Un clasico para los nios
Fuente: Utilisima
Mundofox
martes, 28 de septiembre de 2010
lunes, 27 de septiembre de 2010
Bombas de papa -patatas- -Doña Petrona por Narda Lepes-
Riquisimas!!!
Fuente: Utilisima
Mundofox
Bombas de Papa -Patata-
Puré de papas 800 g
Huevo 1 o 2 yemas
Manteca 50 g -mantequilla-
Queso rallado 2 cucharadas (a gusto)
Sal y pimienta cantidad/necesaria
Nuez moscada c/n
Harina de trigo c/n
Huevos batidos 2
Pan rallado c/n
Aceite para freír c/n
1- Colocar en un bol el puré de papas frío y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
2- Añadir el huevo y, de ser necesario, una clara. Mezclar bien.
3- Incorporar el queso rallado y mezclar con las manos hasta obtener una preparación integrada.
4- Tomar pequeñas porciones y formar esferas. Pasar primero por harina, luego por huevo batido, y por último, por pan rallado.
5- Realizar el mismo procedimiento con el resto de la preparación y reservar en una fuente.
6- Freír en abundante aceite caliente.
7- Una vez doradas, retirar y colocar sobre papel absorbente. Servir acompañadas con lima o limón.
*Para los que no pueden ver el video, Narda Lepes aclara que la preparacion debe estar fria, NO pure caliente, porque sino absorve el aceite.
Fuente: Utilisima
Mundofox
Bombas de Papa -Patata-
Puré de papas 800 g
Huevo 1 o 2 yemas
Manteca 50 g -mantequilla-
Queso rallado 2 cucharadas (a gusto)
Sal y pimienta cantidad/necesaria
Nuez moscada c/n
Harina de trigo c/n
Huevos batidos 2
Pan rallado c/n
Aceite para freír c/n
1- Colocar en un bol el puré de papas frío y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
2- Añadir el huevo y, de ser necesario, una clara. Mezclar bien.
3- Incorporar el queso rallado y mezclar con las manos hasta obtener una preparación integrada.
4- Tomar pequeñas porciones y formar esferas. Pasar primero por harina, luego por huevo batido, y por último, por pan rallado.
5- Realizar el mismo procedimiento con el resto de la preparación y reservar en una fuente.
6- Freír en abundante aceite caliente.
7- Una vez doradas, retirar y colocar sobre papel absorbente. Servir acompañadas con lima o limón.
*Para los que no pueden ver el video, Narda Lepes aclara que la preparacion debe estar fria, NO pure caliente, porque sino absorve el aceite.
sábado, 25 de septiembre de 2010
viernes, 24 de septiembre de 2010
jueves, 23 de septiembre de 2010
Materia condensada
Criticar a Ferran Adrià es la causa de ser de la cada vez más numerosa corriente gastronómica que se aferra a la interpretación literal del refrán «al pan, pan y al vino, vino». La complicada viabilidad comercial de El Bulli ha destapado fobias y desatado un concurso entre articulistas al mejor ripio en contra del cocinero. Los partidarios de la dieta única a base de legumbres y cerdo, aferrados a la tradición, bromean sobre las zarandajas moleculares, las espumas, los gases y las esferificaciones, como si Adrià sólo fuera un cocinero.
Si la discusión en torno a su cocina se ciñe a los criterios de relación calidad/precio, lo de Adrià es una estafa, pero contra sí mismo.
Si se atiende a lo que ha hecho o supuesto y supone este personaje, sus detractores agotan sus argumentos en la cantidad de las raciones.
Sin embargo, Adrià ha llegado hasta Harvard y ha convertido la cocina española en una de las motivaciones turísticas más rentables desde que se alumbró el «Spain is diferent». Adrià ha ocupado portadas en la prensa internacional a las que Zapatero y Rajoy sólo aspiran en sueños.
Adrià es considerado en el resto del mundo el mejor cocinero y un genio a la altura de Dalí. Llegados a este punto, se puede insistir en que la deconstrucción de la tortilla de patatas no es para tanto, pero lo que es irrefutable es la importancia objetiva y el relieve de Adrià, así como el hecho del beneficio que supone para el sector de la hostelería el que un recóndito bareto de bravas pueda suponer para un guiri haber encontrado las fuentes del Meekong, pero en gastronomía.
