La Nacion Revista: Vinos. Cocina. Tendencias

Un mate bien cebado
Una infusión que se toma mucho, pero de la que se conoce poco. Cuáles son los parámetros de calidad de la yerba

Le Sud
Cocina francesa. Barrio

Delicias del Perú
A los sabores de los pueblos originarios se han sumado las influencias china y japonesa para dar origen a una de las cocinas más originales y de las más apreciadas por los porteños


Entretelones del viognier
¿Es una gordita cuarenta y pico de Villa Devoto o una flaca con personal trainermás avispada que la sauvignon blanc?


Moqueca de camarones
Por Martiniano Molina

Feijoada
Por Martiniano Molina

Postre de coco, piña y queso
Por Martiniano Molina

Pincho de conejo con mandiocas fritas y caipi fria
Por Martiniano Molina

Pollo con naranja
Por Martiniano Molina

Las recetas de los lectores, por Miriam Becker

La cocina de los lectores: envíe su receta de tartas saladas

Miriam Becker seleccionará uno de los platos y lo elaborará ella misma

Esta actividad se caracteriza por querer revivir aquellas recetas que están en vías de perderse. Esos platos hogareños, familiares y de fácil realización que nunca fallan y a todos les gustan.

Las tartas saladas pueden presentar variedad de rellenos y son ideales tanto para comer en casa o llevar a la oficina.
A la hora de preparar una comida rápida y saludable esta opción se vuelve inmejorable.

Miriam Becker seleccionará el plato más original y aconsejará sobre su composición y precio.

Miriam Becker es una reconocida periodista especialista en gastronomía, freezer y microondas. Participó en muchas publicaciones, programas televisivos y escribió más de quince libros.

La cocina superfácil del supermercado, Congelar y servir, Cocina fácil para la mujer sin tiempo, Pasión por las tortas, Pasión por el chocolate y Delicias de la cocina integral con cereales son algunos de los ejemplares de su autoría.
Disfruta de escribir, cocinar y regalarle cosas ricas a la gente que quiere.

Recetas anteriores

Cuadrados de fruta por AnaMaría

Bay Biscuit por Magdalena Arana

Strudel de cebolla, panceta y pasas de uva, por Annalise Frank

Morrones rellenos, por María Rosa

Zapallo relleno con choclo y queso, por Zenón Fernández

Buñuelos de espinaca, por lector mp2000

Pancitos con semillas

Galletitas integrales con queso

Trufas con chocolate y dulce de leche

Budín de acelga

Besugo al horno, por tooldelivery

Ñoquis de sémola a la romana, por Guillermina

De las recetas enviadas, Miriam Becker seleccionará una por consigna y serán publicadas a lo largo del mes. Así mismo, se reserva el derecho de agregar variantes o alguna sugerencia como servicio.

Hoy, guiso campestre

La Nacion

Pizzas individuales de: Rucula y queso. Anchoas. 3 Quesos

Hace tanto calor que no dan mcuhas ganas de usar el horno pero...las ganas de comer pizza fueron superiores.

Use el lievito fresco liquido "Lievital" , hice la masa con la formula que viene escrita en el sobrecito.

Como comenze temprano, la deje levar varias veces, levaba, desgasificaba, bolleaba...volvio a levar y asi.

Dividi en 6 bollos medianos.

Dos los hice con con salsa de tomates, queso para pizza-no use mozzarella- y anchoas

Uno con salsa, queso para pizza, queso emmental, y un queso para rallar bien sabroso y picantito.

Otro con salsa, queso para pizza y cuando estaba lista, al retirar del horno, coloque encima una buena cantidad de rucula apenas rociada con aceite de oliva y queso para rallar , rallado grueso.

Un bollo lo estire bien finito coloque encima queso rallado, peperoncino frantumato- molido-, oregano, sal, aceite de oliva, arrolle, forme espiral, aplaste con la mano deje levar unos minutos y lleve al horno, pincele la superficie con un poco de aceite de oliva y mas queso rallado..EXQUISITO!

Generalmente esto lo comemos antes del asado, mientras esperamos y picamos algo.

El otro bollo lo estire tambien bien finito, aceite la superficie y espolvoree con mucho queso rallado, un poco de sal entrefina y al horno, tambien sirve para acompaniar con embutidos, quesos o comerlo asi solo, porque es muy sabroso

Coloco las cantidades por si no se distinguen bien en la imagen

Masa Pizza Margherita

500 g di farina tipo 00

1 bustina de lievito liquido Lievital

250 ml di acqua tiepida

olio d' oliva

sale

passata di pomodoro

Estos dos ingredientes no los use, pero son los que vienen en la receta de la pizza Margherita , en el sobre

mozzarella

basilico fresco

Ossobuco "piu caldo"

Compre ossobuco y queria hacerlo, ya que hacia tiempo que no lo comia.
Se me ocurrio hacerlo este fin de semana que las temperaturas aqui eran elevadisimas...pero bueno..tenia ganas!

