Ollas y Sartenes

» Breves

» Bizcocho humedo de chocolate

» Crumble de manzana y frutos secos

» Tarta de frutillas y naranja



Tarta de hojaldre, pera y jengibre

Compartir entre amigos la hora del té es una tendencia imparable.
La idea es endulzar la mesa con las fórmulas que sugieren Hernán Berardi y Florencia Borgnino (En el nombre del postre).
Con el gustito de lo casero.



Diccionario práctico (o ayudamemoria).

Seguimos con la letra A para preparar un pionono dulce y otro salado.


ARROLLADO (También conocido como pionono).

Placa de bizcochuelo -dulce o salado- que se rellena y enrolla.



Arrollado de dulce de leche



Bata 6 huevos con 6 cucharadas de azúcar (con batidora eléctrica) hasta alcanzar el "punto letra" (bien espeso).

Agregue 1 cucharadita de esencia de vainilla y 6 cucharadas de harina en 3 veces, con movimientos envolventes

Forre una asadera con papel manteca y enmantéquelo generosamente, pero no lo enharine

Vuelque el batido en el centro del papel y extiéndalo con una espátula dándole forma rectangular y pareja

Cocine en horno bien caliente, de 5 a 7 minutos (si se seca, se quebrará al enrollarlo).

Extienda un repasador apenas húmedo y espolvoreado con azúcar molida

Retire del horno, levante el papel e inviérta el arrollado sobre el repasador húmedo.

Con la parte no filosa de un cuchillo, presione el papel a lo largo (como si acariciara al gato). Recién entonces despegue el papel suavemente

Si no va a rellenar enseguida el arrollado, cúbralo con un papel limpio y enróllelo con el papel adentro



Para rellenarlo:
desenrolle y úntelo con dulce de leche, mermelada o chantillí.

Enrolle y decore con frutas rojas.



Arrollado Salado

Bata 6 yemas con sal y pimienta a gusto, hasta que espesen y tomen color clarito. Reserve.

Bata 6 claras a punto de nieve y viértalas sobre las yemas.

Espolvoréelas con 6 cucharadas de harina y mezcle en forma envolvente

Extienda la mezcla sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado (sin harina) y cocínela y desmóldela como indicamos para el arrollado dulce

Una vez frío, úntelo con mayonesa (u otro aderezo), extienda sobre él el relleno salado que guste (juliana de lechuga, jamón cocido, aceitunas, huevo duro, trozos de tomate, ligados con poca mayosesa)

Manténgalo en la heladera hasta el momento de servir.


Menú de nueve meses

Los hábitos alimentarios correctos durante el embarazo y la dieta que ayuda a mantener la salud y el buen peso de la mamá y el bebé.

Pocos momentos de la vida requieren más de correctos hábitos alimentarios que el embarazo. Fraccionamiento, cantidad y calidad de los alimentos son importantes para la correcta nutrición de la madre y del niño.

Marcela Ciaño (Jefa de Nutrición de la Clínica y Maternidad Suizo Argentina) y Alejandra Correa (chef de la misma clínica) aclaran que hay que realizar las 4 comidas (desayuno, almuerzo, merienda y cena) más 2 colaciones: una a media mañana y otra a media tarde para evitar el picoteo.

Lacteos.

La leche o el yogur (preferentemente descremados) permiten cubrir el requerimiento de calcio. Cuidado con los quesos duros: tienen mucha grasa saturada y calorías. Sí a la mozzarella, ricota, port salut o cuartirolo.

Carnes y huevos.

Aportan proteínas y evitan anemias más marcadas que lo esperable en el embarazo: una porción mediana de carne en el día, 2 o 3 huevos por semana y claras casi diariamente.

Panes, galletitas y cereales integrales.

Aportan energía y fibras.

Frutas y verduras.

Proveen vitamina A y C, betacarotenos y fibras. Incluir una porción de verdura y una fruta cruda por día y no olvidar las legumbres. Cuidar las calorías.
Si bien las calorías permitidas están en función del peso en el inicio de embarazo, hay que limitar el consumo de grasas saturadas (crema, manteca, fritos); controlar los dulces y golosinas y reemplazarlos por alimentos naturales y nutrientes esenciales.
Siguiendo estos consejos se podrá llegar con un peso correcto al final del embarazo (de 10 a 12 kilos) y un bebé bien nutrido.

Agende 2 recetas ricas y sanas.

Bife con papas rústicas
Una porción, 350 calorías y 30 gramos de proteínas


Ensalada de la isla

Dato: Marcela Ciaño 5239-6000 www.cymsa.com.ar

Ferias Alimentarias,

SIAL CHINA 2009 Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas, Vinos y Espirituosos Shanghai - China - Predio: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC)19 de May de 2009 al 21 de May de 2009 (Anual)
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IFIA Japan 2009 Exhibicion y Congreso Internacional de Ingredientes y Aditivos Tokio - Japón - Predio: Tokio Big Sight (Ariake) Tokio Iternational Exhib20 de May de 2009 al 22 de May de 2009 (Anual)
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FERIAL 2009 Feria de la Industria Agro-Alimentaria. Medellin - Colombia - Predio: Palacio de Convenciones y Exposiciones de Medellin20 de May de 2009 al 22 de May de 2009 (Anual)
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FIAR 2009 Feria internacional de la alimentacion de Rosario incluyendo EXPOAMERICARNE, VINALTERRA y EXPO PANIFICADOS Rosario - Argentina - Predio: Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones20 de May de 2009 al 23 de May de 2009 (Bienal)
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INTERNATIONAL FISHING FAIR 2009 Feria Internacional de Equipamiento y Tecnología para la Pesca Profesional Ancona - Italia - Predio: Fiera di Ancona Fairground22 de May de 2009 al 24 de May de 2009 (Anual)
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IRAN AGROFOOD 2009, conjuntamente con FOOD & DRINK TEC Y FOOD & HOSPITALITY Feria Internacional de Agricultura, Alimentos, Bebidas e Insumos pra la Industria de la hospitalidad Tehran - Irán - Predio: Tehran International Exhibition Center24 de May de 2009 al 27 de May de 2009 (Anual)
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FOOD HOTEL & PROPAC ARABIA 2009 Exposición Internacional de Alimentos, Bebidas, Equipamiento, Tecnología, Hospitalidad ,Catering y Packaging Jeddah - Arabia Saudita - Predio: Jeddah International Exhibition & Convention Centr24 de May de 2009 al 28 de May de 2009 (Anual)
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FIA 2009 - fecha a confirmar Feria Internacional Multisectorial de Argelia Alger - Argelia - Predio: Palais des Expositions00 de Jun de 2009 al 00 de Jun de 2009 (Anual)
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EXPOVINO 2009 - fecha a confirmar Feria Internacional de Vinos, Alimentos y Delicatessen Panamá - Panamá - Predio: Centro de Convenciones ATLAPA00 de Jun de 2009 al 00 de Jun de 2009 (Anual)

ALIMENTARIA MEXICO 2009 Salón Internacional de Alimentos y Bebidas Mexico DF - México - Predio: Centro Banamex02 de Jun de 2009 al 04 de Jun de 2009 (Anual)
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SIL 2009 Salon Internacional de la Logística y la Manutención Barcelona - España - Predio: Fira de Barcelona02 de Jun de 2009 al 05 de Jun de 2009 (Anual)
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GOOD FOOD & WINE SHOW 2009 Exposición Alimentos y Bebidas de Calidad Melbourne - Australia - Predio: Melbourne Convention & Exh Ctr06 de Jun de 2009 al 08 de Jun de 2009 (Anual)
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IFT 2009 - INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS ANNUAL MEETING + FOODEXPO El mayor foro y exhibición de ciencia de los alimentos Chicago - Estados Unidos - Predio: McCormick Place06 de Jun de 2009 al 10 de Jun de 2009 (Anual)
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2009 Tea & Coffee World Cup Exhibition & Symposium Importante evento que rota anualmente en diferentes continentes Madrid - España - Predio: IFEMA Feria de Madrid07 de Jun de 2009 al 09 de Jun de 2009 (Anual)
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IDDBA'S DAIRY-DELI-BAKE 2009 Seminario y Exposición - El recurso escencial para los profesionales de la pastelería, delikatessen, lácteos y foodservice Atlanta - Estados Unidos - Predio: Georgia World Congress Center07 de Jun de 2009 al 09 de Jun de 2009 (Anual)

