Via Michelin

Imagen: Via Michelin

» El gusto bueno y auténtico del Pays d’Auge

La comarca francesa del Pays d’Auge, a una hora y media de París, fascina por la belleza de sus paisajes y la calidad de sus productos. Sidras no filtradas, quesos de leche cruda, calvados, mantequilla, nata…

• » Oléron: La segunda isla en extensión de Francia no es ni de lejos la más mediatizada. Partamos pues a descubrir una isla discreta pero que engancha.
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• » Los bouchons de Lyon - memoria golosa: La presqu’île de Lyon, el trozo de ciudad que vive atrapado entre los dos ríos, nos ha dado la oportunidad de reencontrarnos con la Francia de antaño, esa que todavía parece contar en francos antiguos.

» Cuenca del Ruhr: capital europea de la cultura 2010

Si existe una región en el mundo donde realmente cabe hablar de “civilización industrial” esa es la cuenca del Ruhr. Y es que sin ella, Alemania nunca se habría convertido en lo que es: la primera potencia industrial de Europa.

• » Un hipster day en la ineludible Brooklyn El corazón de Nueva York quizá lata más fuerte en Brooklyn que en Manhattan. Los brooklinytes se han organizado una vida paralela a escala más humana, cada vez más apreciable y apreciada…
• » Val de Loire: del castillo de Candé a la fortaleza de Chinon: Declarada Patrimonio Mundial por la Unesco, la región de Val de Loire sigue siendo un valor seguro dentro del turismo francés, sobre todo entre los extranjeros…

Via Michelin

Cien mil huevos para un omelette record

Imagen


En Turquía un grupo de 80 chefs cocinaron un revuelto de 4,4 toneladas y batieron el récord mundial que pertenecía a un grupo de cocineros de Sudáfrica. En un intento por promover los huevos como una fuente de comida sana y barata, y celebrando el Día Mundial del Huevo, chefs turcos se las arreglaron para batir un nuevo récord, cocinando el omelette más grande del mundo.

Así, 50 cocineros turcos, junto con 10 chefs colocaron 110.000 huevos en una freidora gigante, de 10 metros de diámetro. Se cocinó en dos horas y media, durante las cuales los maestros de la cocina gigante trabajaron y esperaron arduamente (ver video).

El asunto llevó la friolera de 432 litros de aceite para hacer que este enorme platazo luciera bonito y esponjoso. El evento fue organizado por la Asociación de Productores Turcos de Huevos para mostrarle al planeta que este alimento es sano y gustoso.

El omelette gigante pesó casi 4 toneladas y media, batiendo la marca anterior de 3,6 toneladas. Luego de haber sido pesado oficialmente, el plato fue servido para la delicia de miles de comensales atraídos por el agradable olorcito.

Fuente texto e Imagen: Isaproduccion

Edición doble de Vinos de Lujo El Conocedor

La muestra de vinos argentinos premium más aclamada se expande hacia el interior del país. Esta nueva edición comenzará el 29 y el 30 de octubre en Rosario y continuará en Buenos Aires del 1º al 5 de noviembre.




Vinos de Lujo El Conocedor, la feria que logra reunir en un solo lugar la mayoría de las etiquetas argentinas premium, se ha convertido en el evento más esperado del año por los amantes del vino.

Debido a su éxito, respecto de la participación de bodegas y de la asistencia de público, por primera vez en nueve años Vinos de Lujo El Conocedor se expande hacia el interior del país. Esta nueva edición comenzará el 29 y el 30 de octubre en Rosario y continuará del 1º al 5 de noviembre en Buenos Aires.

En Rosario la cita será en el elegante hotel Pullman City Center que abrirá sus puertas, los últimos viernes y sábado de octubre de 17 a 23 horas, a quienes quieran conocer y degustar los vinos más exclusivos de las principales bodegas argentinas y formar parte de catas y charlas temáticas dirigidas, entre otros, por Fabricio Portelli.

En Buenos Aires, el Alvear Palace Hotel vuelve a ser la sede oficial del evento; en esta oportunidad, del lunes al viernes de la primera semana de noviembre, también de 17 a 23 horas.
Como en años anteriores, en ambas sedes las estrellas serán 200 etiquetas que oscilan entre los $50 y los $500 de más de 50 bodegas, que serán ofrecidas por sus máximos responsables: enólogos o bodegueros. Tampoco faltarán las degustaciones exclusivas de whiskies y vinos de alta gama de partidas limitadas, y el sector de delicatessen para poder acompañar las degustaciones.

Al igual que en Rosario, habrá catas dirigidas por los principales protagonistas de nuestra industria y por invitados especiales, tal el caso del inglés Phil Crozier, sommelier y responsable de la carta de vinos de la cadena de parrillas británicas Gaucho.
(continua)

Fuente: El Conocedor

El Noble hizo su presentación oficial en China

por Redacción Infobrand

Será la primera empresa argentina que abrirá un local en Shangai

El Noble, empresa argentina dedicada a la elaboración y comercialización de empanadas y comidas congeladas, presentó sus productos en la Expo Shangai 2010, en el pabellón de Argentina. Éste ha sido el desembarco oficial en el país oriental, donde en enero se abrirá el primer local insignia de la marca en el centro de la ciudad de Shangai.

El Noble se convierte de esta manera en una de las primeras cadenas gastronómicas latinoamericanas en llegar a China, con alimentos argentinos, elaborados por manos argentinas. Esto es posible gracias a que responde a los más altos estándares en cuanto a exigencia sanitaria y calidad y actualmente es la única planta habilitada para exportar a la Unión Europea.

La planta de El Noble, ubicada en la localidad de Garín, provincia de Buenos Aires, elabora empanadas, pizzetas, tartas y chipá, con tecnología de última generación en supercongelados
(continua)


Fuente: texto e Imagen: Infobrand

La tapa, gran protagonista en Hostelco

Imagen: Hosteleria Digital

28 de Octubre de 2010 | Por Redacción HD

Cada vez se acerca más la fecha de celebración de Hostelco, la feria por excelencia del equipamento en hostelería, que tendrá lugar en Barcelona del 5 al 9 de noviembre. EXPOTAPA 2010, iniciativa de FEHR junto con Saborea España, es uno de los principales atractivos de esta feria, planteándose como un foro en el que la gastronomía, el turismo y los productos de calidad aparecen unidos para presentarse a través de unos los principales referentes de la gastronomía española: la tapa.

