espectáculo flamenco en la Peña Flamenca de Baeza.

Fuente: Dipujaen

16ena Festa de la Carxofa 2011

2011-02-21T18:18:00.003+01:00

al Pavellò Firal d 'Amposta

Festa de la Carxofa 2011

- diumenge, 27 de febrer de 2011 -

Cartell 2011

Nota de premsa 2011

Fullet 2011

******

Programació:

Entrada gratuïta a la Casa de Fusta

Al pavelló firal d’Amposta

A les 11:00 h. Obertura de les portes

· Passejada en carruatge a l’espai exterior del pavelló. Hípica de la Cruz.

Ballada de jotes a càrrec del grup “PARACOTA”,
acompanyats de “Guardet lo cantador” i la seva rondalla.

Animació a càrrec de “Muniatto Xou”.

A les 13:00 h. Degustació dels diferents plats
cuinats amb carxofa i elaborats pels restaurants col·laboradors.

(L’organització informa que les activitats poden sofrir modificacions d’última hora)

******

Els restaurants col·laboradors de la 16ena Festa de la Carxofa

s'identifiquen amb aquesta banderola

Fuente: texto e imagen: Festa de la Carxofa

Rolls para brindar -Miriam Becker-

2011-02-21T10:59:00.003+01:00

Ver el video aqui

Las recetas son enviadas por lectores y Miriam las prepara

Faciles, ricos, imperdibles :)

Ingredientes

Pan lactal

Salsa barbacoa

Mayonesa

Espárragos verdes

Queso rallado

Salmón ahumado

Preparación

1.- Pasar el palo de amasar en cada pan para afinarlo

2.- Mezclar la salsa barbacoa, la mayonesa y el queso rallado, untar el pan

3.- colocar el salmón y un espárrago en el pan y formar el roll

4.- >Llevar al horno

Tip: frutos secos especiados

Saltear en un wok ajo en polvo, pimentón, comino, tomillo, nuez moscada, aceite de oliva

Los invitamos a enviar sus recetas para que Miriam Becker las elabore; esta semana: ¿Cómo preparás una parrillada de vegetales irresistible?

Las recetas enviadas por los lectores serán tenidas en cuenta para las producciones. Les agradecemos sus colaboraciones, son muy valiosas.

Empanadas árabes

2011-02-20T10:16:00.005+01:00

Imagen tomada de La Nacion

Daniel Pessah

Críticas y aplausos para el fatay, un clásico de Medio Oriente

Las recetas presentan polémicas aún en un mismo territorio. Qué decir cuando se trata de vecinos que se disputan la identidad y autoría de la auténtica.

Esto ocurrió en la sección de la Cocina de los Lectores de lanacion.com, en esta oportunidad con la cocina árabe como tema.

Las recetas fueron muchas, muy buenas y se eligieron hacer las empanadas árabes del lector Alwatan. ¡Para qué! Después del video que mostraba cómo se hacía, escribieron lectores agradecidos, pero también muchos enojados, que manifestaron su desacuerdo con ingredientes y maneras: le falta más tomate, la hierbabuena y la menta no son lo mismo, nunca orégano y sí una pizca de pimienta de Jamaica, cebolla común, ni perejil, ni orégano ni aceite. También, dónde comprarlas: panadería Armenia; Medio Oriente; Arax; Helueni.

Hasta que llegó el mail de Diana Mizrahi. "Soy lectora de LNR y sigo los videos de lanacion.com. "Ante tantos comentarios, me atrevo a acercarles la receta familiar que trajeron de Aleppo, Siria, la familia de mi esposo, judíos sefaradíes: ¡merecen probarse! En mi caso, hago el relleno y lo mando a una panadería árabe cerca de mi casa, donde ellos hacen la masa, armado y cocción en horno de leña. Quienes las prueban dicen que son insuperables."

Fatay de Diana

1) Poner 8 cucharadas colmadas con azúcar en una cacerola.

2) Dejar que tome un suave color caramelo, agregar 1 vaso de jugo de limón, mezclar, incorporar 1 ½ lata de puré de tomates, 1 cucharada de extracto de tomates, sal y pimienta.

3) Picar finamente 750 g de cebolla, dejar drenar en un colador, agregar a la cacerola, cocinar unos minutos y enfriar.

4) Poner 1 ½ kg de carne picada en un bol, condimentar con sal y pimienta, agregar y mezcla la preparación de tomate y dejar una noche en la heladera para que la carne absorba los líquidos.

5) Armar y cocinar.

Por Miriam Becker

miriambecker@fibertel.com.ar
www.miriambeckerweb.com

PARA LA MASA

1. Mezclar 1 kg de harina 0000 con 3 cucharaditas de sal y poner en un bol

2. Amasar bien con 50 g de levadura rehidratada, 300 cm3 de agua y 150 cm3 de aceite

3. Estirar, cortar círculos, rellenar con la carne cruda, armar las empanadas y hornear

Fuente: La Nacion Revista

Fallece el cocinero Santi Santamaria en Singapur

2011-02-16T16:41:00.005+01:00

Imagen El Pais

El restaurador, de 53 años, formaba parte de la élite gastronómica con su restaurante El Racò de Can Fabes, con tres estrellas Michelín.- Ha fallecido mientras comía en un local que dirige su hija

El célebre cocinero catalán Santi Santamaría ha fallecido hoy en el restaurante que posee en Singapur y que dirige su hija. Santamaría se encontraba en el país asiático por trabajo, según ha confirmado un miembro del restaurante Can Fabes, en Sant Celoni (Barcelona). El cocinero, que nació en 1957 en la localidad barcelonesa de San Celoni, formaba parte de la élite de la restauración española con El Racò de Can Fabes, que posee tres estrellas Michelín desde 1994. La primera estrella Michelín la consiguió en 1988. La cocinera catalana Carme Ruscalleda se ha mostrado "hundida, desorientada y triste" ante la noticia de la muerte del cocinero: "Era un hombre convencido de que la cocina del territorio, del país es importante. Era una persona que creía en el paisaje y en la defensa del producto", ha dicho Ruscalleda. También el consejero de Cultura de la Generalitat, Ferran Mascarell, ha lamentado la muerte del cocinero "en un momento de efervescencia creativa". Santamaria, propietario de un lujoso restaurante ubicado en la zona de Marina Bay de Singapur llamado Santi, ha fallecido hacia las 20:30 hora local.

La cocina no fue su primera vocación, Santamaría estudió peritaje industrial y solo después se formó como cocinero de manera autodidacta. En 1981 fundó junto con su esposa, Angels, el restaurante El Racó de Can Fabes. Autor de varios libros de cocina, su última obra, La cocina al desnudo, causó polémica porque en ella criticaba la cocina experimental como la de Ferrán Adriá. Las críticas de Santamaría se dirigían al uso de elementos químicos sin conocimiento del cliente. Santamaría tenía establecimientos en todo el mundo.