FHC BEIJING 2009 - Food & Hotel Beijing Food & Hotel China Beijing - 8ª Edición de la única feria de alimentos, bebidas y hotelería en la capital de China.
El evento internacional de alimentos y bebidas definitivo para ingresar en los mercados de la capital y el norte de China. Beijing - China - Predio: China National Agricultural Exhibition Centre09 de Jun de 2009 al 11 de Jun de 2009 (Bienal)
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INTERFOOD ASTANA 2009 - (ex AstanaFood) Alimentos, bebidas, packaging y equipamiento para la industria de alimentaria. Astana - Kazajstán - Predio: Sport Palace "Alatau"11 de Jun de 2009 al 11 de Jun de 2009 (Anual)
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FISPAL FOODSERVICE 2009 Feria Internacional de productos y servicios para la alimentación fuera del hogar San Pablo - Brasil - Predio: Parque Anhembi - Pavilhão de Exposições15 de Jun de 2009 al 18 de Jun de 2009 (Anual)
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FITHEP MERCOSUR 2009 Feria Internacional de Tecnologías Para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas Buenos Aires - Argentina - Predio: Centro Costa Salguero15 de Jun de 2009 al 19 de Jun de 2009 (Bianual)
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FISPAL TECNOLOGÍA 2009 Feria Internacional para el Desarrollo de las Industrias de Alimentos y Bebidas San Pablo - Brasil - Predio: Parque Anhembi - Pavilhão de Exposições16 de Jun de 2009 al 19 de Jun de 2009 (Anual)
FEICORTE 2009 Feria Internacional de la Cadena Productiva de la Carne San Pablo - Brasil - Predio: Centro de Exposiçôes Imigrantes16 de Jun de 2009 al 20 de Jun de 2009 (Anual)
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ASPEN FOOD & WINE CLASSIC 2009 Exposición de Bebidas Alcohólicas y Delikatessen Aspen - Estados Unidos - Predio: Wagner Park19 de Jun de 2009 al 21 de Jun de 2009 (Anual)
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VINEXPO BORDEAUX 2009 Exhibición Internacional de Vinos y Espirituosos Bordeaux - Francia - Predio: Parc des Expositions de Bordeaux Lac21 de Jun de 2009 al 25 de Jun de 2009 (Bianual)
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BRASIL BRAU 2009 Feria Internacional de Tecnologia en Bebidas - Congreso Brasileño de Ciencia y Tecnología Cervecera y Simposio Latinoamericano de Tecnología Cervecera San Pablo - Brasil - Predio: International Trade Mart - ITM23 de Jun de 2009 al 25 de Jun de 2009 (Bienal)
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FOOD TAIPEI 2009,conjuntamente con FOODTECH TAIPEI & TAIPEI PACK Exposición internacional de alimentos, bebidas, maquinarias y teccnología Taipei - Taiwán - Predio: Taipei World Trade Centre Exhibition Hall23 de Jun de 2009 al 26 de Jun de 2009 (Anual)
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VIV TURKEY 2009 Feria Internacional de Producción, Tecnología y Procesamiento de Aves Estambul - Turquía - Predio: Istanbul Expo Center25 de Jun de 2009 al 27 de Jun de 2009 (Bianual)
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FANCY FOOD 2009 - New York Delikatessen , Alimentos Naturales, Kosher y Servicios New York - Estados Unidos - Predio: Jacob K. Javits Convention Center28 de Jun de 2009 al 30 de Jun de 2009 (Anual)
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MALAYSIA INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGE 2009 -MIFB Feria internacional de todos los Rubros Alimentarios Kuala Lumpur - Malaisia - Predio: MATRADE Exhibition & Convention Centre MECC09 de Jul de 2009 al 11 de Jul de 2009 (Anual)
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VINITECH AMERICA LATINA 2009 Salón y Conferencia Mundial de Equipos y Técnicas para la Vid, el Vino y los Destilados Santiago - Chile - Predio: Centro de Eventos Espacio Riesco09 de Jul de 2009 al 11 de Jul de 2009 (Bienal)
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PROPAK CHINA 2009 conjuntamente con CHINA Bev TeK 2009 conjuntamente con:Bev Tek & Brew Tek China - DairyTek China - FlexPak & Print China Shanghai - China - Predio: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC)15 de Jul de 2009 al 17 de Jul de 2009 (Anual)
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AFRICA BIG SEVEN EXPO 2009 incluyendo IFMA, BIZ-FOOD, AGRIFOOD, FOODTECH AFRICA, RETAIL TRADE, RETAIL SOLUTIONS, INTERBAKE AFRICA Johannesburgo - República Sudafricana - Predio: Gallagher Convention Centre, Richards Drive,19 de Jul de 2009 al 21 de Jul de 2009 (Bienal)
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FIPAN 2009 Feria internacional de Panificados, Pastelería y Confitería San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte21 de Jul de 2009 al 24 de Jul de 2009 (Anual)
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JAPAN INTERNATIONAL SEAFOOD & TECHNOLOGY EXPO 2009 Exposición Internacional de Frutos de Mar y Tecnología Tokio - Japón - Predio: Tokio Big Sight (Ariake) Tokio Iternational Exhib22 de Jul de 2009 al 24 de Jul de 2009 (Anual)
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BIO BRAZIL FAIR 2009 Feria Internacional de Productos Orgánicos y Agroecología San Pablo - Brasil - Predio: Parque Ibirapuera23 de Jul de 2009 al 26 de Jul de 2009 (Anual)
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CONFITEXPO 2009 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería Guadalajara - México - Predio: Expo Guadalajara04 de Ago de 2009 al 07 de Ago de 2009 (Anual)
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INTERFOOD INDONESIA 2009 Feria Internacional de de Alimentos, Tecnologías, Packaging, Maquinarias, Equipamiento, Materiales y Servicios Jakarta - Indonesia - Predio: Jakarta International Fair Ground08 de Ago de 2009 al 11 de Ago de 2009 (Anual)

FHM 2009 - FOOD & HOTEL MALAYSIA Feria Internacional de Alimentos, Bebidas, Suministros para Hotelería y Restaurantes, Equipamiento y Tecnología
Junto a HALAL FOOD ASIA, CULINARY MALAYSIA, PROPAK MALAYSIA, GOURMET FOOD & WINE VILLAGE, BAKERY MALAYSIA Kuala Lumpur - Malaisia - Predio: Kuala Lumpur Convention Centre 11 de Ago de 2009 al 14 de Ago de 2009 (Bienal)
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KUWAIT INTERNATIONAL FOOD EXHIBITION 2009 Exhibición Internacional de Alimentos y Bebidas Kuwait - Kuwait - Predio: Kuwait International Fair12 de Ago de 2009 al 21 de Ago de 2009 (Anual)
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EXPONUT & DRIED FRUIT 2009 Feria Internacional para Nueces, Frutos Secos, Deshidratados y sus Tecnologías relacionadas Estambul - Turquía - Predio: Istanbul World Trade Center21 de Ago de 2009 al 23 de Ago de 2009 (Anual)
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TECNO CARNE 2009 Feria de Industrialización y Tecnología en procesamiento de la Carne San Pablo - Brasil - Predio: Centro de Exposiciones Imigrantes 25 de Ago de 2009 al 27 de Ago de 2009 (Bianual)

Ferias Alimentarias

IV Campeonato de Pinchos y Tapas de Oviedo

El IV Campeonato de Pinchos y Tapas de Oviedo ya tiene fecha, será del 19 al 23 de mayo, coincidiendo con la Fiesta de la Ascensión. Este año la participación se limita en 80 establecimientos de hostelería de la ciudad y su concejo que dispongan de una barra para ofrecer a sus clientes los pinchos y tapas que presenten a este concurso.

Se anuncia para este IV Campeonato de Pinchos y Tapas de Oviedo, que finalmente se va a hacer una distinción entre pincho y tapa, para ello se va a contar con la participación de la Real Academia Española de Gastronomía.

El presidente de la academia, Rafael Ansón, será quien durante este certamen, realice la definición oficial de lo que es el pincho y lo que es la tapa.

De momento, las definiciones provisionales son:

Pincho: Producto de elaboración culinaria en pequeño formato de fácil degustación, destinada a comerse directamente con las manos, permitiendo en ocasiones la utilización de algún pequeño utensilio que facilite su degustación, como un palillo o cuchara japonesa.

Tapa: Formato de mini cocina donde se necesita algún tipo de utensilio para su consumo, cubertería o vajilla.
(continua)

GastronomiayCia

Por cuarto año consecutivo, un restaurante español fue elegido "el mejor del mundo"

Se trata de "El Bulli", del chef catalán Ferrán Adriá. Fue elegido por un jurado de más de 600 cocineros, críticos y expertos gastronómicos, que durante meses recorrieron los cinco continentes.

Lo logró otra vez. Por cuarto año consecutivo, El Bulli fue elegido en Londres como el mejor restaurante del mundo.
Su creador, el célebre chef catalán Ferrán Adriá, se mostró orgulloso por haber recibido una vez más esta distinción a la que calificó como "los Oscar de la gastronomía".

