Sabrosos, fáciles de preparar y rendidores, se amoldan a todas las necesidades
Jardinera
4 o 5 puerros
una lata de jardinera
3/4 de litro de leche
sal
pimienta nuez moscada
4 huevos una cucharada de perejil picado
manteca
Limpiar los puerros, hervirlos y cortarlos en rodajas.
Reservar algunas para decorar y las restantes mezclarlas con la jardinera escurrida.
Hervir la leche, sazonar a gusto, agregar a los huevos batidos e incorporar a las verduras. Enmantecar una budinera, distribuir la mezcla y cocinar en baño de María en el horno durante 50 minutos.
Enfriar, desmoldar y espolvorear con el perejil.
Decorar la fuente con el puerro restante.
De verduras Princesa
1/2 kg de puré de papa duquesa
1 atado de puntas de espárrago cocidas
3 corazones de alcaucil cocidos y picados
3 cucharadas de salsa blanca espesa
2 huevos
una lata de arvejas
manteca -mantequilla -
salsa de tomate (optativo)
Colocar el puré de papa condimentado en un molde para budín inglés aceitado y distribuir sobre las paredes dejando un hueco en el centro.
Rellenar con los espárragos, las arvejas y los alcauciles mezclados con la salsa blanca y los huevos.
Cubrir con otra capa de puré y cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Dejar reposar unos segundos, desmoldar en una fuente y servir bañado con salsa blanca o de tomate.
Con zapallo
3/4 de kg de zapallo cocido en leche
3/4 de taza de miga de pan remojada en leche
sal
pimienta
nuez moscada
pizca de azúcar
3 huevos
3 cucharadas de queso rallado
salsa de tomate
Tamizar el zapallo hasta obtener un puré bien seco, agregarle la miga de pan exprimida y desmenuzada, los condimentos, el queso y los huevos. Volcar en una budinera untada con margarina y cocinar en baño de María en el horno durante 45 minutos. Entibiar, desmoldar y servir bañado con salsa de tomate.
Porteño de batata
azúcar para caramelizar una budinera
1 1/2 kg de batatas asadas en el horno con cáscara
4 cucharadas de queso rallado
sal
3 yemas
3 claras batidas en punto de nieve
rodajas de jamón cocido para acompañar
Caramelizar el fondo y los costados de un molde liso. Dejar enfriar. Pelar las batatas, tamizarlas en caliente y agregarles el queso, la sal, las yemas y las claras. Distribuir en un molde caramelizado y cocinar en baño de María en el horno durante 40 minutos. Dejar reposar unos minutos y desmoldar en una fuente.
Gabinet
1 bizcochuelo hecho con 3 huevos
100 g de pasas de uva sin semilla
50 g de frutas abrillantadas
1 vasito de licor
3/4 de l de leche
125 g de azúcar molida
4 huevos
mermelada de damasco y durazno
Desmenuzar el bizcochuelo (pueden ser vainillas) en trocitos y colocarlos en un molde redondo alto enmantecado y espolvoreado con el azúcar.
Remojar las pasas y las frutas picadas con el licor y distribuir sobre el bizcochuelo.
Hervir la leche con el azúcar y agregar, poco a poco, los huevos batidos.
Verter lentamente en el molde y cocinar en baño de María en el horno durante 45 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos y desmoldar.
Servir tibio o frío y aparte la mermelada tibia.
La Nacion
sábado 28 de febrero de 2009
Gourmet: día de la madre - La gran herencia -
Gourmet: día de la madre (edicion anterior)
La gran herencia Fernando Trocca, Juliana López May, Leandro Cristóbal y Valeria Perret rememoraron aquellas preparaciones realizadas por sus mamás. Las disfrutaron en su infancia y los inspiraron a la hora de elegir su oficio. En esta oportunidad las recrearon para compartirlas en este domingo de celebración familiar.
Fernando Trocca
Recuerdos entre hornallas “Este risotto es una re-versión del plato que hacían mi abuela y mi mamá”, explica el cocinero socio de los restaurantes Sucre, en Belgrano; Industria Argentina, en Nueva York, y La Porteña, en Guadalajara, México.
(continua)
Leandro Cristóbal
Madre e hijo, en sociedad
Después de una larga estancia en el exterior, Leandro Cristóbal retornó al país hace cinco años; armó su propia familia y abrió un restaurante: Café San Juan -en San Telmo-, con su madre como socia y encargada del salón. Ella le transmitió recetas de su abuela húngara, como la carne silvestre que aquí presenta. “Elegí este plato porque me hace acordar mucho a mi niñez: lo hacía mi abuela, se lo enseñó a mi madre y empecé a prepararlo a los 12 años, ayudando a armar los bollos de pan de la guarnición”, cuenta Cristóbal.
(continua)
Juliana López May
La cocina de mamá
Su vida cambió hace nueve meses, cuando nació Benjamín, quien la observa moverse entre las ollas, en la amplia cocina con vista al jardín. Desde entonces, Juliana López May viaja menos desde Tigre hasta San Isidro, donde funciona C.O.C.I.N.A., taller y almacén de alimentación saludable del que es socia hace tres años. Proveniente de una casa donde la mesa era un espacio de encuentro, Juliana comenzó a interesarse por la gastronomía desde chica. “Mi mamá cocinaba todo el tiempo y en una época hacía tortas para vender”, recuerda.
(continua)
Valeria Perret.
Pura Vocación
“Esta torta de mousse de frutillas pasó de generación en generación -relata la hija de la reconocida chef Peloncha-.
Mi abuela Aurora (que era suiza) se la hacía a mi papá (que nació en París).
Luego se la enseñó a mi mamá y la cocinaba para mí y mi hermano cuando éramos chicos.
Nos encantaba, peleábamos si uno llegaba a comer más o a terminarla sin dejar un bocadito”, recuerda y continúa: “Junto con el flan Parisien de crema pastelera, fueron las primeras recetas que aprendí; con ellas me empecé a interesar en la pastelería y la cocina; por eso hoy me encanta hacer tortas y pequeños catering por encargo”.
Peloncha fue su maestra y promotora: “Cuando mamá tenía la escuela -cuenta Valeria-, las alumnas me encargaban tortas y así me inicié”.
Más tarde, Perret se hizo cargo de los postres en el restaurante La Cocina de Peloncha, que funcionó hasta hace menos de un año, cuando su madre apostó a la tranquilidad de las sierras cordobesas. “Me tienta con que me vaya para allá. Quiere abrir un restaurante en La Cumbre, pero todavía no me decido”, confiesa Valeria.
(para 1 torta):
400 g de frutillas,
2 claras,
200 g de azúcar,
4 cucharadas de agua,
2 huevos,
65 g de azúcar,
65 g de harina,
25 g de manteca,
14 g de gelatina,
200 g de crema batida.-nata-
Hacer un puré con las frutillas, añadir 10 de ellas en trozos.
Llevar a frío.
Batir claras a nieve con un puñadito de azúcar.
Cocinar el resto del azúcar y el agua hasta 120°C; batir con claras a baja velocidad hasta enfriar. Batir huevos con azúcar a baño de María; al entibiar retirar y batir 15’.
Incorporar la harina; luego la manteca fundida, evitando bajar la masa.
Hornear 20’ a 180°C.
Desmoldar caliente.
Mezclar el puré con gelatina disuelta en agua y enfriada.
Unir con crema y merengue, volcar sobre la masa y llevar 2 hs a heladera.
Leer articulo completo aqui :Revista Luz
La gran herencia Fernando Trocca, Juliana López May, Leandro Cristóbal y Valeria Perret rememoraron aquellas preparaciones realizadas por sus mamás. Las disfrutaron en su infancia y los inspiraron a la hora de elegir su oficio. En esta oportunidad las recrearon para compartirlas en este domingo de celebración familiar.
Fernando Trocca
Recuerdos entre hornallas “Este risotto es una re-versión del plato que hacían mi abuela y mi mamá”, explica el cocinero socio de los restaurantes Sucre, en Belgrano; Industria Argentina, en Nueva York, y La Porteña, en Guadalajara, México.
(continua)
Leandro Cristóbal
Madre e hijo, en sociedad
Después de una larga estancia en el exterior, Leandro Cristóbal retornó al país hace cinco años; armó su propia familia y abrió un restaurante: Café San Juan -en San Telmo-, con su madre como socia y encargada del salón. Ella le transmitió recetas de su abuela húngara, como la carne silvestre que aquí presenta. “Elegí este plato porque me hace acordar mucho a mi niñez: lo hacía mi abuela, se lo enseñó a mi madre y empecé a prepararlo a los 12 años, ayudando a armar los bollos de pan de la guarnición”, cuenta Cristóbal.
(continua)
Juliana López May
La cocina de mamá
Su vida cambió hace nueve meses, cuando nació Benjamín, quien la observa moverse entre las ollas, en la amplia cocina con vista al jardín. Desde entonces, Juliana López May viaja menos desde Tigre hasta San Isidro, donde funciona C.O.C.I.N.A., taller y almacén de alimentación saludable del que es socia hace tres años. Proveniente de una casa donde la mesa era un espacio de encuentro, Juliana comenzó a interesarse por la gastronomía desde chica. “Mi mamá cocinaba todo el tiempo y en una época hacía tortas para vender”, recuerda.
(continua)
Valeria Perret.
Pura Vocación
“Esta torta de mousse de frutillas pasó de generación en generación -relata la hija de la reconocida chef Peloncha-.
Mi abuela Aurora (que era suiza) se la hacía a mi papá (que nació en París).
Luego se la enseñó a mi mamá y la cocinaba para mí y mi hermano cuando éramos chicos.
Nos encantaba, peleábamos si uno llegaba a comer más o a terminarla sin dejar un bocadito”, recuerda y continúa: “Junto con el flan Parisien de crema pastelera, fueron las primeras recetas que aprendí; con ellas me empecé a interesar en la pastelería y la cocina; por eso hoy me encanta hacer tortas y pequeños catering por encargo”.
Peloncha fue su maestra y promotora: “Cuando mamá tenía la escuela -cuenta Valeria-, las alumnas me encargaban tortas y así me inicié”.
Más tarde, Perret se hizo cargo de los postres en el restaurante La Cocina de Peloncha, que funcionó hasta hace menos de un año, cuando su madre apostó a la tranquilidad de las sierras cordobesas. “Me tienta con que me vaya para allá. Quiere abrir un restaurante en La Cumbre, pero todavía no me decido”, confiesa Valeria.
(para 1 torta):
400 g de frutillas,
2 claras,
200 g de azúcar,
4 cucharadas de agua,
2 huevos,
65 g de azúcar,
65 g de harina,
25 g de manteca,
14 g de gelatina,
200 g de crema batida.-nata-
Hacer un puré con las frutillas, añadir 10 de ellas en trozos.
Llevar a frío.
Batir claras a nieve con un puñadito de azúcar.
Cocinar el resto del azúcar y el agua hasta 120°C; batir con claras a baja velocidad hasta enfriar. Batir huevos con azúcar a baño de María; al entibiar retirar y batir 15’.
Incorporar la harina; luego la manteca fundida, evitando bajar la masa.
Hornear 20’ a 180°C.
Desmoldar caliente.
Mezclar el puré con gelatina disuelta en agua y enfriada.
Unir con crema y merengue, volcar sobre la masa y llevar 2 hs a heladera.
Leer articulo completo aqui :Revista Luz
Salmón rosado con remolachas y krein, por Máximo López May (Para 4 personas)
Juliana y Máximo López May
Cocineros de alma
Son hermanos y cocineros, empezaron en el arte culinario muy jóvenes, nunca trabajaron juntos y hoy son marca registrada. Más bio ella y visceral él, cada uno conserva un estilo gourmet que lo destaca. A la hora de poner manos en la masa coinciden en que más es menos y que hay que dar prioridad a los productos y no a su presentación. En esta nota comparten su arte.
Para la crema de krein, batir la crema hasta que empiece a tomar cuerpo agregar el queso crema, el krein rallado, jugo de un limón, sal y pimienta.
Cocineros de alma
Son hermanos y cocineros, empezaron en el arte culinario muy jóvenes, nunca trabajaron juntos y hoy son marca registrada. Más bio ella y visceral él, cada uno conserva un estilo gourmet que lo destaca. A la hora de poner manos en la masa coinciden en que más es menos y que hay que dar prioridad a los productos y no a su presentación. En esta nota comparten su arte.
(continua aqui)
Salmón rosado con remolachas y krein, por Máximo López May (Para 4 personas)
800g de Salmón rosado,
15 remolachas pequeñas con sus hojas,
1 taza de aceite de oliva,
1 limón,
1 taza de hojas de eneldo,
1 taza de crema,-nata-
1/2 taza de queso crema,
1 taza de krein rallado (rábano picante).
Sal y pimienta a gusto
En una placa para horno disponer las remolachas limpias, con sus hojas, el aceite de oliva, la mitad del eneldo, dos limones en rodajas, sal y pimienta.
Tapar herméticamente y cocinar al horno moderado hasta que las remolachas estén tiernas.
Para la crema de krein, batir la crema hasta que empiece a tomar cuerpo agregar el queso crema, el krein rallado, jugo de un limón, sal y pimienta.
En un sartén cocinar el salmón cortado en porciones (con la piel) hasta que esté a punto.
Servir con las remolachas, crema de krein y terminar con el resto de las hojas de eneldo.
Receta de Maximo Lopez May
Noticias Neuquen.com
Legislación provincial para celíacos
Buscan incorporarlos al sistema de salud
Buscan incorporarlos al sistema de salud
Proponen incorporar en las prestaciones básicas del sistema de Salud Pública Provincial el diagnóstico y tratamiento de la celiaquía
Con el propósito de avanzar en una legislación provincial que contemple beneficios para los celíacos, la diputada Fanni Longo (PJ) presentó en la Legislatura un proyecto que intenta mejorar la calidad de vida de las personas que sufren esta enfermedad.
El trabajo apunta principalmente a incorporar los estudios de diagnóstico y tratamiento de la celiaquía dentro de las prestaciones básicas que ofrece el sistema público de salud y las medicinas prepagas, lo que obligaría a las obras sociales a responder por los gastos que conlleva el cuidado de la salud para esta clase de pacientes.
“El plan de alimentación que debe seguir un celíaco tiene costos muy altos y esta ley, entre otros beneficios, ayudaría a que las obras sociales reconozcan los productos de consumo específicos como si se tratara de medicamentos”, explicó Fabiana Echevarria, nutricionista e integrante de Acela, quien colaboró en la consolidación del proyecto.
Además, la iniciativa promueve la capacitación y el asesoramiento a los establecimientos y asociaciones afines, como así también a aquellos que deseen trabajar en la fabricación de alimentos sin gluten.
Otro de los puntos que incluye el trabajo es la disponibilidad de una canasta básica en los supermercados, con artículos fundamentales para la dieta de un celíaco, como ser harinas especiales, galletitas y fideos.
Programas asistenciales
El proyecto propone además incorporar la alimentación sin gluten en todos los programas asistenciales llevados adelante, ya sea por el gobierno municipal como provincial.
Noticias Neuquen
Bodega Del Fin del Mundo
Récord de producción
10 y 11 de marzo Francis Mallmann.
28 y 29 de abril Narda Lepes.
2 y 3 de junio Dolli Irigoyen.
Récord de producción
Durante 2008, año en que la empresa festejó su quinto aniversario, el sector de Producción alcanzó un embotellado récord de 6.014.950 botellas
Bodega Del Fin del Mundo continúa creciendo y alcanzando cifras muy importantes y representativas. Durante 2008, año en que la empresa festejó su quinto aniversario, el sector de Producción alcanzó un embotellado récord de 6.014.950 botellas y etiquetó 1.006.819 cajas por 6 unidades. Si se compara 2008 con 2007 el crecimiento en el embotellado es del 57%, mientras que el incremento en cajas etiquetadas es de un 46%.
Con perseverancia, convicción y esfuerzo Bodega Del Fin del Mundo se ha convertido en una pujante empresa patagónica que año tras año supera sus objetivos.
TEMPORADA 2009 EN LAS TORCAZAS
Crown Casino y su restaurante Las Torcazas tiene el honor de recibir a los mejores cocineros de la Argentina.
10 y 11 de marzo Francis Mallmann.
28 y 29 de abril Narda Lepes.
2 y 3 de junio Dolli Irigoyen.
CERRO BAYO
PASES VERANO CLUB2009:
Palestra - Parque mágico - Arco y fecha - Trekking - Medios de elevación - Mountain board - Granja - Observatorio.
Preventa de pases para residentes de Villa La Angostura TEMPORADA SKI 2009
Palestra - Parque mágico - Arco y fecha - Trekking - Medios de elevación - Mountain board - Granja - Observatorio.
Preventa de pases para residentes de Villa La Angostura TEMPORADA SKI 2009
Cerro Bayo
Ultima semana del Club de Montaña
Ultima semana del Club de Montaña
El próximo domingo 1° de Marzo será el último día en que la montaña funcionará en forma integral con la oferta completa de actividades
Hasta ese día todos los visitantes podrán disfrutar de la Aerosilla Principal que va desde la base hasta 1500 y de allí hasta la cumbre, por medio de la Telesilla La Lenga.
Por medio de este magnifico paseo se puede obtener una de las vistas mas espectaculares del mundo, con una imagen única y exclusiva del lago Nahuel Huapi y tambien de la cordillera de los Andes.
Periodistas recorrieron la zona
Trabajadores de medios regionales viajaron el pasado fin de semana a Caviahue-Copahue. Este fam press se llevó a cabo gracias a la colaboración y coordinación conjunta entre la Subsecretaría de Turismo de la Provincia, NeuquénTur, el Ente Provincial de Termas y la Cámara de Comercio...
San Martín de los Andes
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Normativa de espacios verdes
Normativa de espacios verdes
En San Martín de los Andes, buscan actualizar la normativa de cesión de espacios verdes
Ingresó al Concejo Deliberante un proyecto de Ordenanza para actualizar los contenidos de la normativa vigente relacionada con la cesión obligatoria de espacios verdes en nuevos loteos y urbanizaciones en el ejido municipal.
La propuesta sugiere, por un lado, la creación de la figura espacio verde remoto, que permite que el desarrollista que debe ceder esa porción y la reserva fiscal, lo pueda hacer en un inmueble diferente en el que desarrolla su proyecto de urbanización y/o fraccionamiento, a través de una escritura traslativa de dominio a favor del municipio.
(continua)l
En San Martín de los Andes, buscan actualizar la normativa de cesión de espacios verdes...
Restaurante Las Torcazas- Francis Mallmann en la región -
El exclusivo restaurante del Crown Casino Cipolletti presenta al prestigioso chef internacional Francis Mallmann
Los días 10 y 11 de marzo cocinará en el restaurante del Crown Casino Cipolletti el excelente chef Francis Mallmann, quien dirige los restaurantes 1884, Garzon y Patagonia Sur.
Francisco José Mallmann, más conocido en el ambiente de la cocina como Francis Mallmann. Es famoso por su estilo rústico y el uso de los fuegos en su cocina, los cuales se han convertido en su marca registrada.
RESERVAS E INFORMES
CROWN CASINO - CIPOLLETTI
Las Torcazas Restaurante
(0299) 154 698 958 / 477 7700
Ruta 22 km 1216
Francis Mallmann
Nació en Buenos Aires. Se crió en Bariloche donde abrio su primer Restaurante, Nahuel Malal.
Trabajó en Francia con algunos de los más destacados chefs de las decadas del 70 y 80.
Luego desarollo su actividad en Sudamerica, Espana y USA.
Actualmente tiene 1884 en Mendoza, Hotel Garzon en Uruguay y Patagonia Sur en Buenos Aires.
Comenzo su actividad en televisión desde 1981. Actualmente conduce un programa en el Canal Gourmet.
Escribio los libros La cocina del instante, Frio Tibio y Caliente y El cocinero y el Mar. Está por salir en Nueva York su nuevo libro "Seven Fires".
Fue ganador del Le Grand Prix de lArt de la Sciene de la Cuisine entregado por la Academia Internacional de Gastronomía de Paris en 1996. Es el primer chef no europeo en recibir este prestigioso reconocimiento.
viernes 27 de febrero de 2009
Cocinando junto al mar : Langostinos Grillados
3 langostinos enteros crudos.
1.100 cc de aceite de oliva.
1 paquete de tomillo fresco.
7 tomates enteros.
1/2 l de crema de leche. -nata-
1 ramo de orégano fresco.
2 cda de extracto de tomate.
3 cda de pimentón dulce.
1/2 cucharada. de ají molido.
30 g de gelatina.
Sal y pimienta a gusto.
Maridar los langostinos con el aceite de oliva junto con el tomillo durante 3 horas.
Pelar 6 tomates. Quitar las semillas.
Procesar 5 tomates y hacer un bronois (cubitos pequeños) con el que queda.
Cortar el último tomate en fetas.
Secar sobre un silpac, en un horno a 70ºC u 80ºC hasta que estén crocantes.
Mezclar en un bowl el tomate procesado, los cubitos de tomate y todos los condimentos.
Agregar la crema batida a medio punto y la gelatina previamente disuelta en consomé de carne (caldo claro).
Colocar todo el preparado en moldes individuales o tipo terrina.
Grillar los langostinos.
Colocar una porción de espuma de tomate.
Decorar con hojas frescas y los tomates crocantes.
Pulpo confitado, hongos grillados- Joan Coll-
1, 5 kg de pulpo,
1,5 litros de aceite de oliva,
6 dientes de ajo,
ramitas de tomillo fresco,
10 g de sal gruesa,
100 g de champignones,
100 g de girgolas,
100 g de portobello,
1 kg de tomates peritas
7 gramos de gelatina sin sabor,1 sobre en Argentina
4 bouquets verdes,
sal y pimienta.
Disponer en una olla de acero inoxidable aceite de oliva, 5 ajos enteros y ramitas de tomillo.
Entibiar e introducir el pulpo (lavado y seco).
Cocinar, sin el hervor a 90°C por una hora.
Escurrir y reservar el aceite.
Pelar los tomates y disponer en una cacerola con aceite y un diente de ajo.
Cocinar por 15 minutos, agregar sal y pimienta.
Colar y enfriar.
Hidratar la gelatina con 50 cm3 del tomate frío.
Calentar y añadir el resto del tomate.
Dejar que enfríe y coagule.
Limpiar hongos, asar en una plancha, salpimentar y rociar con oliva.
Cortar los tentáculos al pulpo y grillar.
Disponer en cada plato, hongos, salsa de tomate tibia y tentáculos.
Colocar sal gruesa y el bouquet de verdes.
Molineria y Panaderia
Intersicop’2010 apostará por lo artesano -
18/12/2008 La nueva estrategia con la que los organizadores de Intersicop’2008 (del 20 al 24 de febrero de 2010, en Madrid) quieren dotar al gran salón de la panadería y la pastelería españolas va a pasar en su próxima edición por una potenciación de la oferta en maquinaria, servicios y productos dirigidos al artesano.
“Queremos diferenciar claramente la oferta del industrial y el artesano”, explicó el gerente de Ficop, Mario Cañizal, “ y hacer que ambos vean en el salón el certamen que colme todas sus necesidades en equipación”.
• Los hogares siguen consumiendo menos pan - 18/12/2008
• Con buenos productos habrá futuro para el panadero - 18/12/2008
La teoría que dice que se come más pan cuando hay una crisis económica, al menos durante el primer semestre de este año, no se ha cumplido. Según los datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, los españoles comieron en casa durante los seis primeros meses de este año 1,22 kg de pan menos que en el mismo período del año anterior. Pese a este descenso, el valor del pan consumido en los hogares entre los meses de enero a junio de este año asciende a 272 millones de euros más que en el mismo período de 2007; una circunstancia que hay que atribuir a las subidas del pan registradas durante el verano y el otoño del año pasado.
Más de 250 personas asistieron a las XX Jornadas Técnicas de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (Aetc), celebradas entre el 23 y 24 de octubre pasados en Lleida. Buena parte de las ponencias desarrolladas se centraron en temas panaderos, como la mesa redonda que analizó el presente y el futuro de la panadería, un auténtico ejercicio de diálogo que dejó patente que los distintos segmentos del negocio necesitan de más comunicación y compresión. El análisis sensorial del pan, por lo que respecta a su aroma y sabor, también tuvo un apartado importante en estas Jornadas.
Polémica defragmentada - Cuisine y Vins -
Un periodista alemán denunció que la cocina molecular es dañina para la salud.
El mundo de la culinaria está revolucionado por las declaraciones del periodista gastronómico alemán Jörg Zipprick, que acaba de publicar ¡No quiero volver al restaurante!, un libro en el que denuncia que la cocina molecular es dañina para la salud. Zipprick se aventura a revelar lo que hoy debería saber cualquier cliente sobre algunos restaurantes y ofrece pormenores sobre las técnicas de la cocina molecular: no las han diseñado cocineros geniales, sino empresarios gastronómicos.
jueves 26 de febrero de 2009
Mathias Kolberg: "En la cocina alemana hay 1.500 tipos de salchichas y 300 variedades de pan integral
Mathias Kolberg: "En la cocina alemana hay 1.500 tipos de salchichas y 300 variedades de pan integral"
El chef germano presentó los platos típicos de su tierra natal. Allí predominan los sabores contundentes en todas las estaciones.
Mathias Kolberg visitó el hotel Hilton de Buenos Aires, donde ofreció un festival de cocina alemana junto a su anfitrión, el chef Ezequiel Echepar, del restaurante El Faro.
Mathias cuenta que la cocina de su país está signada por los inviernos crudos, que piden platos calóricos, y hasta en verano los sabores son fuertes.
No faltan las carnes de caza, cerdo, arenque y embutidos.
Hay casi 1.500 tipos de salchichas, como la Frankfurter, la Bratwurst (con trocitos de carne); la parrillera Rostbratwurst y la Bierwurst (a la cerveza). Todas se acompañan con distintas mostazas y ensalada de papa con kummel y cebolla, o con chucrut.
La gastronomía se completa con 300 variedades de pan integral, excelente repostería, cerveza y los buenos vinos del Rin.
ARENQUE MARINADO
Cómo se hace
Cocinar 8 filetes de arenque al vapor 5 minutos y dejarlos enfriar
Para la marinada: cortar 1 manzana y picar 2 0cebollas.
Mezclarlas con 1 cucharada de perejil picado, 1 de jugo de limón y 1 de jugo de naranja. Agregar 2 pepinos agridulces en cubitos y 1 taza de mayonesa. Salpimentar y mezclar
Para la ensalada, cortar 2 papas en rodajas finas.
Cocinarlas hasta que estén tiernas y dejarlas enfriar. Pelar y cortar 1 cebolla en rodajas bien finas
Mezclar las papas con la cebolla y 2 cucharadas de tomate en cubitos. Condimentar con 2 cucharadas de la mayonesa de la marinada, agregar 1 cucharada de perejil picado y salpimentar a gusto
Distribuir en los platos el arenque, rociarlo con la marinada y acompañar con la ensalada de papa.
CERDO CON CHUCRUT
Cómo se haceDesgrasar 2 garrones de cerdo y cocinarlos en agua hasta que rompa el hervor.
Sumar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta de Jamaica, 1 pizca de pimienta negra y 5 bayas de enebro. Cocinar 1 hora y retirar. Agregar sal y una pizca de azúcar
Cocinar 200 gramos de papines con piel hasta que estén tiernos. Saltearlos en manteca y espolvorear con tomillo, sal y pimienta
Servir el cerdo con los papines y chucrut (se vende en frascos).
TORTA TIBIA DE CHOCOLATE
Cómo se hace
Derretir en un bol 200 gramos de chocolate con 40 gramos de manteca en un bañomaría tibio. Retirar del fuego, agregar 4 yemas, 50 gramos de azúcar y 50 de harina, y batir hasta lograr una crema homogénea
Aparte, batir 2 claras a nieve e incorporarlas en tres veces a la preparación de chocolate, con movimientos envolventes
Distribuir en 6 moldecitos enmantecados y enharinados y cocinar 8 minutos en horno fuerteRetirar, desmoldar y acompañar con helado de crema americana y/o guarnición de frutos rojos.
Datos: Ezequiel Echepar,
El Faro, Hilton Buenos Aires
4891-0040
El chef germano presentó los platos típicos de su tierra natal. Allí predominan los sabores contundentes en todas las estaciones.
Mathias Kolberg visitó el hotel Hilton de Buenos Aires, donde ofreció un festival de cocina alemana junto a su anfitrión, el chef Ezequiel Echepar, del restaurante El Faro.
Mathias cuenta que la cocina de su país está signada por los inviernos crudos, que piden platos calóricos, y hasta en verano los sabores son fuertes.
No faltan las carnes de caza, cerdo, arenque y embutidos.
Hay casi 1.500 tipos de salchichas, como la Frankfurter, la Bratwurst (con trocitos de carne); la parrillera Rostbratwurst y la Bierwurst (a la cerveza). Todas se acompañan con distintas mostazas y ensalada de papa con kummel y cebolla, o con chucrut.
La gastronomía se completa con 300 variedades de pan integral, excelente repostería, cerveza y los buenos vinos del Rin.
ARENQUE MARINADO
Cómo se hace
Cocinar 8 filetes de arenque al vapor 5 minutos y dejarlos enfriar
Para la marinada: cortar 1 manzana y picar 2 0cebollas.
Mezclarlas con 1 cucharada de perejil picado, 1 de jugo de limón y 1 de jugo de naranja. Agregar 2 pepinos agridulces en cubitos y 1 taza de mayonesa. Salpimentar y mezclar
Para la ensalada, cortar 2 papas en rodajas finas.
Cocinarlas hasta que estén tiernas y dejarlas enfriar. Pelar y cortar 1 cebolla en rodajas bien finas
Mezclar las papas con la cebolla y 2 cucharadas de tomate en cubitos. Condimentar con 2 cucharadas de la mayonesa de la marinada, agregar 1 cucharada de perejil picado y salpimentar a gusto
Distribuir en los platos el arenque, rociarlo con la marinada y acompañar con la ensalada de papa.
CERDO CON CHUCRUT
Cómo se haceDesgrasar 2 garrones de cerdo y cocinarlos en agua hasta que rompa el hervor.
Sumar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta de Jamaica, 1 pizca de pimienta negra y 5 bayas de enebro. Cocinar 1 hora y retirar. Agregar sal y una pizca de azúcar
Cocinar 200 gramos de papines con piel hasta que estén tiernos. Saltearlos en manteca y espolvorear con tomillo, sal y pimienta
Servir el cerdo con los papines y chucrut (se vende en frascos).
TORTA TIBIA DE CHOCOLATE
Cómo se hace
Derretir en un bol 200 gramos de chocolate con 40 gramos de manteca en un bañomaría tibio. Retirar del fuego, agregar 4 yemas, 50 gramos de azúcar y 50 de harina, y batir hasta lograr una crema homogénea
Aparte, batir 2 claras a nieve e incorporarlas en tres veces a la preparación de chocolate, con movimientos envolventes
Distribuir en 6 moldecitos enmantecados y enharinados y cocinar 8 minutos en horno fuerteRetirar, desmoldar y acompañar con helado de crema americana y/o guarnición de frutos rojos.
Datos: Ezequiel Echepar,
El Faro, Hilton Buenos Aires
4891-0040
Consejos de Escuela. -Esterilizar los frascos
Escuela de la experta Cecilia d'Imperio
Cómo tratar correctamente los frascos de conservas para asegurarles larga vida.
Esterilizar frascos
1.
Llenar los frascos de vidrio con la conserva elegida. Cerrar los frascos con la tapa metálica hermética de media rosca
2.
Ubicar los frascos dentro de una cacerola y cubrirlos con agua. Hervir los frascos siguiendo el tiempo indicado en cada receta.
3. Con cuidado, retirar los frascos del agua. Apoyarlos sobre una superficie lisa cubierta con un lienzo o madera. Dejarlos secar.
4. Guardar las conservas en un lugar oscuro y seco, con 8° a 18° de temperatura.
Dato: Cecilia d' Imperio
cecimppp@hotmail.com
Cómo tratar correctamente los frascos de conservas para asegurarles larga vida.
Esterilizar frascos
1.
Llenar los frascos de vidrio con la conserva elegida. Cerrar los frascos con la tapa metálica hermética de media rosca
2.
Ubicar los frascos dentro de una cacerola y cubrirlos con agua. Hervir los frascos siguiendo el tiempo indicado en cada receta.
3. Con cuidado, retirar los frascos del agua. Apoyarlos sobre una superficie lisa cubierta con un lienzo o madera. Dejarlos secar.
4. Guardar las conservas en un lugar oscuro y seco, con 8° a 18° de temperatura.
Dato: Cecilia d' Imperio
cecimppp@hotmail.com
Saludable: Bien rico y light
Mantener la balanza bajo control, con comidas sanas y tentadoras, es el desafío del verano. Cómo lograrlo.
A la hora de comer rico, liviano y saludable, la nutricionista Pilar Llanos explica la importancia de incorporar ingredientes variados, con una composición armónica y aporte de micronutrientes.
Por ejemplo, armando una mesa con ensaladas, carne magra y postres bajas calorías, acordes con el clima.
Un menú logrado con una ensalada estilo César, peceto relleno con manzana y copas de ananá, suma 379 calorías, 37 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas, y aporta al organismo hierro, potasio, fibra soluble e insoluble, carotenos, vitamina C y fitonutrientes protectores de la salud del intestino. Manos a la obra.
ESTILO CESAR
SALMON CON VEGETALES
PECETO RELLENO
GRANIZADO FRUTAL
COPAS DE ANANA
Dato: Pilar Llanos 4942-2718
Ollas&Sartenes- Diario Clarin
A la hora de comer rico, liviano y saludable, la nutricionista Pilar Llanos explica la importancia de incorporar ingredientes variados, con una composición armónica y aporte de micronutrientes.
Por ejemplo, armando una mesa con ensaladas, carne magra y postres bajas calorías, acordes con el clima.
Un menú logrado con una ensalada estilo César, peceto relleno con manzana y copas de ananá, suma 379 calorías, 37 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas, y aporta al organismo hierro, potasio, fibra soluble e insoluble, carotenos, vitamina C y fitonutrientes protectores de la salud del intestino. Manos a la obra.
ESTILO CESAR
SALMON CON VEGETALES
PECETO RELLENO
GRANIZADO FRUTAL
COPAS DE ANANA
Dato: Pilar Llanos 4942-2718
Ollas&Sartenes- Diario Clarin
Dulces y Conservas : Cecilia de Imperio
Nada mejor que lucirse en casa con dulces, conservas y licores preparados en forma artesanal.
Cecilia d'Imperio nos dio fórmulas muy sencillas y deliciosas para darse el gusto.
Chef: Cecilia d' Imperio.
Para acompañar carnes rojas o blancas grilladas, o enriquecer una entrada con hojas verdes o completar los platillos de una picada, los ajos confitados en aceto balsámico son una opción deliciosa.
Elija ajos nuevos, de dientes carnosos y tiernos, y en lo posible sin brote interno y téngalos siempre al alcance de la mano.
Un manjar.
4 frascos - fácil
Lo que llevan
ajo. 5 cabezas
aceto balsámico. 1 taza
agua. 1/2 taza
vinagre de alcohol. 1/2 taza
azúcar. 10 cucharadas
pimienta blanca en grano. 1 cucharada
pimienta de Jamaica. 1 cucharadita
laurel. 1 hoja
frascos de 200 gramos. 4
Cómo se hacen
Poner las cabezas de ajo enteras y sin pelar dentro de una cacerola.
Agregar agua hasta cubrir los ajos y llevar al fuego.
Dejar que rompa el hervor y cocinar 5 minutos, hasta que las cabezas de ajo estén tiernas pero firmes
Escurrir y pelar los ajos frotándolos con las manos.
La piel se deprende fácilmente
Acomodar los dientes de ajo en los frascos, hasta casi llegar a la rosca
Aparte, en una cacerolita, hervir el aceto balsámico con el agua indicada más el vinagre, el azúcar, los granos de pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel, durante 5 minutos para que el líquido se concentre
Verter esta mezcla, en caliente, dentro de los frascos que contienen los ajos, hasta llegar a la rosca
Eliminar las burbujas de aire
Cerrar los frascos herméticamente y esterilizarlos 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo.
Con estas precauciones, se conservan 2 años fuera de la heladera.
Ollas&Sartenes-Diario Clarin
FESTEJOS POR EL DÍA DE LA MUJER rëd recibe en su cocina a Paula Méndez Carreras
Para celebrar el La Semana de la Mujer el Chef Steven Jung recibe a la reconocida Chef Paula Méndez Carreras el jueves 12, viernes 13 y sábado 14 de marzo a partir de las 21 hs.
Para festejar La semana de la mujer con platos pensados y elaborados por una mujer, rëd resto & lounge recibe a Paula Méndez Carreras quien propone para la ocasión un menú colmado de sutilezas, aromas, sabores y texturas que sólo a ella la caracterizan.
Entradas
Salmon confitado a mi manera con muzzarella de bufala y tomates secos
Baklava tibio de vegetales de otono, dressing de feta y Dijon
Principales
Pescado del día con jugo de lima y jengibre
Magret de pato con fragancia de avellanas
Cordero a la lavanda, romero y miel
Prepostre
Granita de naranjas y menta
Postres
Souffle de peras caramelizadas con salsa de chocolate acida
Tarta fina y crocante de manzanas con helado de praline de almendras tostadas
Valor del menú: $170 por persona, junto a los vinos Trumpeter
Reserve.
La pasión de Paula por la cocina comenzó en Corrientes donde ya desde muy pequeña creaba sabores junto a su abuela.
A los 20 años obtuvo en París el diploma en cocina y pastelería de la prestigiosa escuela Cordon Bleu.
En Argentina fue chef ejecutiva de Le Biblo y Splendid y conductora de "Fusión", "Hierbas Vegetales" y "La huerta" para el canal elgourmet.com.
Su cocina tiene una importante influencia de la cocina francesa y la mediterránea, destacandose la utilización de productos frescos, hierbas naturales y especias.
Hoy ofrece su arte desde Cocina Pura.
"RED RESTO & LOUNGE"- Datos .
Dirección: Juana Manso 1691 - Dique 2. Puerto Madero Este.
Horario: 20 a 24 horas..
Teléfono / Reservas: 5776-7676 .
e-mail: red@hotelmadero.com
(Hostnews Contenidos)
Para festejar La semana de la mujer con platos pensados y elaborados por una mujer, rëd resto & lounge recibe a Paula Méndez Carreras quien propone para la ocasión un menú colmado de sutilezas, aromas, sabores y texturas que sólo a ella la caracterizan.
Entradas
Salmon confitado a mi manera con muzzarella de bufala y tomates secos
Baklava tibio de vegetales de otono, dressing de feta y Dijon
Principales
Pescado del día con jugo de lima y jengibre
Magret de pato con fragancia de avellanas
Cordero a la lavanda, romero y miel
Prepostre
Granita de naranjas y menta
Postres
Souffle de peras caramelizadas con salsa de chocolate acida
Tarta fina y crocante de manzanas con helado de praline de almendras tostadas
Valor del menú: $170 por persona, junto a los vinos Trumpeter
Reserve.
La pasión de Paula por la cocina comenzó en Corrientes donde ya desde muy pequeña creaba sabores junto a su abuela.
A los 20 años obtuvo en París el diploma en cocina y pastelería de la prestigiosa escuela Cordon Bleu.
En Argentina fue chef ejecutiva de Le Biblo y Splendid y conductora de "Fusión", "Hierbas Vegetales" y "La huerta" para el canal elgourmet.com.
Su cocina tiene una importante influencia de la cocina francesa y la mediterránea, destacandose la utilización de productos frescos, hierbas naturales y especias.
Hoy ofrece su arte desde Cocina Pura.
"RED RESTO & LOUNGE"- Datos .
Dirección: Juana Manso 1691 - Dique 2. Puerto Madero Este.
Horario: 20 a 24 horas..
Teléfono / Reservas: 5776-7676 .
e-mail: red@hotelmadero.com
(Hostnews Contenidos)
Identidad del sake
La moda de la cocina nipona popularizó esta bebida, inseparable de sushi, sashimi y el resto de la culinaria japo.
Ahora hasta se preparan tragos en las barras contemporáneas de las ciudades del mundo.
Pese a que algunos lo clasifican como vino de arroz, su método de elaboración es más parecido al de la cerveza.
Hay más de 25 variedades especiales de arroz para preparar el sake.
Todas son de grano grande, con centro blando.
Se pule y descascara para exponer este centro donde se halla la fécula. Y la calidad de la bebida está determinada por el grado en el que el arroz se ha pulido, ya que la cáscara tiene proteínas, grasas y otras propiedades que inciden en el resultado final.
Cuando más se pula, mejor.
Una marca inferior puede pulirlo un 30 %, los sakes mas finos exigen un pulido de 70%.
El arroz se lava antes de cocinarlo al vapor, se añade arroz malteado para transformar la fécula en glucosa y levaduras que convierten el azúcar en alcohol. (continua aqui)
El Gourmet
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
Ahora hasta se preparan tragos en las barras contemporáneas de las ciudades del mundo.
Pese a que algunos lo clasifican como vino de arroz, su método de elaboración es más parecido al de la cerveza.
Hay más de 25 variedades especiales de arroz para preparar el sake.
Todas son de grano grande, con centro blando.
Se pule y descascara para exponer este centro donde se halla la fécula. Y la calidad de la bebida está determinada por el grado en el que el arroz se ha pulido, ya que la cáscara tiene proteínas, grasas y otras propiedades que inciden en el resultado final.
Cuando más se pula, mejor.
Una marca inferior puede pulirlo un 30 %, los sakes mas finos exigen un pulido de 70%.
El arroz se lava antes de cocinarlo al vapor, se añade arroz malteado para transformar la fécula en glucosa y levaduras que convierten el azúcar en alcohol. (continua aqui)
El Gourmet
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
Seitan mas Puchero Vegetariano - El Gourmet -
Receta de Juliana Lopez May, siempre calida, muy precisa en la explicacion de las recetas, y ademas de ricas(las recetas) ...muy naturales.
Vale la pena probar este puchero, yo no digo si el seitan parece carne o no, solo digo que a mi me gusta, pese a que no soy vegetariana, pero no busco la comparacion...y ...me gusta! :-)
Ademas en la pagina de El Gourmet, tambien viene el video con la receta
El Gourmet
Seitan mas Puchero Vegetariano
Pesto
queso parmesano rallado: 3 cucharadas.
perejil picado: 1/2 taza
ajo picado: 2 dientes
aceite de oliva: cantidad necesaria
sal y pimienta : a gusto
nueces picadas: 50 g
Puchero vegetariano
porotos : 1 taza
aceite de oliva: 2 cucharadas.
pimienta en grano: 1 cucharadita.
perejil: 1 ramito
puerros : 2 tallos
papa: 1
cebollas coloradas: 2
choclo: 1
batata: 1
zapallitos redondos: 2
ajo: 1 cabeza
tomillo: 3 ramas
apio: 4 ramas
sal de mar: a gusto
calabaza: 1/2 unidad
zanahorias: 2
romero: 3 ramas
Seitan
agua: cantidad necesaria
laurel: 2 hojas
harina de alto porcentaje de gluten : 2 kilos
pimienta blanca en grano: 1 cucharada.
alga kombu : 50 g (si no se consigue puede usarse otra alga)
jengibre: 1 nuez
salsa de soja: 1 taza
ajo: 1 cabeza
Varios
crutones de pan integral : a gusto
Seitan
Coloque en un bol la harina y agregue agua de a poco mientras amasa hasta conseguir que la masa se despegue del bol, luego amase sobre la mesada durante aproximadamente 15 minutos, hasta conseguir una masa bien lisa.