Fuente:El Pais

I Ruta del Cocido Madrileno

2011-02-12T18:31:00.004+01:00

La Imagen es de La Casuca (Cocido madrilenio tradicional de La Casuca)

Más de 27 restaurantes de reconocido prestigio de la Comunidad de Madrid participarán del 18 de febrero al 31 de marzo en la primera Ruta del Cocido Madrileño, para la que elaborarán, al menos una vez por semana, este popular y castizo plato.

Los clientes que degusten un cocido podrán ir sellando la cartilla que se entregará en los establecimientos participantes. Cuando consiga dos sellos, el cliente podrá depositar la cartilla sellada en la urna de uno de los restaurantes y entrar en el concurso de 50 cocidos madrileños y su peso en vino, aceite, garbanzos de Madrid, así como un lote de cafés El Pozo.

En la misma cartilla podrá votar al Mejor Cocido Madrileño, Mejor Presentación de Cocido, Mejor Cocido Tradicional, Mejor Cocido Vanguardista, Mejor Sopa, Mejores Viandas, Mejores Garbanzos, Mejores Verduras, Mejor Bola, así como al Premio de Honor y al Premio al Padrino y Madrina del cocido madrileño. La fecha de entrega de estos galardones está aún por determinar (el sorteo del cliente ganador se realizará en el restaurante ganador, donde también se entregarán los premios).

Restaurantes que Participan

(leer mas)

Para vos Maria Julia. Alberto Cortez - Cuando un amigo se va

2011-02-10T19:24:00.004+01:00

Ya un anio de tu partida, por momentos me parece que hace mucho , y en otros me parece que fue ayer.
Escribire lo que siento y repito "siempre estaras en mi corazon" y en el de todos los que te conocimos
TQM

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Dulces cañoncitos sicilianos -Martiniano Molina-

2011-01-31T03:14:00.009+01:00

Imagen de La Nacion

Ingredientes:

Masa:

300 g de harina,
2 cucharadas de azúcar impalpable, -azucar glas-
1 cucharadita de sal fina,
½ taza de vino Marsala,
1 huevo.

Relleno:

½ kg de ricota, -requeson-
200 g de azúcar impalpable, -glas-
1 taza de pistachos pelados,
1 taza de pepitos de chocolate,
1 taza de cerezas descarozadas,
1 huevo extra para pintar

Colocar en un bol la harina tamizada con la sal fina y azúcar.
Realizar una corona e incorporar en el centro el huevo batido y el vino Marsala.
Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante dos horas.
Transcurrido ese tiempo espolvorear la masa con harina y estirar finamente a palote.
Cortar rectángulos de 12 centímetros.
Enharinar cilindros de metal o de madera y arrollar los rectángulos formando tubos parejos. Pintar el pliegue de masa con huevo batido.
Freír con abundante aceite a temperatura moderada.
Reservar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar extra.
Retirar los tubos.
Mezclar ricota bien escurrida con azúcar, pepitos de chocolate, pistachos y cerezas picadas.

Mezclar y reservar la crema dentro de una manga. Rellenar los cañoncitos y servir.

Refresco con cítricos

Hot cakes frutales

Con bizcocho y mousse

Wok multifrutas con helado

La Nacion Revista

Leche condensada casera

2011-01-28T01:00:00.000+01:00

Esta receta es del programa Cocineros Argentinos, un programa muy lindo, con la simpatia, frescura y sabiduria de sus jovenes cocineros.

Leche Condensada Casera (Ximena Saenz)

leche en polvo entera (no descremada), 200 g
*azucar impalpable (glas) 300 g
agua hirviendo 100 cm3 (muy importante que el agua este hirviendo)

* La cocinera aclaro que si lo hacemos con azucar blanca comun, se notaran los granitos, y no dara la misma consistencia, una buena opcion es entonces sino tenemos azucar impalpable, procesar el azucar comun, hasta que quede de textura smiliar a la impalpable. De ser asi la procesamos primero, antes de colocar los otros ingredientes.

Colocamos en una procesadora -robot de cocina- la leche en polvo, luego el azucar impalpable y por ultimo el agua hirviendo. Procesamos los tres ingredientes hasta que se unan bien, se van humedeciendo todos los ingredientes. Una vez logrado esto, ya esta!!!
Tenemos leche condensada CASERA!

Mirazur cosecha elogios

2011-01-27T15:55:00.004+01:00

Imagen de Cuisine&Vins

El restaurante del chef argentino Mauro Colagreco, ubicado en la Côte d´Azur, fue reconocido por “The New York Times”

Se lo destacó como uno de los 10 restaurantes por los que vale la pena un viaje en avión. En un artículo publicado por el periódico norteamericano, la periodista Gisela Williams resaltó los 10 restaurantes en el mundo que no hay que perder de vista este 2011, y Mirazur figura entre ellos.
En 2009 Mauro Colagreco fue declarado “chef del año en Francia” por la Guía Gault-Millau, convirtiéndose así en el primer chef no francés en obtener esta distinción. En ese mismo año, Mirazur fue distinguido con 4 gorros de cocina por la reconocida guía gastronómica europea “Gault Millau”, y la “Guía San Pellegrino”, clasificación que recomienda los 50 mejores restaurantes para comer en la tierra, lo posicionó en el puesto número 35.

Fuente : Cuisine&Vins

Se viene Xantar 2011

2011-01-20T23:28:00.004+01:00

Imagen de Hostnews

“Xantar ofrecerá el primer oloer y sabor del Entroido (Carnaval) y de las Fiestas Gastronómicas de Interés Turístico de Galicia en este 2011”. Con estas palabras resumía esta mañana, en la presentación de FITUR, la Secretaria Xeral para o Turismo de Galicia, Carmen Pardo, el objetivo principal de la 12 ª edición del Salón Gallego de Gastronomía y Turismo que se celebrará en Expourense entre el 2 y el 6 de febrero."

Acompañaron a la Secretaria Xeral en este acto, el conselleiro de Cultura e Turismo, Roberto Varela, el presidente de la Cámara de Comercio de Ourense y del Comité Ejecutivo de Expourense, Celso Barbosa, el presidente de la Diputación de Ourense, José Luis Baltar, el alcalde de Ourense, Francisco Rodríguez, el presidente de la Federación de Hostelería de Ourense, Ovidio Fernández, el presidente de la región de Turismo Lisboa e Vale do Tejo, Joaquim da Rosa, y el director de Xantar, Alejandro Rubín.

Durante este acto, Roberto Varela destacó que Xantar convertirá a Ourense “en la capital gastronómica de Galicia” en donde “poderán comprobar la enorme oferta que Galicia tiene en gastronomía y los grandes atractivos de la misma en cada una de las cuatro provincias”. Varela destacó que las grandes cocinas del mundo “se vinculan siempre con sociedades de gran densidad histórica y cultural en donde también se cocina la identidad propia (continua)

(Hostnews Contenidos)

NEW YORK TIMES: 10 Restaurants Worth a Plane Ride

2011-01-20T16:49:00.008+01:00

La imagen es de Francis Mallman

Me quito el sombrero ante usted, estimado Francis Mallman!!!