(continua)
Fuente: ABC
Si la discusión en torno a su cocina se ciñe a los criterios de relación calidad/precio, lo de Adrià es una estafa, pero contra sí mismo.
Si se atiende a lo que ha hecho o supuesto y supone este personaje, sus detractores agotan sus argumentos en la cantidad de las raciones.
Sin embargo, Adrià ha llegado hasta Harvard y ha convertido la cocina española en una de las motivaciones turísticas más rentables desde que se alumbró el «Spain is diferent». Adrià ha ocupado portadas en la prensa internacional a las que Zapatero y Rajoy sólo aspiran en sueños.
Adrià es considerado en el resto del mundo el mejor cocinero y un genio a la altura de Dalí. Llegados a este punto, se puede insistir en que la deconstrucción de la tortilla de patatas no es para tanto, pero lo que es irrefutable es la importancia objetiva y el relieve de Adrià, así como el hecho del beneficio que supone para el sector de la hostelería el que un recóndito bareto de bravas pueda suponer para un guiri haber encontrado las fuentes del Meekong, pero en gastronomía.
(continua)
Fuente: ABC
Master en Innovación y Gestión de Restaurantes
Programa dirigido a profesionales con formación y experiencia previa en cocina que quieran dar un salto cualitativo a su carrera profesional.
¡Pon en marcha un proyecto de restaurante propio o evoluciona el proyecto que ya tienes!
Con una visión de innovación sobre el conjunto de áreas que componen un restaurante.
Para nuevos negocios, para la continuidad de negocios familiares
Fecha inicio:
27 de septiembre de 2010
Ubicación:
Villa Yeyette-Donostia. Sede provisional Facultad de Ciencias Gastronómicas
Días/horarios:
1 sesión presencial intensiva de 1,5 días cada 15 días. 20 sesiones.
(continua)
Fuente: bculinary
¡Pon en marcha un proyecto de restaurante propio o evoluciona el proyecto que ya tienes!
Con una visión de innovación sobre el conjunto de áreas que componen un restaurante.
Para nuevos negocios, para la continuidad de negocios familiares
Fecha inicio:
27 de septiembre de 2010
Ubicación:
Villa Yeyette-Donostia. Sede provisional Facultad de Ciencias Gastronómicas
Días/horarios:
1 sesión presencial intensiva de 1,5 días cada 15 días. 20 sesiones.
(continua)
Fuente: bculinary
miércoles, 22 de septiembre de 2010
José Luis Vilanova diseña velas aromáticas y una línea de vino
José Luis Vilanova diseña velas aromáticas y una línea de vino-cosmética para sus tiendas de arte y mobiliario, y para su hotel-bodega de Meis
Rosa Veiga (Meis, Pontevedra)
La familia Vilanova Peña lleva 30 años dedicándose a la venta de mobiliario de diseño y a la producción de vino en Ribadumia (Pontevedra), actividades que se ampliaron a la edición de una revista especializada en vino y un periódico gratuito, según explicó José Luis Vilanova a GG.
De Vilanova a Novavila
Al cumplir los 40 años, José Luis decidió dar una vuelta de tuerca a su apellido y a sus ocupaciones y de ahí salió la idea de llamar "Novavila" a una bodega-hotel abierta en la antigua casa familiar en Meis (Pontevedra), una línea de vino-cosmética elaborada con el bagazo de varios viñedos de O Grove y Meis, el diseño de velas aromatizadas con esencias de uva albariña, y algunos prototipos de mobiliario basado en elementos del vino.
La línea de productos de vino-cosmética es original en Galicia y una idea aún no muy productiva en España y por ahora, la de José Luis sólo la prueban los que se hospedan en el "Novavila" o la adquieren por internet y en las tiendas familiares en Valencia, Pontevedra y Ribadumia.