Terminado este paso coloque nuevamente la masa en el bol y cubrala con agua fria, envuelva con papel film y deje reposar durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo quite el agua y lave la masa con agua fria las veces que sea necesario hasta conseguir que el agua quede transparente
Prepare un caldo, coloque en una cacerola abundante agua fria, los granos de pimienta, salsa de soja, alga kombu, las hojas de laurel, la cabeza de ajo con piel cortada al medio, jengibre y por ultimo incorpore el seitan, cocine a fuego minimo durante aproximadamente 1 hora.
El seitan debe estar cubierto con liquido durante la coccion.
Terminada la coccion deje enfriar el seitan dentro del caldo.
El seitan va a tener un color especial que le da la salsa de soja
Una vez frió el seitan córtelo en cubos..
Puchero vegetariano
Corte las verduras en trozos del mismo tamaño.
Corte la cabeza de ajo al medio.
Pesto
Mezcle todos los ingredientes en un bol, condimente con sal y pimienta y agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
Armado: En una cacerola profunda, con aceite de oliva, incorpore las verduras del puchero, los porotos, sal de mar, los granos de pimienta, el romero, tomillo, perejil y por ultimo incorpore los cubos de seitan, cubra con agua, tape la cacerola y cocine a fuego minimo durante aproximadamente 1 hora.
Presentación
Sirva en un plato hondo una porción de puchero vegetariano junto con cubos de seitan.
Decore con el pesto y crutones de pan y acompañe con una copa de vino tinto.
Tips - El seitán es la proteina del trigo llamada gluten que ha sido separada del almidon y del salvado después del amasarlo, lavarlo y cocinarlo.
Es muy nutritivo y tiene un alta calidad proteica :24.7% proteínas.
Fuente: El Gourmet
Receta de Juliana Lopez May
Vale la pena probar este puchero, yo no digo si el seitan parece carne o no, solo digo que a mi me gusta, pese a que no soy vegetariana, pero no busco la comparacion...y ...me gusta! :-)
Ademas en la pagina de El Gourmet, tambien viene el video con la receta
El Gourmet
Seitan mas Puchero Vegetariano
Pesto
queso parmesano rallado: 3 cucharadas.
perejil picado: 1/2 taza
ajo picado: 2 dientes
aceite de oliva: cantidad necesaria
sal y pimienta : a gusto
nueces picadas: 50 g
Puchero vegetariano
porotos : 1 taza
aceite de oliva: 2 cucharadas.
pimienta en grano: 1 cucharadita.
perejil: 1 ramito
puerros : 2 tallos
papa: 1
cebollas coloradas: 2
choclo: 1
batata: 1
zapallitos redondos: 2
ajo: 1 cabeza
tomillo: 3 ramas
apio: 4 ramas
sal de mar: a gusto
calabaza: 1/2 unidad
zanahorias: 2
romero: 3 ramas
Seitan
agua: cantidad necesaria
laurel: 2 hojas
harina de alto porcentaje de gluten : 2 kilos
pimienta blanca en grano: 1 cucharada.
alga kombu : 50 g (si no se consigue puede usarse otra alga)
jengibre: 1 nuez
salsa de soja: 1 taza
ajo: 1 cabeza
Varios
crutones de pan integral : a gusto
Seitan
Coloque en un bol la harina y agregue agua de a poco mientras amasa hasta conseguir que la masa se despegue del bol, luego amase sobre la mesada durante aproximadamente 15 minutos, hasta conseguir una masa bien lisa.
Terminado este paso coloque nuevamente la masa en el bol y cubrala con agua fria, envuelva con papel film y deje reposar durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo quite el agua y lave la masa con agua fria las veces que sea necesario hasta conseguir que el agua quede transparente
Prepare un caldo, coloque en una cacerola abundante agua fria, los granos de pimienta, salsa de soja, alga kombu, las hojas de laurel, la cabeza de ajo con piel cortada al medio, jengibre y por ultimo incorpore el seitan, cocine a fuego minimo durante aproximadamente 1 hora.
El seitan debe estar cubierto con liquido durante la coccion.
Terminada la coccion deje enfriar el seitan dentro del caldo.
El seitan va a tener un color especial que le da la salsa de soja
Una vez frió el seitan córtelo en cubos..
Puchero vegetariano
Corte las verduras en trozos del mismo tamaño.
Corte la cabeza de ajo al medio.
Pesto
Mezcle todos los ingredientes en un bol, condimente con sal y pimienta y agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
Armado: En una cacerola profunda, con aceite de oliva, incorpore las verduras del puchero, los porotos, sal de mar, los granos de pimienta, el romero, tomillo, perejil y por ultimo incorpore los cubos de seitan, cubra con agua, tape la cacerola y cocine a fuego minimo durante aproximadamente 1 hora.
Presentación
Sirva en un plato hondo una porción de puchero vegetariano junto con cubos de seitan.
Decore con el pesto y crutones de pan y acompañe con una copa de vino tinto.
Tips - El seitán es la proteina del trigo llamada gluten que ha sido separada del almidon y del salvado después del amasarlo, lavarlo y cocinarlo.
Es muy nutritivo y tiene un alta calidad proteica :24.7% proteínas.
Fuente: El Gourmet
Receta de Juliana Lopez May
miércoles 25 de febrero de 2009
Aceites Saborizados- Comunidad Gato Dumas
Algunos de estos aceites los tengo vaya a saber en que carpeta...hoy leyendo la comunidad del Gato Dumas, los re-descubri y los copio por si alguno de ustedes no sabe hacerlos, es una gra opcion
Recuerden que esta tomado de la comunidad del Gato Dumas
.Aceites Saborizados
Recetas extraidas del Tópico del Mes de Julio de 2008: Gato Dumas Colegio de Cocinero y Olium te invitan a crear tu propio aceite de oliva saborizado.
Aceite Anisado - Juan Martín: Que tal gente, acá hago mi primer post en la comunidad, y espero que les guste mi receta de este aceite.
Los ingredientes son aceite de girasol 200 cc, anís estrellado 3 unidades y una 20 gramos de pimienta rosa.
Lo único que hay que hacer es dejar infusionar por 30 minutos aproximadamente a temperatura de unos 80 grados aproximadamente, procurando que no se quemen las especias.
El sabor final en lo personal es muy rico, suave, y combina muy bien el anís estrelado y la pimienta rosa. Como dije al principio, espero que lo disfruten y esperare sus respuestas. Un gusto.
Aceite de Perejil - Fiorela Sidoti En los últimos tiempos el perejil pasó a ser un ingrediente importante e infaltable de la cocina.
Nos deleita con su sabor, en cada receta y con su color, en cada decoración de platos.Es por ello que hoy en el tópico del mes decido mandarles este aceite de perejil, para que cada uno de ustedes lo desfrute con la preparación que mas le guste.
A mí en particular me encanta como aderezo en ensalada de cubos de berenjenas hervidas, tomates y queso cremoso.
Los pasos para obtenerlo son los siguientes:Lavar el perejil y secarlo con papel absorbente.
Colocar aceite de oliva a calentar, agregar el perejil, teniendo mucho cuidado de que no se queme.Retiramos la preparación del fuego cuando el aceite de oliva tomo temperatura, tapamos y dejamos in fusionar hasta que enfríe.Una vez frío lo procesamos y listo!!
A disfrutar..Muchos saludos!Sidoti, Fiorela Paula
Sede Rosario
Aceite de Carbón - Juan Martín: Muchas veces nos resulta difícil poder conseguir ese sabor característico del carbón que brinda un asado.
No siempre tenemos la posibilidad de poder comer una rica carne con ese sabor tan peculiar, pero aquí esta la manera de poder conseguirlo sin tener que hacer un asado, y poder adquirir ese sabor característico.
Aclaro que esta no es una receta mía, sino de Ferran Adria, y me pareció interesante poder subirla acá esta receta.
Aceite de carbón:ingredientes: 2 L de aceite de girasol y 1 kg de carbón vegetal
Prender el carbón hasta que se formen brasas.
Colocarlo dentro de un recipiente resistente al calor. Tirar el aceite sobre las brasas y dejar infusionar 12 hs como máximo.
Pasado ese tiempo, filtrarlo.
Espero que lo disfruten, y aprovechen de el.
Muchas gracias;Martín
Aceite de cilantro cúrcuma y eneldo - John Anderson Echeverry : La verdad me sé varios como el aceite de oliva y coco con canela, otro importante es este el cual he probado en aves y peces como el salmón y la trucha de veras es bueno. Pruébenlo.
Sólo es poner a temperatura muy baja el aceite de oliva extravirgen, mas o menos a 60°, luego le hechas cuando esta caliente una pizca de cúrcuma, cardamomo, y se deja infusionar, cuando esta la infusión a dos minutos del final le hechas coriandro o sea cilantro.
bay espero les guste.
Aceite de Vainilla - Gabriela Morgan: Este aceite va muy bien para ensaladas y también para carnes. No se debe abusar de él ya que es muy fuerte y puede llegar a enmascarar los sabores mismos de los alimentos.
Para mi gusto es mi favorito, espero que lo disfruten!!.
Ingredientes:Aceite de oliva extra virgen.Vaina de vainillaColocamos el aceite en un recipiente de vidrio. Cortamos la vaina de vainilla en trozos.Incorporamos la vainilla al aceite y tapamos el recipiente, dejamos macerar por un mes y medio. Luego colamos el aceite para quitar la vaina y listo tenemos nuestro aceite listo!!! Siempre debe guardarse en un lugar seco y fresco para que se conserve mejor.
Aceite de Pimiento Ahumado - Maximiliano Curra Hoy en día se pueden conseguir diversos aceites saborizados, pero nada mejor que hacer el propio…
Para el aceite de Pimiento Ahumado:1 pimiento colorado. 500 cc de aceite de girasol. Poner a quemar el pimiento a fuego directo sobre la hornalla de la cocina (esto nos permitirá retirar íntegramente la piel, además de obtener un rico aroma ahumado).
Una vez quitada la piel, cortarlo a lo largo en cuatro y retirar las semillas.
Introducir en una botella de vidrio el aceite, junto con el pimiento ahumado y tapar con corcho.Dejar reposar en un lugar oscuro durante 4 ó 5 días y listo. A disfrutar nuestro aceite saborizado de Pimiento Ahumado !!!
Aceite de oliva al ajo frito y peperoncino - Martín Pravia hola, este aceite lo probé en un viaje a Italia y es muy rico por la combinación de ajo y picante, que va muy bien con la pasta, la carne roja y aunque no lo crean fundamental en la pizza.
500 ml de aceite de oliva extra virgen.
250 ml de aceite de maíz.
10 dientes de ajo.
2 peperoncinos.
colocar en un sartén u olla pequeña el aceite de maíz, calentar y fritar a temperatura baja los ajos pelados, cuando estén dorados pero no quemados, retirar el sartén del fuego esperar unos segundos a que baje la temperatura y agregamos un peperoncino entero y otro cortado en trozos (colocar las semillas también), dejar infusionar unos 5 minutos.
Dejar entibiar el aceite y colocar toda la preparación anterior en un botellón, a continuación agregar el aceite de oliva, dejar infusionar 1 día mínimo antes de usarlo.
Este aceite como menciones va muy bien con pizza, con carne roja y pastas.Espero que les guste
Saludos
Martín Pravia
Sede Montevideo, Uruguay
Aceite de canela y clavos de olor - Federico Peters
Ingredientes:1 canela, palito de 8 centímetros aprox.10 clavos de olor.500 ccs de aceite de maíz.En una botella esterilizada, colocar la canela y los clavos de olor.
Llenarla con el aceite. Dejar reposar durante 2 semanas antes de usarlo.
Sirve como aderezo y también para freír.
Comunidad Gato Dumas
Recuerden que esta tomado de la comunidad del Gato Dumas
.Aceites Saborizados
Recetas extraidas del Tópico del Mes de Julio de 2008: Gato Dumas Colegio de Cocinero y Olium te invitan a crear tu propio aceite de oliva saborizado.
Aceite Anisado - Juan Martín: Que tal gente, acá hago mi primer post en la comunidad, y espero que les guste mi receta de este aceite.
Los ingredientes son aceite de girasol 200 cc, anís estrellado 3 unidades y una 20 gramos de pimienta rosa.
Lo único que hay que hacer es dejar infusionar por 30 minutos aproximadamente a temperatura de unos 80 grados aproximadamente, procurando que no se quemen las especias.
El sabor final en lo personal es muy rico, suave, y combina muy bien el anís estrelado y la pimienta rosa. Como dije al principio, espero que lo disfruten y esperare sus respuestas. Un gusto.
Aceite de Perejil - Fiorela Sidoti En los últimos tiempos el perejil pasó a ser un ingrediente importante e infaltable de la cocina.
Nos deleita con su sabor, en cada receta y con su color, en cada decoración de platos.Es por ello que hoy en el tópico del mes decido mandarles este aceite de perejil, para que cada uno de ustedes lo desfrute con la preparación que mas le guste.
A mí en particular me encanta como aderezo en ensalada de cubos de berenjenas hervidas, tomates y queso cremoso.
Los pasos para obtenerlo son los siguientes:Lavar el perejil y secarlo con papel absorbente.
Colocar aceite de oliva a calentar, agregar el perejil, teniendo mucho cuidado de que no se queme.Retiramos la preparación del fuego cuando el aceite de oliva tomo temperatura, tapamos y dejamos in fusionar hasta que enfríe.Una vez frío lo procesamos y listo!!
A disfrutar..Muchos saludos!Sidoti, Fiorela Paula
Sede Rosario
Aceite de Carbón - Juan Martín: Muchas veces nos resulta difícil poder conseguir ese sabor característico del carbón que brinda un asado.
No siempre tenemos la posibilidad de poder comer una rica carne con ese sabor tan peculiar, pero aquí esta la manera de poder conseguirlo sin tener que hacer un asado, y poder adquirir ese sabor característico.
Aclaro que esta no es una receta mía, sino de Ferran Adria, y me pareció interesante poder subirla acá esta receta.
Aceite de carbón:ingredientes: 2 L de aceite de girasol y 1 kg de carbón vegetal
Prender el carbón hasta que se formen brasas.
Colocarlo dentro de un recipiente resistente al calor. Tirar el aceite sobre las brasas y dejar infusionar 12 hs como máximo.
Pasado ese tiempo, filtrarlo.
Espero que lo disfruten, y aprovechen de el.
Muchas gracias;Martín
Aceite de cilantro cúrcuma y eneldo - John Anderson Echeverry : La verdad me sé varios como el aceite de oliva y coco con canela, otro importante es este el cual he probado en aves y peces como el salmón y la trucha de veras es bueno. Pruébenlo.
Sólo es poner a temperatura muy baja el aceite de oliva extravirgen, mas o menos a 60°, luego le hechas cuando esta caliente una pizca de cúrcuma, cardamomo, y se deja infusionar, cuando esta la infusión a dos minutos del final le hechas coriandro o sea cilantro.
bay espero les guste.
Aceite de Vainilla - Gabriela Morgan: Este aceite va muy bien para ensaladas y también para carnes. No se debe abusar de él ya que es muy fuerte y puede llegar a enmascarar los sabores mismos de los alimentos.
Para mi gusto es mi favorito, espero que lo disfruten!!.
Ingredientes:Aceite de oliva extra virgen.Vaina de vainillaColocamos el aceite en un recipiente de vidrio. Cortamos la vaina de vainilla en trozos.Incorporamos la vainilla al aceite y tapamos el recipiente, dejamos macerar por un mes y medio. Luego colamos el aceite para quitar la vaina y listo tenemos nuestro aceite listo!!! Siempre debe guardarse en un lugar seco y fresco para que se conserve mejor.
Aceite de Pimiento Ahumado - Maximiliano Curra Hoy en día se pueden conseguir diversos aceites saborizados, pero nada mejor que hacer el propio…
Para el aceite de Pimiento Ahumado:1 pimiento colorado. 500 cc de aceite de girasol. Poner a quemar el pimiento a fuego directo sobre la hornalla de la cocina (esto nos permitirá retirar íntegramente la piel, además de obtener un rico aroma ahumado).
Una vez quitada la piel, cortarlo a lo largo en cuatro y retirar las semillas.
Introducir en una botella de vidrio el aceite, junto con el pimiento ahumado y tapar con corcho.Dejar reposar en un lugar oscuro durante 4 ó 5 días y listo. A disfrutar nuestro aceite saborizado de Pimiento Ahumado !!!
Aceite de oliva al ajo frito y peperoncino - Martín Pravia hola, este aceite lo probé en un viaje a Italia y es muy rico por la combinación de ajo y picante, que va muy bien con la pasta, la carne roja y aunque no lo crean fundamental en la pizza.
500 ml de aceite de oliva extra virgen.
250 ml de aceite de maíz.
10 dientes de ajo.
2 peperoncinos.
colocar en un sartén u olla pequeña el aceite de maíz, calentar y fritar a temperatura baja los ajos pelados, cuando estén dorados pero no quemados, retirar el sartén del fuego esperar unos segundos a que baje la temperatura y agregamos un peperoncino entero y otro cortado en trozos (colocar las semillas también), dejar infusionar unos 5 minutos.
Dejar entibiar el aceite y colocar toda la preparación anterior en un botellón, a continuación agregar el aceite de oliva, dejar infusionar 1 día mínimo antes de usarlo.
Este aceite como menciones va muy bien con pizza, con carne roja y pastas.Espero que les guste
Saludos
Martín Pravia
Sede Montevideo, Uruguay
Aceite de canela y clavos de olor - Federico Peters
Ingredientes:1 canela, palito de 8 centímetros aprox.10 clavos de olor.500 ccs de aceite de maíz.En una botella esterilizada, colocar la canela y los clavos de olor.
Llenarla con el aceite. Dejar reposar durante 2 semanas antes de usarlo.
Sirve como aderezo y también para freír.
Comunidad Gato Dumas
Viajes Gourmet - Manjares, selva y mar -
Fotos Federico Núñez
Club Med reeditó la Semana Gourmet en la villa de Trancoso, Brasil, con 5 chefs que compartieron una gran cocina como la del resort.
Encontramos una increíble naturaleza en Trancoso, una región descubierta en el 1500 por los más arrojados navegantes portugueses. Nos sentimos casi como exploradores ocasionales, a medida que avanzamos por caminos serpenteantes, en nuestro viaje al Club Med para disfrutar de laSemana Gourmet en su segunda edición.
A 20 kilómetros de Porto Seguro, sobre los acantilados de la Costa del Descubrimiento, este village de cuatro tridentes impresiona al visitante porque emerge en medio de una selva exuberante y cuesta creer la prolijidad con que allí crecen plantas y flores. Claro, la mano del hombre ha intervenido pero de forma moderada y los bungalows terminan formando parte del mismo escenario. (continua)
Los chefs
Adrián Sarkissian - Restaurante Bo Bo - Cocina de Autor
LOCALIZADO A 20 KILÓMETROS DE PORTO SEGURO, SOBRE LOS ACANTILADOS DE LA COSTA DEL DESCUBRIMIENTO, CLUB MED ES UN VILLAGE DE CUATRO TRIDENTES QUE IMPRESIONA AL VISITANTE PORQUE EMERGE EN MEDIO DE UNA SELVA EXUBERANTE Y CUESTA CREER LA PROLIJIDAD CON QUE ALLÍ CRECEN PLANTAS Y FLORES.
María Lancio- Restaurante Mott- Cocina de Mercado
LA COCINA DE MERCADO TIENE QUE VER CON LO COTIDIANO, LO QUE ME REMITE A LA FRESCURA DE LOS PRODUCTOS QUE CIRCULAN EN EL MERCADO LOCAL. ADEMÁS, MI COCINA ES MUY SIMPLE, PERO ME ENCANTA LA SIMPLEZA DE LA ELABORACIÓN.MARÍA LANCIO.
Javier Santana- Cocina India- Bengal
LA COCINA ES DIVERSIÓN, PERO UNA GRAN RESPONSABILIDAD. ADEMÁS, LA GASTRONOMÍA ES TAN RICA EN OLORES, SABORES Y AROMAS, QUE ES UN PLACER LLEVARLA AL PLATO. JAVIER SANTANA.
Carlos Alexander Espino Llerena -Ceviche- Cocina Peruana
HACE ALGUNOS AÑOS, DEFINIR COMO GOURMET A LA COCINA PERUANA HUBIERA SIDO IMPENSABLE. POR SUERTE, AHORA ES UNA REALIDAD, YA QUE SE HA VUELTO MUY CREATIVA, POR LOS PRODUCTOS Y A RAÍZ DE ESTO SE PUEDE FUSIONAR CON OTRAS CULTURAS. CARLOS ALEXANDER ESPINO LLERENA.
Alexandre Rene Sorou – Anciens Combattants – Cocina Francesa
SI NO CANTO MIENTRAS COCINO, NO SALEN LAS COSAS. LA MOTIVACIÓN ES MI INGREDIENTE PREDILECTO. ALEXANDRE RENE SOROU.
Buena Vida - Alfombra Roja -
Por primera vez en su historia, la ceremonia de entrega de los Oscar contó con un espumante exclusivo. Se trata de Moet & Chandon White Star.
La edición número 81 de la entrega de los premios Oscar concentró la atención de millones de cinéfilos y telespectadores por igual. Por primera vez en su extensa cronología, la Academia de las Artes y las Ciencias Cinematográficas de Hollywood tomó la decisión de escoger, tanto para los eventos previos como para la ceremonia de los Oscar, un espumante oficial. Se trata del exclusivo Moët & Chandon White Star.
Vins- Balance Positivo -
Durante el 2008, las exportaciones de vinos argentinos crecieron casi un 15 por ciento, superando los 600 millones de dólares.
Los datos, provistos por la consultora Marketing, Research and Technology (MRT), confirman el buen balance que durante el 2008 mostraron las operaciones de venta de vino al mundo. Gastón García, analista de Comercio Internacional de la consultora, explicó que sólo en vino embotellado las ventas sumaron 502 millones, mientras que en tetra brick se registraron 23 millones y la exportación de bag in box alcanzó los 10 millones.
Estas cifras indican que en comparación al 2007, el año pasado se registró un crecimiento del 26% en litros, un 52% en FOB total y casi un 21% en precio por litro exportado. En cuanto a la evolución de las operaciones, García puntualizó que durante el 2008 se observó una tendencia en alza, y sólo en el último trimestre se evidenció una leve merma, provocada por las crisis en los distintos mercados mundiales.
En cuanto a los mercados para los envíos de vino a granel, las ventas a China, Suiza, Francia y Venezuela son las que más crecieron. China. A esto hay que sumarle que Rusia, Estados Unidos y Canadá también crecieron un 18%, 4% y 17% respectivamente, señaló García
Vivir y dejar vivir
Un restaurante japonés liberará a una langosta de 140 años a las aguas del Océano Atlántico.
La agencia internacional AFP anunció que el próximo viernes, el restaurante japonés Halu de Brooklyn, emplazado en New York, liberará a una langosta de 140 años al Océano Atlántico. Sus propietarios pensaban exhibirla a sus clientes en un acuario, pero cambiaron de opinión y aceptaron que sea trasladada a Maine para que pase sus días en el fondo del mar y no en una cacerola.
Combos cuyanos- Sabores Mendocinos -Mc Donalds-
Comenzó la Fiesta Nacional de la Vendimia, y para la ocasión Santa Julia y McDonald´s unieron fuerzas para ofrecer buenas propuestas.
El turismo argentino está de parabienes. El lunes 23 de febrero comenzó laFiesta Nacional de la Vendimia. Por séptimo año consecutivo,McDonald´s ofrece, en todos sus locales de Mendoza, la nueva propuesta de Sabores Mendocinos, un delicioso menú regional que conjuga sabores característicos de la provincia cuyana, acompañado por los excelentes vinosSanta Julia Malbec y Santa Julia Chardonnay. La propuesta, por tiempo limitado, plantea un menú que consta de una suculenta McNifica Cuyana con salsa de tomates secos; sándwich en pan tipo casero, hamburguesa, queso, tomate, mix de vegetales, con un toque de salsa de tomates secos y albahaca; y empanadas de carne al horno, combinadas con cebollas seleccionadas y especies que sólo la tradición y las costumbres mendocinas saben armonizar.
Vins - Grande en Japón -
Los nipones demandan vinos argentinos y las bodegas locales encuentran un nicho emergente sumamente atractivo para colocar sus múltiples productos.
Megalópolis superpobladas, engamadas con tasas de natalidad que rankean entre las más bajas del mundo, pero que se traducen en una población de buen nivel económico, convierten a Japón en un interesante fenómeno de mercado para los grandes exportadores de la industria vitivinícola. Como muestra, basta con revisar los números del 2008.
El año pasado, los envíos de vino argentino crecieron 67% en volumen y 58% en valor. Y las exportaciones a granel reportaron ingresos por 9,5 millones de dólares. La producción de vinos nipona es escasa, por lo que la mayoría de las etiquetas consumidas allí son de origen extranjero. Datos de la consultora MRT revelan que Japón es el quinto destino en exportaciones de vino argentino a granel. Durante el 2008, se exportaron 8.695.810 de litros, lo que equivale a un aumento de 9,28% en el volumen comercializado. Pero lo más llamativo es el fuerte incremento en el valor de estas operaciones, que mostraron una suba del 43%. El consumo de vino en Japón es un fenómeno relativamente nuevo. En el siglo XVI, un grupo de avezados misioneros lo introdujo en esas latitudes, pero nunca fue tomado como un producto de consumo
Agenda - Guia de Vinos y Espumantes- La Nacion
Arte por Dentro en Bodega Navarro Correas
Desde 11.02.09 - Hasta 09.04.09La tradicional bodega mendocina organiza en sus instalaciones de la localidad de Godoy Cruz una muestra de distintos artistas plásticos argentinos.
Más información: http://argentinewines.com/?p=1783#more-1783
Fiesta Nacional del Sol
Desde 24.02.09 - Hasta 28.02.09Se desarrolla anualmente en la Provincia de San Juan y permite conocer la gastronomía y los vinos sanjuaninos.
Más información: http://www.fiestanacionaldelsol.com/
Argentina Wine Awards
Desde 22.02.09 - Hasta 26.02.09Organizado por Wines of Argentina, se desarrollará en Mendoza el Tercer Concurso de Vinos Argentinos de Exportación, en esta ocasión, dirigidos a 4 mercados: Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Brasil.
Más información: http://www.winesofargentina.com.ar/index3.php
New York Wine Expo
Desde 27.02.09 - Hasta 01.03.09Esta feria presenta más de 600 vinos de 170 bodegas de todo el mundo en uno de los eventos más importantes de EEUU.
Más información: http://www.wine-expos.com/Wine/NY/
Fiesta de la Vendimia
Desde 28.02.09 - Hasta 07.03.09Organizado por el gobierno de la Provincia de Mendoza, se desarrollará en la ciudad de Mendoza la fiesta más importante para la industria vitivinícola.
Más información: http://www.vendimia.mendoza.gov.ar/vendimia/
Barcelona Degusta
Desde 06.03.09 - Hasta 09.03.09El Salón de la Alimentación de la ciudad de Barcelona recibe bodegas de numerosos países.
Más información: http://www.barcelonadegusta.com/
Chardonnay du Monde 2009
Desde 11.03.09 - Hasta 14.03.09Organizado en la región de Borgoña, Francia, será la versión número 16 de este concurso, en que compiten los productores de vinos Chardonnay de diferentes países.
Más información: http://www.chardonnay-du-monde.com/
ProWein 2009
Desde 29.03.09 - Hasta 31.03.09En Düsseldorf, Alemania, tiene lugar esta feria internacional de negocios de vinos y espirituosos, visitada exclusivamente por porfesionales.
Más información: http://www.prowein.de/
Vinitaly 2009
Desde 02.04.09 - Hasta 06.04.09En Verona se desarrolla la feria más importante de vinos de Italia.
Más información: http://www.vinitaly.it/index.asp
Alimentaria Lisboa
Desde 19.04.09 - Hasta 22.04.09Una de las novedades que estrenará la feria Alimentaria Lisboa (que se desarrolla en la capital de Portugal) será la incorporación de un salón exclusivo para vinos, Intervin.
Más información: http://www.alimentaria-lisboa.com/
Competir por una estrella Michelin y no morir en el intento
Tres afamados chefs franceses reunidos para el Masters of Food & Wine de Argentina cuentan su experiencia con la guía gastronómica más prestigiosa del mundo.
El reciente Masters of Food & Wine que se celebró en los hoteles Park Hyatt de Buenos Aires y Mendoza contó con el raro privilegio de reunir en la Argentina a varios de los chefs más prestigiosos del mundo galardonados por "Le Guide Michelin" (la biblia de la gastronomía mundial). En entrevista con la Guía de Vinos, los franceses Jean-François Rouquette (del restaurante Park Hyatt Paris-Vendôme, con 2 estrellas Michelin en su haber), Nicolas Sale (del Hôtel du Castellet, en el sur de Francia, y 1 estrella Michelin) y Cyril Cheype (Palacio Duhau ? Park Hyatt Buenos Aires), cuentan lo que representa estar en el palmarés de la Guía Michelin.
- ¿Cómo se maneja la presión de tener una estrella Michelin?
- Jean-François Rouquette: Tener una estrella Michelin es muy estresante. A los 17 años comencé a trabajar en las cocinas; ahora tengo 43 años. Siempre trabajé en restaurantes con 2 o 3 estrellas y yo mismo tuve 2 estrellas antes de estar en el Park Hyatt. Personalmente, adoro la presión. La presión es un motor, es adrenalina pura, me impulsa a mejorar. Pero hay que reservarla para uno mismo y comunicarla en dosis al equipo, porque los equipos son frágiles. Uno debe contener a su equipo.
Nicolas Sale: Para mí la cocina es pasión. No es un trabajo, es algo natural. Trato de ser creativo, de hacer descubrir nuevos sabores a mis clientes. En eso los chefs somos como los artistas. Estamos fuera del sistema que te obliga a ser perfecto, porque un artista no es perfecto. En mi cocina suelo cometer errores, pero no lo veo como algo grave. Aprendo de mis errores y no pierdo de vista mi cometido, que es dar placer a los clientes.
Cyril Cheype: Uno no espera la estrella Michelin. A veces llega de repente. Trabajamos sobre la cocina que nos gusta y si Le Guide Michelin la recompensa, muy bien. Pero es algo que no se persigue.
- Obtener una estrella Michelin, ¿es un objetivo impuesto o es algo que se da naturalmente?
- JFR: Tiene que ser un proceso natural. Pero una vez obtenida, uno aspira a ganar una segunda estrella. No se trata de ser el mejor, sino de ir siempre para arriba en la vida profesional. Querer mejorar es algo natural.
Información provista por Piano15
martes 24 de febrero de 2009
Newsletter El Gourmet
Almacén secreto
Uno de los restaurantes privados más interesantes de Buenos Aires se mudó de casa, propuesta y horarios.La pista dejó su huella de Palermo Hollywood a Villa Crespo, donde –en Aguirre y la vía- María Morales Miy -joven actriz salteña- amplió el menú de cocina norteña a regional –Norte, Centro, Sur- siempre manteniendo etiquetas exclusivas de bodegas de cada terruño. Las obras del reconocido artista plástico Julio Lavallén -su pareja- visten el lugar, junto a otras que creó junto a la Sociedad Manual de Artesanos de su Concordia Natal. Un lugar absolutamente diferente a todos, lejos del la excitación de Palermo. Almacén Secreto ClubAguirre 1242 y la Vía
Villa Crespo
http://www.almacensecretoclub.blogspot.com/
Rosada luna
Tan sólo dos horas maceraron las uvas Malbec del Tupungato cosecha 2008. El resultado es un rosado ágil y fresco, de tono medio, que alegra la copa, la mesa y la boca. El joven enólogo Silvio Alberto -discípulo dilecto del Licenciado Mariano Di Paola, de La Rural- mejora año a año las tres líneas de etiquetas Andeluna.
Más disfrutes carnales
La exitosa Parrilla La Dorita abre a mediados de marzo un nuevo local en la esquina de Bulnes y Cabello, en Palermo Zoo.
Como en las otras tres Dorita, una minuciosa selección de los cortes de carne: el asado de tira especial es único, el riñon sale tierno y jugoso, en su justo punto y tiene una extensa carta de vinos.
Sin tarjetas, a las Doritas les gusta el cash. Mediodías suculentos por sólo $ 28.
Newsletters El Gourmet
Uno de los restaurantes privados más interesantes de Buenos Aires se mudó de casa, propuesta y horarios.La pista dejó su huella de Palermo Hollywood a Villa Crespo, donde –en Aguirre y la vía- María Morales Miy -joven actriz salteña- amplió el menú de cocina norteña a regional –Norte, Centro, Sur- siempre manteniendo etiquetas exclusivas de bodegas de cada terruño. Las obras del reconocido artista plástico Julio Lavallén -su pareja- visten el lugar, junto a otras que creó junto a la Sociedad Manual de Artesanos de su Concordia Natal. Un lugar absolutamente diferente a todos, lejos del la excitación de Palermo. Almacén Secreto ClubAguirre 1242 y la Vía
Villa Crespo
http://www.almacensecretoclub.blogspot.com/
Rosada luna
Tan sólo dos horas maceraron las uvas Malbec del Tupungato cosecha 2008. El resultado es un rosado ágil y fresco, de tono medio, que alegra la copa, la mesa y la boca. El joven enólogo Silvio Alberto -discípulo dilecto del Licenciado Mariano Di Paola, de La Rural- mejora año a año las tres líneas de etiquetas Andeluna.
Más disfrutes carnales
La exitosa Parrilla La Dorita abre a mediados de marzo un nuevo local en la esquina de Bulnes y Cabello, en Palermo Zoo.
Como en las otras tres Dorita, una minuciosa selección de los cortes de carne: el asado de tira especial es único, el riñon sale tierno y jugoso, en su justo punto y tiene una extensa carta de vinos.
Sin tarjetas, a las Doritas les gusta el cash. Mediodías suculentos por sólo $ 28.
Newsletters El Gourmet
Cierre de lujo para Masters of Food y Wine
Escrito por Sebastián Alén Guichón- Prensa Familia Zuccardi
Al igual que en sus dos ediciones anteriores, los participantes del Masters of Food & Wine despidieron el evento en Zuccardi.
Afamados chef de todo el mundo, prensa invitada local e internacional y los organizadores del evento se congregaron para disfrutar de un exquisito brunch de campo y de los mejores vinos de la bodega mendocina
(continua)
Via Gourmet
Al igual que en sus dos ediciones anteriores, los participantes del Masters of Food & Wine despidieron el evento en Zuccardi.
Afamados chef de todo el mundo, prensa invitada local e internacional y los organizadores del evento se congregaron para disfrutar de un exquisito brunch de campo y de los mejores vinos de la bodega mendocina
(continua)
Via Gourmet
lunes 23 de febrero de 2009
Matrimonios gourmet para toda la vida
Por Matilde Palavecino
ilustración por Javier Duarte
7 de enero de 2009
Son inseparables, se nombra a uno y el otro componente viene por asociación inmediatamente. Están hechos uno para el otro.
El compromiso es eterno y pese a no tener alianzas la unión es indisoluble. Más allá de las modas y tendencias, estos matrimonios gourmet son aprobados a diario por el gusto de la gente.
Chorizo/Pan
Un clásico del folklore gastronómico argentino y también del Uruguay, conocido por choripán. Es un sándwich de chorizo, al que se asa previamente y luego se lo coloca entero o cortado, según el gusto, dentro de pan francés. Algunos lo prefieren bien hecho, otros en su justa cocción. Se le dice Mariposa cuando se lo corta longitudinalmente por el medio. Se lo condimenta con chimichurri, pero para los más gourmet, poner en el pan hojas de lechuga y lonjas de pimientos asados puede llegar a ser un placer supremo.
Un chori en su punto justo, no muy seco con un pan que no tenga dura la corteza, con un buen chimichurri casero, es el placer máximo, y si es en lo de Carlitos, al frente de la cancha de Boca, mejor, dice Aníbal, xeneize fanático que asegura que no hay mejor programa gastronómico para festejar la victoria de su equipo.
Fresco/Batata
Consta de una porción de queso fresco y otra de dulce de batata, conocido en un momento como Postre vigilante, ya que era el preferido de los efectivos pertenecientes a la comisaría lindante con el bodegón donde se sirvió por primera vez.(continua aqui)
Lechuga/Tomate
Ponerse a lechuga y tomate es casi un sinónimo de hacer dieta, pero para los cultores de este par es el acompañante ideal de un churrasco o un asado. (continua aqui)
Chaucha/Huevo duro
Lomo/papas a la crema
Melón/Jamón crudo
Rúcula/Parmesano
Salchicha/Chucrut
Carré /Puré de Manzana
Helado de Limón/champagne ¿Lemon champ?
Té/Scons
Leche/Vainillas
Campari/ Naranja
Fernet/Coca Cola
Crema Americana /Whisky
Almendrado/ Salsa de chocolate
Asado al horno/Papas al horno
Mate/bizcochitos de grasa
Milanesa de pescado/Puré
Palmitos/Salsa Golf
Flan/Dulce de leche
Pan/Manteca
Pollo/Arroz
Hígado/Cebolla
Leer nota completa AQUI
Cusine&Vins
ilustración por Javier Duarte
7 de enero de 2009
Son inseparables, se nombra a uno y el otro componente viene por asociación inmediatamente. Están hechos uno para el otro.
El compromiso es eterno y pese a no tener alianzas la unión es indisoluble. Más allá de las modas y tendencias, estos matrimonios gourmet son aprobados a diario por el gusto de la gente.
Chorizo/Pan
Un clásico del folklore gastronómico argentino y también del Uruguay, conocido por choripán. Es un sándwich de chorizo, al que se asa previamente y luego se lo coloca entero o cortado, según el gusto, dentro de pan francés. Algunos lo prefieren bien hecho, otros en su justa cocción. Se le dice Mariposa cuando se lo corta longitudinalmente por el medio. Se lo condimenta con chimichurri, pero para los más gourmet, poner en el pan hojas de lechuga y lonjas de pimientos asados puede llegar a ser un placer supremo.
Un chori en su punto justo, no muy seco con un pan que no tenga dura la corteza, con un buen chimichurri casero, es el placer máximo, y si es en lo de Carlitos, al frente de la cancha de Boca, mejor, dice Aníbal, xeneize fanático que asegura que no hay mejor programa gastronómico para festejar la victoria de su equipo.
Fresco/Batata
Consta de una porción de queso fresco y otra de dulce de batata, conocido en un momento como Postre vigilante, ya que era el preferido de los efectivos pertenecientes a la comisaría lindante con el bodegón donde se sirvió por primera vez.(continua aqui)
Lechuga/Tomate
Ponerse a lechuga y tomate es casi un sinónimo de hacer dieta, pero para los cultores de este par es el acompañante ideal de un churrasco o un asado. (continua aqui)
Chaucha/Huevo duro
Lomo/papas a la crema
Melón/Jamón crudo
Rúcula/Parmesano
Salchicha/Chucrut
Carré /Puré de Manzana
Helado de Limón/champagne ¿Lemon champ?
Té/Scons
Leche/Vainillas
Campari/ Naranja
Fernet/Coca Cola
Crema Americana /Whisky
Almendrado/ Salsa de chocolate
Asado al horno/Papas al horno
Mate/bizcochitos de grasa
Milanesa de pescado/Puré
Palmitos/Salsa Golf
Flan/Dulce de leche
Pan/Manteca
Pollo/Arroz
Hígado/Cebolla
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Cusine&Vins
Cuisine: Dulce condena -Datiles -
Fruto emblema de los países magrebíes, y extremadamente dulce por su alto contenido de azúcar, el dátil vitaliza e invita a soñar con espíritu étnico.
Hace algunos meses, el Consejo Supremo de Antigüedaes Egipcias anunció el hallazgo de 8 cestas llenas de dátiles, de más de 3.000 años de antigüedad, en la tumba de Tutankamón.
Un equipo de arqueólogos del país de las pirámides, realizó el descubrimiento en la sala del Tesoro de la tumba de Tutankamón, en el Valle de los Reyes. Consumidos principalmente en el sur de Egipto, los frutos hallados eran una ofrenda al mítico faraón.
Alimento básico en la dieta de los países del Magreb, el dátil se obtiene de la palmera datilera (Phoenix dactylifera) y es una de las frutas secas con mayor nivel nutritivo y energético, motivo por el cual es apropiado para quienes practican deportes o tienen un gran desgaste energético.
Ricos en azúcares y minerales, y pobres en grasas, son además una excelente fuente de fibra soluble.
Su valor nutritivo se potencia cuando es disecado y además de ser un reconstituyente físico, se lo considera un buen aliado para las exigencias intelectuales.
No obstante, se deben ingerir con moderación ya que son hipercalóricos. En cuanto a la elección del fruto, se aconseja adquirir los dátiles naturales, sin agregado de azúcares, de color uniforme y aspecto firme.
Se deben conservar en un recipiente hermético, al resguardo del aire y del sol, en lugares frescos y secos, donde duran meses.
Hasta antes de la Guerra del Golfo, los mayores productores a nivel mundial eran Irán e Iraq. Actualmente, Túnez lleva la delantera de la producción de dátiles, seguidos por Colombia y California.
Los más antiguos del mundo
Los dátiles fueron, por miles de años, el medio de vida de millones de personas en el Asia Occidental, África del Norte, Oriental y Meridional.
(continua aqui)
Cuisine&Vins
Hace algunos meses, el Consejo Supremo de Antigüedaes Egipcias anunció el hallazgo de 8 cestas llenas de dátiles, de más de 3.000 años de antigüedad, en la tumba de Tutankamón.
Un equipo de arqueólogos del país de las pirámides, realizó el descubrimiento en la sala del Tesoro de la tumba de Tutankamón, en el Valle de los Reyes. Consumidos principalmente en el sur de Egipto, los frutos hallados eran una ofrenda al mítico faraón.
Alimento básico en la dieta de los países del Magreb, el dátil se obtiene de la palmera datilera (Phoenix dactylifera) y es una de las frutas secas con mayor nivel nutritivo y energético, motivo por el cual es apropiado para quienes practican deportes o tienen un gran desgaste energético.
Ricos en azúcares y minerales, y pobres en grasas, son además una excelente fuente de fibra soluble.
Su valor nutritivo se potencia cuando es disecado y además de ser un reconstituyente físico, se lo considera un buen aliado para las exigencias intelectuales.
No obstante, se deben ingerir con moderación ya que son hipercalóricos. En cuanto a la elección del fruto, se aconseja adquirir los dátiles naturales, sin agregado de azúcares, de color uniforme y aspecto firme.
Se deben conservar en un recipiente hermético, al resguardo del aire y del sol, en lugares frescos y secos, donde duran meses.