"ESTE DOMINGO PASADO,GARZON RESTAURANTE FUE ELEGIDO POR EL PRESTIGIOSO DIARIO NEOYORKINO COMO UNO DE LOS 10 LUGARES EN EL MUNDO POR LOS QUE VALE LA PENA TOMARSE UN AVION PARA COMER. FINCA LA ANITA Y FRANCIS MALLMANN HONRADOS POR LA ELECCION..."
Publicado el 11 de enero del 2011 por Francis Mallman

From new offerings by marquee chefs to more modest openings in out-of-the-way spots, here are 10 restaurants around the globe to keep an eye on in 2011, in alphabetical order.

APONIENTE EL PUERTO DE SANTA MARíA, Spain

BENU SAN FRANCISCO DINNER BY HESTON BLUMENTHAL LONDON

M. WELLS LONG ISLAND CITY, N.Y. MIRAZUR MENTON, FRANCE MOMOFUKU SYDNEY RESTAURANT ANDRÉ SINGAPORE RESTAURANTE GARZON GARZON, URUGUAY

If you happen to be as obsessed with grilling meat — and have as powerful a personality — as the Argentine chef Francis Mallmann, you can manage to pioneer a remote spot like the Uruguayan village of Garzon on your own. A few years ago he left the resort of José Ignacio, bought a chunk of Garzon and built a five-room hotel and restaurant that debuted in 2004 and has attracted the jet set to that dusty town ever since.

TICKETS BARCELONA, SPAIN WILLOWS INN LUMMI ISLAND, WASH.

This article has been revised to reflect the following correction:

Correction: January 16, 2011

An article last Sunday about 10 restaurants to watch in 2011 inadvertently omitted the name of a restaurant in a passage about the culinary experience of Mauro Colagreco, the Argentine chef at Mirazur, in Menton, France. The acclaimed, vegetable-friendly restaurant in Paris where he paid his dues is L’Arpège

The New York Times

La sommelier Paz Levinson dictará curso de vinos en Bariloche

2011-01-09T16:05:00.000+01:00

Por esencia mag

BARILOCHE - Del 10 al 13 de Enero Paz Levinson -elegida la Mejor Sommelier de Argentina- brindará un curso teórico práctico de iniciación en el mundo del vino.

Este curso de vinos de cuatro clases está dirigido a todos aquellos que deseen iniciarse en el mundo del vino, tanto para aficionados como para quienes quieran aplicarlo en su ámbito profesional.

Paz Levinson es nacida en Bariloche y fue nombrada la Mejor Sommelier de Argentina 2010, tras haber ganado la cuarta edición del Concurso “Vino Argentino. Un buen Vino”, organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers, en el mes de Octubre. De este modo, se convirtió en la precandidata al Concurso Mejor Sommelier de las Américas en el 2012 y al Concours Meilleur Sommelier du Monde en el 2013.

Actualmente, es docente del Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE) y del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), columnista del programa “Marcha y Sale” de FM La Isla y sommelier en el restaurant Nectarine, en Recoleta.

Programa del curso

Clase 1

Factores que determinan la calidad de un vino

Principales variedades de uva blanca.

Elaboración de vinos blancos y rosados

Cata

Clase 2

Elaboración de vinos tintos.

Principales variedades de uva tinta

La crianza de vino, la influencia de la madera

Distintos tipos de madera

Cata

Clase 3

Elaboración de espumantes

Cata

Elaboración de vinos dulces y especiales

Cata

Clase 4

Vinos de Argentina, regiones vitivinícolas

Cata y conclusiones.

Modalidad y duración: 4 clases teórico-prácticas de 3 horas cada una.

Fecha: 10, 11, 12 y 13 de Enero de 2011.

Hora: de 15:30 a 18:30 hrs.

Lugar: Sala de degustaciones de Patagonia Vinos (Av. San Martín 586, Bariloche).

Costo: $500.-

Más información:

Tel:(02944) 43 3813

Fuente texto e imagen : Esencia Patagonia

Feliz Año para todos!

2011-01-04T13:14:00.004+01:00

Queridos amigos, en mis blogs no me he dedicado a las fiestas pasadas. Cociné, claro que si, pero no tuve tiempo ni de hacer fotos, porque estuve ocupadisima, dedicandome mis afectos :-) (mis mayores, mi madre por ejemplo; mis hijas, mi nieto, que tambien cumplio años en medio de las fiestas)

Les deseo a todos un nuevo año POSITIVISIMO en todos los aspectos, y por sobre todo lleno de PAZ.

Ada Concaro ,

2010-12-15T14:35:00.007+01:00

Gracias Ada, por todo lo que nos diste, nos enseniaste y por tu humildad.
No dudo que "alla arriba" seguiras haciendo de las tuyas, junto a todos los queridos cocineros que partieron antes
Mis condolencias a su familia y amigos mas intimos

Aqui les dejo un articulo de La Nacion , cuando Ada cumplio 40 anios con la cocina

Historia de los sabores porteños

La legendaria chef Ada Concaro cumple 40 años con la cocina y repasa la evolución del gusto en la segunda mitad del siglo XX

Por Hugo Beccacece
De la Redacción de LA NACION

A los católicos que comulgan no se les escapa el carácter sagrado de la comida y algo semejante ocurre con los feligreses de otras religiones. Hasta para los ateos el pan que comemos tiene una poderosa carga simbólica: es expresión de la tierra donde nacimos y también de las costumbres de la sociedad en la que hemos crecido y desarrollado nuestras vidas.

La alimentación está estrechamente enlazada con la identidad cultural de un pueblo. La carta de un restaurante y los recuerdos de los almuerzos familiares resumen nuestras experiencias personales y las históricas, a la manera de un libro escrito con sabores. Por eso, el hecho de que Ada Concaro, chef de primer nivel, cumpla cuarenta años con la cocina y lo celebre con un festival de degustación en Tomo I, su célebre restaurante de la avenida Carlos Pellegrini, tiene una particular trascendencia.

Ella es protagonista y testigo de los cambios que sucedieron en el paladar de los porteños durante cuatro décadas y de las relaciones de la gastronomía con la economía, la política, la tolerancia social, la aceptación de lo diferente y las protestas ecológicas.

Cuando se escucha hablar a Ada Concaro de todo lo que ocurrió en esos cuarenta años de actividad profesional, se advierte que desde la cocina, sin apartarse de los intereses de ese laboratorio de gustos, aromas, cacerolas y marmitas, se puede contar la historia no sólo de Buenos Aires, sino también del país, porque las vicisitudes políticas y culturales de la comunidad se han visto perfectamente reflejadas en las ollas límpidas y brillantes como espejos de Tomo I.
(continua)

La Nacion

Torta de crema y frutillas - Tarta de nata y fresas -

2010-12-07T16:27:00.004+01:00

Esta torta se la encargaron a Lucho (Lucho Gonzalez, mi yerno), para un cumpleanios
La torta pesaba 3 kilos, eran 15 invitados solamente, no quedaron ni las migas!!!
Grande Lucho!

