Los maestros reposteros Paco Torreblanca y Miguel Moreno ‘endulzarán’ las fiestas de Sigüenza en honor a San Vicente

La ciudad del Doncel prepara una intensa programación para festejar a su patrón, efeméride que coincide con el domingo 22 de enero

Sigüenza se vuelve a enfundar este fin de semana el traje de fiesta para honrar a su patrón, San Vicente. Con motivo de la efeméride la ciudad del Doncel ha preparado una cascada de sugerentes propuestas; entre las más sabrosas destaca el Mercado de ‘Productos de Altura’, en el que han confirmado presencia dos grandes de la repostería española: el alicantino Paco Torreblanca y Miguel Moreno, de Pastelerías Mallorca.

Consulte aquí la programación íntegra de las fiestas en honor a San Vicente

Fuente texto e imagen Guadalajara DOS Mil

El nuevo reglamento de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia permitirá elaborar destilados más suaves

El CRIIGG Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia redactará el manual de calidad que ponga en práctica el nuevo reglamento

El Pleno del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, reunido este martes en su sede, valora muy positivamente la aprobación por parte de la Consellería do Medio Rural y Mar del nuevo reglamento por el que se regirán sus indicaciones geográficas protegidas.

"Se trata de una antigua reivindicación del sector que por fin se ve cumplida y que nos permitirá adaptarnos mejor al mercado actual, que demanda unos destilados que, conservando su gran aromaticidad y tradición, sean más suaves", explica el presidente del Consejo Regualdor, Evaristo Rodríguez.

Tras la aprobación de este Reglamento, el Consejo Regulador ya se haya inmerso en el siguiente paso: la aprobación de un Manual de Calidad, algo que deberá hacer la Consellería a propuesta del Pleno del Consejo Regulador.

En este manual se recogerá el programa de control, instrucciones técnicas y formatos relativos a los procesos de control y certificación de los productos amparados.

Tras la publicación en el DOG del nuevo reglamento, el Pleno destacó que su aprobación viene a dar respuesta a una serie de cambios normativos y del mercado que se han ido produciendo a lo largo de los últimos años y que hacían necesaria una actualización del marco legal, vigente desde 1999 con una serie de modificaciones, la última de las cuales databa de 2005.

Así, el nuevo reglamento incorpora las modificaciones necesarias para la adaptación a la normativa europea sobre bebidas espirituosas, al tiempo que también se han tenido en cuenta las normativas autonómicas y estatales.

Cambios técnicos y jurídicos

Entre las modificaciones introducidas, el nuevo reglamento recoge cambios técnicos, con el objetivo de asegurar y fomentar la calidad de los productos elaborados, así como mejorar su control.

"Aguardamos que el nuevo reglamento redunde en una mayor valoración de este tipo de productos protegidos ya que sólo así podremos asegurar su futuro", explicó el presidente del Consejo Regulador.

El texto incluye, además, la definición de las características de los productos amparados y sus formas de elaboración, así como la descripción organoléptica de cada uno de ellos: Augardiente de Galicia; Augardiente Envellecida; Augardiente de Hierbas, Licor de Hierbas y Licor Café.

Otro de los aspectos que se han modificado en esta reglamentación es que el Consejo Regulador adquiere personalidad jurídica propia, alcanzando plena autonomía económica y de acción, de acuerdo con las decisiones tomadas por el Pleno del Consejo Regulador, máximo órgano de gobierno y bajo la tutela administrativa de la Consellería de Medio Rural y Mar.

Fuente: Vinogallego

Madrid lanza su agenda del Gastrofestival

Del 23 de enero al 5 de febrero, Madrid se convertirá en la capital de la gastronomía gracias al Gastrofestival, un compendio de eventos culinarios ideados para acercar al público la cocina bajo diferentes puntos de vista.

