Para que hagan los mas pequeños :-) Conitos Multicolores

A veces las recetas parecen mas complicadas de lo que son en realidad, por eso tomé las fotos de la revista BRICOMANÍA-Utilisima Escolar- Nº3-15 de Mayo de 2000-creo que así pese a la calidad regular de mis fotos :-( se podrá apreciar mejor y verán lo fácil que es hacerlos

Receta de Emi Pechar copiada de una revista de mi hija Vero- del año 2000-: "Bricomanía"

"Postre super fácil, lleno de color y riquísimo.

Ideal para convidar a la familia!

cucurucho y vasitos de helado 4

chocolate semiamargo cobertura 30 g

granas de colores, confites de chocolate y lo que mas les guste

chocolate semiamargo 40 g

dulce de leche 50 g

queso crema 80 g

crema chantillí lista para servir

frutillas cantidad necesaria

Derretir el chocolate cobertura a Baño María y revolver con cuchara de madera.

Pero ¡atención! el agua del Baño  María no debe hervir.

Pintar con el chocolate el borde de los vasitos y los cucuruchos

Colocar las granas y los confites sobre el chocolate aún tibio.

Para preparar el relleno, mezclar el dulce de leche con el choclate semiamargo derretido a Baño María. 

Agregar el queso crema. 

Colocar esta preparación dentro de los vasitos.

Cortar las frutillas en rodajas y colocarlas sobre el relleno de chocolate.

Hacer un copete de crema chantillí sobre las frutillas.

*** Como derretimos el chocolate a Baño María? 

Colocando el choclate en un bowl de metal o de vidrio sobre una caerola con agua caliente. De esta manera el choclate se derrite pero no se quema, pues no esté en contacto directo con el fuego. 

Esto dice Emi, yo agregaría...pidanle ayuda a mamá porque pueden quemarse, o a una hermana mayor. y recuerden el agua caliente no debe tocar la base del bowl.

***Como obtenemos una riquísima crema chantillí?

Batiendo 1 litro de crema -nata- bien fría con 250 g de azúcar hasta que se empiecen   formar picos firmes 

¡¡¡IMPORTANTE!!! No hay que pasarse con el batido, ni trabajar en un lugar donde haga mucho calor, porque la crema se "corta", o se hace manteca y ya no sirve para esto.

Consumo: Un ramo de rabanitos - Miriam Becker -

Simples, atractivos y sabrosos, de un color por fuera y otro por dentro; un producto al que pocos le prestan atención

Raíces y tubérculos pertenecen a distintas familias, con algo en común: emergen de un subsuelo lleno de sustancias nutritivas que enriquecen la mesa de todos los días. Los rabanitos se pueden encontrar todo el año, aunque la primavera y el verano son las temporadas de mayor consumo.

En la antigüedad, esta planta crucífera era parte de los jardines del Lejano Oriente. Desde la Edad Media, la pequeña raíz suavemente picante conquistó los paladares europeos. Se adapta bien a los diferentes climas y suelos, y por sus características es la variante "enana" del rábano tradicional. En cuanto a la forma, los hay redondos, ovalados y cilíndricos. Y el color puede ir desde el rabanito rojo hasta las variedades que van del blanco al rosa, las bien moradas y las blanquirrojas.

El interior es siempre blanco y fibroso. Los que se cultivan al aire libre son fuertes; los de invernadero, más suaves.

Por Miriam Becker
miriambecker@fibertel.com.ar

Una historia de amor

El disparador de esta nota fue un mail enviado por el contador Roberto Lombardi. "Mi padre nació en Abruzzo, Italia, de donde llegó con la cultura del trabajo, como todos los inmigrantes. Aquí extendió su heredado amor por la tierra, trabajando con ahínco nuestro huerto familiar, en Haedo, provincia de Buenos Aires. Ahora está muy enfermo y sabemos que para él sería una gran alegría compartir el milagro de que en su parcela creció un rabanito gigante, de 40cm de largo por 10cm de ancho. Espero pueda publicar esta pequeña historia familiar, como homenaje al esfuerzo de quienes llegaron de muy lejos y supieron que con fe, honestidad y trabajo todo se puede conseguir en este bendito país."

Parientes cercanos

La familia de estas raíces pertenece al grupo de la mostaza. Difieren en forma y color, y poseen características particulares que permiten su clasificación en tres grandes variantes:

Rábano chino, japonés o daikon Procede del Lejano Oriente. Es alargado, cilíndrico, blanco y menos picante que los comunes. Se puede encurtir, cocinar o rallar. Queda muy bien mezclado con jengibre fresco rallado, condimentado con aceite, acompañando hortalizas y frutas, o con el típico tempura.

Rábano negro o de invierno También cilíndrico y redondeado, es de tamaño más grande y de carne firme y compacta. Por fuera es negro y por dentro, blanco. Se cuece o se ralla sobre ensaladas.