La entrega de los "S. Pellegrino", tal es el nombre de los premios credos hace ocho años por la prestigiosa revista británica Restaurant, fueron entregados ayer el Freemason'Hall, de Londres. "Esta ha sido una noche muy importante para España", dijo Adriá tras recibir el galardón. Y agregó: "Todos los chefs españoles que estamos aquí somos una gran familia y esto, tengo que decirlo, es muy difícil en este mundo de la gastronomía que es tan competitivo".
(continua)

Curso Intensivo de Decoracion de Tortas en Barquisimeto

Me lo enviaron a mi, y lo copio en el blog para la gente que viva alli y le interese asistir :-)

"Bienvenido estas cordialmente invitado al curso que estaremos dictando en Barquisimeto los dias 25, 26, 27, 28,29, para mas informacion entra a :
http://www.reposteria-artistica.com/ "

AgroAlimentare News

Ristoratori-Slow Food, c´è l´accordo sul menù

Roma - Prende il via l´accordo tra i ristoratori e i produttori dei Presidi di Slow Food.
L´iniziativa e´ stata presentata a Slow Fish, il salone dedicato al mondo ittico e alle sue problematiche, in corso alla Fiera di Genova. ´´Insieme al rispetto delle linee lanciate nella guida ´Mangiamoli g...19/04/2009
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´Opera 22´ forma gli chef

Roma - Nasce a Prato il primo ristorante didattico di alta qualita´. Si chiama Opera 22 ed e´ promosso dalla Fondazione Opera Santa Rita di Prato. Il suo obiettivo e´ quello di formare professionalmente i ragazzi ospiti nelle case famiglia della Fondazione, con alle spalle storie di disagio sociale e familiare. Due sale luminose poste su due...16/04/2009
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Nella Valle d´Itria il piacere della buona tavola

Roma - «Un giorno da chef».
E` la ghiotta proposta del Relais La Fontanina, nel cuore della valle d`Itria, che invita appassionati e buongustai a trasformarsi in "cuochi provetti" per qualche ora. In questa "casa" di campagna, a metà strada tra Ostuni e Ceglie Messapica, la famiglia Nacci, ristoratori da 50 anni e da due generazio...12/04/2009
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Gli chef contro le star del jet set

Roma - Da Depardieu a Madonna, cercano prodotti italiani di qualita´ ma non sanno cucinarli. Cencioni Rustichella d´Abruzzo trafilati al bronzo conditi con il ketchup, caviale italiano e patatine fritte, mozzarella di bufala bollita. Sono soltanto alcune delle ´atrocita´´ culinarie commesse dalle star del jet set. Veri...11/04/2009
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La caccavella, nasce la pasta più grande del mondo

Roma - La pasta più grande del mondo sarà protagonista di Sapori& Saperi 2009: si chiama “la caccavella” (che significa la “pentolina”), pesa 50 grammi, è alta 6 centimetri per un diametro di 9 centimetri. Il formato di pasta “extra large”, prodotto dalla Fabbrica della Pasta di Gragnano...08/04/2009
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Sul Freccia Rossa la gara degli chef

Roma - Cinque giovani chef si sfideranno a colpi di portate ad alta qualita´ sul treno Frecciarossa Roma-Milano delle 12.30, dal primo al 30 aprile. Il concorso ´Giovani chef on board´ e´ stato organizzato per rendere ancora piu´ gustosa la gia´ ricca tipologia di servizi di ristorazione offerta sui treni ad alta velocita´. Questa una delle novit...31/03/2009
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Londra celebra l`editoria e la cucina italiana con una cena ´principesca´

Roma - Un tuffo nel passato, una cena da ´favola´ riservata a 110 eletti provenienti da tutta Europa i quali, il 15 Maggio, rivivranno a Londra i fasti dei banchetti ottocenteschi. Il menù? Non uno qualsiasi, ma una riproduzione delle ricette della famiglia Borghese, fedelmente riportate nel libro ´´Le ricette...30/03/2009
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A lezione di ´Cacio´. Al via il seminario di Sergio Grasso

Roma - Una celebrazione degna dei migliori panegirici del passato, un inno al cosiddetto ´Latte immortale´: il formaggio. Attraverso le parole di Sergio Grasso, antropologo alimentare e profondo conoscitore del mondo caseario, la presentazione del corso di formazione sui formaggi ´Quelli che.il cacio´, è sembrata quasi un`ode...17/03/2009
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Arriva nei ristoranti il galateo della birra

Roma - Schiuma alta due dita e ben compatta, spillatura in due fasi, temperatura di frigorifero e bicchiere "giusto", ma il classico calice da degustazione puo´ essere un´alternativa. Sono alcune delle poche, semplici regole di base del galateo della birra finalmente fissate nella Carta del Servizio della Birra creata da Assobirra - Associ...15/03/2009
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Il Lazio ha il suo ´Trova-Gusto´

Roma - È un Lazio sempre più a portata di mano per i turisti tedeschi, quello che in questi giorni si presenta alla Itb di Berlino, la più importante fiera del turismo che si svolge in Germania dall`11 al 15 marzo: una terra in cui scoprire tutti i luoghi dell`arte, la natura e la storia, ma anche della buona cucina e dei vini d`eccellenza, grazie a un na...13/03/2009
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Nel senese partono i percorsi del gusto con il Treno Natura

Roma - L´emozione di un viaggio dal sapore antico su binari d´altri tempi sposa l´affascinante scoperta dei tesori piu´ preziosi del territorio senese. Dedicato agli amanti di un turismo lento, torna a sbuffare il Treno Natura.Littorine d´epoca e treni storici a vapore sono ripartiti l´8 marzo lungo il tracciato dell´ant...12/03/2009
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Ricerca 'enogastronomia'

Ristoratori-Slow Food, c´è l´accordo sul menù
´Opera 22´ forma gli chef
Nella Valle d´Itria il piacere della buona tavola
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Arriva nei ristoranti il galateo della birra
Il Lazio ha il suo ´Trova-Gusto´
Nel senese partono i percorsi del gusto con il Treno Natura
Michelin, ´tre stelle´ per cinque ristoranti italiani
La Pizza Vegana entra nei menù della ristorazione
La cucina italiana ricomincia con Chic
Rugiati lancia i piatti al tonno
Risotto alla Milanese per celebrare la Giornata Internazionale delle Cucine Italiane
Souvenir del Gusto: il giro d´affari è di cinque miliardi
Extravergine, una guida presenta i migliori quindici al mondo
Gallette di cereali, arriva la scheda di degustazione
Torna la giornata internazionale delle cucine italiane
Colonna si trasferisce al Palazzo delle Esposizioni di Roma
Robiola di Roccaverano, nuovo re dei formaggi italiani
Dalla Padania la pizza-polenta
E´ il cileno Clos Apalta Colchagua Valley 2005 il wine of the year 2008
´Testamatta´ entra tra i grandi rossi del mondo
´La Gola in Tasca´, dimezzati i ristoranti low cost
Resiste il mito del pranzo della domenica
Il miglior vino è il ´Serenade´
Alla città del gusto di Roma la Sardegna enogastronomica
Torna la sagra del radicchio
A Foligno si festeggiano ´I primi d´Italia´
Premiati i migliori 50 ristoranti al mondo
´Giallo Milano´: a maggio la sfida per il miglior risotto
Mondiali della pizza: oltre 450 concorrenti in gara
Vinitaly : sarà presentato il primo ´Sagrantino Day International´
´Formaggi d´ autore´, la tradizione casearia italiana sbarca nelle Marche
Enologia: alla Germania il premio speciale ´Gran Vinitaly 2008´
Sol d´Oro: Lazio, Sicilia e Calabria le Regioni olivicole vincitrici
Castelli del Monferrato: ´Golosaria´ porta in piazza la qualità
Sicilia, tutto pronto per la bollita del tonno di Oliveri
Club di Papillon, tre giorni con ´Golosaria´ ai Castelli del Monferrato
Piemonte, Valli Borbera e Spinti festeggiano i trent´anni del tour enogastronomico

Fuente: agroalimentarenews

Saludable- Endulzante de Ultima Generacion -

Apto para diversas dietas, se puede usar en la mesa o en postres de larga cocción.

Sea cual fuere la razón, muchos necesitan evitar el azúcar y buscan alternativas. Emilia Mazzei (consultora en nutrición de Merisant Argentina) cuenta que los edulzantes no son todos iguales y, por supuesto, cada cual consultará con su médico cuál es el que debe usar.

Lo último en el mercado es la sucralosa, un endulzante intensivo que se obtiene del azúcar, se usa en alimentos y bebidas de bajas calorías y sirve como endulzante de mesa.

Su poder es 600 veces superior al de la sacarosa y pueden usarlo los diabéticos, embarazadas, mujeres que amamantan y pacientes cardiológicos o con síndrome metabólico.

Su sabor es similar al del azúcar, es bajo en calorías, resiste largo tiempo de cocción y se puede incluir en salados y dulces.

ENSALADA ASIATICA

Poner en un recipiente 250 gramos de brócoli cocido y 200 gramos de arvejas, 1 taza de porotos cocidos, 3 tazas de brotes de soja, 1 morrón rojo en tiritas, 1/2 cebolla picada, 1 palta en rodajas, 1 ramito de espinaca, hojas de menta y cilantro. Mezclar

Para el aderezo, mezclar 1/2 taza de mayonesa light, 1/2 de crema light, 3 cucharaditas de jugo de limón, 2 de mostaza y 8 sobres de sucralosa. Condimentar la ensalada y servir.