(continua)
Fuente: Galicia Gastronomica
Rosa Veiga (Meis, Pontevedra)
La familia Vilanova Peña lleva 30 años dedicándose a la venta de mobiliario de diseño y a la producción de vino en Ribadumia (Pontevedra), actividades que se ampliaron a la edición de una revista especializada en vino y un periódico gratuito, según explicó José Luis Vilanova a GG.
De Vilanova a Novavila
Al cumplir los 40 años, José Luis decidió dar una vuelta de tuerca a su apellido y a sus ocupaciones y de ahí salió la idea de llamar "Novavila" a una bodega-hotel abierta en la antigua casa familiar en Meis (Pontevedra), una línea de vino-cosmética elaborada con el bagazo de varios viñedos de O Grove y Meis, el diseño de velas aromatizadas con esencias de uva albariña, y algunos prototipos de mobiliario basado en elementos del vino.
La línea de productos de vino-cosmética es original en Galicia y una idea aún no muy productiva en España y por ahora, la de José Luis sólo la prueban los que se hospedan en el "Novavila" o la adquieren por internet y en las tiendas familiares en Valencia, Pontevedra y Ribadumia.
(continua)
Fuente: Galicia Gastronomica
El nuevo restaurante de Heston Blumenthal en Londres abrirá el próximo diciembre – Redacción
El nuevo restaurante de Heston Blumenthal en Londres abrirá el próximo diciembre – Redacción
Mandarin Oriental Hotel Group y el grupo The Fat Duck han unido sus fuerzas para crear Dinner by Heston Blumenthal, el primer restaurante londinense del afamado chef Heston Blumenthal, que abrirá sus puertas este diciembre en el hotel Mandarin Oriental, Hyde Park.
La ciudad de Bray, Berkshire, ha sido testigo durante años del exquisito estilo culinario de Blumenthal, plasmado en las creaciones del tres veces estrella Michelin The Fat Duck. Su inimitable acercamiento multisensorial a la cocina complementado con años de investigación y descubrimientos sobre la gastronomía británica de antaño darán como resultado una novedosa e inigualable carta, única en la ciudad. El equipo gastronómico ha realizado un viaje de ida y vuelta a los rincones de la alta gastronomía británica del siglo XVI para crear deliciosos platos contemporáneos como las escalopas con pepino, ketchup y guisantes, la ensalada de bergamota y caballa curada o las costillas de ternera asadas a fuego lento. Ahora, todo ello, llegará a la capital del Reino Unido.
Fuente: 7 canibales
El mercado de Vinaròs acogerá el Concurso de Cocina del Langostino
La cita será el próximo 27 de septiembre. El chef Pere Planagumà, presidirá a los miembros del jurado.
Juan Josè Benito Vinaròs
El renovado mercado municipal ha sido el marco escogido para celebrar el próximo 27 de septiembre la VII edición del Concurso de Cocina Aplicada al langostino de Vinaròs. El Patronato Municipal de Turismo dio a conocer ayer el jurado de este prestigioso concurso gastronómico, que estará presidido por Pere Planagumà, en la actualidad jefe de cocina del restaurante Les Cols de Olot, Girona, que cuenta con dos estrellas de la Guía Michelin.
Planagumà es un cocinero que realiza un tipo de cocina de vanguardia, aunque sin olvidar en sus recetas los productos tradicionales de su propia tierra.
Pau Arenòs, Cristina Martínez Garbancita, José Aguilar y Jorge Guitian, acabarán de conformar el jurado de este concurso de cocina que con el paso del tiempo se ha consolidado como una cita obligada para los amantes de la gastronomía.
En lo referente al concurso, se iniciará a las cinco de la tarde hasta las siete horas con la realización de las recetas por parte de los cocineros participantes.
Este año también se celebrará en el interior del mismo mercado la valoración de las recetas por parte del jurado.
Mientras el jurado delibera, los ganadores de la I edición de la Tapa Tour Langostino elaborarán y ofrecerán al público asistente las mejores tapas del langostino de Vinaròs.
