Hay grandes creaciones culinarias y muchos productos básicos que pertenecen a la cocina pobre. Entre los ejemplos universales figuran la polenta, las papas y el couscous.
En la Argentina no hay por qué atiborrarse de hidratos de carbonos cuando hay tanta vaca merodeando por las pampas. Pero si no se puede tener ese lomo tierno como manjar cotidiano, siempre se puede reemplazarlo con una tira jugosa (la carne pegada al hueso es la más sabrosa). Ni se nos ocurre atenernos al consejo de Marie Antoinette, refiriéndose a los pobres: si no tienen pan, que coman brioches.
Los españoles, en algún momento los nuevos ricos de Europa, saben de guerras y hambrunas y entre sus mejores platos ascéticos, pero contundentes, figuran: la sopa de ajo -sólo pan del día anterior, varios dientes de ajo y agua-, el pan con tomate -donde aparece también el del día anterior- untado con oliva, medio tomate que se los frota sobre el pan y sal, y algunos otras cotidianeidades originadas por la malaria.
También de la pobreza surgieron los ricos salteados de setas, sólo había que recoger los hongos en el bosque.Las migas del pastor y las patatas voluptuosas son dos emblemáticas recetas hispánicas, rústicas, ricas y sencillas, aptas para el frío y los bolsillos flacos.
Las sopas son un buen recurso: desde el gazpacho, con tomates, pepinos, ajo, pan mojado en vinagre y mínimo chorrito de aceite de oliva, hasta la sofisticada sopa de berros, que consiste simplemente en cocinar una papa en agua, añadir cuando está deshecha un puñado de berros, pasar por la licuadora y, si se quiere, añadir un toquecito de crema de leche.
La sopa de puerros se hace del mismo modo. Y también la de zucchini que sirve Ada Concaro en Tomo I, a la que añade almendras fileteadas, obviables.
Otra sopa puede ser la de calabacitas, con la legumbre hervida en caldo, se licúa y se le añade un cucharadita de curry. Resulta perfecta para los sofocones existenciales.
Con 1/2 kilo de carne picada puede construir milagros: por ejemplo albondiguitas hechas con la carne mezclada con cebolla y una cucharada de curry, saltadas en aceite o manteca y, para acompañar, zanahorias sartenadas en cubitos, a las que añadirá vinagre, azúcar y pimienta de cayena.Es la hora de barrer la heladera.
Una buena utilización de los restos no es deprimente.
Esa pechuga fría de pollo, un trozo de carne ídem o un filet de pescado pueden servir como base de esas croquetas, imprescindibles a la hora de las tapas en los bares españoles, y muy buenas como entradas acompañadas por una ensalada verde.
Las mejores croquetas que probé en mi vida: de carne de cocido en Málaga. Pueden ser de carne de puchero en Buenos Aires, el resultado, idéntico.
Para las croquetas sólo debe hacer una bechamel -salsa blanca muy espesa-, mezclar mientras esté caliente con el producto que elija -o tenga-, dejar enfriar hasta que esté bien consistente, formar bolitas y pasar por huevo y pan rallado. Luego se fríen en abundante aceite.
Un plato olvidado de la infancia son los ñoquis a la romana.
Tiene que cocinar la sémola en agua, dejar enfriar, cortar en círculos, pintar con manteca, añadir queso rallado y gratinar al horno.
Germán Martitegui le añade trufas, pero olvídese de las trufas por ahora.Son sólo algunas ideas para divertirse -y ahorrar-, válidas sólo si en el estante de las especias guarda algo más que sal y pimienta.
Clavo de olor, canela, pimienta de Jamaica y una hoja de laurel, más un chorrito de vino blanco, le irán muy bien a una compota de peras o de manzanas.
Estas frutas contribuyen a convertir esa sola morcilla que le sobró del asado en manjar lionés: salte rodajas de la fruta en manteca, salte apenas en sartén aparte las rodajas de morcilla, sirva todo junto.
Hasta el chorizo del asado puede servir frío mezclado con una ensalada de papas con mucho cebollín, como inventó Francis Mallmann.
Eso si, siempre cuidar la estética de cualquier plato, por modesto que sea.
El amontonamiento es pobreza fiera.