Hasta antes de la Guerra del Golfo, los mayores productores a nivel mundial eran Irán e Iraq. Actualmente, Túnez lleva la delantera de la producción de dátiles, seguidos por Colombia y California.
Los más antiguos del mundo
Los dátiles fueron, por miles de años, el medio de vida de millones de personas en el Asia Occidental, África del Norte, Oriental y Meridional.
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Cuisine&Vins
Cuisine: Tendencias 2009
La agencia Reuters difundió algunas de las tendencias gastronómicas más importantes del año que acaba de comenzar.
Desde mejorar la higiene y la seguridad en los alimentos, hasta implementar un sistema contador de calorías en los menús, la comida y la salud se perfilan como el gran binomio del 2009.
Comidas a medida
En los últimos años, la customización fue una de las grandes tendencias en materia de alimentos. Los compradores más exigentes pueden conseguir productos a pedido como barras de chocolate, café y granola on line. La personalización de los pedidos se adapta a las preferencias y presupuesto de los consumidores, y las estrategias de marketing se avocan a cuestiones vinculadas a la salud y el rendimiento físico. La parafernalia de novedades seguirá invadiendo el mercado, como el caso del emprendimiento alemán My Muesli.
Endulzantes alternativos
Seguridad en los alimentos
Control de calorías
Continua aqui
Cuisine&Vins
Desde mejorar la higiene y la seguridad en los alimentos, hasta implementar un sistema contador de calorías en los menús, la comida y la salud se perfilan como el gran binomio del 2009.
Comidas a medida
En los últimos años, la customización fue una de las grandes tendencias en materia de alimentos. Los compradores más exigentes pueden conseguir productos a pedido como barras de chocolate, café y granola on line. La personalización de los pedidos se adapta a las preferencias y presupuesto de los consumidores, y las estrategias de marketing se avocan a cuestiones vinculadas a la salud y el rendimiento físico. La parafernalia de novedades seguirá invadiendo el mercado, como el caso del emprendimiento alemán My Muesli.
Endulzantes alternativos
Seguridad en los alimentos
Control de calorías
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Cuisine&Vins
Culminó la Chefs Poker Night del Hyatt Mendoza
El viernes 13 de febrero se realizó en el Casino del Hyatt Mendoza, y por segundo año consecutivo, este original evento en el marco del III Masters of Food & Wine South America, que tuvo lugar en esta provincia hace unos días.
La Chefs Poker Night, es una partida solidaria de poker a beneficio de la fundación CONIN, para la cual fueron invitados especialmente 9 chefs de renombre nacional e internacional.
Bajo un clima de mucha diversión y compañerismo, estos genios de la cocina mundial jugaron durante una hora y media en el sector de mesas de esta sala de juegos, acompañados por Nick Hughes, Gerente General del Casino del Hyatt Mendoza, y Antonio Álvarez Campillo, Gerente General de Park Hyatt Mendoza.
Una vez conocido al feliz ganador de la partida, que resultó ser el argentino Máximo López May, Abel Albino, Presidente de CONIN, recibió el cheque simbólico por valor de $5.000 que el Casino donó a la institución, en el marco de su política de responsabilidad social corporativa.
El Casino del Hyatt Mendoza fue nuevamente el anfitrión y organizador de un espectáculo que pocas veces puede apreciarse, ya que la magnitud de los chefs que participaron es difícil de reunir.
De hecho, 4 de los invitados cuentan con una o más Estrellas Michelin, el máximo galardón que puede obtener un chef.
La lista completa de los participantes que disfrutaron de la partida fue:
Andrew Ormsby (Australia), Adriano Kanashiro (Brasil), Christophe David (Francia), Kevin Thornton (Irlanda, *Estrella Michelin), Philipe Labbe (Francia, **Estrellas Michelin), Jean F. Rouquette (Francia, *Estrella Michelin), Tommy Franssila (EEUU) y Boris Davila (Argentina), además del ganador, Máximo López May (Argentina).
Los invitados de Francia recibieron el aliento y la ayuda permanente de su colega Nicolas Sale (*Estrella Michelin), también francés, que acompañó divertido toda la partida solidaria, que se extendió hasta la madrugada en el Casino del Hyatt Mendoza.
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La Chefs Poker Night, es una partida solidaria de poker a beneficio de la fundación CONIN, para la cual fueron invitados especialmente 9 chefs de renombre nacional e internacional.
Bajo un clima de mucha diversión y compañerismo, estos genios de la cocina mundial jugaron durante una hora y media en el sector de mesas de esta sala de juegos, acompañados por Nick Hughes, Gerente General del Casino del Hyatt Mendoza, y Antonio Álvarez Campillo, Gerente General de Park Hyatt Mendoza.
Una vez conocido al feliz ganador de la partida, que resultó ser el argentino Máximo López May, Abel Albino, Presidente de CONIN, recibió el cheque simbólico por valor de $5.000 que el Casino donó a la institución, en el marco de su política de responsabilidad social corporativa.
El Casino del Hyatt Mendoza fue nuevamente el anfitrión y organizador de un espectáculo que pocas veces puede apreciarse, ya que la magnitud de los chefs que participaron es difícil de reunir.
De hecho, 4 de los invitados cuentan con una o más Estrellas Michelin, el máximo galardón que puede obtener un chef.
La lista completa de los participantes que disfrutaron de la partida fue:
Andrew Ormsby (Australia), Adriano Kanashiro (Brasil), Christophe David (Francia), Kevin Thornton (Irlanda, *Estrella Michelin), Philipe Labbe (Francia, **Estrellas Michelin), Jean F. Rouquette (Francia, *Estrella Michelin), Tommy Franssila (EEUU) y Boris Davila (Argentina), además del ganador, Máximo López May (Argentina).
Los invitados de Francia recibieron el aliento y la ayuda permanente de su colega Nicolas Sale (*Estrella Michelin), también francés, que acompañó divertido toda la partida solidaria, que se extendió hasta la madrugada en el Casino del Hyatt Mendoza.
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Recomendaciones para que el Volcan de Chocolate salga PERFECTO
Recomendaciones que nos dio la Profesora -del Colegio de Cocineros Gato Dumas- para que el volcan de chocolate salga Perfecto!
Batir poco y a mano, los huevos con el azúcar.
Colocamos una cacerola con agua en el fuego, y cuando esta hierve, apagamos el gas, y y coloco encima un bol con el chocolate picado y la manteca, para que se fundan, pero sin que se queme el chocolate.
Le agregamos al chocolate y manteca,- ya disueltos-, el batido de huevos con azucar.
Nos va a quedar bastante liquida la preparacion.
Agregamos la harina (es muy pequeña cantidad) de a poco, y tamizada. La poca cantidad de harina que lleva esta prepracion es lo que determina el breve tiempo de coccion que necesita
La coccion del volcan es por minutos exactos, y esto depende como siempre de cada horno.
Se recomienda para saber con exactitud que tiempo nos lleva en nuestro horno, hacer una o dos pruebas para determinar el tiempo exacto.
Por ejemplo en el horno de la clase, llevo 12 minutos de coccion.
Enmantecamos y en vez de harina, espolvoreamos con cacao en polvo, para que asi el volcan quede bien oscuro.
Colocamos un poquito de la preparacion en la base del molde y congelamos, asi cuando colocamos la ganache no se va al fondo.
Lo mejor es dejarlo en reposo de 3 a 5 horas, congelarlo, asi queda mas prolija la coccion.
Ganache de chocolate blanco y leche de coco:
Hervimos la leche de coco y luego colocamos el choclate blanco picado bien finito. Mezclamos y llevamos en un bol al congelador, luego separamos en pequeñas porciones, con cucharitas de té o de café y usamos a medida que vamos necesitando.
Cada una de estas porciones, la colocamos en el centro del molde del volcan que estaba en el frio, con la base congelada, y volcamos encima el resto de la preparacion. Debemos llenar 3/4 parte del molde aproximadamente.
Podemos tener la preparacion hecha con anterioridad, pero sin coccion, en la heladera o congelador, y usarla en el momento que deseemos.
No olvidar que en la clase se presento el volcan con crocante de glucosa y sesamo oscuro, sorbete de frambuesas y salsa de frutillas al aceto balsamico
Batir poco y a mano, los huevos con el azúcar.
Colocamos una cacerola con agua en el fuego, y cuando esta hierve, apagamos el gas, y y coloco encima un bol con el chocolate picado y la manteca, para que se fundan, pero sin que se queme el chocolate.
Le agregamos al chocolate y manteca,- ya disueltos-, el batido de huevos con azucar.
Nos va a quedar bastante liquida la preparacion.
Agregamos la harina (es muy pequeña cantidad) de a poco, y tamizada. La poca cantidad de harina que lleva esta prepracion es lo que determina el breve tiempo de coccion que necesita
La coccion del volcan es por minutos exactos, y esto depende como siempre de cada horno.
Se recomienda para saber con exactitud que tiempo nos lleva en nuestro horno, hacer una o dos pruebas para determinar el tiempo exacto.
Por ejemplo en el horno de la clase, llevo 12 minutos de coccion.
Enmantecamos y en vez de harina, espolvoreamos con cacao en polvo, para que asi el volcan quede bien oscuro.
Colocamos un poquito de la preparacion en la base del molde y congelamos, asi cuando colocamos la ganache no se va al fondo.
Lo mejor es dejarlo en reposo de 3 a 5 horas, congelarlo, asi queda mas prolija la coccion.
Ganache de chocolate blanco y leche de coco:
Hervimos la leche de coco y luego colocamos el choclate blanco picado bien finito. Mezclamos y llevamos en un bol al congelador, luego separamos en pequeñas porciones, con cucharitas de té o de café y usamos a medida que vamos necesitando.
Cada una de estas porciones, la colocamos en el centro del molde del volcan que estaba en el frio, con la base congelada, y volcamos encima el resto de la preparacion. Debemos llenar 3/4 parte del molde aproximadamente.
Podemos tener la preparacion hecha con anterioridad, pero sin coccion, en la heladera o congelador, y usarla en el momento que deseemos.
No olvidar que en la clase se presento el volcan con crocante de glucosa y sesamo oscuro, sorbete de frambuesas y salsa de frutillas al aceto balsamico
domingo 22 de febrero de 2009
Ollas y Sartenes
» Bruschetta de salmón rosado
» Chop suey de pollo y vegetales
» Creme caramel de nueces pecan
» Carpaccio de frutas con almíbar de lima
SALUDABLE
Dulzuras para diabéticos
Fórmulas deliciosas para los que no pueden consumir azúcar y todos los que se tienten.
La diabetes afecta el modo en que nuestro organismo utiliza la glucosa que aportan los alimentos. Luly Lang, especialista en dietas, y Julieta Gómez Pividal, nutricionista, aclaran que siempre hay que consultar con el médico, pero, en general, es importante incorporar carnes magras, leche descremada, huevos, verduras, frutas, cereales, pastas secas y legumbres. Y restringir el alcohol, los aderezos (mayonesa, mostaza), grasas y sal.
Evitar fritos y salsas, y optar por el horno, la parrilla o el vapor. Y si bien los azúcares están prohibidos, siempre hay alternativas, como estas dulzuras con luz verde.
TORTA DEL BOSQUE
MERMELADA FRUTAL
3 platos express
A la hora de recibir amigos, las tapas son una salvación. Y como en la variedad está el gusto, el chef Santiago Ferrer (I Central Market) nos dio un buen ejemplo de cómo armar una mesa rápida y plena de sabores.
1. Pinchos de pollo con tostadas
Esta receta está pensada para dos comensales, pero se entiende que, como tapa que es, va acompañada por otros platillos. Por lo tanto, los ingredientes debe regularse según la cantidad de invitados y la variedad de bocados que se sirvan.
2. Mozzarella marinada
La dupla de mozzarella y tomate es todo un clásico. Esta vez salen marinados y bien perfumados para completar una mesa de tapas.
3. guacamole y papines asados
.Datos: Santiago Ferrer 5775-0330
RECETAS DE VERANO: MENÚ AL AIRE LIBRE
Terrina de conejo
El sabor de las vaciones se puede disfrutar a la orilla de cualquier río.
El Ollas eligió el Tigre para probar todo lo que sus islas ofrecen. Estos son los platos de Graciela Mitti (Rumbo 90° Delta Lodge & Spa) para vivir el verano.
Chef: Graciela Mitti.
A la fauna del Delta se suma la granja de los Gezzi, donde conviven patos, gansos, conejos, gallinas y pavos. Con esas carnes suelen preparar unos platos deliciosos, como esta terrina de conejo.
(continua aqui)
Ollas&sartenes
» Chop suey de pollo y vegetales
» Creme caramel de nueces pecan
» Carpaccio de frutas con almíbar de lima
SALUDABLE
Dulzuras para diabéticos
Fórmulas deliciosas para los que no pueden consumir azúcar y todos los que se tienten.
La diabetes afecta el modo en que nuestro organismo utiliza la glucosa que aportan los alimentos. Luly Lang, especialista en dietas, y Julieta Gómez Pividal, nutricionista, aclaran que siempre hay que consultar con el médico, pero, en general, es importante incorporar carnes magras, leche descremada, huevos, verduras, frutas, cereales, pastas secas y legumbres. Y restringir el alcohol, los aderezos (mayonesa, mostaza), grasas y sal.
Evitar fritos y salsas, y optar por el horno, la parrilla o el vapor. Y si bien los azúcares están prohibidos, siempre hay alternativas, como estas dulzuras con luz verde.
TORTA DEL BOSQUE
MERMELADA FRUTAL
3 platos express
A la hora de recibir amigos, las tapas son una salvación. Y como en la variedad está el gusto, el chef Santiago Ferrer (I Central Market) nos dio un buen ejemplo de cómo armar una mesa rápida y plena de sabores.
1. Pinchos de pollo con tostadas
Esta receta está pensada para dos comensales, pero se entiende que, como tapa que es, va acompañada por otros platillos. Por lo tanto, los ingredientes debe regularse según la cantidad de invitados y la variedad de bocados que se sirvan.
2. Mozzarella marinada
La dupla de mozzarella y tomate es todo un clásico. Esta vez salen marinados y bien perfumados para completar una mesa de tapas.
3. guacamole y papines asados
.Datos: Santiago Ferrer 5775-0330
RECETAS DE VERANO: MENÚ AL AIRE LIBRE
Terrina de conejo
El sabor de las vaciones se puede disfrutar a la orilla de cualquier río.
El Ollas eligió el Tigre para probar todo lo que sus islas ofrecen. Estos son los platos de Graciela Mitti (Rumbo 90° Delta Lodge & Spa) para vivir el verano.
Chef: Graciela Mitti.
A la fauna del Delta se suma la granja de los Gezzi, donde conviven patos, gansos, conejos, gallinas y pavos. Con esas carnes suelen preparar unos platos deliciosos, como esta terrina de conejo.
(continua aqui)
Ollas&sartenes
Carnes adobada con vegetales
Ingredientes (para 6 a 8 personas)
1 kg de carne (peceto, lomo, colita, cuadril, roast beef)
½ litro de vino tinto
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 cebollas en juliana
sal, pimienta y especias
50 g de manteca
1 cubo de caldo de carne
zanahorias y puerros hervidos
papas cocidas espolvoreadas con perejil
Colocar la carne en un recipiente hondo, agregar el vino, las zanahorias, las cebollas y los condimentos. Dejar en lugar fresco durante 24 horas.
Derretir la manteca en una cacerola, incorporar la carne, dorarla, añadir las verduras, el vino de la maceración, el caldo y agua hasta cubrir. Condimentar y cocinar a fuego lento hasta tiernizar. Servir cortada en rodajas y acompañar con los vegetales.
Fuente: La Nación
Autor: María Adela Baldi
1 kg de carne (peceto, lomo, colita, cuadril, roast beef)
½ litro de vino tinto
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 cebollas en juliana
sal, pimienta y especias
50 g de manteca
1 cubo de caldo de carne
zanahorias y puerros hervidos
papas cocidas espolvoreadas con perejil
Colocar la carne en un recipiente hondo, agregar el vino, las zanahorias, las cebollas y los condimentos. Dejar en lugar fresco durante 24 horas.
Derretir la manteca en una cacerola, incorporar la carne, dorarla, añadir las verduras, el vino de la maceración, el caldo y agua hasta cubrir. Condimentar y cocinar a fuego lento hasta tiernizar. Servir cortada en rodajas y acompañar con los vegetales.
Fuente: La Nación
Autor: María Adela Baldi
El yogur -El Placer de Invitar- Maria Adela Baldi-
El yogur es algo más que un alimento. Al decir de los especialistas, es un alimento-medicina porque resulta altamente terapéutico en la cocina diaria. Entre otras propiedades, favorece la fermentación intestinal y, según un científico ruso, el yogur tiene la maravillosa virtud de prolongar la longevidad. Elia Metchnikoff, tal el nombre del médico soviético, sostiene que por su activa lucha contra el colesterol, el yogur es unos de los alimentos -siempre natural y descremado- que asegura una larga vida.
Pepinos con salsa de camarones
Carne con salsa delicada
Sorpresa de papa
Charlotte de frutas
Salsas
Recetas dietéticas
Chauchas con puerros
Lomitos rellenos
Yogur, hecho en casa
• Utilizar leche pasteurizada, si se desea descremada, y hervirla en una cacerola hasta reducirla a las 3/ 4 partes. Dejarla entibiar.• Colocar en una jarra 1 cucharada de yogur natural entero o descremado a temperatura ambiente y disolver con unas cucharadas de leche tibia. Agregar la leche restante, siempre tibia, y tapar con un film. Dejar descansar en lugar templado durante 6 horas. Si se desea, endulzar con azúcar o edulcorante, agregar trozos de frutas frescas o esencia de frutas y adicionar colorantes vegetales.• Luego, llevar a la heladera
Todo lo que se puede realizar con yogur
Ver también
• Sugerencias con yogur»
El Placer de Invitar (ver aqui estas recetas y mas)
Maria Adela Baldi: A partir de una caja de cereales
Con imaginación
A partir de una caja de cereales
Crema de frutillas y copos. Muffins con manzanas. Hamburguesas de pollo. Bombones de copos de arroz.
Crema de frutillas y copos
300 g de frutillas u otra fruta roja a elección
2 tazas de agua
2 cucharadas colmadas de almidón de maíz
3 cucharadas de azúcar
2 tazas de copos de maíz
1. Lavar las frutillas, limpiarlas y ponerlas en una cacerola con el agua.
Llevar al fuego, cocinar unos 5 minutos. Luego, colar presionando las frutas para quitarles bien el jugo y la pulpa deshecha.
2. Volver al fuego, agregar el almidón de maíz disuelto con un poco del mismo jugo de las frutillas y el azúcar. Cocinar hasta que hierva unos minutos y se espese la crema. Entibiar, agregar la mitad de los copos, distribuir en compoteras, cubrir con el resto de copos y trocitos de frutillas.
Muffins con manzanas
3/4 de taza de harina leudante
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
2 tazas de copos de cereales a gusto
una taza de manzana rallada
1/4 de taza de leche
3 claras
1. Poner en un bol la harina leudante junto con la integral, el azúcar, la canela, la mitad de los copos, la manzana y la leche. Dejar unos minutos para que los copos se humedezcan. Añadir el resto de los copos y, por último, mezclar suavemente las claras batidas a nieve.
2. Distribuir en moldecitos para tarteletas enmantecadas o pirotines grandes y gruesos. Cocinar en el horno durante 10 a 12 minutos. Servir tibios o fríos indistintamente.
Hamburguesas de pollo
1/2 cebolla
2 pechugas de pollo
2/3 de taza de copos de salvado de trigo
1 diente de ajo (optativo)
1/2 cucharada de orégano desmenuzado
sal
1 huevo
puré de batatas para acompañar
1. Picar fino la cebolla, agregar la carne de pollo picada pasada por la máquina de picar o cortada con el cuchillo, el ajo picado, el orégano, la sal a gusto y el huevo.
2. Tomar porciones con las manos enharinadas y formar las hamburguesas redondas y chatas.
3. Asar en la parrilla, en la plancha o en el horno, dándolas vuelta a la mitad de la cocción.
Servir calientes acompañadas con puré de batata.
Bombones de copos de arroz
5 barritas de chocolate para taza
20 g de manteca -mantequilla-
una cucharada de miel
1 1/2 taza de copos de arroz
1. Rallar el chocolate y derretir sobre fuego lento agregando 2 cucharadas de agua, la manteca y la miel. Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar los copos.
2. Distribuir dentro de pirotines de papel metalizado dorado o plateado; dejar enfriar. Si se quiere, decorar antes de que estén totalmente fríos con 2 o 3 copos en el centro de cada bombón.
María Adela Baldi
La Nacion Edicion del Sábado 6 de febrero de 1999
A partir de una caja de cereales
Crema de frutillas y copos. Muffins con manzanas. Hamburguesas de pollo. Bombones de copos de arroz.
Crema de frutillas y copos
300 g de frutillas u otra fruta roja a elección
2 tazas de agua
2 cucharadas colmadas de almidón de maíz
3 cucharadas de azúcar
2 tazas de copos de maíz
1. Lavar las frutillas, limpiarlas y ponerlas en una cacerola con el agua.
Llevar al fuego, cocinar unos 5 minutos. Luego, colar presionando las frutas para quitarles bien el jugo y la pulpa deshecha.
2. Volver al fuego, agregar el almidón de maíz disuelto con un poco del mismo jugo de las frutillas y el azúcar. Cocinar hasta que hierva unos minutos y se espese la crema. Entibiar, agregar la mitad de los copos, distribuir en compoteras, cubrir con el resto de copos y trocitos de frutillas.
Muffins con manzanas
3/4 de taza de harina leudante
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
2 tazas de copos de cereales a gusto
una taza de manzana rallada
1/4 de taza de leche
3 claras
1. Poner en un bol la harina leudante junto con la integral, el azúcar, la canela, la mitad de los copos, la manzana y la leche. Dejar unos minutos para que los copos se humedezcan. Añadir el resto de los copos y, por último, mezclar suavemente las claras batidas a nieve.
2. Distribuir en moldecitos para tarteletas enmantecadas o pirotines grandes y gruesos. Cocinar en el horno durante 10 a 12 minutos. Servir tibios o fríos indistintamente.
Hamburguesas de pollo
1/2 cebolla
2 pechugas de pollo
2/3 de taza de copos de salvado de trigo
1 diente de ajo (optativo)
1/2 cucharada de orégano desmenuzado
sal
1 huevo
puré de batatas para acompañar
1. Picar fino la cebolla, agregar la carne de pollo picada pasada por la máquina de picar o cortada con el cuchillo, el ajo picado, el orégano, la sal a gusto y el huevo.
2. Tomar porciones con las manos enharinadas y formar las hamburguesas redondas y chatas.
3. Asar en la parrilla, en la plancha o en el horno, dándolas vuelta a la mitad de la cocción.
Servir calientes acompañadas con puré de batata.
Bombones de copos de arroz
5 barritas de chocolate para taza
20 g de manteca -mantequilla-
una cucharada de miel
1 1/2 taza de copos de arroz
1. Rallar el chocolate y derretir sobre fuego lento agregando 2 cucharadas de agua, la manteca y la miel. Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar los copos.
2. Distribuir dentro de pirotines de papel metalizado dorado o plateado; dejar enfriar. Si se quiere, decorar antes de que estén totalmente fríos con 2 o 3 copos en el centro de cada bombón.
María Adela Baldi
La Nacion Edicion del Sábado 6 de febrero de 1999
Mas Muffins
Cocina Dolli
Muffins de espárrago, salmón y mostaza
Espárragos verdes 1 atado
Harina leudante 375 g
Huevos apenas batidos 2
Leche cultivada 240 cc
Mostaza de Dijon 2 cucharadas
Manteca derretida 125 g -mantequilla-
Salmón ahumado finamente picado 100 g
Cubierta
Almendras picadas 40 g
Manteca derretida 30 g -mantequilla-
Queso parmesano finamente rallado 1 cucharada
Granos de pimienta negra machacados 1 cucharadita de té
Coloque los pirotines en los moldes para muffins.
Limpie los espárragos y cocínelos en agua hirviendo durante 4 minutos.
Retire del fuego y baje la temperatura en baño de María inverso.
Escurra los espárragos y déjelos secar sobre un lienzo.
Córtelos en rodajas pequeñas. En un bol grande coloque la harina tamizada, los huevos, la leche cultivada, la mostaza, la manteca derretida y el salmón picado.
Revuelva con cuchara de madera hasta que se hayan integrado los ingredientes. No mezcle de más. Distribuya el relleno en los pirotines.
Cubierta: derrita la manteca en una sartén. Agregue las almendras picadas, mezcle y cocine hasta que tomen tono dorado.
Retire del fuego, incorpore el queso rallado y la pimienta. Cubra los muffins con la preparación saborizada.
Cocine en horno moderado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que, al introducir un palillo, salga seco.
Cocina Dolli
Muffins de pera con jengibre
Cocina Dolli
Muffins de zanahoria
Cocina Dolli
Muffins de queso saborizados
Cocina Dolli
Muffins integrales con canela
Cocina Dolli para coleccionar / Extra mamá
Un delicioso despertar
Para tu mamá, que te enseñó a conocer los mejores aromas y sabores. Te propongo que el próximo domingo, en su día, la sorprendas con un desayuno preparado con cariño en el que no falten muffins, tortas, sándwiches y jugos
12.10.2003 Edición impresa Revista
Cocina Dolli
Muffins (receta básica)
Cocina Dolli
Muffins de chocolate con pepitas de chocolate
Cocina Dolli
Muffins
Por Dolli Irigoyen10.08.2003
Freezer & Microondas
Muffins de naranja y yogur
Para que tengan otra consistencia, reemplace el líquido que indica el envase de bizcochuelo, por igual cantidad de yogur de vainilla
03.10.1998
La Nacion Revista
Muffins de espárrago, salmón y mostaza
Espárragos verdes 1 atado
Harina leudante 375 g
Huevos apenas batidos 2
Leche cultivada 240 cc
Mostaza de Dijon 2 cucharadas
Manteca derretida 125 g -mantequilla-
Salmón ahumado finamente picado 100 g
Cubierta
Almendras picadas 40 g
Manteca derretida 30 g -mantequilla-
Queso parmesano finamente rallado 1 cucharada
Granos de pimienta negra machacados 1 cucharadita de té
Coloque los pirotines en los moldes para muffins.
Limpie los espárragos y cocínelos en agua hirviendo durante 4 minutos.
Retire del fuego y baje la temperatura en baño de María inverso.
Escurra los espárragos y déjelos secar sobre un lienzo.
Córtelos en rodajas pequeñas. En un bol grande coloque la harina tamizada, los huevos, la leche cultivada, la mostaza, la manteca derretida y el salmón picado.
Revuelva con cuchara de madera hasta que se hayan integrado los ingredientes. No mezcle de más. Distribuya el relleno en los pirotines.
Cubierta: derrita la manteca en una sartén. Agregue las almendras picadas, mezcle y cocine hasta que tomen tono dorado.
Retire del fuego, incorpore el queso rallado y la pimienta. Cubra los muffins con la preparación saborizada.
Cocine en horno moderado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que, al introducir un palillo, salga seco.
Cocina Dolli
Muffins de pera con jengibre
Cocina Dolli
Muffins de zanahoria
Cocina Dolli
Muffins de queso saborizados
Cocina Dolli
Muffins integrales con canela
Cocina Dolli para coleccionar / Extra mamá
Un delicioso despertar
Para tu mamá, que te enseñó a conocer los mejores aromas y sabores. Te propongo que el próximo domingo, en su día, la sorprendas con un desayuno preparado con cariño en el que no falten muffins, tortas, sándwiches y jugos
12.10.2003 Edición impresa Revista
Cocina Dolli
Muffins (receta básica)
Cocina Dolli
Muffins de chocolate con pepitas de chocolate
Cocina Dolli
Muffins
Por Dolli Irigoyen10.08.2003
Freezer & Microondas
Muffins de naranja y yogur
Para que tengan otra consistencia, reemplace el líquido que indica el envase de bizcochuelo, por igual cantidad de yogur de vainilla
03.10.1998
La Nacion Revista
Muffin de queso y semillas
Semillas de sésamo 4 cucharadas
Semillas de calabaza 50 g
Semillas de girasol 4 cucharadas
Harina leudante 380 g ***
Sal una pizca
Queso fontina o pategras rallado 60 g
Queso parmesano rallado 50 g
Huevos 2
Leche 250 ml
Manteca derretida 125 g (mantequilla)
Semillas de sésamo extra 1 cucharada
Prepare los moldes de muffins con los pirotines.(moldes de papel-
Precaliente el horno a 180ºC. Coloque las semillas de sésamo, de calabaza y de girasol en una sartén.
Tuéstelas a fuego lento hasta que las primeras estén doradas. Páselas a un recipiente grande para que se enfríen.
Tamice la harina y la sal sobre las semillas.
Añada los quesos y haga un hoyo en el centro de la preparación. Bata los huevos y la leche en un bol. Viértalos en el hoyo formado con los ingredientes sólidos junto con la manteca derretida. R
emueva con una cuchara de madera hasta integrar.
La mezcla debe tener una textura grumosa. Colóquela en los pirotines con una cuchara y llénelos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Espolvoree con las semillas de sésamo restantes.
Hornee durante 20 minutos o hasta que, al introducir un palillo, salga limpio. Déjelos en los moldes durante 5 minutos más.
Desmóldelos con cuidado y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen.
Receta Dolli Irigoyen
La Nacion Revista
*** Si no consiguen harina leudante, usan harina comun y le agregan levadura quimica/polvo leudante.
Para 225 g de harina comun le agregamos 2 cucharaditas de las de te, de levadura quimica o polvo leudante
Semillas de calabaza 50 g
Semillas de girasol 4 cucharadas
Harina leudante 380 g ***
Sal una pizca
Queso fontina o pategras rallado 60 g
Queso parmesano rallado 50 g
Huevos 2
Leche 250 ml
Manteca derretida 125 g (mantequilla)
Semillas de sésamo extra 1 cucharada
Prepare los moldes de muffins con los pirotines.(moldes de papel-
Precaliente el horno a 180ºC. Coloque las semillas de sésamo, de calabaza y de girasol en una sartén.
Tuéstelas a fuego lento hasta que las primeras estén doradas. Páselas a un recipiente grande para que se enfríen.
Tamice la harina y la sal sobre las semillas.
Añada los quesos y haga un hoyo en el centro de la preparación. Bata los huevos y la leche en un bol. Viértalos en el hoyo formado con los ingredientes sólidos junto con la manteca derretida. R
emueva con una cuchara de madera hasta integrar.
La mezcla debe tener una textura grumosa. Colóquela en los pirotines con una cuchara y llénelos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Espolvoree con las semillas de sésamo restantes.
Hornee durante 20 minutos o hasta que, al introducir un palillo, salga limpio. Déjelos en los moldes durante 5 minutos más.
Desmóldelos con cuidado y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen.
Receta Dolli Irigoyen
La Nacion Revista
*** Si no consiguen harina leudante, usan harina comun y le agregan levadura quimica/polvo leudante.
Para 225 g de harina comun le agregamos 2 cucharaditas de las de te, de levadura quimica o polvo leudante
El pan deseado -Muffins-
Antiguamente, así eran llamados los muffins en Inglaterra.
Hoy protagonistas indiscutibles de desayunos y meriendas en muchos países, también pueden serlo aquí.
Dulces o salados, son muy fáciles de realizar
Estas masas, que tienen su origen en la repostería inglesa, fueron subiendo en la escala social a través del tiempo.
Antiguamente, los muffins eran tradicionales entre la gente humilde y los criados de los sectores adinerados de Inglaterra. En ese entonces, el panadero de la familia era quien se encargaba de elaborarlos, para ser consumidos entre su gente, empleando las sobras de pan y galletas.
Más tarde, estos panecillos comenzaron a ganar fama entre las clases más altas y se convirtieron rápidamente en el llamado pan deseado.
Un infaltable bocado a la hora del té en hogares, restaurantes, hoteles y clubes privados. Pero fueron los americanos quienes hicieron de esta delicia su alimento preferido también en el desayuno.
Ya muy populares, la variedad de muffins se fue ampliando cada vez más.
En la actualidad, los chefs más reconocidos del mundo van creando, con distintos elementos, nuevas recetas que realzan sabores, texturas y aromas. Basta animarse a jugar con los ingredientes.
Esa es la propuesta para llevar a la mesa diferentes tipos de pancitos a los que nadie se va a poder resistir.
Por Dolli Irigoyen
info@dolliirigoyen.com.ar
Lo que hay que saber
Los muffins se conservan bien durante varios días en la heladera y pueden volver a servirse como si estuvieran recién hechos.
Sólo hay que templarlos 2 minutos en el horno o 10 segundos en el microondas.
La Nacion Revista
Hoy protagonistas indiscutibles de desayunos y meriendas en muchos países, también pueden serlo aquí.
Dulces o salados, son muy fáciles de realizar
Estas masas, que tienen su origen en la repostería inglesa, fueron subiendo en la escala social a través del tiempo.
Antiguamente, los muffins eran tradicionales entre la gente humilde y los criados de los sectores adinerados de Inglaterra. En ese entonces, el panadero de la familia era quien se encargaba de elaborarlos, para ser consumidos entre su gente, empleando las sobras de pan y galletas.
Más tarde, estos panecillos comenzaron a ganar fama entre las clases más altas y se convirtieron rápidamente en el llamado pan deseado.
Un infaltable bocado a la hora del té en hogares, restaurantes, hoteles y clubes privados. Pero fueron los americanos quienes hicieron de esta delicia su alimento preferido también en el desayuno.
Ya muy populares, la variedad de muffins se fue ampliando cada vez más.
En la actualidad, los chefs más reconocidos del mundo van creando, con distintos elementos, nuevas recetas que realzan sabores, texturas y aromas. Basta animarse a jugar con los ingredientes.
Esa es la propuesta para llevar a la mesa diferentes tipos de pancitos a los que nadie se va a poder resistir.
Por Dolli Irigoyen
info@dolliirigoyen.com.ar
Lo que hay que saber
Los muffins se conservan bien durante varios días en la heladera y pueden volver a servirse como si estuvieran recién hechos.
Sólo hay que templarlos 2 minutos en el horno o 10 segundos en el microondas.
La Nacion Revista
Secretos compartidos, Cocina Para coleccionar / De río y de mar / Pescados
Mousse de lenguado
Por Martiniano Molina
Sándwich grill de surubí
Por Martiniano Molina
Ensalada de trucha
Por Martiniano Molina
Salmón con vegetales
Por Martiniano Molina
Postas de salmón blanco Por Martiniano Molina
Secretos compartidos
Por Martiniano Molina
1. - La cocción unilateral es una técnica en la que las porciones se cocinan de un solo lado. Es muy importante que la temperatura del fuego sea muy baja y que la piel quede hacia la base de la sartén para que la carne no se queme.
2. - El pak choy (también conocido como espinaca o acelga japonesa) es un cultivo de la familia de las coles, muy utilizado en la cocina oriental. Se consumen las hojas con el tallo y suelen usarse cocinadas al vapor o salteadas. En Buenos Aires se consiguen en los supermercados del Barrio Chino o en alguna tienda de la zona.
3. - La receta de ensalada de trucha "Segura" es una exquisita preparación que hice con mis amigos una noche en el lago Huemul, entre las provincias de Río Negro y Neuquén, uno de los 7 brazos que tiene el lago Nahuel Huapi, llegando a la zona de Bahía Manzano.
El ejemplar de esa noche fue cosechado bajo los destellos de una luna inolvidable mientras disfrutábamos de una picada y una buena copa de vino a orillas del terreno de mi amigo Juan Cruz Martínez Pérez.
Pesó nada menos que 3,842 kilos.
El nombre del plato es en honor a mi amigo y hermano de alma Mariano Segura, el hombre privilegiado que la atrajo hacia el bote "Farramistonga".
martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano
Por Martiniano Molina
Sándwich grill de surubí
Por Martiniano Molina
Ensalada de trucha
Por Martiniano Molina
Salmón con vegetales
Por Martiniano Molina
Postas de salmón blanco Por Martiniano Molina
Secretos compartidos
Por Martiniano Molina
1. - La cocción unilateral es una técnica en la que las porciones se cocinan de un solo lado. Es muy importante que la temperatura del fuego sea muy baja y que la piel quede hacia la base de la sartén para que la carne no se queme.
2. - El pak choy (también conocido como espinaca o acelga japonesa) es un cultivo de la familia de las coles, muy utilizado en la cocina oriental. Se consumen las hojas con el tallo y suelen usarse cocinadas al vapor o salteadas. En Buenos Aires se consiguen en los supermercados del Barrio Chino o en alguna tienda de la zona.
3. - La receta de ensalada de trucha "Segura" es una exquisita preparación que hice con mis amigos una noche en el lago Huemul, entre las provincias de Río Negro y Neuquén, uno de los 7 brazos que tiene el lago Nahuel Huapi, llegando a la zona de Bahía Manzano.
El ejemplar de esa noche fue cosechado bajo los destellos de una luna inolvidable mientras disfrutábamos de una picada y una buena copa de vino a orillas del terreno de mi amigo Juan Cruz Martínez Pérez.
Pesó nada menos que 3,842 kilos.
El nombre del plato es en honor a mi amigo y hermano de alma Mariano Segura, el hombre privilegiado que la atrajo hacia el bote "Farramistonga".
martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano
miércoles 18 de febrero de 2009
Volcan de chocolate con centro de chocolate blanco y leche de coco
Salsa de frutillas (fresas) al aceto balsamico , sorbete de frambuesas y crocante de glucosa con semillas de sesamo oscuro.
Estas imagenes las tome en el Taller de Pastelería dado hoy y que estuvo dictado por la Docente: Analía Jakubson (excelente profesora)
Colegio de Cocineros Gato Dumas (Sede Pilar)
lunes 16 de febrero de 2009
Taller Abierto de Eventos
El jueves 19 de marzo a las 18.00 te invitamos a participar de un taller y charla informativa a cargo de Myriam Veltri sobre el curso de formación profesional de Organización Integral de Eventos para el ciclo lectivo marzo 2009.
El actividad es libre y gratuita
Los interesados deberán inscribirse previamente por teléfono al
(02322)644-327 o por mail a:
pilar@gatodumas.com
Organizador Integral de EventosInicio: Marzo 2009
Duración: 1 año
Carga horaria: 4 hs/semana
Certificado Oficial
Destacate en uno de los ámbitos laborales con mayor crecimiento en los últimos tiempos.
Creá, planificá, organizá y administrá eventos sociales, empresariales, gubernamentales, de entretenimiento y deportivos.
Menú de Materias:
Eventos
Planificación y Administración del Negocio
Catering y Servicio
Elementos de Ceremonial y Protocolo
El actividad es libre y gratuita
Los interesados deberán inscribirse previamente por teléfono al
(02322)644-327 o por mail a:
pilar@gatodumas.com
Organizador Integral de EventosInicio: Marzo 2009
Duración: 1 año
Carga horaria: 4 hs/semana
Certificado Oficial
Destacate en uno de los ámbitos laborales con mayor crecimiento en los últimos tiempos.
Creá, planificá, organizá y administrá eventos sociales, empresariales, gubernamentales, de entretenimiento y deportivos.