La entrega de los premios se ha establecido en las ocho y media en el mercado, mientras que a las diez de la noche se celebrará en las caballerizas del santuario de la Misericordia una cena, preparada por Luis Arrufat Calbet, que el año pasado ganó este concurso representando al restaurante del Casino Antiguo de Castelló y que en la actualidad trabaja en el acreditado restaurante El Bulli en calidad de segundo chef.
La edición de este año del concurso se presentó en Madrid el 19 de mayo en los salones del restaurante La Broche.
Fuente: Levante-emv-com
Juan Josè Benito Vinaròs
El renovado mercado municipal ha sido el marco escogido para celebrar el próximo 27 de septiembre la VII edición del Concurso de Cocina Aplicada al langostino de Vinaròs. El Patronato Municipal de Turismo dio a conocer ayer el jurado de este prestigioso concurso gastronómico, que estará presidido por Pere Planagumà, en la actualidad jefe de cocina del restaurante Les Cols de Olot, Girona, que cuenta con dos estrellas de la Guía Michelin.
Planagumà es un cocinero que realiza un tipo de cocina de vanguardia, aunque sin olvidar en sus recetas los productos tradicionales de su propia tierra.
Pau Arenòs, Cristina Martínez Garbancita, José Aguilar y Jorge Guitian, acabarán de conformar el jurado de este concurso de cocina que con el paso del tiempo se ha consolidado como una cita obligada para los amantes de la gastronomía.
En lo referente al concurso, se iniciará a las cinco de la tarde hasta las siete horas con la realización de las recetas por parte de los cocineros participantes.
Este año también se celebrará en el interior del mismo mercado la valoración de las recetas por parte del jurado.
Mientras el jurado delibera, los ganadores de la I edición de la Tapa Tour Langostino elaborarán y ofrecerán al público asistente las mejores tapas del langostino de Vinaròs.
La entrega de los premios se ha establecido en las ocho y media en el mercado, mientras que a las diez de la noche se celebrará en las caballerizas del santuario de la Misericordia una cena, preparada por Luis Arrufat Calbet, que el año pasado ganó este concurso representando al restaurante del Casino Antiguo de Castelló y que en la actualidad trabaja en el acreditado restaurante El Bulli en calidad de segundo chef.
La edición de este año del concurso se presentó en Madrid el 19 de mayo en los salones del restaurante La Broche.
Fuente: Levante-emv-com
martes, 21 de septiembre de 2010
lunes, 20 de septiembre de 2010
sábado, 18 de septiembre de 2010
La panaderia de Pablo Massey - Casa Foa 2010 -
Casa FOA sorprenderá en su nueva edición con un espacio gastronómico que combine el arte culinario de Pablo Massey con el diseño de una singular panadería.
Desde el 1 de octubre hasta el 14 de noviembre, Casa FOA La Defensa esparcirá por el Casco Histórico de la ciudad el inigualable aroma que se propone ofrecer La Panadería de Pablo. Los visitantes podrán degustar distintos tipos de sándwiches, ensaladas, delicias de panadería y snacks acompañado de una excelente cafetería. Un espacio gastronómico especialmente diseñado por el Arq. Horacio Gallo donde la cocina de Massey estará abierta al salón para que los comensales puedan apreciar cómo se elaboran los distintos platos.
“Desde la mañana y durante todo el día, ofreceré una excelente panadería y repostería para disfrutar todas las áreas que estas ofrecen. Quienes visiten la muestra se van a encontrar con un lugar distinto, muy cuidado y con mucho diseño en todos los detalles. Este restaurante de 100 cubiertos seguirá funcionando en forma permanente, aún cuando finalice Casa FOA” adelanta Pablo Massey.
El edificio construido en 1914, donde se desarrollará Casa FOA La Defensa, surge del proyecto de recuperación a cargo del arquitecto Daniel Silbarfaden, presidente de la Sociedad Central de Arquitectos. La coordinación comercial y el desarrollo la lleva adelante el Ing. Gustavo Ortolá Martínez, director de GO Real Estate. Pasada la muestra, el edificio se convertirá en La Defensa Lofty Suites: 18 viviendas del siglo XXI, que se suma a un nuevo edificio de oficinas, en un conjunto mixto donde lo antiguo y las nuevas tendencias se funden en un solo lugar.
