Ollas y Sartenes Diario Clarin,

PASTAS & SALSAS

De buena fuente

Pasta corta y larga, seca, fresca y rellena... Y cada una con la salsa que más le conviene. Un panorama completo con las recetas de Pedro Picciau (restaurante Italpast), para poner la mesa all´ uso nostro.

Chef: Pedro Picciau.

Sobre la pasta hay mucho por hablar. Se sabe que fue Marco Polo quien la introdujo en Italia, en el siglo XIII.

Hoy, se las divide en dos grandes grupos: pasta fresca, de fabricación artesanal y, generalmente, al huevo, y pasta seca, de sémola de trigo y agua.
Su cocción tiene reglas básicas.

Por ejemplo, 100 gramos de pasta seca es una porción para plato principal.
Y la mitad alcanza como entrada.

La relación entre agua y pasta es de un litro cada 100 gramos.
La sal se agrega cuando el agua rompe el hervor.
Luego, se espera que vuelva a hervir y se tira la pasta (la corta como lluvia y la larga, como abanico).
Se tapa la olla hasta que vuelva a hervir y, luego, se destapa.

Pedro recuerda que cada pasta tiene su tiempo de cocción y que no se debe pasar para lograr el famoso punto "al dente".
Por último, el colado debe ser rápido, para que la pasta no siga cocinándose fuera del fuego.
No es necesario lavarla después de colarla.

Raquel Rosemberg

» Lasagna al funghi

» Tagliatelle al azafran

» Spaghetti carbonara, mar y tierra

» Datos

» Rigatoni cinque cipolle

» Penne melanzane

3 platos expréss

Manzanas, bananas y peras son deliciosas al natural.
Pero este frío invierno invita a disfrutarlas en postres tibios, como los que sugiere Nélida Caneva (Escuela de cocina de Belgrano).
El secreto: elegir frutas maduras.

1. Peras rellenas al horno

2. Bananas asadas

3. Manzanas y frutas secas



Pequeño Blanca Cotta ilustrado

Diccionario práctico (o ayudamemoria).
Bizcochos y bizcochuelo, dos opciones para la hora de la merienda.

BIZCOCHOS DE GRASA

Cómo se hacen

Ponga en un bol 1/4 taza de agua caliente.
Agregue 100 gramos de grasa (o manteca o margarina) caliente
Incorpore de golpe 1 taza de harina leudante y 1 cucharadita de sal; mezcle con un tenedor.
Se formará un bollo que parecerá masa cortada. Tenga fe y... ¡sígame!
Vuelque el pegote sobre la mesada espolvoreada con abundante harina leudante.
Aplaste la masa con las manos, espolvoréela con un poco de harina leudante y dóblela por la mitad.
Vuelva a aplastar la masa con las manos, espolvoréela con harina y dóblela en sentido contrario al anterior doblez.
Repita la operación hasta que la masa tenga consistencia para ser estirada
Estire la masa hasta 1/2 cm de espesor y córtela en discos tamaño boca de señora bien educada (chiquitos...).
Distribúyalos sobre placas, pínchelos con un tenedor y cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos y apenas dorados.

BIZCOCHUELO

(Torta esponjosa que sirve de base para el armado de numerosas tortas y postres).
Se puede comer solo o con relleno y cobertura.

Cómo se hace

Ponga 6 cucharadas panzonas de azúcar y 6 huevos en la batidora.
Bata hasta punto letra (bien espeso)
Vuelque en un bol y perfume con esencia de vainilla u otra esencia.
Una 6 cucharadas de harina, en tres veces, mientras mezcla en forma envolvente con espátula
Vierta en un molde enmantecado y enharinado de tamaño tal que la preparación llegue hasta los 2/3 del molde.
Cocine en horno suave precalentado, hasta que la superficie se dore y los costados comiencen a separarse del molde.
Para comprobar la cocción clávele una brochette: debe salir sin adherencias.
Retire del horno y desmolde el bizcochuelo sobre una rejilla.
Recién cuando esté frío rellene y arme como desea.

News

Bolsas & changuitos

Para contribuir con el cuidado del medioambiente, una campaña destinada a eliminar la bolsa de plástico. Los diseñadores ya están trabajando y Narda Lepes da el ejemplo.

"Quiero filetear el Tango 01"

El fileteador Martiniano Arce recuerda los años de oro de su arte y los pucheros que compartía con los puesteros del Abasto.