Menú de Materias:
Eventos
Planificación y Administración del Negocio
Catering y Servicio
Elementos de Ceremonial y Protocolo
Ferias Alimentarias
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ISM 2009 Feria Internacional de Golosinas, Confitería e Industria de Helados Conjuntamente con PROSWEETS 2009, proveedores de éstas industrias Colonia - Alemania - Predio: KölnMesse01 de Feb de 2009 al 04 de Feb de 2009 (Anual)
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FRUIT LOGISTICA 2009 Feria Internacional para el Marketing de Frutas y Hortalizas Berlín - Alemania - Predio: Messe Berlín04 de Feb de 2009 al 06 de Feb de 2009 (Anual)
>
NAFEM 2009 El evento más importante de USA en equipamiento, tecnología y servicios para la Industria Alimentaria, Hotelería, Restaurantes Orlando - Estados Unidos - Predio: Orange County Convention Center05 de Feb de 2009 al 07 de Feb de 2009 (Bienal)
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ENOMAQ 2009 conjuntamente con OLEOMAQ Y TECNOVID-OLEOTEC Salón internacional de maquinaria y equipos para bodegas y del embotellado Zaragoza - España - Predio: Feria de Zaragoza10 de Feb de 2009 al 13 de Feb de 2009 (Bianual)
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TECNOVID - OLEOTEC 2009 Salón de Técnicas y Equipos para Viticultura y Aceites Zaragoza - España - Predio: Feria de Zaragoza10 de Feb de 2009 al 13 de Feb de 2009 (Bienal)
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WASHINGTON DC INTERNATIONAL WINE & FOOD FESTIVAL 2009 Exhibición internacional de bebidas alcohólicas Washington - Estados Unidos - Predio: R. Regan Building/International Trade Center14 de Feb de 2009 al 15 de Feb de 2009 (Anual)
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MEDITERRANEAN SEAFOOD EXHIBITION 2009 - MSE - Conjuntamente con SEAFOOD PROCESSING EUROPE -Salón de Tecnologías y Productos de Mar Rimini - Italia - Predio: Rimini Fiera14 de Feb de 2009 al 17 de Feb de 2009 (Anual)
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PIANETA BIRRA - BEVERAGE & CO. 2009 Exhibición Internacional de Cervezas, Bebidas, Snacks y Equipamiento para Pizzerías y Pubs Rimini - Italia - Predio: Rimini Fiera14 de Feb de 2009 al 17 de Feb de 2009 (Anual)
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MIA 2009 Muestra internacional de la alimentación fuera del hogar Rimini - Italia - Predio: Rimini Fiera14 de Feb de 2009 al 17 de Feb de 2009 (Anual)
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BIOFACH 2009 Feria Internacional de Productos Orgánicos Nuremberg - Alemania - Predio: NürnbergMesse 19 de Feb de 2009 al 22 de Feb de 2009 (Anual)
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COFFEE FEST 2009, Chicago Feria Internacional y Seminarios sobre Café y Té Chicago - Estados Unidos - Predio: Navy Pier Chicago20 de Feb de 2009 al 22 de Feb de 2009
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GULF FOOD 2009 La Feria más grande de Medio Oriente para la Industria de la Alimentación y la Hospitalidad - Salón Culinario Dubai - Emiratos Árabes Unidos - Predio: Dubai World Trade Center23 de Feb de 2009 al 26 de Feb de 2009 (Anual)
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HOTERES JAPAN 2009 Feria internaciomal de Alimentos, Tecnologías y Equipamiento para el sector de Hoteles, Restaurantes y Catering Tokio - Japón - Predio: Tokio Big Sight (Ariake) Tokio Iternational Exhib24 de Feb de 2009 al 27 de Feb de 2009
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EXPO CARNES 2009 Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica Monterrey - México - Predio: CINTERMEX25 de Feb de 2009 al 27 de Feb de 2009 (Bianual)
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TEMA 2009 Hotel Restaurant & Catering fair - 19a International Food Fair of Scandinavia - Feria Internacional de todos los rubros de Alimentación Copenhague - Dinamarca - Predio: Bella Center 25 de Feb de 2009 al 28 de Feb de 2009 (Bianual)
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NATIONAL FIERY FOODS & BARBECUE SHOW 2009 Exposición nacional de alimentos y servicios para el asador Albuquerque - Estados Unidos - Predio: Albuquerque Convention Center27 de Feb de 2009 al 01 de Mar de 2009 (Anual)
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INTERNATIONAL RESTAURANT & FOODSERVICE SHOW OF NEW YORK 2009 Exposición Internacional de Productos y Servicios Alimentarios New York - Estados Unidos - Predio: Jacob K. Javits Convention Center01 de Mar de 2009 al 03 de Mar de 2009 (Anual)
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CHINA DRINKTEC 2009 Exhibición internacional de bebidas y tecnologías del vino Guangzhou - China - Predio: Guangzhou Foreign Trade Center, China03 de Mar de 2009 al 06 de Mar de 2009 (Anual)
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FOODEX JAPAN 2009 Feria Internacional de todos los Rubros Alimentarios Tokio - Japón - Predio: Makuhari Messe03 de Mar de 2009 al 06 de Mar de 2009 (Anual)
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EXPOAGRO 2009 Exposición Internacional Agropecuaria a Campo Abierto Santa Fé - Argentina - Predio: Theobald, San Nicolas04 de Mar de 2009 al 07 de Mar de 2009 (Anual)
EXPOCOMER 2009 Exposición comercial internacional multisectorial Panamá - Panamá - Predio: Centro de Convenciones ATLAPA04 de Mar de 2009 al 07 de Mar de 2009 (Anual)
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NATURAL PRODUCTS EXPO WEST 2009 Feria Internacional de Productos Naturales y Orgánicos Anaheim - Estados Unidos - Predio: Anaheim Convention Center 05 de Mar de 2009 al 08 de Mar de 2009 (Anual)
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DETROP 2009 Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas, Maquinarias y Equipamiento Thessaloniki - Grecia - Predio: Helexpo Intl. Exhibition Center06 de Mar de 2009 al 09 de Mar de 2009 (Bianual)
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CRFA 2009 : CANADIAN RESTAURANTE & FOODSERVICE ASSOCIATION SHOW , incluyendo FOOD AND BEVERAGE SHOW + HOSTEX Exposición Internacional de Alimentos y Bebidas Toronto - Canadá - Predio: Direct Energy Centre, Exhibition Place08 de Mar de 2009 al 10 de Mar de 2009 (Anual)
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ANUGA FOOD TEC 2009 Feria internacional de tecnología y servicios para la alimentación Colonia - Alemania - Predio: KölnMesse10 de Mar de 2009 al 13 de Mar de 2009
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VIV ASIA 2009 Exposición Internacional de Procesos, Alimentos, Sanidad y Tecnología para Aves, Carnes y Frutos de Mar Bangkok - Tailandia - Predio: BITEC, Bangkok International Trade & Exhibition Ce11 de Mar de 2009 al 13 de Mar de 2009 (Bianual)
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EXPO ANTAD 2009 Feria Supermercadista Guadalajara - México - Predio: Expo Guadalajara11 de Mar de 2009 al 13 de Mar de 2009 (Anual)
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INTERNORGA 2009 Feria Internacional para Hotelería, Restaurantes, Catering, Foodservice, Panadería y Confitería Hamburgo - Alemania - Predio: Hamburg Messe 13 de Mar de 2009 al 18 de Mar de 2009 (Anual)
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IBSS - INTERNATIONAL BOSTON SEAFOOD SHOW 2009 Exposición Internacional de Frutos de Mar conjuntamente con SEAFOOD PROCESING AMERICA 2006 Boston - Estados Unidos - Predio: Boston Convention & Exhibition Center15 de Mar de 2009 al 17 de Mar de 2009 (Anual)
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HOSTEX 2009 Feria Internacional para el Catering y la Hotelería Sandton - Sudáfrica - Predio: Sandton Convention Centre15 de Mar de 2009 al 18 de Mar de 2009 (Bianual)
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IFE 2008 Exposición Internacional de Alimentos y Bebidas Londres - Reino Unido - Predio: ExCeL International Exhibition Centre15 de Mar de 2009 al 18 de Mar de 2009 (Bianual)
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AWMA REAL DEAL EXPO 2009 Exhibición dedicada exclusivamente a los compradores mayoristas de golosinas, confitería y snacks Las Vegas - Estados Unidos - Predio: Las Vegas Hilton18 de Mar de 2009 al 20 de Mar de 2009 (Anual)
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VINARIA 2009 Exhibición Internacional de la industria vitivinícola Plovdiv - Bulgaria - Predio: Plovdiv International Fair18 de Mar de 2009 al 21 de Mar de 2009 (Anual)
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TORONTO WINE & CHEESE SHOW 2009 Exhibición Internacional de Vinos Premiados, Espirituosos, Cervezas, Quesos y Delikatessen Toronto - Canadá - Predio: Toronto International Centre20 de Mar de 2009 al 22 de Mar de 2009 (Anual)
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INTERNATIONAL FRANCHISE EXPO 2009 Feria Internacional de Franquicias Washington - Estados Unidos - Predio: Washington Convention Center 20 de Mar de 2009 al 22 de Mar de 2009 (Anual)
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FOODEXPO KENYA 2009 12 edición - Feria Internacional de Alimentos, Tecnologías y Equipamiento para Retail y la Industria de la Hospitalidad Nairobi - Kenia - Predio: SEC, Sarit Expo Centre, Nairobi 21 de Mar de 2009 al 23 de Mar de 2009 (Anual)
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NEW ENGLAND FOODSERVICE & LODGING EXPOSITION & CONFERENCE 2009 Feria de Todos los Rubros Alimentarios Boston - Estados Unidos - Predio: Boston Convention & Exhibition Center22 de Mar de 2009 al 24 de Mar de 2009 (Anual)
WORLD FOOD UZBEKISTAN 2009 9ª edición anual - Feria Internacional de Alimentos , Bebidas, Equipamiento y Tecnología Tashkent - Uzbekistán - Predio: UzExpocentre25 de Mar de 2009 al 27 de Mar de 2009 (anual)
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FIC 2008 - FOOD INGREDIENTS CHINA 2009 Shanghai - China - Predio: Shangai Everbright Exhibition Center - SECEC25 de Mar de 2009 al 27 de Mar de 2009 (Anual)
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FOODEXPO 2009 EAST AFRICA -INTERNATIONAL TRADE EXHIBITION Exposición Internacional de Alimentos, Bebidas y proveedores de la Industia Hotelera Dar Es Salaam - Tanzania - Predio: Diamond Jubilee Halls27 de Mar de 2009 al 29 de Mar de 2009 (Anual)
Ferias Alimentarias
ISM 2009 Feria Internacional de Golosinas, Confitería e Industria de Helados Conjuntamente con PROSWEETS 2009, proveedores de éstas industrias Colonia - Alemania - Predio: KölnMesse01 de Feb de 2009 al 04 de Feb de 2009 (Anual)
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FRUIT LOGISTICA 2009 Feria Internacional para el Marketing de Frutas y Hortalizas Berlín - Alemania - Predio: Messe Berlín04 de Feb de 2009 al 06 de Feb de 2009 (Anual)
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NAFEM 2009 El evento más importante de USA en equipamiento, tecnología y servicios para la Industria Alimentaria, Hotelería, Restaurantes Orlando - Estados Unidos - Predio: Orange County Convention Center05 de Feb de 2009 al 07 de Feb de 2009 (Bienal)
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ENOMAQ 2009 conjuntamente con OLEOMAQ Y TECNOVID-OLEOTEC Salón internacional de maquinaria y equipos para bodegas y del embotellado Zaragoza - España - Predio: Feria de Zaragoza10 de Feb de 2009 al 13 de Feb de 2009 (Bianual)
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TECNOVID - OLEOTEC 2009 Salón de Técnicas y Equipos para Viticultura y Aceites Zaragoza - España - Predio: Feria de Zaragoza10 de Feb de 2009 al 13 de Feb de 2009 (Bienal)
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WASHINGTON DC INTERNATIONAL WINE & FOOD FESTIVAL 2009 Exhibición internacional de bebidas alcohólicas Washington - Estados Unidos - Predio: R. Regan Building/International Trade Center14 de Feb de 2009 al 15 de Feb de 2009 (Anual)
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MEDITERRANEAN SEAFOOD EXHIBITION 2009 - MSE - Conjuntamente con SEAFOOD PROCESSING EUROPE -Salón de Tecnologías y Productos de Mar Rimini - Italia - Predio: Rimini Fiera14 de Feb de 2009 al 17 de Feb de 2009 (Anual)
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PIANETA BIRRA - BEVERAGE & CO. 2009 Exhibición Internacional de Cervezas, Bebidas, Snacks y Equipamiento para Pizzerías y Pubs Rimini - Italia - Predio: Rimini Fiera14 de Feb de 2009 al 17 de Feb de 2009 (Anual)
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MIA 2009 Muestra internacional de la alimentación fuera del hogar Rimini - Italia - Predio: Rimini Fiera14 de Feb de 2009 al 17 de Feb de 2009 (Anual)
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BIOFACH 2009 Feria Internacional de Productos Orgánicos Nuremberg - Alemania - Predio: NürnbergMesse 19 de Feb de 2009 al 22 de Feb de 2009 (Anual)
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COFFEE FEST 2009, Chicago Feria Internacional y Seminarios sobre Café y Té Chicago - Estados Unidos - Predio: Navy Pier Chicago20 de Feb de 2009 al 22 de Feb de 2009
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GULF FOOD 2009 La Feria más grande de Medio Oriente para la Industria de la Alimentación y la Hospitalidad - Salón Culinario Dubai - Emiratos Árabes Unidos - Predio: Dubai World Trade Center23 de Feb de 2009 al 26 de Feb de 2009 (Anual)
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HOTERES JAPAN 2009 Feria internaciomal de Alimentos, Tecnologías y Equipamiento para el sector de Hoteles, Restaurantes y Catering Tokio - Japón - Predio: Tokio Big Sight (Ariake) Tokio Iternational Exhib24 de Feb de 2009 al 27 de Feb de 2009
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EXPO CARNES 2009 Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica Monterrey - México - Predio: CINTERMEX25 de Feb de 2009 al 27 de Feb de 2009 (Bianual)
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TEMA 2009 Hotel Restaurant & Catering fair - 19a International Food Fair of Scandinavia - Feria Internacional de todos los rubros de Alimentación Copenhague - Dinamarca - Predio: Bella Center 25 de Feb de 2009 al 28 de Feb de 2009 (Bianual)
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NATIONAL FIERY FOODS & BARBECUE SHOW 2009 Exposición nacional de alimentos y servicios para el asador Albuquerque - Estados Unidos - Predio: Albuquerque Convention Center27 de Feb de 2009 al 01 de Mar de 2009 (Anual)
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INTERNATIONAL RESTAURANT & FOODSERVICE SHOW OF NEW YORK 2009 Exposición Internacional de Productos y Servicios Alimentarios New York - Estados Unidos - Predio: Jacob K. Javits Convention Center01 de Mar de 2009 al 03 de Mar de 2009 (Anual)
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CHINA DRINKTEC 2009 Exhibición internacional de bebidas y tecnologías del vino Guangzhou - China - Predio: Guangzhou Foreign Trade Center, China03 de Mar de 2009 al 06 de Mar de 2009 (Anual)
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FOODEX JAPAN 2009 Feria Internacional de todos los Rubros Alimentarios Tokio - Japón - Predio: Makuhari Messe03 de Mar de 2009 al 06 de Mar de 2009 (Anual)
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EXPOAGRO 2009 Exposición Internacional Agropecuaria a Campo Abierto Santa Fé - Argentina - Predio: Theobald, San Nicolas04 de Mar de 2009 al 07 de Mar de 2009 (Anual)
EXPOCOMER 2009 Exposición comercial internacional multisectorial Panamá - Panamá - Predio: Centro de Convenciones ATLAPA04 de Mar de 2009 al 07 de Mar de 2009 (Anual)
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NATURAL PRODUCTS EXPO WEST 2009 Feria Internacional de Productos Naturales y Orgánicos Anaheim - Estados Unidos - Predio: Anaheim Convention Center 05 de Mar de 2009 al 08 de Mar de 2009 (Anual)
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DETROP 2009 Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas, Maquinarias y Equipamiento Thessaloniki - Grecia - Predio: Helexpo Intl. Exhibition Center06 de Mar de 2009 al 09 de Mar de 2009 (Bianual)
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CRFA 2009 : CANADIAN RESTAURANTE & FOODSERVICE ASSOCIATION SHOW , incluyendo FOOD AND BEVERAGE SHOW + HOSTEX Exposición Internacional de Alimentos y Bebidas Toronto - Canadá - Predio: Direct Energy Centre, Exhibition Place08 de Mar de 2009 al 10 de Mar de 2009 (Anual)
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ANUGA FOOD TEC 2009 Feria internacional de tecnología y servicios para la alimentación Colonia - Alemania - Predio: KölnMesse10 de Mar de 2009 al 13 de Mar de 2009
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VIV ASIA 2009 Exposición Internacional de Procesos, Alimentos, Sanidad y Tecnología para Aves, Carnes y Frutos de Mar Bangkok - Tailandia - Predio: BITEC, Bangkok International Trade & Exhibition Ce11 de Mar de 2009 al 13 de Mar de 2009 (Bianual)
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EXPO ANTAD 2009 Feria Supermercadista Guadalajara - México - Predio: Expo Guadalajara11 de Mar de 2009 al 13 de Mar de 2009 (Anual)
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INTERNORGA 2009 Feria Internacional para Hotelería, Restaurantes, Catering, Foodservice, Panadería y Confitería Hamburgo - Alemania - Predio: Hamburg Messe 13 de Mar de 2009 al 18 de Mar de 2009 (Anual)
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IBSS - INTERNATIONAL BOSTON SEAFOOD SHOW 2009 Exposición Internacional de Frutos de Mar conjuntamente con SEAFOOD PROCESING AMERICA 2006 Boston - Estados Unidos - Predio: Boston Convention & Exhibition Center15 de Mar de 2009 al 17 de Mar de 2009 (Anual)
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HOSTEX 2009 Feria Internacional para el Catering y la Hotelería Sandton - Sudáfrica - Predio: Sandton Convention Centre15 de Mar de 2009 al 18 de Mar de 2009 (Bianual)
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IFE 2008 Exposición Internacional de Alimentos y Bebidas Londres - Reino Unido - Predio: ExCeL International Exhibition Centre15 de Mar de 2009 al 18 de Mar de 2009 (Bianual)
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AWMA REAL DEAL EXPO 2009 Exhibición dedicada exclusivamente a los compradores mayoristas de golosinas, confitería y snacks Las Vegas - Estados Unidos - Predio: Las Vegas Hilton18 de Mar de 2009 al 20 de Mar de 2009 (Anual)
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VINARIA 2009 Exhibición Internacional de la industria vitivinícola Plovdiv - Bulgaria - Predio: Plovdiv International Fair18 de Mar de 2009 al 21 de Mar de 2009 (Anual)
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TORONTO WINE & CHEESE SHOW 2009 Exhibición Internacional de Vinos Premiados, Espirituosos, Cervezas, Quesos y Delikatessen Toronto - Canadá - Predio: Toronto International Centre20 de Mar de 2009 al 22 de Mar de 2009 (Anual)
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INTERNATIONAL FRANCHISE EXPO 2009 Feria Internacional de Franquicias Washington - Estados Unidos - Predio: Washington Convention Center 20 de Mar de 2009 al 22 de Mar de 2009 (Anual)
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FOODEXPO KENYA 2009 12 edición - Feria Internacional de Alimentos, Tecnologías y Equipamiento para Retail y la Industria de la Hospitalidad Nairobi - Kenia - Predio: SEC, Sarit Expo Centre, Nairobi 21 de Mar de 2009 al 23 de Mar de 2009 (Anual)
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NEW ENGLAND FOODSERVICE & LODGING EXPOSITION & CONFERENCE 2009 Feria de Todos los Rubros Alimentarios Boston - Estados Unidos - Predio: Boston Convention & Exhibition Center22 de Mar de 2009 al 24 de Mar de 2009 (Anual)
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FIC 2008 - FOOD INGREDIENTS CHINA 2009 Shanghai - China - Predio: Shangai Everbright Exhibition Center - SECEC25 de Mar de 2009 al 27 de Mar de 2009 (Anual)
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FOODEXPO 2009 EAST AFRICA -INTERNATIONAL TRADE EXHIBITION Exposición Internacional de Alimentos, Bebidas y proveedores de la Industia Hotelera Dar Es Salaam - Tanzania - Predio: Diamond Jubilee Halls27 de Mar de 2009 al 29 de Mar de 2009 (Anual)
Ferias Alimentarias
Cucina paradiso
Por Cristina Goto
cristinagoto@cuisine.com.ar
Fotos Eduardo Torres
15 de febrero de 2009
Donato De Santis preparó cuatro recetas clásicas de su región. Jureles en Saor, orecchiette con almejas y chorizo, calamari imbottiti y pardulas. Delicias itálicas
.
Donato De Santis se crió al sur de la Península Itálica, en Apulia o Puglia como la llaman, frente al mar, pero con un orgulloso arraigo también a la tradición rural.
Por eso la cocina de Donato es simple, pero elaborada con un profundo conocimiento de los ingredientes culinarios propios de los que heredan un saber, casi jugando, como parte de la vida cotidiana. Sus antepasados llegaron a la región hacia 1399 y, aunque él nació en Milano, pudo rescatar la cultura de La Puglia -el granero de Italia y el mayor productor de aceite del país-, para transmitirla con pasión. Estudió en la Scuola Carlo Porta de Milano. Su profesor le otorgó una pasantía en la Antica Osteria del Teatro en Piacenza, donde trabajó durante tres años enriquecedores junto al chef Georges Cogny; en esa etapa, el restaurante recibió una estrella Michelin. En 1984 ganó el premio al Mejor Cocinero Joven de Italia, lo que le permitió participar en el Concours du Meilleur Jeune Commis Rotisseur de la Chaine Rotisseurs, en la ciudad de Luxemburgo, donde ganó la Medalla de Plata. Viajó a USA para trabajar como chef ejecutivo de Valentino Ristorante en Santa Mónica, luego en Primi en Los Angeles, Chianti & Cucina en Hollywood y, más tarde abrió dos restaurantes Bice en Chicago y Palm Beach. Su llegada a este destino lo puso en contacto con Gianni Versace quien, enseguida, le ofreció ser su cocinero personal. Donato convirtió las comidas y recepciones de la gran mansión Casuarina de Miami en alegres fiestas culinarias durante cuatro años hasta 1997, fecha de la desaparición del gran modisto. Entonces se fue a New York, para seguir trabajando con la familia Versace, ahora con Donatella y Santo, durante dos años. Mientras tanto, iniciaba su proyecto personal, el restaurante Biblioteca en el SoHo neoyorquino. Unas vacaciones en Punta del Este lo acercaron a la Argentina donde se radicó en 1999 y formó su familia junto a Micaela. Su presencia en la televisión argentina popularizó no sólo su imagen, sino que permitió que el gran público se interesara más por la cocina italiana. La facilidad para comunicar y enseñar lo convirtió en el número 1 de su especialidad. Sus programas de TV y sus viajes plasmados en ellos son muy atractivos. Hoy tiene su lugar para recibir con boutique de productos culinarios y dar de comer sólo por reserva, Da Donato Cucina Paradiso y dirige la cocina de Bruni, uno de los emprendimientos de moda, con otros dos empresarios de prestigio en estas lides, Fernando Brucco y Fabián El Zorrito Von Quintiero. Donato festejó nuestro aniversario con un menú de cuatro pasos como es la costumbre de su país.
¿Qué es la cocina?Es el medio creativo para concebir un producto que seduce a las personas y a sus sentidos primarios. Porque, con la cocina y sus elaboraciones, podemos construir aromas, texturas y sabores que alegran nuestro alimento cotidiano, que enriquecen las reuniones familiares y de amigos, que forman, junto a una inspirada ambientación y un buen servicio, la esencia de un gran negocio gastronómico, entre tantas otras cosas.
¿Por qué decidiste ser cocinero?Elegí una actividad muy cercana a mis orígenes y que fuera un pasaporte para viajar. Pude cumplirlo porque, siendo cocinero, crucé el Océano Atlántico, trabajé en lugares importantes de Estados Unidos, pude mostrar mi trabajo y crecí en experiencias de vida. Llegué a la Argentina, donde formé a mi familia con Micaela, tengo dos hijas adorables y me hice conocer profesionalmente. Vuelvo a mi país dos o tres veces al año y lo voy recorriendo, de punta a punta, para conocer a la gente y sus tradiciones.
¿Quién influenció en tu carrera?Mis bisabuelos ya tenían una empresa de catering. Eran 8 hermanos, cocineros y artistas. Me enseñaron a que este es un gran trabajo en el que no hay que dejarse dominar por el ego y hay que hacer, antes de sobresali
Jureles en saor -en conserva de vinagre-
1 k de jurel fresco y entero, sin vísceras, 500 g de cebolla, harina común ,250 cc de vinagre de vino blanco, piñones (optativo),pasas de uvas rubias, aceite de oliva extra virgen
Orecchiette con almejas y chorizo
Para la masa 400 g de harina 0000, 100 g de harina semolín, 2 huevos enteros , agua c/nsal
Para la salsa 24 almejas frescas,1 diente de ajo,1 guinda picante (peperoncino),aceite de oliva extravirgen,200 g de chorizo de puro cerdo,vino blanco, cantidad necesaria perejil fresco
Calamari Imbottiti Alla Napoletana
4 calamari de tallo medio u 8 más chicos,aceite de oliva extra virgen, 2 dientes de ajo, abundante perejil picado, pan rallado casero de una focaccia del día anterior , 50 g de queso provolone rallado o queso parmesano rallado fino, mejorana fresca, 1 yema de huevo, guindilla picante, vino blanco seco, sal y pimienta de molinillo, 30 g de pasas de uvas
Pardulas de arrescottu
Para la masa. 150 g de harina 0000,150 g de harina semolín, 2 claras de huevo, sal, 75 g de manteca de cerdo o manteca común,agua tibia c/n
Para el relleno1 k de ricotta de oveja o mixta (oveja-vaca) bien firme, ralladura de una naranja ralladura de 1 /2 limón,2 yemas de huevo,200 g de azúcar,100 g de harina,sal azafrán,pizca de levadura seca
Para servir miel azúcar impalpable
(leer recetas completas aqui)
Agenda Ferias Alimentarias - Cuisine y Vins
Presentamos la más completa agenda de ferias y seminarios mundiales para el 2009.
Ifows 2009, India Food & Wine Show. 17 de Enero de 2009 al 19 de Enero de 2009 Nueva Delhi - India - Intercontinental Le Grand.
La feria recomendada en India para alimentos gourmet y bebidas de calidad. Pabellones Nacionales de Europa y Sudáfrica, el evento más poderoso de India para alimentos Gourmet y bebidas de Alta Gama
Salón Internacional del Club de Gourmets 2009 30 de Marzo de 2009 al 02 de Abril de 2009 Madrid - España - IFEMA Feria de Madrid 23ª edición anual - Alimentos y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector. Feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebida de calidad. Con más de 1.300 expositores está considerada como el evento más importante de Europa del sector.
Interfood St. Petersburg 2009 7 de Abril de 2009 al 09 de Abril de 2009 San Petersburgo - Rusia, (Federación Rusa) - Lenexpo 13ª edición anual - Alimentos, bebidas, tecnologías, packaging y servicios Empresas argentinas participaron exitosamente en la edición 2007 dentro de los Pabellones de Chaco y Formosa.
Fhi - Food & Hotel Indonesia 2009 15 de Abril de 2009 al 18 de Abril de 2009 Jakarta - Indonesia - Jakarta Convention Center 10ª edición, feria internacional de alimentos, bebidas y equipamiento para hoteles y catering.
Hofex 2009 (Wine & Spirits Hofex) 6 de Mayo de 2009 al 09 de Mayo de 2009 Hong Kong - China - Hong Kong Convention and Exhibition Centre (HKCEC) La Feria Internacional más importante de Asia: Alimentos y Bebidas, Equipamiento, Insumos y Servicios para Hoteles, Restaurantes y Foodservice Latinoamérica presente en 2007 entre 42 países y regiones expositores con Pabellones de Chile, Argentina y expositores de Brasil.
London International Wine Fair 2009 12 de Mayo de 2009 al 14 de Mayo de 2009 Lugar: Londres - Reino Unido - ExCeL International Exhibition Centre La feria anual profesional de Bebidas Alcohólicas más importante del mundo, conjuntamente se realiza DISTIL, el negocio de las espirituosas
SFH 2009 - Seoul Food & Hotel 2009 13 de Mayo de 2009 al 16 de Mayo de 2009 Seul - Corea del Sur - KINTEX Korea International Exhibition Center Alimentos, bebidas, panadería, insumos para hoteles, restaurante, foodservice y la industria del supermercado. Latinoamérica está representada en la feria más importante de Corea. Pabellones Latinoamericanos: México, Brasil, Chile, Uruguay XXI, Argentina.
Alimentaria Mercosur 2009 Agosto de 2009 Buenos Aires - Argentina - La Rural Feria Internacional de todos los rubros de Alimentación y Bebidas 12.800 visitantes profesionales y las Jornadas del Supermercadismo posicionaron la feria como el encuentro de negocios por excelencia de la Región
World Food Moscow 2009 18ª Edición Anual - Feria Internacional de Alimentos y Bebidas. 15 de septiembre de 2009 al 18 de septiembre de 2009 Lugar: Moscú - Rusia, (Federación Rusa) - Predio: Zao Expocentre
Abastur 2009 30 de septiembre del 2009 al 2 de Octubre del 2009 Lugar: México DF - México - Predio: Centro Banamex Descripción: 24a. Edición - Alimentos, Bebidas y Suministros para Hoteles, Restaurantes y Catering de México y el Caribe
Cuisine&Vins
info@feriasalimentarias.com
Ifows 2009, India Food & Wine Show. 17 de Enero de 2009 al 19 de Enero de 2009 Nueva Delhi - India - Intercontinental Le Grand.
La feria recomendada en India para alimentos gourmet y bebidas de calidad. Pabellones Nacionales de Europa y Sudáfrica, el evento más poderoso de India para alimentos Gourmet y bebidas de Alta Gama
Salón Internacional del Club de Gourmets 2009 30 de Marzo de 2009 al 02 de Abril de 2009 Madrid - España - IFEMA Feria de Madrid 23ª edición anual - Alimentos y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector. Feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebida de calidad. Con más de 1.300 expositores está considerada como el evento más importante de Europa del sector.
Interfood St. Petersburg 2009 7 de Abril de 2009 al 09 de Abril de 2009 San Petersburgo - Rusia, (Federación Rusa) - Lenexpo 13ª edición anual - Alimentos, bebidas, tecnologías, packaging y servicios Empresas argentinas participaron exitosamente en la edición 2007 dentro de los Pabellones de Chaco y Formosa.
Fhi - Food & Hotel Indonesia 2009 15 de Abril de 2009 al 18 de Abril de 2009 Jakarta - Indonesia - Jakarta Convention Center 10ª edición, feria internacional de alimentos, bebidas y equipamiento para hoteles y catering.
Hofex 2009 (Wine & Spirits Hofex) 6 de Mayo de 2009 al 09 de Mayo de 2009 Hong Kong - China - Hong Kong Convention and Exhibition Centre (HKCEC) La Feria Internacional más importante de Asia: Alimentos y Bebidas, Equipamiento, Insumos y Servicios para Hoteles, Restaurantes y Foodservice Latinoamérica presente en 2007 entre 42 países y regiones expositores con Pabellones de Chile, Argentina y expositores de Brasil.
London International Wine Fair 2009 12 de Mayo de 2009 al 14 de Mayo de 2009 Lugar: Londres - Reino Unido - ExCeL International Exhibition Centre La feria anual profesional de Bebidas Alcohólicas más importante del mundo, conjuntamente se realiza DISTIL, el negocio de las espirituosas
SFH 2009 - Seoul Food & Hotel 2009 13 de Mayo de 2009 al 16 de Mayo de 2009 Seul - Corea del Sur - KINTEX Korea International Exhibition Center Alimentos, bebidas, panadería, insumos para hoteles, restaurante, foodservice y la industria del supermercado. Latinoamérica está representada en la feria más importante de Corea. Pabellones Latinoamericanos: México, Brasil, Chile, Uruguay XXI, Argentina.
Alimentaria Mercosur 2009 Agosto de 2009 Buenos Aires - Argentina - La Rural Feria Internacional de todos los rubros de Alimentación y Bebidas 12.800 visitantes profesionales y las Jornadas del Supermercadismo posicionaron la feria como el encuentro de negocios por excelencia de la Región
World Food Moscow 2009 18ª Edición Anual - Feria Internacional de Alimentos y Bebidas. 15 de septiembre de 2009 al 18 de septiembre de 2009 Lugar: Moscú - Rusia, (Federación Rusa) - Predio: Zao Expocentre
Abastur 2009 30 de septiembre del 2009 al 2 de Octubre del 2009 Lugar: México DF - México - Predio: Centro Banamex Descripción: 24a. Edición - Alimentos, Bebidas y Suministros para Hoteles, Restaurantes y Catering de México y el Caribe
Cuisine&Vins
info@feriasalimentarias.com
Incontri per imparare a degustare il vino
Corso di Orientamento alla Degustazione del Vino
"Semplicemente...Vino!" è un percorso di orientamento sensoriale alla ricerca delle emozioni del vino. La sua origine, la storia degli uomini che l’hanno pensato, i luoghi solenni e le piccole parcelle di terroir che contraddistinguono l’enologia mondiale. Stili, tradizioni e innovazione.
Un approccio semplice e affascinante al mondo del vino partendo dalle sensazioni che suscita in chi lo degusta. Rivolto a chi lo ama e vuole imparare a conoscerlo meglio.
Sede del Corso. Locanda Le 4 Ciacole a Roverchiara VR, un luogo goloso e geniale dove l’enogastronomia si propone semplicemente ma con una forte passione di ricerca delle eccellenze a tavola.
Relatore. Bernardo Pasquali, Giornalista Enogastronomico (Euposia - La Rivista del Vino, Origine – Il sapore del territorio italiano, Acino Parlante) , Coordinatore per il Veneto della Guida Vini Buoni d’Italia Touring Club, Esperto in Analisi Sensoriale degli Alimenti.
In Allegato tutto il programma.
Lo puoi trovare anche su http://www.acinoparlante.it/
Cordiali Saluti
Bernardo Pasquali
"Semplicemente...Vino!" è un percorso di orientamento sensoriale alla ricerca delle emozioni del vino. La sua origine, la storia degli uomini che l’hanno pensato, i luoghi solenni e le piccole parcelle di terroir che contraddistinguono l’enologia mondiale. Stili, tradizioni e innovazione.
Un approccio semplice e affascinante al mondo del vino partendo dalle sensazioni che suscita in chi lo degusta. Rivolto a chi lo ama e vuole imparare a conoscerlo meglio.
Sede del Corso. Locanda Le 4 Ciacole a Roverchiara VR, un luogo goloso e geniale dove l’enogastronomia si propone semplicemente ma con una forte passione di ricerca delle eccellenze a tavola.
Relatore. Bernardo Pasquali, Giornalista Enogastronomico (Euposia - La Rivista del Vino, Origine – Il sapore del territorio italiano, Acino Parlante) , Coordinatore per il Veneto della Guida Vini Buoni d’Italia Touring Club, Esperto in Analisi Sensoriale degli Alimenti.
In Allegato tutto il programma.
Lo puoi trovare anche su http://www.acinoparlante.it/
Cordiali Saluti
Bernardo Pasquali
domingo 15 de febrero de 2009
Novedades - La Nacion Revista
El abecé del freezer familiar
Lo que hay que saber para congelar bien y obtener los mejores resultados
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098577
Con nombre de fantasía
Luigi Bosca es una denominación que no responde a ninguna persona física. Fue una ocurrencia de la familia Arizu, que sentó las bases de una bodega que ya es centenaria
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098579
Familia sustentable, en la tierra del mejor Torrontés
Palo Domingo es uno de los grandes personajes de Cafayate. Con sus tres hijos, lleva adelante Domingo Hermanos, una bodega que se retroalimenta de su fábrica de quesos de cabra
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098580
Con sello slow
Colonia del Sacramento, Uruguay, ya tiene su lugar exclusivo con sello slow: Lentas Maravillas. Es una cuidadosa propuesta gastronómica y al mismo tiempo una original alternativa cultural. Desayunos, brunch, sandwiches (con pan caserísimo), tartas, ensaladas, el five o´clock tea... y más: un jardín que mira al río con cómodos BKF y un living con estantes poblados de libros, para demorarse saboreando también la lectura. El joven chef Federico Molnar, (ex Casa Cruz, ex Green Bamboo), está a cargo de la exquisita cocina. Los arquitectos Abrecht y Nibeyro, argentinos residentes en Colonia, del proyecto. Santa Rita 61.
Tel: 0059852-20636. Románticos, siempre Para los que ayer se quedaron sin celebrar el Día de los Enamorados, y para los que quieren seguir con los festejos, La Cabaña de Orient Express es una gran opción. Allí los sabores de los platos argentinos serán la mejor compañía para un momento romántico.
Para reservas: 4814-0001/ 02. Rodríguez Peña 1967. Buen vivir
La guía de restaurantes de Buenos Aires y vinos de Argentina, Guía Oleo, sigue sumando servicios para los amantes de la gastronomía. Además de permitir calificar mediante el voto y opinar sobre restaurantes y vinos, amplía la participación de los usuarios a través de un blog donde pueden informarse sobre diferentes cuestiones del ámbito culinario. Situaciones habituales que experimentan los comensales pueden debatirse en el blog. Los comentarios y las notas que se escriben son nuevas herramientas para democratizar la información, ya que la gente común puede opinar libremente. El blog se suma a los demás beneficios que ofrecen a los amantes del buen vivir, como la guía online de restaurantes de Buenos Aires y vinos de Argentina, la tarjeta Oleo de beneficios, la Guía Oleo de restaurantes versión papel y la tarjeta Visa Oleo Standard Bank.
Más info.: http://www.guiaoleo.com.ar/
Premiado Trapiche Tributo Malbec Felipe Villafañe 2003 fue seleccionado como uno de los mejores vinos del 2008, por el prestigioso periodista Tom Cannavan. De los 12 vinos galardonados, 2 fueron de origen argentino.
El periodista escocés, pionero en escribir sobre esta bebida en Internet, presentó su selección en el sitio web Wines-pages.com. Asimismo, el año pasado, lanzó un nuevo sitio ( http://www.thewinegang.com/ ) junto a otros reconocidos críticos de vino, entre ellos, Tim Atkin, Anthony Rose, Joanna Simon y Olly Smith.
Wine-pages.com ha logrado posicionarse a través de los años como uno de los más importantes y más visitados sitios de Internet sobre vino. Este reconocimiento tendrá, por eso, una gran difusión en todo el mundo.
Para mayor información: www.wine-pages.com/features/wines-of-the-year-2008 .
Lo que hay que saber para congelar bien y obtener los mejores resultados
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098577
Con nombre de fantasía
Luigi Bosca es una denominación que no responde a ninguna persona física. Fue una ocurrencia de la familia Arizu, que sentó las bases de una bodega que ya es centenaria
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098579
Familia sustentable, en la tierra del mejor Torrontés
Palo Domingo es uno de los grandes personajes de Cafayate. Con sus tres hijos, lleva adelante Domingo Hermanos, una bodega que se retroalimenta de su fábrica de quesos de cabra
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098580
Con sello slow
Colonia del Sacramento, Uruguay, ya tiene su lugar exclusivo con sello slow: Lentas Maravillas. Es una cuidadosa propuesta gastronómica y al mismo tiempo una original alternativa cultural. Desayunos, brunch, sandwiches (con pan caserísimo), tartas, ensaladas, el five o´clock tea... y más: un jardín que mira al río con cómodos BKF y un living con estantes poblados de libros, para demorarse saboreando también la lectura. El joven chef Federico Molnar, (ex Casa Cruz, ex Green Bamboo), está a cargo de la exquisita cocina. Los arquitectos Abrecht y Nibeyro, argentinos residentes en Colonia, del proyecto. Santa Rita 61.
Tel: 0059852-20636. Románticos, siempre Para los que ayer se quedaron sin celebrar el Día de los Enamorados, y para los que quieren seguir con los festejos, La Cabaña de Orient Express es una gran opción. Allí los sabores de los platos argentinos serán la mejor compañía para un momento romántico.
Para reservas: 4814-0001/ 02. Rodríguez Peña 1967. Buen vivir
La guía de restaurantes de Buenos Aires y vinos de Argentina, Guía Oleo, sigue sumando servicios para los amantes de la gastronomía. Además de permitir calificar mediante el voto y opinar sobre restaurantes y vinos, amplía la participación de los usuarios a través de un blog donde pueden informarse sobre diferentes cuestiones del ámbito culinario. Situaciones habituales que experimentan los comensales pueden debatirse en el blog. Los comentarios y las notas que se escriben son nuevas herramientas para democratizar la información, ya que la gente común puede opinar libremente. El blog se suma a los demás beneficios que ofrecen a los amantes del buen vivir, como la guía online de restaurantes de Buenos Aires y vinos de Argentina, la tarjeta Oleo de beneficios, la Guía Oleo de restaurantes versión papel y la tarjeta Visa Oleo Standard Bank.
Más info.: http://www.guiaoleo.com.ar/
Premiado Trapiche Tributo Malbec Felipe Villafañe 2003 fue seleccionado como uno de los mejores vinos del 2008, por el prestigioso periodista Tom Cannavan. De los 12 vinos galardonados, 2 fueron de origen argentino.
El periodista escocés, pionero en escribir sobre esta bebida en Internet, presentó su selección en el sitio web Wines-pages.com. Asimismo, el año pasado, lanzó un nuevo sitio ( http://www.thewinegang.com/ ) junto a otros reconocidos críticos de vino, entre ellos, Tim Atkin, Anthony Rose, Joanna Simon y Olly Smith.
Wine-pages.com ha logrado posicionarse a través de los años como uno de los más importantes y más visitados sitios de Internet sobre vino. Este reconocimiento tendrá, por eso, una gran difusión en todo el mundo.
Para mayor información: www.wine-pages.com/features/wines-of-the-year-2008 .
Secretos compartidos -Martiniano Molina-
Cocina Para coleccionar / El wok por el mango / Todo al wok
1.- El wok ( kuo en el idioma mandarín) es un utensilio de cocina originario de China. Se trata de una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de diferentes formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, entre otras.
2.- Las ventajas que ofrece este noble utensilio es que el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, y al tomar mayor temperatura en la base permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo. Además, requiere menos aceite, por lo que las preparaciones que realicemos serán bien saludables.
3.- Secreto para curar un wok: al igual que las sartenes o paelleras de hierro, hay que limpiarlos muy bien previamente. Luego, untarlos con aceite y llevarlos al fuego de una hornalla a temperatura baja hasta que queden negros por completo. De todas maneras, la mejor opción para evitar el humo es que el quemado se realice en una parrilla al aire libre. Cuando los hayan curado, hay que limpiarlos con un trapo seco o un papel y volver a untarlos con unas gotas de aceite para impermeabilizarlos y evitar que se oxiden.
martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano
Matambrito y porotos Negros:
Ingredientes : 1 kg de matambrito de cerdo, 2 tazas de porotos negros (hidratados), 2 cebollas, 2 puerros, 1 y ½ taza de chauchas, 2 berenjenas, 3 ramas de apio, 2 cdas. de semillas de zapallo (peladas), menta fresca, jugo de limón
Colocar las semillas de zapallo en el wok y dorarlas levemente (sin materia grasa) a temperatura moderada. Retirarlas y reservar.
Agregar unas gotas de aceite maíz y dorar bien el matambrito de cerdo cortado en tiras. Retirar y reservar.
En el mismo wok, incorporar las cebollas cortadas en láminas, los puerros en rodajitas, las chauchas, la piel de la berenjena y las ramas de apio en juliana. Saltear hasta que los vegetales se transparenten. Agregar los porotos y el cerdo. Salpimentar, apagar el fuego e incorporar el jugo de limón y las semillas de zapallo.
Servir bien caliente en cazuelas profundas y espolvorear con hojitas de menta fresca picadas finamente.
Vegetariano
Ingredientes : 2 tazas de arvejas secas, romero, 1 cucharada de sal gruesa, 3 échalotes, 2 puerros, 2 pimientos calahorra, 1 ají amarillo, 2 zanahorias. Pesto: 1 diente de ajo, ½ taza de nueces peladas, orégano fresco, ½ taza de rúcula, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, aceite de oliva
Colocar las arvejas en un recipiente profundo, cubrirlas con agua fría e hidratarlas durante al menos 3 horas. En ese mismo líquido, agregar una cucharada de sal gruesa, una rama de romero fresco y cocinarlas a fuego bajo hasta que resulten tiernas. Retirarlas y cortarles la cocción en agua helada.
Colocar el diente de ajo pelado y sin el brote en una procesadora. Agregar hojas de orégano, de rúcula, las nueces, el queso, y procesar hasta lograr una pasta densa. Salpimentar e incorporar unas gotas de aceite de oliva en forma de hilo para aligerar la preparación. Reservar.
Calentar el wok con el fuego bien alto, agregar una cucharadita de aceite y saltear las échalotes en láminas, los puerros en rodajas finas y los pimientos (sin semillas ni nervaduras) y las zanahorias en juliana. Incorporar las arvejas y cocinar 1 minuto más. Salpimentar, condimentar con un poco de pesto y mezclar bien. Apagar el fuego y servir. Si desea, puede espolvorear con hierbas frescas picadas.
Mejillones y arroz
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098549
Vegetariano
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098550
Calamares y trigo burgol
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098551
Pollo y cebada perlada
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098566
La Nacion Revista Martiniano Molina
1.- El wok ( kuo en el idioma mandarín) es un utensilio de cocina originario de China. Se trata de una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de diferentes formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, entre otras.
2.- Las ventajas que ofrece este noble utensilio es que el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, y al tomar mayor temperatura en la base permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo. Además, requiere menos aceite, por lo que las preparaciones que realicemos serán bien saludables.
3.- Secreto para curar un wok: al igual que las sartenes o paelleras de hierro, hay que limpiarlos muy bien previamente. Luego, untarlos con aceite y llevarlos al fuego de una hornalla a temperatura baja hasta que queden negros por completo. De todas maneras, la mejor opción para evitar el humo es que el quemado se realice en una parrilla al aire libre. Cuando los hayan curado, hay que limpiarlos con un trapo seco o un papel y volver a untarlos con unas gotas de aceite para impermeabilizarlos y evitar que se oxiden.
martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano
Matambrito y porotos Negros:
Ingredientes : 1 kg de matambrito de cerdo, 2 tazas de porotos negros (hidratados), 2 cebollas, 2 puerros, 1 y ½ taza de chauchas, 2 berenjenas, 3 ramas de apio, 2 cdas. de semillas de zapallo (peladas), menta fresca, jugo de limón
Colocar las semillas de zapallo en el wok y dorarlas levemente (sin materia grasa) a temperatura moderada. Retirarlas y reservar.