Los rabanitos que ilustran esta nota son una de las variedades más suaves, y se los conoce como french breakfast , aunque no se sabe el­ porqué de esa denominación: es difícil encontrarlos en los desayunos del país galo.

Ensalada de rabanitos y huevo

Lavar, rallar y mezclar rabanitos con cebollín verde picado. Condimentar con aceite de oliva y sal. Disponer sobre tostadas de pan integral, acomodar un huevo poché, frío, y terminar con almendras fileteadas y tostadas y abundante pimienta de molinillo.

* * *

Cocina y salud. En general, se consumen crudos, aunque también son muy interesantes como pickles en vinagre o en vinagre y azúcar. Como todo producto de la huerta, tienen propiedades reconocidas por la nutrición occidental. Los orientales reconocen en ellos cualidades para combatir afecciones urinarias y bronquiales, como estimulante digestivo y, en el caso del rábano picante, atributos propios de los antibióticos, datos para consultar con los médicos.

Secretos Compartidos- Martiniano Molina-

Criolla de pollo y focaccia -Revista La Nación

Foto: Alfredo Willimburgh

Cocina Para coleccionar / Sandwiches / Buenas migas

1- El chivito es una obra de arte de nuestros hermanos uruguayos. Se hace básicamente con bifecitos de ternera (puede ser lomo, cuadril, picaña o cualquier carne vacuna que sea lo más magra posible). Se le agrega cebolla en aros, panceta, lechuga, tomate y huevos, y puede llevar mozzarella y jamón cocido en láminas. Otro producto que no puede faltar es el pan de viena al cual ellos llaman "tortuga ". Estos sándwiches se venden en puestos ambulantes en la calle y también en algunos reductos, como el famoso mercado de Montevideo. Lo acompañan con papas fritas y muchas salsas, que pueden ser a base de mayonesa. En este caso, me pareció interesante acompañar este manjar con una salsa barbacoa.

2- El sándwich de salmón y papa es una buena opción para aquellos que no puedan consumir panes o estén realizando alguna dieta. En este caso, la papa es el sostén del salmón y los vegetales. También se puede reemplazar por berenjenas, zapallitos y calabaza.

3- Las hamburguesas de lenteja y cebada son una alternativa muy saludable y riquísima. Es importante que los cereales y las legumbres sean hidratados primero y que la cocción sea lenta y a fuego bien bajo. De esta manera, conservaremos intactos los nutrientes de estos alimentos. Por supuesto que podemos usar otros tipos. Por ejemplo: trigo burgol con garbanzos, quinua con porotos blancos o rojos, etcétera.

martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano

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De papa y salmón ahumado
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1074224

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Hamburguesa de lentejas
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1074228

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Criolla de pollo y focaccia
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1074229

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Bondiola y grill de vegetales
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1074231

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Chivito uruguayo y barbacoa
Por Martiniano Molina
Link corto: http://www.lanacion.com.ar/1074232 

Francis Mallmann 2008

Por Cristina Goto

cristinagoto@cuisine.com.ar 

CUISINE&VINS cumple 25 años y lo celebra junto al eterno Francis Mallmann quien, para esta ocasión, elaboró un menú con platos memorables.

Francis Mallmann
Programa de TV
Un lugar en Mendoza, con Francis Mallmann

Quizás uno de los secretos de la originalidad de las propuestas gastronómicas de Francis Mallmann es que no sólo sea un apasionado cocinero, sino también un virtuoso anfitrión. 

Su educada formación, durante su infancia y juventud, fue enriquecida por gente que cocinaba sabroso y practicaba con alegría el arte de recibir.

 Este inquieto profesional tuvo la suerte de crecer en una villa andina como San Carlos de Bariloche que en los 60-70 no estaba contaminada por los desasosiegos de una gran ciudad. 

Desde el uso de los ingredientes de estación, frescos, en algunos casos plantados y cosechados por el mismo, hasta la idea de cómo el salón se vestiría con flores, la vajilla y la ambientación, todo era parte de una misma disciplina: el arte de la buena mesa. 

Los viajes y el contacto con los grandes cocineros afirmaron su savoir faire. Así se inició Francis con esos conceptos culturales que marcarían su personalidad también como bon vivant, para escribir su historia culinaria de más de 30 años, en la que se destaca siempre con sucesos gastronómicos novedosos. 

Pero su accionar no se limitó a una vida profesional exitosa. También supo llegar con su ejemplo a las generaciones siguientes y logró sembrar en los jóvenes, ávidos de líderes inteligentes, sus ideas al llevar adelante un emprendimiento y su servicio. 

