Sabrosos, fáciles de preparar y rendidores, se amoldan a todas las necesidades
Jardinera
4 o 5 puerros
una lata de jardinera
3/4 de litro de leche
sal
pimienta nuez moscada
4 huevos una cucharada de perejil picado
manteca
Limpiar los puerros, hervirlos y cortarlos en rodajas.
Reservar algunas para decorar y las restantes mezclarlas con la jardinera escurrida.
Hervir la leche, sazonar a gusto, agregar a los huevos batidos e incorporar a las verduras. Enmantecar una budinera, distribuir la mezcla y cocinar en baño de María en el horno durante 50 minutos.
Enfriar, desmoldar y espolvorear con el perejil.
Decorar la fuente con el puerro restante.
De verduras Princesa
1/2 kg de puré de papa duquesa
1 atado de puntas de espárrago cocidas
3 corazones de alcaucil cocidos y picados
3 cucharadas de salsa blanca espesa
2 huevos
una lata de arvejas
manteca -mantequilla -
salsa de tomate (optativo)
Colocar el puré de papa condimentado en un molde para budín inglés aceitado y distribuir sobre las paredes dejando un hueco en el centro.
Rellenar con los espárragos, las arvejas y los alcauciles mezclados con la salsa blanca y los huevos.
Cubrir con otra capa de puré y cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Dejar reposar unos segundos, desmoldar en una fuente y servir bañado con salsa blanca o de tomate.
Con zapallo
3/4 de kg de zapallo cocido en leche
3/4 de taza de miga de pan remojada en leche
sal
pimienta
nuez moscada
pizca de azúcar
3 huevos
3 cucharadas de queso rallado
salsa de tomate
Tamizar el zapallo hasta obtener un puré bien seco, agregarle la miga de pan exprimida y desmenuzada, los condimentos, el queso y los huevos. Volcar en una budinera untada con margarina y cocinar en baño de María en el horno durante 45 minutos. Entibiar, desmoldar y servir bañado con salsa de tomate.
Porteño de batata
azúcar para caramelizar una budinera
1 1/2 kg de batatas asadas en el horno con cáscara
4 cucharadas de queso rallado
sal
3 yemas
3 claras batidas en punto de nieve
rodajas de jamón cocido para acompañar
Caramelizar el fondo y los costados de un molde liso. Dejar enfriar. Pelar las batatas, tamizarlas en caliente y agregarles el queso, la sal, las yemas y las claras. Distribuir en un molde caramelizado y cocinar en baño de María en el horno durante 40 minutos. Dejar reposar unos minutos y desmoldar en una fuente.
Gabinet
1 bizcochuelo hecho con 3 huevos
100 g de pasas de uva sin semilla
50 g de frutas abrillantadas
1 vasito de licor
3/4 de l de leche
125 g de azúcar molida
4 huevos
mermelada de damasco y durazno
Desmenuzar el bizcochuelo (pueden ser vainillas) en trocitos y colocarlos en un molde redondo alto enmantecado y espolvoreado con el azúcar.
Remojar las pasas y las frutas picadas con el licor y distribuir sobre el bizcochuelo.
Hervir la leche con el azúcar y agregar, poco a poco, los huevos batidos.
Verter lentamente en el molde y cocinar en baño de María en el horno durante 45 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos y desmoldar.
Servir tibio o frío y aparte la mermelada tibia.
La Nacion
sábado, 28 de febrero de 2009
Gourmet: día de la madre - La gran herencia -
Gourmet: día de la madre (edicion anterior)
La gran herencia Fernando Trocca, Juliana López May, Leandro Cristóbal y Valeria Perret rememoraron aquellas preparaciones realizadas por sus mamás. Las disfrutaron en su infancia y los inspiraron a la hora de elegir su oficio. En esta oportunidad las recrearon para compartirlas en este domingo de celebración familiar.
Fernando Trocca
Recuerdos entre hornallas “Este risotto es una re-versión del plato que hacían mi abuela y mi mamá”, explica el cocinero socio de los restaurantes Sucre, en Belgrano; Industria Argentina, en Nueva York, y La Porteña, en Guadalajara, México.
(continua)
Leandro Cristóbal
Madre e hijo, en sociedad
Después de una larga estancia en el exterior, Leandro Cristóbal retornó al país hace cinco años; armó su propia familia y abrió un restaurante: Café San Juan -en San Telmo-, con su madre como socia y encargada del salón. Ella le transmitió recetas de su abuela húngara, como la carne silvestre que aquí presenta. “Elegí este plato porque me hace acordar mucho a mi niñez: lo hacía mi abuela, se lo enseñó a mi madre y empecé a prepararlo a los 12 años, ayudando a armar los bollos de pan de la guarnición”, cuenta Cristóbal.
(continua)
Juliana López May
La cocina de mamá
Su vida cambió hace nueve meses, cuando nació Benjamín, quien la observa moverse entre las ollas, en la amplia cocina con vista al jardín. Desde entonces, Juliana López May viaja menos desde Tigre hasta San Isidro, donde funciona C.O.C.I.N.A., taller y almacén de alimentación saludable del que es socia hace tres años. Proveniente de una casa donde la mesa era un espacio de encuentro, Juliana comenzó a interesarse por la gastronomía desde chica. “Mi mamá cocinaba todo el tiempo y en una época hacía tortas para vender”, recuerda.
(continua)
Valeria Perret.
Pura Vocación
“Esta torta de mousse de frutillas pasó de generación en generación -relata la hija de la reconocida chef Peloncha-.
Mi abuela Aurora (que era suiza) se la hacía a mi papá (que nació en París).
Luego se la enseñó a mi mamá y la cocinaba para mí y mi hermano cuando éramos chicos.
Nos encantaba, peleábamos si uno llegaba a comer más o a terminarla sin dejar un bocadito”, recuerda y continúa: “Junto con el flan Parisien de crema pastelera, fueron las primeras recetas que aprendí; con ellas me empecé a interesar en la pastelería y la cocina; por eso hoy me encanta hacer tortas y pequeños catering por encargo”.
Peloncha fue su maestra y promotora: “Cuando mamá tenía la escuela -cuenta Valeria-, las alumnas me encargaban tortas y así me inicié”.
Más tarde, Perret se hizo cargo de los postres en el restaurante La Cocina de Peloncha, que funcionó hasta hace menos de un año, cuando su madre apostó a la tranquilidad de las sierras cordobesas. “Me tienta con que me vaya para allá. Quiere abrir un restaurante en La Cumbre, pero todavía no me decido”, confiesa Valeria.
(para 1 torta):
400 g de frutillas,
2 claras,
200 g de azúcar,
4 cucharadas de agua,
2 huevos,
65 g de azúcar,
65 g de harina,
25 g de manteca,
14 g de gelatina,
200 g de crema batida.-nata-
Hacer un puré con las frutillas, añadir 10 de ellas en trozos.
Llevar a frío.
Batir claras a nieve con un puñadito de azúcar.
Cocinar el resto del azúcar y el agua hasta 120°C; batir con claras a baja velocidad hasta enfriar. Batir huevos con azúcar a baño de María; al entibiar retirar y batir 15’.
Incorporar la harina; luego la manteca fundida, evitando bajar la masa.
Hornear 20’ a 180°C.
Desmoldar caliente.
Mezclar el puré con gelatina disuelta en agua y enfriada.
Unir con crema y merengue, volcar sobre la masa y llevar 2 hs a heladera.
Leer articulo completo aqui :Revista Luz
La gran herencia Fernando Trocca, Juliana López May, Leandro Cristóbal y Valeria Perret rememoraron aquellas preparaciones realizadas por sus mamás. Las disfrutaron en su infancia y los inspiraron a la hora de elegir su oficio. En esta oportunidad las recrearon para compartirlas en este domingo de celebración familiar.
Fernando Trocca
Recuerdos entre hornallas “Este risotto es una re-versión del plato que hacían mi abuela y mi mamá”, explica el cocinero socio de los restaurantes Sucre, en Belgrano; Industria Argentina, en Nueva York, y La Porteña, en Guadalajara, México.
(continua)
Leandro Cristóbal
Madre e hijo, en sociedad
Después de una larga estancia en el exterior, Leandro Cristóbal retornó al país hace cinco años; armó su propia familia y abrió un restaurante: Café San Juan -en San Telmo-, con su madre como socia y encargada del salón. Ella le transmitió recetas de su abuela húngara, como la carne silvestre que aquí presenta. “Elegí este plato porque me hace acordar mucho a mi niñez: lo hacía mi abuela, se lo enseñó a mi madre y empecé a prepararlo a los 12 años, ayudando a armar los bollos de pan de la guarnición”, cuenta Cristóbal.
(continua)
Juliana López May
La cocina de mamá
Su vida cambió hace nueve meses, cuando nació Benjamín, quien la observa moverse entre las ollas, en la amplia cocina con vista al jardín. Desde entonces, Juliana López May viaja menos desde Tigre hasta San Isidro, donde funciona C.O.C.I.N.A., taller y almacén de alimentación saludable del que es socia hace tres años. Proveniente de una casa donde la mesa era un espacio de encuentro, Juliana comenzó a interesarse por la gastronomía desde chica. “Mi mamá cocinaba todo el tiempo y en una época hacía tortas para vender”, recuerda.
(continua)
Valeria Perret.
Pura Vocación
“Esta torta de mousse de frutillas pasó de generación en generación -relata la hija de la reconocida chef Peloncha-.
Mi abuela Aurora (que era suiza) se la hacía a mi papá (que nació en París).
Luego se la enseñó a mi mamá y la cocinaba para mí y mi hermano cuando éramos chicos.
Nos encantaba, peleábamos si uno llegaba a comer más o a terminarla sin dejar un bocadito”, recuerda y continúa: “Junto con el flan Parisien de crema pastelera, fueron las primeras recetas que aprendí; con ellas me empecé a interesar en la pastelería y la cocina; por eso hoy me encanta hacer tortas y pequeños catering por encargo”.
Peloncha fue su maestra y promotora: “Cuando mamá tenía la escuela -cuenta Valeria-, las alumnas me encargaban tortas y así me inicié”.
Más tarde, Perret se hizo cargo de los postres en el restaurante La Cocina de Peloncha, que funcionó hasta hace menos de un año, cuando su madre apostó a la tranquilidad de las sierras cordobesas. “Me tienta con que me vaya para allá. Quiere abrir un restaurante en La Cumbre, pero todavía no me decido”, confiesa Valeria.
(para 1 torta):
400 g de frutillas,
2 claras,
200 g de azúcar,
4 cucharadas de agua,
2 huevos,
65 g de azúcar,
65 g de harina,
25 g de manteca,
14 g de gelatina,
200 g de crema batida.-nata-
Hacer un puré con las frutillas, añadir 10 de ellas en trozos.
Llevar a frío.
Batir claras a nieve con un puñadito de azúcar.
Cocinar el resto del azúcar y el agua hasta 120°C; batir con claras a baja velocidad hasta enfriar. Batir huevos con azúcar a baño de María; al entibiar retirar y batir 15’.