Agregar unas gotas de aceite maíz y dorar bien el matambrito de cerdo cortado en tiras. Retirar y reservar.
En el mismo wok, incorporar las cebollas cortadas en láminas, los puerros en rodajitas, las chauchas, la piel de la berenjena y las ramas de apio en juliana. Saltear hasta que los vegetales se transparenten. Agregar los porotos y el cerdo. Salpimentar, apagar el fuego e incorporar el jugo de limón y las semillas de zapallo.
Servir bien caliente en cazuelas profundas y espolvorear con hojitas de menta fresca picadas finamente.
Vegetariano
Ingredientes : 2 tazas de arvejas secas, romero, 1 cucharada de sal gruesa, 3 échalotes, 2 puerros, 2 pimientos calahorra, 1 ají amarillo, 2 zanahorias. Pesto: 1 diente de ajo, ½ taza de nueces peladas, orégano fresco, ½ taza de rúcula, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, aceite de oliva
Colocar las arvejas en un recipiente profundo, cubrirlas con agua fría e hidratarlas durante al menos 3 horas. En ese mismo líquido, agregar una cucharada de sal gruesa, una rama de romero fresco y cocinarlas a fuego bajo hasta que resulten tiernas. Retirarlas y cortarles la cocción en agua helada.
Colocar el diente de ajo pelado y sin el brote en una procesadora. Agregar hojas de orégano, de rúcula, las nueces, el queso, y procesar hasta lograr una pasta densa. Salpimentar e incorporar unas gotas de aceite de oliva en forma de hilo para aligerar la preparación. Reservar.
Calentar el wok con el fuego bien alto, agregar una cucharadita de aceite y saltear las échalotes en láminas, los puerros en rodajas finas y los pimientos (sin semillas ni nervaduras) y las zanahorias en juliana. Incorporar las arvejas y cocinar 1 minuto más. Salpimentar, condimentar con un poco de pesto y mezclar bien. Apagar el fuego y servir. Si desea, puede espolvorear con hierbas frescas picadas.
Mejillones y arroz
Por Martiniano Molina
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Vegetariano
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098550
Calamares y trigo burgol
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1098551
Pollo y cebada perlada
Por Martiniano Molina
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La Nacion Revista Martiniano Molina
sábado 14 de febrero de 2009
Newsletter El Gourmet-Amantes del Buen Vivir-,
Muchas veces, cuando conocemos una ciudad que soñamos infinidad de veces, algunas horas bastan para adivinar su esencia.
Al llegar a Lisboa,el sentimiento principal fue el de un dejá vu. Efectivamente, había visto Lisboa unas horas hace siglos, en un viaje adolescente a Europa, en barco. Recuerdo cada escala y sus deslumbramientos.
En un paso fugaz alcancé a tomar un tren a Cascáis y su playa para comer ostras con vino blanco, seco y fresco, un vino verde, esos que antes eran tan ácidos e intrascendentes, pero que actualmente se elaboran cada vez mejor.
Tienen algo de los vinos blancos de Galicia, los Albariños. Pero mis recuerdos de Lisboa se basaban sobre todo en los relatos del italiano Tabucchi. Él la conoce como nadie, no sólo por el clima y los personajes, sino por la gastronomía.Lisboa es como una la imagina: emocionante y bastante melancólica, como sus habitantes. De un modo lejano me recuerda a Montevideo. Pese a los Armani y los Prada, la ciudad tiene algo de los 30 o de los 40.
Corrimos a conocer, a tomar un café en A Brazileira, el preferido del gran poeta de los infinitos nombres, Fernando Pessoa.En la terrasse hay una mesa, su preferida y una estatua en bronce del poeta. Una estatua triste. Todo el mundo puede sentarse a tomar un café con Pessoa y sus desasosiegos.
En una librería cercana compré un libro de recetas del hombre de tantos nombres: A Mesa com Fernando Pessoa, donde figuran sus platos favoritos (caldo verde, un plato sumamente sencillo, con papas y cove, esa especie de acelga que también usan los brasileros), los buñuelos de bacalao (como todo portugués), las habas guisadas con morcilla, el arroz con leche. Y mucho trago, especialmente oporto y vino de Colares. “Dadme vino porque la vida es nada”, escribió. Una buena excusa. No hay demasiadas referencias de vinos y regiones, porque el poeta no era muy exigente con lo que bebía.De Fernando Pessoa se impone buscar una guía de Lisboa, editada en ingles y portugués, en donde se detalla lo que el turista debe ver. La guía es perfecta, con descripciones precisas y tentadoras. Acá no aparecen sus angustias ni sus fantasmas. El libro está totalmente despojado de retórica, pero es un placer visitar la ciudad, si se tiene tiempo, de la mano del poeta, aunque la haya escrito en 1925.
Esta guía fue descubierta hace 10 años entre sus obras inéditas.En todo caso esa mañana en Lisboa, y después de comprar un CD de fados (no cantados, sólo con guitarras, una música magnífica para recordar Lisboa con copa de Oporto en la mano) partimos a almorzar en Alfama, el barrio antiguo, con sus calles estrechísimas, sus escaleras, rincones, agujeros, terracitas, ropa colgando. (continua aqui)
ELISABETH CHECA
elisabeth@elgourmet.com
1
Historia de la cocina y los cocineros
El lector visitará cocinas medioevales, comerá por primera vez con el tenedor que Catalina de Médicis introdujo en Francia, asistirá a las comidas de la corte y a los banquetes revolucionarios, sabrá de qué se trata y el por qué de la famosa Guía Michelin.
2
Comenzó la gran performance de los platos y los vinos
Con un cocktail fastuoso se largó la tercera edición del Masters of Wine and Food South America en el Park Hyatt Buenos Aires.
3
Rara raya
Como un ángel, un diablo, una enorme mariposa marina. Extraña raya, pez de sabor refinado si se lo trata como merece, engendra suspicacias en algunos. Para descubrir.
Al llegar a Lisboa,el sentimiento principal fue el de un dejá vu. Efectivamente, había visto Lisboa unas horas hace siglos, en un viaje adolescente a Europa, en barco. Recuerdo cada escala y sus deslumbramientos.
En un paso fugaz alcancé a tomar un tren a Cascáis y su playa para comer ostras con vino blanco, seco y fresco, un vino verde, esos que antes eran tan ácidos e intrascendentes, pero que actualmente se elaboran cada vez mejor.
Tienen algo de los vinos blancos de Galicia, los Albariños. Pero mis recuerdos de Lisboa se basaban sobre todo en los relatos del italiano Tabucchi. Él la conoce como nadie, no sólo por el clima y los personajes, sino por la gastronomía.Lisboa es como una la imagina: emocionante y bastante melancólica, como sus habitantes. De un modo lejano me recuerda a Montevideo. Pese a los Armani y los Prada, la ciudad tiene algo de los 30 o de los 40.
Corrimos a conocer, a tomar un café en A Brazileira, el preferido del gran poeta de los infinitos nombres, Fernando Pessoa.En la terrasse hay una mesa, su preferida y una estatua en bronce del poeta. Una estatua triste. Todo el mundo puede sentarse a tomar un café con Pessoa y sus desasosiegos.
En una librería cercana compré un libro de recetas del hombre de tantos nombres: A Mesa com Fernando Pessoa, donde figuran sus platos favoritos (caldo verde, un plato sumamente sencillo, con papas y cove, esa especie de acelga que también usan los brasileros), los buñuelos de bacalao (como todo portugués), las habas guisadas con morcilla, el arroz con leche. Y mucho trago, especialmente oporto y vino de Colares. “Dadme vino porque la vida es nada”, escribió. Una buena excusa. No hay demasiadas referencias de vinos y regiones, porque el poeta no era muy exigente con lo que bebía.De Fernando Pessoa se impone buscar una guía de Lisboa, editada en ingles y portugués, en donde se detalla lo que el turista debe ver. La guía es perfecta, con descripciones precisas y tentadoras. Acá no aparecen sus angustias ni sus fantasmas. El libro está totalmente despojado de retórica, pero es un placer visitar la ciudad, si se tiene tiempo, de la mano del poeta, aunque la haya escrito en 1925.
Esta guía fue descubierta hace 10 años entre sus obras inéditas.En todo caso esa mañana en Lisboa, y después de comprar un CD de fados (no cantados, sólo con guitarras, una música magnífica para recordar Lisboa con copa de Oporto en la mano) partimos a almorzar en Alfama, el barrio antiguo, con sus calles estrechísimas, sus escaleras, rincones, agujeros, terracitas, ropa colgando. (continua aqui)
ELISABETH CHECA
elisabeth@elgourmet.com
1
Historia de la cocina y los cocineros
El lector visitará cocinas medioevales, comerá por primera vez con el tenedor que Catalina de Médicis introdujo en Francia, asistirá a las comidas de la corte y a los banquetes revolucionarios, sabrá de qué se trata y el por qué de la famosa Guía Michelin.
2
Comenzó la gran performance de los platos y los vinos
Con un cocktail fastuoso se largó la tercera edición del Masters of Wine and Food South America en el Park Hyatt Buenos Aires.
3
Rara raya
Como un ángel, un diablo, una enorme mariposa marina. Extraña raya, pez de sabor refinado si se lo trata como merece, engendra suspicacias en algunos. Para descubrir.
Comer afuera, en el km 50 (Ruta Panemericana, Ramal Pilar)
La Nacion Countries
Pese a que la oferta gastronómica de Pilar sigue multiplicándose, su ritmo es bastante más tranquilo que el del último año. Con variedad de cartas y precios, hay espacios para la familia y otros más tranquilos, en tono romántico
Gran variedad de restaurantes se abren paso a lo largo del km 50, Panamericana ramal Pilar, punto clave en la zona, fusionando la gastronomía, el buen vino y el confort que ofrece cada lugar para diferentes ocasiones.
Pilar cuenta hoy con una amplia carta de sabores donde se alternan los platos vernáculos y los de la cocina internacional con amplitud de variantes.
El recorrido comienza a la altura del km 49,5 de la Panamericana, donde se han instaladoYoko´s y Amore Mio, que conforman un paseo gastronómico para todas las edades y los gustos. Este último es un espacio muy cálido, romántico, donde la música es suave y tranquila. Un detalle: la vajilla es vanguardista con cuadros y arreglos en tonalidades violeta y el blanco.
Propone los típicos sabores de la comida casera y si bien se privilegia los platos de inspiración italiana, sobre todo en materia de pastas y salsas, también propone platos mediterráneos, pollo, salmón y carnes en porciones abundantes. La carta así como las sugerencias cambian todas las semanas ya que se le presta mucha atención a las exigencias del público.
El local abre sus puertas de lunes a sábado, de 13 a 15 y de 20 a 1.30; tiene capacidad para 80 personas en un espacio bien distribuido en dos pisos, con un sector fumadores en la planta alta. Para los días en que el tiempo lo permite se instalan, además, varias mesitas afuera, de 15 a 20.
Amore Mio recibe un público selecto que ronda los 40 años en adelante, por lo general de la Capital y la zona.
El valor promedio por persona es de 75 pesos a la noche y en cuanto a los vinos, se encuentran bodegas como La Rural, Catena Zapata y Lagarde, con precios que oscilan entre los 39 y 110 pesos, aunque hay opciones que superan ese rango. Al medio día brinda además un menú ejecutivo mucho más económico.
Por las noches, este espacio se une conYoko´s y ofrecen a su gente un paseo gastronómico bien ambientado con luces tenues, vajillas y velas.
La diferencia está en que Yoko´s apunta a un público de entre 35 y 55 años, y se caracteriza por una cocina oriental fusionada con aromas peruanos y japoneses donde prevalece el sushi.
El valor promedio del cubierto es de 75 pesos y también propone un menú ejecutivo al mediodía. Por las noches, además, se puede disfrutar de una barra de tragos afuera.
Yoko´s abre todos los días, de 12 a 15.30 y de 20 al cierre, salvo domingo al mediodía, que permanece cerrado.
Algunas de las ventajas con las que cuentan estos lugares es que se encuentran en un complejo cerrado, con estacionamiento privado, barrera de seguridad y poseen una plaza con mesas y sillas para disfrutar del aire libre.
Otra alternativa para considerar está en el Shopping Torres del Sol, donde desde hace tan sólo tres meses funciona Red Ginger, que propone un tour gastronómico de Medio Oriente a Asia, ambientado por dentro y por fuera para la ocasión.
Entre sus platos se incluyen sushi, los pescados y mariscos, carnes, pastas y alternativas vegetarianas. Los valores oscilan los 70 pesos con vino incluido y también sugiere el menú ejecutivo, que incluye sushi en la semana, con valores entre 22 y 30 pesos.
El lugar tiene una capacidad para 80 cubiertos y abre sus puertas todos los días, de 9 al cierre, salvo sábado y domingo, que no abre al mediodía. Además, presenta la posibilidad de realizar eventos y catering para lo cual sólo es necesario avisar con 20 días de anticipación.
Otra propuesta en Torres del Sol es Cheetah, un restaurante bar & show que propone un servicio diferente. Si bien abre de lunes a sábado, los fines de semana ofrece cenas a partir de las 21. Viernes y sábado complementa la velada con un show a partir de las 12.30 y el dancing, de 1.30 en adelante.
Su especialidad es la comida mediterránea y el valor es de 6 pesos el cubierto y los platos a partir de 25, salvo el menú ejecutivo que ronda los 27 con una entrada, plato principal, postre o café y agua o gaseosa.
Los fines de semana, a la hora del dancing llega con una propuesta barra/bar. La entrada en caso de no cenar en el lugar es de 30 pesos para las mujeres y 60 para los varones, ambos con una consumición.
Las Palmas del Pilar también ofrece sus ventajas en cuanto a calidad gastronómica. Allí se afirma Ten Rivers Gourmands, ambientado con un estilo rústico y cálido, pero con toques modernos, ya que apunta a todos aquellos que buscan sentirse como en su casa. Esto significa que se les brinda todas las comodidades en un lugar desestructurado, pero con los detalles que lo diferencian del resto. Funciona todos los días, de 11 a 16 y de 19 al cierre, salvo fines de semana que se trabaja de corrido. La propuesta consiste en acercar a los clientes productos que llegan de la Patagonia como la trucha, el cordero, los ahumados de carnes salvajes, el salmón, los quesos artesanales de cabra y oveja, bombones de chocolate especiales, hongos y fiambres para las tablas que ya los caracterizan. Cuenta con un servicio de té completo en trípticos de hierro y cerámica para brindar un exquisito té patagónico que se acompaña con una carta de esa infusión en hebras de 16 variedades.
Los valores rondan los 50 pesos por persona, sin bebida. Los vinos son, entre otros, de bodegas del fin del mundo y respecto de las sugerencias, vale comentar que cuentan con un chef italiano y trabajan todos los días con tres opciones y valores distintos.
Para finalizar, en el Complejo Village Cinemas se destaca La Caballeriza y Don Juan de Marco.
La Caballeriza es un lugar típicamente ambientado como los primeros locales de la cadena, con pisos y paredes de ladrillo a la vista, revestimientos y decoración utilizando mucha madera de demolición, tranqueras, matras y cuadros que reflejan los viejos studs, con los boxes a modo de mesas como máxima expresión de la relación de la marca con las actividades ecuestres. Es un restaurante enfocado a la familia, a parejas de más de 30 años y por la distribución y capacidad de sus salones, a empresas para la realización de almuerzos, cenas y eventos.
Su especialidad es la parrilla con leña, con una amplia variedad dentro de ese rubro ya que se ofrece una gran cantidad de cortes de novillo, cerdo, pollo y pescados, al que los fines de semana se le suman platos al horno de barro (pechito de cerdo, cordero patagónico y bondiola).
Dentro del menú de comidas, hay una sección con sugerencias del parrillero donde, entre otras cosas, figuran los chotos y pamplonas de cerdo y pollo de origen uruguayo, matambritos a la pizza, roquefort y verdeo terminados en el horno de barro, trucha sureña, churrasco de salmón rosado y una degustación de parrilla para 4 personas que incluye asado de novillito, colita de cuadril, matambrito de cerdo y pollo, a 120 pesos.
El valor promedio por persona es de 55 a 65 pesos, siempre dependiendo del tipo de bebida alcohólica que consuman. De lunes a viernes, al medio día, se presenta un menú por 31 pesos.
El lugar se encuentra de lunes a lunes de 12 a 16, al mediodía y de 20 a la medianoche, domingo a jueves, y hasta la 1.30 viernes y sábado.
Por su parte, Don Juan de Marco abre de lunes a sábado, sólo por las noches, de 20 a 2, y es un lugar exclusivo ya que su capacidad es de tan sólo 50 cubiertos. Aquí, el refinamiento y el buen gusto no quitan espacio a la comodidad, la calidez y el confort del ambiente.
El sitio apunta a una cocina contemporánea y los días de semana propone, para el martes, tapeo español y para el miércoles y jueves, sushi.
Después de las 12 pueden degustarse tragos, whisky o simplemente un café o postre.
Los valores rondan alrededor de 65 pesos sin bebida y cuenta con una exclusiva barra que posee vinos de las bodegas Catena Zapata, Rutini, Navarro Correas y Chandon, que varían entre los 25 y los 2000 pesos.
Karina Salazar
Pese a que la oferta gastronómica de Pilar sigue multiplicándose, su ritmo es bastante más tranquilo que el del último año. Con variedad de cartas y precios, hay espacios para la familia y otros más tranquilos, en tono romántico
Gran variedad de restaurantes se abren paso a lo largo del km 50, Panamericana ramal Pilar, punto clave en la zona, fusionando la gastronomía, el buen vino y el confort que ofrece cada lugar para diferentes ocasiones.
Pilar cuenta hoy con una amplia carta de sabores donde se alternan los platos vernáculos y los de la cocina internacional con amplitud de variantes.
El recorrido comienza a la altura del km 49,5 de la Panamericana, donde se han instaladoYoko´s y Amore Mio, que conforman un paseo gastronómico para todas las edades y los gustos. Este último es un espacio muy cálido, romántico, donde la música es suave y tranquila. Un detalle: la vajilla es vanguardista con cuadros y arreglos en tonalidades violeta y el blanco.
Propone los típicos sabores de la comida casera y si bien se privilegia los platos de inspiración italiana, sobre todo en materia de pastas y salsas, también propone platos mediterráneos, pollo, salmón y carnes en porciones abundantes. La carta así como las sugerencias cambian todas las semanas ya que se le presta mucha atención a las exigencias del público.
El local abre sus puertas de lunes a sábado, de 13 a 15 y de 20 a 1.30; tiene capacidad para 80 personas en un espacio bien distribuido en dos pisos, con un sector fumadores en la planta alta. Para los días en que el tiempo lo permite se instalan, además, varias mesitas afuera, de 15 a 20.
Amore Mio recibe un público selecto que ronda los 40 años en adelante, por lo general de la Capital y la zona.
El valor promedio por persona es de 75 pesos a la noche y en cuanto a los vinos, se encuentran bodegas como La Rural, Catena Zapata y Lagarde, con precios que oscilan entre los 39 y 110 pesos, aunque hay opciones que superan ese rango. Al medio día brinda además un menú ejecutivo mucho más económico.
Por las noches, este espacio se une conYoko´s y ofrecen a su gente un paseo gastronómico bien ambientado con luces tenues, vajillas y velas.
La diferencia está en que Yoko´s apunta a un público de entre 35 y 55 años, y se caracteriza por una cocina oriental fusionada con aromas peruanos y japoneses donde prevalece el sushi.
El valor promedio del cubierto es de 75 pesos y también propone un menú ejecutivo al mediodía. Por las noches, además, se puede disfrutar de una barra de tragos afuera.
Yoko´s abre todos los días, de 12 a 15.30 y de 20 al cierre, salvo domingo al mediodía, que permanece cerrado.
Algunas de las ventajas con las que cuentan estos lugares es que se encuentran en un complejo cerrado, con estacionamiento privado, barrera de seguridad y poseen una plaza con mesas y sillas para disfrutar del aire libre.
Otra alternativa para considerar está en el Shopping Torres del Sol, donde desde hace tan sólo tres meses funciona Red Ginger, que propone un tour gastronómico de Medio Oriente a Asia, ambientado por dentro y por fuera para la ocasión.
Entre sus platos se incluyen sushi, los pescados y mariscos, carnes, pastas y alternativas vegetarianas. Los valores oscilan los 70 pesos con vino incluido y también sugiere el menú ejecutivo, que incluye sushi en la semana, con valores entre 22 y 30 pesos.
El lugar tiene una capacidad para 80 cubiertos y abre sus puertas todos los días, de 9 al cierre, salvo sábado y domingo, que no abre al mediodía. Además, presenta la posibilidad de realizar eventos y catering para lo cual sólo es necesario avisar con 20 días de anticipación.
Otra propuesta en Torres del Sol es Cheetah, un restaurante bar & show que propone un servicio diferente. Si bien abre de lunes a sábado, los fines de semana ofrece cenas a partir de las 21. Viernes y sábado complementa la velada con un show a partir de las 12.30 y el dancing, de 1.30 en adelante.
Su especialidad es la comida mediterránea y el valor es de 6 pesos el cubierto y los platos a partir de 25, salvo el menú ejecutivo que ronda los 27 con una entrada, plato principal, postre o café y agua o gaseosa.
Los fines de semana, a la hora del dancing llega con una propuesta barra/bar. La entrada en caso de no cenar en el lugar es de 30 pesos para las mujeres y 60 para los varones, ambos con una consumición.
Las Palmas del Pilar también ofrece sus ventajas en cuanto a calidad gastronómica. Allí se afirma Ten Rivers Gourmands, ambientado con un estilo rústico y cálido, pero con toques modernos, ya que apunta a todos aquellos que buscan sentirse como en su casa. Esto significa que se les brinda todas las comodidades en un lugar desestructurado, pero con los detalles que lo diferencian del resto. Funciona todos los días, de 11 a 16 y de 19 al cierre, salvo fines de semana que se trabaja de corrido. La propuesta consiste en acercar a los clientes productos que llegan de la Patagonia como la trucha, el cordero, los ahumados de carnes salvajes, el salmón, los quesos artesanales de cabra y oveja, bombones de chocolate especiales, hongos y fiambres para las tablas que ya los caracterizan. Cuenta con un servicio de té completo en trípticos de hierro y cerámica para brindar un exquisito té patagónico que se acompaña con una carta de esa infusión en hebras de 16 variedades.
Los valores rondan los 50 pesos por persona, sin bebida. Los vinos son, entre otros, de bodegas del fin del mundo y respecto de las sugerencias, vale comentar que cuentan con un chef italiano y trabajan todos los días con tres opciones y valores distintos.
Para finalizar, en el Complejo Village Cinemas se destaca La Caballeriza y Don Juan de Marco.
La Caballeriza es un lugar típicamente ambientado como los primeros locales de la cadena, con pisos y paredes de ladrillo a la vista, revestimientos y decoración utilizando mucha madera de demolición, tranqueras, matras y cuadros que reflejan los viejos studs, con los boxes a modo de mesas como máxima expresión de la relación de la marca con las actividades ecuestres. Es un restaurante enfocado a la familia, a parejas de más de 30 años y por la distribución y capacidad de sus salones, a empresas para la realización de almuerzos, cenas y eventos.
Su especialidad es la parrilla con leña, con una amplia variedad dentro de ese rubro ya que se ofrece una gran cantidad de cortes de novillo, cerdo, pollo y pescados, al que los fines de semana se le suman platos al horno de barro (pechito de cerdo, cordero patagónico y bondiola).
Dentro del menú de comidas, hay una sección con sugerencias del parrillero donde, entre otras cosas, figuran los chotos y pamplonas de cerdo y pollo de origen uruguayo, matambritos a la pizza, roquefort y verdeo terminados en el horno de barro, trucha sureña, churrasco de salmón rosado y una degustación de parrilla para 4 personas que incluye asado de novillito, colita de cuadril, matambrito de cerdo y pollo, a 120 pesos.
El valor promedio por persona es de 55 a 65 pesos, siempre dependiendo del tipo de bebida alcohólica que consuman. De lunes a viernes, al medio día, se presenta un menú por 31 pesos.
El lugar se encuentra de lunes a lunes de 12 a 16, al mediodía y de 20 a la medianoche, domingo a jueves, y hasta la 1.30 viernes y sábado.
Por su parte, Don Juan de Marco abre de lunes a sábado, sólo por las noches, de 20 a 2, y es un lugar exclusivo ya que su capacidad es de tan sólo 50 cubiertos. Aquí, el refinamiento y el buen gusto no quitan espacio a la comodidad, la calidez y el confort del ambiente.
El sitio apunta a una cocina contemporánea y los días de semana propone, para el martes, tapeo español y para el miércoles y jueves, sushi.
Después de las 12 pueden degustarse tragos, whisky o simplemente un café o postre.
Los valores rondan alrededor de 65 pesos sin bebida y cuenta con una exclusiva barra que posee vinos de las bodegas Catena Zapata, Rutini, Navarro Correas y Chandon, que varían entre los 25 y los 2000 pesos.
Karina Salazar
viernes 13 de febrero de 2009
Sagre ed Eventi di oggi 13 Febbraio
Una star in Tour
il 13 Febbraio 2009 / Via Pomeria, 75 / Prato (PO)
Palio del Nocino
dal 10 al 14 Febbraio 2009 / Spilamberto (MO)
Fiera di Sant'Apollonia
dal 7 al 15 Febbraio 2009 / Bellaria Igea Marina (RN)
Cioccolentino
dal 12 al 15 Febbraio 2009 / Terni (TR)
Mongolfiere innamorate. 8° Raduno Internazionale di Mongolfiere a San Valentino
dal 7 al 15 Febbraio 2009 / Carpineti (RE)
Festa della Lingua del Santo
dal 7 al 15 Febbraio 2009 / Zemignana di Massanzago / Massanzago (PD)
Mostra Mercato del Tartufo Nero Pregiato
dal 13 al 15 Febbraio 2009 / Centro storico / Montefortino (AP)
Sagra del Burlèngh
dal 13 al 15 Febbraio 2009 / piazza Matteotti / Massa Lombarda (RA)
Choc in the city
dal 13 al 15 Febbraio 2009 / piazza San Vittore / Rho (MI)
Fiera Agro Alimentare dei Prodotti tipici
dal 13 al 16 Febbraio 2009 / Piazzale delle Regioni / Fondi (LT)
Carnevale
dal 8 al 21 Febbraio 2009 / Vercelli (VC)
Carnevale di Fano
dal 8 al 22 Febbraio 2009 / Fano (PU)
Progetto Radicchio
dal 3 Novembre 2008 al 22 Febbraio 2009 / Arcole, Bevilacqua, Bussolengo, Casaleone, Pastren (VR)
Carnevale Cremasco
dal 8 al 22 Febbraio 2009 / Centro storico / Crema (CR)
Carnevale Offidano
dal 17 Gennaio 2009 al 24 Febbraio 2009 / Offida (AP)
Il Carnevale Storico di Ivrea
dal 6 Gennaio 2009 al 24 Febbraio 2009 / Ivrea (TO)
Carnevale di Sappada - Plodar Vosenòcht
dal 8 al 24 Febbraio 2009 / Sappada (BL)
Carnevale di Malo
dal 31 Gennaio 2009 al 24 Febbraio 2009 / Malo (VI)
Karrasegare osinku
dal 16 Gennaio 2009 al 28 Febbraio 2009 / Centro storico / Bosa (OR)
Carnevale di Viareggio
dal 8 Febbraio 2009 al 1 Marzo 2009 / Viareggio (LU)
Sua Maestà il Maiale
dal 2 Novembre 2008 al 1 Marzo 2009 / Valceno (PR)
Carnevale di Castelnovo di Sotto
dal 8 Febbraio 2009 al 1 Marzo 2009 / Centro storico / Castelnovo di Sotto (RE)
Gran carnevale della risata di Busseto
dal 8 Febbraio 2009 al 1 Marzo 2009 / Busseto (PR)
Carrasegare paulesu
dal 1 Febbraio 2009 al 1 Marzo 2009 / Paulilatino (OT)
Carnevale di Cento
dal 8 Febbraio 2009 al 8 Marzo 2009 / Cento (FE)
Volterra Arte a Tavola 2009
dal 12 Gennaio 2009 al 9 Marzo 2009 / Via Fonda, 3 / Volterra (PI)
CocoRadicchio
dal 6 Febbraio 2009 al 10 Marzo 2009 / Treviso (TV)
Le Gioie nel piatto. Corso di Cucina
dal 5 Febbraio 2009 al 2 Aprile 2009 / Lumgomare Zara, 97 / Giulianova (TE)
A Spass par Zirvia
dal 18 Gennaio 2009 al 30 Aprile 2009 / Centro storico / Cervia (RA)
Terzo concorso letterario Villa Petriolo, edizione 2009 "S'io fossi...vino. Epifanie dello spirito"
dal 22 Gennaio 2009 al 30 Aprile 2009 / Via di Petriolo, 7 / Cerreto Guidi (FI)
Prodotti Tipici
il 13 Febbraio 2009 / Via Pomeria, 75 / Prato (PO)
Palio del Nocino
dal 10 al 14 Febbraio 2009 / Spilamberto (MO)
Fiera di Sant'Apollonia
dal 7 al 15 Febbraio 2009 / Bellaria Igea Marina (RN)
Cioccolentino
dal 12 al 15 Febbraio 2009 / Terni (TR)
Mongolfiere innamorate. 8° Raduno Internazionale di Mongolfiere a San Valentino
dal 7 al 15 Febbraio 2009 / Carpineti (RE)
Festa della Lingua del Santo
dal 7 al 15 Febbraio 2009 / Zemignana di Massanzago / Massanzago (PD)
Mostra Mercato del Tartufo Nero Pregiato
dal 13 al 15 Febbraio 2009 / Centro storico / Montefortino (AP)
Sagra del Burlèngh
dal 13 al 15 Febbraio 2009 / piazza Matteotti / Massa Lombarda (RA)
Choc in the city
dal 13 al 15 Febbraio 2009 / piazza San Vittore / Rho (MI)
Fiera Agro Alimentare dei Prodotti tipici
dal 13 al 16 Febbraio 2009 / Piazzale delle Regioni / Fondi (LT)
Carnevale
dal 8 al 21 Febbraio 2009 / Vercelli (VC)
Carnevale di Fano
dal 8 al 22 Febbraio 2009 / Fano (PU)
Progetto Radicchio
dal 3 Novembre 2008 al 22 Febbraio 2009 / Arcole, Bevilacqua, Bussolengo, Casaleone, Pastren (VR)
Carnevale Cremasco
dal 8 al 22 Febbraio 2009 / Centro storico / Crema (CR)
Carnevale Offidano
dal 17 Gennaio 2009 al 24 Febbraio 2009 / Offida (AP)
Il Carnevale Storico di Ivrea
dal 6 Gennaio 2009 al 24 Febbraio 2009 / Ivrea (TO)
Carnevale di Sappada - Plodar Vosenòcht
dal 8 al 24 Febbraio 2009 / Sappada (BL)
Carnevale di Malo
dal 31 Gennaio 2009 al 24 Febbraio 2009 / Malo (VI)
Karrasegare osinku
dal 16 Gennaio 2009 al 28 Febbraio 2009 / Centro storico / Bosa (OR)
Carnevale di Viareggio
dal 8 Febbraio 2009 al 1 Marzo 2009 / Viareggio (LU)
Sua Maestà il Maiale
dal 2 Novembre 2008 al 1 Marzo 2009 / Valceno (PR)
Carnevale di Castelnovo di Sotto
dal 8 Febbraio 2009 al 1 Marzo 2009 / Centro storico / Castelnovo di Sotto (RE)
Gran carnevale della risata di Busseto
dal 8 Febbraio 2009 al 1 Marzo 2009 / Busseto (PR)
Carrasegare paulesu
dal 1 Febbraio 2009 al 1 Marzo 2009 / Paulilatino (OT)
Carnevale di Cento
dal 8 Febbraio 2009 al 8 Marzo 2009 / Cento (FE)
Volterra Arte a Tavola 2009
dal 12 Gennaio 2009 al 9 Marzo 2009 / Via Fonda, 3 / Volterra (PI)
CocoRadicchio
dal 6 Febbraio 2009 al 10 Marzo 2009 / Treviso (TV)
Le Gioie nel piatto. Corso di Cucina
dal 5 Febbraio 2009 al 2 Aprile 2009 / Lumgomare Zara, 97 / Giulianova (TE)
A Spass par Zirvia
dal 18 Gennaio 2009 al 30 Aprile 2009 / Centro storico / Cervia (RA)
Terzo concorso letterario Villa Petriolo, edizione 2009 "S'io fossi...vino. Epifanie dello spirito"
dal 22 Gennaio 2009 al 30 Aprile 2009 / Via di Petriolo, 7 / Cerreto Guidi (FI)
Prodotti Tipici
Eventi e Sagre
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Sagra della Porchetta da: 13/06/2008 a: 06/20/2008Emilia Romagna Corporeno - Cento (FE)Sagra della Porchetta 13-14-15 giugno. - 20-21-22 giugno. Corporeno, Villa Borgatti La porchetta è un piatto originario del Lazio, la cui storia risale ai tempi dell'Impero Romano; sembra che ... [continua evento]
Sagra del Ciaffagnone da: 14/06/2000 a: 15/06/2008Toscana San Casciano dei Bagni (SI)Campo sportivo- San Casciano dei Bagni SAGRA DEL CIAFFAGNONE 7-8 E 14 -15 GIUGNO 2008 Domenica 10 e 17 Giugno a San Casciano dei Bagni - Siena - si rinnova l'appuntamento con la "Festa del ... [continua evento]
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Segamo la Vecchia il: 28/02/2008Umbria Gubbio (PG)Tradizionale festa popolare di mezza quaresima SEGAMO LA VECCHIA - Gubbio - Piazza Oderisi - ore 17,00 Questa tradizione è comune a molti paesi dell'Umbria. Negli anni '45-'50 era una ... [continua evento]
Sagra del Bombolone e delle Frittelle da: 24/02/2008 a: 09/03/2008Toscana Montespertoli (FI)16° Sagra del bombolone e delle frittelle Montespertoli - Anselmo, P.zza Cassarà Data: il 24 febbraio, 2, 9 marzo Frittelle e bomboloni sono solo le due specialità tipiche della tradizione ... [continua evento]
Sagra della Polenta Rencocciata il: 24/02/2008Lazio Licenza (RM)Sagra della Polenta RENCOCCIATA Domenica 24 Febbraio, dalle ore 10,30 fino a tardo pomeriggio, è prevista a Licenza la "Sagra della Polenta RENCOCCIATA". Per l'occasione, l'Ass.ne Pro Loco ... [continua evento]
Sagra del Chiodo di Maiale da: 23/02/2008 a: 24/02/2008Toscana Quercia di Aulla - Aulla (MS) La «Sagra del Chiodo di Maiale» La «Sagra del Chiodo di Maiale» che si tiene a Quercia di Aulla (Ms) è giunta alla sua 20ª edizione. Sabato 23 e domenica 24 febbraio si rinnova l'appuntamento ... [continua evento]
Sagra del Maiale il: 23/02/2008Calabria Rossano (CS)I edizione della Sagra del Maiale L'Assessorato al Centro Storico, guidato dall'Assessore Adele Olivo e l'Associazione Nuova Rossano organizzano per sabato 23 febbraio, in piazza Steri, a partire ... [continua evento]
Sagra del Garganello da: 16/02/2008 a: 17/02/2008Emilia Romagna Massa Lombarda (RA)Sagra del Garganello 16 - 17 Febbraio presso Bocciodromo comunale Sabato 16 e domenica 17 a Massa Lombarda nei locali del Bocciodromo comunale, prenderà il via la 'Sagra del garganello'. Si tratta ... [continua evento]
Sagra del Canolo C'ERA UNA VOLTA LO SBALLOil: 10/02/2008Sicilia Piana degli Albanesi (PA)COMUNE DI PIANA DEGLI ALBANESI "IV EDIZIONE DELLA SAGRA DEL CANNOLO" ADRIANA VOLPE MADRINA DELLA RASSEGNA "C'ERA UNA VOLTA LO SBALLO" "C'era una volta lo sballo" è la rassegna che, fino al 10 ... [continua evento]
Festa della Polenta da: 09/02/2008 a: 10/02/2008Toscana Vernio (PO)VERNIO: DOMENICA 10 FEBBRAIO LA RIEVOCAZIONE STORICA DELLA "FESTA DELLA POLENTA"ORGANIZZATA DALLA SOCIETÀ DELLA MISERIA. Arrivata alla 432 esima edizione celebra uno dei prodotti tipici della Val ... [continua evento]
Sagra del Cinghiale a Mammola il: 02/02/2008Calabria Mammola (RC)SAGRA DEL CINGHIALE - MAMMOLA Sabato 02 Febbraio 2008 ore 16.00 Via Roma nel Borgo Antico, Mammola (RC). [continua evento]
Eventi e Sagre
Sagra della Rafanata il: 24/02/2009Basilicata Marsico Nuovo (PZ)Sagra della rafanata martedì grasso Marsico Nuovo (PZ), 24 febbraio 2009 Si svolge la sera in piazza Falcone e Borsellino e prevede la degustazione di una frittata con la radice grattugiata del ... [continua evento]
Sagra del Rafano il: 21/02/2009Basilicata Armento (PZ)Associazione Turistica Culturale PRO LOCO Armento P r e s e n t a Sabato 21 Febbraio 2009 SAGRA DEL RAGANO 3^ Edizione Degustazione di prodotti a base di Rafano "Armentese" quali: Rafanate e ... [continua evento]
Il Pesce fa Festa il: 21/02/2009Valle d'Aosta La Thuile (AO)Il pesce fa festa con gli amici di Cesenatico La Thuile (AO), Sabato 21 Febbraio 2009 Gemmellaggio con il comune di Cesenatico. Gli amici per l'occasione distribuiranno gratuitamente zuppa, riso e ... [continua evento]
Sagra del Polentone il: 15/02/2009Piemonte Ponti (AL)Sagra del Polentone a Ponti penultima domenica di Carnevale Un po' di storia Correva l'anno 1571 quando un gruppo di calderai provenienti da Dipignano, paese del Cosentino, arrivò a Ponti, ... [continua evento]
Sagra di San Valentino da: 14/02/2009 a: 22/02/2009Veneto Noale (VE)Sagra di San Valentino Dal 14 al 22 febbraio 2009 PROGRAMMA Sabato 14 febbraio Ore 15.00 Santa Messa per gli anziani e rinfresco presso il centro di pastorale Domenica 15 febbraio Ore ... [continua evento]
Sagra della Salsiccia da: 14/02/2009 a: 15/02/2009Lazio Monte San Biagio (LT)Sagra della Salsiccia 14 e 15 febbraio 2009 Si svolgerà il 14 e 15 febbraio p.v. la 5^ Sagra della Salsiccia a marchio unificato, presso il centro storico di Monte San Biagio. Degusatazione ... [continua evento]
Antica Festa di Santa Giuliana da: 13/02/2009 a: 16/02/2009Veneto Sospirolo (BL)Antica Festa di Santa Giuliana Sospirolo (BL), 13 - 14 - 15 - 16 Febbraio 2009 Mis di Sospirolo VENERDI' 13 FEBBRAIO 2009 Ore 19.00 Apertura cucina sotto il tendone riscaldato. Oltre alla ... [continua evento]
Ciccioli in Piàsa il: 08/02/2009Emilia Romagna San Martino in Rio (RE)"CICCIOLI IN PIASA" San Martino in Rio (RE), 8 febbraio 2009 [continua evento]
Broccoletti in Piazza il: 08/02/2009Lazio Anguillara Sabazia (RM)ottava edizione Broccoletti in Piazza La festa dei broccoletti Anguillara Sabazia (RM), 8 febbraio 2009 La tradizionale manifestazione gastromonica per la valorizzazione del prodotto tipico ... [continua evento]
Sagra della Lingua del Santo da: 07/02/2009 a: 15/02/2009Veneto Zeminiana di Massanzago - Massanzago (PD)28° Sagra della Lingua del Santo Zeminiana di Massanzago (PD) 7 - 8 - 13 - 14 - 15 Febbraio 2009 Nei giorni 7 - 8 - 13 - 14 - 15 Febbraio 2009 si svolgeranno a Zeminiana di Massanzago la 28° ... [continua evento]
Sagra del Ventricino da: 07/02/2009 a: 08/02/2009Toscana Piancastagnaio (SI)Sagra del Ventricino Sabato 07 e Domenica 08 Febbraio 2009 Piancastagnaio - piazzale scuole elementari CON TENSOSTRUTTURA RISCALDATA Sabato 7 ore 16.30 Apertura Sagra ore 18.30 Orchestra ... [continua evento]
Sagra della Canzonaccia il: 07/02/2009Toscana Firenze (FI)III SAGRA DELLA CANZONACCIA A Firenze,il 7 FEBBRAIO ore 16 nei locali del centro sociale anziani "ETA'LIBERA" in via del Leone 35,(punto di aggregazione in un quartiere con una forte presenza di ... [continua evento]
Sagra di San Bello da: 06/02/2009 a: 15/02/2009Lombardia Berbenno di Valtellina (SO)Sagra di San Bello Dal 6 al 15 febbraio 2009 Nel periodo compreso tra il 6 e il 15 febbraio ritorna a Monastero di Berbenno la festa popolare di origine medioevale istituita per festeggiare San ... [continua evento]
MandorlARA La Sagra del Mandorlo a Tavolada: 01/02/2009 a: 08/02/2009Sicilia Agrigento (AG)Dal presidente A.R.A. Associazione Ristoratori di Agrigento. Iniziativa: "MandorlARA" La Sagra del Mandorlo a Tavola 4ª ed. dal 1 al 8 febbraio 2009 4 il numero dell'edizione della ... [continua evento]
Sagra della Mimosa da: 31/01/2009 a: 08/02/2009Liguria Pieve Ligure (GE)52° SAGRA della MIMOSA dal 31/01/09 al 8/02/09 Che cos'è la Sagra della Mimosa? Domenica 20 gennaio 1957. È questa la data in cui nacque "per caso" la ormai rinomata "SAGRA della MIMOSA". ... [continua evento]
Sagra del Fegatello a Fucecchio da: 30/01/2009 a: 08/02/2009Sardegna Fucecchio (OR)Sagra del fegatello a Fucecchio 30 gennaio - 8 febbraio 2009 - Fucecchio Fondazione I CARE, Contrada La Ferruzza, Pro loco Fucecchio, Auser, Circolo del Cinema Amarcord e Popoli Uniti, con il ... [continua evento]
Sagra di Santa Apollonia da: 08/02/2009 a: 30/01/2009Friuli Venezia Giulia Tricesimo (UD)Sagra di Santa Apollonia Da Venerdì 30 Gennaio a Domenica 8 Febbario 2009 Tricesimo (UD) Area festeggiamenti fronte Chiesa di Adorgnano di Tricesimo Venerdì 30 Gennaio Ore 18.00 Inizio ... [continua evento]
Sagra del Salam 'd Patata da: 30/01/2009 a: 01/02/2009Piemonte Settimo Rottaro (TO)SAGRA DEL SALAM 'D PATATA 2009 Settimo Rottaro (TO), 30-31 gennaio e 1 febbraio 2009 Per il settimo anno a Settimo Rottaro (To) nelle ultime due settimane di gennaio si celebra il "Salampatata", ... [continua evento]
Festa della Merla Sagra enogastronomica con specialità tipicheda: 30/01/2009 a: 01/02/2009Veneto Loncon di Annone Veneto - Annone Veneto (VE)Organizzazione Associazione S. Osvaldo Loncon Festa della Merla 2009 Sagra enogastronomica con specialità tipiche Pasta e Fasioi, Penne dea Merla, Museto, Saeame cot, Verze, Gulasch di Cervo..e ... [continua evento]
Sagra di Santa Agnese da: 10/01/2009 a: 08/02/2009Emilia Romagna Felegara - Medesano (PR)14° Sagra di S. Agnese a Felegara Dal 10 gennaio all'8 febbraio tante manifestazioni per la Sagra di Felegara. Gastronomia, sport, musica, spettacoli, cultura e novità con quel pizzico di ... [continua evento]
Sagra della Porchetta da: 13/06/2008 a: 06/20/2008Emilia Romagna Corporeno - Cento (FE)Sagra della Porchetta 13-14-15 giugno. - 20-21-22 giugno. Corporeno, Villa Borgatti La porchetta è un piatto originario del Lazio, la cui storia risale ai tempi dell'Impero Romano; sembra che ... [continua evento]
Sagra del Ciaffagnone da: 14/06/2000 a: 15/06/2008Toscana San Casciano dei Bagni (SI)Campo sportivo- San Casciano dei Bagni SAGRA DEL CIAFFAGNONE 7-8 E 14 -15 GIUGNO 2008 Domenica 10 e 17 Giugno a San Casciano dei Bagni - Siena - si rinnova l'appuntamento con la "Festa del ... [continua evento]
Sagra degli Agrumi da: 29/02/2008 a: 02/03/2008Sardegna Zerfaliu (OR)11° Sagra degli Agrumi 1-2 marzo 2008 Sabato 1 - domenica 2 marzo 2008 - XI sagra degli agrumi. E' l'appuntamento più atteso, che ogni anno gremisce il paese di Zerfaliu di migliaia di visitatori. ... [continua evento]
Segamo la Vecchia il: 28/02/2008Umbria Gubbio (PG)Tradizionale festa popolare di mezza quaresima SEGAMO LA VECCHIA - Gubbio - Piazza Oderisi - ore 17,00 Questa tradizione è comune a molti paesi dell'Umbria. Negli anni '45-'50 era una ... [continua evento]
Sagra del Bombolone e delle Frittelle da: 24/02/2008 a: 09/03/2008Toscana Montespertoli (FI)16° Sagra del bombolone e delle frittelle Montespertoli - Anselmo, P.zza Cassarà Data: il 24 febbraio, 2, 9 marzo Frittelle e bomboloni sono solo le due specialità tipiche della tradizione ... [continua evento]
Sagra della Polenta Rencocciata il: 24/02/2008Lazio Licenza (RM)Sagra della Polenta RENCOCCIATA Domenica 24 Febbraio, dalle ore 10,30 fino a tardo pomeriggio, è prevista a Licenza la "Sagra della Polenta RENCOCCIATA". Per l'occasione, l'Ass.ne Pro Loco ... [continua evento]
Sagra del Chiodo di Maiale da: 23/02/2008 a: 24/02/2008Toscana Quercia di Aulla - Aulla (MS) La «Sagra del Chiodo di Maiale» La «Sagra del Chiodo di Maiale» che si tiene a Quercia di Aulla (Ms) è giunta alla sua 20ª edizione. Sabato 23 e domenica 24 febbraio si rinnova l'appuntamento ... [continua evento]
Sagra del Maiale il: 23/02/2008Calabria Rossano (CS)I edizione della Sagra del Maiale L'Assessorato al Centro Storico, guidato dall'Assessore Adele Olivo e l'Associazione Nuova Rossano organizzano per sabato 23 febbraio, in piazza Steri, a partire ... [continua evento]
Sagra del Garganello da: 16/02/2008 a: 17/02/2008Emilia Romagna Massa Lombarda (RA)Sagra del Garganello 16 - 17 Febbraio presso Bocciodromo comunale Sabato 16 e domenica 17 a Massa Lombarda nei locali del Bocciodromo comunale, prenderà il via la 'Sagra del garganello'. Si tratta ... [continua evento]
Sagra del Canolo C'ERA UNA VOLTA LO SBALLOil: 10/02/2008Sicilia Piana degli Albanesi (PA)COMUNE DI PIANA DEGLI ALBANESI "IV EDIZIONE DELLA SAGRA DEL CANNOLO" ADRIANA VOLPE MADRINA DELLA RASSEGNA "C'ERA UNA VOLTA LO SBALLO" "C'era una volta lo sballo" è la rassegna che, fino al 10 ... [continua evento]
Festa della Polenta da: 09/02/2008 a: 10/02/2008Toscana Vernio (PO)VERNIO: DOMENICA 10 FEBBRAIO LA RIEVOCAZIONE STORICA DELLA "FESTA DELLA POLENTA"ORGANIZZATA DALLA SOCIETÀ DELLA MISERIA. Arrivata alla 432 esima edizione celebra uno dei prodotti tipici della Val ... [continua evento]
Sagra del Cinghiale a Mammola il: 02/02/2008Calabria Mammola (RC)SAGRA DEL CINGHIALE - MAMMOLA Sabato 02 Febbraio 2008 ore 16.00 Via Roma nel Borgo Antico, Mammola (RC). [continua evento]
Eventi e Sagre
jueves 12 de febrero de 2009
Terra, cielo e mare...i Verdicchi delle Marche con Giuseppe Poli
I Verdicchi delle Marche
Un vitigno antico che respira l’Adriatico
Il Verdiccio di Jesi e di Matelica è uno dei grandi interpreti dell’enologia del Centro Italia. Un prodotto che coinvolge storia e tradizione di un territorio e di popoli da secoli. Vini da mare accarezzati dalle brezze salate dell’Adriatico e profumati dalla macchia mediterranea interna.