La generosidad es una de sus características, de esta manera formó legiones de profesionales en las distintas áreas de la actividad gastronómica que lo señalan como su maestro -Pablo Massey, Germán Martitegui, Fernando Trocca, Georgie Sanders, Carl y Sabine Emberson, Juliana López May, Paola Carosella, Darío Gualtieri, Connie Aldao, Federico Desseno, Maru Botana, Hernán Taiana, Juan Martín Ferraro, Luisa Gonzalez Urquiza, Mariana Muller y Yanina Andreani, entre otros-. Pero el mundo de Francis no tiene fronteras

(continúa)

El Menú-y las recetas pinchando en el titulo-:

Centolla dorada con tortita de puerro

Ñoquis de papa con jamón serrano, rúcula y parmesano

Dulces regionales y quesos con finas láminas de manzana

Vins: El jardinero fiel

Por Enrique Chrabolowsky 
Fotos Federico García

José “Pepe” Galante es, desde 1976, el enólogo principal de la bodega Catena Zapata. Acérrimo lector de CUISINE&VINS de la primera hora, celebra las bodas de plata en una entrevista imperdible.

José Pepe Galante
Enólogo del Año

Habla con la sabiduría de aquellos que estuvieron en el lugar y fueron protagonistas de un cambio, con la humildad de los que saben que los resultados se logran por trabajo en conjunto y con la tranquilidad de entender que su aporte es único. 

José Galante vivió todo el proceso de reconversión de la vitivinicultura argentina desde la primera bodega que decidió hacer un vino de categoría internacional: Catena Zapata. Conduce, desde 1976, el equipo de enólogos de este establecimiento y sabe que tiene la sensibilidad para comunicarse con el viñedo

Actual director de calidad de la bodega, dialogó en exclusiva con CUISINE&VINS sobre su conexión con el vino y su particular forma de entenderlo.

(continúa)

La exaltación de un platense

El argentino Mauro Colagreco fue nombrado Cocinero del Año en la edición 2009 de la prestigiosa guía gastronómica francesa Gault-Millau.

Multipremiado y reconocido por su talento y trayectoria corta pero intensa, se ubica en el firmamento de los argentinos más destacados de la culinaria mundial.

 Mauro Colagreco, que ya ostenta una Estrella Michelin, acaba de ser nombrado Cocinero del Año por la prestigiosa guía gastronómica francesa Gault-Millau, que le otorgó al chef argentino un puntaje de 17 sobre 20.

 La edición 2009, próxima a ser editada, proclama al platense, de 32 años, don este honor, destacando, además, su excelente formación y las destrezas que ya habían sido exaltadas por la Gault-Millau Francia en 2007, cuando recibió el premio a Revelación del Año

(continúa)

Acento español

Norcenter Lifestyle Mall, el polo de diseño y deco para el hogar, inauguró Plaza Mayor, su nuevo reducto gourmet.

Plaza Mayor, el reconocido restaurante que mixea gastronomía de primer nivel con aires españoles, recaló en Norcenter LifeStyle Mall. 

Ubicado en el tercer piso del complejo, Plaza Mayor se suma al éxito que obtuvo por Campo dei Fiori, el reducto itálico. 

Con una superficie de 250 m2 y capacidad para 200 cubiertos, ofrece destacadas delicias hispánicas: fabadas asturianas, callos a la madrileña, tortillas y torrejas, sin olvidar los pescados y mariscos. 

Además, es uno de los pocos lugares de Buenos Aires donde se puede disfrutar de la sidra tirada y el tradicional pan dulce casero.

Norcenter LifeStyle Mall. Esteban Echeverría 3750, Vicente López. Tel. 4721-3076.

Restaurantes de Cáceres participan en el XIX Festival Gastronómico en Sevilla

EFE. 19.11.2008

• Participan 12 restaurantes de Cáceres.
  
• Tendrá lugar en el hotel Alfonso XIII de Sevilla.

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• Gastronomía,
• Sevilla

Doce restaurantes de Cáceres se han trasladado este miércoles al hotel Alfonso XIII de Sevilla para participar en la XIX edición del Festival Gastronómico de Cáceres, al que han asistido el presidente de la Diputación cacereña, Juan Andrés Tovar y el de la sevillana, Fernando Rodríguez Villalobos.

Villalobos destacó durante el acto el "pasado y el alma común" de las provincias de Cáceres y Sevilla, y señaló que ambas son "referentes" en turismo de interior y gastronómico.

Futuras acciones conjuntas

El presidente de la Diputación sevillana expresó su deseo de colaborar con la Diputación de Cáceres en acciones conjuntas para enriquecer los destinos turísticos de las dos provincias. Tovar coincidió con su homólogo sevillano al resaltar lo "mucho" que une a las dos provincias, recordó que la autovía de La Plata hace posible una relación estrecha y un "contacto que enriquece a ambas provincias", e hizo hincapié en que la gastronomía es una herramienta de promoción "de primer orden para Extremadura".