Incorporar la harina; luego la manteca fundida, evitando bajar la masa.
Hornear 20’ a 180°C.
Desmoldar caliente.
Mezclar el puré con gelatina disuelta en agua y enfriada.
Unir con crema y merengue, volcar sobre la masa y llevar 2 hs a heladera.
Leer articulo completo aqui :Revista Luz
Salmón rosado con remolachas y krein, por Máximo López May (Para 4 personas)
Juliana y Máximo López May
Cocineros de alma
Son hermanos y cocineros, empezaron en el arte culinario muy jóvenes, nunca trabajaron juntos y hoy son marca registrada. Más bio ella y visceral él, cada uno conserva un estilo gourmet que lo destaca. A la hora de poner manos en la masa coinciden en que más es menos y que hay que dar prioridad a los productos y no a su presentación. En esta nota comparten su arte.
Para la crema de krein, batir la crema hasta que empiece a tomar cuerpo agregar el queso crema, el krein rallado, jugo de un limón, sal y pimienta.
Cocineros de alma
Son hermanos y cocineros, empezaron en el arte culinario muy jóvenes, nunca trabajaron juntos y hoy son marca registrada. Más bio ella y visceral él, cada uno conserva un estilo gourmet que lo destaca. A la hora de poner manos en la masa coinciden en que más es menos y que hay que dar prioridad a los productos y no a su presentación. En esta nota comparten su arte.
(continua aqui)
Salmón rosado con remolachas y krein, por Máximo López May (Para 4 personas)
800g de Salmón rosado,
15 remolachas pequeñas con sus hojas,
1 taza de aceite de oliva,
1 limón,
1 taza de hojas de eneldo,
1 taza de crema,-nata-
1/2 taza de queso crema,
1 taza de krein rallado (rábano picante).
Sal y pimienta a gusto
En una placa para horno disponer las remolachas limpias, con sus hojas, el aceite de oliva, la mitad del eneldo, dos limones en rodajas, sal y pimienta.
Tapar herméticamente y cocinar al horno moderado hasta que las remolachas estén tiernas.
Para la crema de krein, batir la crema hasta que empiece a tomar cuerpo agregar el queso crema, el krein rallado, jugo de un limón, sal y pimienta.
En un sartén cocinar el salmón cortado en porciones (con la piel) hasta que esté a punto.
Servir con las remolachas, crema de krein y terminar con el resto de las hojas de eneldo.
Receta de Maximo Lopez May
Noticias Neuquen.com
Legislación provincial para celíacos
Buscan incorporarlos al sistema de salud
Buscan incorporarlos al sistema de salud
Proponen incorporar en las prestaciones básicas del sistema de Salud Pública Provincial el diagnóstico y tratamiento de la celiaquía
Con el propósito de avanzar en una legislación provincial que contemple beneficios para los celíacos, la diputada Fanni Longo (PJ) presentó en la Legislatura un proyecto que intenta mejorar la calidad de vida de las personas que sufren esta enfermedad.
El trabajo apunta principalmente a incorporar los estudios de diagnóstico y tratamiento de la celiaquía dentro de las prestaciones básicas que ofrece el sistema público de salud y las medicinas prepagas, lo que obligaría a las obras sociales a responder por los gastos que conlleva el cuidado de la salud para esta clase de pacientes.
“El plan de alimentación que debe seguir un celíaco tiene costos muy altos y esta ley, entre otros beneficios, ayudaría a que las obras sociales reconozcan los productos de consumo específicos como si se tratara de medicamentos”, explicó Fabiana Echevarria, nutricionista e integrante de Acela, quien colaboró en la consolidación del proyecto.
Además, la iniciativa promueve la capacitación y el asesoramiento a los establecimientos y asociaciones afines, como así también a aquellos que deseen trabajar en la fabricación de alimentos sin gluten.
Otro de los puntos que incluye el trabajo es la disponibilidad de una canasta básica en los supermercados, con artículos fundamentales para la dieta de un celíaco, como ser harinas especiales, galletitas y fideos.
Programas asistenciales
El proyecto propone además incorporar la alimentación sin gluten en todos los programas asistenciales llevados adelante, ya sea por el gobierno municipal como provincial.
Noticias Neuquen
Bodega Del Fin del Mundo
Récord de producción
10 y 11 de marzo Francis Mallmann.
28 y 29 de abril Narda Lepes.
2 y 3 de junio Dolli Irigoyen.
Récord de producción
Durante 2008, año en que la empresa festejó su quinto aniversario, el sector de Producción alcanzó un embotellado récord de 6.014.950 botellas
Bodega Del Fin del Mundo continúa creciendo y alcanzando cifras muy importantes y representativas. Durante 2008, año en que la empresa festejó su quinto aniversario, el sector de Producción alcanzó un embotellado récord de 6.014.950 botellas y etiquetó 1.006.819 cajas por 6 unidades. Si se compara 2008 con 2007 el crecimiento en el embotellado es del 57%, mientras que el incremento en cajas etiquetadas es de un 46%.
Con perseverancia, convicción y esfuerzo Bodega Del Fin del Mundo se ha convertido en una pujante empresa patagónica que año tras año supera sus objetivos.
TEMPORADA 2009 EN LAS TORCAZAS
Crown Casino y su restaurante Las Torcazas tiene el honor de recibir a los mejores cocineros de la Argentina.
10 y 11 de marzo Francis Mallmann.
28 y 29 de abril Narda Lepes.
2 y 3 de junio Dolli Irigoyen.
CERRO BAYO
PASES VERANO CLUB2009:
Palestra - Parque mágico - Arco y fecha - Trekking - Medios de elevación - Mountain board - Granja - Observatorio.
Preventa de pases para residentes de Villa La Angostura TEMPORADA SKI 2009
Palestra - Parque mágico - Arco y fecha - Trekking - Medios de elevación - Mountain board - Granja - Observatorio.
Preventa de pases para residentes de Villa La Angostura TEMPORADA SKI 2009
Cerro Bayo
Ultima semana del Club de Montaña
Ultima semana del Club de Montaña
El próximo domingo 1° de Marzo será el último día en que la montaña funcionará en forma integral con la oferta completa de actividades
Hasta ese día todos los visitantes podrán disfrutar de la Aerosilla Principal que va desde la base hasta 1500 y de allí hasta la cumbre, por medio de la Telesilla La Lenga.
Por medio de este magnifico paseo se puede obtener una de las vistas mas espectaculares del mundo, con una imagen única y exclusiva del lago Nahuel Huapi y tambien de la cordillera de los Andes.
Periodistas recorrieron la zona
Trabajadores de medios regionales viajaron el pasado fin de semana a Caviahue-Copahue. Este fam press se llevó a cabo gracias a la colaboración y coordinación conjunta entre la Subsecretaría de Turismo de la Provincia, NeuquénTur, el Ente Provincial de Termas y la Cámara de Comercio...
San Martín de los Andes
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Normativa de espacios verdes
Normativa de espacios verdes
En San Martín de los Andes, buscan actualizar la normativa de cesión de espacios verdes
Ingresó al Concejo Deliberante un proyecto de Ordenanza para actualizar los contenidos de la normativa vigente relacionada con la cesión obligatoria de espacios verdes en nuevos loteos y urbanizaciones en el ejido municipal.
La propuesta sugiere, por un lado, la creación de la figura espacio verde remoto, que permite que el desarrollista que debe ceder esa porción y la reserva fiscal, lo pueda hacer en un inmueble diferente en el que desarrolla su proyecto de urbanización y/o fraccionamiento, a través de una escritura traslativa de dominio a favor del municipio.
(continua)l
En San Martín de los Andes, buscan actualizar la normativa de cesión de espacios verdes...
Restaurante Las Torcazas- Francis Mallmann en la región -
El exclusivo restaurante del Crown Casino Cipolletti presenta al prestigioso chef internacional Francis Mallmann
Los días 10 y 11 de marzo cocinará en el restaurante del Crown Casino Cipolletti el excelente chef Francis Mallmann, quien dirige los restaurantes 1884, Garzon y Patagonia Sur.
Francisco José Mallmann, más conocido en el ambiente de la cocina como Francis Mallmann. Es famoso por su estilo rústico y el uso de los fuegos en su cocina, los cuales se han convertido en su marca registrada.
RESERVAS E INFORMES
CROWN CASINO - CIPOLLETTI
Las Torcazas Restaurante
(0299) 154 698 958 / 477 7700
Ruta 22 km 1216
Francis Mallmann
Nació en Buenos Aires. Se crió en Bariloche donde abrio su primer Restaurante, Nahuel Malal.
Trabajó en Francia con algunos de los más destacados chefs de las decadas del 70 y 80.
Luego desarollo su actividad en Sudamerica, Espana y USA.
Actualmente tiene 1884 en Mendoza, Hotel Garzon en Uruguay y Patagonia Sur en Buenos Aires.
Comenzo su actividad en televisión desde 1981. Actualmente conduce un programa en el Canal Gourmet.
Escribio los libros La cocina del instante, Frio Tibio y Caliente y El cocinero y el Mar. Está por salir en Nueva York su nuevo libro "Seven Fires".
Fue ganador del Le Grand Prix de lArt de la Sciene de la Cuisine entregado por la Academia Internacional de Gastronomía de Paris en 1996. Es el primer chef no europeo en recibir este prestigioso reconocimiento.
viernes, 27 de febrero de 2009
Cocinando junto al mar : Langostinos Grillados
3 langostinos enteros crudos.
1.100 cc de aceite de oliva.
1 paquete de tomillo fresco.
7 tomates enteros.
1/2 l de crema de leche. -nata-
1 ramo de orégano fresco.
2 cda de extracto de tomate.
3 cda de pimentón dulce.
1/2 cucharada. de ají molido.
30 g de gelatina.
Sal y pimienta a gusto.
Maridar los langostinos con el aceite de oliva junto con el tomillo durante 3 horas.
Pelar 6 tomates. Quitar las semillas.
Procesar 5 tomates y hacer un bronois (cubitos pequeños) con el que queda.
Cortar el último tomate en fetas.
Secar sobre un silpac, en un horno a 70ºC u 80ºC hasta que estén crocantes.
Mezclar en un bowl el tomate procesado, los cubitos de tomate y todos los condimentos.
Agregar la crema batida a medio punto y la gelatina previamente disuelta en consomé de carne (caldo claro).
Colocar todo el preparado en moldes individuales o tipo terrina.
Grillar los langostinos.
Colocar una porción de espuma de tomate.
Decorar con hojas frescas y los tomates crocantes.
Pulpo confitado, hongos grillados- Joan Coll-
1, 5 kg de pulpo,
1,5 litros de aceite de oliva,
6 dientes de ajo,
ramitas de tomillo fresco,
10 g de sal gruesa,
100 g de champignones,
100 g de girgolas,
100 g de portobello,
1 kg de tomates peritas
7 gramos de gelatina sin sabor,1 sobre en Argentina
4 bouquets verdes,
sal y pimienta.
Disponer en una olla de acero inoxidable aceite de oliva, 5 ajos enteros y ramitas de tomillo.