Casa FOA es, como todos los años, a beneficio de la Fundación Oftalmológica Argentina Jorge Malbran. Este edición se propone realizar un homenaje al Bicentenario de nuestra patria.
Casa FOA La Defensa
Defensa 269
www.casafoa.com
www.facebook.com/casafoa
www.ladefensa.org
www.gorealestate.com.ar
Fuente: Cuisine&Vins
Desde el 1 de octubre hasta el 14 de noviembre, Casa FOA La Defensa esparcirá por el Casco Histórico de la ciudad el inigualable aroma que se propone ofrecer La Panadería de Pablo. Los visitantes podrán degustar distintos tipos de sándwiches, ensaladas, delicias de panadería y snacks acompañado de una excelente cafetería. Un espacio gastronómico especialmente diseñado por el Arq. Horacio Gallo donde la cocina de Massey estará abierta al salón para que los comensales puedan apreciar cómo se elaboran los distintos platos.
“Desde la mañana y durante todo el día, ofreceré una excelente panadería y repostería para disfrutar todas las áreas que estas ofrecen. Quienes visiten la muestra se van a encontrar con un lugar distinto, muy cuidado y con mucho diseño en todos los detalles. Este restaurante de 100 cubiertos seguirá funcionando en forma permanente, aún cuando finalice Casa FOA” adelanta Pablo Massey.
El edificio construido en 1914, donde se desarrollará Casa FOA La Defensa, surge del proyecto de recuperación a cargo del arquitecto Daniel Silbarfaden, presidente de la Sociedad Central de Arquitectos. La coordinación comercial y el desarrollo la lleva adelante el Ing. Gustavo Ortolá Martínez, director de GO Real Estate. Pasada la muestra, el edificio se convertirá en La Defensa Lofty Suites: 18 viviendas del siglo XXI, que se suma a un nuevo edificio de oficinas, en un conjunto mixto donde lo antiguo y las nuevas tendencias se funden en un solo lugar.
Casa FOA es, como todos los años, a beneficio de la Fundación Oftalmológica Argentina Jorge Malbran. Este edición se propone realizar un homenaje al Bicentenario de nuestra patria.
Casa FOA La Defensa
Defensa 269
www.casafoa.com
www.facebook.com/casafoa
www.ladefensa.org
www.gorealestate.com.ar
Fuente: Cuisine&Vins
viernes, 17 de septiembre de 2010
Italia: menos vino, pero bueno
Italia espera una cosecha un poco más escasa que la de 2009, debido en parte al arranque de viñas incentivado por las subvenciones de la Unión Europea, pero los estudios indican que la calidad debe ser buena.
Fuente: El Mundovino
Fuente: El Mundovino
Se prevé una cosecha un 1% inferior a la anterior, algo por encima de los 45 millones de hectolitros, según la patronal del vino, Unione Italiana Vini. En cuanto a la calidad de la uva, mucho dependerá, para saberla con precisión, de las tres últimas semanas de una campaña que acaba de empezar, regresando a fechas más normales tras el adelanto de 2009, que fue debido al calor.
El arranque no es el único motivo de la caída de producción. Se subrayan los esfuerzos de muchos viticultores por podar más corto y reducir rendimientos en busca de mejor calidad.
Fogones árabe-cristianos para abrir nueva edición de "lomejordelagastronomía"
Elche (Alicante), 14 sep (EFE).- Como si de una recreación culinaria de las fiestas de moros y cristianos se tratara, con la salvedad de que todos ganan, al menos en sabor, el próximo congreso de "lomejordelagastronomía" arrancará con un hermanamiento entre fogones árabes y cristianos.
En tierras donde los festejos de guerras entre las huestes de la Media Luna y los ejércitos cristianos están a la orden del día, la décimo segunda edición de "lomejordelagastronomía", que se celebrará del 6 al 9 de noviembre próximo, ha apostado por este hermanamiento culinario para abrir sus puertas.