Entre los 12 restaurantes participantes, que representaron a las comarcas cacereñas, destacan nombres como "El Puchero", "Racó de Sanguino", "Las Villuercas" o "Hotel Peña del Alba", que han elaborado platos típicos de Cáceres con productos típicos de la provincia.

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Ocho cocineros vizcaínos unen sus recetas a las obras de otros tantos artistas.

• Este evento trata de promocionar la gastronomía del territorio
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• Gastronomía

Pocos son ya los que no identifican la alta cocina con una disciplina artística más. Al menos, en Vizcaya. Aun así, los grandes maestros de nuestro territorio salen una vez más de sus fogones para reivindicar su arte y promocionar la gastronomía vizcaína. Lo hacen uniendo su saber hacer con otras disciplinas en el Arts & Cook, esta tarde en el Museo de Bellas Artes de Bilbao.

Así, ocho reconocidos restauradores vizcaínos emplatarán sus recetas inspiradas en las obras de otros tantos artistas. Por ejemplo, Eneko Atxa, del Azurmendi de Larrabetxu, presentará un plato inspirado en una escultura de Koldobika Jauregui. O José Miguel Olazabalaga, del Sheraton, motivado por el papel de Alex Angulo en El día de la Bestia, mostrará una receta acorde con el personaje.

Y, más de actualidad, el chef del Jauregi Barria (Amorebieta), Beñat Ormaetxea, ofrecerá el postre paredes de merengue seco con cristales y refrescante de vino dulce, que escenifica la ayer inaugurada iglesia de Miribilla.

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Concurso Luxury Club: Tragos para Fiestas

TOPICO DEL MES"Tragos para Fiestas"

Compartí con la Comunidad Gato Dumas tu mejor trago para las fiestas.

Entre todos los participantes se sortearán obsequios de Luxury Club.

Subí tu mejor trago a http://www.comunidadgatodumas.com/
Participá y Ganá!!!!!

Para más información: CLICK AQUI

Tarta Crocante de Cereales

Imagen y texto de "Pasteleria paso a paso" BAPM

Los colores no le hacen justicia a la fotografia verdadera, pero a mi webcam...no  le tomo la mano ;-( 

"Como su nombre lo indica, esta preparación es muy crocante. Pero, además, se trata de una tarta muy dulce y muy rica, con sabor a chocolate, nueces y cereales"

Masa:

manteca-mantequilla- 120 g

azúcar rubia 175 g

huevos 50 g (1)

ralladura de 1/2 limón

café instantáneo 5 g

avena arrollada 200 g

harina 100 g

sal cantidad necesaria

polvo para hornear-levadura química- 2 g

Relleno:

manteca -mantequilla- 60 g

azúcar negra 120 g

esencia de vainilla 30 cm3

leche condensada 200 g

huevos 50 g  (1)

cobertura semiamarga 200 g

nueces  100 g

capos de maíz 100 g

dulce de leche 120 g

Decoración

azúcar impalpable contidad necesaria

Masa:

Blanquear la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa.

Agregar los huevos y perfumar con la ralladura y el café.

Aparte, mezclar laa vena con la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal.

Hacer una corona y en el centro agregar la preparación anterior.

Trabajar hasta que se forme una masa.

Llevar a la heladera tapado con film. Luego estirar con palote.

Forrar un molde para tarta de 18 cm de diámetro.

Llevar al frío y cubrir la base con dulce de leche. Reservar.

Relleno:

Mezclar la manteca con el azúcar y la esencia de vainilla.

Agregar los huevos, las nueces y el chocolate.

Luego incorporar la leche condensada y los copos de maíz. Mezclar.

Verter el relleno en la base de la tarta.

Llevar al horno y cocinar a 170ºC durante 30 minutos.

Una vez lista, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear los bordes con azúcar impalpable.

Receta de "Pasteleria paso a paso" de Instituto Buenos Aires Pasteleria Maestra- BAPM-

COMUNICADO: Mañana 28 de noviembre vuelve 'Madrid en tu paladar' con nuevas y suculentas propuestas

MADRID, 27 Nov. (EUROPA PRESS) -


   Esta nueva edición, del 28 de noviembre al 7 de diciembre, permite celebrar encuentros pre-navideños a un precio más que asequible en estas fechas.

   Ocho restaurantes se unen a los Campeones de Gastronomía de Madrid 2008 para acercar el arte culinario al ciudadano de a pie a un precio exclusivo de 37 euros, bodega e impuestos incluidos.

   Esta nueva edición de Madrid en tu paladar sirve para solventar las numerosas cenas de grupo propias de estas fechas ya que también está dirigido a empresas y grupos.

   Las reservas se efectúan a través de la web www.madridentupaladar.com o en el teléfono 91 515 05 91.