Entibiar e introducir el pulpo (lavado y seco).
Cocinar, sin el hervor a 90°C por una hora.
Escurrir y reservar el aceite.
Pelar los tomates y disponer en una cacerola con aceite y un diente de ajo.
Cocinar por 15 minutos, agregar sal y pimienta.
Colar y enfriar.
Hidratar la gelatina con 50 cm3 del tomate frío.
Calentar y añadir el resto del tomate.
Dejar que enfríe y coagule.
Limpiar hongos, asar en una plancha, salpimentar y rociar con oliva.
Cortar los tentáculos al pulpo y grillar.
Disponer en cada plato, hongos, salsa de tomate tibia y tentáculos.
Colocar sal gruesa y el bouquet de verdes.
Molineria y Panaderia
Intersicop’2010 apostará por lo artesano -
18/12/2008 La nueva estrategia con la que los organizadores de Intersicop’2008 (del 20 al 24 de febrero de 2010, en Madrid) quieren dotar al gran salón de la panadería y la pastelería españolas va a pasar en su próxima edición por una potenciación de la oferta en maquinaria, servicios y productos dirigidos al artesano.
“Queremos diferenciar claramente la oferta del industrial y el artesano”, explicó el gerente de Ficop, Mario Cañizal, “ y hacer que ambos vean en el salón el certamen que colme todas sus necesidades en equipación”.
• Los hogares siguen consumiendo menos pan - 18/12/2008
• Con buenos productos habrá futuro para el panadero - 18/12/2008
La teoría que dice que se come más pan cuando hay una crisis económica, al menos durante el primer semestre de este año, no se ha cumplido. Según los datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, los españoles comieron en casa durante los seis primeros meses de este año 1,22 kg de pan menos que en el mismo período del año anterior. Pese a este descenso, el valor del pan consumido en los hogares entre los meses de enero a junio de este año asciende a 272 millones de euros más que en el mismo período de 2007; una circunstancia que hay que atribuir a las subidas del pan registradas durante el verano y el otoño del año pasado.
Más de 250 personas asistieron a las XX Jornadas Técnicas de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (Aetc), celebradas entre el 23 y 24 de octubre pasados en Lleida. Buena parte de las ponencias desarrolladas se centraron en temas panaderos, como la mesa redonda que analizó el presente y el futuro de la panadería, un auténtico ejercicio de diálogo que dejó patente que los distintos segmentos del negocio necesitan de más comunicación y compresión. El análisis sensorial del pan, por lo que respecta a su aroma y sabor, también tuvo un apartado importante en estas Jornadas.
Polémica defragmentada - Cuisine y Vins -
Un periodista alemán denunció que la cocina molecular es dañina para la salud.
El mundo de la culinaria está revolucionado por las declaraciones del periodista gastronómico alemán Jörg Zipprick, que acaba de publicar ¡No quiero volver al restaurante!, un libro en el que denuncia que la cocina molecular es dañina para la salud. Zipprick se aventura a revelar lo que hoy debería saber cualquier cliente sobre algunos restaurantes y ofrece pormenores sobre las técnicas de la cocina molecular: no las han diseñado cocineros geniales, sino empresarios gastronómicos.
jueves, 26 de febrero de 2009
Mathias Kolberg: "En la cocina alemana hay 1.500 tipos de salchichas y 300 variedades de pan integral
Mathias Kolberg: "En la cocina alemana hay 1.500 tipos de salchichas y 300 variedades de pan integral"
El chef germano presentó los platos típicos de su tierra natal. Allí predominan los sabores contundentes en todas las estaciones.
Mathias Kolberg visitó el hotel Hilton de Buenos Aires, donde ofreció un festival de cocina alemana junto a su anfitrión, el chef Ezequiel Echepar, del restaurante El Faro.
Mathias cuenta que la cocina de su país está signada por los inviernos crudos, que piden platos calóricos, y hasta en verano los sabores son fuertes.
No faltan las carnes de caza, cerdo, arenque y embutidos.
Hay casi 1.500 tipos de salchichas, como la Frankfurter, la Bratwurst (con trocitos de carne); la parrillera Rostbratwurst y la Bierwurst (a la cerveza). Todas se acompañan con distintas mostazas y ensalada de papa con kummel y cebolla, o con chucrut.
La gastronomía se completa con 300 variedades de pan integral, excelente repostería, cerveza y los buenos vinos del Rin.
ARENQUE MARINADO
Cómo se hace
Cocinar 8 filetes de arenque al vapor 5 minutos y dejarlos enfriar
Para la marinada: cortar 1 manzana y picar 2 0cebollas.
Mezclarlas con 1 cucharada de perejil picado, 1 de jugo de limón y 1 de jugo de naranja. Agregar 2 pepinos agridulces en cubitos y 1 taza de mayonesa. Salpimentar y mezclar
Para la ensalada, cortar 2 papas en rodajas finas.
Cocinarlas hasta que estén tiernas y dejarlas enfriar. Pelar y cortar 1 cebolla en rodajas bien finas
Mezclar las papas con la cebolla y 2 cucharadas de tomate en cubitos. Condimentar con 2 cucharadas de la mayonesa de la marinada, agregar 1 cucharada de perejil picado y salpimentar a gusto
Distribuir en los platos el arenque, rociarlo con la marinada y acompañar con la ensalada de papa.
CERDO CON CHUCRUT
Cómo se haceDesgrasar 2 garrones de cerdo y cocinarlos en agua hasta que rompa el hervor.
Sumar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta de Jamaica, 1 pizca de pimienta negra y 5 bayas de enebro. Cocinar 1 hora y retirar. Agregar sal y una pizca de azúcar
Cocinar 200 gramos de papines con piel hasta que estén tiernos. Saltearlos en manteca y espolvorear con tomillo, sal y pimienta
Servir el cerdo con los papines y chucrut (se vende en frascos).
TORTA TIBIA DE CHOCOLATE
Cómo se hace
Derretir en un bol 200 gramos de chocolate con 40 gramos de manteca en un bañomaría tibio. Retirar del fuego, agregar 4 yemas, 50 gramos de azúcar y 50 de harina, y batir hasta lograr una crema homogénea
Aparte, batir 2 claras a nieve e incorporarlas en tres veces a la preparación de chocolate, con movimientos envolventes
Distribuir en 6 moldecitos enmantecados y enharinados y cocinar 8 minutos en horno fuerteRetirar, desmoldar y acompañar con helado de crema americana y/o guarnición de frutos rojos.
Datos: Ezequiel Echepar,
El Faro, Hilton Buenos Aires
4891-0040
El chef germano presentó los platos típicos de su tierra natal. Allí predominan los sabores contundentes en todas las estaciones.
Mathias Kolberg visitó el hotel Hilton de Buenos Aires, donde ofreció un festival de cocina alemana junto a su anfitrión, el chef Ezequiel Echepar, del restaurante El Faro.
Mathias cuenta que la cocina de su país está signada por los inviernos crudos, que piden platos calóricos, y hasta en verano los sabores son fuertes.
No faltan las carnes de caza, cerdo, arenque y embutidos.
Hay casi 1.500 tipos de salchichas, como la Frankfurter, la Bratwurst (con trocitos de carne); la parrillera Rostbratwurst y la Bierwurst (a la cerveza). Todas se acompañan con distintas mostazas y ensalada de papa con kummel y cebolla, o con chucrut.
La gastronomía se completa con 300 variedades de pan integral, excelente repostería, cerveza y los buenos vinos del Rin.
ARENQUE MARINADO
Cómo se hace
Cocinar 8 filetes de arenque al vapor 5 minutos y dejarlos enfriar
Para la marinada: cortar 1 manzana y picar 2 0cebollas.
Mezclarlas con 1 cucharada de perejil picado, 1 de jugo de limón y 1 de jugo de naranja. Agregar 2 pepinos agridulces en cubitos y 1 taza de mayonesa. Salpimentar y mezclar
Para la ensalada, cortar 2 papas en rodajas finas.
Cocinarlas hasta que estén tiernas y dejarlas enfriar. Pelar y cortar 1 cebolla en rodajas bien finas
Mezclar las papas con la cebolla y 2 cucharadas de tomate en cubitos. Condimentar con 2 cucharadas de la mayonesa de la marinada, agregar 1 cucharada de perejil picado y salpimentar a gusto
Distribuir en los platos el arenque, rociarlo con la marinada y acompañar con la ensalada de papa.
CERDO CON CHUCRUT
Cómo se haceDesgrasar 2 garrones de cerdo y cocinarlos en agua hasta que rompa el hervor.
Sumar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta de Jamaica, 1 pizca de pimienta negra y 5 bayas de enebro. Cocinar 1 hora y retirar. Agregar sal y una pizca de azúcar
Cocinar 200 gramos de papines con piel hasta que estén tiernos. Saltearlos en manteca y espolvorear con tomillo, sal y pimienta
Servir el cerdo con los papines y chucrut (se vende en frascos).
TORTA TIBIA DE CHOCOLATE
Cómo se hace
Derretir en un bol 200 gramos de chocolate con 40 gramos de manteca en un bañomaría tibio. Retirar del fuego, agregar 4 yemas, 50 gramos de azúcar y 50 de harina, y batir hasta lograr una crema homogénea
Aparte, batir 2 claras a nieve e incorporarlas en tres veces a la preparación de chocolate, con movimientos envolventes
Distribuir en 6 moldecitos enmantecados y enharinados y cocinar 8 minutos en horno fuerteRetirar, desmoldar y acompañar con helado de crema americana y/o guarnición de frutos rojos.
Datos: Ezequiel Echepar,
El Faro, Hilton Buenos Aires
4891-0040
Consejos de Escuela. -Esterilizar los frascos
Escuela de la experta Cecilia d'Imperio
Cómo tratar correctamente los frascos de conservas para asegurarles larga vida.
Esterilizar frascos
1.
Llenar los frascos de vidrio con la conserva elegida. Cerrar los frascos con la tapa metálica hermética de media rosca
2.
Ubicar los frascos dentro de una cacerola y cubrirlos con agua. Hervir los frascos siguiendo el tiempo indicado en cada receta.
3. Con cuidado, retirar los frascos del agua. Apoyarlos sobre una superficie lisa cubierta con un lienzo o madera. Dejarlos secar.
4. Guardar las conservas en un lugar oscuro y seco, con 8° a 18° de temperatura.
Dato: Cecilia d' Imperio
cecimppp@hotmail.com
Cómo tratar correctamente los frascos de conservas para asegurarles larga vida.
Esterilizar frascos
1.
Llenar los frascos de vidrio con la conserva elegida. Cerrar los frascos con la tapa metálica hermética de media rosca
2.
Ubicar los frascos dentro de una cacerola y cubrirlos con agua. Hervir los frascos siguiendo el tiempo indicado en cada receta.
3. Con cuidado, retirar los frascos del agua. Apoyarlos sobre una superficie lisa cubierta con un lienzo o madera. Dejarlos secar.