PD: Soy la representante ...ejem..., si alguien quiere probar las exquisiteces que hace Lucho, dirigirse a mi por favor :-)

CIERRE FOOD & WINE FESTIVAL PUNTA DEL ESTE 2010

2010-11-28T11:42:00.004+01:00

AYER SE CERRO EL FESTIVAL EN LA PLAZA DE PUEBLO GARZON CON UN ALMUERZO DE SIETE FUEGOS Y MAS DE 20 BODEGAS URUGUAYAS-600 VISITANTES TRILLARON CON SUS PLATOS Y COPAS LAS DELICIAS OFRECIDAS. FELICITACIONES A LOS ORGANIZADORES, IMPECABLE TRABAJO,ESPERAMOS EL PROXIMO.

Texto e Imagen de Francis Mallman

Pizza Mercedina

2010-11-22T23:45:00.005+01:00

La receta es la que hago siempre, solo vario el agua, yo estaba en una provincia de Argentina, San Luis -y puede que el agua sea mejor-, la harina tampoco es la que uso habitualmente, pero no recuerdo que marca era.
Solo se que salio livianisima y super rica!!!

Mitad de salsa de tomate y la otra mitad de cebolla rehogada, con oregano

Le puse de nombre Mercedina porque la hice en Villa Mercedes
Cuando la retire del horno...y puse alguna cosita mas, me olvide de sacarle fotos, aqui todavia estaba en el horno, faltaba un minutito apenas

Malbec, la estrella argentina

2010-11-22T23:13:00.004+01:00

Es el vino que más se bebe aquí y en el exterior. Te recomendamos diez etiquetas de nuestro cepaje emblemático; todas bien distintas entre sí, no sólo en cuestión de estilo, sino también de terruño.

Pocos saben que cuando se hizo la clasificación de los grandes vinos de Burdeos, allá por 1855, muchos de esos ejemplares tenían porcentajes importantes de Malbec. El tema es que luego de la filoxera (una plaga que arrasó con gran parte de los viñedos del mundo hacia finales del siglo XIX), nadie se animó en el Viejo Mundo a plantarla masivamente otra vez y el cepaje cayó en el olvido.

A nuestro país llegó a fines del siglo XIX con los inmigrantes y rápidamente se adaptó a los diversos terruños que proponía nuestra geografía, donde se dio incluso mejor que en su sitio originario: Cahors, en el sudoeste francés. Así fue como, con el tiempo, y con mucho trabajo, se fue perfilando como la uva insignia de la Argentina.

Pero para llegar a lo que es hoy, esta uva noble tuvo sus penurias y corrió una suerte disímil según la época. Es que promediando la década del 40, cuando la gente tuvo un mayor acceso al consumo, la industria vitivinícola apuntó directamente hacia el volumen, y al no ser ésta la variedad más apta por no tener grandes rendimientos en la viña, muchas hectáreas de Malbec fueron arrancadas y reemplazadas por otras cepas más rendidoras, como la Bonarda o el Tempranillo. Para dar luz sobre el asunto, vale destacar que a mediados del siglo XX existían 60 mil hectáreas de Malbec, cuya uva se pagaba al mismo precio que la criolla. En 1991 sólo quedaban en pie poco más de 10 mil hectáreas.

El renacimiento del Malbec, es decir, el comienzo de su actual etapa de éxitos, puede fecharse a principios de los 90. De la mano de algunos pioneros locales (como don Raúl de la Mota) y de algunos consultores extranjeros que desembarcaron en la Argentina (como Michel Rolland y Paul Hobbs), comenzaron a salir los primeros ejemplares premium. Allí se desató una suerte de avalancha cualitativa cada vez más grande hasta que a principios del siglo XXI comenzó a perfilarse como la variedad estrella para los medios y críticos de todo el mundo. Y, por suerte, los consumidores acompañaron el furor.

Hoy, gracias a su versatilidad y plasticidad, la Malbec se ha consagrado como la uva argentina por excelencia y puede dar tanto grandes varietales simples, de precio económico, como otros complejos, con crianza en madera, capaces de competir con las grandes etiquetas del mundo (aunque difícilmente ganen la contienda).

Además, lo interesante es que de a poco el Malbec está ajustando su tipicidad y sus características a las distintas zonas productoras. Hoy, si bien hay exponentes que provienen de todos los rincones vitivinícolas del país, es en las áreas más frescas donde alcanza un punto de expresión sin igual.

Mendoza es sin dudas su cuna privilegiada, especialmente por su variedad de zonas que permiten mostrar la diversidad de este vino. Dos sitios que muestran esto y logran imprimir en el Malbec todo su espíritu son Las Compuertas, en Luján de Cuyo, y Altamira, en el Valle de Uco. Hoy, además, es una de las cepas de mayor crecimiento en exportaciones. En fin; las cartas están echadas, la Argentina hizo su jugada y tiene todo para ganar de la mano del Malbec.
(continua)

Texto e imagen: El Conocedor

Slow Food Buenos Aires: Cena Temática

2010-11-08T19:55:00.001+01:00

Martes 9 de Noviembre: CICLO: “Identidad Cultural: Cocina y Música Vasca”

Iniciamos una serie de eventos proponiendo destacar la identidad e influencia de la cultura gastronómica de pueblos inmigrantes.

En el restaurante del Centro Vasco Laurak Bat,

que cuenta con más de 130 años de historia.

Baile Vasco Fandango Ariñarin

por los danzaris del Centro Vasco Laurak Bat

MENÚ

Recepción

Pintxos

- de Chorizo Ibérico y Queso - de Boquerones - - de Camembert, con rúcula y tomates secos

Entradas

- Tortilla Española - Chipirones en su tinta - Piquillos rellenos

Principal

- Arroz Laurak Bat (con Gambas, Jamón Crudo y Setas)

Postre

Brazo de Gitano (pionono de chocolate relleno c/ helado de dulce de leche y americana, y salsa de frutos rojos)

Bebidas

Acompañan los vinos naturales de las bodegas:

Familia Cecchin, Krontiras, Miguel Mas y Finca Dinamia

Agua Mineral

Martes 9 de Noviembre de 2010.- 20:30 hs.

Lugar: Restaurante del Centro Vasco Laurak Bat. Belgrano 1144.- Buenos Aires

Socios Slow Food Buenos Aires, miembros FGI $100.- No Socios: $120.-

Imprescindible reservar por mail a: info@slowfoodarg.com.ar y la reserva se considerara efectuada a partir de la confirmación.

La confirmación de reserva implica asumir el pago, aun en caso de inasistencia.

Los socios de SF Buenos Aires y miembros FGI tienen prioridad en la reserva.