   'Madrid en tu paladar' vuelve a abrir sus con el mismo espíritu que en las dos pasadas ediciones. Con la ayuda de la jovencísima chef Ana Roldán -22 años-, flamante ganadora del Certamen de Cocina de Madrid 2008 y el repostero José Fernández-Ramos, actual campeón de Repostería de Madrid -y único madrileño en optar el próximo día 28 a la final española del World Chocolate Masters-, ocho restaurantes de la capital se unen para ofrecer un elaborado y completo menú a un precio cerrado de 37 euros, que incluye IVA y bodega.

(continúa)

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30 Novembre 2008 Pane e Olio in frantoio &... Comune S. Dorligo della Valle Dolina La manifestazione di svolgerà domenica 30 novembre 2008 presso il Centro Visite Val Rosandra e Bagnoli ... [continua evento] Pane e Olio in frantoio
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Pane e Olio... in Basilicata Rapolla (PZ), domenica 30 novembre Una gustosa passeggiata nel centro di Rapolla alla scoperta dei valori storici, culturali e alimentari dell'olio, del pane e dei ... [continua evento]Pane e Olio in Puglia Data/e: 30/11/2008
Molise Lupara (CB)
30  Novembre 2008 Pane e Olio... in Puglia Comune di Cassano delle Murge La manifestazione si svolgerà nel Comune di Cassano delle Murge in un circuito con i comuni di Grumo Appula, ... [continua evento] Pane e Olio in frantoio
Data/e: 30/11/2008
Molise Poggio Sannita (IS)
30  Novembre 2008 Pane e Olio in frantoio &... Comune di Poggio Sannita La manifestazione prevede, per domenica 30 novembre, il seguente Programma: ore 16.00 visita ai frantoi locali: ... [continua evento] Il Piacere della Carne
Data/e: 30/11/2008
Lombardia Cremona (CR)
Il Piacere della Carne Gran Bollito Cremonese in Piazza 2008 Il 30 novembre sarà la giornata del Piacere della Carne - il Gran Bollito Cremonese in Piazza. Come ogni anno nell'incantevole ... [continua evento] Giornate dell'Olio e del Vino
La Tradizione di un Territorio
Data/e: 30/11/2008
Lazio Gallese (VT)
Gallese (VT) Giornate dell'Olio e del Vino La Tradizione di un Territorio Domenica 30 Novembre La Pro Loco di Gallese con il Patrocinio della Regione Lazio ed in collaborazione con il Comune di ... [continua evento] Degustazione Vino e Olio
Cantine dei Sogni
Data/e: 30/11/2008
Toscana Pisa (PI)
Degustazione Vino e Olio 30/11/2008 cantine dei sogni via gobetti 23 Pisa dalle ore 16:00 alle 20:00 degustazione vino e olio con spuntino [continua evento] Pane e Olio in Calabria
Data/e: 30/11/2008
Calabria Saracena (CS)
Pane e Olio... in Calabria Comune di Saracena La manifestazione di svolgerà domenica 30 novemebre 2008 e gli stand saranno allestiti tra P.zza Santo Lio, Via Pisacane e P.zza XX settembre dalle ... [continua evento] Fiera dei Sapori Tipici
Data/e: 30/11/2008
Piemonte Asti (AT)
1° Fiera dei sapori tipici di Piemonte Liguria Valle d'Aosta Asti, 30 novembre 2008 [continua evento] Pane e Olio in frantoio
Data/e: 30/11/2008
Marche Falerone (AP)
Pane e Olio in frantoio & ... Domenica 30 novembre Comune di Falerone Domenica 30 novembre è prevista la manifestazione Pane e Olio in frantoio &... presso il Salone Comunale di Falerone ... [continua evento] Pane e Olio in Frantoio
Data/e: 30/11/2008
Marche Maiolati Spontini (AN)
Pane e Olio in frantoio &... Maiolati Spontini (AN), 30 novembre 2008 Domenica 30 novembre sarà organizzata presso P.zza Kennedy in Frazione Moie un'esposizione da parte di aziende locali ... [continua evento] Pane e Olio in frantoio
Data/e: 30/11/2008
Umbria Foligno (PG)
Pane e Olio in frantoio &... 2008 Comune di Foligno (PG) 30 novembre 2008 La manifestazione si svolgerà domenica 30 novembre con degustazione di olio delle varie aziende locali con mostra ... [continua eventoPane e Olio in Frantoio Data/e: 30/11/2008
Marche Ripatransone (AP)
Pane e Olio in frantoio &... 2008 Ripatransone (AP), 30 novembre 2008 La manfestazione si terrà domenica 30 novembre in Piazza XX settembre con una seduta di assaggio di oli certificata ... [continua evento] Pane e Olio in Molise
Data/e: 30/11/2008