Durante los cinco días que dura esta cita para profesionales del sector EXPOTAPA 2010 ofrecerá un gran número de ponencias, mesas redondas y actividades. Destaca la celebración del Concurso de tapas de alumnos de Escuelas de Hostelería: Chispazo Coca-Cola, en el que participarán ocho alumnos de escuelas de hostelería, que el último día, el martes 9, competirán por elaborar la mejor tapa que maride con el chispazo de Coca-Cola.

Café Toscaf también rendirá su homenaje a la tapa con “Cafés Toscaf especiado con piedras preciosas”, que será realizada por Nacho Manzano, del Restaurante Casa Marcial, 2 estrellas Michelin de Asturias.

Además de estas importantes actividades EXPOTAPA 2010 presentará una serie de mesas redondas como la relativa a “La gastronomía como elemento dinamizador de la oferta turística” o “Los profesionales de sala y la mejora del servicio” o la mesa redonda sobre formación, en la que entre otros estará presente el punto de vista de reconocidas entidades en este aspecto como la Escuela de Hostelería de Artxanda o el Basque Cullinary Center.

Además, se presentará Saborea España, donde cada uno de sus destinos mostrará sus mejores productos turísticos y gastronómicos, con degustaciones posteriores. El club de producto Saborea España es una iniciativa de FEHR y la Asociación Española para la Promoción del Turismo Gastronómico, junto a las asociaciones de cocineros Euro-Toques y FACYRE, con el objetivo común de potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico. Será la ocasión, también, para conocer algunos de los mejores productos de nuestra gastronomía, de diferentes proveedores de primer nivel, D.O., cafés, etc. siempre con degustación posterior de sus excelentes productos.

Descargar archivos: Programa de EXPOTAPA 2010

Fuente: Hosteleria Digital

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• 1. Premios Nacionales de Hostelería FEHR 2010
• 2. Albacete difundirá las claves de las tecnologías para el turismo
• 3. I Concurso Nacional de Cocina con Trufa
• 4. Presentado el VI Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid
• 5. Las pernoctaciones en hoteles continúan su ascenso

Fuente: Hosteleria Digital

Seminario Productos de Fin de Año-

No se pierdan esta seminario es un LUJO!!!

Duración: 2 1/2 Horas
Matrícula: 0
Costo Mensual: $ 80.- y $70.- (ex alumnos)

Comienza:	26/11/2010
Días y Horarios:	Viernes 18:30 á 21:00 hs

Requisitos:
Observaciones:	Las inscripciones cierran 1 semana antes de la fecha de inicio. Inicio del curso con un cupo mínimo de 8 personas. Dictado por el prof. José Luis Elías

Programa:

Elaboración de: Pan Dulce Especial Budín al vino blanco y una sorpresa muy especial

Historia del caviar, una delicia en peligro

Foto:Caviar: Charles Haynes

Rocío Toledo


Las huevas del esturión, manjar de los aristócratas rusos exiliados en el París de los años 20, viene nadando desde muy antiguo, pero podría naufragar.

El caviar proviene de las huevas no fecundadas del esturión. Se trata en ocasiones de un manjar, dado que variedades como el beluga, el ossetra o el sevruga, están en la lista de los alimentos más caros. No obstante, se trata de un alimento en peligro de extinción, que en la antigüedad nadaba por muchos ríos de Europa, pero que hoy tan solo lo hace en el río Amur en China y en el mar Negro y Caspio.

Así, el esturión tiene una historia de 200 millones de años. Puede vivir más de 150 años y crecer hasta los seis metros, pero si no se pone remedio puede que su existencia termine naufragando.

Hay referencias históricas de que fenicios y egipcios ya conocían las técnicas para extraer sus huevas, mientras que los persas fueron los primeros en comerlas al considerarlas fuente de energía.

(continua)

Fuente: Gourmet.Suite101

Once restauradores optan al premio 'Jaén, paraíso interior' del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía

27/10 · 14:07 · Aurora Guzmán

* Se celebrará el 7 de noviembre en la Institución Ferial de Alicante

Los once finalistas del VIII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’, que organiza el Congreso ‘Lo Mejor de la Gastronomía’, elaborarán sus propuestas el próxima 7 de noviembre y se citarán en la Institución Ferial de Alicante.

Así lo han comunicado esta mañana la vicepresidenta de Turismo de la Diputación, Angustias Velasco, y el director del Congreso, Rafael García, que han estado acompañados por los representantes de los aceites de olivas ‘Jaén Selección 2010’ con los que se elaborarán los platos del concurso.

Los once restauradores, de los que siete son españoles, tres italianos y uno croata, han sido seleccionados de entre 116 participantes. Todos cocinarán en un tiempo máximo de seis horas diez medas raciones. Entre los platos elaborados, el jurado, que estará integrado por prestigiosos críticos gastronómicos del panorama internacional, elegirá al ganador de esta octava edición.
mpulsado por la Diputación Provincial de Jaén y la consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, el concurso busca “estimular la creatividad de los cocineros y promover la utilización del aceite de oliva virgen extra de la provincia en la alta cocina, para que éste llegue al público final”, recordó la vicepresidenta de Turismo.

Entre los finalistas, Jaén, por segundo año consecutivo estará representada por un cocinero. Se trata del ubetense Anselmo Juárez, del Restaurante Zeitúm, que prepara un gazpacho pobre de pepino, con una emulsión de royal, anisados, moluscos y yogurt griego.

Además, son finalistas Fernando Pérez (Mallorca), Andreu Ruiz (Tarragona), Luca Abbadir (Italia), Iñaki Rodaballo (Vitoria), Rubén Trincada (San Sebastián), Antonio Sáez (Barcelona), Deniz Zembo (Croacia), Massimo Guzzone (Italia), Davide Zunino (Italia) y José Ramón Piñeiro (Álava).