El martes 16 de noviembre: Vendimia de Amigos.- La Bodega Nieto & Senetiner recibirá a los socios de Slow Food Buenos Aires en una “Vendimia de Amigos”

Participaremos de una presentación de sus nuevos vinos incluyendo los de Alta gama.

Lugar: Casa Nieto Senetiner / Scalabrini Ortiz 2439
Evento exclusivo y sin cargo para socios con membrecía al día y miembros de FGI.

Imprescindible reservar, por mail a: info@slowfoodarg.com.ar y la reserva se considerara efectuada a partir de la confirmación.

(Se solicita voluntariamente un alimento no perecedero para el emprendimiento “Cocinemos para los que no tienen que comer”)

SlowFood Buenos Aires

Miniaturas: galletitas dulces y saladas

2010-11-06T05:34:00.004+01:00

Imagen Ollas&Sartenes

Para servir en bandeja. Con el sello de distinción que pone Patricia Alfie a todo lo que hace, hoy nos deja esta variedad de masitas para disfrutar a toda hora. Dulces o saladas, todas son deliciosas y fáciles de hacer.

De copetín. Para acompañar una copa de vino, cerveza o un trago, delicados saladitos. Hay de parmesano y de semillas de sésamo y amapola. Son muy ricos y fáciles de hacer. Córtelos en porciones chicas. Ampliar

(continua)

Fuente: Ollas&Sartenes

VIAJE DE CAPACITACIÓN FRANCIA 2011

2010-11-05T04:21:00.002+01:00

PARIS CURSO DE ESPECIALIZACIÓN ÉCOLE CORDON BLEU
LYON VISITA A LA FERIA DE GASTRONOMÍA MÁS IMPORTANTE DEL MUNDO: SALON SIRHA Y CONCURSO BOCUSE D´OR

Del 14 al 29 de enero de 2011, Gato Dumas Colegio de Cocineros nuevamente los lleva a Francia a disfrutar de un viaje gastronómico a las raíces de la Cocina y la Pastelería y a recorrer la feria gastronómica internacional más importante, el SALÓN SIRHA 2011.

Durante una semana viajaremos a la ciudad de París en donde realizaremos un curso de capacitación teórico y práctico de Cocina o Pastelería Francesa de 4 días en la renombrada escuela de perfeccionamiento gastronómico L´École Le Cordon Bleu.

Por otra parte, visitaremos los lugares típicos como la Tour Eiffel, l´Arc de Triomphe, l´Avenue des Champs Elysées, la Cathédrale Notre Dame, le Louvre y le Sacré Coeur.

Asimismo, realizaremos una “tournée” por los negocios gastronómicos más prestigiosos tanto de utensilios como de materia prima de la capital francesa.

Por último, viajaremos a la ciudad de Lyon a recorrer la Feria Internacional de Restauración, Hotelería y Alimentación (SIRHA) en donde se desarrollarán los concursos Bocurse d´Or y la Copa del Mundo de Pastelería.

Para mayor información comunicarse con:

Departamento de Informes e Inscripciones Sede Buenos Aires

Felicitas Masor

(+54 11) 4783-3357 (+54 11) 4783-3357

viajefrancia@gatodumas.com

Os Chaneiros en "Un pais para comerselo"

2010-11-05T04:03:00.002+01:00

En su viaje por las rias bajas de Imanol Arias y Juan Echanove, la Asociacion Artistico Cultural "Os Chaneiros", le dedico un fin de fiesta a la gallega
RTVE.ES

Punta del Este tendrá su Food & Wine Festival

2010-11-05T01:00:00.001+01:00

Punta del Este Food & Wine Festival 2010, marcará el ingreso de Uruguay al circuito internacional de eventos de alta gastronomía como el Aspen Food & Wine Classic, y el South Beach Wine and Food Festival de Miami.

A lo largo de cuatro eventos durante todos los sábados de Noviembre, algunos de los más renombrados chefs del mundo presentaran sus mejores creaciones culinarias, maridadas con grandes vinos por sommeliers de renombre internacional.

Te invitamos a compartir esta fiesta única, que marcara para siempre tu memoria gastronómica.

Paladar de las Dos Orillas
Sábado 6/11, 20:30hs.

Ballroom, Hotel Mantra Resort, Ruta 10 Km 148, La Barra, Punta del Este.

Chefs participantes:
Martín Arrieta (Bar Gran Danzón, Buenos Aires)
Martín Rebaudino (Restaurante Oviedo, Buenos Aires)
Hubert O’Farrell (Restaurant O’Farrell, Buenos Aires & Punta del Este).

Precio del ticket: US$120, incluye todos los vinos y demás bebidas ofrecidas.

Capacidad limitada a 180 tickets

Aquarela do Uruguay
Sábado 13/11, 20.30hs.

Ballroom, Hotel Mantra Resort, Ruta 10 Km 148, La Barra, Punta del Este.

Chefs participantes:
Mauricio Ganzarolli (Bananeira Restaurante, San Pablo)
Mara Salles (Restaurante Tordesilhas, San Pablo)
Tercer chef a confirmar

Precio del ticket: US$120, incluye todos los vinos y demás bebidas ofrecidas.

Capacidad limitada a 180 tickets

Uruguay welcomes great American restaurants
Sábado 20/11, 12.30 hs.

Locación: Hotel del Lago, Costanera Laguna del Sauce, Ruta Interbalnearia Km 116, Punta del Este.

Chefs:
Ben Ford (Ford Filling Station, Los Angeles)
Segundo chef a confirmar
Tercer chef a confirmar

Precio del ticket: US$120, incluye todos los vinos y demás bebidas ofrecidas.

Capacidad limitada a 180 tickets

Siete Fuegos, by Francis Mallmann.
Locación: Pueblo Garzón, Ruta 9 Km 145.

Como gran cierre del Festival, el embajador indiscutido de la cocina rioplatense ofrecerá sus mejores creaciones utilizando asador, infiernillo, curanto, plancha, rescoldo, parrilla y horno de barro, los Siete Fuegos que dan título a su último libro.

Precio del ticket: US$75, incluye todos los vinos y demás bebidas ofrecidas.

Capacidad limitada a 180 tickets

Texto e Imagen :Punta Ballena

El Maestro Paco Torreblanca en Chile

2010-11-04T13:17:00.003+01:00

Hacer de la repostería un arte. Es esa la misión que por determinación o azar, lleva en sus manos el Maestro Paco Torreblanca, quien sorprende con sus creaciones culinarias de belleza tal, que fácilmente pasan de una mesa común al salón principal del museo más importante.

Repostero accidental (ya que su padre lo envió, a los doce años, a estudiar a París con un amigo suyo), Paco Torreblanca pasó de querer criar gallinas y conejos y tener una pequeña pastelería a abrir cada vez más locales con sus hijos y a ser considerado el mejor repostero de Europa.

Tras años trabajando en su confitería de Elda, ‘Totel’, que sigue siendo su centro de operaciones, la fama le llegó en 2004, cuando recibió el encargo de hacer la torta que pondría la guinda al enlace entre el príncipe Felipe y Letizia Ortiz.