Molise Santa Croce di Magliano (CB)
Pane e Olio... in Molise Comune di Santa Croce di Magliano 30 novembre 2008 La manifestazione di svolgerà presso il Frantoio Battista domenica 30 novembre con visita al Frantoio, dimostrazione ... [continua evento] Pane e Olio in Frantoio e ...
... Formaggio
Data/e: 30/11/2008
Sardegna Santadi (CA)
PANE E OLIO IN FRANTOIO E ... ... FORMAGGIO 6^ EDIZIONE 30 Novembre 2008 PROGRAMMA Domenica 30 novembre 2008 h . 9.30: Piazza Marconi Apertura mostra mercato prodotti agroalimentari e ... [continua evento] Eventi al Museo Archeologico di Artimino
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008 - da 06/12/2008 a 08/12/2008 - da 13/12/2008 a 14/12/2008 - da 20/12/2008 a 21/12/2008
Toscana Carmignano (PO)
Prossimi eventi al Museo Archeologico di Artimino In occasione della annuale Fiera di Carmignano, il Museo di Artimino vi segnala due interessanti appuntamenti legati alle produzioni più famose e ... [continua evento] Pane ed Olio
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008 - da 06/12/2008 a 08/12/2008
Lazio Canino (VT)
COMUNE DI CANINO (VT) 48^ SAGRA DELL'OLIVO" "PANE E OLIO" - "FRANTOI APERTI" dal 29 al 30 novembre 2008 dal 6 all'8 dicembre 2008 PROGRAMMA MANIFESTAZIONI SABATO 29/11/2008 ORE 10.00: ... [continua evento] Dicembre con Gusto
Antica fiera di Carmignano
Data/e: da 29/11/2008 a 08/12/2008
Toscana Carmignano (PO)
DICEMBRE CON GUSTO 2008: PRODOTTI TIPICI IN PIAZZA E NELLE CANTINE L'arte del gusto e il gusto dell'arte, dal 29 novembre all'8 dicembre Sulle colline medicee pratesi, dove per primo il ... [continua evento] Olio&Co. Dalla terra alla Piazza
Data/e: da 29/11/2008 a 01/12/2008
Toscana Siena (SI)
"Olio&Co. Dalla terra alla piazza" anticipa le iniziative di SièNatale L'iniziativa ospitata a Siena in piazza Matteotti dal 29 novembre all'1 dicembre Presentata a Palazzo Berlinghieri ... [continua evento] Vino&Dintorni
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Lombardia Segrate (MI)
Vino&Dintorni, tornano a Segrate le eccellenze del gusto Segrate, 14 novembre 2008 - Sabato 29 e domenica 30 novembrea Segrate - Parco Esposizioni Novegro, di nuovo protagoniste le ... [continua evento] November Porc
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Emilia Romagna Roccabianca (PR)
November Porc ... speriamo ci sia la nebbia! 2008 Roccabianca 29/30 novembre 2008 Armonie di Spezie e Infusi Il 29/30 novembre 2008 spetterà a Roccabianca chiudere in bellezza la manifestazione. ... [continua evento] Chocolate Day
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Calabria Praia a Mare (CS)
Chocolate Day La dolce arte del cioccolato 2° edizione Città di Praia a Mare 29-30 novembre 2008 Viale della Libertà Il 'Chocolate day' di Praia a Mare è giunto alla sua seconda edizione e ... [continua evento] Fiera dell'Olio
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Lazio ABBAZIA DI FARFA - Fara in Sabina (RI)
Ottava Edizione Fiera dell'Olio 28/29/30/ novembre 2008 Abbazia di Farfa Esposizione, degustazione, vendita prodotti tipici, spettacoli, tours lungo la strada dell'olio ... Programma Venerdì ... [continua evento] Sensofwine
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Lazio Roma (RM)
Sensofwine 2008 Auditorium Parco della Musica di Roma Sabato 29 e domenica 30 novembre MIGLIORI VINI D'ITALIA IN DEGUSTAZIONE ALL'AUDITORIUM DI ROMA Sabato 29 e domenica 30 novembre l'Auditorium ... [continua evento] Pane e Olio in frantoio
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Marche Ostra Vetere (AN)
Pane e Olio in frantoio & FESTIVAL DELL'OLIO: Pane, Olio e... Fantasia Ostra Vetere (AN), 29-30 novembre 2008 A partire dalla 2^ settimana di novembre, ogni fine settimana verranno fatte ... [continua evento] Le Vie dell'Olio
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Umbria Giano dell'Umbria (PG)
Le Vie dell'Olio 13ma edizione Gli "Ulivi immortali" di Ernesto De Matteis per celebrare Giano dell'Umbria e le sue piante d'argento. Sabato 29 novembre presentazione del catalogo e mostra ... [continua evento] Pane e Olio in Frantoio con sapori d'autunno