Séptima gran reserva 2006

Los maestros del vino están de cumpleaños

La Escuela Argentina de Sommeliers festeja su décimo aniversario, con nuevas sedes en América latina y maá cursos de vino y cata.

Olla&Sartenes

Ferias Alimentarias

ANUGA 2009 Feria Internacional, todos los Rubros Alimentarios Colonia - Alemania - Predio: KölnMesse10 de Oct de 2009 al 14 de Oct de 2009 (Bienal)
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BIOFACH America Latina 2009 conjuntamente con ExpoSustentat Feria y Conferencia para Desarrollo de los Mercados Orgánicos San Pablo - Brasil - Predio: Transamerica Expo Center - San Pablo15 de Oct de 2009 al 17 de Oct de 2009 (Anual)
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HI HEALTH INGREDIENTS JAPAN 2009 Ingredientes, Alimentos Dietéticos, Funcionales y Orgánicos Tokio - Japón - Predio: Tokio Big Sight (Ariake) Tokio Iternational Exhib15 de Oct de 2009 al 17 de Oct de 2009 (Anual)
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EXPO COMIDA LATINA 2009 Feria Internacional que reúne la oferta Latinoamericana de Alimentos y Bebidas
conjuntamente con ALL ASIA FOOD Chicago - Estados Unidos - Predio: McCormick Place 17 de Oct de 2009 al 18 de Oct de 2009 (Anual)
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SÜFFA 2009 Exposición para la Industria de Carnes Stuttgart - Alemania - Predio: New Trade Fair Centre Stuttgart 18 de Oct de 2009 al 20 de Oct de 2009 (Anual, menos los años de IFFA)
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CANADIAN COFFEE & TEA SHOW 2009 Evento dedicado a Café e Infusiones Vancouver - Canadá - Predio: Vancouver Convention and Exhibition Centre20 de Oct de 2009 al 21 de Oct de 2009 (Anual)

WFA 2009 - WINE FOR ASIA 2009 7a edición anual - Vinos y Espirituosos con gran convocatoria de compradores de todo Asia.
Expositores de Argentina, Chile, Austria, Australia, China, Francia, India, Indonesia, Italia, Nueva Zelandia, España, Singapur, USA , consulte completando el formulario en ésta página Suntec - Singapur - Predio: Suntec International Convention Exh Centre22 de Oct de 2009 al 24 de Oct de 2009 (Anual)
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DOLCE 2009 Salón Profesional del Arte de los dulces, pastelería, helados y chocolate Torino - Italia - Predio: Lingotto Fiere26 de Oct de 2009 al 29 de Oct de 2009 (Bienal)
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KOSHERFEST 2009 Feria Internacional de Alimentación Kosher New Jersey - Estados Unidos - Predio: Meadowlands Exposition Center27 de Oct de 2009 al 28 de Oct de 2009 (Anual)