ELISABETH CHECA
http://ar.mc597.mail.yahoo.com/mc/compose?to=elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
Otras Notas de ELGOURMET.COM
sábado, 30 de mayo de 2009
viernes, 29 de mayo de 2009
Prensa Santa Cruz Patagonia
Capacitacion en Los Antiguos
PASTELERÍA CON PRODUCTOS REGIONALES
Publicada por Marta Aguilar Torres
La secretaría de Turismo de Los Antiguos anunció la realización del curso de “Pastelería básica adaptada a productos regionales”, del primero al seis de junio en esa localidad del noroeste santacruceño. La ...
Por Los Antiguos
Accion Promocional del Ente Patagonia Argentina
LOS ATRACTIVOS PATAGÓNICOS LLEGAN AL SHOPPING
Publicada por Marta Aguilar Torres
Como resultado de un acuerdo entre el Ente Oficial de Turismo “Patagonia Argentina” y el Alto Palermo Shopping, durante todo el mes de junio la Patagonia desarrollará una fuerte campaña promocional de sus des ...
Por Secretaria de Turismo de Santa Cuz
PASTELERÍA CON PRODUCTOS REGIONALES
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La secretaría de Turismo de Los Antiguos anunció la realización del curso de “Pastelería básica adaptada a productos regionales”, del primero al seis de junio en esa localidad del noroeste santacruceño. La ...
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Accion Promocional del Ente Patagonia Argentina
LOS ATRACTIVOS PATAGÓNICOS LLEGAN AL SHOPPING
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Por Secretaria de Turismo de Santa Cuz
Hostnews Traveller
lunes, 25 de mayo de 2009
Festejemos el 25 de mayo, fecha patria argentina, con empanadas de carne-empanadillas- argentinas pero hechas en Italia:-)
Ya horneadas !!! ...a comeeer :-)
Disco con relleno y huevo
Ya cortado
Ya estirada , como no tengo cortante para la masa....uso de guia un platito de cafe
Ahora volvemos a estirar
Debemos doblar en tres
Masa ya estirada, enmantecada y espolvoreada con harina
Debe quedar un bollo liso, aqui con la vista de los Alpes ;-)
Lista para amasar
Ya se va formando
Formando la masa con harina, sal, manteca -no use ni grasa ni margarina-y agua
Disco con relleno y huevo
Ya cortado
Ya estirada , como no tengo cortante para la masa....uso de guia un platito de cafe
Ahora volvemos a estirar
Debemos doblar en tres
Masa ya estirada, enmantecada y espolvoreada con harina
Debe quedar un bollo liso, aqui con la vista de los Alpes ;-)
Lista para amasar
Ya se va formando
Formando la masa con harina, sal, manteca -no use ni grasa ni margarina-y agua
Si si...hoy fecha patria en Argentina, las empanadas son un buen menù, tipico y rico...como no estoy en Argentina...las harè para festejar a la distancia...empanadas argentinas con productos italianos! si senior!
La masa es la que hago habitualmente, el relleno tendra alguna variante porque no consegui cebolla de verdeo, pero estoy segura que saldran riquisimas igual
AVISO: me esta costando subir las fotos, por lo tanto lo hare en etapas
sábado, 23 de mayo de 2009
Cannelloni di ricotta-spinaci-mozzarella
Listos para ser comidos, solo les falta el queso rallado
La fuente completa para ir al horno.
Salsas en la base del recipiente que previamente fue enmantecado.
Los canelones ya rellenos :-)
Bien rellenos!
Como veran la ricota no tiene liquido, al cortarla no se desarma, ideal para tortas!!!
La ricota recien desmoldada, todavia se le nota el dibujo del canastito en que viene envasada
Rellenado los canelones...como no tenia manga...uno por uno con el mango de una cuchara ;-)
El relleno
Los cannelloni
Envase donde vienen los cannelloni
Si venimos de una familia donde nuestras abuelas y madres cocinaban, cocinan...recordaremos esos perfumes que nos recibian al entrar en sus casas, que invadian los patios y nos producian un hambre inmediato....esos sabores, esos perfumes, no los olvidaremos jamas.y aunque comamos en el mejor restaurante del mundo, si es uno de esos platos de"familia"....nunca por mejor hechos que esten, seran mejor que el que recuerda nuestra memoria del corazon :-)
Aprovechando las facilidades que nos ofrece el mercado italiano, y sus buenisimos productos, hice cannelloni, pero con cilindros de masa ya hecha, no necestan coccion previa, una vez que los rellenamos, colocamos en fuente enmantecada y con la salsa elegida, luego ponemos encima los cannelloni ya rellenos,colocamos mas salsa y 25 minutos de coccion a Banio Maria o directo
Relleno:
espinacas
ricotta
mozzarella
huevos
queso rallado bien sabroso!