Tres cenas. Ocho platos. Cuatro elaborados por los cocineros Joe Barza (del Chase) y Charles Azar (del Four Seasons), de Líbano; Mohammad Orfali "Casual Dining", de Siria; y Suat Sakar (del Heisa), de Túnez; y otros cuatro elaborados por restaurantes ilicitanos y alicantinos, que reinventarán platos inspirados en el legado árabe en la cocina española, participarán en esta "batalla de sabores" que tendrá jornadas previas el 2, 3 y 4 de noviembre.
Conferencia de Otilia Kusmin Coordinadora de la Red de Buenos Aires y Gran Buenos Aires Lunes 20 de setiembre a las 18,30 horas Restaurante Módena
Esto me lo enviaron por correo, es muy interesante, lo comparto
Queridos socios y amigos slow quería contarles que gracias a lo recaudado con los concurrentes a la fiesta del Gulyas (goulache) hemos donado $ 1600 a la Escuela de Frontera del Manso, Rio Negro Patagonia Argentina, partido de Bolson. La ahijada de la Red de Buenos Aires y GBA, Nadia Fernanda Lostra, maestra agrícola, comprará con el dinero de todos: Avisador de helada para la huerta, termómetros varios, tijeras de poda, elementos para la cocina de los niños: frutas y vegetales envasados que luego venden) más sartenes, cacerolas, cuharas, etc.. Agradecemos la gentileza de seguirnos y de hacer esto posible. También gracias al Convivium Slow Food Baires y al Restaurante Modena: Sponsor de nuestros sueños slow.
Con el trabajo de Nadia (joven de 23 años nieta de colonos), que enseña a cultivar productos de la huerta y junto con la escuela han modificado la conducta alimentaria de la comunidad agricola, ya comen menos hamburguesas y esperan ansiosos sus productos de la huerta no solo en la escuela sino en sus casas.. Los invitamos a nuestro próximo encuentro y agradeceremos reserva via mail solo tenemos 50 lugares, muchas gracias por su aporte solidario y slow,
HACIA UNA ALIMENTACION SLOW EN UNA GRAN CIUDAD
Conferencia de Otilia Kusmin
Coordinadora de la Red de Buenos Aires y Gran Buenos Aires
Lunes 20 de setiembre a las 18,30 horas
Restaurante Módena Design – Alcorta y Pueyrredón
Parece un imposible, pero es posible acercarse a una alimentación sana, limpia y justa, aún en Buenos Aires. Si tenemos una serie de recursos sobre dónde comprar y cómo cocinar para que la tarea sea creativa y para nada tediosa.
Veremos unas cuantas diapositivas y además propiciaremos que participen los socios y nos cuenten cómo hacen para comer rico, slow y en forma fácil y no complicada. Ya que existe la prevención que solo los cocineros podemos hacerlo.
Como profesional les digo que vivo aprendiendo de amigos y alumnos, que muchas veces me sorprenden con su ingenio y facilidad para cocinar cotidianamente, con principios Slow hasta en mínimos detalles.
Un momento de encuentro, así nos conocemos más y aprendemos de todos.
También brindaremos por todos los Delegados Argentinos en Terra Madre 2010 Torino 21 al 25 de Octubre, para llevarnos la buena onda y la suerte de todos ustedes – Evento bianual de Slow Food Internacional –
Picada Slow - Bebidas
Socios $ 15 - No socios $ 20
Otilia Kusmin
Coordinadora de la Red Buenos Aires y Gran Buenos Airesf
FUNDADORA DE LA RED DE COCINEROS SLOW DE ARGENTINA
redecocineros@puntoslowfoodbaires.com.ar
contacto@puntoslowfoodbaires.com.ar
Santi Santamaría dialogará en Mercamadrid sobre "nomadismo" de los alimentos
Madrid, 17 sep (EFE).
- El cocinero Santi Santamaría ("Can Fabes", Barcelona) dialogará mañana en Mercamadrid con un grupo de profesionales y aficionados al mundo de la gastronomía sobre el "nomadismo" de los alimentos y sobre el modo en que los cocineros utilizan estos en sus propuestas culinarias.