WORLD FOOD UKRAINE 2009 11ª edición anual - Alimentos, Bebidas, Ingredientes y equipamiento para supermercados, retail, mayoristas y tiendas
Ucrania es el segundo mercado consumidor de Europa Central y Oriental después de Rusia. Las ventas de alimentos y bebidas en el sector retail totalizaron + de USD 20.000 millones en 2.006 Kiev - Ucrania - Predio: International Exhibition Center - IEC 27 de Oct de 2009 al 30 de Oct de 2009 (anual)
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GIDA 2009 Feria Internacional de Alimentos,Bebidas, Ingredientes y Procesamientos Estambul - Turquía - Predio: CNR28 de Oct de 2009 al 31 de Oct de 2009 (Anual)
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WORLDWIDE FOOD EXPO 2009 conjuntamente con AMI/IDFA Exposición internacional de tecnologías para la industria alimentaria conjuntamente con AMI , convención/exposición internacional de carnes, pollos y frutos de Mar e IDFA Asociación Internacional de Alimentos Lácteos. Chicago - Estados Unidos - Predio: McCormick Place28 de Oct de 2009 al 31 de Oct de 2009 (Bienal)
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MOSTRA DEL GELATO 2009 - MIG - fecha a confirmar Feria Internacional del Helado Artesanal Longarone - Italia - Predio: Longarone Fiere00 de Nov de 2009 al 00 de Nov de 2009 (Anual)
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SEMANA VERDE DE GALICIA 2009 - fecha a confirmar Gran centro de negocios multisectorial de la Eurorregion Atlántica Silleda - España - Predio: Feira Internacional de Galicia00 de Nov de 2009 al 00 de Nov de 2009 (Anual)
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PRIVATE LABEL TRADE SHOW 2009 - PLMA - fecha a confirmar Exposición Internacional de Marcas Blancas Chicago - Estados Unidos - Predio: Rosemont Convention Center00 de Nov de 2009 al 00 de Nov de 2009 (Anual)
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FISPAL NORDESTE 2009 Feria Internacional de Alimentos, Equipamiento, Embalaje y Servicios para la Alimentación Pernambuco - Brasil - Predio: Centro de Convenciones de Pernambuco Recife00 de Nov de 2009 al 00 de Nov de 2009 (Anual)
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IFE FOODAPEST 2009 Feria Internacional de Alimentos y Tecnología y Equipamiento para la Industria Alimentaria Budapest - Hungría - Predio: HUNGEXPO Budapesti Fair Center00 de Nov de 2009 al 00 de Nov de 2009 (Anual)
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CHINA FISHERIES & SEAFOOD EXPO 2009 Feria Internacional de Productos de Mar Qingdao - China - Predio: Qingdao Int. Convention & Exhibition Center03 de Nov de 2009 al 05 de Nov de 2009 (Anual)

WORLD FOOD KAZAKHSTAN 2009 conjuntamente con INGREDIENTS KAZAKHSTAN 12ª edición anual - Feria Internacional dela Industria de Alimentos para Asia Central
WorldFood Kazakhstan es el evento más importante de Asia Central. Estratégica,política y económicamente, es una región a considerar y un lugar para hacer negocios. Almaty - Kazajstán - Predio: Atakent Exhibition Centre03 de Nov de 2009 al 06 de Nov de 2009 (anual)
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ANDINA-PACK 2009 Feria Internacional de Tecnología, Embalaje y Procesamientos Bogotá - Colombia - Predio: Corferias03 de Nov de 2009 al 06 de Nov de 2009 (Bienal)
INTERNATIONAL HOTEL/MOTEL & RESTAURANT SHOW 2009 Feria Internacional y Foro para proveedores del sector HoReCa New York - Estados Unidos - Predio: Jacob K. Javits Convention Center07 de Nov de 2009 al 10 de Nov de 2009 (Anual)
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ALLES FUR DEN GAST HERBST 2009 Feria Internacional de Gastronomía, Catering y Hotelería Salzburgo - Austria - Predio: Salzburg Exhibition Centre 07 de Nov de 2009 al 11 de Nov de 2009 (Anual)
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AMERICAS FOOD & BEVERAGE SHOW 2009 Feria y Conferencia de Alimentos y Bebidas de las Américas Miami - Estados Unidos - Predio: World Trade Center Miami09 de Nov de 2009 al 10 de Nov de 2009 (Anual)
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EXPO PESCA PERU 2009 conjumente con ACUIPERU Feria Internacional de Pesca y Acuicultura Lima - Perú - Predio: Centro de Convenciones del Jockey Plaza12 de Nov de 2009 al 14 de Nov de 2009 (Bienal)
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FI - FOOD INGREDIENTS EUROPE 2009 Exhibición Internacional de Bases, Aditivos e Ingredientes, Comidas Semipreparadas Frankfurt - Alemania - Predio: Messe Frankfurt17 de Nov de 2009 al 19 de Nov de 2009 (Bienal)
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NI 2009 - NATURAL INGREDIENTS EXHIBITION AND CONFERENCE Exposición Internacional de Ingredientes Naturales, conjuntamente con Health ingredients (Hi) Europe Frankfurt - Alemania - Predio: Messe Frankfurt17 de Nov de 2009 al 19 de Nov de 2009 (Anual)

FHC CHINA 2009 - Food & Hotel China. 13ª edición anual -Feria Internacional profesional de Alimentos, Bebidas, Retail, Equipamiento, Insumos y Servicios para la Industria de la Hospitalidad
La mayor feria internacional profesional de China en la que participan más de 90 importadores y distribuidores con sus stands. Consulte sobre la participación de los pabellones de Latinoamérica: Argentina, Brasil, Chile, Ecuador, Mexico (vea los videos) Shanghai - China - Predio: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC)18 de Nov de 2009 al 20 de Nov de 2009 (anual)
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IBERWINE 2009 - fecha a confirmar Feria Internacional del Vino Miami - Estados Unidos - Predio: Miami Beach Convention Center21 de Nov de 2009 al 23 de Nov de 2009 (Anual)