pimiento amarillo rehogado, para la salsa de tomate (1 cucharadita para el relleno)
cebolla rehogada,para la salsa de tomate (1 cucharadita para el relleno)
sal, pimienta, nuez moscada
Salsa de tomate
Salsa bechamel
En estos dos recipientes viene envasada la ricotta, el enrejado es mas peqenio, sirve de molde y asi el poco liquido qu tiene queda suelto dentro del recipiente mas grande. De esta manera no necesitamos filtrar la ricota para que suelte el liquido y no nos humdezca los rellenos salados o dulces
Crostata di mais y Crostata di tonno, olive nere, carot, piselli
Crostata di mais salida del horno
Crostata de tonno, olive nere, carote, piselli, cebolla y pimiento amarillo rehogados, huevos, un toque decrema y 2 cucharadas de salsa blanca o bechamel
Un leve adorno, no tenia mas masa
Relleno de atun,zanahorias, arvejas,olivas negras, huevos, un poco de crema, salsa bechamel, cebolla y pimiento rehogado
Masa ya estirada, de un grosor d 3mm prox
Doblado de la masa, se dobla en tres
Estirado espatulado con manteca-burro.- puede ser con grasa o margarina, pero lo hice con manteca
Bollo de masa bien amasado
Relleno de atun,zanahorias, arvejas,olivas negras, huevos, un poco de crema, salsa bechamel, cebolla y pimiento rehogado
Relleno de maiz, parmigiano rallado, rodajas finas de un queso que usa tb para sandwiches-sottilete fila e fondi- huevos, crema y cebolla y pimiento rehogado.Sal Pimienta
Cubriendo el molde con la masa
Masa ya estirada, de un grosor d 3mm prox
Doblado de la masa, se dobla en tres
Estirado espatulado con manteca-burro.- puede ser con grasa o margarina, pero lo hice con manteca
Bollo de masa bien amasado
La masa es la que hago siempre, es de Choly Berreteaga, es una masa para empanadas o tartas saladas o pascualinas igual que las compradas
jueves, 21 de mayo de 2009
Come fare i veri Tortelleni Blognesi
Movida gourmet en San Telmo: este año sumó 38 restaurantes
Lo impulsó la llegada de extranjeros que se radicaron en el barrio, el turismo y los nuevos hoteles. Ahora hay más propuestas de cocina refinada y con buen servicio. Un cubierto promedio, $ 90.
Por: Nicolás Pizzi
Cocina porteña, francesa, mediterránea, japonesa, catalana o molecular. Todas se lucen en San Telmo, un polo gastronómico que se consolida de la mano del estilo gourmet, sinónimo de una cocina refinada, de buen gusto y estéticamente "bien servida": platos para conocedores que saben apreciar los detalles.
El fenómeno se relaciona con la llegada masiva, en los últimos años, de extranjeros que, cautivados por el color y la tradición del barrio, se radicaron allí y le contagiaron sus gustos y conocimientos.
También, claro, con la presencia creciente de turistas ocasionales, una movida que produjo una suerte de "internacionalización" del Casco Histórico y a su vez atrajo numerosas inversiones hoteleras más ambiciosas que los hostels, con condiciones muy interesantes para el desembarco de los empresarios gastronómicos, chicos y grandes.
La tendencia no se detiene: en los primeros cuatro meses de este año hubo 38 pedidos de habilitación efectivos para abrir restaurantes en la zona, un 16% del total de la Ciudad (236), según informaron desde el Gobierno porteño.
(continua)
Diario Clarin
Por: Nicolás Pizzi
Cocina porteña, francesa, mediterránea, japonesa, catalana o molecular. Todas se lucen en San Telmo, un polo gastronómico que se consolida de la mano del estilo gourmet, sinónimo de una cocina refinada, de buen gusto y estéticamente "bien servida": platos para conocedores que saben apreciar los detalles.
El fenómeno se relaciona con la llegada masiva, en los últimos años, de extranjeros que, cautivados por el color y la tradición del barrio, se radicaron allí y le contagiaron sus gustos y conocimientos.
