Punta del Este Food & Wine Festival 2010, marcará el ingreso de Uruguay al circuito internacional de eventos de alta gastronomía como el Aspen Food & Wine Classic, y el South Beach Wine and Food Festival de Miami.
A lo largo de cuatro eventos durante todos los sábados de Noviembre, algunos de los más renombrados chefs del mundo presentaran sus mejores creaciones culinarias, maridadas con grandes vinos por sommeliers de renombre internacional.
Te invitamos a compartir esta fiesta única, que marcara para siempre tu memoria gastronómica.
Paladar de las Dos Orillas
Sábado 6/11, 20:30hs.
Ballroom, Hotel Mantra Resort, Ruta 10 Km 148, La Barra, Punta del Este.
Chefs participantes:
Martín Arrieta (Bar Gran Danzón, Buenos Aires)
Martín Rebaudino (Restaurante Oviedo, Buenos Aires)
Hubert O’Farrell (Restaurant O’Farrell, Buenos Aires & Punta del Este).
Precio del ticket: US$120, incluye todos los vinos y demás bebidas ofrecidas.
Capacidad limitada a 180 tickets
Aquarela do Uruguay
Sábado 13/11, 20.30hs.
Ballroom, Hotel Mantra Resort, Ruta 10 Km 148, La Barra, Punta del Este.
Chefs participantes:
Mauricio Ganzarolli (Bananeira Restaurante, San Pablo)
Mara Salles (Restaurante Tordesilhas, San Pablo)
Tercer chef a confirmar
Precio del ticket: US$120, incluye todos los vinos y demás bebidas ofrecidas.
Capacidad limitada a 180 tickets
Uruguay welcomes great American restaurants
Sábado 20/11, 12.30 hs.
Locación: Hotel del Lago, Costanera Laguna del Sauce, Ruta Interbalnearia Km 116, Punta del Este.
Chefs:
Ben Ford (Ford Filling Station, Los Angeles)
Segundo chef a confirmar
Tercer chef a confirmar
Precio del ticket: US$120, incluye todos los vinos y demás bebidas ofrecidas.
Capacidad limitada a 180 tickets
Siete Fuegos, by Francis Mallmann.
Locación: Pueblo Garzón, Ruta 9 Km 145.
Como gran cierre del Festival, el embajador indiscutido de la cocina rioplatense ofrecerá sus mejores creaciones utilizando asador, infiernillo, curanto, plancha, rescoldo, parrilla y horno de barro, los Siete Fuegos que dan título a su último libro.
Precio del ticket: US$75, incluye todos los vinos y demás bebidas ofrecidas.
Capacidad limitada a 180 tickets
Hacer de la repostería un arte. Es esa la misión que por determinación o azar, lleva en sus manos el Maestro Paco Torreblanca, quien sorprende con sus creaciones culinarias de belleza tal, que fácilmente pasan de una mesa común al salón principal del museo más importante.
Repostero accidental (ya que su padre lo envió, a los doce años, a estudiar a París con un amigo suyo), Paco Torreblanca pasó de querer criar gallinas y conejos y tener una pequeña pastelería a abrir cada vez más locales con sus hijos y a ser considerado el mejor repostero de Europa.
Tras años trabajando en su confitería de Elda, ‘Totel’, que sigue siendo su centro de operaciones, la fama le llegó en 2004, cuando recibió el encargo de hacer la torta que pondría la guinda al enlace entre el príncipe Felipe y Letizia Ortiz.
El aceite se vuelve cada vez más un producto gourmet y el abanico de opciones crece. Ya no alcanza con que sea extra virgen, prensado en frío y con mínima acidez, sino que puedan combinarse variedades, cosechas y dar promesas a los paladares conocedores. Es por eso que quienes los elaboran tratan de ganar el mercado y convocar adeptos con múltiples recetas.
Van desde los blends hasta el varietalismo, donde la aceituna arauco se impone como el malbec en el vino. Pero también hay otras menos conocidas, y muchas en investigación, como arbequina, picual, coratina, frantoio o farga.
El origen es otro factor diferencial: muchas bodegas mendocinas tienen sus plantaciones de olivos, pero también San Juan, La Rioja, Córdoba y Catamarca marcan el tiempo del fruto prensado.
Para ejemplificar, la cantidad de oferta local en Olivinus 2010, el concurso latinoamericano donde se eligen los mejores del mundo, Argentina sorprendió al jurado por su calidad y quedó en primer lugar con 78 premios. La siguieron España, con 17; Uruguay, con 14; Israel, con 5, y Chile y Portugal, ambos con 1. La oferta de las casas productoras también llega en frascos de aceitunas con y sin carozo, etiquetados según las variedades.
El cuarto litro de extra virgen suele estar entre 20 y 35 pesos, y el medio a partir de 30. Pasen y vean:
| Arrolladitos de ave con ensalada de limas |
| Por Martiniano Molina |
| Bocadillos de lenguado o abadejo |
| Por Martiniano Molina |
| Brochetas rústicas |
| Por Martiniano Molina |
| Medallones de pescado marinados y rebozados |
| Por Martiniano Molina |
| Papas cuña marineras |
| Por Martiniano Molina |
Los tiempos han cambiado y la industria de alimentos facilita las tareas culinarias.
Antes de que aparecieran los discos para empanadas, había que disponer de un tiempo especial para amasarlas, siempre que se diera con la receta correcta.
Alrededor de 1962, la compañía La Salteña lanzó pastas frescas y tapas de empanadas y pascualinas listas para cocinar. Luego las mezclas se fueron diversificando.
Los discos de masa pascualina sirvieron para todo, desde tartas hasta palmeritas. Aparecieron fórmulas al gusto de cada cliente: light, con harina integral, tipo criollo, hojaldradas, kosher. Hoy se cuenta con el rollo-hojaldre (Mendía) para hacer bocados dulces y salados.
También, la masa fila (Novacap SA), para reproducir el recetario de Medio Oriente, y el strudel (Novacap SA), para hacer un arrollado con sello europeo.
Algunas panaderías de supermercados ofrecen marcas propias en bollos frescos de masa para pizza.
AHORA, LAS RECETASRetirar la masa del envase una vez que esté listo el relleno. El packaging informa cómo usarla y a qué temperatura de horno.
PalmeritasTomar una hoja de masa hojaldrada para pascualina o roll de hojaldre, pincelar con agua, presionar ambas caras con azúcar, y arrollar simultáneamente ambos extremos paralelos hasta que las vueltas coincidan en el centro. Encimar, cortar, disponer en placas enmantecadas, cubrir con un toque de manteca y hornear.
Strudel de queso y cebollaMezclar abundante cebolla rehogada con ricota, sal, pimienta, queso mantecoso y un huevo (sólo para unir). Distribuir sobre el borde de una hoja de strudel aceitada, arrollar y hornear.
Por Miriam Becker
miriambecker@fibertel.com.ar
www.miriambeckerweb.com
En general, se preparan a temperatura entre mediana y alta, para que la masa se cocine rápidamente y se hojaldre.
2. Un negocio redondoEn el Gran Buenos Aires, el consumo de tapas para empanadas supera los 45 millones de docenas por año.
3. Freezer Todas se pueden cocinar y congelar; se recomienda recalentarlas en horno de gas o eléctrico, no en microondas.
Fuente: La Nacion Revista