El ganador obtendrá un premio en metálico de 18.000 euros y el trofeo ‘Jaén, paraíso interior’, diseñado por Antonio Blanca. Además, será uno de los invitados al Encuentro Internacional de Cocina del año 2011.
(continua)

Fuente: Andalucia Informacion

Un panettone más saludable. Sustitución de la grasa tradicional por aceite de oliva

S. Aja / A. Zulueta / M. Bellver / L. Cervera-Valle

Las principales propiedades del aceite de oliva y sus beneficios se atribuyen principalmente a su perfil graso constituido principalmente por ácido oleico (monoinsaturado) y su composición en constituyentes minoritarios como las vitaminas A, D, E y K y polifenoles. Gracias a su composición, el consumo del aceite de oliva favorece la absorción de minerales como el calcio, fósforo, magnesio y zinc, es eficaz en el proceso digestivo, evitando la acidez gástrica y facilitando el transito intestinal y disminuye el riesgo de incremento de la tensión arterial y el nivel de glucosa en sangre (Covas, 2007; Kris-Etherton et al., 1999).

El objetivo del presente trabajo ha sido el de mejorar nutricionalmente un producto de bollería tradicional de origen italiano y consumo extendido internacionalmente, el panettone, sustituyendo la grasa de su formulación tradicional por aceite de oliva virgen extra. La ventaja principal del producto sería la de obtener un perfil graso más saludable.

En el desarrollo de nuevos productos es necesario analizar la calidad sensorial teniendo en cuenta límites o parámetros establecidos para los atributos más importantes que se presentan en los alimentos como el color, el olor, el sabor y la textura entre otros (Coleman, 1990; Lawless y Michelle, 1993) y que influyen de manera decisiva en la elección del producto por parte de los consumidores.

Una vez garantizada la seguridad e higiene de un alimento, lo satisfactorio de sus propiedades organolépticas pasa a ser el criterio más importante, el que determina la elección y, más aún, la fidelidad de un consumidor hacia un producto.

En el presente trabajo se detallan los resultados sensoriales obtenidos para la aceptación de un panettone innovador elaborado con aceite de oliva y su comparación con el producto tradicional elaborado con mantequilla.



Material y métodos Muestra.

Se elaboran dos panettones, uno tradicional y otro mejorado nutricionalmente, de igual forma y composición, variando exclusiva y totalmente la adición de mantequilla (27%) de la formula tradicional por aceite de oliva virgen extra (17,5%).
Evaluación sensorial.

Los atributos sensoriales seleccionados para determinar la aceptación del panettone fueron: suavidad, elasticidad y estructura de la miga, jugosidad, masticabilidad, color, aroma, sabor y finalmente la apreciación global.

Estos parámetros fueron evaluados por 7 expertos catadores y 60 potenciales consumidores. El método utilizado se basa en una escala hedónica de 10 puntos.

Análisis estadístico.

Los resultados fueron analizados mediante el paquete estadístico SPSS v.15 aplicando el test de la t’student para comparación de los atributos sensoriales de ambos productos.



Resultados y discusión

(continua)

Fuente texto e imagines: Molineria y Panaderia



Una rebanada del panettone elaborado con aceite de oliva (arriba) y otra del panettone con mantequilla.


Imagenes: Molineria y Panaderia

Clases Especiales de Cupcakes-Gato Dumas Colegio de Cocineros - Sede Pilar

En estas clases se realizarán una variedad de cupcakes para ser preparadas en diferentes ocasiones. Una cupcake es una pequeña torta individual, para una sola persona, frecuentemente cocinada en moldes para muffins; y decoradas en función al festejo para el cual serán empleadas. CUPCAKES I PREPARACIONES Se preprarán cupcakes de: · Frutos Rojos · Banana y Chips de Chocolate Con coberturas y decoraciones realizadas con: · Ganache de chocolate y naranja · Crema de manteca y café · Merengues coloreados · Glacés saborizados (frambuesa, arándanos) FECHA DISPONIBLE Miércoles 3 de noviembre de 14 a 16.30 hs - 1 clase CUPCAKES II PREPARACIONES Se preprarán cupcakes de: · Naranja con Corazón Cremoso de Chocolate · Coco Con coberturas y decoraciones realizadas con: · Crema de queso · Pastas azucaradas · Cremas montadas a base de Ganaches · Merengues saborizados FECHA DISPONIBLE Miércoles 10 de noviembre de 14 a 16.30 hs - 1 clase Para mayor información comunicarse al: (02322) 644-327 o por mail a: pilar@gatodumas.com

Torta humeda de chocolate con ganache

Las granas de colores las pusimos Facu-mi nieto- y yo :-)
Fue muy divertido



Esta torta es una de mis preferidas,(y de mi familia, amigos y conocidos ) si cambiamos el relleno, tenemos muchisimas variantes con la misma base
No necesitamos humedecerla , porque es de por si, humeda.


Torta de chocolate (Maru Botana)


150 gr de manteca (mantequilla)

150 gr de azucar

150 gr de chocolate

5 huevos (separar yemas de claras)

100 a 125 gr de harina (queda mas humeda con menos harina, 100 gr))

2 cucharaditas de polvo para hornear. (levadura quimica)

Para esta torta use ganache:

Ganache partes iguales de chocolate y de crema -nata-para la cobertura

Relleno parte de la ganache mezclada con 3 cucharadas de dulce de leche pastero


Preparacion del bizcochuelo

Batir la manteca y el azucar a crema, agregar las yemas de a una, batiendo muy bien, no agregar la yema siguiente hasta que no haya desaparecido la anterior



Aparte derretir el chocolate a baño Maria, y agregarlo al batido anterior.

Luego incorporar la harina cernida con el polvo de hornear, por ultimo, agregar las claras batidas a nieve, en forma envolvente.


Colocar en un molde para torta con papel en la base (24 cm de diametro)

Hornear en horno precalentado, a 180°C (puede ser a 160°C, yo cocino a 160° los primeros 20 minutos y luego a 180° el tiempo restante) durante 40 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar en el molde y desmoldar.