También, claro, con la presencia creciente de turistas ocasionales, una movida que produjo una suerte de "internacionalización" del Casco Histórico y a su vez atrajo numerosas inversiones hoteleras más ambiciosas que los hostels, con condiciones muy interesantes para el desembarco de los empresarios gastronómicos, chicos y grandes.
La tendencia no se detiene: en los primeros cuatro meses de este año hubo 38 pedidos de habilitación efectivos para abrir restaurantes en la zona, un 16% del total de la Ciudad (236), según informaron desde el Gobierno porteño.
(continua)
Diario Clarin
Cursos Cortos Junio 2009 - Gato Dumas Colegio de Cocineros Pilar" -
Cerrá los ojos,Abrilos,Ya aprendiste
En junio, Gato Dumas Colegio de Cocineros te ofrece cursos cortos para que aprendas todo lo que querés saber en un abrir y cerrar de ojos.
En junio, Gato Dumas Colegio de Cocineros te ofrece cursos cortos para que aprendas todo lo que querés saber en un abrir y cerrar de ojos.
Cursos Cortos de 4 y 8 Clases
Sushi Rolls
4 clases
08/06
Lunes de 17 a 19.30 hs
Menú Frío y Caliente para Eventos
4 clases
09/06
Martes de 14.30 a 17 hs
ABC de la Cocina con Guillermo Calabrese
8 clases
11/06
Jueves de 18.30 a 21 hs
Pastas y Salsas II Nuevas Recetas
4 clases
12/06
Viernes de 9 a 11.30 hs
Cocina Peruana
4 clases
24/06
Miércoles de 18 a 20.30 hs
Clases Especiales de 1 y 2 Días
Especial Guisos
1 clase
02/06
Martes de 14.30 a 17 hs
Seminario Pastelería Francesa
2 clases
11/06 18/06
Jueves de 14 a 17 hs
Clase Especial Día del PadrePromo 2x1
1 clase
17/06
Miércoles de 18.30 a 21
Gato Dumas Colegio de Cocineros
miércoles, 20 de mayo de 2009
Pastel de Manzanas a la Italiana-Apple Pie-
Porcion del pastel ya horneado
Le hice los cortes y espolvoree con azucar
Ya cubierto
Tratando de cubrir con el otro disco de masa
Molde descartable, masa y relleno
Manteca-mantequilla- azucar- huevo-ralladura de limon
Parte de los ingredientes de la masa frolla, falta la ralladura de limon
Les cuento que no contaba con elementos indispensables : balanza o vaso medidor, espatulas para despegar la masa despues de estirarla,molde desmontable, palote para estirar,azucar impalpable-glas- para el glaseado, por lo tanto no lo glasee, ni lo espolvoree....pero me sobraban ganas de hacerlo!!!
Y aqui esta el resultado, no estara muy prolijo ni bonito pero SI estaba MUY rico!:-)
Porque digo que es "a la italiana"? porque esta hecho con productos italianos!!
La masa frolla que use es la receta de Osvaldo Gross-no es la tradicional del apple pie- es otra tecnica pero tambien es muy rica.
Masa frolla, cantidad necesaria
5 manzanas (1 kilo)
100 gr de azucar
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de harina ( o de fecula)
ralladura de 1/2 limon
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
1 o 2 cucharadas de jugo de limon colado
50 gr de pasas de uva,
50 gr de nueces picadas (estos ingredientes son opcionales)
Pelar las manzanas y sacarles el centro, cortarlas en rodajas muy finas, agregarle los demas ingredientes y mezclarlos bien.
Una vez mezclado todo lo uso enseguido porque asi la manzana en contacto con el azucar, no comienza a despedir su jugo
Tomamos el bollo de masa y lo dividimos en dos, estiramos (de 1/2 cm de espesor aproximadamente) y con una parte forramos el molde, le colocamos el relleno, y tapamos con el otro disco de masa estirada, podemos humedecer apenas los bordes, para sellarlo bien y que no se abra durante la coccion
En lo posible molde desmontable de 24 o 26 de diametro
Horno 180° C, durante 30/35 minutos aproximadamente.
Retirar, esperar que se entibie, y desmoldar.
Cubrir con azucar impalpable o con glace.
Podemos acompañarlo con crema (nata) apenas batida, o con helado
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