En declaraciones a Efe, Santamaría ha explicado que este encuentro se enmarca dentro de la segunda edición de "Santamaría de cerca: diálogos y cocina", un programa de actividades que se desarrolla en Madrid y Barcelona y que trata de acercar al público la tarea del cocinero catalán.
El chef catalán ha explicado que la jornada del sábado -bajo el nombre "La cocina de los mercados"- comenzará a las 6 de la mañana con un recorrido por las naves de pescado y de verduras, acompañados por personal de Mercamadrid, que explicará cómo se trabaja en sus instalaciones.
A continuación, el chef y los asistentes degustarán un desayuno preparado por el equipo del restaurante madrileño de Santamaría ("Santceloni") y compuesto por recetas como los callos, las albóndigas o la lengua de ternera en salsa.
Para Santamaría, esta iniciativa le permitirá dar a conocer los proveedores que trabajan con "Santceloni", así como el origen de las materias primas que sus clientes degustan, posteriormente, en sus platos.
A su juicio, esta actividad permitirá resaltar la importancia de que el cocinero "se acerque al mercado" y conozca "el latir de las estaciones" a través de los productos que están disponibles en cada momento. EFE
Fuente: ABC.es
martes, 14 de septiembre de 2010
El ultimo gazpacho
Almudena Grandes
Escoge los tomates con cuidado, maduros, pero no blandos, rojos, pero con una corona amarillenta de sol alrededor del rabo, tibios al tacto y de esa piel fina, casi traslúcida, que revela un tejido de ramificaciones delicadísimas, como una misteriosa extensión de nervios imposibles conectando la pulpa anaranjada. Son, naturalmente, tomates de bola, también llamados canarios y, más naturalmente todavía, tomates de Conil.
Cada maestrillo tiene su librillo y, pese a su incontrovertible prestigio, a esta cocinera no le gustan los tomates pera, porque tienen el pellejo más grueso, la pulpa más apretada, el color más oscuro… Y porque no le gustan.
Estos son sus favoritos, y por eso, después de medirlos con los ojos y con las yemas de los dedos, diestras en determinar con precisión la consistencia óptima, los va oliendo, uno por uno, antes de echarlos en la bolsa. Porque esos tomates huelen, huelen a tomate, huelen a huerta, y a algo más.
El misterioso aroma soleado que los envuelve resulta difícil de describir, como es difícil explicar el enigma de su temperatura, ese terco núcleo de calor que resiste al aire acondicionado de los supermercados y, sobre todo, dificilísimo definir su sabor, tan especial que, aunque su cualidad más preciosa es que sólo saben a tomate, dejan un inefable gusto a fruta en el paladar, una condición esencial, primigenia, que es capaz de contagiarse a su aroma.
(continua)
Escoge los tomates con cuidado, maduros, pero no blandos, rojos, pero con una corona amarillenta de sol alrededor del rabo, tibios al tacto y de esa piel fina, casi traslúcida, que revela un tejido de ramificaciones delicadísimas, como una misteriosa extensión de nervios imposibles conectando la pulpa anaranjada. Son, naturalmente, tomates de bola, también llamados canarios y, más naturalmente todavía, tomates de Conil.
Cada maestrillo tiene su librillo y, pese a su incontrovertible prestigio, a esta cocinera no le gustan los tomates pera, porque tienen el pellejo más grueso, la pulpa más apretada, el color más oscuro… Y porque no le gustan.
Estos son sus favoritos, y por eso, después de medirlos con los ojos y con las yemas de los dedos, diestras en determinar con precisión la consistencia óptima, los va oliendo, uno por uno, antes de echarlos en la bolsa. Porque esos tomates huelen, huelen a tomate, huelen a huerta, y a algo más.
El misterioso aroma soleado que los envuelve resulta difícil de describir, como es difícil explicar el enigma de su temperatura, ese terco núcleo de calor que resiste al aire acondicionado de los supermercados y, sobre todo, dificilísimo definir su sabor, tan especial que, aunque su cualidad más preciosa es que sólo saben a tomate, dejan un inefable gusto a fruta en el paladar, una condición esencial, primigenia, que es capaz de contagiarse a su aroma.
(continua)
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