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Lombardia Marone (BS)
PANE E OLIO IN FRANTOIO... con sapori d'autunno Sabato 29 e domenica 30 novembre a Marone (BS) Sabato 29 e domenica 30 novembre a Marone si terrà la manifestazione "Pane e olio in frantoio... ... [continua evento] Pane & Olio in Frantoio nel Lazio
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Lazio
30 Novembre 2008 Pane e Olio... nel Lazio Comune di Vetralla La manifestazione si svolgerà domenica 30 novembre con l'organizzazione di visite guidate ai frantoi citati con degustazioni di ... [continua evento] Fiera del Grano Saraceno e della Castagna Bianca
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Piemonte Pamparato (CN)
9^ Fiera del Grano Saraceno e della Castagna Pamparato (CN), 29 e 30 novembre 2008 I prossimi 29 e 30 novembre, Pamparato ospita la 9^ Fiera del Grano Saraceno e della Castagna -associata ... [continua evento] Grande Festa dell'Olio della Sabina
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Lazio Palombara Sabina (RM)
Palombara Sabina (RM), presso il Castello Savelli Grande Festa dell'Olio della Sabina sabato 29 e domenica 30 novembre 2008 Per il sesto anno consecutivo torna la Grande Festa ... [continua evento] Pane e Olio in frantoio
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Molise Montenero di Bisaccia (CB)
29-30 Novembre 2008 Pane e Olio in frantoio &... Comune di Montenero di Bisaccia Sabato 29 novembre Ore 9.00 progetto"Olio a Scuola" percorso didattico per studenti della scuola media ... [continua evento] Cioccolato Amore Mio
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Toscana Colle di Val d'Elsa (SI)
Sabato 29 e domenica 30 novembre cioccolatini, torte, liquori e tanto altro Cioccolato Amore Mio: a Colle di Val d'Elsa un lungo week end da far impazzire il palato Un'inebriante e avvolgente ... [continua evento]Festa dell'Olio a Calci Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Toscana Calci (PI)
Escursione a Feronia per la Festa dell'olio a Calci Domenica 30 Novembre Passeggiata naturalistica: ore 9.00 Attraverso le valli di Calci, fra Castelmaggiore e Tre Colli, percorreremo un ... [continua evento] Prentzas Apertas
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Sardegna Seneghe (OR)
Prentzas Apertas Frantoi Aperti Seneghe (OR), 29 - 30 novembre 2008 Prentzas Apertas sarà una grande festa dell'olio. Per due giorni sarà lui, il rinomatissimo olio di Seneghe, il protagonista ... [continua evento] Pane e Olio in Frantoio Umbria
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Umbria
Pane e Olio in Frantoio Umbria VIIª Edizione 29 e 30 Novembre 2008 Tutta l'Umbria unita da un sottile filo d'olio. Accadrà il 29 e il 30 novembre 2008 con "Pane e Olio in Frantoio", la ... [continua evento] Olio d'Autore in Calabria
la festa dell'olio celebra il trionfo del made in Italy
Data/e: da 29/11/2008 a 30/11/2008
Calabria
Torna in Calabria Olio d'Autore 29 e 30 novembre la festa dell'olio celebra il trionfo del made in Italy Cosenza - Sabato 29 e domenica 30 novembre torna in Calabria Olio d'Autore, il fine ... [continua evento] Incontri alla Ca' di Sass
Data/e: 29/11/2008
Lombardia Voghera (PV)
Incontri alla Ca' di Sass Voghera, 29 novembre 2008 Proseguono le serate di degustazione alla Ca' di Sass, enoteca in Voghera. Gli incontri si tengono presso i locali di Via F.lli ... [continua evento] Natale di Vino!
Data/e: 29/11/2008
Lombardia Monza (MI)
Natale di...vino! Abbinamenti e degustazioni per il pranzo di Natale Sabato 29 novembre alle ore 15.00 presso la sede di SCHOLASTICA - Università del Libero Sapere Associazione Culturale ... [continua evento] Salaparuta DOC
vini in festa
Data/e: 29/11/2008
Sicilia Salaparuta (TP)
Salaparuta DOC vini in festa Salaparuta (TP), 29 novembre 2008 La manifestazione prevede la degustazione dei vini DOC in abbinamento ai prodotti tipici locali quali: la muffuletta, la ... [continua evento] Pane e Olio in Frantoio
Data/e: 29/11/2008
Umbria Trevi (TR)