GALLETITAS DE AVENA

Precalentar el horno en 160°
Mezclar con batidora eléctrica 1 taza de sucralosa, 1 huevo y 125 gr de margarina.
Agregar 1/3 de taza de damascos secos picados e igual cantidad de pasas de uva
Sumar 1/2 taza de copos de avena, 1/2 de harina leudante y 1/2 de harina leudante integral. Agregar 1/2 taza de chips de chocolate (opcional)
Mezclar y formar bolitas.
Ponerlas en una asadera enmantecada y aplanarlas.
Hornear 15 minutos o hasta que estén doradas.

Emilia Mazzei 0800-444-0102

Ollas&Sartenes

Hoy Comemos...

Redonda solución

Las tartas resultan una interesante opción para los que deben resolver en la calle la comida del mediodía. Sanas y ricas.

Típico plato que soluciona la comida rápida del mediodía, las tartas de verdura son muy recomendadas por los especialistas en nutrición.

Las variedades son tantas, desde las más simples hasta opciones gourmets, que no está de más un panorama de lo que ofrecen bares y restaurantes en lugares neurálgicos de la ciudad.
(continua)


Consejo de Escuela
Tortilla española

La tortilla española está entre las tapas más codiciadas en los restaurantes de moda. Para hacerla en casa hay que conocer sus secretos: aceite de oliva para freír y la cocción justa para que quede jugosa.
Por Ariel Tosar - Escuela de Arte Gastronómico .


1-Pelar 700 gramos de papas y cortarlas "a la española", es decir en rodajas de ½ centímetro de grosor. Pelar 1 cebolla y cortarla en pluma (tiras finas verticales).
(continua)

Solos & Solas

Varieté de vegetales

Tener en la heladera un popurrí de vegetales grillados y/o salteados en oliva ayuda a salir del paso en menos de 10 minutos. Puede prepararse desde un rico tentempié hasta el complemento de arroces, pastas y carnes.

Con las ideas de Patricio Nielsen la heladera resulta la mejor aliada de quienes viven solos.

Morrones asados en aceite, tiras de zuccini, berenjena, cebolla y zanahoria salteadas en oliva, láminas de ajo y rueditas de verdeo ídem, pueden solucionar el menú en un abrir y cerrar de puerta.
Para agendar.
(continua)

Entrevista

Pinceladas gastronómicas

Mientras Luis Felipe Noé monta los dos grandes paneles que representaran a la Argentina en la Bienal de Venecia, repasa sus platos preferidos y confiesa que, sin ser chef ni gourmet, se las arregla muy bien en la cocina.

(continua)

Diana Castelar.

» Mini Guía Ollas

» Correo

» Maridajes

» Norton reserva

Ollas&Sartenes

Platos de Otono- Naturaleza a la Carta -

Wraps de crudo y queso de cabra

Membrillos, queso de cabra, miel, carnes y salsas para estos días. Esta es la propuesta de Pablo Massey (restaurante Uruguay) para que comer y cocinar sea un verdadero placer.

Pablo Massey - chef.

Típico de la región mediterránea, el queso de cabra puede tener diversas texturas, desde untable a queso duro. El que utiliza Pablo es el haloumi, una especie de provolone al que envuelve en jamón crudo y acompaña con unos imperdibles grisines de ajo y anchoas.
6 porciones - paciencia

Lo que lleva receta aqui

Lomo al aceto con cebollas rellenas

La cebolla es una guarnición ideal para los primeros fríos y excelente compañía para el lomo al aceto.
5 porciones - sin drama

Lo que lleva-receta aqui-

Medallones de cerdo con salsa verde

La salsa verde puede variar según las hierbas propias de cada estación. La de otoño, de perejil y alcaparras, le da un plus a la carne de cerdo.
2 porciones - fácil

Lo que lleva-receta aqui-

Tarta de manzana con frangipane

Esta tarta de manzanas con mix de nueces encierra un corazón de frangipane. Una especie de crema pastelera con frutas secas (típico relleno de la galette de rois, la clásica rosca de reyes francesa).
6 porciones - para esmerarse

Lo que lleva-receta aqui-

Terrina de miel con membrillos

Los membrillos al sauvignon blanc son la mejor compañía para esta tarta suave de miel y ricota.
12 porciones - lleva tiempo

Lo que lleva-receta aqui-

Ollas&Sartenes

Mi querida...nuestra querida, Faraona-Trini-

descansa en Paz.

Mi mas sentido pesame a su familia.

Hemos perdido no solo una amiga, si no un ser humano maravilloso

Quiero desearles

unas muy Felices Pascuas !!!

Cocina Para coleccionar / Ricos, sanos y nutritivos / Cereales

Milanesas de trigo y soja
Por Martiniano Molina

FOTO Milanesas de trigo y soja

Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes :

1 ½ taza de trigo burgol,

1 ½ taza de porotos de soja,

1 cebolla,

1 ají colorado,

romero fresco,

3 berenjenas,

½ taza de galletas integrales procesadas,

jugo de 1 limón,

2 huevos,

pan rallado extra

Hidratar el trigo y los porotos por separado. Luego, colarlos y cocinarlos (también por separado) renovando el agua hasta que resulten tiernos.

Colarlos y reservarlos. Quemar las berenjenas sobre la hornalla hasta que queden tiernas. Retirarlas, dejarlas enfriar, pelarlas y reducirlas a puré con un cuchillo.

Saltear la cebolla y el morrón en cubos y procesarlos. Una vez lograda una pasta homogénea, mezclar con el puré de berenjenas ahumado, el romero, sal, pimienta, el jugo de limón y el polvo de galletas.

Retirar la mezcla, colocar en un bol y, con las manos, formar milanesas parejas. Batir los huevos con sal y pimienta negra.

Pasar por la mezcla las milanesas y rebozarlas en el pan rallado.
Freírlas en abundante aceite hasta que queden crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente. Si lo desea, puede acompañar con vegetales asados condimentados con sal, aceite y pimienta negra.

La Nacion Revista

Cocina Para coleccionar / Ricos, sanos y nutritivos / Cereales -Secretos Compartidos-

Wok de yamani
Por Martiniano Molina

Milanesas de trigo y soja
Por Martiniano Molina

Sopa de maíz
Por Martiniano Molina

Cazuela de cuscús
Por Martiniano Molina

Bocadillos de mijo y zapallo
Por Martiniano Molina

Secretos compartidos
Por Martiniano Molina

1- Los cereales y las legumbres son grupos de alimentos que poseen un indudable valor nutricional. Por eso, son indispensables para una alimentación sana.
A los cereales se los puede incluir en un sinnúmero de recetas dulces o saladas.
La avena es el más completo de todos. Le siguen el maíz, el trigo, el arroz, la cebada, el centeno, el mijo y todos sus derivados.
Todos ellos son una excelente fuente de energía porque proveen al organismo de hidratos de carbono complejos, almidón, fibra, proteínas, vitaminas del complejo B, potasio, hierro y magnesio. No aportan colesterol y contienen muy pequeñas cantidades de sodio.

2- Cuando realicen cazuelas de pescado tengan en cuenta utilizar los de carne firme para que durante la cocción se mantengan compactos. Si no consiguen salmón, pueden reemplazarlo, por ejemplo, por abadejo, pejerrey, atún o palometa.
También es importante cocinar estas preparaciones en recipientes de cerámica (aptos para alta temperatura). Estos conservan mejor el calor y no transfieren los sabores de preparaciones anteriores.

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La Nacion Revista

La verdadera historia de la Milanesa a la Napolitana

Son muchos los que creen que este plato procede de Italia, debido a que su nombre parece evocar las ciudades de Milán y Nápoles. Pero no. La famosa milanesa a la napolitana, hija del azar, es tan Argentina como alambre de púa, la lapicera o el registro de las huellas dactilares.

La milanesa debe su origen a un Restaurant, y recibe el nombre de "napolitana", porque el restaurant se llamaba El Nápoli y su dueño fue Jorge La Grotta, procedente de la región de corigliano calabro , Italia.
El cliente llegaba a un restaurante ubicado frente al Luna Park apenas pasada la medianoche y pedía una milanesa. El mozo lo atendía –el mismo siempre cumplía la comanda con la cordialidad acostumbrada, sin hacerle notar que ya había anticipado la orden a la cocina con sólo verlo llegar.

La escena se repetía, allá por los años 50, noche tras noche sin mayores sobresaltos hasta que un imprevisto modificó la secuencia y dió un giro sabroso a la historia de la milanesa
(continua)

Saberes y Sabores

Milanesas a la "argentina" con carne italiana :-)

No està bien presentado...lo sè , tampoco la receta es para dejar con la boca abierta a nadie, que mas simple.....y rico...:-) que milanesas (asi las llamamos en Argentina) con papas fritas o con purè de papas-patatas, ensalada...huevo frito? y si...tambien ...para hacerlo hagamoslo bien!!