(continua)

Fuente IMAGEN y TEXTO: IANSA.CL

Sombreros y aplicaciones de azucar - Be fashion 2010 Paco torreblanca, Chilevisión

2010-11-04T13:03:00.004+01:00

Fuente: Paco Torreblanca net

Expo Sabores 2010 se realizó en Rafaela

2010-11-03T03:42:00.003+01:00

En el marco de 129° Aniversario de la ciudad de Rafaela, se llevó a cabo la Expo Sabores 2010, que contó con la participación de autoridades de la Filial de FEHGRA, presidida por Marcos Czarnecki. Hubo exposición de productos, espectáculos para la familia, cocina en vivo, degustaciones, actividades de capacitación empresarial e importantes sorteos.

Con la presencia de autoridades de la Cámara de Propietarios de Hoteles, Bares, Confiterías y Afines de Rafaela, se realizó la edición 2010 de la muestra “Expo Sabores de la Región”, organizada por la Cámara de Pequeñas Industrias de la Región (CAPIR), y que contó con el auspicio de la Municipalidad de Rafaela y el Gobierno de Santa Fe, entre otras instituciones. Se desarrolló el 23 y 24 de octubre y hubo exposición de productos, espectáculos para la familia, cocina en vivo, degustaciones, actividades de capacitación empresarial e importantes sorteos. También se dieron clases de cocina a cargo del prestigioso chef Martiniano Molina.
(continua)

Fuente texto e imagen: Fehgra

Periodismo Gastronomico

2010-11-03T00:59:00.003+01:00

Nacho Manzano hará la tapa de Cafés Toscaf

Noviembre 2, 2010

El cocinero Nacho Manzano, galardonado con dos estrellas Michelín, presentará en Expotapa el postre “Cafés Toscaf especiado con piedras preciosas”, que elaborará partiendo de este producto. Read more

CCA arranca en Murcia su cuarta edición con importantes novedades

Octubre 28, 2010

El próximo 17 de noviembre dará comienzo en Murcia la cuarta edición de Concurso Coci-nero del Año (CCA), un evento gastronómico dirigido a chefs profesionales y avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui. El concurso se presenta este año con intere-santes novedades relacionadas, sobre todo, con las actividades paralelas del evento. Read more

Fuente : Periodismo Gastronomico

La cultura y la gastronomía de la India en Buenos Aires

2010-11-02T07:15:00.000+01:00

Alentado por el éxito de los Festivales de la India 2008 y 2009, y el entusiasmo del público argentino, la Embajada organiza la tercera edición del Festival de la India del 4 al 14 de noviembre, con distintas actividades.

Las actividades, que son libres y gratuitas, incluyen expositores y demostraciones en vivo de artesanías, danza clásica y folklórica, música, cine, seminarios, concurso literario y promoción turística “Incredible India” del 4 al 14 de noviembre en el Centro Cultural Borges.

En estas fechas también habrá un Festival Gastronómico en el Hotel Sheraton Buenos Aires. Vendrán especialmente dos chefs de la India: Kirti Rastogi y Rohtash.

Se podrá visitar una exposición de fotos de la India en la Plaza San Martín del 4 al 30 de noviembre.

Tendremos el privilegio de contar con la presencia de dos grupos de bailarines, de 10 miembros cada uno. Uno de ellos bailará la danza tradicional Odissi y el otro la danza folclórica de Goa. Todas bailarán en el Centro Cultural Borges. El domingo 7 de noviembre el show se realizará al aire libre en la Av. De Mayo y Perú.
(continua)

Fuente: Texto e Imagen Hostnews

La fiesta de la tradición

2010-11-02T04:06:00.004+01:00

Por Chris Yoshida

Desde el 30 de octubre y hasta el 10 de noviembre, San Antonio de Areco celebra sus tradiciones gauchas. Asociaciones del pueblo, paisanos, artistas, artesanos, orfebres, músicos y bailarines son verdaderos protagonistas de un festejo ideal para compartir con toda la familia.

Los argentinos recordamos la tradición el 10 de Noviembre, nacimiento de José Hernández, autor del Martín Fierro. San Antonio de Areco, el Pago de Areco como se lo sigue llamando, es hoy el lugar emblemático de la memoria gaucha. Pero sus consignas encuentran al nativo en los años de Don Segundo Sombra y su autor Ricardo Güiraldes. Costumbres, bailes criollos, música de repertorio tradicional, asados, guitarreadas, la tertulia cotidiana como forma de comunicación y los juegos de destreza que los gauchos practicaban a caballo.

Es tan llamativa esta tradición que se promociona en el Calendario del Turismo Internacional y es registrada por el mundo entero, viajeros y periodistas la visitan. Los protagonistas son los paisanos, artistas, artesanos orfebres, músicos, bailarines, maestros asadores y el pueblo. Y los espacios que muestran la arquitectura y los paisajes originales, escenarios de ese estilo de vida.

San Antonio de Areco es un lugar atractivo, orgulloso de su herencia. Está a 113 km de la Ciudad de Buenos Aires hacia el norte por la Ruta Nacional 8, a 2 Km del cruce con la Provincial 41. Es un destino cercano para pasear al aire libre, que no obliga a recorridos extensos. Al llegar se ve su extensa llanura pampeana con ligeras ondulaciones, surcada por el río Areco y algunos arroyitos.

Al mediodía comer asados a la parrilla o alguna otra comida típica, es la mejor experiencia culinaria. San Antonio tiene más de 30 referencias para visitar. En el casco histórico de la ciudad hay hospedajes de ambientación típica como Las Cabañas Los Malvones o el Patio de Moreno. No hay que irse sin conocer los chocolates de La Olla de Cobre. Y para comer, la Almacén de Ramos Generales, Don Cleofe, La Arcadia o el Puesto La Lechuza y más.
(continua)

www.pagosdeareco.com.ar
y
www.sanantoniodeareco.com

Tel: (0054) 2326-45-3165
direcciondeturismo@areconet.com.ar

Fuente: Imagen y Texto: Cuisine&Vins

Récord de oliva

2010-11-01T18:00:00.000+01:00

Imagen: La Nacion Revista

La selección del fruto es fundamental para la calidad final.

Las aceitunas locales dan cada vez más y mejores aceites. Además, nuestros exponentes ganan medallas en los concursos mundiales

El aceite se vuelve cada vez más un producto gourmet y el abanico de opciones crece. Ya no alcanza con que sea extra virgen, prensado en frío y con mínima acidez, sino que puedan combinarse variedades, cosechas y dar promesas a los paladares conocedores. Es por eso que quienes los elaboran tratan de ganar el mercado y convocar adeptos con múltiples recetas.

Van desde los blends hasta el varietalismo, donde la aceituna arauco se impone como el malbec en el vino. Pero también hay otras menos conocidas, y muchas en investigación, como arbequina, picual, coratina, frantoio o farga.