4. Guardar las conservas en un lugar oscuro y seco, con 8° a 18° de temperatura.
Dato: Cecilia d' Imperio
cecimppp@hotmail.com
Saludable: Bien rico y light
Mantener la balanza bajo control, con comidas sanas y tentadoras, es el desafío del verano. Cómo lograrlo.
A la hora de comer rico, liviano y saludable, la nutricionista Pilar Llanos explica la importancia de incorporar ingredientes variados, con una composición armónica y aporte de micronutrientes.
Por ejemplo, armando una mesa con ensaladas, carne magra y postres bajas calorías, acordes con el clima.
Un menú logrado con una ensalada estilo César, peceto relleno con manzana y copas de ananá, suma 379 calorías, 37 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas, y aporta al organismo hierro, potasio, fibra soluble e insoluble, carotenos, vitamina C y fitonutrientes protectores de la salud del intestino. Manos a la obra.
ESTILO CESAR
SALMON CON VEGETALES
PECETO RELLENO
GRANIZADO FRUTAL
COPAS DE ANANA
Dato: Pilar Llanos 4942-2718
Ollas&Sartenes- Diario Clarin
A la hora de comer rico, liviano y saludable, la nutricionista Pilar Llanos explica la importancia de incorporar ingredientes variados, con una composición armónica y aporte de micronutrientes.
Por ejemplo, armando una mesa con ensaladas, carne magra y postres bajas calorías, acordes con el clima.
Un menú logrado con una ensalada estilo César, peceto relleno con manzana y copas de ananá, suma 379 calorías, 37 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas, y aporta al organismo hierro, potasio, fibra soluble e insoluble, carotenos, vitamina C y fitonutrientes protectores de la salud del intestino. Manos a la obra.
ESTILO CESAR
SALMON CON VEGETALES
PECETO RELLENO
GRANIZADO FRUTAL
COPAS DE ANANA
Dato: Pilar Llanos 4942-2718
Ollas&Sartenes- Diario Clarin
Dulces y Conservas : Cecilia de Imperio
Nada mejor que lucirse en casa con dulces, conservas y licores preparados en forma artesanal.
Cecilia d'Imperio nos dio fórmulas muy sencillas y deliciosas para darse el gusto.
Chef: Cecilia d' Imperio.
Para acompañar carnes rojas o blancas grilladas, o enriquecer una entrada con hojas verdes o completar los platillos de una picada, los ajos confitados en aceto balsámico son una opción deliciosa.
Elija ajos nuevos, de dientes carnosos y tiernos, y en lo posible sin brote interno y téngalos siempre al alcance de la mano.
Un manjar.
4 frascos - fácil
Lo que llevan
ajo. 5 cabezas
aceto balsámico. 1 taza
agua. 1/2 taza
vinagre de alcohol. 1/2 taza
azúcar. 10 cucharadas
pimienta blanca en grano. 1 cucharada
pimienta de Jamaica. 1 cucharadita
laurel. 1 hoja
frascos de 200 gramos. 4
Cómo se hacen
Poner las cabezas de ajo enteras y sin pelar dentro de una cacerola.
Agregar agua hasta cubrir los ajos y llevar al fuego.
Dejar que rompa el hervor y cocinar 5 minutos, hasta que las cabezas de ajo estén tiernas pero firmes
Escurrir y pelar los ajos frotándolos con las manos.
La piel se deprende fácilmente
Acomodar los dientes de ajo en los frascos, hasta casi llegar a la rosca
Aparte, en una cacerolita, hervir el aceto balsámico con el agua indicada más el vinagre, el azúcar, los granos de pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel, durante 5 minutos para que el líquido se concentre
Verter esta mezcla, en caliente, dentro de los frascos que contienen los ajos, hasta llegar a la rosca
Eliminar las burbujas de aire
Cerrar los frascos herméticamente y esterilizarlos 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo.
Con estas precauciones, se conservan 2 años fuera de la heladera.
Ollas&Sartenes-Diario Clarin
FESTEJOS POR EL DÍA DE LA MUJER rëd recibe en su cocina a Paula Méndez Carreras
Para celebrar el La Semana de la Mujer el Chef Steven Jung recibe a la reconocida Chef Paula Méndez Carreras el jueves 12, viernes 13 y sábado 14 de marzo a partir de las 21 hs.
Para festejar La semana de la mujer con platos pensados y elaborados por una mujer, rëd resto & lounge recibe a Paula Méndez Carreras quien propone para la ocasión un menú colmado de sutilezas, aromas, sabores y texturas que sólo a ella la caracterizan.
Entradas
Salmon confitado a mi manera con muzzarella de bufala y tomates secos
Baklava tibio de vegetales de otono, dressing de feta y Dijon
Principales
Pescado del día con jugo de lima y jengibre
Magret de pato con fragancia de avellanas
Cordero a la lavanda, romero y miel
Prepostre
Granita de naranjas y menta
Postres
Souffle de peras caramelizadas con salsa de chocolate acida
Tarta fina y crocante de manzanas con helado de praline de almendras tostadas
Valor del menú: $170 por persona, junto a los vinos Trumpeter
Reserve.
La pasión de Paula por la cocina comenzó en Corrientes donde ya desde muy pequeña creaba sabores junto a su abuela.
A los 20 años obtuvo en París el diploma en cocina y pastelería de la prestigiosa escuela Cordon Bleu.
En Argentina fue chef ejecutiva de Le Biblo y Splendid y conductora de "Fusión", "Hierbas Vegetales" y "La huerta" para el canal elgourmet.com.
Su cocina tiene una importante influencia de la cocina francesa y la mediterránea, destacandose la utilización de productos frescos, hierbas naturales y especias.
Hoy ofrece su arte desde Cocina Pura.
"RED RESTO & LOUNGE"- Datos .
Dirección: Juana Manso 1691 - Dique 2. Puerto Madero Este.
Horario: 20 a 24 horas..
Teléfono / Reservas: 5776-7676 .
e-mail: red@hotelmadero.com
(Hostnews Contenidos)
Para festejar La semana de la mujer con platos pensados y elaborados por una mujer, rëd resto & lounge recibe a Paula Méndez Carreras quien propone para la ocasión un menú colmado de sutilezas, aromas, sabores y texturas que sólo a ella la caracterizan.
Entradas
Salmon confitado a mi manera con muzzarella de bufala y tomates secos
Baklava tibio de vegetales de otono, dressing de feta y Dijon
Principales
Pescado del día con jugo de lima y jengibre
Magret de pato con fragancia de avellanas
Cordero a la lavanda, romero y miel
Prepostre
Granita de naranjas y menta
Postres
Souffle de peras caramelizadas con salsa de chocolate acida
Tarta fina y crocante de manzanas con helado de praline de almendras tostadas
Valor del menú: $170 por persona, junto a los vinos Trumpeter
Reserve.
La pasión de Paula por la cocina comenzó en Corrientes donde ya desde muy pequeña creaba sabores junto a su abuela.
A los 20 años obtuvo en París el diploma en cocina y pastelería de la prestigiosa escuela Cordon Bleu.
En Argentina fue chef ejecutiva de Le Biblo y Splendid y conductora de "Fusión", "Hierbas Vegetales" y "La huerta" para el canal elgourmet.com.
Su cocina tiene una importante influencia de la cocina francesa y la mediterránea, destacandose la utilización de productos frescos, hierbas naturales y especias.
Hoy ofrece su arte desde Cocina Pura.
"RED RESTO & LOUNGE"- Datos .
Dirección: Juana Manso 1691 - Dique 2. Puerto Madero Este.
Horario: 20 a 24 horas..
Teléfono / Reservas: 5776-7676 .
e-mail: red@hotelmadero.com
(Hostnews Contenidos)
Identidad del sake
La moda de la cocina nipona popularizó esta bebida, inseparable de sushi, sashimi y el resto de la culinaria japo.
Ahora hasta se preparan tragos en las barras contemporáneas de las ciudades del mundo.
Pese a que algunos lo clasifican como vino de arroz, su método de elaboración es más parecido al de la cerveza.
Hay más de 25 variedades especiales de arroz para preparar el sake.
Todas son de grano grande, con centro blando.
Se pule y descascara para exponer este centro donde se halla la fécula. Y la calidad de la bebida está determinada por el grado en el que el arroz se ha pulido, ya que la cáscara tiene proteínas, grasas y otras propiedades que inciden en el resultado final.
Cuando más se pula, mejor.
Una marca inferior puede pulirlo un 30 %, los sakes mas finos exigen un pulido de 70%.
El arroz se lava antes de cocinarlo al vapor, se añade arroz malteado para transformar la fécula en glucosa y levaduras que convierten el azúcar en alcohol. (continua aqui)
El Gourmet
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
Ahora hasta se preparan tragos en las barras contemporáneas de las ciudades del mundo.
Pese a que algunos lo clasifican como vino de arroz, su método de elaboración es más parecido al de la cerveza.
Hay más de 25 variedades especiales de arroz para preparar el sake.
Todas son de grano grande, con centro blando.
Se pule y descascara para exponer este centro donde se halla la fécula. Y la calidad de la bebida está determinada por el grado en el que el arroz se ha pulido, ya que la cáscara tiene proteínas, grasas y otras propiedades que inciden en el resultado final.
Cuando más se pula, mejor.
Una marca inferior puede pulirlo un 30 %, los sakes mas finos exigen un pulido de 70%.
El arroz se lava antes de cocinarlo al vapor, se añade arroz malteado para transformar la fécula en glucosa y levaduras que convierten el azúcar en alcohol. (continua aqui)
El Gourmet
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
Seitan mas Puchero Vegetariano - El Gourmet -
Receta de Juliana Lopez May, siempre calida, muy precisa en la explicacion de las recetas, y ademas de ricas(las recetas) ...muy naturales.
Vale la pena probar este puchero, yo no digo si el seitan parece carne o no, solo digo que a mi me gusta, pese a que no soy vegetariana, pero no busco la comparacion...y ...me gusta! :-)
Ademas en la pagina de El Gourmet, tambien viene el video con la receta
El Gourmet
Seitan mas Puchero Vegetariano
Pesto
queso parmesano rallado: 3 cucharadas.
perejil picado: 1/2 taza
ajo picado: 2 dientes
aceite de oliva: cantidad necesaria
sal y pimienta : a gusto
nueces picadas: 50 g
Puchero vegetariano
porotos : 1 taza
aceite de oliva: 2 cucharadas.
pimienta en grano: 1 cucharadita.
perejil: 1 ramito
puerros : 2 tallos
papa: 1
cebollas coloradas: 2
choclo: 1
batata: 1
zapallitos redondos: 2
ajo: 1 cabeza
tomillo: 3 ramas
apio: 4 ramas
sal de mar: a gusto
calabaza: 1/2 unidad
zanahorias: 2
romero: 3 ramas
Seitan
agua: cantidad necesaria
laurel: 2 hojas
harina de alto porcentaje de gluten : 2 kilos
pimienta blanca en grano: 1 cucharada.
alga kombu : 50 g (si no se consigue puede usarse otra alga)
jengibre: 1 nuez
salsa de soja: 1 taza
ajo: 1 cabeza
Varios
crutones de pan integral : a gusto
Seitan
Coloque en un bol la harina y agregue agua de a poco mientras amasa hasta conseguir que la masa se despegue del bol, luego amase sobre la mesada durante aproximadamente 15 minutos, hasta conseguir una masa bien lisa.