Por eso, durante esas dos semanas, no sólo restaurantes y bares organizarán diferentes actividades, sino que museos, tiendas, librerías, cines, teatros y centros culturales impulsarán talleres y actividades con la gastronomía como eje. En su tercera edición, más de 300 establecimientos e instituciones de la ciudad participan en este evento en el que será posible ir de tapas, comer a un precio más asequible en restaurantes de alta cocina o asistir a un taller de cocina con un profesional.

El Gastrofestival es una iniciativa del Ayuntamiento de Madrid a través de Promoción Madrid e impulsada con Madrid Fusión, la Cumbre Internacional de Gastronomía. En la práctica, es la versión para todos los públicos de este evento gastronómico, que reunirá a unos cien cocineros del 24 al 26 de enero en Madrid. Cuenta con varias entidades como patrocinadores como Metro de Madrid, American Express, Mahou, Iberia y Telefónica.

Como máximo atractivo, están las bautizadas como 'Cenas con las estrellas', que, por un precio fijo de 75 euros, se ofrecerán firmadas por algunos de los chefs internacionales que participan en Madridfusión. Además, 40 establecimientos, como Asiana Nextdoor, El Pepinillo de Barquillo o los locales de Espazo Enxebre, lanzarán menús por 25 euros; y otros 50 restaurantes, como La Tasquita de Enfrente, Arce, Balzac, Baby Beef Rubaiyat, La Máquina, Casa de Quirós, Casa Narcisa, Puerta 57, Café de Oriente, Dassa Bassa, Edulis, La Cesta, Pedro Larumbe o Ramses, elaborarán una oferta por 40 euros. También está prevista una actividad popular: los madrileños y los visitantes que viajen a Madrid podrán tomar una tapa y un botellín de cerveza Mahou 5 Estrellas a un precio fijo de 3 euros, en una ruta organizada por Mahou entre más de 50 locales. La capital también será especialmente activa en la organización de clases de cocina, degustaciones y catas de vino.

Fuente: Expansion

La X edición de Madrid Fusión 2012 se celebrará bajo el lema las Puertas del Futuro, los días 24, 25 y 26 de enero de 2012 en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, aniversario en el que se darán cita más de 100 de los mejores profesionales de la cocina de todas partes del mundo. Las Puertas del Futuro porque hay una nueva generación de científicos, innovadores y talentos que ya son apellidos consagrados y el futuro de la cocina internacional: Paco Morales, Seiji Jamamoto, Nathan Myhrvold, Joan y Jordi Roca, Dani García, Niko Romito, Sergio y Javier Torres, Ángel León, Miguel Ángel de la Cruz, Magnus Ek, Sergio Bastard, Magnus Nilsson, Josean Alija, Paul Liebrant, Nuno Mendes, Andonio Luis Aduriz, Michel Troisgos, Daniel Patterson, Heston Blumenthal, Masato Nishihara, Jöel Robuchon o Paolo Lopriore, entre otras figuras mundiales.

Durante tres días en el Campo de las Naciones de Madrid los participantes lo harán en cuatro grandes apartados: “la Tierra, nuestra despensa”, las infinitas posibilidades de los ingredientes naturales como plantas, algas, raíces, tubérculos, hierbas, etc; “Tendencias”, neovegetarianismo, restaurantes pop-up, cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental, convocatorias supper club, o las últimas modas en el mundo goloso (Dulcefusión).

“Técnicas “, de corte de quesos, de creación de un plato, harinas aromatizadas, comer en un mercado o microespacios; y “Bajo Coste”, conceptos como restaurantes de barra, mesas compartidas o bio low cost.

Este año el país invitado será Corea, los secretos del kimchi y los alimentos fermentados. Para más información consultar la programación o la página web www.madridfusion.net

Martes 24 de Enero en Madrid Fusión 12:20-12:40 Auditorio Homenaje a los discípulos de Martín Berasategui: Josean Alija, Eneko Atxa, Rodrigo de la Calle, David de Jorge, Dani García, Erlantz Gorostiza, Iñigo Lavado, Andoni Luis Aduriz, Pepe Rodríguez Rey, Antonio Saez

Fuente: Madrid.org y Madridfusion

Comer kosher es sano pero muy complicado

Cuántas veces lo viste en las góndolas del súper y te preguntaste qué quería decir. Acá te contamos qué son y para qué se crearon.