Cortamos de la forma acostumbrada, en dos capas
Rellenamos en forma pareja, y cubrimos con la ganache
Decoracion: a gusto
Queda un banio fluido y muy brillante

La ONU quiere que comamos insectos

Los gusanos de la harina no son tales gusanos, sino las larvas del escarabajo molinero.Peter Halasz

IMAGEN:Publico.es

La FAO impulsa un programa para extender la producción industrial de insectos como nueva fuente de alimento

JAVIER YANES MADRID 24/10/2010 08:00

Su contenido en proteínas es comparable al de la carne y su cantidad de fibra es aún mayor. Son ricos en ácidos grasos poliinsaturados de cadena corta, hierro, calcio, vitaminas del grupo B y minerales. Su composición de aminoácidos es incluso mejor que la de cereales y legumbres. Con tales argumentos, los expertos de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) se han propuesto promocionar el último hallazgo en materia de nutrición. Y no se trata de un escaso y caro producto exótico, sino de algo tan a mano que a menudo simplemente se aparta de un manotazo: insectos.

Los chapulines (saltamontes) de México y los bichos fritos en los puestos callejeros de Asia son viejos conocidos de los viajeros occidentales. Pero en el mundo desarrollado, los insectos no pasan de ser una extravagancia para paladares deseosos de nuevas experiencias. En cambio, en África, Asia y Latinoamérica, más de 1.000 tipos de insectos entran en la dieta de 2.500 millones de personas, según datos de la FAO. Son accesibles y nutritivos, muchos se consideran un manjar, y en algunos países mueven millones. Según el brazo de la ONU, cada año se cosechan 9.500 millones de orugas de mariposa emperador en los 20.000 kilómetros cuadrados de bosques de mopane [un tipo de árbol] del sur de África. Las orugas se comen secas, fritas, cocidas o ahumadas. Del beneficio, estimado en 85 millones de dólares, el 40% se queda en manos de los recolectores, sobre todo mujeres rurales sin recursos que encuentran en estos insectos una fuente de ingresos y de proteínas.

(continua)

Fuente: Publico.es

Madrid Fusión 2011

Ya tenemos fecha para la Cumbre Mundial de Gastronomía Madrid Fusión 2011, será del 25 al 27 de enero de 2011 cuando Madrid se convierta en el centro de todas las miradas dedicadas al mundo de la gastronomía y del ya reconocido arte de la cocina, la ciencia y la alimentación. Y también conocemos el programa de Madrid Fusión 2011, tras el salto podréis ver cada una de las ponencias que se desarrollarán durante los tres días en las distintas salas del Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones).

El próximo año se celebra la novena edición de Madrid Fusión, Cumbre Mundial de Gastronomía que ha situado a la capital española en un lugar de visita obligada para todos los profesionales y aficionados a la gastronomía, Madrid Fusión 2011 reunirá de nuevo a los chefs que más están trabajando en la investigación, la innovación y la promoción de la cocina de nuestro país.

Martes 25 de Enero – CIENCIA Y COCINA

09:30 – 10:00
AUDITORIO – Guarniciones aromáticas. Eneko Atxa y Josu Trebolasa.

10:00 – 10:45
AUDITORIO – El vapor: nuevas tecnologías aplicadas. Flavio Morganti.

10:45 – 11:15
AUDITORIO – Salsas microemulsionadas. Dani García y Jesús Jiménez.

11:15 – 11:45
AUDITORIO – Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki.

12:00 – 12:30
AUDITORIO – FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse.

12:30 – 12:45
AUDITORIO – Homenaje a las guías gastronómicas.

12:45 – 13:30
AUDITORIO – El nuevo Bulli. Ferran Adrià.

13:30 – 15:00
Comida – Degustación.

15:00 – 15:45
AUDITORIO – Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz.

15:45 – 16:15
AUDITORIO – Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens.

16:15 – 16:45
AUDITORIO – Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica. Juan Mari Arzak y Elena Arzak.

16:45 – 17:30
AUDITORIO- DEBATE.

17:30 – 18:30
SALA POLIVALENTE – Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos. Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz.

(continua)

Fuente texto e imagen: Gastronomia y cia

BioFach 2011

Imagen Horecadigital

Del 16 al 19 de febrero de 2011 se llevará a cabo en Nuremberg (Alemania) el Congreso Mundial de Comercio Orgánico Justo (BioFach).

BioFach ofrece una alta gama de productos orgánicos y de comercio justo, además de la información más completa sobre agricultura y recursos de marketing.

Junto con Vivaness, BioFach trata de atraer a profesionales altamente preparados y de todo el mundo cada año.

Tanto si se desea montar un expositor como simplemente hacer una visita al congreso se ha de ser profesional del sector. Por ello, si desea información sobre más contenidos, cómo acudir o cómo obtener tickets (a partir de diciembre) puede visitar la página oficial de BioFach: www.biofach.de/en

Horecadigital

El Salone del Gusto - octava edición -

Imagen: Horecadigital

El Salone del Gusto alcanza su octava edición, dedica cumplido así su vocación internacional y se plantea como un momento clave en el calendario de cualquier persona del mundo que se preocupa por los alimentos. Junto con Terra Madre , en la que ahora representa dos acciones inseparables e interdependientes que interactúan fuertemente entre sí, el Salone del Gusto es quizás el único lugar del mundo donde los agricultores, artesanos, el mundo de la erudición, jefes de cocina, grandes amantes de la gastronomía y principiantes puedan reunirse, intercambiar y crear amistades.

Es el lugar donde usted hace una densa red de relaciones en el nombre del alimento sostenible, que aún pueden transmitir la alegría, y que ha restaurado su valor total . El Salone del Gusto es tanto un evento educativo , porque se puede aprender, comprender y comparar, pero todo esto se hace en el nombre de un derecho al placer muy responsable y totalmente compatible. Es ante todo una fiesta, sin saber qué comer y celebrar la humanidad que está involucrado en su producción.

Región Piamonte, la Ciudad de Turín y Slow Food les da la bienvenida en el Salone del Gusto 2010!