Terminado este paso coloque nuevamente la masa en el bol y cubrala con agua fria, envuelva con papel film y deje reposar durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo quite el agua y lave la masa con agua fria las veces que sea necesario hasta conseguir que el agua quede transparente
Prepare un caldo, coloque en una cacerola abundante agua fria, los granos de pimienta, salsa de soja, alga kombu, las hojas de laurel, la cabeza de ajo con piel cortada al medio, jengibre y por ultimo incorpore el seitan, cocine a fuego minimo durante aproximadamente 1 hora.
El seitan debe estar cubierto con liquido durante la coccion.
Terminada la coccion deje enfriar el seitan dentro del caldo.
El seitan va a tener un color especial que le da la salsa de soja
Una vez frió el seitan córtelo en cubos..
Puchero vegetariano
Corte las verduras en trozos del mismo tamaño.
Corte la cabeza de ajo al medio.
Pesto
Mezcle todos los ingredientes en un bol, condimente con sal y pimienta y agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
Armado: En una cacerola profunda, con aceite de oliva, incorpore las verduras del puchero, los porotos, sal de mar, los granos de pimienta, el romero, tomillo, perejil y por ultimo incorpore los cubos de seitan, cubra con agua, tape la cacerola y cocine a fuego minimo durante aproximadamente 1 hora.
Presentación
Sirva en un plato hondo una porción de puchero vegetariano junto con cubos de seitan.
Decore con el pesto y crutones de pan y acompañe con una copa de vino tinto.
Tips - El seitán es la proteina del trigo llamada gluten que ha sido separada del almidon y del salvado después del amasarlo, lavarlo y cocinarlo.
Es muy nutritivo y tiene un alta calidad proteica :24.7% proteínas.
Fuente: El Gourmet
Receta de Juliana Lopez May
Vale la pena probar este puchero, yo no digo si el seitan parece carne o no, solo digo que a mi me gusta, pese a que no soy vegetariana, pero no busco la comparacion...y ...me gusta! :-)
Ademas en la pagina de El Gourmet, tambien viene el video con la receta
El Gourmet
Seitan mas Puchero Vegetariano
Pesto
queso parmesano rallado: 3 cucharadas.
perejil picado: 1/2 taza
ajo picado: 2 dientes
aceite de oliva: cantidad necesaria
sal y pimienta : a gusto
nueces picadas: 50 g
Puchero vegetariano
porotos : 1 taza
aceite de oliva: 2 cucharadas.
pimienta en grano: 1 cucharadita.
perejil: 1 ramito
puerros : 2 tallos
papa: 1
cebollas coloradas: 2
choclo: 1
batata: 1
zapallitos redondos: 2
ajo: 1 cabeza
tomillo: 3 ramas
apio: 4 ramas
sal de mar: a gusto
calabaza: 1/2 unidad
zanahorias: 2
romero: 3 ramas
Seitan
agua: cantidad necesaria
laurel: 2 hojas
harina de alto porcentaje de gluten : 2 kilos
pimienta blanca en grano: 1 cucharada.
alga kombu : 50 g (si no se consigue puede usarse otra alga)
jengibre: 1 nuez
salsa de soja: 1 taza
ajo: 1 cabeza
Varios
crutones de pan integral : a gusto
Seitan
Coloque en un bol la harina y agregue agua de a poco mientras amasa hasta conseguir que la masa se despegue del bol, luego amase sobre la mesada durante aproximadamente 15 minutos, hasta conseguir una masa bien lisa.
Terminado este paso coloque nuevamente la masa en el bol y cubrala con agua fria, envuelva con papel film y deje reposar durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo quite el agua y lave la masa con agua fria las veces que sea necesario hasta conseguir que el agua quede transparente
Prepare un caldo, coloque en una cacerola abundante agua fria, los granos de pimienta, salsa de soja, alga kombu, las hojas de laurel, la cabeza de ajo con piel cortada al medio, jengibre y por ultimo incorpore el seitan, cocine a fuego minimo durante aproximadamente 1 hora.
El seitan debe estar cubierto con liquido durante la coccion.
Terminada la coccion deje enfriar el seitan dentro del caldo.
El seitan va a tener un color especial que le da la salsa de soja
Una vez frió el seitan córtelo en cubos..
Puchero vegetariano
Corte las verduras en trozos del mismo tamaño.
Corte la cabeza de ajo al medio.
Pesto
Mezcle todos los ingredientes en un bol, condimente con sal y pimienta y agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
Armado: En una cacerola profunda, con aceite de oliva, incorpore las verduras del puchero, los porotos, sal de mar, los granos de pimienta, el romero, tomillo, perejil y por ultimo incorpore los cubos de seitan, cubra con agua, tape la cacerola y cocine a fuego minimo durante aproximadamente 1 hora.
Presentación
Sirva en un plato hondo una porción de puchero vegetariano junto con cubos de seitan.
Decore con el pesto y crutones de pan y acompañe con una copa de vino tinto.
Tips - El seitán es la proteina del trigo llamada gluten que ha sido separada del almidon y del salvado después del amasarlo, lavarlo y cocinarlo.
Es muy nutritivo y tiene un alta calidad proteica :24.7% proteínas.
Fuente: El Gourmet
Receta de Juliana Lopez May
miércoles, 25 de febrero de 2009
Aceites Saborizados- Comunidad Gato Dumas
Algunos de estos aceites los tengo vaya a saber en que carpeta...hoy leyendo la comunidad del Gato Dumas, los re-descubri y los copio por si alguno de ustedes no sabe hacerlos, es una gra opcion
Recuerden que esta tomado de la comunidad del Gato Dumas
.Aceites Saborizados
Recetas extraidas del Tópico del Mes de Julio de 2008: Gato Dumas Colegio de Cocinero y Olium te invitan a crear tu propio aceite de oliva saborizado.
Aceite Anisado - Juan Martín: Que tal gente, acá hago mi primer post en la comunidad, y espero que les guste mi receta de este aceite.
Los ingredientes son aceite de girasol 200 cc, anís estrellado 3 unidades y una 20 gramos de pimienta rosa.
Lo único que hay que hacer es dejar infusionar por 30 minutos aproximadamente a temperatura de unos 80 grados aproximadamente, procurando que no se quemen las especias.
El sabor final en lo personal es muy rico, suave, y combina muy bien el anís estrelado y la pimienta rosa. Como dije al principio, espero que lo disfruten y esperare sus respuestas. Un gusto.
Aceite de Perejil - Fiorela Sidoti En los últimos tiempos el perejil pasó a ser un ingrediente importante e infaltable de la cocina.
Nos deleita con su sabor, en cada receta y con su color, en cada decoración de platos.Es por ello que hoy en el tópico del mes decido mandarles este aceite de perejil, para que cada uno de ustedes lo desfrute con la preparación que mas le guste.
A mí en particular me encanta como aderezo en ensalada de cubos de berenjenas hervidas, tomates y queso cremoso.
Los pasos para obtenerlo son los siguientes:Lavar el perejil y secarlo con papel absorbente.
Colocar aceite de oliva a calentar, agregar el perejil, teniendo mucho cuidado de que no se queme.Retiramos la preparación del fuego cuando el aceite de oliva tomo temperatura, tapamos y dejamos in fusionar hasta que enfríe.Una vez frío lo procesamos y listo!!
A disfrutar..Muchos saludos!Sidoti, Fiorela Paula
Sede Rosario
Aceite de Carbón - Juan Martín: Muchas veces nos resulta difícil poder conseguir ese sabor característico del carbón que brinda un asado.
No siempre tenemos la posibilidad de poder comer una rica carne con ese sabor tan peculiar, pero aquí esta la manera de poder conseguirlo sin tener que hacer un asado, y poder adquirir ese sabor característico.
Aclaro que esta no es una receta mía, sino de Ferran Adria, y me pareció interesante poder subirla acá esta receta.
Aceite de carbón:ingredientes: 2 L de aceite de girasol y 1 kg de carbón vegetal
Prender el carbón hasta que se formen brasas.
Colocarlo dentro de un recipiente resistente al calor. Tirar el aceite sobre las brasas y dejar infusionar 12 hs como máximo.
Pasado ese tiempo, filtrarlo.
Espero que lo disfruten, y aprovechen de el.
Muchas gracias;Martín
Aceite de cilantro cúrcuma y eneldo - John Anderson Echeverry : La verdad me sé varios como el aceite de oliva y coco con canela, otro importante es este el cual he probado en aves y peces como el salmón y la trucha de veras es bueno. Pruébenlo.
Sólo es poner a temperatura muy baja el aceite de oliva extravirgen, mas o menos a 60°, luego le hechas cuando esta caliente una pizca de cúrcuma, cardamomo, y se deja infusionar, cuando esta la infusión a dos minutos del final le hechas coriandro o sea cilantro.
bay espero les guste.
Aceite de Vainilla - Gabriela Morgan: Este aceite va muy bien para ensaladas y también para carnes. No se debe abusar de él ya que es muy fuerte y puede llegar a enmascarar los sabores mismos de los alimentos.
Para mi gusto es mi favorito, espero que lo disfruten!!.
Ingredientes:Aceite de oliva extra virgen.Vaina de vainillaColocamos el aceite en un recipiente de vidrio. Cortamos la vaina de vainilla en trozos.Incorporamos la vainilla al aceite y tapamos el recipiente, dejamos macerar por un mes y medio. Luego colamos el aceite para quitar la vaina y listo tenemos nuestro aceite listo!!! Siempre debe guardarse en un lugar seco y fresco para que se conserve mejor.
Aceite de Pimiento Ahumado - Maximiliano Curra Hoy en día se pueden conseguir diversos aceites saborizados, pero nada mejor que hacer el propio…
Para el aceite de Pimiento Ahumado:1 pimiento colorado. 500 cc de aceite de girasol. Poner a quemar el pimiento a fuego directo sobre la hornalla de la cocina (esto nos permitirá retirar íntegramente la piel, además de obtener un rico aroma ahumado).
Una vez quitada la piel, cortarlo a lo largo en cuatro y retirar las semillas.
Introducir en una botella de vidrio el aceite, junto con el pimiento ahumado y tapar con corcho.Dejar reposar en un lugar oscuro durante 4 ó 5 días y listo. A disfrutar nuestro aceite saborizado de Pimiento Ahumado !!!
Aceite de oliva al ajo frito y peperoncino - Martín Pravia hola, este aceite lo probé en un viaje a Italia y es muy rico por la combinación de ajo y picante, que va muy bien con la pasta, la carne roja y aunque no lo crean fundamental en la pizza.
500 ml de aceite de oliva extra virgen.
250 ml de aceite de maíz.
10 dientes de ajo.