Pase las rodajas de ossobuco, por agua fria, luego las seque bien, y corte la pelicula que recubre los bordes, asi no pierde la forma al cocinarse.

Luego por harina, quite el exceso y coloque en sarten apenas aceitada con aceite de oliva.

Espere a que se dorara/sellara y di vuelta, asi con cada una de las dos rodajas.

Cuando estaba ya bien selladas, retire de la sarten el ossobuco y desglase con vino tinto, recupere lo que habia quedado en la sarten, una vez que el alcohol se evaporo. Reserve

Sarten con apenas aceite, use un poco de girasol y un poco de oliva, lleve al fuego y coloque cebolla cortada por la mitad y luego en finas rodajas, agregue pimientos grillados para darle mas sabor, salè y cuando la cebolla estaba transparente, agregue tomate cubeteado 5 cucharadas aproximadamente, 1/2 pastilla de caldo de verduras,el vino tinto que use para desglasar y que habiadejado reservado, y un poco mas de vino tinto :-) deje cocinar por unos minutos y agreque recien entonces las rodajas de ossobuco.

Tambien cocine unas 5 zanahorias pequenias, cortadas en rodajitas, cuando le faltaban unos minutos para terminar la cocion, las colè y reserve.

Unos diez minutos antes de retirar de la coccion, cuand ya la carne del ossobuco estaba tiena, agregue las zanahorias precocidas y condimente con paprika, pimienta negra molida, apenas un toque de peperoncino frantumato -casi molido-tape y deje terminar la coccion

Lo acompanie con papas fritas

No tengo fotos del plato terminado...pq me olvide de hacerla y ademas creo que contribuyo a mi olvido ...el CALOR!

La receta no tiene UN autor, es una mezcla de todas las recetas que he leido en los ultimos anios

Me olvidaba, cuando agregue las cucharadas de tomate cubeteado, tambien coloque un trocito de cascara de limon, sin la parte blanca

Champorcher (AO) Italia

Un riquisimo pan tipico del Valle D'Aosta, pan negro con nueces, higos y pasas de uva...muy rico!

Distintas formas y tamanios de las calabazas, estaban asi expuestas en un minimercado

Pizza - con masa de tarta...- de rucula y tomates cherry

Imagen tomada de Ollas&Sartenes

La cocina de todos los dias requiere una fuerte dosis de ingenio.

En esta ocasion, la clave es animarse a usar tapas de tarta y empanadas en platos diferentes. ¿que tal una pizza y unos piquitos? ideas de la salteña. (una empresa lider que fabrica, masas para empanadas, para pascualinas, tambien crepes, pastas)

Un plato rápidisimo y fácil de hacer.

Con la frescura de la rúcula y el tomate cherry y el sabor tradicional de la mozzarella, pero con una masa muy original, hecha con dos tapas de tarta pascualina. Bien crocante.

Lo que lleva

tapas para pascualina. 2

mozzarella rallada. 150 gramos

tomates cherry. 2 tazas

hojas de rúcula. 1 taza

aceite de oliva. unas gotas

pizzera.

Como se hace

Colocar una tapa de pascualina en una pizzera rociada con aceite de oliva.

Pincharla con un tenedor.

Cubrir la tapa con 75 gramos de mozzarella rallada.

Tapar con la otra masa, cerrando los bordes y pincharla nuevamente.

Cocinar en horno moderado-fuerte (190°) de 15 a 20 minutos

Retirar del horno y sobre la superficie distribuir el resto de la mozzarella y los tomates cherry

Volver a llevar al horno durante unos 8 minutos más

Retirar del horno y distribuir por arriba las hojas de rúcula

Rociar con unas gotas de aceite de oliva y servir

*Podemos elegir y cambiar ingredientes

Ollas&Sartenes

Jabugo, la esencia de lo exquisito en pleno parque natural de Aracena

Pocos pueblos pueden presumir de tener su nombre ligado a un producto de tanta calidad y exquisito sabor como el jamón. Enclavado en plena Sierra de Aracena, ha sabido sacar partido de uno de los productos más apreciados de la gastronomía nacional

Texto y Fotos: SUR

Locaizado en el cruce de dos importantes vías de comunicación, el municipio de Jabugo es sinónimo de calidad, de sabor, de exquisitez.
Su nombre va indisolublemente asociado al del producto estrella de la gastronomía nacional: el jamón.
Jabugo ha sabido sacar partido históricamente a sus ventajas estratégicas para contrarrestar las limitaciones que le imponían la escasa extensión de su término y, consecuentemente, lo reducido de los recursos naturales disponibles.

Pese a ser éste uno de los municipios más densamente poblados de la provincia, con más de 100 habitantes por kilómetro cuadrado, Jabugo presenta al viajero unos paisajes tradicionales de los mejores conservados de la sierra, al coexistir las actividades rurales de carácter silvopastoril sustentadas en la dehesa, los castañares y, en menor medida, las huertas, con las actividades industriales localizadas en Los Romeros, El Repilado y la capital municipal.

(continua)

Diario Sur.es