Fuente

Salon del Gusto

Comenzó la “Semana de los Cafés” en los bares notables de la Ciudad

Soledad Villamil cierra los festejos

Comenzó la “Semana de los Cafés” en los bares notables de la Ciudad

La Ciudad comenzó a homenajear hoy a los cafés de Buenos Aires, uno de sus símbolos más entrañables de la idiosincrasia porteña, con la realización de una serie de espectáculos musicales gratuitos, visitas guiadas y promociones que el Ministerio de Cultura organizará hasta el próximo miércoles en los Bares Notables.

En la “Semana de los Cafés” participan reconocidas figuras del tango como Patricia Barone, Pablo Agri, Walter Ríos, Esteban Riera y Javier “Cardenal” Domínguez, mientras que habrá lugar para el flamenco representado por Nico del Cid y Héctor Romero.

Hoy se inauguró una muestra de pinturas y fotografías titulada “Cafés”, que tuvo lugar en el mítico Café de los Angelitos, avenida Rivadavia 2100, esquina Rincón. Allí se exponen obras de Roberto de Luca, Alejandra Marín, Silvia Troian, Carolina Spinetto y Horacio Spinetto.

La actriz y cantante Soledad Villamil cerrará la semana de celebración el miércoles 27 de octubre a las 20.30 en el café Esquina Homero Manzi, San Juan y Boedo. Como en todos los espectáculos, no se cobra derecho a show por lo que el ingreso estará limitado a la capacidad de la sala.

La programación incluye también un programa de visitas guiadas entre el sábado 23 y el martes 26 por cafés de la avenida de Mayo y de los barrios de Montserrat, San Nicolás, Almagro, Boedo y Barracas.

El martes 26, a las 19, será reinaugurada la fachada del Café Margot, avenida Boedo 857, luego de su restauración y puesta en valor por parte de la Dirección General Patrimonio e Instituto Histórico porteña.

Esa jornada es el Día de los Cafés de la Ciudad (establecido por Ley porteña) y por tal motivo, entre las 17 y las 22 se podrán consumir cuatro cafés y pagar sólo dos, números que tienen que ver con el tango y su ritmo de 2 x 4.

El objetivo es rescatar y fomentar la reunión de amigos alrededor de la mesa de café, con la intención de modificar pautas de consumo. Tango, café y amigos constituyen repertorios patrimoniales de la Ciudad y el culto al café es una de sus “marcas”.

Además, se desarrollarán diferentes espectáculos musicales gratuitos en distintos bares y cafés emblemáticos de la Ciudad para el deleite de porteños y turistas.

La Semana de los Café posibilitará también la continuidad de las políticas del Ministerio de Cultura en apoyo a los artistas emergentes, con la exhibición en los Bares Notables de pinturas, fotografías e historietas realizadas por docentes y alumnos de los talleres del Programa Cultural en Barrios.

La iniciativa cuenta con la adhesión de la Asociación de Hoteles y Restaurantes, Confiterías y Cafés.

La Ciudad de Madrid participará del Día de los Cafés promocionando la oferta de ocio nocturno de la capital española. El Ayuntamiento madrileño, junto al Ministerio de Cultura porteño, inaugurará mañana, sábado 23, en la Casa de la Cultura, la muestra fotográfica “100 años de Gran Vía: del blanco y negro al color”, en celebración del centenario de una de las calles más emblemáticas de la capital española.

Hace una década la Legislatura porteña sancionó la Ley que instituye el Día de los Cafés, por considerarlos un rasgo típico de la Ciudad y para apoyar una actividad que desde hace décadas forma parte de la cultura ciudadana.

La fecha, propuesta por la Comisión de Protección y Promoción de los Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables, no es casual: el 26 de octubre de 1894 fue inaugurada la entrada por avenida de Mayo 825 del histórico Café Tortoni, ya que hasta ese momento se entraba sólo por Rivadavia.

Publicación: 22 de octubre de 2010

Buenos Aires Ciudad

Tarta de Chocolate Cumpleaños - Vero -

Asi esta publicada en Mundo Recetas, la voy a copiar tal cual.

Se las recomiendo es riquisima y la decoracion queda muy bonita.

Tarta de Chocolate Cumpleaños-Vero-

La base de la tarta es de Maru Botana con algunos cambios

125 gr de manteca (mantequilla)
180 gr de chocolate
100 gr de azucar morena
2 cucharadas de miel
2 huevos
150 gr de harina


dulce de leche, cantidad a gusto

crema chantilly (300gr de crema/nata batida con 30 gr de azucar)

chocolate fundido para espatular

MundoRecetas.com

Colocamos la manteca (mantequilla) y el chocolate cortado en trocitos y llevamos a fundir a Baño Maria (cuidando que el agua no hierva y que la base del recipiente donde esta el chocolate no toque el agua caliente asi no se quema el chocolate), tambien podemos fundirlo en el microondas.

Una vez fundido, dejamos entibiar unos minutos y le agregamos el azucar y la miel, incorporamos de a uno los huevos, mezclando bien despues agregar cada uno y por ultimo agregamos la harina tamizada dos veces.

Colocamos en un molde con papel en la base, para facilitar el desmoldado.

Horno 180°C por 20/25 minutos, debe quedar bien humeda por dentro, vamos a ver que cuando se cocina, la superficie se abre, se rompe, igual que para los brownies.

Retiramos, dejamos enfriar bien y desmoldamos.

Colocamos una capa gorda de dulce de leche (mejor el que se usa para reposteria, pero si no consiguen, el que tengan.

Batimos crema (nata) a punto chantilly, colocamos por encima del dulce de leche, llevamos a heladera para que este bien fria (antes de colocarle el chocolate fundido ).

Fundimos chocolate y lo espatulamos por sobre la crema chantilly.

Al estar la crema chantilly bien fria cuando espatulamos con el chocolate fundido,éste enseguida endurece

Arrolladitos de dulce de leche

o de crema chantilli , o de crema pastelera, o de nutella o de lo que mas nos guste
Mis preferidos son los de dulce de leche.
Pueden ser espolvoreados con azucar impalpable-glas-o asi solos, o cubiertos con chocolate, o quemados con planchita o lo que tengamos en casa

Estos son los mios,asi de simples, sencillisimos
Con dulce de leche, podian estar mas rellenos pero los hice a las apuradas, igual RIQUISIMOS!