Giuseppe Poli, marchigiano DOC e grande esperto di questo vitigno, ci condurrà attraverso le dolci colline vitate delle terre jesine e l’entroterra matelicano. Con la sua esperienza potremo approfondire stili, interpretazioni, nuove tendenze e ricchezza dei suoli. Un incontro rivolto a tutti gli enoappassionati e ai produttori per scoprire il grande vino bianco italiano.
Giuseppe Poli
Giornalista, curatore del sito internet www.ilcronistadelvino.it , Sommellier, iscritto alla Fijev Federazione Internazionale Giornalisti del Vino
L’incontro è stato organizzato dal Consorzio di Tutela dei Vini DOC Gambellara e Recioto di Gambellara DOCG e dalla Strada del Vino Recioto di Gambellara DOCG e sarà coordinato dal giornalista Bernardo Pasquali. Al termine dell’incontro si terrà una degustazione di prodotti tipici del territorio di Gambellara.
Si terrà:
Giovedì 19 febbraio 2009
Ore 20.00
presso la sede del Consorzio di Gambellara,
via Borgolecco, 2 Gambellara VI
Per prenotare la partecipazione al costo di 10 euro telefonare al numero 0444 – 444183 oppure scrivere all’indirizzo consorziovinigambellara@inwind.it
Acino Parlante
Un vitigno antico che respira l’Adriatico
Il Verdiccio di Jesi e di Matelica è uno dei grandi interpreti dell’enologia del Centro Italia. Un prodotto che coinvolge storia e tradizione di un territorio e di popoli da secoli. Vini da mare accarezzati dalle brezze salate dell’Adriatico e profumati dalla macchia mediterranea interna.
Giuseppe Poli, marchigiano DOC e grande esperto di questo vitigno, ci condurrà attraverso le dolci colline vitate delle terre jesine e l’entroterra matelicano. Con la sua esperienza potremo approfondire stili, interpretazioni, nuove tendenze e ricchezza dei suoli. Un incontro rivolto a tutti gli enoappassionati e ai produttori per scoprire il grande vino bianco italiano.
Giuseppe Poli
Giornalista, curatore del sito internet www.ilcronistadelvino.it , Sommellier, iscritto alla Fijev Federazione Internazionale Giornalisti del Vino
L’incontro è stato organizzato dal Consorzio di Tutela dei Vini DOC Gambellara e Recioto di Gambellara DOCG e dalla Strada del Vino Recioto di Gambellara DOCG e sarà coordinato dal giornalista Bernardo Pasquali. Al termine dell’incontro si terrà una degustazione di prodotti tipici del territorio di Gambellara.
Si terrà:
Giovedì 19 febbraio 2009
Ore 20.00
presso la sede del Consorzio di Gambellara,
via Borgolecco, 2 Gambellara VI
Per prenotare la partecipazione al costo di 10 euro telefonare al numero 0444 – 444183 oppure scrivere all’indirizzo consorziovinigambellara@inwind.it
Acino Parlante
Nuevos Sabores Mediterráneos En El Restaurante Tapelia De Burgos
Ubicado En La Plaza De La Catedral Y Perteneciente Al Grupo Rice, Ha Creado Tres Nuevos Menús Desde 16,50 Euros Basados En Arroces Y Fideuàs
El Restaurante Tapelia de Burgos, un establecimiento especializado en cocina mediterránea ubicado frente a la Catedral de Burgos, acaba de presentar sus nuevos Menús Mediterráneos, a precios más asequibles, con arroces y fideuàs como plato principal.
Desde tan sólo 16,50 euros por persona, constituyen la opción perfecta para degustar cualquier día de la semana tanto en almuerzos como en cenas.
Los nuevos menús del Restaurante Tapelia de Burgos ya pueden degustarse mientras se disfruta de las maravillosas vistas que el establecimiento ofrece de la Catedral de Santa María.
Formados por un entrante, un plato principal a elegir entre Arroz con bogavante, Arroz meloso de ciervo con hongos o la Fideuà del pescador, y postre, estas nuevas propuestas mediterráneas están a disposición del comensal cualquier día de la semana desde tan sólo 16,50 euros por persona.
(Continua aqui)
Bureau de Prensa
El Restaurante Tapelia de Burgos, un establecimiento especializado en cocina mediterránea ubicado frente a la Catedral de Burgos, acaba de presentar sus nuevos Menús Mediterráneos, a precios más asequibles, con arroces y fideuàs como plato principal.
Desde tan sólo 16,50 euros por persona, constituyen la opción perfecta para degustar cualquier día de la semana tanto en almuerzos como en cenas.
Los nuevos menús del Restaurante Tapelia de Burgos ya pueden degustarse mientras se disfruta de las maravillosas vistas que el establecimiento ofrece de la Catedral de Santa María.
Formados por un entrante, un plato principal a elegir entre Arroz con bogavante, Arroz meloso de ciervo con hongos o la Fideuà del pescador, y postre, estas nuevas propuestas mediterráneas están a disposición del comensal cualquier día de la semana desde tan sólo 16,50 euros por persona.
(Continua aqui)
Bureau de Prensa
Castillo De Tabernas Participa En Demostraciones Gastronómicas En Bélgica Y Holanda
Formó Parte De Las Creaciones Culinarias Que El Prestigioso Chef Pedro Berrogui Ofreció En La European Fine Food Fair De Maastricht Y En El Hotel Carbon De Bélgica
El afamado chef almeriense Pedro Berrogui, que diariamente ofrece sus sofisticadas propuestas gastronómicas en el Restaurante La Costa de El Ejido, ha sido el creador de dos de los platos elaborados con el aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas que se han presentado en la European Fine Food Fair de Maastricht (Holanda) y en el Hotel Carbon de Genk (Bélgica).
La prensa especializada y una selección de los chefs más prestigiosos de Bélgica y Holanda han vuelto a rendirse ante la calidad y el sabor del aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas, protagonista de dos de las creaciones que el chef almeriense Pedro Berrogui, del Restaurante la Costa de El Ejido, ofreció en la European Fine Food Fair de Maastricht y en el Hotel Carbon de Genk.
(continua aqui)
Bureau de Prensa
El afamado chef almeriense Pedro Berrogui, que diariamente ofrece sus sofisticadas propuestas gastronómicas en el Restaurante La Costa de El Ejido, ha sido el creador de dos de los platos elaborados con el aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas que se han presentado en la European Fine Food Fair de Maastricht (Holanda) y en el Hotel Carbon de Genk (Bélgica).
La prensa especializada y una selección de los chefs más prestigiosos de Bélgica y Holanda han vuelto a rendirse ante la calidad y el sabor del aceite de oliva virgen extra Castillo de Tabernas, protagonista de dos de las creaciones que el chef almeriense Pedro Berrogui, del Restaurante la Costa de El Ejido, ofreció en la European Fine Food Fair de Maastricht y en el Hotel Carbon de Genk.
(continua aqui)
Bureau de Prensa
Helados - Sabores para Elegir -
» Ensalada Waldorf helada
» Helado de coco salado
» Helado de chocolate y almendras
» Helado de dulce de leche
» Helado de sabayón a la canela
» Secretos de los chefs
Duilio Gorgal aportó consejos y secretos para que todo el mundo se quede helado.
*Se recomienda consumir el helado de chocolate 24 horas después de su elaboración, para que madure y aflore el sabor de sus ingredientes.
*Al helado de dulce de leche se le puede agregar chocolate picado para transformarlo en helado granizado
*El helado debe retirarse del freezer un ratito antes de disfrutarlo, para poder sentir a pleno su sabor y para facilitar la distribución en las copas. Otra opción es pasarlo a la heladera unos minutos antes de servir para que no esté muy duro.
*La glucosa evita que el helado se cristalice en el freezer.
*Si tiene una fiesta en su casa y no quiere correr hasta último momento, se pueden formar bochas sobre una placa, se dejan endurecer y se envuelven individualmente en papel foil. Llevarlas al freezer y retirarlas recién en el momento que se las va a servir.
*Para distribuir fácilmente el helado en platos, copas o compoteras, hay que mojar la cuchara ad hoc (o 2 cucharas comunes) en agua caliente antes de formar cada bochita.
*¿Cómo conservarlos en el freezer? Utilizar recipientes herméticos aptos para el frío. De esta manera no se contamina con otros sabores. Y para que mantengan la consistencia cremosa y homogénea, es importante darles una mezcladita cada tanto.
*Los helados artesanales se venden por peso y no por su volumen. Tenga en cuenta que un litro de helado pesa más de un kilo porque contiene mucho aire.
*Turbinar es la acción de preparar el helado en la máquina ad hoc, pues el sistema que la acciona es a turbinas.
» Palabra Gourmet
» Con historia
» La yapa
Helado de crema
Calentar un litro de leche con un litro de crema de leche-nata-, 2 chauchas de vainilla (o 4 cucharadas de esencia de ídem) y 250 gramos de azúcar.
Batir 20 yemas con 250 gramos de azúcar un minuto. Mezclar ambas preparaciones y cocinar a bañomaría hasta que espese.
La preparación debe napar (cubrir con una telita) el revés de una cuchara de madera.
Si tiene el termómetro ad hoc, la temperatura de la preparación debe ascender a 82ø.
Retirar la mezcla y pasarla a otro bol, sobre un baño inverido (agua helada).
Llevar al frío, tapado, de 4 a 6 horas.
Colar la crema y ponerla en la máquina heladora hasta que quede cremosa (seguir las instrucciones de la máquina).
Si no tiene heladora, freezar 15 minutos, retirar, pisar el helado y volverlo al freezer. Repetir 4 veces la operación.
Salsas frutales
Son deliciosas para acompañar los helados.
La fórmula es muy fácil: licuar 1 taza de la fruta elegida con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón.
Ollas&Sartenes
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Duilio Gorgal aportó consejos y secretos para que todo el mundo se quede helado.
*Se recomienda consumir el helado de chocolate 24 horas después de su elaboración, para que madure y aflore el sabor de sus ingredientes.
*Al helado de dulce de leche se le puede agregar chocolate picado para transformarlo en helado granizado
*El helado debe retirarse del freezer un ratito antes de disfrutarlo, para poder sentir a pleno su sabor y para facilitar la distribución en las copas. Otra opción es pasarlo a la heladera unos minutos antes de servir para que no esté muy duro.
*La glucosa evita que el helado se cristalice en el freezer.
*Si tiene una fiesta en su casa y no quiere correr hasta último momento, se pueden formar bochas sobre una placa, se dejan endurecer y se envuelven individualmente en papel foil. Llevarlas al freezer y retirarlas recién en el momento que se las va a servir.
*Para distribuir fácilmente el helado en platos, copas o compoteras, hay que mojar la cuchara ad hoc (o 2 cucharas comunes) en agua caliente antes de formar cada bochita.
*¿Cómo conservarlos en el freezer? Utilizar recipientes herméticos aptos para el frío. De esta manera no se contamina con otros sabores. Y para que mantengan la consistencia cremosa y homogénea, es importante darles una mezcladita cada tanto.
*Los helados artesanales se venden por peso y no por su volumen. Tenga en cuenta que un litro de helado pesa más de un kilo porque contiene mucho aire.
*Turbinar es la acción de preparar el helado en la máquina ad hoc, pues el sistema que la acciona es a turbinas.
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Helado de crema
Calentar un litro de leche con un litro de crema de leche-nata-, 2 chauchas de vainilla (o 4 cucharadas de esencia de ídem) y 250 gramos de azúcar.
Batir 20 yemas con 250 gramos de azúcar un minuto. Mezclar ambas preparaciones y cocinar a bañomaría hasta que espese.
La preparación debe napar (cubrir con una telita) el revés de una cuchara de madera.
Si tiene el termómetro ad hoc, la temperatura de la preparación debe ascender a 82ø.
Retirar la mezcla y pasarla a otro bol, sobre un baño inverido (agua helada).
Llevar al frío, tapado, de 4 a 6 horas.
Colar la crema y ponerla en la máquina heladora hasta que quede cremosa (seguir las instrucciones de la máquina).
Si no tiene heladora, freezar 15 minutos, retirar, pisar el helado y volverlo al freezer. Repetir 4 veces la operación.
Salsas frutales
Son deliciosas para acompañar los helados.
La fórmula es muy fácil: licuar 1 taza de la fruta elegida con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón.
Ollas&Sartenes
Las Recetas de Blanca Cotta- Tarta de Queso y Frutillas
Tarta de queso y frutillas
Hace unos años las cheesecakes hacían furor y aparecían en todos los recetarios. Otros tiempos, otras costumbres... Pero una rica torta de queso y frutillas siempre seguirá siendo una tentación. Esta lleva una base de galletitas de chocolate. ¡Al diablo con las calorías...!
Lo que lleva la base
galletitas simples de chocolate, trituradas 2 taza (yo use chocolinas)
manteca derretida 50 gramos -mantequilla-
Lo que lleva el relleno
queso crema 240 gramos
azúcar 1 taza
harina 1 y 1/2 cucharada
esencia de vainilla 1 cucharadita
ralladura de 1 limón
huevos 3
crema de leche 1/4 de taza-nata-
Varios
frutillas 300 gramos
azúcar 1/2 taza
crema chantillí 1 taza
PASO 1
Coloque las galletitas de chocolate (previamente trituradas) sobre la mesa.
Rocíelas con la manteca derretida. Frote las galletitas entre las palmas de las manos para distribuir bien la manteca. Se formará como un polvillo arenoso.
Viértalo dentro de una tartera desmontable enmantecada y presiónelo para forrar el fondo de manera pareja.
PASO 2
Ponga en un bol el queso crema, el azúcar y la harina. Bata todo muy bien hasta dispersar la harina para evitar los grumos.
Agregue la cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura del limón (sólo la parte amarilla) y la crema de leche.
Incorpore los huevos, de a uno por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Reserve hasta utilizar.
PASO 3
Retire el molde con las galletitas molidas de la heladera. Vierta cuidadosamente sobre la base de chocolate el relleno de queso crema. Lleve la tarta a horno moderado y cocínela entre 45 minutos y 1 hora, hasta que el relleno se note firme (siempre en moderado para no quemar la base de galletitas). Retire la tarta del horno y enfríela bien en la heladera.
PASO 4
Mientras la tarta se va enfriando, aproveche para lavar muy bien las frutillas, sin sacarles el cabito, bajo el chorro de la canilla. Retire bien la arena que pudieran contener y deseche los cabitos y hojas (si tuviera). Córtelas en tajaditas verticales y colóquelas en un bol. Espolvoréelas con el azúcar y déjelas macerar hasta que llegue la hora de decorar.
PASO 5
Retire la tartera de la heladera, quítele el aro lateral y, usando una espátula larga, deslícela sobre la fuente donde la piensa servir. Unte la superficie de la tarta con una capa fina de chantillí y cubra toda la superficie con las tajaditas de frutillas dispuestas codo con codo.
Termine en forma prolija el borde superior con un cordón de chantillí.
Ollas&Sartenes
Hace unos años las cheesecakes hacían furor y aparecían en todos los recetarios. Otros tiempos, otras costumbres... Pero una rica torta de queso y frutillas siempre seguirá siendo una tentación. Esta lleva una base de galletitas de chocolate. ¡Al diablo con las calorías...!
Lo que lleva la base
galletitas simples de chocolate, trituradas 2 taza (yo use chocolinas)
manteca derretida 50 gramos -mantequilla-
Lo que lleva el relleno
queso crema 240 gramos
azúcar 1 taza
harina 1 y 1/2 cucharada
esencia de vainilla 1 cucharadita
ralladura de 1 limón
huevos 3
crema de leche 1/4 de taza-nata-
Varios
frutillas 300 gramos
azúcar 1/2 taza
crema chantillí 1 taza
PASO 1
Coloque las galletitas de chocolate (previamente trituradas) sobre la mesa.
Rocíelas con la manteca derretida. Frote las galletitas entre las palmas de las manos para distribuir bien la manteca. Se formará como un polvillo arenoso.
Viértalo dentro de una tartera desmontable enmantecada y presiónelo para forrar el fondo de manera pareja.
PASO 2
Ponga en un bol el queso crema, el azúcar y la harina. Bata todo muy bien hasta dispersar la harina para evitar los grumos.
Agregue la cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura del limón (sólo la parte amarilla) y la crema de leche.
Incorpore los huevos, de a uno por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Reserve hasta utilizar.
PASO 3
Retire el molde con las galletitas molidas de la heladera. Vierta cuidadosamente sobre la base de chocolate el relleno de queso crema. Lleve la tarta a horno moderado y cocínela entre 45 minutos y 1 hora, hasta que el relleno se note firme (siempre en moderado para no quemar la base de galletitas). Retire la tarta del horno y enfríela bien en la heladera.
PASO 4
Mientras la tarta se va enfriando, aproveche para lavar muy bien las frutillas, sin sacarles el cabito, bajo el chorro de la canilla. Retire bien la arena que pudieran contener y deseche los cabitos y hojas (si tuviera). Córtelas en tajaditas verticales y colóquelas en un bol. Espolvoréelas con el azúcar y déjelas macerar hasta que llegue la hora de decorar.
PASO 5
Retire la tartera de la heladera, quítele el aro lateral y, usando una espátula larga, deslícela sobre la fuente donde la piensa servir. Unte la superficie de la tarta con una capa fina de chantillí y cubra toda la superficie con las tajaditas de frutillas dispuestas codo con codo.
Termine en forma prolija el borde superior con un cordón de chantillí.
Ollas&Sartenes
Lo bueno viene en frasco...
» Antipasto victoriano
» Chucrut de Baviera
» Nocino, licor de nuez
» Licor de cerezas
» Mermelada de frutilla y kiwi
» Mermelada de ciruelas
» Conserva de frutillas
» Higos en conserva
Lo que hay que saber
*Para esterilizar frascos: lavar bien los frascos, escurrirlos, colocarlos en el horno, en una fuente, en mínimo, 15 a 20 minutos (para envasar deben estar calientes el frasco y el producto), o bien en microondas un minuto al 100 %, después 2 minutos al 100 % y finalmente 3 minutos al 100 %: los frascos deben estar calientes.
Si se enfrían, microondear otro minuto más. Luego poner 1 cucharada de alcohol apto para consumo humano dentro del frasco, cerrarlo, moverlo para distribuirlo, abrirlo y escurrirlo. Envasar frascos y dulces en caliente.
*Para esterilizar con el producto incluido hay que llenar los frascos, cuidando que el producto quede a 2 centímetros de la boca. Cerrarlos herméticamente (se consiguen frascos de cierre hermético o aparatitos ad hoc).
Colocarlos en una olla amplia (el agua debe cubrir los frascos totalmente). Llevar al fuego 30 minutos a partir del primer hervor.
Retirar los frascos, apoyarlos sobre un paño limpio y dejarlos enfriar.
Secretos de los chefs
Victorio nos dio algunos consejos para que las alacenas se pueblen con delicias.
*Los chutneys y las conservas saladas una vez abiertos deberán guardarse en la heladera.
*Los frascos de las conservas saladas son de 360 gramos.
*Para hacer conservas y dulces, lo ideal es contar con termómetro que mida las temperaturas, cacerolas de fondo grueso y frascos de cierre hermético. Todos estos materiales se consiguen en bazares y casas especializadas en repostería.
*Los dulces preparados correctamente se conservan de 10 meses a un año, en un lugar oscuro y seco. Hay que recordar que el azúcar tiene esa función.
*Cuando se preparan conservas y almíbares no hay tiempos exactos, hay que estar atentos porque si los vegetales se pasan se transforman en puré.
*Las semillas de algunas frutas como los duraznos, tienen pectina, un espesante natural. Cuando se preparan dulces, hay que colocarlas en una gasita y retirarlas al final de la cocción.
*Las frutas en almíbar y las mermeladas son deliciosas solas, o acompañadas con un copo de crema batida, helado o con buenos quesos frescos de vaca, de cabra o de oveja.
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Lo que hay que saber
*Para esterilizar frascos: lavar bien los frascos, escurrirlos, colocarlos en el horno, en una fuente, en mínimo, 15 a 20 minutos (para envasar deben estar calientes el frasco y el producto), o bien en microondas un minuto al 100 %, después 2 minutos al 100 % y finalmente 3 minutos al 100 %: los frascos deben estar calientes.
Si se enfrían, microondear otro minuto más. Luego poner 1 cucharada de alcohol apto para consumo humano dentro del frasco, cerrarlo, moverlo para distribuirlo, abrirlo y escurrirlo. Envasar frascos y dulces en caliente.
*Para esterilizar con el producto incluido hay que llenar los frascos, cuidando que el producto quede a 2 centímetros de la boca. Cerrarlos herméticamente (se consiguen frascos de cierre hermético o aparatitos ad hoc).
Colocarlos en una olla amplia (el agua debe cubrir los frascos totalmente). Llevar al fuego 30 minutos a partir del primer hervor.
Retirar los frascos, apoyarlos sobre un paño limpio y dejarlos enfriar.
Secretos de los chefs
Victorio nos dio algunos consejos para que las alacenas se pueblen con delicias.
*Los chutneys y las conservas saladas una vez abiertos deberán guardarse en la heladera.
*Los frascos de las conservas saladas son de 360 gramos.
*Para hacer conservas y dulces, lo ideal es contar con termómetro que mida las temperaturas, cacerolas de fondo grueso y frascos de cierre hermético. Todos estos materiales se consiguen en bazares y casas especializadas en repostería.
*Los dulces preparados correctamente se conservan de 10 meses a un año, en un lugar oscuro y seco. Hay que recordar que el azúcar tiene esa función.
*Cuando se preparan conservas y almíbares no hay tiempos exactos, hay que estar atentos porque si los vegetales se pasan se transforman en puré.
*Las semillas de algunas frutas como los duraznos, tienen pectina, un espesante natural. Cuando se preparan dulces, hay que colocarlas en una gasita y retirarlas al final de la cocción.
*Las frutas en almíbar y las mermeladas son deliciosas solas, o acompañadas con un copo de crema batida, helado o con buenos quesos frescos de vaca, de cabra o de oveja.
Ollas&Sartenes
Pizza a la Parrilla- Blanca Cotta -
Si a usted le gusta —como a mí— la pizza bien finita y crujiente, esta fórmula le encantará. Puede reemplazar la cubierta a gusto o simplemente, incorporarle una rica salsa espesa de tomate, albahaca y mozzarella. Y, por si esto fuera poco... ¡la masa leuda solamente una vez!
Lo que lleva la masa
harina 4 tazas y 1 cucharada
sal 1 cucharadita
aceite 3 cucharadas
levadura prensada 50 gramos
azúcar 1 cucharadita
agua tibia 1/2 taza y 1/3 de taza
leche tibia 1/2 taza aproximadamente
Lo que lleva la cubierta
tomates frescos en cubitos yexprimidos cantidad necesaria
cebolla picadísima cantidad necesaria
morrón en cuadraditos a gusto
ajo picadísimo a gusto
orégano, ají molido, sal ypimienta a gusto
aceitunas en tajaditas 100 gramos
queso fresco en daditos cantidad necesaria
aceite para rociar
Coloque los 50 gramos de levadura prensada, la cucharadita de azúcar, y la cucharada de harina en una taza.
Agréguele el 1/3 de taza de agua tibia y bata con la cuchara de madera hasta que se empiecen a formar globitos.
Tape con flojedad el recipiente y espere unos minutos hasta que la levadura fermente y se hinche como una esponja.
Coloque las 4 tazas de harina en un bol y haga un hueco en el centro.
Coloque allí la esponja de levadura, las 3 cucharadas de aceite y la cucharadita de sal.
Una todo con una mano, mientras con la otra le agrega de a poco la leche tibia y el agua necesarias como para unir todo un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.
Tome un trozo de la masa leudada y, sobre la mesa enharinada, estírela finita, bien finita (2 milímetros de espesor, aproximadamente).
Recórtela con un cuchillo filoso del tamaño de la plancha donde va a cocinarla (cuadrada o redonda).
Si la va a cocinar sobre la parrilla donde hace el asadito ¡hágala del tamaño que quiera!
Mezcle los cubitos de tomate bien exprimidos con la cebolla, el morrón, el ajo, el orégano y el ají molido. Sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite.
Caliente la plancha al máximo, coloque la pizza y cuando esté bien doradita de abajo dela vuelta y cubra con la mezcla anterior. Agregue el queso y las aceitunas. Cuando el queso se funda... ¡devórela!
Ollas&Sartenes
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Lo que lleva la masa
harina 4 tazas y 1 cucharada
sal 1 cucharadita
aceite 3 cucharadas
levadura prensada 50 gramos
azúcar 1 cucharadita
agua tibia 1/2 taza y 1/3 de taza
leche tibia 1/2 taza aproximadamente
Lo que lleva la cubierta
tomates frescos en cubitos yexprimidos cantidad necesaria
cebolla picadísima cantidad necesaria
morrón en cuadraditos a gusto
ajo picadísimo a gusto
orégano, ají molido, sal ypimienta a gusto
aceitunas en tajaditas 100 gramos
queso fresco en daditos cantidad necesaria
aceite para rociar
Coloque los 50 gramos de levadura prensada, la cucharadita de azúcar, y la cucharada de harina en una taza.
Agréguele el 1/3 de taza de agua tibia y bata con la cuchara de madera hasta que se empiecen a formar globitos.
Tape con flojedad el recipiente y espere unos minutos hasta que la levadura fermente y se hinche como una esponja.
Coloque las 4 tazas de harina en un bol y haga un hueco en el centro.
Coloque allí la esponja de levadura, las 3 cucharadas de aceite y la cucharadita de sal.
Una todo con una mano, mientras con la otra le agrega de a poco la leche tibia y el agua necesarias como para unir todo un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.
Tome un trozo de la masa leudada y, sobre la mesa enharinada, estírela finita, bien finita (2 milímetros de espesor, aproximadamente).
Recórtela con un cuchillo filoso del tamaño de la plancha donde va a cocinarla (cuadrada o redonda).
Si la va a cocinar sobre la parrilla donde hace el asadito ¡hágala del tamaño que quiera!
Mezcle los cubitos de tomate bien exprimidos con la cebolla, el morrón, el ajo, el orégano y el ají molido. Sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite.
Caliente la plancha al máximo, coloque la pizza y cuando esté bien doradita de abajo dela vuelta y cubra con la mezcla anterior. Agregue el queso y las aceitunas. Cuando el queso se funda... ¡devórela!
Ollas&Sartenes
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Terrina de Chocolate con Fresas -Chocolate Pancracio-
molde de cake de 20 x 10 cm
cazo
bol
espátula de goma
cuchillo pequeño
INGREDIENTES
8 fresas
500 ml de nata líquida -crema de leche-
500 g de chocolate negro 70%
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
PREPARAR el molde ligeramente engrasado con mantequilla y forrar con film transparente dejando que sobre por los lados.
FUNDIR en un baño de vapor* el chocolate. Templar y añadir la nata removiendo hasta que quede una mezcla homogénea e incorporar la mermelada sin dejar de remover.
VERTER una capa fina de menos de 1 cm en el molde y dejar enfriar en nevera unos 5 minutos o hasta que tome un poco de consistencia. Mientras, quitar las hojitas a las fresas previamente lavadas. Dar forma de corazón con la ayuda de un cuchillo.
COLOCAR con cuidado las fresas sobre esa primera capa con la punta mirando hacia arriba.
VERTER el resto del chocolate en el molde y cubrir con film transparente y dejar enfriar toda la noche.
DESMOLDAR sumergiéndolo unos instantes en agua tibia y tirando suavemente del film transparente.
*Baño de vapor: una técnica muy usada en repostería que no debemos confundir con el baño maría.
Poner una cacerola u olla al fuego con dos dedos de agua, buscar un molde de tarta que se quede encajado en la boca de la cacerola, sin que el fondo de la misma toque el agua, de esta forma solo recibe el vapor. tapar con la tapadera de la cacerola.
PARA VER MÁS RECETAS haz click aquí
Fuente: Chocolate Pancracio
cazo
bol
espátula de goma
cuchillo pequeño
INGREDIENTES
8 fresas
500 ml de nata líquida -crema de leche-
500 g de chocolate negro 70%
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
PREPARAR el molde ligeramente engrasado con mantequilla y forrar con film transparente dejando que sobre por los lados.
FUNDIR en un baño de vapor* el chocolate. Templar y añadir la nata removiendo hasta que quede una mezcla homogénea e incorporar la mermelada sin dejar de remover.
VERTER una capa fina de menos de 1 cm en el molde y dejar enfriar en nevera unos 5 minutos o hasta que tome un poco de consistencia. Mientras, quitar las hojitas a las fresas previamente lavadas. Dar forma de corazón con la ayuda de un cuchillo.
COLOCAR con cuidado las fresas sobre esa primera capa con la punta mirando hacia arriba.
VERTER el resto del chocolate en el molde y cubrir con film transparente y dejar enfriar toda la noche.
DESMOLDAR sumergiéndolo unos instantes en agua tibia y tirando suavemente del film transparente.
*Baño de vapor: una técnica muy usada en repostería que no debemos confundir con el baño maría.
Poner una cacerola u olla al fuego con dos dedos de agua, buscar un molde de tarta que se quede encajado en la boca de la cacerola, sin que el fondo de la misma toque el agua, de esta forma solo recibe el vapor. tapar con la tapadera de la cacerola.
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Fuente: Chocolate Pancracio
Chocolate en Camisa -Martiniano Molina-
Ingredientes:
250 g de chocolate amargo, 3 claras de huevo, 10 cucharadas de azúcar impalpable, 100 cc crema de leche, 200 g de queso mascarpone, 100 g de masa filo, 100 g de manteca -mantequilla-
Colocar el chocolate en un bol de metal y derretirlo a fuego bajo en baño de María.
Mezclar el azúcar con las claras y, con la ayuda de una batidora eléctrica, montar hasta formar un merengue firme. Reservar en la heladera.
Colocar el queso en un recipiente, unir con el chocolate fundido y la crema de leche montada a medio punto.
Agregar el merengue e integrar con movimientos envolventes con una espátula de goma.
Colocar en una manga de pico fino y reservar en la heladera durante 2 horas.
Extender sobre la mesada una lámina de masa filo, pintarla con manteca derretida y cubrir con otra lámina de masa, pincelándola con manteca nuevamente.
Untar con ese ingrediente un caño de metal de 3 a 4 cm de diámetro y enrollar en éste la masa filo.
Cocinar en horno a temperatura alta hasta dorar.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Rellenar los cilindros de masa filo con la mousse de chocolate y servirlos, si lo desea, con crema inglesa.
La Nacion -Revista-
250 g de chocolate amargo, 3 claras de huevo, 10 cucharadas de azúcar impalpable, 100 cc crema de leche, 200 g de queso mascarpone, 100 g de masa filo, 100 g de manteca -mantequilla-
Colocar el chocolate en un bol de metal y derretirlo a fuego bajo en baño de María.
Mezclar el azúcar con las claras y, con la ayuda de una batidora eléctrica, montar hasta formar un merengue firme. Reservar en la heladera.
Colocar el queso en un recipiente, unir con el chocolate fundido y la crema de leche montada a medio punto.
Agregar el merengue e integrar con movimientos envolventes con una espátula de goma.
Colocar en una manga de pico fino y reservar en la heladera durante 2 horas.
Extender sobre la mesada una lámina de masa filo, pintarla con manteca derretida y cubrir con otra lámina de masa, pincelándola con manteca nuevamente.
Untar con ese ingrediente un caño de metal de 3 a 4 cm de diámetro y enrollar en éste la masa filo.
Cocinar en horno a temperatura alta hasta dorar.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Rellenar los cilindros de masa filo con la mousse de chocolate y servirlos, si lo desea, con crema inglesa.
La Nacion -Revista-
Membrillos con canela y arroz -Martiniano Molina-
Ingredientes:
4 membrillos frescos, 1 rama de canela, 2 tazas de arroz blanco, 1 taza de leche de coco, 2 cucharadas de pasas rubias 2 cucharadas de pasas negras, 2 cucharadas de nueces peladas, azúcar, agua
Pelar y cortar los membrillos por la mitad.
Colocar en una cacerola profunda y cubrirlos con agua fría.
Agregar 1/2 taza de azúcar y canela.
Cocinar a fuego moderado durante 2 horas hasta que el membrillo esté tierno y de color un tanto amarillo. Dejar enfriar en ese almíbar.
Colocar el arroz en un bol y cubrirlo con agua fría.
Hidratarlo durante 12 horas, colarlo, llevarlo a una cacerola y agregar las cuatro tazas de agua. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se evapore.
Espolvorear con 4 cucharadas de azúcar y revolver con una cuchara de madera.
Por último, incorporar la leche de coco y terminar de cocinar hasta que el arroz esté tierno. Apagar el fuego e introducir en esta preparación las frutas secas picadas.
Servir los membrillos con el arroz tibio.
Si desea, acompañe con salsa de frutos rojos.
La Nacion Revista
4 membrillos frescos, 1 rama de canela, 2 tazas de arroz blanco, 1 taza de leche de coco, 2 cucharadas de pasas rubias 2 cucharadas de pasas negras, 2 cucharadas de nueces peladas, azúcar, agua
Pelar y cortar los membrillos por la mitad.
Colocar en una cacerola profunda y cubrirlos con agua fría.
Agregar 1/2 taza de azúcar y canela.
Cocinar a fuego moderado durante 2 horas hasta que el membrillo esté tierno y de color un tanto amarillo. Dejar enfriar en ese almíbar.
Colocar el arroz en un bol y cubrirlo con agua fría.
Hidratarlo durante 12 horas, colarlo, llevarlo a una cacerola y agregar las cuatro tazas de agua. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se evapore.
Espolvorear con 4 cucharadas de azúcar y revolver con una cuchara de madera.
Por último, incorporar la leche de coco y terminar de cocinar hasta que el arroz esté tierno. Apagar el fuego e introducir en esta preparación las frutas secas picadas.
Servir los membrillos con el arroz tibio.
Si desea, acompañe con salsa de frutos rojos.
La Nacion Revista
miércoles 11 de febrero de 2009
Torta Humeda de Chocolate con Espuma de Jengibre Tostado
Imagenes tomadas con webcam de la Revista El Conocedor Año 9 Numero 50 Octubre 8 Argentina
Lamentablemente no me salen bien a mi por mi camara, porque en la revista las fotos estan perfectas
Lamentablemente no me salen bien a mi por mi camara, porque en la revista las fotos estan perfectas
Para la Torta
400 g de chocolate semiamargo
300 g de manteca - mantequilla -
10 yemas
10 claras
225 g de azúcar
4 cucharadas de cacao amargo en polvo
Para la Espuma de Jengibre
500 cc de crema -nata-
75 g de azúcar
jengibre cantidad necesaria
5 yemas
Para la Torta
Precalentamos el horno a 180ºC.
Forramos un molde rectangular con papel manteca, enmantecado
En un bol colocamos el chocolate y la manteca y colocamos a Baño Maria hasta que se fundan.
Retiramos el bol del fuego, *dejamos entibiar unos minutos y agregamos las yemas sin dejar de revolver (*la receta no dice nada de dejar entibiar, pero yo lo hago asi), luego el azúcar y por ultimo el cacao amargo. Mezclamos bien.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior en tres partes y con movimientos envolventes.
Vertemos la preparación en el molde y llevamos al horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que la torta se haya levado como un soufflé y esté firme.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
Para la Espuma de Jengibre
Llevamos a hervor la crema de leche junto con el azúcar y el jengibre fresco rallado.
Vertemos la preparación sobre las yemas previamente batidas, revolvemos y llevamos nuevamente al fuego.
Cocinamos hasta que nape la cuchara.
Colocamos la crema obtenida en un bol, en un baño María inverso (es un bol dentro de otro conteniendo agua con hielo), dejamos en la cacerola un 10% de la preparación. Llevamos la cacerola nuevamente al fuego hasta que la crema se pegue en el fondo y se queme un poco, agregamos al resto de la crema y dejamos reposar 10 minutos.
Colamos y llenamos un sifon del tipo ISL. Reservamos en heladera
Armado del Plato.
Servimos una porcion de torta con la espuma de jengibre tostado. Terminamos con frutas frescas, una quenelle de helado de vainilla y hojas de menta.
Fuente: El Conocedor
Receta: Dolli Irigoyen
400 g de chocolate semiamargo
300 g de manteca - mantequilla -
10 yemas
10 claras
225 g de azúcar
4 cucharadas de cacao amargo en polvo
Para la Espuma de Jengibre
500 cc de crema -nata-
75 g de azúcar
jengibre cantidad necesaria
5 yemas
Para la Torta
Precalentamos el horno a 180ºC.
Forramos un molde rectangular con papel manteca, enmantecado
En un bol colocamos el chocolate y la manteca y colocamos a Baño Maria hasta que se fundan.
Retiramos el bol del fuego, *dejamos entibiar unos minutos y agregamos las yemas sin dejar de revolver (*la receta no dice nada de dejar entibiar, pero yo lo hago asi), luego el azúcar y por ultimo el cacao amargo. Mezclamos bien.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior en tres partes y con movimientos envolventes.
Vertemos la preparación en el molde y llevamos al horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que la torta se haya levado como un soufflé y esté firme.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
Para la Espuma de Jengibre
Llevamos a hervor la crema de leche junto con el azúcar y el jengibre fresco rallado.
Vertemos la preparación sobre las yemas previamente batidas, revolvemos y llevamos nuevamente al fuego.