Gracias a al asesoramiento de Silvana, pude comprar y hacer "mis milanesas"

La carne es sotto filetto, en vez de nalga o bola de lomo o cuadrada o peceto que usamos en Argentina.

La proxima intentarè conseguir "noce" o "scamone" o "fesa interna" o "scanello"

Gracias Sil!!!!

Reitero: solo es para compartir y para que mi familia y amigos/as vean que las milanesas tambien se comen en Italia :-))

Milanesas gratinadas, con Hongos

carne para milanesas, 1 kilo (yo usè peceto)
3 huevos.
cantidad necesaria de pan rallado
300 gr. de queso rallado (puede ser provolone).
100 gr de hongos de pino.
1 cucharada de manteca. -mantequilla-
1 cebolla de verdeo.
1 vaso vino tinto.
2 cucharadas de crema de leche. -nata-
300 gr de queso que se pueda derretir. (cuartirolo o cremoso)

Guarnicion:

Pure de papas-patatas- o papas fritas

Proceder con las rodajas de carne como lo hacemos habitualmente, las pasamos por huevo batido, luego por el queso rallado (o harina) y por ultimo por el pan rallado.
Podemos freirlas las milanesas u hornearlas. Reservamos.

Pasamos por abundante agua fria los hongos,y una vez limpios los hidratamos en agua caliente. Luego los escurrimos muy bien y los picamos.

Colocamos la manteca en una sarten y rehogamos en ella la cebolla de verdeo picada y agregamos los hongos.

Una vez listo esto agregamos el vino y dejamos que reduzca. Por ultimo incorporamos la crema, dejamos unos minutos apenas y retiramos, agregamos sal y pimienta.

Colocamos las milanesas en una fuente para horno, las cubrimos con el queso que elegimos, cortado finamente, por encima agregamos la preparacion de hongos y espolvoreamos con el queso rallado.

Llevamos a horno fuerte para gratinar por unos 5 minutos.
Como guarnicion, papas fritas o pure papas - lo que mas nos guste -

Si no me equivoco la receta es del libro "Las Redonditas" de Silvia Barredo Graciela

Cursos Cortos y Clases Especiales- Gato Dumas Colegio de Cocineros Pilar

Gato Dumas Colegio de Cocineros te ofrece cursos cortos para que aprendas todo lo que querés saber en tan sólo una, cuatro u ocho clases.

Cursos Cortos de 4/8 Clases

ABC de los Postres

23/04
Jueves de 14 a 16.30 hs

Pastas y Salsas

24/04
Viernes de 9 a 11.30 hs

Cocina Práctica Para Todos los Días

06/05
Miércoles de 14 a 16.30 hs

Elementos de Ceremonial y Protocolo

06/05
Miércoles de 18 a 22.00 hs

Cocina Oriental

06/05
Miércoles de 18 a 20.30 hs

Clases Especiales de 1 Día

Especial Vegetariana

07/04
Martes de 14 a 16.30 hs

Pinchos y Dips

14/04
Martes de 14 a 16.30 hs

Crêpes

24/04
Viernes de 14.30 a 17.00 hs

Colegio de Cocineros Gato Dumas

Hoy comienza el programa de Mauricio Asta en Utilisima

Se los recomiendo a quienes no lo conocen, excelente profesional, simpatico y divertido.

Comienza a salir al aire el martes 7 de abril a las 06.00 am
Luego se repite:
-El miércoles 8 de abril a las 22.00 pm
-El jueves 9 de abril a las 00.30 am
-El viernes 10 de abril a las 14.00 pm
-El sábado 11 de abril a las 22.30 pm

Mauricio Friendly

Una cocina diferente y un estilo diferente, con un chef diferente. Mauricio Friendly un espacio del buen vivir para compartir la mejor cocina de vanguardia.
Utilisima

Sigamos pidiendo por la recuperacion de Trini- Faraona

Fuerzas Trini...ADELANTE!

Aqui encendimos una vela virtual por ella

I Premi Speciali 2009 - Vini d’Italia 2009 Gambero Rosso e Slow Food Editore

Le Bollicine - A. A. Metodo Classico Hausmannhof Riserva 1997 Haderburg

Il Bianco - Valle d’Aosta Chardonnay Cuvée Bois 2006 Les Crêtes

Il Rosso - Barbaresco Asili Riserva 2004 Bruno Giacosa

Il Dolce - Moscato Passito 2007 Viola

La Cantina dell’Anno - Fattoria di Felsina

L’Enologo dell’Anno - Celestino Lucin

La Cantina Emergente - Rocca del Principe

Il Vino più Conveniente - COF Friulano 2007 Sirch

Il Viticoltore dell’Anno - Marinella Camerani

Premio per la Viticoltura Sostenibile - Salvo Foti

La lista completa dei vini che hanno ottenuto i Tre Bicchieri, ovvero l’eccellenza enologica secondo la guida Vini d’Italia 2009 Gambero Rosso e Slow Food Editore.

(continua)

italian wine shop

Faina de tomillos y cherrys confitados

Tomillo: 1 cucharadita.
Sal: a gusto
Agua: 1 Litro
Tomates cherry secos : 200 g
Aceite de oliva: cantidad necesaria
Harina de garbanzos: 300 g
Pimienta: a gusto

- Pique los tomates cherry secos groseramente.
- Coloque en un bowl harina de garbanzos, sal, pimienta, tomillo, agua y aceite de oliva, mezcle hasta unir los ingredientes y deje reposar durante 20 minutos.
- En una placa caliente con aceite de oliva vuelque la preparación y distribuya los tomates cherry, cocine en horno el tiempo necesario.

Desmolde y corte en porciones

Receta de Juliana López May
Programa: Naturalmente Juliana

El Gourmet

Ketchup

Mostaza en grano: 1 cucharada.
Vinagre de sidra: 1/4 taza
Semillas de apio : 1 cucharada
Pimienta de Cayena: 1 cucharadita.
Puré de tomate: 1 taza
Jengibre fresco: 1 cucharada.
Cebolla Colorada: 1
Azúcar negra : 1/3 taza
Aceite de sésamo tostado : 1 cucharada
Ají molido: 1 cucharadita.
Salsa de soja: 1/2 taza

- Pele y corte la cebolla groseramente al igual que el jengibre.
- Coloque en una cacerola el puré de tomate y lleve al fuego, incorpore la cebolla el jengibre, azúcar negra, mostaza, semillas de apio, pimienta de cayena, vinagre de sidra, salsa de soja, aceite de sésamo y ají molido, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos. Terminada la cocción procese y una vez frió reserve en la heladera.

Receta: Juliana López May
Programa: Naturalmente Juliana

-El Gourmet-

Chips de Tofu

Sal de mar : 1 cucharadita.
Tofu firme : 1
Curry: 1 cucharadita.
Aceite de oliva: cantidad necesaria
Cilantro: 10 hojas
Chile jalapeño : 1/2
Comino: 1 cucharadita

- Corte el tofu en bastones y escurra sobre un paño limpio.
- En una sartén con abundante aceite de oliva fría los bastones de tofu, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque en un mortero sal de mar, curry, chile jalapeño, cilantro y comino, triture los ingredientes.

-Condimente los chips de tofu con la sal especiada.
-Acompañe los chips de tofu con el ketchup.

Receta: Juliana Lopez May
Programa: Naturalmente Juliana

-El Gourmet-

Macarrones

Lucila Baiardi: "Típicos en Francia, los macarrones vienen de los conventos"
mezcla de claras, azucar y polvo de almendras, son alfajorcitos crocantes por fuera y humedos por dentro. exquisitos.

Lucila Baiardi, chef pastelera del Conrad Punta del Este Resort & Casino, cuenta que los macarrones tienen identikit francés y hoy están de última moda en el mundo.

Preparación merengada, se presentan pegados de dos en dos.

En un principio, se hacían sin ningún tipo de relleno; más tarde, con mermeladas de diferentes sabores o bien con ganaches saborizadas.

Generalmente de tonos brillantes, se colorean de acuerdo con el relleno que llevan: rosados de frambuesa, verdes de pistacho, marrones de chocolate y así sucesivamente.

Su origen es muy antiguo.
Según el Larousse Gastronómico, su origen se remontaría a Venecia, en la época del Renacimiento, pero hay fuentes que ya nombran los macarrones de Comery, allá por finales del Siglo VIII.
Con posterioridad, numerosas ciudades de Francia los convirtieron en su especialidad y de allí al mundo.

En el siglo XVII eran muy famosos en Nancy, donde los elaboraban las religiosas carmelitas, aplicando al pie de la letra el precepto de Teresa de Avila: "Las almendras son buenas para estas muchachas que no comen carne".

En París, el macarrón más preciado es el gerbet: redondo, liso y relleno con crema, mermelada o ganache.
Y para lucirse en casa, va la receta de Lucila.