2 peperoncinos.
colocar en un sartén u olla pequeña el aceite de maíz, calentar y fritar a temperatura baja los ajos pelados, cuando estén dorados pero no quemados, retirar el sartén del fuego esperar unos segundos a que baje la temperatura y agregamos un peperoncino entero y otro cortado en trozos (colocar las semillas también), dejar infusionar unos 5 minutos.
Dejar entibiar el aceite y colocar toda la preparación anterior en un botellón, a continuación agregar el aceite de oliva, dejar infusionar 1 día mínimo antes de usarlo.
Este aceite como menciones va muy bien con pizza, con carne roja y pastas.Espero que les guste
Saludos
Martín Pravia
Sede Montevideo, Uruguay
Aceite de canela y clavos de olor - Federico Peters
Ingredientes:1 canela, palito de 8 centímetros aprox.10 clavos de olor.500 ccs de aceite de maíz.En una botella esterilizada, colocar la canela y los clavos de olor.
Llenarla con el aceite. Dejar reposar durante 2 semanas antes de usarlo.
Sirve como aderezo y también para freír.
Comunidad Gato Dumas
Recuerden que esta tomado de la comunidad del Gato Dumas
.Aceites Saborizados
Recetas extraidas del Tópico del Mes de Julio de 2008: Gato Dumas Colegio de Cocinero y Olium te invitan a crear tu propio aceite de oliva saborizado.
Aceite Anisado - Juan Martín: Que tal gente, acá hago mi primer post en la comunidad, y espero que les guste mi receta de este aceite.
Los ingredientes son aceite de girasol 200 cc, anís estrellado 3 unidades y una 20 gramos de pimienta rosa.
Lo único que hay que hacer es dejar infusionar por 30 minutos aproximadamente a temperatura de unos 80 grados aproximadamente, procurando que no se quemen las especias.
El sabor final en lo personal es muy rico, suave, y combina muy bien el anís estrelado y la pimienta rosa. Como dije al principio, espero que lo disfruten y esperare sus respuestas. Un gusto.
Aceite de Perejil - Fiorela Sidoti En los últimos tiempos el perejil pasó a ser un ingrediente importante e infaltable de la cocina.
Nos deleita con su sabor, en cada receta y con su color, en cada decoración de platos.Es por ello que hoy en el tópico del mes decido mandarles este aceite de perejil, para que cada uno de ustedes lo desfrute con la preparación que mas le guste.
A mí en particular me encanta como aderezo en ensalada de cubos de berenjenas hervidas, tomates y queso cremoso.
Los pasos para obtenerlo son los siguientes:Lavar el perejil y secarlo con papel absorbente.
Colocar aceite de oliva a calentar, agregar el perejil, teniendo mucho cuidado de que no se queme.Retiramos la preparación del fuego cuando el aceite de oliva tomo temperatura, tapamos y dejamos in fusionar hasta que enfríe.Una vez frío lo procesamos y listo!!
A disfrutar..Muchos saludos!Sidoti, Fiorela Paula
Sede Rosario
Aceite de Carbón - Juan Martín: Muchas veces nos resulta difícil poder conseguir ese sabor característico del carbón que brinda un asado.
No siempre tenemos la posibilidad de poder comer una rica carne con ese sabor tan peculiar, pero aquí esta la manera de poder conseguirlo sin tener que hacer un asado, y poder adquirir ese sabor característico.
Aclaro que esta no es una receta mía, sino de Ferran Adria, y me pareció interesante poder subirla acá esta receta.
Aceite de carbón:ingredientes: 2 L de aceite de girasol y 1 kg de carbón vegetal
Prender el carbón hasta que se formen brasas.
Colocarlo dentro de un recipiente resistente al calor. Tirar el aceite sobre las brasas y dejar infusionar 12 hs como máximo.
Pasado ese tiempo, filtrarlo.
Espero que lo disfruten, y aprovechen de el.
Muchas gracias;Martín
Aceite de cilantro cúrcuma y eneldo - John Anderson Echeverry : La verdad me sé varios como el aceite de oliva y coco con canela, otro importante es este el cual he probado en aves y peces como el salmón y la trucha de veras es bueno. Pruébenlo.
Sólo es poner a temperatura muy baja el aceite de oliva extravirgen, mas o menos a 60°, luego le hechas cuando esta caliente una pizca de cúrcuma, cardamomo, y se deja infusionar, cuando esta la infusión a dos minutos del final le hechas coriandro o sea cilantro.
bay espero les guste.
Aceite de Vainilla - Gabriela Morgan: Este aceite va muy bien para ensaladas y también para carnes. No se debe abusar de él ya que es muy fuerte y puede llegar a enmascarar los sabores mismos de los alimentos.
Para mi gusto es mi favorito, espero que lo disfruten!!.
Ingredientes:Aceite de oliva extra virgen.Vaina de vainillaColocamos el aceite en un recipiente de vidrio. Cortamos la vaina de vainilla en trozos.Incorporamos la vainilla al aceite y tapamos el recipiente, dejamos macerar por un mes y medio. Luego colamos el aceite para quitar la vaina y listo tenemos nuestro aceite listo!!! Siempre debe guardarse en un lugar seco y fresco para que se conserve mejor.
Aceite de Pimiento Ahumado - Maximiliano Curra Hoy en día se pueden conseguir diversos aceites saborizados, pero nada mejor que hacer el propio…
Para el aceite de Pimiento Ahumado:1 pimiento colorado. 500 cc de aceite de girasol. Poner a quemar el pimiento a fuego directo sobre la hornalla de la cocina (esto nos permitirá retirar íntegramente la piel, además de obtener un rico aroma ahumado).
Una vez quitada la piel, cortarlo a lo largo en cuatro y retirar las semillas.
Introducir en una botella de vidrio el aceite, junto con el pimiento ahumado y tapar con corcho.Dejar reposar en un lugar oscuro durante 4 ó 5 días y listo. A disfrutar nuestro aceite saborizado de Pimiento Ahumado !!!
Aceite de oliva al ajo frito y peperoncino - Martín Pravia hola, este aceite lo probé en un viaje a Italia y es muy rico por la combinación de ajo y picante, que va muy bien con la pasta, la carne roja y aunque no lo crean fundamental en la pizza.
500 ml de aceite de oliva extra virgen.
250 ml de aceite de maíz.
10 dientes de ajo.
2 peperoncinos.
colocar en un sartén u olla pequeña el aceite de maíz, calentar y fritar a temperatura baja los ajos pelados, cuando estén dorados pero no quemados, retirar el sartén del fuego esperar unos segundos a que baje la temperatura y agregamos un peperoncino entero y otro cortado en trozos (colocar las semillas también), dejar infusionar unos 5 minutos.
Dejar entibiar el aceite y colocar toda la preparación anterior en un botellón, a continuación agregar el aceite de oliva, dejar infusionar 1 día mínimo antes de usarlo.
Este aceite como menciones va muy bien con pizza, con carne roja y pastas.Espero que les guste
Saludos
Martín Pravia
Sede Montevideo, Uruguay
Aceite de canela y clavos de olor - Federico Peters
Ingredientes:1 canela, palito de 8 centímetros aprox.10 clavos de olor.500 ccs de aceite de maíz.En una botella esterilizada, colocar la canela y los clavos de olor.
Llenarla con el aceite. Dejar reposar durante 2 semanas antes de usarlo.
Sirve como aderezo y también para freír.
Comunidad Gato Dumas
Viajes Gourmet - Manjares, selva y mar -
Fotos Federico Núñez
Club Med reeditó la Semana Gourmet en la villa de Trancoso, Brasil, con 5 chefs que compartieron una gran cocina como la del resort.
Encontramos una increíble naturaleza en Trancoso, una región descubierta en el 1500 por los más arrojados navegantes portugueses. Nos sentimos casi como exploradores ocasionales, a medida que avanzamos por caminos serpenteantes, en nuestro viaje al Club Med para disfrutar de laSemana Gourmet en su segunda edición.
A 20 kilómetros de Porto Seguro, sobre los acantilados de la Costa del Descubrimiento, este village de cuatro tridentes impresiona al visitante porque emerge en medio de una selva exuberante y cuesta creer la prolijidad con que allí crecen plantas y flores. Claro, la mano del hombre ha intervenido pero de forma moderada y los bungalows terminan formando parte del mismo escenario. (continua)
Los chefs
Adrián Sarkissian - Restaurante Bo Bo - Cocina de Autor
LOCALIZADO A 20 KILÓMETROS DE PORTO SEGURO, SOBRE LOS ACANTILADOS DE LA COSTA DEL DESCUBRIMIENTO, CLUB MED ES UN VILLAGE DE CUATRO TRIDENTES QUE IMPRESIONA AL VISITANTE PORQUE EMERGE EN MEDIO DE UNA SELVA EXUBERANTE Y CUESTA CREER LA PROLIJIDAD CON QUE ALLÍ CRECEN PLANTAS Y FLORES.
María Lancio- Restaurante Mott- Cocina de Mercado
LA COCINA DE MERCADO TIENE QUE VER CON LO COTIDIANO, LO QUE ME REMITE A LA FRESCURA DE LOS PRODUCTOS QUE CIRCULAN EN EL MERCADO LOCAL. ADEMÁS, MI COCINA ES MUY SIMPLE, PERO ME ENCANTA LA SIMPLEZA DE LA ELABORACIÓN.MARÍA LANCIO.
Javier Santana- Cocina India- Bengal
LA COCINA ES DIVERSIÓN, PERO UNA GRAN RESPONSABILIDAD. ADEMÁS, LA GASTRONOMÍA ES TAN RICA EN OLORES, SABORES Y AROMAS, QUE ES UN PLACER LLEVARLA AL PLATO. JAVIER SANTANA.
Carlos Alexander Espino Llerena -Ceviche- Cocina Peruana
HACE ALGUNOS AÑOS, DEFINIR COMO GOURMET A LA COCINA PERUANA HUBIERA SIDO IMPENSABLE. POR SUERTE, AHORA ES UNA REALIDAD, YA QUE SE HA VUELTO MUY CREATIVA, POR LOS PRODUCTOS Y A RAÍZ DE ESTO SE PUEDE FUSIONAR CON OTRAS CULTURAS. CARLOS ALEXANDER ESPINO LLERENA.
Alexandre Rene Sorou – Anciens Combattants – Cocina Francesa
SI NO CANTO MIENTRAS COCINO, NO SALEN LAS COSAS. LA MOTIVACIÓN ES MI INGREDIENTE PREDILECTO. ALEXANDRE RENE SOROU.
Buena Vida - Alfombra Roja -
Por primera vez en su historia, la ceremonia de entrega de los Oscar contó con un espumante exclusivo. Se trata de Moet & Chandon White Star.
La edición número 81 de la entrega de los premios Oscar concentró la atención de millones de cinéfilos y telespectadores por igual. Por primera vez en su extensa cronología, la Academia de las Artes y las Ciencias Cinematográficas de Hollywood tomó la decisión de escoger, tanto para los eventos previos como para la ceremonia de los Oscar, un espumante oficial. Se trata del exclusivo Moët & Chandon White Star.