El origen es otro factor diferencial: muchas bodegas mendocinas tienen sus plantaciones de olivos, pero también San Juan, La Rioja, Córdoba y Catamarca marcan el tiempo del fruto prensado.

Para ejemplificar, la cantidad de oferta local en Olivinus 2010, el concurso latinoamericano donde se eligen los mejores del mundo, Argentina sorprendió al jurado por su calidad y quedó en primer lugar con 78 premios. La siguieron España, con 17; Uruguay, con 14; Israel, con 5, y Chile y Portugal, ambos con 1. La oferta de las casas productoras también llega en frascos de aceitunas con y sin carozo, etiquetados según las variedades.

El cuarto litro de extra virgen suele estar entre 20 y 35 pesos, y el medio a partir de 30. Pasen y vean:

(continua)

Fuente: La Nacion Revista

Cocina Martiniano Molina

2010-11-01T04:48:00.002+01:00

Imagen La Nacion Revista
Alfredo Willimburght

Arrolladitos de ave con ensalada de limas

Por Martiniano Molina

Bocadillos de lenguado o abadejo

Por Martiniano Molina

Brochetas rústicas

Por Martiniano Molina

Medallones de pescado marinados y rebozados

Por Martiniano Molina

Papas cuña marineras

Por Martiniano Molina

Masas listas para usar

2010-11-01T04:25:00.003+01:00

Imagen : La Nacion

Discos para empanadas, pasteles... y todo lo que imaginemos. El mercado ofrece las más variadas opciones en este rubro

Los tiempos han cambiado y la industria de alimentos facilita las tareas culinarias.

Antes de que aparecieran los discos para empanadas, había que disponer de un tiempo especial para amasarlas, siempre que se diera con la receta correcta.

Alrededor de 1962, la compañía La Salteña lanzó pastas frescas y tapas de empanadas y pascualinas listas para cocinar. Luego las mezclas se fueron diversificando.

Los discos de masa pascualina sirvieron para todo, desde tartas hasta palmeritas. Aparecieron fórmulas al gusto de cada cliente: light, con harina integral, tipo criollo, hojaldradas, kosher. Hoy se cuenta con el rollo-hojaldre (Mendía) para hacer bocados dulces y salados.

También, la masa fila (Novacap SA), para reproducir el recetario de Medio Oriente, y el strudel (Novacap SA), para hacer un arrollado con sello europeo.

Algunas panaderías de supermercados ofrecen marcas propias en bollos frescos de masa para pizza.

AHORA, LAS RECETAS

Retirar la masa del envase una vez que esté listo el relleno. El packaging informa cómo usarla y a qué temperatura de horno.

Palmeritas

Tomar una hoja de masa hojaldrada para pascualina o roll de hojaldre, pincelar con agua, presionar ambas caras con azúcar, y arrollar simultáneamente ambos extremos paralelos hasta que las vueltas coincidan en el centro. Encimar, cortar, disponer en placas enmantecadas, cubrir con un toque de manteca y hornear.

Strudel de queso y cebolla

Mezclar abundante cebolla rehogada con ricota, sal, pimienta, queso mantecoso y un huevo (sólo para unir). Distribuir sobre el borde de una hoja de strudel aceitada, arrollar y hornear.

Por Miriam Becker
miriambecker@fibertel.com.ar
www.miriambeckerweb.com

1. Horno

En general, se preparan a temperatura entre mediana y alta, para que la masa se cocine rápidamente y se hojaldre.

2. Un negocio redondo

En el Gran Buenos Aires, el consumo de tapas para empanadas supera los 45 millones de docenas por año.

3. Freezer

Todas se pueden cocinar y congelar; se recomienda recalentarlas en horno de gas o eléctrico, no en microondas.

Fuente: La Nacion Revista

Via Michelin

2010-10-31T05:24:00.005+01:00

Imagen: Via Michelin

» El gusto bueno y auténtico del Pays d’Auge

La comarca francesa del Pays d’Auge, a una hora y media de París, fascina por la belleza de sus paisajes y la calidad de sus productos. Sidras no filtradas, quesos de leche cruda, calvados, mantequilla, nata…

» Oléron: La segunda isla en extensión de Francia no es ni de lejos la más mediatizada. Partamos pues a descubrir una isla discreta pero que engancha.
» Los bouchons de Lyon - memoria golosa: La presqu’île de Lyon, el trozo de ciudad que vive atrapado entre los dos ríos, nos ha dado la oportunidad de reencontrarnos con la Francia de antaño, esa que todavía parece contar en francos antiguos.

» Cuenca del Ruhr: capital europea de la cultura 2010

Si existe una región en el mundo donde realmente cabe hablar de “civilización industrial” esa es la cuenca del Ruhr. Y es que sin ella, Alemania nunca se habría convertido en lo que es: la primera potencia industrial de Europa.

» Un hipster day en la ineludible Brooklyn El corazón de Nueva York quizá lata más fuerte en Brooklyn que en Manhattan. Los brooklinytes se han organizado una vida paralela a escala más humana, cada vez más apreciable y apreciada…
» Val de Loire: del castillo de Candé a la fortaleza de Chinon: Declarada Patrimonio Mundial por la Unesco, la región de Val de Loire sigue siendo un valor seguro dentro del turismo francés, sobre todo entre los extranjeros…

Via Michelin

Cien mil huevos para un omelette record

2010-10-31T00:50:00.001+02:00

Imagen

En Turquía un grupo de 80 chefs cocinaron un revuelto de 4,4 toneladas y batieron el récord mundial que pertenecía a un grupo de cocineros de Sudáfrica. En un intento por promover los huevos como una fuente de comida sana y barata, y celebrando el Día Mundial del Huevo, chefs turcos se las arreglaron para batir un nuevo récord, cocinando el omelette más grande del mundo.

Así, 50 cocineros turcos, junto con 10 chefs colocaron 110.000 huevos en una freidora gigante, de 10 metros de diámetro. Se cocinó en dos horas y media, durante las cuales los maestros de la cocina gigante trabajaron y esperaron arduamente (ver video).

El asunto llevó la friolera de 432 litros de aceite para hacer que este enorme platazo luciera bonito y esponjoso. El evento fue organizado por la Asociación de Productores Turcos de Huevos para mostrarle al planeta que este alimento es sano y gustoso.

El omelette gigante pesó casi 4 toneladas y media, batiendo la marca anterior de 3,6 toneladas. Luego de haber sido pesado oficialmente, el plato fue servido para la delicia de miles de comensales atraídos por el agradable olorcito.

Fuente texto e Imagen: Isaproduccion

Edición doble de Vinos de Lujo El Conocedor

2010-10-30T01:00:00.000+02:00

La muestra de vinos argentinos premium más aclamada se expande hacia el interior del país. Esta nueva edición comenzará el 29 y el 30 de octubre en Rosario y continuará en Buenos Aires del 1º al 5 de noviembre.

Vinos de Lujo El Conocedor, la feria que logra reunir en un solo lugar la mayoría de las etiquetas argentinas premium, se ha convertido en el evento más esperado del año por los amantes del vino.