INGREDIENTS RUSSIA 2009 12ª edición anual - Feria de Ingredientes, Aditivos y Saborizantes más importante de Rusia
El encuentro internacional de Ingredientes para el demandante mercado de Europa del Este, Países del Báltico y Asia Central Moscú - Rusia, (Federación Rusa) - Predio: Crocus Expo24 de Nov de 2009 al 27 de Nov de 2009 (anual)
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SIMEI 2009 Salón Internacional de Máquinas para Enología y Embotellado Milán - Italia - Predio: Fiera Milano24 de Nov de 2009 al 28 de Nov de 2009 (Bienal)
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DIYAFA 2009 Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas e insumos para Hotelería, Restaurantes y Catering Doha - Qatar - Predio: Qatar International Exhibition Center01 de Dic de 2009 al 03 de Dic de 2009 (Anual)
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SITEVI 2009 Exposición Internacional para Cultivo y Producción de Vinos, Vegetales y Legumbres Montpellier - Francia - Predio: Montpellier, Parc des Expositions01 de Dic de 2009 al 03 de Dic de 2009 (Bienal)
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INTERGASTRA 2010 Feria Internacional para la Industria del Catering, Hotelería y Confitería Stuttgart - Alemania - Predio: Messe Stuttgart06 de Feb de 2010 al 10 de Feb de 2010 (Bienal)
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FISH INTERNATIONAL 2010 - fecha a confirmar Feria Internacional de Frutos de Mar, Tecnologías y Servicios Relacionados Bremen - Alemania - Predio: Messe Centrum Bremen10 de Feb de 2010 al 12 de Feb de 2010 (Bianual)
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TECNOBAR & FOOD 2010 - fecha a confirmar Feria de proovedores para la Industria de la Hospitalidad Padova - Italia - Predio: Padovafiere10 de Feb de 2010 al 13 de Feb de 2010 (Bienal)
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VINISUD 2010 Exposición internacional de vinos mediterraneos Montpellier - Francia - Predio: Montpellier, Parc des Expositions22 de Feb de 2010 al 24 de Feb de 2010 (Bienal)

FHT BALI 2010 - FOOD, HOTEL & TOURISM BALI conjuntamente con RETAIL INDONESIA 2010- echa a confirmar 7ª edición bianual - Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas y Suministros para la Industria del Turismo y la Hospitalidad Jakarta - Indonesia - Predio: Jakarta International Fair Ground28 de Feb de 2010 al 01 de Mar de 2010 (Bianual)
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HOTELYMPIA 2010 Exhibición de todos los Rubros Alimentarios, Equipamiento y Servicios para las Industrias de Hotelería, Catering y Foodservice Londres - Reino Unido - Predio: ExCeL International Exhibition Centre28 de Feb de 2010 al 04 de Mar de 2010
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SIREST Ideas 2010 - fecha a confirmar Exposición y Foro de Nuevas Tendencias en la Restauración y Hotelería Paris - Francia - Predio: Paris Expo - Porte de Versailles00 de Mar de 2010 al 00 de Mar de 2010 (Bienal)
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INTERSICOP 2010 - fecha a confirmar Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines. Madrid - España - Predio: Parque Ferial Juan Carlos I03 de Mar de 2010 al 07 de Mar de 2010 (Trienal)

Ferias Alimentarias

Empanadas en Italia nuevamente

Estas son las ultimas que hice hace unos dias en Italia, pero las publico hoy por ser 9 de Julio dia patrio en Argentina.

Las termine de armar y hornear a las apuradas -no llegaba al aeropuerto..perdia el avion!!!-...no estan muy prolijas...pero como siempre riquisimas!

Ingredientes de primera calidad, buena receta y hechas con amor...no pueden fallar!!!

Tengo mas fotos pero no puedo bajarlas, intentare, si me acuerdo... en otro momento, sobre todo de poner la imagen de lo que llamamos cebolla de verdeo en Argentina, un ingrediente muy importante en el relleno de las empanadas