Cocinamos hasta que nape la cuchara.
Colocamos la crema obtenida en un bol, en un baño María inverso (es un bol dentro de otro conteniendo agua con hielo), dejamos en la cacerola un 10% de la preparación. Llevamos la cacerola nuevamente al fuego hasta que la crema se pegue en el fondo y se queme un poco, agregamos al resto de la crema y dejamos reposar 10 minutos.
Colamos y llenamos un sifon del tipo ISL. Reservamos en heladera
Armado del Plato.
Servimos una porcion de torta con la espuma de jengibre tostado. Terminamos con frutas frescas, una quenelle de helado de vainilla y hojas de menta.
Fuente: El Conocedor
Receta: Dolli Irigoyen
Dia de los Enamorados - Festejar en Pareja -
Mas Recetas:
» Muffins con durazno y chocolate
» Dulce de tomate cherry y albahaca
» Pepino con queso helado y maracuyá
» Paté de pollo con salsa de mandarina
» Regalos
Notas:
» Correo
» Mini guía Ollas
» Las burbujas de Pedro Rosell
» Maridajes
SALUDABLE
Alimentos con latido propio
Y en el dia de los enamorados... ¡cuidemos el corazon!
Que comer y que evitar para prever anomalias y mantenerlo bien saludable.
FESTEJOS FUERA DE CASA
A la luz de las velas
Hay que reservar con tiempo para disfrutar las propuestas de hoteles y restaurantes.
EL TOQUE MAESTRO
Huevo frito
Cómo lograr una presentación perfecta, con la clara cocida y la yema jugosa.
DICCIONARIO PRACTICO
Pequeño Blanca Cotta ilustrado
Seguimos con la letra A y claves para saborear ricas albóndigas y alcauciles.
TENDENCIA GOURMET
Alexandre Hugues de Valaurie: "El besugo es muy gustoso porque se alimenta de peces y mariscos"
El pescado es cada vez mas solicitado en las mesas nativas. Y el besugo es especial para agasajar a paladares negros.
ENTREVISTA
Le debo una canción
Joan Manuel Serrat habla de su primeros pasos como bodeguero, su relacion con el vino y sus gustos a la hora de disfrutarlo.
Ollas&Sartenes
» Muffins con durazno y chocolate
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Notas:
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SALUDABLE
Alimentos con latido propio
Y en el dia de los enamorados... ¡cuidemos el corazon!
Que comer y que evitar para prever anomalias y mantenerlo bien saludable.
FESTEJOS FUERA DE CASA
A la luz de las velas
Hay que reservar con tiempo para disfrutar las propuestas de hoteles y restaurantes.
EL TOQUE MAESTRO
Huevo frito
Cómo lograr una presentación perfecta, con la clara cocida y la yema jugosa.
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Alexandre Hugues de Valaurie: "El besugo es muy gustoso porque se alimenta de peces y mariscos"
El pescado es cada vez mas solicitado en las mesas nativas. Y el besugo es especial para agasajar a paladares negros.
ENTREVISTA
Le debo una canción
Joan Manuel Serrat habla de su primeros pasos como bodeguero, su relacion con el vino y sus gustos a la hora de disfrutarlo.
Ollas&Sartenes
Pasta de berenjenas con almendras- Ollas y Sartenes-
El mundo se puso de acuerdo para celebrar al amor el 14 de febrero, Día de San Valentín. Y Fernando Rodas (Olivas Ilustres) le rinde tributo con bocados especiales.
Fernando Rodas - Chef.
De las lejanas tierras de Scheherezada, la princesa enamorada del sultán y narradora de Las mil y una noches, llega esta pasta de berenjena con pimientos y almendras. Ideal para abrir el menú y acompañar con galletitas saladas, grisines o panes sabrosos.
Pasta de berenjenas con almendras
Lo que lleva - 2 porciones sencilla
berenjenas 2
aceite de oliva. 4 cucharaditas y 1 pocillo
tomillo picado. 1 pizca
sal y pimienta. a gusto
morrón rojo. 1
almendras picadas. 2 cucharadas
Cómo se hace
Cortar las berenjenas (con piel) al medio, a lo largo.
Rociar la pulpa de las berenjenas con 4 cucharaditas de aceite de oliva y condimentar gusto con tomillo, sal y pimienta recién molida
Cocinarlas en horno precalentado, a fuego medio, 20 minutos o hasta que estén tiernas
Extraer la pulpa de la berenjena, salpimentarla, picarla bien fino y reservar en la heladera
Cocinar el morrón directamente sobre el fuego de la hornalla, girándolo, hasta que se ponga negro. Dejarlo enfriar en una bolsa, pasarlo por agua y pelarlo
Colocar el morrón en una cazuelita, cubrir con el aceite de oliva restante y salpimentar
Servir la pulpa de berenjena con el morrón y decorar con almendras picadas. Acompañar con pan de oliva.
Agradecemos a: Fernando Rodas 4867-3388 Olivas i lustres Gorriti 3972
Ollas&Sartenes
martes 10 de febrero de 2009
Lo que hay que saber sobre latas y alimentos envasados
Las latas y los alimentos envasados son una ayuda, pero conviene estar atentos a la hora de comprar.
Hay que leer en el recipiente la fecha de envasado y la de vencimiento; las instrucciones para su conservación y la identificación de la empresa (nombre y dirección) que la produce, y también las condiciones de almacenamiento y conservación una vez abierto el envase.
Si la lata se encuentra en mal estado, presenta abolladuras o está oxidada, hay que descartarla de inmediato.
Cuando se abre una lata hay que verificar el estado interno del recipiente: en ningún caso debe tener manchas ni aparecer con el barniz saltado.Se debe descartar cualquier alimento (o en este caso al abrir un envase) que presente o tenga apariencia de hongos.
Hay que estar muy atentos si se tienta con una conserva de tipo casera, pueden resultar peligrosas si no se contemplaron las medidas de esterilización.
Lo mismo si se prepararon en el propio hogar: seguir las instrucciones de la receta en cuanto a preparación, esterilizado y lapso de conservación.Si se compran vegetales envasados hay que observar que el recipiente se encuentre en perfecto estado, sin aberturas.
Hoy se consiguen enlatados de todo tipo, tanto de vegetales como de carnes, mariscos y otros productos elaborados.
No los conserve demasiado tiempo en la alacena, mejor es ir renovando el stock a medida que surgen las necesidades.
Haga una programación semanal o mensual.
Ollas&Sartenes
Hay que leer en el recipiente la fecha de envasado y la de vencimiento; las instrucciones para su conservación y la identificación de la empresa (nombre y dirección) que la produce, y también las condiciones de almacenamiento y conservación una vez abierto el envase.
Si la lata se encuentra en mal estado, presenta abolladuras o está oxidada, hay que descartarla de inmediato.
Cuando se abre una lata hay que verificar el estado interno del recipiente: en ningún caso debe tener manchas ni aparecer con el barniz saltado.Se debe descartar cualquier alimento (o en este caso al abrir un envase) que presente o tenga apariencia de hongos.
Hay que estar muy atentos si se tienta con una conserva de tipo casera, pueden resultar peligrosas si no se contemplaron las medidas de esterilización.
Lo mismo si se prepararon en el propio hogar: seguir las instrucciones de la receta en cuanto a preparación, esterilizado y lapso de conservación.Si se compran vegetales envasados hay que observar que el recipiente se encuentre en perfecto estado, sin aberturas.
Hoy se consiguen enlatados de todo tipo, tanto de vegetales como de carnes, mariscos y otros productos elaborados.
No los conserve demasiado tiempo en la alacena, mejor es ir renovando el stock a medida que surgen las necesidades.
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Menu Facil y Rapido en un abrir y cerrar de latas
» Crepes de maíz
» Tostis al paté de la gloria
» Secretos de los chefs
» Zeppelín de berenjena
» Gelatina con glamour azteca
» Duraznos con lavanda al jerez
» Picadita
» Menciones
» Correo
» Palabras y gourmet
» Salud y dieta
» Corchos y botellas
» De película
» Landrú a la pimienta
CERDO
Chanchito, práctico y de buen corte
Además de los clásicos carré o jamón, el cerdo permite aprovechar otros cortes. Y llegan con menor contenido en grasas.
PLATO DEL DIA
Rabas, una pasión marinera
Los aros de calamar rebozados y fritos, más conocidos en la cocina porteña como rabas, tienen una multitud de seguidores. Dónde probarlas tiernísimas y crocantes.
Las Recetas de Blanca Cotta
Flan sin yemas
De vez en cuando hago un mea culpa y cocino cosas sanitas y ricas para comer a piacere... Esta vez le propongo saborear un flan sin yemas acompañado con una crema chantillí de fantasía. Pero el conjunto resulta tan delicioso que dan ganas de comer doble porción.
Solomillo en buena ley
ARTURO BONIN (ACTOR)
» ver receta
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CERDO
Chanchito, práctico y de buen corte
Además de los clásicos carré o jamón, el cerdo permite aprovechar otros cortes. Y llegan con menor contenido en grasas.
PLATO DEL DIA
Rabas, una pasión marinera
Los aros de calamar rebozados y fritos, más conocidos en la cocina porteña como rabas, tienen una multitud de seguidores. Dónde probarlas tiernísimas y crocantes.
Las Recetas de Blanca Cotta
Flan sin yemas
De vez en cuando hago un mea culpa y cocino cosas sanitas y ricas para comer a piacere... Esta vez le propongo saborear un flan sin yemas acompañado con una crema chantillí de fantasía. Pero el conjunto resulta tan delicioso que dan ganas de comer doble porción.
Solomillo en buena ley
ARTURO BONIN (ACTOR)
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Ollas&Sartenes
Hostnews
| Se dio inicio a Ferioliva en Mendoza | |
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Inicio el evento Claudia Corin de Altos del Vino haciendo nuevamente hincapié en el motivo de estas presentaciones: la difusión del consumo de los productos derivados del olivo y que la mejor forma de conseguirlo, en menor tiempo, es sumando capitales humanos y siendo acompañados por los diferentes componentes del sector. Hemos visto que con el transcurrir de los días en la organización de Ferioliva esto es real. Por eso no dejamos de agradecer a quienes buscan colaborar de una y otra forma. El locutor invitado Sebastián Podestá fue quien realizó la apertura presentando a los disertantes y dando información específica olivícola en cada uno de los intervalos. Los disertantes fueron Paulo Chiquini representando a la Escuela de Enrique Tittarelli y Oscar Duarte de la Escuela Internacional de Turismo, Gastronomía y Hotelería Islas Malvinas, quien dio una introducción a la cata de aceite de oliva. Chiquini comenzó con una charla sobre la olivicultura en Mendoza, los suelos, diferentes variedades como para que el público se interiorice con el mundo del olivo y sus formas de incorporarlo al consumo diario. Duarte por su parte dio pautas saludables e interesó al público en el inicio a animarse a las sensaciones que emanan del aceite de oliva extra virgen. Comenzó comparando un aceite de girasol con dos de oliva con diferentes características. Como público asistieron turistas que fueron convocados por la Secretaría de Turismo, mendocinos que se informaron por los diferentes medios de comunicación utilizados, empresarios del sector y productores que se fueron acercando para informarse por sus cultivos en las diferentes zonas de Mendoza. Se entregó material y folletos informativos de las empresas y el desarrollado especialmente para FERIOLIVA por el Ministerio de la Producción de Mendoza. Empresas que presentaron además de sus aceites de oliva otros productos: Exhibió sus productos cosméticos con el uso del aceite de oliva la empresa Uva Oliva, de la ciudad de Mendoza, con proyecto de turismo olivícola en la zona de Maipú. Productos que atrajeron al público asistente por la presentación y propiedades que fueron comunicando. También acompañó con sus plantas de olivo la empresa Olivid, vivero argentino especializado en olivos. Variedades arbequinas que se sortearon y se entregaron entre el público asistente. Plantas que también fueron obsequiadas a los periodistas de los diferentes medios que se han acercado como símbolo de agradecimiento y de bienvenida al mundo del olivo. En la presentación a los medios periodísticos también se les hizo extensiva la invitación del Sr. Enrique Tittarelli a asistir a una introducción de cata de aceites de oliva en su Escuela. Se encargó de las encuestas Irene Orozco y del desarrollo y armado de la feria el Sr. Oscar Virga. El próximo sábado 14 de Febrero, Ferioliva contará con charlas sobre salud (dirigidas por médicos de OSEP), gastronomía con la Escuela de Alta Cocina Arrayanes, cosmética presentado por Uvaoliva y una cata de aceites realizada con frutas dirigida por la Escuela de Enrique Tittarelli. En cuanto a turismo olivícola estará presente el Municipio de San Martín con videos y recorridos rurales a tener en cuenta. Se sumarán la semana que viene otras olivícolas invitadas a mostrar y degustar sus productos. La Dirección de Turismo de Mendoza: estará todos los sábados de febrero y el 14 de marzo dando el cierre a la primera etapa de Ferioliva, de 11:00hs. a 13:30hs. | |
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Sibaritissimo
Sibaritissimo |
| Posted: 09 Feb 2009 07:10 AM PST
Aprovechando que se acerca San Valentín, desde Sibaritissimo queremos proponeros el que puede ser uno de los rincones más románticos de Europa, perfecto para enamorar a vuestra pareja y, por supuesto, para pasar una velada gastronómica de alto nivel. La Chèvre d’Or es el restaurante gastronómico del Château-Hotel del mismo nombre. Está situado en Eze, un minúsculo y bucólico pueblo medieval, a medio camino entre Mónaco y Niza y que, si no fuera por las tiendas de souvenirs y artesanía, parecería sacado de un cuento de hadas. Además del encanto de sus casas y callejuelas, Eze disfruta del privilegio de estar unos 400 metros por encima del nivel del mar, ofreciendo unas descomunales vistas de la Costa Azul y de varios pueblos cercanos. El acceso puede hacerse en coche hasta la base del pueblo, donde –si tenemos reserva- podremos dejarlo a cargo de los aparcacoches del hotel, que lo aparcarán convenientemente junto a los deslumbrantes deportivos que frecuentan el lugar, debiendo continuar nuestro camino a pie. El Château de la Chèvre d’Or, ubicado estratégicamente en una de las aristas del pueblo, luce en su restaurante 2 estrellas Michelin 2008 bien ganadas, un impecable 19 sobre 20 en la guía Gault & Millau de 2009, una impresionante bodega de casi 35.000 botellas y una sala acristalada con una panorámica sobre el mar que quita el hipo. Entrando más en detalle, su cocina corre a cargo de Philippe Labbé, quien se decanta por un estilo más mediterráneo que francés –reservando éste para algunos clásicos-, con un buen uso del producto de temporada, que recibe tanto de productores franceses como de sus cercanos vecinos italianos. La tipología de los ingredientes está en concordancia con su ubicación geográfica, combinando los lujos y delicatessen del Principado con la exuberancia y frescura nizarda. Disponen de un menú degustación para el mediodía (3 platos y postre, por 95 euros) y otro más completo para cenar (4 platos, quesos y postre, por unos 210). Entre los fijos de la carta, un rodaballo salvaje que, acompañado de setas confitadas, compota de manzana y jugo de cebolla dulce, roza la perfección. Y qué decir de la tierna espalda de cordero de Aveyron, horneada con mimo e impregnada del intenso aroma de la colaboración entre el estragón y el jengibre. En otoño, los buenos aficionados a la pasta están de enhorabuena con los spaghetti con huevos de codorniz a baja temperatura… ¡salpicados de trufa blanca! Atención también a las preparaciones en dos servicios, a las que Labbé es aficionado. Como acalorado seguidor del foie, no puedo dejar de recomendar los dos servicios del foie-gras de pato, pero tampoco fallaréis en absoluto si os decantáis por los de la langosta. En los postres toma el mando Cédric Campanella, dando lo mejor de sí en las preparaciones con fruta y en el tratamiento del chocolate, por lo que no debemos despreciar el postre que combina estos elementos: la pecaminosa sinfonía de tres chocolates y frutas exóticas. Cupido y un buen Chablis harán el resto, pero si queremos redondear la velada, nada mejor que salir a la terraza a tomar un cóctel y deleitarse con el espectáculo de las estrellas y la medida agilidad de los dedos del pianista. Una experiencia inolvidable. Colaboración especial: Dani - CaviarBCN Artículos relacionados |
domingo 8 de febrero de 2009
Consumo: La verdad de la mozzarella
Un queso cremoso y tierno que, al calentarse, debe pender de un hilo...
(fior di latte)
Sin mozzarella sería casi impensable la pizza napolitana y su colorido trío de ingredientes -el blanco del queso, el rojo del tomate y el verde de la albahaca-, que lo relacionan con la bandera italiana, su país de origen.
La auténtica mozzarella se elabora con leche de búfala y, a principios de la década del 90, se le otorgó el sello de denominación de origen (DOC) a estos quesos fabricados en la Campania y alrededores.
La gran demanda impulsó a prepararlos con leche de vaca, un producto que los puristas llaman fior di latte ("flor de leche").
Hoy, el queso mozzarella está en todas las mesas del mundo, y por aquí también. "Sin embargo, no todas son iguales", señalan las hermanas Martina y Florencia Cóppola, quienes hace unos años tomaron en sus manos el pequeño tambo familiar Granja Arrivata y le dieron un nuevo impulso a la producción de quesos artesanales al aplicar lo que Martina, ingeniera en producción agropecuaria, aprendió en Italia, una tecnología de avanzada.
El cuidadoso ordeñe de vacas y búfalas seleccionadas, y su factura posterior, le permitieron ganar un nicho en el concurso Mercoláctea 2008, "con una medalla de oro por su polpeta de leche de vaca y un reconocimiento especial por su buffarella, bochas pequeñas de leche de búfala", señaló la licenciada María Marta Gallinger, coordinadora del concurso pasado.
El resultado de lo que se obtiene de cada tipo de animal le otorga características distintivas, con algo común para ambas:
- Se deben consumir a temperatura ambiente, para apreciar sus atributos y diferencias.
- Pueden tener forma de bocha, perlas o trenza.
- La de barra es preferentemente para la industria pizzera, y se valora cuando, al calentarse, se puede lograr un hilo de más de medio metro de longitud que no se corta.
(fior di latte)
- Es un queso fresco, con una piel fina, suave y con cierto brillo. Es blanco amarillento, por las características del bovino. No presenta ojos ni aberturas.
- Sabor suave, dulzón o ligeramente ácido, lechoso y natural, sin la presencia de rastros amargos perceptibles. Leve presencia de sal.
- Interior esponjoso, húmedo, que al desgarrarlo con los dedos muestra una estructura fibrosa o hilada.
- Queso fresco más blanco que el anterior y más fuerte al paladar.
- Es más cremoso y pesado. Controlada presencia de sal, con masa elástica, húmedo en su interior, y al romperse mostrará su pasta hilada.
La cocina mediterránea expandió la mozzarella en versiones frías y calientes que hoy figuran en la mayoría de los menús populares: la ensalada caprese -perlas de queso, tomate, albahaca- y las milanesas de mozzarella, rebozadas en pan rallado.
El recetario tradicional no olvida un clásico: la mozzarella en carroza, un sándwich hecho con rodajas de pan estacionado relleno de mozzarella, todo pasado por harina, huevos batidos con leche y sal. Se fríe en abundante aceite caliente y se sirve sobre hojas verdes.
Por Miriam Becker
miriambecker@uolsinectis.com.ar
Para saber
La elaboración de la mozzarella comienza con la coagulación de la leche mediante un cuajo. La cuajada así obtenida se divide en trozos no muy pequeños que se calientan para que el maestro quesero los trabaje hasta obtener una masa elástica, que luego divide en trozos para darles forma de bochas, perlas o trenzas.
* * *
Similar al plástico . El pasta filata , o queso hilado, es una fermentación de la cuajada seguida de un proceso en el que ésta es hilada en agua caliente. Esto deriva en una cuajada "similar al plástico", y le da al queso terminado su característica estructura fibrosa, propiedades de fundido y de elasticidad. Otros quesos de pasta filata son la provoleta y el caciocavallo.
Ajíes rellenos "a mi manera"- Martiniano Molina-
Foto: Alfredo Willimburgh
La Nacion- Revista
Ya puse este enlace pero la imagen y la receta son tan buenas que no podia no copiarlas ;-)
Ajies Rellenos " a mi manera"
Ingredientes : 6 ajíes ( grandes) colorados, 100 g de jamón crudo en láminas finas, 2 berenjenas medianas, 250 g de ricota, ½ taza de habas (peladas y hervidas), ½ taza de queso gruyère rallado, 2 cucharadas de queso crema, ½ taza de pepinillos en conserva, 1 cucharada de nueces picadas. Hojas verdes.
- Quemar los ajíes enteros sobre las brasas girándolos constantemente. Retirarlos, envolverlos de a uno en papel de diario y dejarlos enfriar. Pelarlos (sin agua), cortarles el pedúnculo y el extremo inferior. Retirarles las semillas y nervaduras, y cortar tiras gruesas. Colocarlos sobre papel absorbente y dejarlos secar muy bien en la heladera.
- Para el relleno, quemar las berenjenas enteras sobre las brasas hasta que resulten tiernas. Pelarlas y reducirlas a puré, colocarlas en un bowl y mezclarlas con ricota, pepinillos, habas y nueces picados, queso gruyère, queso crema, sal, pimienta y hojitas de perejil fresco. Reservar en la heladera durante 20 minutos.
- Retirar los pimientos, colocarlos sobre la tabla de trabajo, cubrirlos con una lonja de jamón crudo y, luego, la pasta de ricota bien fría. Salpimentar y envolverlos formando un cilindro parejo y homogéneo.
- Servir los ajíes rellenos con hojas verdes condimentadas con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva. Se puede acompañar con una tuile de queso o un blinis bien fino.
Focaccia - Mariniano Molina- Secretos compartidos
Si les gusta la focaccia, esta receta es ideal: prueben hacerla.
Yo generalmente la utilizo cuando hago preparaciones como el pesto de ajíes amarillo, o si en algún evento decido hacer un paté o alguna preparación fresca.
La receta es la siguiente: 1 kg de harina, 50 g de levadura fresca, 1 cucharadita de sal fina, 2 tazas de aceitunas negras (sin carozo), 3 cucharadas de pasas de uva, 2 tazas de agua, ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de sal gruesa.
El procedimiento: realizar una corona con la harina e incorporar la sal fina por afuera de ésta; luego agregar la levadura disuelta en 1 taza de agua tibia. Dejar fermentar 10 minutos, agregar las aceitunas y las pasas (picadas) incorporando agua a medida que la preparación lo necesite. Amasar hasta lograr un bollo homogéneo.
Estirar sobre una placa aceitada, espolvorear con sal gruesa y unas gotas de aceite de oliva. Dejar descansar hasta que duplique el volumen inicial, y cocinar en el horno durante 30 minutos a temperatura moderada. Retirar con un pincel el exceso de sal gruesa.
Secreto : mi querida y amada madre, Elsa, fue la que me enseñó que los ajíes los puedo envolver en papel de diario para luego poder pelarlos muy fácilmente. Además, por si no lo sabían, la tinta que posee el papel es antiséptica.
Lugares - Gente de Tandil -
Por Fabiana Scherer
fscherer@lanacion.com.ar
Más datos: www.tandil.gov.ar
A 370 kilómetros del cemento de la ciudad se alzan las sierras tandilenses.
La tierra de los sabrosos quesos y fiambres se consolidó como un destino atemporal de que no deja de crecer
TANDIL.- Corría 1979 cuando Marina Carmen Isabel Grau Martínez y su marido, Ricardo, arquitecto urbanista, tomaron la gran decisión de su vida: dejar la ciudad de Córdoba, donde habían vivido hasta entonces, y marchar con todas las ilusiones mirando al Sur, aunque también en las sierras.
Y así fue como llegaron aquí, a Tandil. "Pensamos en establecernos en un lugar y trabajar en el rubro hotelero. Esta parecía una ciudad ideal, cerca de Buenos Aires, con 100 mil habitantes y una fuerte proyección de crecimiento. Por eso la elegimos."
El matrimonio se instaló y puso en marcha su establecimiento, el Hostal de la Sierra del Tandil. Pero en el camino la vida les deparó una mala sorpresa: la partida de Ricardo. Una partida para siempre.
"Hace 30 años que estoy acá -dice Marina, la mirada profunda y serena de la tarea cumplida-, casi la mitad de ese tiempo sin él. Pero he seguido al frente de este lugar, de esta gran casa, que él mismo construyó y que fue nuestro sueño."
La gente de Tandil está orgullosa de su ciudad, ya sea por origen o adopción. "Somos un destino atemporal -dice Luis Cerone, al frente del complejo recreativo y gastronómico del cerro Centinela-. Tandil sabe cómo atraer a los turistas más disímiles. Están quienes buscan tranquilidad, los que se fascinan por los deportes, los que gustan de la gastronomía y los que se dejan seducir por el tradicional Monte Calvario y la Piedra Movediza."
(Leer nota completa aqui)
Cocina por Martiniano Molina
Pesto de ají amarillo
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1096911
Ensalada verde
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1096912
Ajíes rellenos "a mi manera"
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1096917
Pimientos con grilla de pollo
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1096918
Chupitos de criolla y lomo
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1096919
Secretos compartidos
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1096921
sábado 7 de febrero de 2009
Tallarines con Harina Integral
Harina Integral Pureza 500 g.
Agua o leche (a elección) 100 cc.
Huevos 2 unidades
Colocar todos los ingredientes en un bol, y amasar hasta que el líquido haya sido absorbido.
Volcar la masa sobre una mesada y comenzar a amasar a mano hasta obtener una masa lisa y suave, sin grumos.
Dejar descansar 20-30 minutos y comenzar a estirar con palote o máquina, bajando progresivamente el espesor.
Si la masa se vuelve pegajosa, puede ir espolvoreando levemente con harina en cada pasada. -Una vez alcanzado el espesor deseado, cortar con máquina.
Para cortar a mano, enrollar la masa y cortar con cuchillo afilado rollitos del ancho deseado.
Esparcir los tallarines sobre la mesada levemente enharinada y tapar con un lienzo.
Si no los va a cocinar en el día, conviene guardarlos dentro de una bolsa plástica, en la heladera o el freezer, luego de haberlos dejado orear un par de horas.
Para cocinar, hervir en abundante agua con sal (apróximadamente 5 a 7 minutos) hasta lograr el dente.
Colar y servir con la salsa de su preferencia.
Receta de Choly Berreteaga para Molinos Cañuelas
Agua o leche (a elección) 100 cc.
Huevos 2 unidades
Colocar todos los ingredientes en un bol, y amasar hasta que el líquido haya sido absorbido.
Volcar la masa sobre una mesada y comenzar a amasar a mano hasta obtener una masa lisa y suave, sin grumos.
Dejar descansar 20-30 minutos y comenzar a estirar con palote o máquina, bajando progresivamente el espesor.
Si la masa se vuelve pegajosa, puede ir espolvoreando levemente con harina en cada pasada. -Una vez alcanzado el espesor deseado, cortar con máquina.
Para cortar a mano, enrollar la masa y cortar con cuchillo afilado rollitos del ancho deseado.
Esparcir los tallarines sobre la mesada levemente enharinada y tapar con un lienzo.
Si no los va a cocinar en el día, conviene guardarlos dentro de una bolsa plástica, en la heladera o el freezer, luego de haberlos dejado orear un par de horas.
Para cocinar, hervir en abundante agua con sal (apróximadamente 5 a 7 minutos) hasta lograr el dente.
Colar y servir con la salsa de su preferencia.
Receta de Choly Berreteaga para Molinos Cañuelas
Estrategias de laboratorio -Cuisine -
Un winemaker amateur francés es el creador de una sorprendente colección de vinos... en tubos de ensayo.
Vincent Barthe es un licenciado en sistemas francés que combina su labor como profesional informático con el placer por las cepas, su otra pasión.
Habituado a encontrar respuestas a interrogantes, solucionar algoritmos y develar misterios intrincados, el genio de los bits ideó una alternativa para enfrentar la crisis mundial de una manera ingeniosa.
Su propuesta consiste en una colección de vinos premium lanzados en acotados tubos de ensayo, idénticos a los de los laboratorio.
(continua)
Vincent Barthe es un licenciado en sistemas francés que combina su labor como profesional informático con el placer por las cepas, su otra pasión.
Habituado a encontrar respuestas a interrogantes, solucionar algoritmos y develar misterios intrincados, el genio de los bits ideó una alternativa para enfrentar la crisis mundial de una manera ingeniosa.
Su propuesta consiste en una colección de vinos premium lanzados en acotados tubos de ensayo, idénticos a los de los laboratorio.
(continua)
El evento del verano -Cuisine -
Chivas Studio, el proyecto que conjuga las últimas tendencias, desembarcó en Punta del Este. Francis Mallmann y Bebel Gilberto, dieron el presente.
España, Estados Unidos, San Pablo y Santiago de Chile, son sólo algunos de los rincones del mundo donde Chivas Studio -el proyecto que propone tendencias vanguardistas en materia de gastronomía, música, arte y moda- cautivó a millones de curiosos que se acercaron al encuentro ávidos de novedades.
El suceso no conoce límites y durante los primeros días del 2009, la original propuesta desembarcó en Punta del Este, más precisamente en José Ignacio, locación perfecta para que una casona ambientada para la ocasión oficiara de refugio para curiosos e inquietos espíritus urbanos.
El espacio congregó lo más selecto de la región, hombres y mujeres que, durante los cuatro días que duró la experiencia, fueron deleitados en cuerpo y alma. Basta con echar un vistazo a los nombres que dijeron presente para comprender la magnitud del encuentro.
Puro hedonismo.
La noche de apertura agasajó a los paladares más exigentes a través de Gourmet Experience, una celebración de sabores a cargo del mismísimo Francis Mallmann, que aportó opciones elegantes y aptas para degustar en un jardín ambientado exquisitamente, coronado por los fuegos que danzaban como sugestivo telón de fondo de las noches estivales. Indiscutido embajador gastronómico del Chivas Studio, Mallmann ofreció a los comensales un Menú de Fuegos que comenzó con un curandro de legumbres cocinado bajo la arena con piedras calientes, y prosiguió con salmones a la vara, clavados en la arena y asados lentamente, infiernillo de pollos de campo cocinados en costra de sal, calamares a la plancha de hierro con ensalada fresca, ojos de bife a la parrilla con papas Patagonia, y de postre duraznos a la chapa con Chivas, almendras, helado y frutos rojos.
(continua)
España, Estados Unidos, San Pablo y Santiago de Chile, son sólo algunos de los rincones del mundo donde Chivas Studio -el proyecto que propone tendencias vanguardistas en materia de gastronomía, música, arte y moda- cautivó a millones de curiosos que se acercaron al encuentro ávidos de novedades.
El suceso no conoce límites y durante los primeros días del 2009, la original propuesta desembarcó en Punta del Este, más precisamente en José Ignacio, locación perfecta para que una casona ambientada para la ocasión oficiara de refugio para curiosos e inquietos espíritus urbanos.
El espacio congregó lo más selecto de la región, hombres y mujeres que, durante los cuatro días que duró la experiencia, fueron deleitados en cuerpo y alma. Basta con echar un vistazo a los nombres que dijeron presente para comprender la magnitud del encuentro.
Puro hedonismo.
La noche de apertura agasajó a los paladares más exigentes a través de Gourmet Experience, una celebración de sabores a cargo del mismísimo Francis Mallmann, que aportó opciones elegantes y aptas para degustar en un jardín ambientado exquisitamente, coronado por los fuegos que danzaban como sugestivo telón de fondo de las noches estivales. Indiscutido embajador gastronómico del Chivas Studio, Mallmann ofreció a los comensales un Menú de Fuegos que comenzó con un curandro de legumbres cocinado bajo la arena con piedras calientes, y prosiguió con salmones a la vara, clavados en la arena y asados lentamente, infiernillo de pollos de campo cocinados en costra de sal, calamares a la plancha de hierro con ensalada fresca, ojos de bife a la parrilla con papas Patagonia, y de postre duraznos a la chapa con Chivas, almendras, helado y frutos rojos.
(continua)
Dulzura descomunal -Cuisine-
Un grupo de cocineros mexicanos ingresó al Libro Guinness de los Récords tras preparar el cheesecake más grande del mundo.
La ciudad de México fue el escenario de un evento gastronómico extremadamente dulce, sin precedentes.
Un grupo de chefs locales, en colaboración con un puñado de universidades locales, presentó el domingo pasado un descomunal cheesecake de más de dos toneladas de peso y un diámetro de dos metros y medio
(continua aqui)
La ciudad de México fue el escenario de un evento gastronómico extremadamente dulce, sin precedentes.
Un grupo de chefs locales, en colaboración con un puñado de universidades locales, presentó el domingo pasado un descomunal cheesecake de más de dos toneladas de peso y un diámetro de dos metros y medio
(continua aqui)
Especial República Oriental del Uruguay -Cuisine-
Por Cristina Goto
cristinagoto@cuisine.com.ar
Fotos Mauro Roll
28 de enero de 2009
CUISINE&VINS visitó los mejores espacios gourmet de Punta del Este, descubrió estancias del siglo XIX y paradores de ensueño.
Nuestro país hermano, pequeño gigante de América del Sur, año tras año, sorprende al mundo con sus bellezas naturales.
Como cada verano, visitamos los mejores espacios gourmet de Punta del Este en busca de la excelencia en gastronomía y servicio; descubrimos rincones pintorescos, estancias del siglo XIX y paradores de ensueño y disfrutamos de sus magníficas playas y su agitada movida nocturna que se extiende hasta el amanecer.
Además de vivir, a pleno, los encantos de la ciudad esteña, recorrimos las pujantes bodegas de Montevideo Rural que se posicionaron muy bien en el mundo a partir sus vinos elaborados con la uva Tannat. Hoy, el sol de la bandera uruguaya brilla más que nunca. Brindamos por ello.
A 8 km de la rotonda de José Ignacio por el camino a Garzón surge el Hotel Vik como un mojón en el camino, sereno, blanco e imponente a la distancia. Un emprendimiento de Alexander y Bárbara Vik. El arquitecto Marcelo Daglio nos cuenta su experiencia.
¿Qué es Vik?
Vik no es un art-hotel, no es un museo de arte. Más allá del resultado final estético, hay toda una experiencia de intercambio de la obra y la arquitectura con los artistas, que es de ida y vuelta. Hay artistas que nunca trabajaron con el espacio y había que hacerles saber dónde y qué tamaño tendría su obra. El proyecto era teórico y luego había que llevarlo a la realidad, a escala. Trabajar en la magnitud de la obra y en lo tridimensional. Es una experiencia única, enriquecedora para el artista y para el arquitecto, que no se ve en la obra terminada. Yo tengo registrado, paso a paso, mi labor con ellos. Más allá del resultado final.
El resultado funcionó muy bien, ¿no?
Sí. Primero tenés que tener una visión global, saber hacia dónde está orientado el artista, cómo lo podés potenciar. Cómo se puede lucir su obra, en qué espacio. Cuándo dos artistas están en un mismo ambiente, cómo se pueden potenciar y no opacarse. Hay una discusión previa con el artista, para poder elaborar la obra conceptualmente y llevarla adelante con él.
¿Son Obras originales?
Sí, todas fueron creadas para el lugar. Salvo la obra de Pablo Atchugarry, la escultura de mármol de Carrara que pidió Alex. Después, cada obra está pensada para cada ambiente.
¿Cómo surge la arquitectura del hotel?
Vik tiene un concepto de estancia clásica del Uruguay. No de las inglesas que también las hay. Reinterpretamos las estancias tradicionales, las viejas tipo rancho. Es un lugar muy apacible, que se engarza con el entorno, blanco con techos de chapa. Se deja un escenario muy salvaje alrededor, que anden las vacas, los animales, a la manera de una fortificación y después la sorpresa está adentro.
¿Dónde está ubicado Vik?
¿Y qué lo rodea?
¿Cómo es el hotel?
(Continua aqui)
LA INAUGURACIÓN HOTELERA DE LA TEMPORADA PARA AMBAS ORILLAS CON UN CONCEPTO QUE INTEGRA CREATIVIDAD Y PASIÓN POR LOS ORÍGENES Y RESCATA LA ESENCIA DE URUGUAY.
Estancia Vik José Ignacio
info@vikhotels.com
Leandro Recagno, Pascal Bernard, Inés de los Santos, Jean Paul Bondoux y Jerôme Mathé.
Íntimo y sofisticado, el restaurante Etoile du Sud abrió en la carpa de The Setai para los primeros ensayos, en diciembre último. Todo era trabajo y excitación como la puesta en escena de una obra teatro. Cada uno sabía su función y el espacio se iba ordenando mágicamente. El personal se probaba la ropa. Los electricistas ajustaban artefactos. El maestro parrillero hacía el fuego. Jean Paul probaba platos, tapas, tragos y pizzas. Su socio, el chef Jerôme Mathé ya tenía la cocina funcionando y lo acompañaba en el salón. Pascal Bernard, gerente del restaurante La Bourgogne del Alvear Palace Hotel, se reunía con los camareros del salón, la bartender Inés de Los Santos trabajaba con su equipo en la barra junto a Leandro Recagno, sommelier. Cerca de la hora de la primera reserva cada uno se puso en su puesto y empezó a relajarse. El salón se veía exultante, los recipientes marroquíes sobre la mesa central lucían su diseño colorido y sus formas tradicionales. Las mesas estaban todas vestidas y armadas. En el sector de la barra, la cristalería ostentaba sus formas y transparencias. Los livings estaban acomodados y se veían confortables. Alguien iluminaba con fanales el jardín posterior que lleva al mar. Etoile es un restaurante fancy de precio interesante, alegre y pleno de energía, con muy buena música. La carta tiene tapas y pizzas, platos de la cocina peruana, de la cocina marroquí, carnes a la parrilla y postres del chef Jérôme. Sin duda, la cocina practica la excelencia de ambos cocineros que son virtuosos. La carta de vinos, ofrece productos uruguayos, argentinos, chilenos y franceses. Y la carta de tragos tiene nueve opciones modernas en la que las bebidas se combinan con los ingredientes culinarios muy interesantes. En la playa, la chef Katrine Roëd hará sandwiches abiertos -su especialidad- y Aurelien Bondoux tendrá su Bar de L’Est para servir tragos. La búsqueda de lugares insólitos para instalar un restaurante es parte del atractivo. La carpa de The Setai en Jose Ignacio, entre los médanos y el mar, tiene un nuevo personaje de la gastronomía para jerarquizarse. Este verano, en el Este se podrá hablar de las veladas junto al mar, iluminadas por la Etoile du Sud.
AIRES DE RENOVACIÓN EN LA CARPA MÁS ROMÁNTICA DE TODO EL ESTE. THE SETAI JOSÉ IGNACIO AHORA CUENTA CON TODO EL EXPERTISE DEL CHEF BONDOUX Y TODO SU TEAM.
En el corazón de la península de Punta del Este, a metros de la playa y la avenida Gorlero, el hotel Florinda ofrece un sinfín de atractivos para el turista. Las principales ammenities, entre otras, son grill comunitario, sombrillas y sillas playeras, acceso a Internet y aromatizador de habitaciones.
Abierto todo el año.
Atendido por sus dueños.
Calle 27 entre Gorlero y 24.
Tel.: 0059842-440022.
Florinda Hotel
JHSF, una de las empresas más exitosas e innovadoras del sector inmobiliario brasilero, trae toda la magia de las primeras Villas Fasano a este rincón del mundo, más precisamente a Punta del Este.
En diciembre del 2008 lanzaron el proyecto residencial-hotelero con 205 villas de lujo y el primer Hotel Fasano internacional.
Son 480 hectáreas ubicadas a 8 kilómetros de La Barra. Además de las villas de lujo, contarán con la administración del Hotel Fasano, un referente en eclecticismo cosmopolita, modernidad y tradición.
El proyecto se completa con un restaurante con la reconocida gastronomía del hotel, SPA, canchas de fútbol, de tenis y de polo, centro hípico y un boat house sobre el Río Maldonado.
El Franchute no es otro que el conocido Laurent Lainé, quien llegara a Punta del Este en 1983, invitado por su amigo Martín Pittaluga, para abrir Bleu Blanc Rouge.
En Francia trabajó en el Grand Hotel, en el Regine’s Club y en el tren Orient Express. Laurent vino por una temporada y se quedó para siempre.
Hizo 10 veranos en Punta y luego el equipo de Bleu se cruzó a Buenos Aires y en la esquina de Demaría y Sinclair fueron suceso.
Laurent continuó en Buenos Aires, en las cocinas de Lola, la Rosa Negra, El Círculo de Armas y La Bourgogne, junto a su amigo Jean Paul Bondoux, en el Hotel Alvear.
Con su acento francés y su rica cocina fue requerido para reuniones particulares y fiestas privadas.
El chef Laurent pone en práctica su savoir faire y su carácter de pionero.
Junto a su mujer Isabelle -experta en marketing- se internaron en el campo esteño, rodeados de bosques, sobre un colina que permite, en el horizonte, ver el mar. Con total coraje, construyeron cada situación de confort con esfuerzo de jóvenes emprendedores.
El Franchute, es el nombre de la única Table d'Hôtes en Uruguay, un antiguo concepto francés y tradicional de la hospitalidad.
¿Qué encontraste en este espacio todavía salvaje?
Probablemente mi concepto de libertad, responsabilidad y naturaleza. No siempre es fácil cumplir nuestros objetivos. Hoy, es más probable internarse en medio de un espacio rural porque hay tecnología que te apoya. Empezamos con un saloncito, una terraza cubierta, una cocinita y nuestra habitación al lado del salón. El agua era un aprovisionamiento inalcanzable y la traíamos envasada. Sólo nuestras energías y constancia, a través del tiempo, lograron que permaneciéramos.
Pero, ¿tu actividad es de todo el año?
Sí. Mi mujer comunica por mail, todo lo que hacemos en el restaurante o fuera de él. Creamos motivos para que la gente nos tenga presente, como el Taller de Cocina. Ya tenemos una cocina más grande y el nuevo salón que se amplió. La terraza tiene su encanto, tenemos una cava y un vivero de hierbas para estar abastecidos, sin olvidar los árboles frutales.
Definí tu cocina.
Es producto de campo y de mar, elaborada con las técnicas de la cocina francesa clásica, que es mi cuna, con una concepción actual. La calidad de los ingredientes uruguayos permite un buen lucimiento.
ISABELLE Y LAURENT LAINÉ RECIBEN EN SU CASA, UBICADA SOBRE UNA COLINA, EN EL CENTRO DEL BOSQUE, Y CERCA DEL MAR. SU COCINA ESTÁ INSPIRADA EN LA NATURALEZA DEL ENTORNO.
Nage de langostinos al jengibre
300 g de langostinos
400 g de pescado blanco
2 zanahorias
1 cebolla
3 puerros
1 /2 botella de vino blanco
10 cl de vinagre de alcohol
tomillo, laurel
jengibre, pimienta en grano
75 cl de agua
Prepare el caldo: (continua aqui)
El Franchute
Ruta 10 a José Ignacio, Km 168,5
Calle 34 y ruta, doblar y seguir los carteles con flechas (cuatro giros)
Únicamente con reserva al: 00598 42 775677 o 00598 94 562 663
info@elfranchute.com
Hace no más de una década, Le Potager camino a San Carlos era una chacra muy francesa con siete hectáreas, donde Jean Paul Bondoux cultivaba todos los vegetales que se consumían en el restaurante de Punta del Este.