Por Alejandro Maglione
amaglione@lanacion.com.ar
@crisvalsfco

Tema difícil

La mayor parte de las religiones tienen como característica el haber acumulado en el correr de los siglos un conjunto de normas que regulan que es lo que pueden comer sus fieles y que no; cuando deben ayunar; cuando abstenerse de comer carne, o hacer ambas cosas.

A los católicos, la Inquisición supo tenerlos cortitos para asegurar que los preceptos a este respecto se cumplieran prolijamente. En los años en que su autoridad era peligrosamente indiscutida, a los fieles se les exigía abstinencia de comer carne todos los viernes del año, como una forma de recordar el Viernes Santo. Para facilitar el control, los huéspedes de posadas debían dormir con las puertas de sus habitaciones sin trancas ni llaves puestas, porque parece que no pocos golosos manducaban carne en la intimidad. Entonces, los alguaciles de la fe, entraban de sopetón y guay de que lo encontraran con el pernil de cordero entre sus dientes.

El conocido heresiarca y amante, Giácomo Casanova, circulaba con una autorización obispal para comer en los días prohibidos "todo lo que hubiera salido del agua". Y, por ejemplo, con frecuencia hacía que introdujeran un cerdo en un río, para luego sacarlo frente a testigos que jurarían que habían visto cuando lo sacaban del agua.

Con lo kosher no se juega

La religión judía es muy clara y no está para chichoneos. Cuando dice "no" es "no", y no dejan margen para picaronadas. Tienen perfectamente identificadas las leyes que contiene el libro del Levítico a este respecto, que se conocen como el Kashrut, que comienza por dejar en claro que kosher o kasher quiere decir apto o adecuado para comer.

En el Essai sur la morale du Talmud publicado en Bruselas en 1926 y con la firma del Rabino M. Lévy, leemos: "La Biblia prohíbe ciertos alimentos. Se ha pretendido que es por razones de higiene. Eso es rebajar singularmente la Ley, convirtiéndola en un vulgar manual dietético".Continúa diciendo: "¿Por qué se nos permite comer peces con escamas y aletas, y no los otros?La razón, desde luego, no encuentra argumentos razonables y se declara incompetente, pero el creyente tiene una respuesta: porque tal es la voluntad de la Ley promulgada en el Monte Sinaí, y nos inclinamos ante esa voluntad soberana".

Esto salía al cruce de movimientos judíos en los XIX y XX que pretendían explicar racionalmente las prohibiciones bíblicas, como por ejemplo, atribuir a la triquinosis el impedimento de comer cerdo. Como uno de los referentes de esta postura estaba el autor deL'higiène alimentaire des juïfs devant la science moderne, que era un doctor de apellido Shapiro.

(continua)

Fuente texto e imagen: Conexion Brando

XXVI Salon de Gourmets 5, 6 , 7 y 8 de Marzo del 2012

La comercialización delXXVI Salón de Gourmets,la mayor feria de productos delicatessen de Europa,ha entrado en su recta final con unas previsiones de ocupación que,dada la actual coyuntura económica,nos invitan al optimismo moderado por aproximarnos a las cifras auditadas de la pasada edición:

• 24.127 m²de plataforma de exposición
• 1.270expositores
• 78.000visitantes profesionales
• 38.000productos expuestos(entre ellos 1.000 novedades)

Repercusión mediática

El informe de valoración de Prensa auditado porKantar Mediapara la anterior edición,refleja el impacto mediático de la feria que es referente del sector de la alimentación de alta gama y las bebidas premiun. Noticias y referencias:280(prensa escrita 183;radio 37 y tv 60 Alcance:61.549.000lectores,oyentes o telespectadores Valoración económica:1.653.826€ Tras la celebración de la XXV edición(abril 2011)Google publicaba un resultado de29.500.000búsquedas del Salón de Gourmets (continua) Fuente Texto e Imagen Grupo Gourmets