Vins- Balance Positivo -
Durante el 2008, las exportaciones de vinos argentinos crecieron casi un 15 por ciento, superando los 600 millones de dólares.
Los datos, provistos por la consultora Marketing, Research and Technology (MRT), confirman el buen balance que durante el 2008 mostraron las operaciones de venta de vino al mundo. Gastón García, analista de Comercio Internacional de la consultora, explicó que sólo en vino embotellado las ventas sumaron 502 millones, mientras que en tetra brick se registraron 23 millones y la exportación de bag in box alcanzó los 10 millones.
Estas cifras indican que en comparación al 2007, el año pasado se registró un crecimiento del 26% en litros, un 52% en FOB total y casi un 21% en precio por litro exportado. En cuanto a la evolución de las operaciones, García puntualizó que durante el 2008 se observó una tendencia en alza, y sólo en el último trimestre se evidenció una leve merma, provocada por las crisis en los distintos mercados mundiales.
En cuanto a los mercados para los envíos de vino a granel, las ventas a China, Suiza, Francia y Venezuela son las que más crecieron. China. A esto hay que sumarle que Rusia, Estados Unidos y Canadá también crecieron un 18%, 4% y 17% respectivamente, señaló García
Vivir y dejar vivir
Un restaurante japonés liberará a una langosta de 140 años a las aguas del Océano Atlántico.
La agencia internacional AFP anunció que el próximo viernes, el restaurante japonés Halu de Brooklyn, emplazado en New York, liberará a una langosta de 140 años al Océano Atlántico. Sus propietarios pensaban exhibirla a sus clientes en un acuario, pero cambiaron de opinión y aceptaron que sea trasladada a Maine para que pase sus días en el fondo del mar y no en una cacerola.
Combos cuyanos- Sabores Mendocinos -Mc Donalds-
Comenzó la Fiesta Nacional de la Vendimia, y para la ocasión Santa Julia y McDonald´s unieron fuerzas para ofrecer buenas propuestas.
El turismo argentino está de parabienes. El lunes 23 de febrero comenzó laFiesta Nacional de la Vendimia. Por séptimo año consecutivo,McDonald´s ofrece, en todos sus locales de Mendoza, la nueva propuesta de Sabores Mendocinos, un delicioso menú regional que conjuga sabores característicos de la provincia cuyana, acompañado por los excelentes vinosSanta Julia Malbec y Santa Julia Chardonnay. La propuesta, por tiempo limitado, plantea un menú que consta de una suculenta McNifica Cuyana con salsa de tomates secos; sándwich en pan tipo casero, hamburguesa, queso, tomate, mix de vegetales, con un toque de salsa de tomates secos y albahaca; y empanadas de carne al horno, combinadas con cebollas seleccionadas y especies que sólo la tradición y las costumbres mendocinas saben armonizar.
Vins - Grande en Japón -
Los nipones demandan vinos argentinos y las bodegas locales encuentran un nicho emergente sumamente atractivo para colocar sus múltiples productos.
Megalópolis superpobladas, engamadas con tasas de natalidad que rankean entre las más bajas del mundo, pero que se traducen en una población de buen nivel económico, convierten a Japón en un interesante fenómeno de mercado para los grandes exportadores de la industria vitivinícola. Como muestra, basta con revisar los números del 2008.
El año pasado, los envíos de vino argentino crecieron 67% en volumen y 58% en valor. Y las exportaciones a granel reportaron ingresos por 9,5 millones de dólares. La producción de vinos nipona es escasa, por lo que la mayoría de las etiquetas consumidas allí son de origen extranjero. Datos de la consultora MRT revelan que Japón es el quinto destino en exportaciones de vino argentino a granel. Durante el 2008, se exportaron 8.695.810 de litros, lo que equivale a un aumento de 9,28% en el volumen comercializado. Pero lo más llamativo es el fuerte incremento en el valor de estas operaciones, que mostraron una suba del 43%. El consumo de vino en Japón es un fenómeno relativamente nuevo. En el siglo XVI, un grupo de avezados misioneros lo introdujo en esas latitudes, pero nunca fue tomado como un producto de consumo
Agenda - Guia de Vinos y Espumantes- La Nacion
Arte por Dentro en Bodega Navarro Correas
Desde 11.02.09 - Hasta 09.04.09La tradicional bodega mendocina organiza en sus instalaciones de la localidad de Godoy Cruz una muestra de distintos artistas plásticos argentinos.
Más información: http://argentinewines.com/?p=1783#more-1783
Fiesta Nacional del Sol
Desde 24.02.09 - Hasta 28.02.09Se desarrolla anualmente en la Provincia de San Juan y permite conocer la gastronomía y los vinos sanjuaninos.
Más información: http://www.fiestanacionaldelsol.com/
Argentina Wine Awards
Desde 22.02.09 - Hasta 26.02.09Organizado por Wines of Argentina, se desarrollará en Mendoza el Tercer Concurso de Vinos Argentinos de Exportación, en esta ocasión, dirigidos a 4 mercados: Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Brasil.
Más información: http://www.winesofargentina.com.ar/index3.php
New York Wine Expo
Desde 27.02.09 - Hasta 01.03.09Esta feria presenta más de 600 vinos de 170 bodegas de todo el mundo en uno de los eventos más importantes de EEUU.
Más información: http://www.wine-expos.com/Wine/NY/
Fiesta de la Vendimia
Desde 28.02.09 - Hasta 07.03.09Organizado por el gobierno de la Provincia de Mendoza, se desarrollará en la ciudad de Mendoza la fiesta más importante para la industria vitivinícola.
Más información: http://www.vendimia.mendoza.gov.ar/vendimia/
Barcelona Degusta
Desde 06.03.09 - Hasta 09.03.09El Salón de la Alimentación de la ciudad de Barcelona recibe bodegas de numerosos países.
Más información: http://www.barcelonadegusta.com/
Chardonnay du Monde 2009
Desde 11.03.09 - Hasta 14.03.09Organizado en la región de Borgoña, Francia, será la versión número 16 de este concurso, en que compiten los productores de vinos Chardonnay de diferentes países.
Más información: http://www.chardonnay-du-monde.com/
ProWein 2009
Desde 29.03.09 - Hasta 31.03.09En Düsseldorf, Alemania, tiene lugar esta feria internacional de negocios de vinos y espirituosos, visitada exclusivamente por porfesionales.
Más información: http://www.prowein.de/
Vinitaly 2009
Desde 02.04.09 - Hasta 06.04.09En Verona se desarrolla la feria más importante de vinos de Italia.
Más información: http://www.vinitaly.it/index.asp
Alimentaria Lisboa
Desde 19.04.09 - Hasta 22.04.09Una de las novedades que estrenará la feria Alimentaria Lisboa (que se desarrolla en la capital de Portugal) será la incorporación de un salón exclusivo para vinos, Intervin.
Más información: http://www.alimentaria-lisboa.com/
Competir por una estrella Michelin y no morir en el intento
Tres afamados chefs franceses reunidos para el Masters of Food & Wine de Argentina cuentan su experiencia con la guía gastronómica más prestigiosa del mundo.
El reciente Masters of Food & Wine que se celebró en los hoteles Park Hyatt de Buenos Aires y Mendoza contó con el raro privilegio de reunir en la Argentina a varios de los chefs más prestigiosos del mundo galardonados por "Le Guide Michelin" (la biblia de la gastronomía mundial). En entrevista con la Guía de Vinos, los franceses Jean-François Rouquette (del restaurante Park Hyatt Paris-Vendôme, con 2 estrellas Michelin en su haber), Nicolas Sale (del Hôtel du Castellet, en el sur de Francia, y 1 estrella Michelin) y Cyril Cheype (Palacio Duhau ? Park Hyatt Buenos Aires), cuentan lo que representa estar en el palmarés de la Guía Michelin.
- ¿Cómo se maneja la presión de tener una estrella Michelin?
- Jean-François Rouquette: Tener una estrella Michelin es muy estresante. A los 17 años comencé a trabajar en las cocinas; ahora tengo 43 años. Siempre trabajé en restaurantes con 2 o 3 estrellas y yo mismo tuve 2 estrellas antes de estar en el Park Hyatt. Personalmente, adoro la presión. La presión es un motor, es adrenalina pura, me impulsa a mejorar. Pero hay que reservarla para uno mismo y comunicarla en dosis al equipo, porque los equipos son frágiles. Uno debe contener a su equipo.
Nicolas Sale: Para mí la cocina es pasión. No es un trabajo, es algo natural. Trato de ser creativo, de hacer descubrir nuevos sabores a mis clientes. En eso los chefs somos como los artistas. Estamos fuera del sistema que te obliga a ser perfecto, porque un artista no es perfecto. En mi cocina suelo cometer errores, pero no lo veo como algo grave. Aprendo de mis errores y no pierdo de vista mi cometido, que es dar placer a los clientes.
Cyril Cheype: Uno no espera la estrella Michelin. A veces llega de repente. Trabajamos sobre la cocina que nos gusta y si Le Guide Michelin la recompensa, muy bien. Pero es algo que no se persigue.
- Obtener una estrella Michelin, ¿es un objetivo impuesto o es algo que se da naturalmente?
- JFR: Tiene que ser un proceso natural. Pero una vez obtenida, uno aspira a ganar una segunda estrella. No se trata de ser el mejor, sino de ir siempre para arriba en la vida profesional. Querer mejorar es algo natural.
Información provista por Piano15
martes, 24 de febrero de 2009
Newsletter El Gourmet
Almacén secreto
Uno de los restaurantes privados más interesantes de Buenos Aires se mudó de casa, propuesta y horarios.La pista dejó su huella de Palermo Hollywood a Villa Crespo, donde –en Aguirre y la vía- María Morales Miy -joven actriz salteña- amplió el menú de cocina norteña a regional –Norte, Centro, Sur- siempre manteniendo etiquetas exclusivas de bodegas de cada terruño. Las obras del reconocido artista plástico Julio Lavallén -su pareja- visten el lugar, junto a otras que creó junto a la Sociedad Manual de Artesanos de su Concordia Natal. Un lugar absolutamente diferente a todos, lejos del la excitación de Palermo. Almacén Secreto ClubAguirre 1242 y la Vía
Villa Crespo
http://www.almacensecretoclub.blogspot.com/
Rosada luna
Tan sólo dos horas maceraron las uvas Malbec del Tupungato cosecha 2008. El resultado es un rosado ágil y fresco, de tono medio, que alegra la copa, la mesa y la boca. El joven enólogo Silvio Alberto -discípulo dilecto del Licenciado Mariano Di Paola, de La Rural- mejora año a año las tres líneas de etiquetas Andeluna.
Más disfrutes carnales
La exitosa Parrilla La Dorita abre a mediados de marzo un nuevo local en la esquina de Bulnes y Cabello, en Palermo Zoo.
Como en las otras tres Dorita, una minuciosa selección de los cortes de carne: el asado de tira especial es único, el riñon sale tierno y jugoso, en su justo punto y tiene una extensa carta de vinos.
Sin tarjetas, a las Doritas les gusta el cash. Mediodías suculentos por sólo $ 28.