Debido a su éxito, respecto de la participación de bodegas y de la asistencia de público, por primera vez en nueve años Vinos de Lujo El Conocedor se expande hacia el interior del país. Esta nueva edición comenzará el 29 y el 30 de octubre en Rosario y continuará del 1º al 5 de noviembre en Buenos Aires.

En Rosario la cita será en el elegante hotel Pullman City Center que abrirá sus puertas, los últimos viernes y sábado de octubre de 17 a 23 horas, a quienes quieran conocer y degustar los vinos más exclusivos de las principales bodegas argentinas y formar parte de catas y charlas temáticas dirigidas, entre otros, por Fabricio Portelli.

En Buenos Aires, el Alvear Palace Hotel vuelve a ser la sede oficial del evento; en esta oportunidad, del lunes al viernes de la primera semana de noviembre, también de 17 a 23 horas.
Como en años anteriores, en ambas sedes las estrellas serán 200 etiquetas que oscilan entre los $50 y los $500 de más de 50 bodegas, que serán ofrecidas por sus máximos responsables: enólogos o bodegueros. Tampoco faltarán las degustaciones exclusivas de whiskies y vinos de alta gama de partidas limitadas, y el sector de delicatessen para poder acompañar las degustaciones.

Al igual que en Rosario, habrá catas dirigidas por los principales protagonistas de nuestra industria y por invitados especiales, tal el caso del inglés Phil Crozier, sommelier y responsable de la carta de vinos de la cadena de parrillas británicas Gaucho.
(continua)

Fuente: El Conocedor

El Noble hizo su presentación oficial en China

2010-10-29T16:08:00.003+02:00

por Redacción Infobrand

Será la primera empresa argentina que abrirá un local en Shangai

El Noble, empresa argentina dedicada a la elaboración y comercialización de empanadas y comidas congeladas, presentó sus productos en la Expo Shangai 2010, en el pabellón de Argentina. Éste ha sido el desembarco oficial en el país oriental, donde en enero se abrirá el primer local insignia de la marca en el centro de la ciudad de Shangai.

El Noble se convierte de esta manera en una de las primeras cadenas gastronómicas latinoamericanas en llegar a China, con alimentos argentinos, elaborados por manos argentinas. Esto es posible gracias a que responde a los más altos estándares en cuanto a exigencia sanitaria y calidad y actualmente es la única planta habilitada para exportar a la Unión Europea.

La planta de El Noble, ubicada en la localidad de Garín, provincia de Buenos Aires, elabora empanadas, pizzetas, tartas y chipá, con tecnología de última generación en supercongelados
(continua)

Fuente: texto e Imagen: Infobrand

La tapa, gran protagonista en Hostelco

2010-10-29T14:22:00.003+02:00

Cada vez se acerca más la fecha de celebración de Hostelco, la feria por excelencia del equipamento en hostelería, que tendrá lugar en Barcelona del 5 al 9 de noviembre. EXPOTAPA 2010, iniciativa de FEHR junto con Saborea España, es uno de los principales atractivos de esta feria, planteándose como un foro en el que la gastronomía, el turismo y los productos de calidad aparecen unidos para presentarse a través de unos los principales referentes de la gastronomía española: la tapa.

Durante los cinco días que dura esta cita para profesionales del sector EXPOTAPA 2010 ofrecerá un gran número de ponencias, mesas redondas y actividades. Destaca la celebración del Concurso de tapas de alumnos de Escuelas de Hostelería: Chispazo Coca-Cola, en el que participarán ocho alumnos de escuelas de hostelería, que el último día, el martes 9, competirán por elaborar la mejor tapa que maride con el chispazo de Coca-Cola.

Café Toscaf también rendirá su homenaje a la tapa con “Cafés Toscaf especiado con piedras preciosas”, que será realizada por Nacho Manzano, del Restaurante Casa Marcial, 2 estrellas Michelin de Asturias.

Además de estas importantes actividades EXPOTAPA 2010 presentará una serie de mesas redondas como la relativa a “La gastronomía como elemento dinamizador de la oferta turística” o “Los profesionales de sala y la mejora del servicio” o la mesa redonda sobre formación, en la que entre otros estará presente el punto de vista de reconocidas entidades en este aspecto como la Escuela de Hostelería de Artxanda o el Basque Cullinary Center.

Además, se presentará Saborea España, donde cada uno de sus destinos mostrará sus mejores productos turísticos y gastronómicos, con degustaciones posteriores. El club de producto Saborea España es una iniciativa de FEHR y la Asociación Española para la Promoción del Turismo Gastronómico, junto a las asociaciones de cocineros Euro-Toques y FACYRE, con el objetivo común de potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico. Será la ocasión, también, para conocer algunos de los mejores productos de nuestra gastronomía, de diferentes proveedores de primer nivel, D.O., cafés, etc. siempre con degustación posterior de sus excelentes productos.

Descargar archivos: Programa de EXPOTAPA 2010

Fuente: Hosteleria Digital

Lo mas leido - Hosteleria Digital -

2010-10-29T14:10:00.003+02:00

Fuente: Hosteleria Digital

Seminario Productos de Fin de Año-

2010-10-28T14:06:00.001+02:00

No se pierdan esta seminario es un LUJO!!!

Duración: 2 1/2 Horas
Matrícula: 0
Costo Mensual: $ 80.- y $70.- (ex alumnos)


Comienza:	26/11/2010
Días y Horarios:	Viernes 18:30 á 21:00 hs

Requisitos:
Observaciones:	Las inscripciones cierran 1 semana antes de la fecha de inicio. Inicio del curso con un cupo mínimo de 8 personas. Dictado por el prof. José Luis Elías

Programa:

Elaboración de:

Pan Dulce Especial
Budín al vino blanco
y una sorpresa muy especial

Historia del caviar, una delicia en peligro

2010-10-28T05:24:00.004+02:00

Foto:Caviar: Charles Haynes

Rocío Toledo

Las huevas del esturión, manjar de los aristócratas rusos exiliados en el París de los años 20, viene nadando desde muy antiguo, pero podría naufragar.

El caviar proviene de las huevas no fecundadas del esturión. Se trata en ocasiones de un manjar, dado que variedades como el beluga, el ossetra o el sevruga, están en la lista de los alimentos más caros. No obstante, se trata de un alimento en peligro de extinción, que en la antigüedad nadaba por muchos ríos de Europa, pero que hoy tan solo lo hace en el río Amur en China y en el mar Negro y Caspio.

Así, el esturión tiene una historia de 200 millones de años. Puede vivir más de 150 años y crecer hasta los seis metros, pero si no se pone remedio puede que su existencia termine naufragando.

Hay referencias históricas de que fenicios y egipcios ya conocían las técnicas para extraer sus huevas, mientras que los persas fueron los primeros en comerlas al considerarlas fuente de energía.

(continua)

Fuente: Gourmet.Suite101