Masa básica de arrollado

Huevos 6
Azúcar 6 cucharadas
Harina 6 cucharadas
Esencia de vainilla (a veces le coloco un poquitito de ralladura de limon, porque a mi me gusta)
Miel, 1 cucharadita (no esta en la receta pero yo se la agrego pq lo hace mas flexible)

Relleno

Dulce de leche 300 g
Azúcar impalpable

Masa básica de arrollado: coloque en la batidora los huevos. Comience a batir e incorpore el azúcar en forma de lluvia. Continúe batiendo casi hasta que tripliquen su volumen.

Perfume con esencia de vainilla, retire e incorpore, con movimientos envolventes, la harina previamente tamizada.

Vierta la preparación en una placa forrada con papel antiadherente enmantecado. Distribuya con una espátula para que tenga un grosor uniforme y hornee a 180°C durante 7 minutos. Retire del horno, deje enfriar unos minutos.

Tape con un lienzo para mantener la humedad y luego poder arrollar con facilidad. Delo vuelta sobre papel film o manteca espolvoreado con azúcar impalpable.

Relleno: retire el papel de la cocción, unte la superficie con el dulce de leche y arrolle ayudado por el papel manteca. Espolvoree con azúcar impalpable. Con una plancha o palos de brochette bien calientes, queme la superficie para darle terminación y rico sabor.

Para la masa básica

1. Agregue la harina tamizada a la mezcla de huevos, azúcar y vainilla.

2. Vierta la preparación sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado.

3. Distribuya con una espátula para que quede de un grosor uniforme; hornee.

4. Luego, coloque sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable, rellene y arrolle.

5. Queme la superficie para terminar.

Receta Dolli Irigoyen. La Nacion Revista

Choripan con chimichurri criollo

Imagen Ollas&Sartenes


Para disfrutar en primavera y verano, cada vez que encienda el fueguito. Los expertos de Siga la Vaca Express cocinaron la carne a las brasas y el Ollas armó los sándwiches con ricos panes, aderezos y guarniciones.


La experiencia de comer buenos sándwiches en los carritos y las parrillas a la vera de la ruta, inspiró a la gente de Siga la Vaca a abrir su local Express. En la carta se presenta una amplia variedad de carnes, que se presentan con panes tentadores y bien frescos. En este caso la panera comparte protagonismo con la parrilla. Y si suma un embutido, éste debe ser de máxima calidad, aclara Francisco Fielder.

El tamaño del sándwich y su relleno debe ser equilibrado, para que la carne llegue al último de los bocados. A la hora de las brasas, hay que saber que los diferentes ingredientes requieren distintos fuegos, por eso el calor en la parrilla debe ser heterogéneo: hay que dejar espacios templados para mantener piezas calientes y espacios de calor intenso para cocinar.

Si cocina cortes enteros, una vez fileteado, conviene pasar la carne vuelta y vuelta por la parrilla, para que se dore de ambos lados. Los expertos de Siga la Vaca Express cocinaron las delicias que sirven en sus locales, pero también crearon algunas especialidades para Ollas & Sartenes, como el de pollo al que esta vez acompañaron con palta o la bondiola de cerdo, que marchó con salsa de mostaza.



Choripan con chimichurri criollo


Lo que llevan

chorizo mezcla de cerdo y vaca. 4
pan francés. 4



La salsa criolla

cebollas. 2
morrón rojo. 1
morrón verde. 1
tomates sin piel. 3
vinagre. 250 centímetros cubicos
sal a gusto
aceite de oliva. 325 cc
ají molido y pimentón. a gusto

El chimichurri

perejil. 1 ramo
ajo. 8 a 10 dientes
orégano seco. 1 pocillo
ají molido. 1/2 pocillo
agua hirviendo . 1/2 litro
aceite de oliva . 1/2 taza
vinagre de alcohol. 2 cucharadas
sal y pimienta. a gusto



La salsa criolla. Cortar las cebollas, los morrones y los tomates en cubitos
Disolver la sal con el vinagre. Sumar la cebolla y dejarla en remojo 10 minutos. Incorporar los morrones y los tomates y mezclar. Agregar el aceite, el ají molido y el pimentón, mezclar y dejar reposar dos horas


El chimichurri. Picar fino el perejil y el ajo. Ponerlos en un bol, sumar el orégano y el ají molido. Echar el agua hirviendo, mezclar y dejar enfriar. Sumar el aceite y el vinagre, sal y pimienta y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente
Para servir, mezclar en igual proporción salsa criolla y chimichurri


Cocinar los chorizos 20 minutos, girándolos a media cocción. No hay que pincharlos porque pierden el jugo

Calentar sobre la parrilla el pan abierto al medio. Cortar el chorizo al medio (mariposa)

Servir el choripán enseguida, y acompañarlo con la salsa criolla y el chimichurri casero

El chimichurri se conserva una semana en la heladera, en frasco bien tapado. La salsa criolla se consume en el día.


Fuente: Ollas&Sartenes

2011 FERIA DE MADRID-IFEMA

Event International, IFEMA y Grupo Gourmets, tres grandes organizadores de ferias con experiencia contrastada, se han unido para traer a España el I Salon du Chocolat Madrid. Un punto de encuentro para los expositores y un acontecimiento festivo para el público en general. .

El Salon du Chocolat, el mayor evento mundial consagrado al chocolate, fue creado en 1994 por Sylvie Douce y François Jeantet. Desde entonces la empresa organizadora, Event International, ha celebrado más de 60 ediciones en 7 países, en las principales ciudades del mundo, 15 en París, 12 en Nueva York, 14 en Japón en siete ciudades diferentes (entre ellas Tokio, Kyoto y Nagoya), 3 en Moscú, 2 en China… En total, 3 millones de visitantes en el mundo, más de 1.000 recetas elaboradas por los chefs más famosos de la restauración.