Había una vaca lechera y su ternerito, patos y gallinas.
También un jardín de rosas. Al lado de la casa para la familia -de dos habitaciones y un comedor con cocina- estaba el lugar donde fabricaban los quesos frescos para vender en la boutique y en las mesas del restaurante.
Hoy, Le Potager es un verdadero establecimiento productivo, tiene una panadería con horno a leña, de 50 m2 de superficie, que maneja un maestro panadero desde un salón enorme e instalaciones con su taller de cocina, con toda la tecnología necesaria para un desarrollo impecable. Pronto, esta escuela dará paso a la empresa de catering.
Tiene varias vacas lecheras, caballito y sulky para moverse en el campo. Vivero de hierbas y frutales, con ciruelas únicas por su dulzura.
Una hectárea de vegetales cultivados y viñedos de Viognier para producir su propio vino que, luego de cuatro años, seguramente estará listo para elaborar en 2009.
El sector de quesos es lo único que sigue, como entonces, con su patiecito florido.
Es un placer visitar los lugares que este personaje apasionado y creativo de la cocina sabe construir.
Vale la pena, durante el verano, hacer una reserva y permitirse un día de esparcimiento en este jardín de delicias.
Pain Blanc por Jean Paul Bondoux
1 k de harina
600 cc de agua fría (*)
40 g de levadura fresca
20 g de sal
(*) Base de temperatura
Harina + Aire + temperatura del agua – 60 – 70 ºC
Disuelva la levadura con la mitad del agua.
Mezcle con la harina y el resto del agua. Amase.
Deje levar 15 minutos en lugar templado y sin corriente de aire.
Reamase y forme los panes. Enmanteque y enharine una placa.
Acomode los panes en la placa, reserve en lugar templado para que la masa vuelva a levar, 30 minutos.
Precaliente el horno a 220 -230º C.
Mande los panes al horno y bájelo a 180 º C.
Cree vapor en el horno con una placa con agua debajo de la placa de los panes.
Salen 2 panes de campo o 5 baguettes o 40 pancitos de mesa.
Tiempos de cocción: pan de campo de 30 a 35 min, baguette de 20 a 25 min y pancitos de mesa de 15 a 20 min
Restaurante La Bourgogne/Le Potager
Reserve al 00 598 (0)42 4820 07
El Mantra Resort-Spa-Casino intensifica su propuesta para ofrecer a sus clientes una variada actividad enológica, culinaria y de buena vida, que transforme a este hotel en el lugar perfecto para la diversión durante todo el año en La Barra.
Rodeado de bosques de eucaliptos, con una arquitectura despojada, El Mantra seduce por su solidez, armonía y equilibrio, propios de un The Leading Small Hotels of the World.
La dirección del hotel, impulsada por el bello paisaje que lo rodea y la cercanía al mar, ha decidido explotar al máximo estas circunstancias. Para ello están lanzando varias ideas en este verano. Alex Nasser, su gerente de alimentos y bebidas, conversó con CUISINE&VINS.
¿Cuál será el proyecto de vinos del Mantra?
Las bodegas de Uruguay están haciendo un trabajo muy profesional, están desarrollando cepajes que en otros lugares presentan dificultades, como el Cabernet Franc, el Merlot y, claro, la Tanta, que es la uva emblemática de este país. Al ser un destino turístico que recibe a gente de todas partes del mundo, debemos aprovechar para hacer conocer las virtudes de estos productos. El objetivo del Mantra es ser una embajada de vinos uruguayos y sudamericanos. Vamos hacer una carta que describa el origen, para dar a conocer la ruta de las bodegas, ofreceremos una explicación de las características del Tannat y contaremos las historias de las bodegas que nos acompañen. La mayoría son compañías familiares. La carta estará concebida por un 70 % de vinos uruguayos -blancos y tintos- y un 30% de vinos argentinos y chilenos. Tendremos opción de vinos europeos para cuando la ocasión lo amerite. Así, haremos el relanzamiento del Wine Bar con esta propuesta de vinos uruguayos.
¿Cuál es tu especialidad?
Me formé en la administración hotelera y después hice un Master Graduation en Alimentos y Bebidas; hace tres años empecé mi curso de sommelier en Brasil, en la asociación Brasileña de Sommelier. Y cuando vivía en USA hice un curso de Master Sommelier en Florida.
Por eso puedo decir que es una pasión en mi vida, tanto la cocina como los vinos.
¿Cómo es la cocina del Mantra?
La cocina es creativa y de presentación impecable. Pero había una dificultad en la variedad. Tenemos clientes frecuentes a los que hay que darle siempre novedades. El chef ejecutivo, Patricio Gutiérrez y el chef de pastelería, Richard Sosa hacen un buen equipo y están trabajando para renovar la lista de productos, no sólo de Uruguay, sino también de toda la región, abarcando Brasil, Chile y Perú.
¿Cómo posicionarás al Zafferano?
Es el restaurante principal del hotel. Tiene una carta que ahora cambia todos los días con productos frescos y elaboraciones mediterráneas muy livianas. Es una cocina de calidad y creativa, el trabajo de vinos va agregar un motivo para interesarse en el restaurante. Al mismo tiempo, el hotel hará muestras de arte y sumaremos música. Vamos a tener un sushibar en el verano, más trend, con algunas tendencias más cosmopolitas, con cocina japonesa contemporánea para servir en la piscina y en el casino. Tenemos un experto que, junto al chef Patricio, elaborará la carta.
¿Qué otro atractivo se destaca?
Banquetes está trabajando en un tema muy interesante. Punta del Este y La Barra, especialmente, tienen un paisaje de extraordinaria belleza y un bien que es la seguridad. Este año hemos lanzado las bodas en El Mantra, para que gente del país, de Argentina y de Brasil resuelvan ese momento único en tan extraordinaria escenografía. Ya tenemos bodas para febrero, marzo y abril. Habrá fiestas en nuestro Parador de la playa, con ambientaciones temáticas y estaciones de servicio de comida a la minuta, con fingers foods y cazuelitas, serán cenas informales envueltas en la magia de la naturaleza. El Mantra será el lugar para divertirse todo el año.
RODEADO DE BOSQUES DE EUCALIPTOS, CON UNA ARQUITECTURA DESPOJADA, EL MANTRA RESORT-SPA-CASINO SEDUCE POR SU SOLIDEZ, ARMONÍA Y EQUILIBRIO, PROPIOS DE UN THE LEADING SMALL HOTELS OF THE WORLD.
Atún rojo sellado con tempura de legumbres
(leer receta aqui)
Exquisiteces en El Mantra
MANTRA Resort – Spa - Casino
Ruta 10 Parada 48,
Av. Jaureguiberry y Ante Millat20001 -
La Barra, Punta del Este, Uruguay
Tel: + 598 (42) 771 000
reservations@mantraresort.com
El Pueblo de San Vicente es un emprendimiento inmobiliario, cercano a José Ignacio, ubicado en la Ruta 10. Sobresale a la altura del km 171 por su imagen compacta de bosque de pinos, al que se accede por un portal que lleva su nombre. Allí en donde estaba Cocineros, este año abrió el Parador Del Bosque, un restaurante bailable de Abraxas Pérez y Daniela Rizzo.
Sorprende la sencillez del edificio, muy bien diseñado, que crea un espacio de gran altura en madera oscura y paños vidriados. Esto permite que quien lo habita se sienta siempre dentro del bosque. Sobre todo por la presencia de la estructura de un árbol que quedó atrapado en medio del salón. Dos chimeneas importantes, el bar y la barra donde trabaja la cocina y el horno de barro, dan vida a este restaurante, propuesta de estos jóvenes locales que tienen su experiencia hecha en La Huella, escuela de muchos trabajadores que jerarquizan la zona.
La Huella, comenta Abraxas, cumplió una función didáctica, nos permitió aprender el oficio y nos obligó a enseñarlo. Del Bosque tiene una carta breve de tapas, pizzetas, entradas, principales y postres, elaboradas por el tano Alessandro Fazzalari, un cocinero que da sabor rico a sus platos. Más que destacables es el pejerrey marinado, los camarones con poroto, el raviolo aperto y la crostata de limón como postre.
El restaurante abre a las 20.30 para recibir a quienes, después de la playa, buscan un refugio natural y alegre en donde divertirse. Para conocer vinos, los miércoles ofrecen dos platos especiales que armonizan con etiquetas de la bodega del día. La música distingue al parador porque la selección recorre todas las épocas y ritmos. Los sábados, después de la hora del restaurante, son bailables.
Raviolo aperto
(leer receta aqui)
Parador del Bosque
Pueblo de San Vicente
Ruta 10, km 171
Tel. 00589–042 -775489
EN EL PUEBLO DE SAN VICENTE, COCINA FÁCIL Y SABROSA, BUEN SERVICIO Y AMBIENTE ALEGRE Y DISTENDIDO. SÓLO DE NOCHE, PARA CONTAR LAS ESTRELLAS. HOGUERA Y RINCÓN AL AIRE LIBRE.
No es más de lo mismo. A metros del mar y a minutos de José Ignacio, en una costa virgen de gran extensión, Adolfo Suaya construyó Casa Suaya para compartirla con sus huéspedes.
Él define su propuesta como un Home Resort. En una escenografía salvaje, las suites están ubicadas en edificios independientes y todo tiene el confort y la tecnología que un cliente premium necesita y tiene en su propia casa, pero con el servicio de un hotel.
Las suites, elegantes y alegres, se denominan según su ambientación: Italian Dream, Morocco o Turoquoise Stone, entre otras y tienen vistas únicas al paisaje despojado de rastros de civilización. Los recorridos entre las construcciones son rústicos y al aire libre.
La piscina es el primer lugar de encuentro en el día, desde allí se puede ver la costa.
Durante el día el haras Godiva provee de caballos para recorrer médanos y la enorme playa. Y los que sienten la necesidad de compartir momentos, a la noche hay banquetes y reuniones, en un ambiente lounge que todos pueden disfrutar.
El resort tiene dos restaurantes, el Butiá, gourmet, con la cocina típica de José Ignacio y dirigido por Clô Dimet, propietaria de La Table O&CO de Sao Pablo, y El Brasero, una parrilla conducida por Alexis D’Alessandro-.
La cocina en este resort es importante porque Adolfo es un apasionado por el tema y un profesional con experiencia reconocida.
Dos características que aúnan excelencia con productos originales, muy buenas técnicas de elaboración y servicio.
La buena vida se respira en este destino, en un momento en que la gente busca rescatar los valores genuinos de las cosas.
Por eso, en su lista de reservas, abundan los nombres de famosos que requieren intimidad y descanso.
Pesca del día en el Butiá.
Casa SuayaRuta 10, km 186,5.
José Ignacio
Reservas al 00598 486 2750
ADOLFO SUAYA AFRONTA CON MUCHO ÉXITO LA SEGUNDA TEMPORADA DE SU CASA-HOTEL DE LUJO PARA SÓLO UNOS POCOS EXIGENTES EN JOSÉ IGNACIO.
Simple y elegante, La Posta del Cangrejo es hotel y restaurante, confortable y de carácter. Su propietaria y cocinera, Ana María Bozzo, es un personaje de prestigio internacional en la culinaria sudamericana.
Pasa el tiempo y La Posta del Cangrejo es, desde siempre, un remanso en el camino de la costa uruguaya.
Es el hotelcito de imagen mediterránea y movimientos serenos al que recurre la gente en busca de un trato cordial; es el desayuno con tibias croissant o pain au chocolat, es el jardín de dimensiones hogareñas y la ambientación con charme, es la piscina al atardecer hasta el crepúsculo.
Y, además, tiene uno de los restaurantes de Uruguay de mayor prestigio internacional. Esto se debe a la autoridad profesional de su propietaria, la chef Ana María Bozzo, quien desde sus inicios planteó una gastronomía de alto nivel en sus propuestas.
Propietaria también de Doña Flor, en Montevideo, la chef divulgó la culinaria francesa de mayor rango manteniéndose en contacto directo con sus maestros y colegas franceses. Por su trabajo de comunicación y por su carácter apasionado, fue reconocida por el presidente Jacques Chirac gracias a su aporte a la cultura francesa.
¿Cómo es la Posta de Cangrejo?
La Posta tiene un paisaje que nos privilegia: la pequeña playa que se abre al infinito, las puestas de sol, siempre distintas y deslumbrantes. No nos queda más que buscar la armonía desde los jardines, la piscina, las terrazas, los ventanales donde transcurren los días de verano para nuestros huéspedes y los amantes de la tradición que guarda nuestra cocina desde 1980, siempre renovada.
¿Cómo ves a Punta del Este?
Es un destino atrayente para turistas de alto nivel de exigencia. Por eso debemos mantener la calidad de nuestros servicios, a precios razonables.
¿Novedades en el restaurante?
Voy a incorporar en la carta, algunos de los platos más recordados de la cocina de Doña Flor, como la soup aux trouffes de Paul Bocuse, el filet de lomo con foie gras en feuilleté. En los postres, soufflé glacé à la mandarine y la marquise au sabayon.
Filet de brótola al vino tinto y crêpes de papas
(leer receta aqui)
La Posta del Cangrejo
Hotel Restaurant
Km 11300
La Barra, Punta del Este
Tel 00598 42 770021
LA POSTA DEL CANGREJO ES HOTEL Y RESTAURANTE, CONFORTABLE Y DE CARÁCTER. SU PROPIETARIA Y COCINERA, ANA MARÍA BOZZO, ES UN PERSONAJE DE PRESTIGIO INTERNACIONAL EN LA CULINARIA SUDAMERICANA.
(Leer nota completa, no perdersela porque es muy interesante y con bellas imagenes, aqui)
cristinagoto@cuisine.com.ar
Fotos Mauro Roll
28 de enero de 2009
CUISINE&VINS visitó los mejores espacios gourmet de Punta del Este, descubrió estancias del siglo XIX y paradores de ensueño.
Nuestro país hermano, pequeño gigante de América del Sur, año tras año, sorprende al mundo con sus bellezas naturales.
Como cada verano, visitamos los mejores espacios gourmet de Punta del Este en busca de la excelencia en gastronomía y servicio; descubrimos rincones pintorescos, estancias del siglo XIX y paradores de ensueño y disfrutamos de sus magníficas playas y su agitada movida nocturna que se extiende hasta el amanecer.
Además de vivir, a pleno, los encantos de la ciudad esteña, recorrimos las pujantes bodegas de Montevideo Rural que se posicionaron muy bien en el mundo a partir sus vinos elaborados con la uva Tannat. Hoy, el sol de la bandera uruguaya brilla más que nunca. Brindamos por ello.
A 8 km de la rotonda de José Ignacio por el camino a Garzón surge el Hotel Vik como un mojón en el camino, sereno, blanco e imponente a la distancia. Un emprendimiento de Alexander y Bárbara Vik. El arquitecto Marcelo Daglio nos cuenta su experiencia.
¿Qué es Vik?
Vik no es un art-hotel, no es un museo de arte. Más allá del resultado final estético, hay toda una experiencia de intercambio de la obra y la arquitectura con los artistas, que es de ida y vuelta. Hay artistas que nunca trabajaron con el espacio y había que hacerles saber dónde y qué tamaño tendría su obra. El proyecto era teórico y luego había que llevarlo a la realidad, a escala. Trabajar en la magnitud de la obra y en lo tridimensional. Es una experiencia única, enriquecedora para el artista y para el arquitecto, que no se ve en la obra terminada. Yo tengo registrado, paso a paso, mi labor con ellos. Más allá del resultado final.
El resultado funcionó muy bien, ¿no?
Sí. Primero tenés que tener una visión global, saber hacia dónde está orientado el artista, cómo lo podés potenciar. Cómo se puede lucir su obra, en qué espacio. Cuándo dos artistas están en un mismo ambiente, cómo se pueden potenciar y no opacarse. Hay una discusión previa con el artista, para poder elaborar la obra conceptualmente y llevarla adelante con él.
¿Son Obras originales?
Sí, todas fueron creadas para el lugar. Salvo la obra de Pablo Atchugarry, la escultura de mármol de Carrara que pidió Alex. Después, cada obra está pensada para cada ambiente.
¿Cómo surge la arquitectura del hotel?
Vik tiene un concepto de estancia clásica del Uruguay. No de las inglesas que también las hay. Reinterpretamos las estancias tradicionales, las viejas tipo rancho. Es un lugar muy apacible, que se engarza con el entorno, blanco con techos de chapa. Se deja un escenario muy salvaje alrededor, que anden las vacas, los animales, a la manera de una fortificación y después la sorpresa está adentro.
¿Dónde está ubicado Vik?
¿Y qué lo rodea?
¿Cómo es el hotel?
(Continua aqui)
LA INAUGURACIÓN HOTELERA DE LA TEMPORADA PARA AMBAS ORILLAS CON UN CONCEPTO QUE INTEGRA CREATIVIDAD Y PASIÓN POR LOS ORÍGENES Y RESCATA LA ESENCIA DE URUGUAY.
Estancia Vik José Ignacio
info@vikhotels.com
Leandro Recagno, Pascal Bernard, Inés de los Santos, Jean Paul Bondoux y Jerôme Mathé.
Íntimo y sofisticado, el restaurante Etoile du Sud abrió en la carpa de The Setai para los primeros ensayos, en diciembre último. Todo era trabajo y excitación como la puesta en escena de una obra teatro. Cada uno sabía su función y el espacio se iba ordenando mágicamente. El personal se probaba la ropa. Los electricistas ajustaban artefactos. El maestro parrillero hacía el fuego. Jean Paul probaba platos, tapas, tragos y pizzas. Su socio, el chef Jerôme Mathé ya tenía la cocina funcionando y lo acompañaba en el salón. Pascal Bernard, gerente del restaurante La Bourgogne del Alvear Palace Hotel, se reunía con los camareros del salón, la bartender Inés de Los Santos trabajaba con su equipo en la barra junto a Leandro Recagno, sommelier. Cerca de la hora de la primera reserva cada uno se puso en su puesto y empezó a relajarse. El salón se veía exultante, los recipientes marroquíes sobre la mesa central lucían su diseño colorido y sus formas tradicionales. Las mesas estaban todas vestidas y armadas. En el sector de la barra, la cristalería ostentaba sus formas y transparencias. Los livings estaban acomodados y se veían confortables. Alguien iluminaba con fanales el jardín posterior que lleva al mar. Etoile es un restaurante fancy de precio interesante, alegre y pleno de energía, con muy buena música. La carta tiene tapas y pizzas, platos de la cocina peruana, de la cocina marroquí, carnes a la parrilla y postres del chef Jérôme. Sin duda, la cocina practica la excelencia de ambos cocineros que son virtuosos. La carta de vinos, ofrece productos uruguayos, argentinos, chilenos y franceses. Y la carta de tragos tiene nueve opciones modernas en la que las bebidas se combinan con los ingredientes culinarios muy interesantes. En la playa, la chef Katrine Roëd hará sandwiches abiertos -su especialidad- y Aurelien Bondoux tendrá su Bar de L’Est para servir tragos. La búsqueda de lugares insólitos para instalar un restaurante es parte del atractivo. La carpa de The Setai en Jose Ignacio, entre los médanos y el mar, tiene un nuevo personaje de la gastronomía para jerarquizarse. Este verano, en el Este se podrá hablar de las veladas junto al mar, iluminadas por la Etoile du Sud.
AIRES DE RENOVACIÓN EN LA CARPA MÁS ROMÁNTICA DE TODO EL ESTE. THE SETAI JOSÉ IGNACIO AHORA CUENTA CON TODO EL EXPERTISE DEL CHEF BONDOUX Y TODO SU TEAM.
En el corazón de la península de Punta del Este, a metros de la playa y la avenida Gorlero, el hotel Florinda ofrece un sinfín de atractivos para el turista. Las principales ammenities, entre otras, son grill comunitario, sombrillas y sillas playeras, acceso a Internet y aromatizador de habitaciones.
Abierto todo el año.
Atendido por sus dueños.
Calle 27 entre Gorlero y 24.
Tel.: 0059842-440022.
Florinda Hotel
JHSF, una de las empresas más exitosas e innovadoras del sector inmobiliario brasilero, trae toda la magia de las primeras Villas Fasano a este rincón del mundo, más precisamente a Punta del Este.
En diciembre del 2008 lanzaron el proyecto residencial-hotelero con 205 villas de lujo y el primer Hotel Fasano internacional.
Son 480 hectáreas ubicadas a 8 kilómetros de La Barra. Además de las villas de lujo, contarán con la administración del Hotel Fasano, un referente en eclecticismo cosmopolita, modernidad y tradición.
El proyecto se completa con un restaurante con la reconocida gastronomía del hotel, SPA, canchas de fútbol, de tenis y de polo, centro hípico y un boat house sobre el Río Maldonado.
El Franchute no es otro que el conocido Laurent Lainé, quien llegara a Punta del Este en 1983, invitado por su amigo Martín Pittaluga, para abrir Bleu Blanc Rouge.
En Francia trabajó en el Grand Hotel, en el Regine’s Club y en el tren Orient Express. Laurent vino por una temporada y se quedó para siempre.
Hizo 10 veranos en Punta y luego el equipo de Bleu se cruzó a Buenos Aires y en la esquina de Demaría y Sinclair fueron suceso.
Laurent continuó en Buenos Aires, en las cocinas de Lola, la Rosa Negra, El Círculo de Armas y La Bourgogne, junto a su amigo Jean Paul Bondoux, en el Hotel Alvear.
Con su acento francés y su rica cocina fue requerido para reuniones particulares y fiestas privadas.
El chef Laurent pone en práctica su savoir faire y su carácter de pionero.
Junto a su mujer Isabelle -experta en marketing- se internaron en el campo esteño, rodeados de bosques, sobre un colina que permite, en el horizonte, ver el mar. Con total coraje, construyeron cada situación de confort con esfuerzo de jóvenes emprendedores.
El Franchute, es el nombre de la única Table d'Hôtes en Uruguay, un antiguo concepto francés y tradicional de la hospitalidad.
¿Qué encontraste en este espacio todavía salvaje?
Probablemente mi concepto de libertad, responsabilidad y naturaleza. No siempre es fácil cumplir nuestros objetivos. Hoy, es más probable internarse en medio de un espacio rural porque hay tecnología que te apoya. Empezamos con un saloncito, una terraza cubierta, una cocinita y nuestra habitación al lado del salón. El agua era un aprovisionamiento inalcanzable y la traíamos envasada. Sólo nuestras energías y constancia, a través del tiempo, lograron que permaneciéramos.
Pero, ¿tu actividad es de todo el año?
Sí. Mi mujer comunica por mail, todo lo que hacemos en el restaurante o fuera de él. Creamos motivos para que la gente nos tenga presente, como el Taller de Cocina. Ya tenemos una cocina más grande y el nuevo salón que se amplió. La terraza tiene su encanto, tenemos una cava y un vivero de hierbas para estar abastecidos, sin olvidar los árboles frutales.
Definí tu cocina.
Es producto de campo y de mar, elaborada con las técnicas de la cocina francesa clásica, que es mi cuna, con una concepción actual. La calidad de los ingredientes uruguayos permite un buen lucimiento.
ISABELLE Y LAURENT LAINÉ RECIBEN EN SU CASA, UBICADA SOBRE UNA COLINA, EN EL CENTRO DEL BOSQUE, Y CERCA DEL MAR. SU COCINA ESTÁ INSPIRADA EN LA NATURALEZA DEL ENTORNO.
Nage de langostinos al jengibre
300 g de langostinos
400 g de pescado blanco
2 zanahorias
1 cebolla
3 puerros
1 /2 botella de vino blanco
10 cl de vinagre de alcohol
tomillo, laurel
jengibre, pimienta en grano
75 cl de agua
Prepare el caldo: (continua aqui)
El Franchute
Ruta 10 a José Ignacio, Km 168,5
Calle 34 y ruta, doblar y seguir los carteles con flechas (cuatro giros)
Únicamente con reserva al: 00598 42 775677 o 00598 94 562 663
info@elfranchute.com
Hace no más de una década, Le Potager camino a San Carlos era una chacra muy francesa con siete hectáreas, donde Jean Paul Bondoux cultivaba todos los vegetales que se consumían en el restaurante de Punta del Este.
Había una vaca lechera y su ternerito, patos y gallinas.
También un jardín de rosas. Al lado de la casa para la familia -de dos habitaciones y un comedor con cocina- estaba el lugar donde fabricaban los quesos frescos para vender en la boutique y en las mesas del restaurante.
Hoy, Le Potager es un verdadero establecimiento productivo, tiene una panadería con horno a leña, de 50 m2 de superficie, que maneja un maestro panadero desde un salón enorme e instalaciones con su taller de cocina, con toda la tecnología necesaria para un desarrollo impecable. Pronto, esta escuela dará paso a la empresa de catering.
Tiene varias vacas lecheras, caballito y sulky para moverse en el campo. Vivero de hierbas y frutales, con ciruelas únicas por su dulzura.
Una hectárea de vegetales cultivados y viñedos de Viognier para producir su propio vino que, luego de cuatro años, seguramente estará listo para elaborar en 2009.
El sector de quesos es lo único que sigue, como entonces, con su patiecito florido.
Es un placer visitar los lugares que este personaje apasionado y creativo de la cocina sabe construir.
Vale la pena, durante el verano, hacer una reserva y permitirse un día de esparcimiento en este jardín de delicias.
Pain Blanc por Jean Paul Bondoux
1 k de harina
600 cc de agua fría (*)
40 g de levadura fresca
20 g de sal
(*) Base de temperatura
Harina + Aire + temperatura del agua – 60 – 70 ºC
Disuelva la levadura con la mitad del agua.
Mezcle con la harina y el resto del agua. Amase.
Deje levar 15 minutos en lugar templado y sin corriente de aire.
Reamase y forme los panes. Enmanteque y enharine una placa.
Acomode los panes en la placa, reserve en lugar templado para que la masa vuelva a levar, 30 minutos.
Precaliente el horno a 220 -230º C.
Mande los panes al horno y bájelo a 180 º C.
Cree vapor en el horno con una placa con agua debajo de la placa de los panes.
Salen 2 panes de campo o 5 baguettes o 40 pancitos de mesa.
Tiempos de cocción: pan de campo de 30 a 35 min, baguette de 20 a 25 min y pancitos de mesa de 15 a 20 min
Restaurante La Bourgogne/Le Potager
Reserve al 00 598 (0)42 4820 07
El Mantra Resort-Spa-Casino intensifica su propuesta para ofrecer a sus clientes una variada actividad enológica, culinaria y de buena vida, que transforme a este hotel en el lugar perfecto para la diversión durante todo el año en La Barra.
Rodeado de bosques de eucaliptos, con una arquitectura despojada, El Mantra seduce por su solidez, armonía y equilibrio, propios de un The Leading Small Hotels of the World.
La dirección del hotel, impulsada por el bello paisaje que lo rodea y la cercanía al mar, ha decidido explotar al máximo estas circunstancias. Para ello están lanzando varias ideas en este verano. Alex Nasser, su gerente de alimentos y bebidas, conversó con CUISINE&VINS.
¿Cuál será el proyecto de vinos del Mantra?
Las bodegas de Uruguay están haciendo un trabajo muy profesional, están desarrollando cepajes que en otros lugares presentan dificultades, como el Cabernet Franc, el Merlot y, claro, la Tanta, que es la uva emblemática de este país. Al ser un destino turístico que recibe a gente de todas partes del mundo, debemos aprovechar para hacer conocer las virtudes de estos productos. El objetivo del Mantra es ser una embajada de vinos uruguayos y sudamericanos. Vamos hacer una carta que describa el origen, para dar a conocer la ruta de las bodegas, ofreceremos una explicación de las características del Tannat y contaremos las historias de las bodegas que nos acompañen. La mayoría son compañías familiares. La carta estará concebida por un 70 % de vinos uruguayos -blancos y tintos- y un 30% de vinos argentinos y chilenos. Tendremos opción de vinos europeos para cuando la ocasión lo amerite. Así, haremos el relanzamiento del Wine Bar con esta propuesta de vinos uruguayos.
¿Cuál es tu especialidad?
Me formé en la administración hotelera y después hice un Master Graduation en Alimentos y Bebidas; hace tres años empecé mi curso de sommelier en Brasil, en la asociación Brasileña de Sommelier. Y cuando vivía en USA hice un curso de Master Sommelier en Florida.
Por eso puedo decir que es una pasión en mi vida, tanto la cocina como los vinos.
¿Cómo es la cocina del Mantra?
La cocina es creativa y de presentación impecable. Pero había una dificultad en la variedad. Tenemos clientes frecuentes a los que hay que darle siempre novedades. El chef ejecutivo, Patricio Gutiérrez y el chef de pastelería, Richard Sosa hacen un buen equipo y están trabajando para renovar la lista de productos, no sólo de Uruguay, sino también de toda la región, abarcando Brasil, Chile y Perú.
¿Cómo posicionarás al Zafferano?
Es el restaurante principal del hotel. Tiene una carta que ahora cambia todos los días con productos frescos y elaboraciones mediterráneas muy livianas. Es una cocina de calidad y creativa, el trabajo de vinos va agregar un motivo para interesarse en el restaurante. Al mismo tiempo, el hotel hará muestras de arte y sumaremos música. Vamos a tener un sushibar en el verano, más trend, con algunas tendencias más cosmopolitas, con cocina japonesa contemporánea para servir en la piscina y en el casino. Tenemos un experto que, junto al chef Patricio, elaborará la carta.
¿Qué otro atractivo se destaca?
Banquetes está trabajando en un tema muy interesante. Punta del Este y La Barra, especialmente, tienen un paisaje de extraordinaria belleza y un bien que es la seguridad. Este año hemos lanzado las bodas en El Mantra, para que gente del país, de Argentina y de Brasil resuelvan ese momento único en tan extraordinaria escenografía. Ya tenemos bodas para febrero, marzo y abril. Habrá fiestas en nuestro Parador de la playa, con ambientaciones temáticas y estaciones de servicio de comida a la minuta, con fingers foods y cazuelitas, serán cenas informales envueltas en la magia de la naturaleza. El Mantra será el lugar para divertirse todo el año.
RODEADO DE BOSQUES DE EUCALIPTOS, CON UNA ARQUITECTURA DESPOJADA, EL MANTRA RESORT-SPA-CASINO SEDUCE POR SU SOLIDEZ, ARMONÍA Y EQUILIBRIO, PROPIOS DE UN THE LEADING SMALL HOTELS OF THE WORLD.
Atún rojo sellado con tempura de legumbres
(leer receta aqui)
Exquisiteces en El Mantra
MANTRA Resort – Spa - Casino
Ruta 10 Parada 48,
Av. Jaureguiberry y Ante Millat20001 -
La Barra, Punta del Este, Uruguay
Tel: + 598 (42) 771 000
reservations@mantraresort.com
El Pueblo de San Vicente es un emprendimiento inmobiliario, cercano a José Ignacio, ubicado en la Ruta 10. Sobresale a la altura del km 171 por su imagen compacta de bosque de pinos, al que se accede por un portal que lleva su nombre. Allí en donde estaba Cocineros, este año abrió el Parador Del Bosque, un restaurante bailable de Abraxas Pérez y Daniela Rizzo.
Sorprende la sencillez del edificio, muy bien diseñado, que crea un espacio de gran altura en madera oscura y paños vidriados. Esto permite que quien lo habita se sienta siempre dentro del bosque. Sobre todo por la presencia de la estructura de un árbol que quedó atrapado en medio del salón. Dos chimeneas importantes, el bar y la barra donde trabaja la cocina y el horno de barro, dan vida a este restaurante, propuesta de estos jóvenes locales que tienen su experiencia hecha en La Huella, escuela de muchos trabajadores que jerarquizan la zona.
La Huella, comenta Abraxas, cumplió una función didáctica, nos permitió aprender el oficio y nos obligó a enseñarlo. Del Bosque tiene una carta breve de tapas, pizzetas, entradas, principales y postres, elaboradas por el tano Alessandro Fazzalari, un cocinero que da sabor rico a sus platos. Más que destacables es el pejerrey marinado, los camarones con poroto, el raviolo aperto y la crostata de limón como postre.
El restaurante abre a las 20.30 para recibir a quienes, después de la playa, buscan un refugio natural y alegre en donde divertirse. Para conocer vinos, los miércoles ofrecen dos platos especiales que armonizan con etiquetas de la bodega del día. La música distingue al parador porque la selección recorre todas las épocas y ritmos. Los sábados, después de la hora del restaurante, son bailables.
Raviolo aperto
(leer receta aqui)
Parador del Bosque
Pueblo de San Vicente
Ruta 10, km 171
Tel. 00589–042 -775489
EN EL PUEBLO DE SAN VICENTE, COCINA FÁCIL Y SABROSA, BUEN SERVICIO Y AMBIENTE ALEGRE Y DISTENDIDO. SÓLO DE NOCHE, PARA CONTAR LAS ESTRELLAS. HOGUERA Y RINCÓN AL AIRE LIBRE.
No es más de lo mismo. A metros del mar y a minutos de José Ignacio, en una costa virgen de gran extensión, Adolfo Suaya construyó Casa Suaya para compartirla con sus huéspedes.
Él define su propuesta como un Home Resort. En una escenografía salvaje, las suites están ubicadas en edificios independientes y todo tiene el confort y la tecnología que un cliente premium necesita y tiene en su propia casa, pero con el servicio de un hotel.
Las suites, elegantes y alegres, se denominan según su ambientación: Italian Dream, Morocco o Turoquoise Stone, entre otras y tienen vistas únicas al paisaje despojado de rastros de civilización. Los recorridos entre las construcciones son rústicos y al aire libre.
La piscina es el primer lugar de encuentro en el día, desde allí se puede ver la costa.
Durante el día el haras Godiva provee de caballos para recorrer médanos y la enorme playa. Y los que sienten la necesidad de compartir momentos, a la noche hay banquetes y reuniones, en un ambiente lounge que todos pueden disfrutar.
El resort tiene dos restaurantes, el Butiá, gourmet, con la cocina típica de José Ignacio y dirigido por Clô Dimet, propietaria de La Table O&CO de Sao Pablo, y El Brasero, una parrilla conducida por Alexis D’Alessandro-.
La cocina en este resort es importante porque Adolfo es un apasionado por el tema y un profesional con experiencia reconocida.
Dos características que aúnan excelencia con productos originales, muy buenas técnicas de elaboración y servicio.
La buena vida se respira en este destino, en un momento en que la gente busca rescatar los valores genuinos de las cosas.
Por eso, en su lista de reservas, abundan los nombres de famosos que requieren intimidad y descanso.
Pesca del día en el Butiá.
Casa SuayaRuta 10, km 186,5.
José Ignacio
Reservas al 00598 486 2750
ADOLFO SUAYA AFRONTA CON MUCHO ÉXITO LA SEGUNDA TEMPORADA DE SU CASA-HOTEL DE LUJO PARA SÓLO UNOS POCOS EXIGENTES EN JOSÉ IGNACIO.
Simple y elegante, La Posta del Cangrejo es hotel y restaurante, confortable y de carácter. Su propietaria y cocinera, Ana María Bozzo, es un personaje de prestigio internacional en la culinaria sudamericana.
Pasa el tiempo y La Posta del Cangrejo es, desde siempre, un remanso en el camino de la costa uruguaya.
Es el hotelcito de imagen mediterránea y movimientos serenos al que recurre la gente en busca de un trato cordial; es el desayuno con tibias croissant o pain au chocolat, es el jardín de dimensiones hogareñas y la ambientación con charme, es la piscina al atardecer hasta el crepúsculo.
Y, además, tiene uno de los restaurantes de Uruguay de mayor prestigio internacional. Esto se debe a la autoridad profesional de su propietaria, la chef Ana María Bozzo, quien desde sus inicios planteó una gastronomía de alto nivel en sus propuestas.
Propietaria también de Doña Flor, en Montevideo, la chef divulgó la culinaria francesa de mayor rango manteniéndose en contacto directo con sus maestros y colegas franceses. Por su trabajo de comunicación y por su carácter apasionado, fue reconocida por el presidente Jacques Chirac gracias a su aporte a la cultura francesa.
¿Cómo es la Posta de Cangrejo?
La Posta tiene un paisaje que nos privilegia: la pequeña playa que se abre al infinito, las puestas de sol, siempre distintas y deslumbrantes. No nos queda más que buscar la armonía desde los jardines, la piscina, las terrazas, los ventanales donde transcurren los días de verano para nuestros huéspedes y los amantes de la tradición que guarda nuestra cocina desde 1980, siempre renovada.
¿Cómo ves a Punta del Este?
Es un destino atrayente para turistas de alto nivel de exigencia. Por eso debemos mantener la calidad de nuestros servicios, a precios razonables.
¿Novedades en el restaurante?
Voy a incorporar en la carta, algunos de los platos más recordados de la cocina de Doña Flor, como la soup aux trouffes de Paul Bocuse, el filet de lomo con foie gras en feuilleté. En los postres, soufflé glacé à la mandarine y la marquise au sabayon.
Filet de brótola al vino tinto y crêpes de papas
(leer receta aqui)
La Posta del Cangrejo
Hotel Restaurant
Km 11300
La Barra, Punta del Este
Tel 00598 42 770021
LA POSTA DEL CANGREJO ES HOTEL Y RESTAURANTE, CONFORTABLE Y DE CARÁCTER. SU PROPIETARIA Y COCINERA, ANA MARÍA BOZZO, ES UN PERSONAJE DE PRESTIGIO INTERNACIONAL EN LA CULINARIA SUDAMERICANA.
(Leer nota completa, no perdersela porque es muy interesante y con bellas imagenes, aqui)
Oda a la vendimia -Cuisine Vins-
Por Mariano Fresco
marianofresco@cuisine.com.ar
Fotos Federico García
24 de abril de 2008
Sergio Roggerone rinde homenaje al vino y reivindica a la viña, la tierra y la Pachamama con una mesa firmada exquisita.
Sergio Roggerone es artista de alma. Se nota en su mirada, en sus gestos, en la manera de ver y pensar la vida. Talentoso, culto, inteligente y muy creativo, es un mendocino de pura cepa, con raíces italianas y árabes (fascinante mix, que le aportó background cultural y una visión de mundo más que amplia). Viajero empedernido -vivió muchos años en Italia y USA, país que lo marcó a fuego para siempre-, todo lo que aprendió desde pequeño lo manifiesta en cada una de sus obras, que son especiales, únicas.
El arte de Roggerone gira en torno a diferentes momentos trascendentales de la Historia de la Humanidad.
Entre los principales temas, se destacan el Antiguo Imperio Persa, el Imperio Inca, las vírgenes negras, los textos medievales y hasta Buda.
Pero, sin duda, una de sus obras más impactantes es la Virgen de la Carrodilla, patrona de los viñedos, que elaboró con ropa de curas y santos antiguos, hilos, telgopor, papel y coronas de santos.
Es mi pequeño homenaje a la tierra que me dio la vida. Si bien he viajado por varios lugares, Mendoza es el lugar al que siempre quiero regresar.
Me emociona su gente, sus raíces, su aire y sus paisajes con viñedos y montañas imponentes, confiesa el artista que realizó una muestra especial de quince obras en la última Fiesta de la Vendimia. Pero además del vino, Roggerone es un apasionado de la cocina. Especialista en platos árabes e italianos, estudió las técnicas culinarias en su adolescencia y hoy deleita a su familia y amigos íntimos con preparaciones memorables. Para la tapa de CUISINE&VINS se destacó con una carne rellena acompañada por papines andinos, que preparó en su espectacular casa marroquí de Cruz de Piedra, Maipú.
EN MEDIO DE LA ABUNDANTE VEGETACIÓN, UNAS FINÍSIMAS CORTINAS BLANCAS FUNCIONAN DE ANTESALA DE LOS SORPRENDENTES AMBIENTES. CUIDADOS, PROLIJOS Y COLORIDOS, SOBRESALEN UNA SALA ÁRABE O LIVING, UN PATIO AZUL, UN LOBBY Y UN WINTER GARDEN.
¿Cuándo nace tu pasión por la cocina?
Durante mi adolescencia. Recuerdo que, cuando tenía 17 años, cocinaba y probaba platos de todas partes del mundo. Mi pasión por la gastronomía fue in crescendo rápidamente y, entonces, a los 18 decidí estudiar técnicas de cocina para profundizar mis conocimientos culinarios.
¿Tus especialidades?
(continua aqui)
marianofresco@cuisine.com.ar
Fotos Federico García
24 de abril de 2008
Sergio Roggerone rinde homenaje al vino y reivindica a la viña, la tierra y la Pachamama con una mesa firmada exquisita.
Sergio Roggerone es artista de alma. Se nota en su mirada, en sus gestos, en la manera de ver y pensar la vida. Talentoso, culto, inteligente y muy creativo, es un mendocino de pura cepa, con raíces italianas y árabes (fascinante mix, que le aportó background cultural y una visión de mundo más que amplia). Viajero empedernido -vivió muchos años en Italia y USA, país que lo marcó a fuego para siempre-, todo lo que aprendió desde pequeño lo manifiesta en cada una de sus obras, que son especiales, únicas.
El arte de Roggerone gira en torno a diferentes momentos trascendentales de la Historia de la Humanidad.
Entre los principales temas, se destacan el Antiguo Imperio Persa, el Imperio Inca, las vírgenes negras, los textos medievales y hasta Buda.
Pero, sin duda, una de sus obras más impactantes es la Virgen de la Carrodilla, patrona de los viñedos, que elaboró con ropa de curas y santos antiguos, hilos, telgopor, papel y coronas de santos.
Es mi pequeño homenaje a la tierra que me dio la vida. Si bien he viajado por varios lugares, Mendoza es el lugar al que siempre quiero regresar.
Me emociona su gente, sus raíces, su aire y sus paisajes con viñedos y montañas imponentes, confiesa el artista que realizó una muestra especial de quince obras en la última Fiesta de la Vendimia. Pero además del vino, Roggerone es un apasionado de la cocina. Especialista en platos árabes e italianos, estudió las técnicas culinarias en su adolescencia y hoy deleita a su familia y amigos íntimos con preparaciones memorables. Para la tapa de CUISINE&VINS se destacó con una carne rellena acompañada por papines andinos, que preparó en su espectacular casa marroquí de Cruz de Piedra, Maipú.
EN MEDIO DE LA ABUNDANTE VEGETACIÓN, UNAS FINÍSIMAS CORTINAS BLANCAS FUNCIONAN DE ANTESALA DE LOS SORPRENDENTES AMBIENTES. CUIDADOS, PROLIJOS Y COLORIDOS, SOBRESALEN UNA SALA ÁRABE O LIVING, UN PATIO AZUL, UN LOBBY Y UN WINTER GARDEN.
¿Cuándo nace tu pasión por la cocina?
Durante mi adolescencia. Recuerdo que, cuando tenía 17 años, cocinaba y probaba platos de todas partes del mundo. Mi pasión por la gastronomía fue in crescendo rápidamente y, entonces, a los 18 decidí estudiar técnicas de cocina para profundizar mis conocimientos culinarios.
¿Tus especialidades?
(continua aqui)