Macarrones

Polvo de almendras 125 g
Azucar impalpable. 200 g -azucar glas -
Claras 100 g
Azúcar comun 40 g


Batir las claras a nieve hasta que estén bien firmes y añadir el azúcar común en forma de lluvia. Agregar el colorante deseado y seguir batiendo de dos a tres minutos más.

El merengue debe quedar bien batido.

Mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable e incorporar en tres veces al merengue con una espátula de goma.
Una vez bien incorporados los productos secos, seguir trabajando con la espátula hasta lograr una preparación fluida y brillante (el merengue debe bajarse).

Disponer en una manga con pico liso y manguear sobre silpat círculos de 2 cm de diámetro. Hornear a 160 grados durante 7 minutos (yo recomiendo retirar del horno y congelar para lograr la textura deseada).
Despegar del Silpat y rellenar con la ganache elegida.

Ganache

Crema de leche. 200 g -nata -
Chocolate semiamargo. 200 g

Llevar la crema a ebullición y volcar sobre el chocolate picado.
Mezclar bien. Saborizar a gusto y refrigerar hasta su utilización.

La ganache se puede realizar con chocolate blanco o negro.
En el caso de utilizar chocolate blanco, se deben agregar 100 gr más de chocolate para lograr la textura deseada.

Se puede saborizar con bebidas alcohólicas (50 cc), ralladura de cítricos(1 naranja o dos limas o dos limones), pulpas de fruta ( frambuesa, maracuyá, moras, etc: 50 gr) o con esencias.

La ganache debe refrigerarse antes de ser utilizada, para lograr su característica textura cremosa.
Dora Videla

Datos: lbaiardi@conrad.com.uy

Ollas&Sartenes

La Ruta del Vino

Por Mariano Fresco
Fotos Federico García

3 de abril de 2009

Prócer de la vitivinicultura argentina, Carlos Pulenta es uno de los winemakers que más sabe de vino.

Los vinos
Vistalba Corte A 2006: Blend de Malbec (90%) y Cabernet Sauvignon (10%). En vista presenta un color rojo púrpura intenso, con tonalidades oscuras. En nariz, tiene notas a frutas rojas frescas, frutos negros y especias como pimienta negra
(continua)

Cuisine&Vins

Tendencias 2009 -La Nacion Revista-

Consagración de la cocina peruana
De la mano de Gastón Acurio, que llevó los sabores de su país a todo el mundo, se pueden disfrutar en Palermo los platos clásicos, pero con un sello distintivo

Mano a mano con la carne
Una nueva línea de bodega Séptima, en gran alianza con la parrilla

Un merlot que sea merlot
Debe ser inteligente, divertido y seductor, llevándote no te digo dónde por la puerta menos esperada

La Nacion Revista

Secretos compartidos

1-Las hamburguesas de pescado son exquisitas. Se las recomiendo. En esta receta podemos reemplazar cualquier ingrediente, pero lo más importante es que el pescado y los mariscos sean lo más frescos posible.
Se pueden hacer de lenguado, corvina, mero, pescadilla, salmón u otros.
Yo soy amante del pescado, por eso lo utilizo en diferentes preparaciones. Simples, sabrosas y nutritivas, estas hamburguesas son una buena opción para los niños.
También les sugiero que intenten prepararlas junto con ellos. Así, de a poco, los acercamos a los sabores y perfumes de la cocina.
Verán que además de divertirse disfrutaran de un plato en familia.

2- Cuando hagan las hamburguesas con las manos tomen en cuenta que hay normas básicas de higiene: los insumos deben ser de primera calidad. Si son carnes, que sean frescas.
Los vegetales deben estar bien lavados, ya que muchas veces son cultivados con riegos que pueden ser nocivos para la salud.
Además, en lo posible utilicen recipientes de acero inoxidable o vidrio, ya que éstos no poseen impurezas en la superficie.
Usen guantes o, de lo contrario, las manos deben estar superlimpias.
A medida que las van terminando, pueden ir separándolas con papel film y reservarlas en la heladera en recipientes cerrados herméticamente.

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Cocina Para coleccionar / El gusto de lo hecho en casa / Hamburguesas

Por Martiniano Molina

Bocadillos de pollo

De ternera rellena

Pesca fresca

Vegetariana

De cerdo y maíz blanco

La Nacion Revista

Ana María Shua: "La cebolla frita trae amor y alegría en un hogar judío

Con el cálido estilo que la caracteriza y el amor a la vida cotidiana, la escritora habla de los ritos judíos en la cocina.

Nacida en Buenos Aires en 1951, Ana María Shua ha publicado Soy paciente y Los amores de Laurita, entre muchas otras novelas. También escribió cuentos para chicos y para grandes.

Cuentos para adelgazar, como El peso de la tentación, o para engordar, como ocurre con su simpática obra Risas y emociones de la cocina judía.
En estos días, mientras vivía las emociones de la presentación de Que tengas una vida interesante, su último libro, repasó la la cocina de sus antecesores.

Y así lo cuenta:"Sentí deseos de investigar en los ritos y costumbres de la colectividad judía que aparecen al sentarse a la mesa.
Llevo en mis genes una curiosa combianción de judíos árabes, ashkenazim y sefaradim. Pero en ese libro me refiero sólo a la cocina judía europea que se servía en casa de mi bobe Tzipe.
En mi familia hubo muchos aportes, reforzados con la llegada de mi marido, un judío polaco que me obligó a abrir más el espectro.

En ese panorama no podía faltar el gefilte fish, pero con los años descubrí que esta preparación no es especialmente sabrosa: la elegimos porque encierra el sabor de la infancia. Y por más que nos esmeremos, seguramente nuestros invitados se quedarán pensando en que era mucho más rico el que preparaba su madre o su abuela: imposible competir.
Antes de que apareciera en nuestras vidas ese monstruo llamado colesterol, nos matábamos por el cogote de pollo relleno... ahora debemos ser más cautos.
Pero si quieren saber más de nuestra comida, deben registrar una premisa fundamental: si no tiene papa y cebolla debe tener cebolla y papa, de lo contrario no es una comida judía. Además la cebolla debe ser frita: la cebolla frita trae amor y alegría en un hogar judío.

Para parar en el aire todo intento de comparación con cualquiera de sus ancestros o los ancestros de amigos o conocidos, no pienso darles la fórmula del gefilte fish.

Kneidalaj

Prefiero detenerme en los kneidalaj, esa inofensiva mezcla de matze meil con aceite, huevos, sal y agua hirviendo.

Aunque aquí hay un problema: salvo Aquel que lo sabe todo, nadie conoce cuál es el punto justo de cocción.
Hay personas que los prefieren muy tiernos y otros que se inclinan por los duritos, que permiten hincar cómodamente el diente. Pero por más que recorrí recetas familiares y libros de cocina, nunca encontré la fórmula exacta. Entonces los hago sencillamente así:

Mezclo en cualquier orden 1/2 kilo de matze (o harina de matzá) con 1 pocillo de aceite, 2 huevos, sal a gusto y 1 y 1/2 taza de agua hirviendo (o soda, como prefiere mi mamá).
Mezclo todo bien, hago unos pequeños bollitos con las manos unatadas con aceite y los cocino en agua hirviendo o caldo unos 20 minutos. T
ambién salen muy ricos si se añade a la masa cebollita frita, chicharrones de pollo, perejil picado y nuez moscada.

¿Con qué los sirvo?
Naturalmente, con cebolla frita."

Entrevista: Diana Castelar

La autora recibió varios premios nacionales e internacionales y sus cuentos figuran en antologías editadas en diversos países del mundo.

Ollas&Sartenes

Receta de la semana "Pizza integral con tomates quemados"

Masa de Pizza

aceite de oliva 1 cucharada.
agua tibia cantidad necesaria
azucar negra-morena- 30 g
harina 0000 400 g
harina de avena 200 g
harina de centeno 200 g
harina integral super fina 200 g
levadura fresca 30 g
sal de mar 30 g

Tomates Quemados

aceite de oliva cantidad necesaria
tomates cherry rojos 1 k

Crocante de garbanzos

aceite de oliva cantidad necesaria
ajo 2 dientes
cebolla 1 unidad
cilantro picado 2 cucharadas.
comino 1/2 cucharada.
curry 1 cucharadita.
garbanzos 100 g
harina de garbanzos 1 1/2 cucharadas.
menta picada 1 cucharada.
perejil picado 2 cucharadas.
tomillo 1 cucharada.