Maestros chocolateros, reposteros, heladeros, agricultores, países productores además de transformadores del cacao o cualquier producto asociado han contribuido desde el año 1995, al reconocimiento del Salon du Chocolat y su éxito a nivel mundial.

El chocolate es un producto cultural ligado al placer y el Salon du Chocolat, dedicado al público de todas las edades y categorías socio profesionales, es uno de los escasos eventos asociados a una imagen de calidad, satisfacción y alegría.

Tres millones de visitantes de todo el mundo han pasado por los diferentes salones; unos para conocer el universo del chocolate, otros por la oportunidad de reencontrarse con los colegas de profesión, por descubrir las últimas novedades o, en fin, por el placer de saborear los mejores chocolates del mundo. 42% mujeres, 40% hombres y 18% pequeños gourmets entre profesionales, gran público, familias con niños y jóvenes consumidores, unidos por su pasión por el cacao.

El Salon du Chocolat se asocia con los espectaculares desfiles de moda donde firmas como Lancel, Massaro, Cacharel, Nina Ricci, Cerruti, Agatha Ruiz de la Prada o Balmain han diseñado asombrosos trajes de chocolate. Demostraciones culinarias, talleres para adultos y niños, chocoterapia, charlas coloquio, degustaciones y conferencias que desvelarán los secretos del chocolate, dotarán a esta feria dulce de disfrute y exclusividad. Un evento que atrae anualmente la atención de los medios de comunicación, con más de 2.500 profesionales acreditados cada año.

Más información:

GRUPO GOURMETS. Ana Montero. Tel.: 915 489 651. prensa@gourmets.net; www.gourmets.net

IFEMA. Marta Cacho. Tel.: 917 225 094. mcacho@ifema.es; www.ifema.es

EVENT INTERNATIONAL. Laure Videau. Tel. : 00 331 4503 8053 begin_of_the_skype_highlighting 00 331 4503 8053 end_of_the_skype_highlighting. lvideau@salonduchocolat.fr; www.salonduchocolat.fr

SALON DU CHOCOLAT MADRID

2011 IFEMA Exhibition Center Madrid

Event International, IFEMA and Group Gourmets, three renowned fair organizers with proved experience, have joined together to bring the 1st Salon du Chocolat Madrid to Spain. A meeting point for exhibitors and a festive event for the visitors.

The Salon du Chocolat, the greatest event in the world consecrated to chocolate, was created in 1994 by Sylvie Douce and Francois Jeantet. Since then, the organizing company, Event International, have celebrated more than 60 editions in 7 countries, in the main cities of the world, 15 in Paris, 12 in New York, 14 in Japan in seven different cities (among them Tokyo, Kyoto and Nagoya), 3 in Moscow, 2 in China… A total of 3 million visitors from around the world. More than 1,000 recipes made by the most famous chefs from the Restaurant Business.

Chocolate Masters, confectioners, ices-cream dealers, farmers, producing and transforming countries of cacao or any related product have contributed since 1995, to the recognition of the Salon du Chocolat and its success world-wide.

Chocolate is a cultural product linked to pleasure and the Salon du Chocolat, dedicated to visitors of all the ages and and all kinds of professional categories partners, is one of the few events associated to a quality, satisfactory and enjoyable image.

Three million visitors worldwide have visited the different Salons; some learn about the universe the chocolate, others to take the opportunity to meet with the profession colleagues, to discover the last new features or, at least, for the pleasure to taste the best chocolates of the world. 42% women, 40% men and 18% gourmets between professionals, visitors, families, children and young people, united by its passion by cacao.

The Salon du Chocolat in association with the spectacular fashion shows where brands like Lancel, Massaro, Cacharel, Nina Ricci, Cerruti, Agatha Ruiz de la Prada or Balmain have designed amazing chocolate suits. Cooking demonstrations, Ateliers for adults and children, Chocotherapy, colloquiums, tastings and conferences will reveal the secrets of chocolate; will provide this sweet fair with joy and an exclusive atmosphere. An event that annually attracts the attention of the media, with more than 2,500 professionals registered every year.

Further information:



GRUPO GOURMETS. Ana Montero. Phone: 0034 915 489 651 begin_of_the_skype_highlighting 0034 915 489 651 end_of_the_skype_highlighting. prensa@gourmets.net; www.gourmets.net

IFEMA. Marta Cacho. Phone: 0034 917 225 094 begin_of_the_skype_highlighting 0034 917 225 094 end_of_the_skype_highlighting. mcacho@ifema.es; www.ifema.es

EVENT INTERNATIONAL. Laure Videau. Phone: 00331 4503 8053 begin_of_the_skype_highlighting 00331 4503 8053 end_of_the_skype_highlighting. lvideau@salonduchocolat.fr; www.salonduchocolat.fr
Fuente: Gourmets.net

Seminario de cupcake artesanal - Buenos Aires Pasteleria Maestra -

El jueves 28 de octubre a las 18:30 hs, los maestros pasteleros José Luis Elías y Pina Facchini, darán un excelente seminario de CUPCAKE ARTESANALES.

Ya está abierta la inscripción, las vacantes son limitadas. Y como siempre con importantes regalos de las empresas que a uspician.
El costo es de $100.-
Alumnos cursando cursos regulares del instituto $95.-
Alumnos cursando carrera del instituto $90.-
Comunicate al 0054 11 4861 7573
Pronto más novedades!!

Fuente: BAPM

Pizzas de Buenos Aires: las 10 más ricas y dónde probarlas

Cada uno tiene sus pizzerías predilectas y sus pizzas de cabecera. Planeta JOY se la juega y elige las mejores de la ciudad.

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Hay dos cuestiones sobre los cuales los porteños pueden conversar durante horas sin ponerse de acuerdo jamás: fútbol y pizza. Con toda nuestra subjetividad a cuestas, en JOY decidimos determinar cuáles son las pizzas más deliciosas de Buenos Aires. Para conformar a tradicionalistas e innovadores, elegimos cinco pizzerías clásicas y cinco modernas. Aquí están, éstas son… las pizzas que ningún porteño debe dejar de probar.