Newsletters El Gourmet
Uno de los restaurantes privados más interesantes de Buenos Aires se mudó de casa, propuesta y horarios.La pista dejó su huella de Palermo Hollywood a Villa Crespo, donde –en Aguirre y la vía- María Morales Miy -joven actriz salteña- amplió el menú de cocina norteña a regional –Norte, Centro, Sur- siempre manteniendo etiquetas exclusivas de bodegas de cada terruño. Las obras del reconocido artista plástico Julio Lavallén -su pareja- visten el lugar, junto a otras que creó junto a la Sociedad Manual de Artesanos de su Concordia Natal. Un lugar absolutamente diferente a todos, lejos del la excitación de Palermo. Almacén Secreto ClubAguirre 1242 y la Vía
Villa Crespo
http://www.almacensecretoclub.blogspot.com/
Rosada luna
Tan sólo dos horas maceraron las uvas Malbec del Tupungato cosecha 2008. El resultado es un rosado ágil y fresco, de tono medio, que alegra la copa, la mesa y la boca. El joven enólogo Silvio Alberto -discípulo dilecto del Licenciado Mariano Di Paola, de La Rural- mejora año a año las tres líneas de etiquetas Andeluna.
Más disfrutes carnales
La exitosa Parrilla La Dorita abre a mediados de marzo un nuevo local en la esquina de Bulnes y Cabello, en Palermo Zoo.
Como en las otras tres Dorita, una minuciosa selección de los cortes de carne: el asado de tira especial es único, el riñon sale tierno y jugoso, en su justo punto y tiene una extensa carta de vinos.
Sin tarjetas, a las Doritas les gusta el cash. Mediodías suculentos por sólo $ 28.
Newsletters El Gourmet
Cierre de lujo para Masters of Food y Wine
Escrito por Sebastián Alén Guichón- Prensa Familia Zuccardi
Al igual que en sus dos ediciones anteriores, los participantes del Masters of Food & Wine despidieron el evento en Zuccardi.
Afamados chef de todo el mundo, prensa invitada local e internacional y los organizadores del evento se congregaron para disfrutar de un exquisito brunch de campo y de los mejores vinos de la bodega mendocina
(continua)
Via Gourmet
Al igual que en sus dos ediciones anteriores, los participantes del Masters of Food & Wine despidieron el evento en Zuccardi.
Afamados chef de todo el mundo, prensa invitada local e internacional y los organizadores del evento se congregaron para disfrutar de un exquisito brunch de campo y de los mejores vinos de la bodega mendocina
(continua)
Via Gourmet
lunes, 23 de febrero de 2009
Matrimonios gourmet para toda la vida
Por Matilde Palavecino
ilustración por Javier Duarte
7 de enero de 2009
Son inseparables, se nombra a uno y el otro componente viene por asociación inmediatamente. Están hechos uno para el otro.
El compromiso es eterno y pese a no tener alianzas la unión es indisoluble. Más allá de las modas y tendencias, estos matrimonios gourmet son aprobados a diario por el gusto de la gente.
Chorizo/Pan
Un clásico del folklore gastronómico argentino y también del Uruguay, conocido por choripán. Es un sándwich de chorizo, al que se asa previamente y luego se lo coloca entero o cortado, según el gusto, dentro de pan francés. Algunos lo prefieren bien hecho, otros en su justa cocción. Se le dice Mariposa cuando se lo corta longitudinalmente por el medio. Se lo condimenta con chimichurri, pero para los más gourmet, poner en el pan hojas de lechuga y lonjas de pimientos asados puede llegar a ser un placer supremo.
Un chori en su punto justo, no muy seco con un pan que no tenga dura la corteza, con un buen chimichurri casero, es el placer máximo, y si es en lo de Carlitos, al frente de la cancha de Boca, mejor, dice Aníbal, xeneize fanático que asegura que no hay mejor programa gastronómico para festejar la victoria de su equipo.
Fresco/Batata
Consta de una porción de queso fresco y otra de dulce de batata, conocido en un momento como Postre vigilante, ya que era el preferido de los efectivos pertenecientes a la comisaría lindante con el bodegón donde se sirvió por primera vez.(continua aqui)
Lechuga/Tomate
Ponerse a lechuga y tomate es casi un sinónimo de hacer dieta, pero para los cultores de este par es el acompañante ideal de un churrasco o un asado. (continua aqui)
Chaucha/Huevo duro
Lomo/papas a la crema
Melón/Jamón crudo
Rúcula/Parmesano
Salchicha/Chucrut
Carré /Puré de Manzana
Helado de Limón/champagne ¿Lemon champ?
Té/Scons
Leche/Vainillas
Campari/ Naranja
Fernet/Coca Cola
Crema Americana /Whisky
Almendrado/ Salsa de chocolate
Asado al horno/Papas al horno
Mate/bizcochitos de grasa
Milanesa de pescado/Puré
Palmitos/Salsa Golf
Flan/Dulce de leche
Pan/Manteca
Pollo/Arroz
Hígado/Cebolla
Leer nota completa AQUI
Cusine&Vins
ilustración por Javier Duarte
7 de enero de 2009
Son inseparables, se nombra a uno y el otro componente viene por asociación inmediatamente. Están hechos uno para el otro.
El compromiso es eterno y pese a no tener alianzas la unión es indisoluble. Más allá de las modas y tendencias, estos matrimonios gourmet son aprobados a diario por el gusto de la gente.
Chorizo/Pan
Un clásico del folklore gastronómico argentino y también del Uruguay, conocido por choripán. Es un sándwich de chorizo, al que se asa previamente y luego se lo coloca entero o cortado, según el gusto, dentro de pan francés. Algunos lo prefieren bien hecho, otros en su justa cocción. Se le dice Mariposa cuando se lo corta longitudinalmente por el medio. Se lo condimenta con chimichurri, pero para los más gourmet, poner en el pan hojas de lechuga y lonjas de pimientos asados puede llegar a ser un placer supremo.
Un chori en su punto justo, no muy seco con un pan que no tenga dura la corteza, con un buen chimichurri casero, es el placer máximo, y si es en lo de Carlitos, al frente de la cancha de Boca, mejor, dice Aníbal, xeneize fanático que asegura que no hay mejor programa gastronómico para festejar la victoria de su equipo.
Fresco/Batata
Consta de una porción de queso fresco y otra de dulce de batata, conocido en un momento como Postre vigilante, ya que era el preferido de los efectivos pertenecientes a la comisaría lindante con el bodegón donde se sirvió por primera vez.(continua aqui)
Lechuga/Tomate
Ponerse a lechuga y tomate es casi un sinónimo de hacer dieta, pero para los cultores de este par es el acompañante ideal de un churrasco o un asado. (continua aqui)
Chaucha/Huevo duro
Lomo/papas a la crema
Melón/Jamón crudo
Rúcula/Parmesano
Salchicha/Chucrut
Carré /Puré de Manzana
Helado de Limón/champagne ¿Lemon champ?
Té/Scons
Leche/Vainillas
Campari/ Naranja
Fernet/Coca Cola
Crema Americana /Whisky
Almendrado/ Salsa de chocolate
Asado al horno/Papas al horno
Mate/bizcochitos de grasa
Milanesa de pescado/Puré
Palmitos/Salsa Golf
Flan/Dulce de leche
Pan/Manteca
Pollo/Arroz
Hígado/Cebolla
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Cusine&Vins
Cuisine: Dulce condena -Datiles -
Fruto emblema de los países magrebíes, y extremadamente dulce por su alto contenido de azúcar, el dátil vitaliza e invita a soñar con espíritu étnico.
Hace algunos meses, el Consejo Supremo de Antigüedaes Egipcias anunció el hallazgo de 8 cestas llenas de dátiles, de más de 3.000 años de antigüedad, en la tumba de Tutankamón.
Un equipo de arqueólogos del país de las pirámides, realizó el descubrimiento en la sala del Tesoro de la tumba de Tutankamón, en el Valle de los Reyes. Consumidos principalmente en el sur de Egipto, los frutos hallados eran una ofrenda al mítico faraón.
Alimento básico en la dieta de los países del Magreb, el dátil se obtiene de la palmera datilera (Phoenix dactylifera) y es una de las frutas secas con mayor nivel nutritivo y energético, motivo por el cual es apropiado para quienes practican deportes o tienen un gran desgaste energético.
Ricos en azúcares y minerales, y pobres en grasas, son además una excelente fuente de fibra soluble.
Su valor nutritivo se potencia cuando es disecado y además de ser un reconstituyente físico, se lo considera un buen aliado para las exigencias intelectuales.
No obstante, se deben ingerir con moderación ya que son hipercalóricos. En cuanto a la elección del fruto, se aconseja adquirir los dátiles naturales, sin agregado de azúcares, de color uniforme y aspecto firme.
Se deben conservar en un recipiente hermético, al resguardo del aire y del sol, en lugares frescos y secos, donde duran meses.
Hasta antes de la Guerra del Golfo, los mayores productores a nivel mundial eran Irán e Iraq. Actualmente, Túnez lleva la delantera de la producción de dátiles, seguidos por Colombia y California.
Los más antiguos del mundo
Los dátiles fueron, por miles de años, el medio de vida de millones de personas en el Asia Occidental, África del Norte, Oriental y Meridional.
(continua aqui)
Cuisine&Vins
Hace algunos meses, el Consejo Supremo de Antigüedaes Egipcias anunció el hallazgo de 8 cestas llenas de dátiles, de más de 3.000 años de antigüedad, en la tumba de Tutankamón.
Un equipo de arqueólogos del país de las pirámides, realizó el descubrimiento en la sala del Tesoro de la tumba de Tutankamón, en el Valle de los Reyes. Consumidos principalmente en el sur de Egipto, los frutos hallados eran una ofrenda al mítico faraón.
Alimento básico en la dieta de los países del Magreb, el dátil se obtiene de la palmera datilera (Phoenix dactylifera) y es una de las frutas secas con mayor nivel nutritivo y energético, motivo por el cual es apropiado para quienes practican deportes o tienen un gran desgaste energético.
Ricos en azúcares y minerales, y pobres en grasas, son además una excelente fuente de fibra soluble.
Su valor nutritivo se potencia cuando es disecado y además de ser un reconstituyente físico, se lo considera un buen aliado para las exigencias intelectuales.
No obstante, se deben ingerir con moderación ya que son hipercalóricos. En cuanto a la elección del fruto, se aconseja adquirir los dátiles naturales, sin agregado de azúcares, de color uniforme y aspecto firme.
Se deben conservar en un recipiente hermético, al resguardo del aire y del sol, en lugares frescos y secos, donde duran meses.
Hasta antes de la Guerra del Golfo, los mayores productores a nivel mundial eran Irán e Iraq. Actualmente, Túnez lleva la delantera de la producción de dátiles, seguidos por Colombia y California.
Los más antiguos del mundo
Los dátiles fueron, por miles de años, el medio de vida de millones de personas en el Asia Occidental, África del Norte, Oriental y Meridional.
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Cuisine&Vins
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