Sopa Fria de Melon

ajo 1 diente
albahaca 10 hojas
berro 2 tazas
jugo de limon 3/4 taza
melon rocio de miel 1 unidad
menta 10 hojas
salmuera 1/2 taza

Varios

hojas de rucula cantidad necesaria
queso brie
queso parmesano rallado a gusto

Masa de pizza

- Mezcle los 4 tipos de harinas en un recipiente, luego sazone con sal y mezcle nuevamente, forme una corona y en el centro coloque la levadura junto con el azúcar negra, agua tibia y el aceite de oliva, deje reposar de esa forma hasta que comiencen a formarse globitos.
- Una vez formados los globitos una los ingredientes con las manos comenzando desde el centro hacia fuera, agregue agua a medida que necesite, una vez unidos vierta sobre la mesada y amase hasta conseguir una masa suave y lisa. Cubra la masa y deje reposar hasta que duplique su volumen.

Tomates quemados

- En una sartén caliente con aceite de oliva queme los tomates cherry.

Crocantes de garbanzos

- Remoje los garbanzos durante 12hs.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque todos lo ingredientes (menos el aceite de oliva) en una procesadora y procese. Luego vierta sobre un bowl y agregue 1 cucharada de aceite de oliva, mezcle bien.
- Tome pequeñas porciones y con las manos de forma circular.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los crocantes de garbanzos de ambos lados hasta dorarlos.

Sopa fría de melón

- Pele y corte el melón en daditos.
- Coloque en una licuadora el jugo de limón junto con las hojas de berro, albahaca, menta, el diente de ajo, el melón y salmuera, licue.

Armado

- Una vez que la masa haya duplicado su volumen desgasifíquela, luego separe en bollos y estírelos con un palo de amasar dándole forma circular.
- En una placa con aceite de oliva coloque las pre pizzas y blanquee en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
- Cubra las pre pizzas con hojas de rucula, encima acomode los trozos de queso brie, luego espolvoree con queso rallado parmesano y los tomates cherry quemados, lleve al horno precalentado y cocine hasta dorar.

Presentación

- Corte las pizzas en porciones.
- Acompañe con los crocantes de de garbanzos y la sopa fría de melón.

Tips

- Para comer bien y sano... no olvidemos que:
- El garbanzo tiene alto contenido en fibras y contiene magnesio.
- El berro tiene mucha vitamina A y C, es depurativo y sirve para la anemia.
- El melón contiene un valor alto de vitamina A, uno de los mejores antioxidantes, también posee gran cantidad de minerales y es diurético.
- La utilización de hierbas - perejil, tomillo, menta, entre otras - es fundamental para la cocina saludable.

Fuente: El Gourmet
Receta de Juliana Lopez May

Noticias -El Gourmet-

Un grande en el Alvear

El Alvear Palace Hotel ha firmado un acuerdo con el chef Mauro Colagreco, quien desde diciembre del año pasado es el nuevo Conseiller Gastronomique del Hotel.

El reconocido chef argentino ha trabajado junto al Chef Ejecutivo del Hotel para identificar y ofrecer su visión sobre las tendencias gastronómicas europeas e incorporarlas a la sofisticada cocina del Alvear.

Todos sus conocimientos, su arte e inspiración se aplicarán a los ya prestigiosos menús de Banquetes y Eventos Empresariales, así como también a las cartas del L´Orangerie y el Lobby Bar.
De esta manera, sumará a la cocina de alto nivel novedades respecto a la selección de productos, tendencias de cocción y presentación de platos.

Colagreco es un joven chef argentino recientemente distinguido como “Cocinero del Año” por la edición 2009 de la guía Gastronómica Gault Millau de Francia, la misma que en 2007 ya lo había premiado como “Revelación del Año”.

Asimismo, en 2007 obtuvo una Estrella Michelin (renombrada calificación internacional que agrupa a los mejores restaurantes del mundo) por su establecimiento Mirazur en Francia.


Festival gastronómico español en el Conrad

De nacionalidad argentina, Luciano Nanni es pionero y referente de la vanguardista cocina al vacío en Latinoamérica.

Trabajó con Ferrán Adriá y tiene 10 años de experiencia en cocina catalana.
Entre los platos delicias que elaborarán para el festival en Semana Santa habrá conservas (chipirones, Pistou, hongos y Piperada), pimientos rellenos, gazpacho en shots, Salmorejo de remolachas, carpaccio de dos salmones y escalibada.
En las distintas estaciones a la vista de los comensales, serán protagonistas el pulpo a la gallega con espuma de papa al jamón, el bacalao al pil pil sobre piperrade y la paella.

En la oferta de platos calientes se sumarán callos a la madrileña, pollo al ajillo con papas panaderas, porrusalda vasca con bivalvos, calamarcitos a la manera de San Fermín, arroz de calamares con velo de su tinta, y una estación de carnes con bloque de cochinillo y entrecot asado.

La propuesta de Nanni se complementará con fiambres y quesos tradicionales: jamón en prensa, embutidos (butifarra, lomo embuchado, sobrasada, salames), selección de quesos (Manchego, Cabrales) y panes artesanales.
Habrá postres memorables.

Restaurante Manjares. :Del 8 al 11 de abril inclusive, 20:00 a 02:00
Precio por persona: U$S 35 impuestos incluidos, menores de 12 años U$S 17,50
Incluye buffet frío y caliente, buffet de postres, refrescos, agua mineral y café.


Single Malt: The Glenfiddich Collection

En un estuche de lujo, de edición muy limitada, se lanza al mercado “Glenfiddich Collection”. Se trata de tres botellas añejadas por 12, 15 y 18 años de la marca de Single Malt Scotch Whisky, la preferida en el mundo.

Noticias El Gourmet

Curso Corto: Pastelería para el Té 17 de Abril

Cursos Cortos 2009 - Sede Buenos Aires -

Pastelería para el Té

El curso se centra en el aprendizaje de las técnicas básicas para la elaboración tanto de budines, masitas, tortas y tartas, como así también de scons, biscuit y mermeladas entre otros, para servir a la hora del té.

OBJETIVOS

· Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
· Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
· Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
· Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

PERFIL DEL ALUMNO

Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en incursionar en las técnicas básicas de pastelería y aprender un repertorio de recetas clásicas para servir a la hora del té.

Turno Noche: Viernes de 18 a 20.30 hs.
Inicio 17 de Abril

Turno Mañana: Miércoles de 11 a 13.30 hs.
Inicio 03 de Junio
Duración: 1 mes

Colegio de Cocineros Gato Dumas

Strudel de Pescado y Vegetales

Masa de Strudel:

· 250 gr. de harina Pureza 0000
· 1 cucharadita de sal
· 3 cucharadas de aceite de Girasol . Cañuelas
· 1 huevo
· 5 cucharadas de agua tibia

Relleno:

· 1 filet de salmón rosado de 1 kg.
· 150 a 200 gr. de espinacas crudas
. 2 zanahorias.
· 2 zucchinis.
· Sal y pimienta.
· 1/2 taza de pan rallado.
· 4 cucharadas de perejil picado.

Masa:

Colocar los ingredientes en una procesadora e integrarlos. Volcarlos en la mesada y amasar durante 1 minuto hasta obtener una masa lisa.
Dejar reposar cubierta con plástico durante una hora.
Extender sobre la mesada un repasador y espolvorearlo con harina.
Tomar la masa y aplastarla un poco, dándole forma circular.
Comenzar a estirar el centro de la misma con los puños enharinados, realizar est operación con la masa en el aire hasta que resulte difícil de gobernar.
Luego apoyarla sobre el repasador y continuar estirando hasta dejarla bien fina, casi transparente. debe quedar del tamaño de un repasador.
Con una tijera cortar los bordes gruesos.

Relleno:

Salpimentar el filet de salmón y emparejar el grosor del mismo agregando carne donde falte hasta completar una barra que tenga la misma dimensión en todo su largo.
Pincelar la masa estirada con aceite.
Colocar el pescado sobre un extremo dejando 5 cm. de masa libre a los costado.
Cortar los zucchinis y las zanahorias en julianas finas y saltear con aceite hasta que estén tiernos. Colocar sobre el pescado las hojas de espinacas limpias, secas y crudas.
Sobre éstas ubicar los vegetales salpimentados.
Espolvorear el resto de la masa con pan rallado mezclado con perejil.
Doblar los costados hacia el centro cubriendo los extremos del pescado.
En forma recta y con ayuda del repasador, enrollar sobre la masa restante como si hiciéramos un canelón gigante.
Colocar en una placa aceitada y cocinar a temperatura máxima hasta que la masa quede bien dorada, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Receta de Choly Berreteaga
Fuente: Molino Canuelas

Esta receta es de la pagina de Molino Canuelas, por lo tanto ellos ponen su marca de harina y de aceite.
No soy muy "amiga" del perejil...por lo tanto generalmente le cambio este ingrediente pero, eso va a gusto de cada uno :-)