1. La napolitana de EL CUARTITO
Mucho se ha escrito sobre El Cuartito, que el año pasado cumplió 75 años y cuya fama excede las fronteras. Miguel López, el pizzaiolo, se jacta de la calidad de la Napolitana. Y es cierto porque la media masa en molde con mozzarella, salsa de tomate natural, rodajas de tomate, provenzal y queso rallado es un autentico festín.
(Talcahuano 937, Barrio Norte / T. 4816-4331)

2. La Súper Guerrín de GUERRIN
Una de las viejas pizzerías de la avenida Corrientes, inaugurada en 1932 donde en horas pico es inevitable hacer cola para comer porciones de “dorapa” en el mostrador. La Super Guerrín es un manjar cargado de mozzarella, jamón, morrones y cebolla. Las pizzas de la casa levan muy bien y salen con un gratinado perfecto. Se pueden pedir a la piedra o media masa.
(Av. Corrientes 1368, Centro / T. 4371- 8141)

3. La fugazza con queso de BANCHERO
En 1932 también abrió Banchero, un mojón ineludible en la historia de la pizza porteña. El genovés Agustín Banchero fue el inventor de la famosa fugazza con queso, pero fue su hijo Juan quien inauguró la pizzería que lleva su apellido. La fugazza con queso es adecuadamente grasosa, cargada de queso fresco y cebolla gratinada, toda una experiencia sensorial. Se puede pedir de molde, media masa o a la piedra.
(Suárez 396, La Boca / T. 4301-1416)

4. La muzza de BURGIO
Esta vieja pizzería fue fundada en 1928 (visionarios que se anticiparon a la apertura de Banchero, Guerrín y El Cuartito). Actualmente la administra la familia Méndez. Burgio, que duda cabe, es “la pizza de Belgrano”. Su mozzarella de molde salida de un horno de 75 años de antigüedad alimentado con sauce y quebracho es un regalo divino. Pocas experiencias son más porteñas que acodarse en su barra y pedirse una birra con una buena porción de “muzza”. Abre todos los días mediodía y noche.
(Av. Cabildo 2477, Belgrano. Tel.: 4784-4549)

5. La fugazzeta rellena de LA MEZZETTA
La primera impresión que brinda La Mezzetta no parece muy alentadora: unos tristes tubos de neón, servilletas usadas por el piso y pilas de cajas de cartón son las primeras cosas que se ven al cruzar el umbral de la casa. Sin embargo, en la fugazzeta rellena tienen el as de espadas. Basta una porción para darse por bien comido. Esos pantagruélicos triángulos rebosantes de mozzarella hechos con masa de molde son únicos en la ciudad. En La Mezzetta no hay mesas. Se come de dorapa, o se retiran las pizzas para llevar a casa. Abre de lunes a sábados todo el día.
(Av. Alvarez Thomas 1321 / T. 4554-7585)

6. La de tomates caramelizados, mozzarella y rúcula de MORELIA
Morelia fue de las primeras pizzerías en plantar bandera en Las Cañitas. Se destaca por su pizza a la parrilla (la masa se seca mejor que en el horno y da por resultado una pizza más crocante). El caballito de batalla de Morelia es la de tomates caramelizados, mozzarella de búfala y rúcula. Deliciosa. Otros atractivos de la casa son la música “beat house” y el buen jazz. Abre todos los días por la noche.
(Báez 260, Las Cañita / T. 4772-0329)

7. La de espinacas a la crema de GRAPPA
Grappa también apostó por las pizzas a la parrilla cocinadas al carbón; el resultado es un disco finito y crocante, irresistible para los seguidores de esta variante de pizza. El “must” de es la de espinacas a la crema, pizza poco ortodoxa para el conservador mercado porteño, pero muy rica. A fin de cuentas, la función originaria de la pizza es albergar sobre su superficie a cualquier ingrediente.
(El Salvador 5802, Palermo / T. 4899-2557)

8. La Ai Fruto di Mare de FILO
Es difícil catalogar a Filo. Se podría decir que es una mezcla entre cantina pop y under con cocina de corte italo-veneto. Suele ser frecuentada por un público de lo más “chic”. La humilde pizza “A le Patate” hecha con rodajas de papa, romero, pimienta y aceite de oliva es notable por su sabor y sencillez. Pero la mejor quizás sea la “Ai frutti di mare” a la piedra, hecha con una base de tomate maduro, perejil y un perfume de ajo, además de maricos del mercado. Curiosa pizza para el comensal porteño promedio, casi refractario al pescado. Abre todos los días mediodía y noche.
(San Martín 975, Retiro / T. 4311-0312)

9. La Mantova de PIOLA
En la lista de las pizzerías modernas no puede faltar Piola, una pizzería de vanguardia, iconoclasta, frecuentada por la gente más dispar. Por sus mesas comen desde Paolo Rocca hasta Juan Pérez. Las periódicas muestras de arte son una de sus cartas de presentación. Su “punto alto” es la pizza “Mantova”, preparada con salsa de tomate natural, mozzarella, tomate concassé, brie, rúcula y carpaccio de ternera: el resultado es excelente. 56 pesos la grande y 44 la chica. Todas están hechas con una masa delgada y se cuecen en horno a leña. Abre de lunes a viernes mediodía y noche. Sábados y domingo sólo por la noche.
(Libertad 1078, Recoleta / T. 4812-0690)

10. La de queso de cabra, mozzarella y espinacas de SIAMO NEL FORNO
Siamo nel forno, pizzería de reciente apertura, prepara unas pizzas como las que se pueden comer en la Campania italiana. Néstor Gattorna, el pizzaiolo, se enorgullece del horno importado de Italia cuyo combustible son troncos de eucaliptus. Trabajan unas pizzas delgadas en el medio pero inflada en los bordes. La mejor quizás sea la de queso feta de cabra, parmesano, mozzarella “fior di latte”, con tres láminas de ajo y pimienta. Cuando sale del horno se le agregan espinacas frescas y aceite de oliva extra virgen. Abre de martes a sábados por la noche y domingo al mediodía.
(Costa Rica 5886, Palermo / T. 5290-9529)


por Luis Lahitte

Fuente texto: Planeta Joy