Sagre eno-gastronomiche

il 13/04/2009 - Vinci (FI)
I Fiori di Campo

dal 04/04/2009 al 13/04/2009 - Cordignano (TV)
Primavera del Prosecco. Mostra dei vini d'annata

il 13/04/2009 - Borgo Priolo (PV)
Sagra del Brasade'

dal 10/04/2009 al 13/04/2009 - Cattolica (RN)
XXVI Fiera degli Antichi Sapori di Mare e di Terra

dal 10/04/2009 al 13/04/2009 - Cattolica (RN)
Fiera degli antichi sapori

il 13/04/2009 - Montefortino (AP)
Pasqua di gusto a Palazzo Leopardi

dal 18/04/2009 al 19/04/2009 - Ostia Antica (RM)
Sapore di miele

il 19/04/2009 - Pesaro (PU)
Agroalimentare d’eccellenza e cibo di strada

il 19/04/2009 - Introdacqua (AQ)
Festa di primavera

il 19/04/2009 - Tarcento (UD)
Frittate in allegria

dal 18/04/2009 al 19/04/2009 - Albavilla (CO)
HobbyOrto & Sagra degli GNOCCHI

dal 18/04/2009 al 19/04/2009 - Mede (PV)
12 metri di bontà

dal 18/04/2009 al 19/04/2009 - Buscemi (SR)
V Sagra della ricotta e dei Sapori locali

dal 18/04/2009 al 19/04/2009 - San Giovanni in Galilea (Gorghi) (FC)
Sagra di rapunzli

il 19/04/2009 - Torrita Tiberina (RM)
Sagra delle fettuccine agli asparagi di bosco

dal 09/04/2009 al 19/04/2009 - Brugnera (PN)
62° Festa del vino

dal 12/04/2009 al 19/04/2009 - Santa Maria la Longa (UD)
287^ Sagre dal Lunis di Pasche (Sagra di Paquetta)

dal 18/04/2009 al 19/04/2009 - Verona (VR)
Fiera Vacanze Weekend

dal 18/04/2009 al 19/04/2009 - Campogalliano (MO)
Pancia e Bilancia: amare il cibo e sentirsi in forma

dal 17/04/2009 al 19/04/2009 - Mantova (MN)
Mille e 2 formaggi

dal 18/04/2009 al 19/04/2009 - Bologna (BO)
Gusto Nudo 2009 Fiera dei vignaioli indipendenti

il 24/04/2009 - Procida (NA)
Festa del carciofo

il 25/04/2009 - Fiumicello (UD)
Festa di Primavera

il 25/04/2009 - Pergola (PU)
La salsicciata più grande del mondo

il 25/04/2009 - Enemonzo (UD)
Festa del salame carnico

il 25/04/2009 - San Colombano Certenoli (GE)
Sagra della Porchetta

il 25/04/2009 - Lama dei Peligni (CH)
Sagra della Sfogliatella

il 25/04/2009 - Nazzano (RM)
Sagra delle pappardelle al cinghiale

dal 24/04/2009 al 26/04/2009 - Collesalvetti (LI)
Camperando III

dal 24/04/2009 al 26/04/2009 - Cosenza (CS)
GUSTOSAITALIA

dal 05/04/2009 al 26/04/2009 - Zibello (PR)
Porcolonga

dal 24/04/2009 al 26/04/2009 - Reggio Emilia (RE)
Andar Gustando

dal 19/04/2009 al 26/04/2009 - Teolo (PD)
34 Sagra del Gnocco

dal 25/04/2009 al 26/04/2009 - Mondolfo (PU)
Sagra dei garagoj

dal 24/04/2009 al 26/04/2009 - Torino (TO)
Fiera Europea di Torino

dal 24/04/2009 al 27/04/2009 - Pompei (NA)
Sapori e saperi

dal 24/04/2009 al 27/04/2009 - Pompei (NA)
Saperi & Sapori

dal 24/04/2009 al 27/04/2009 - Pompei (NA)
Sapori & Saperi

Sagre in Italia

100 Paesi - Una provincia in festa -Enogastronomia-

Da Venerdì 3 a Domenica 5 Aprile 2009

Valvasone (PN)
Piazza Libertà, Piazza Castello, Piazza Mercato

Musica, cultura, traizioni, artigianato e prodotti tipici: l’identità di un territorio nasce dalle sue radici.

Un’occasione unica per conoscere le tradizioni, le bellezze, i costumi, la cultura, il folklore, l’arte de lavoro, la musica e le ricchezze enogastronomiche della nostra provincia. Una festa itinerante per le vie, calli e piazzette dello splendido borgo medievale di Valvasone, che valorizzerà le anime dei Paesi della provincia attraverso i loro custodi: le Pro Loco.

Un arcobaleno di emozioni a partire dal tema conduttore, le lavorazioni artigianali, fino ad assaggiare i colori dei sapori delle nostre pietanze tipiche, degustando i migliori vini del nostro territorio.
L’iniziativa è a cura dei Consorzi tra le Pro Loco e oltre 30 Pro Loco della Provincia di Pordenone.

Organizzato da:
Consorzio tra le pro loco del Sanvitese e Pro Valvasone, in collaborazione con gli altri consorzi della provincia di Pordenone

Sito web:
www.unaprovinciainfesta.it

Turismo in Friuli Venezia Giulia

Semana Santa: Corriente Marina

Breves

Regla de oro

Asegurarse que el pescado sea fresco .

Tareas previas

Aunque compre filetes limpios, hay que chequear que no queden espinas. Se palpa la carne con la mano y se retiran con pinza.

Cambio de color

Conviene comprar langostinos crudos y frescos. En ese estado son de color gris rosáceo y viran al naranja durante una breve cocción.

Base para las salsas

El caldo de pescado se hace con espinazos y cabezas de ídem y un ramito de hierbas.

3 platos express

Por estos días, las góndolas se llenan de frutos de mar y vegetales congelados.
Con un golpe de fritura se soluciona el menú, pero también se les puede sumar un toque personal y quedar como los dioses.

Rabas con palta, tomate y limón

Guarnición de esparragos

Bastoncitos en salsa blanca

Mas recetas:

» Trigos con frutos de mar
» Chernia y la huerta marplatense
» Abadejo las barcas

Mero verde mar

Los frutos de mar son los protagonistas de estos días.

Por eso el Ollas se trajo las recetas ganadoras del concurso "El plato marplatense".
Y Joan Coll Arrom, presidente del jurado, las adaptó para la cocina casera.

Chef: Joan Coll Arrom.

Este mero verde mar del restaurante La Piazzetta se clasificó en tercer lugar en la categoría frutos de mar. La receta es del cocinero Julio César Cajal, que lo sirvió con un budín de palta y manzana como entrada y peras al borgoña de postre.
(continua)

Ollas&Sartenes

Huevos de Pascua

Si son caseros, los huevos de pascua duplican el valor afectivo del festejo.

Los protagonistas del domingo de Pascua son los típicos huevos. Y es bueno saber que, con buen asesoramiento, se pueden preparar en casa.

Ingrid Cuk hoy nos enseña el abecé de la tarea.
Para empezar, hay que conseguir los moldes, limpiarlos con alcohol y dejarlos secar.
El ingrediente básico es el chocolate cobertura, al que hay que someter al proceso de templado (sucesivos cambios de temperatura) para que cristalice la manteca de cacao. De esta manera, las piezas de chocolate se desmoldan mejor y adquieren brillo, textura pareja y mayor duración.
¿Consejos?
A los principiantes les resultará más fácil desmoldar si logran paredes gruesas. Y conviene conseguir un termómetro digital para medir la temperatura.

HUEVOS ARTESANALES

Escuela del chocolate Ingrid Cuk

1 Templado: Picar el chocolate y colocarlo en un bol. Derretirlo a bañomaría, revolviendo hasta llegar a 49° o 50 grados si es oscuro, 48° si es con leche y 46° si es blanco.

2 Espatular el chocolate sobre una mesada de mármol hasta bajar la temperatura a 28°. O colocar el bol con el chocolate derretido dentro de otro bol con agua helada.

3 Pasar el bol con chocolate a un bañomaría caliente, unos segundos, hasta alcanzar los 31°, revolviendo constantemente para que cambie su textura cremosa por una fluida.

4 Armado del huevo con la técnica de llenado y vaciado: Limpiar el molde con un algodón embebido en alcohol. Dejarlo secar. Verter el chocolate en el molde hasta llenarlo.

5 Vaciar el molde. Cuidar que las paredes queden cubiertas haciendo movimientos circulares hasta que comience a secarse. Si la capa resultó muy delgada, repetir la operación.

6 Pasar una espátula por los bordes para retirar el excedente de chocolate. Reservar 10 horas en un lugar fresco y seco. Repetir con otro molde para obtener la otra mitad del huevo.

7 Pasadas las 10 horas (como mínimo), desmoldar con cuidado las piezas para que no se partan. En el interior pueden colocarse confites, sorpresas o pequeños bombones.

8 Para pegar las dos mitades, cargar una manga de repostería con chocolate derretido y recorrer los bordes de ambas mitades. Pegarlas entre sí poniéndolas en contacto.

9 Cubrir con chocolate derretido el cierre de los huevos, para disimularlo. Y se puede decorar haciendo dibujos de chocolate o con glasé de colores.

Dato: Ingrid Cuk 4671-6762

Ollas&Sartenes