Pane e Olio in frantoio &... 2008 Comune di Trevi (PG) 29 novembre 2008 La manifestazione si svolgerà sabato 29 novembre 2008 alle ore 10.00 con un convegno con esperti di fama su ... [continua evento] Festival Nazionale della Grappa
Data/e: da 28/11/2008 a 02/12/2008
Trentino Alto Adige Levico Terme (TN)
A LEVICO TERME IL PRIMO FESTIVAL NAZIONALE DELLA GRAPPA dal 28 novembre al 2 dicembre Un weekend di incontri degustazioni e un Convegno nazionale riservato ai distillatori (m.b.) Si chiama ... [continua evento] Pane e Olio in frantoio
Data/e: da 28/11/2008 a 30/11/2008
Sicilia Ficarra (ME)
Pane e olio in frantoio &... Il Comune di Ficarra da sempre attento al recupero e alla valorizzazione delle tradizioni e delle produzioni tipiche locali promuove  in collaborazione con ... [continua evento]Antica Fiera dei Bogoni e dei Tartufi Data/e: da 28/11/2008 a 30/11/2008
Veneto Badia Calavena (VR)
 ANTICA FIERA DEI BOGONI 28 - 29 - 30 novembre 2008 Badia Calavena Appuntamento impedibile per i palati più raffinati, è il più antico mercato nazionale delle chiocciole percolate, ... [continua evento] La Terra Trema al Leoncavallo
Vini e vignaioli autentici, agricoltori periurbani, gastronomie autonome
Data/e: da 28/11/2008 a 30/11/2008
Lombardia Milano (MI)
LA TERRA TREMA al Leoncavallo Vini e vignaioli autentici, agricoltori periurbani, gastronomie autonome 28, 29 e 30 Novembre 2008 - MILANO Il 28, 29 e 30 Novembre 2008 ci sarà La terra trema ... [continua evento] Festa della Cicerchia
Data/e: da 28/11/2008 a 30/11/2008
Marche Serra de' Conti (AN)
 FESTA DELLA CICERCHIA Serra de' Conti (AN), dal 28 al 30 novembre 2008 A Serra de' Conti, nel cuore delle terre del verdicchio, si tiene una manifestazione enogastronomica unica nel suo genere: ... [continua evento] Gran Palio della Signoria dei Bentivoglio
Concorso internazionale dei vini passiti
Data/e: da 28/11/2008 a 30/11/2008
Emilia Romagna Bazzano (BO)
 BAZZANO (BO) REGINA DEI VINI PASSITI: SABATO 29 E DOMENICA 30 NOVEMBRE 2008 APPUNTAMENTO CON LA SECONDA EDIZIONE DEL CONCORSO INTERNAZIONALE DI VINI DA DESSERT "GRAN PALIO DELLA SIGNORIA DEI ... [continua evento] Bentorrone
Rassegna del torrone beneventano
Data/e: da 28/11/2008 a 30/11/2008
Campania Benevento (BN)
Ben Torrone 2008 centro storico di Benevento 28 - 29 e 30 Novembre 2008 Giunge alla quarta edizione Bentorrone, l'iniziativa promossa dal Comune di Benevento per valorizzare, sviluppare e ... [continua evento] Chocolando a Treviso
Data/e: da 28/11/2008 a 30/11/2008
Veneto Treviso (TV)
Chocolando...a Treviso Da venerdì 28 a domenica 30 novembre 2008 Da venerdì 28 a domenica 30 novembre 2008 in Piazza dei Signori, Piazza Indipendenza, Piazza Aldo Moro e Piazza Borsa si ... [continua evento] La Terra Trema
Vini e vignaioli autentici, agricoltori periurbani, gastronomie autonome
Data/e: da 28/11/2008 a 30/11/2008
Lombardia Milano (MI)
 Venerdi 28 Novembre 2008 alle ore 18 Le Carte dei Vini della Terra  partecipano Folletto 25603, Leoncavallo spa, Cascina Caremma  al Leoncavallo s.p.a. via Watteau, 7 Milano ... [continua evento] Gran Festa del Pane
Data/e: da 28/11/2008 a 30/11/2008
Lombardia Abbiategrasso (MI)
la Gran Festa del Pane Tutto pronto per l'accensione dei forni di Abbiategrasso Abbiategrasso (MI), dal 28 al 30 Novembre 2008 Clikkate per vedere lo SPOT Abbiategusto ospita la Gran ... [continua evento] Rassegna Bagna Caoda in musica
Data/e: da 28/11/2008 a 29/11/2008
Piemonte Envie (CN)
4^ Rassegna Bagna Caoda in musica "Il Gusto, i Sapori e la musica in compagnia" Venerdì 28 e Sabato 29 Novembre 2008 ENVIE (CN) Programma Venerdì 28 Novembre 2008 Ore 20,00: Bagna Caöda ... [continua evento] Il Circolo del Gastronauta
RISTO-CLUB CANTINA-JAZZWINE-BAR
Data/e: da 28/11/2008 a 29/11/2008
Campania Napoli (NA)
RISTO-CLUB CANTINA-JAZZWINE-BAR IL CIRCOLO DEL GASTRONAUTA VIA PIGNA,161 VOMERO-ARENELLA DIECI MINUTI METRO' CILEA E CASELLI TANGENZIALE VOMERO O CAMALDOLI PARCHEGGIO CUSTODITO GRATUITO A 50 ... [continua evento] A Cena con il Barolo
Barolo a Barolo
Data/e: 28/11/2008 - 05/12/2008 - 12/12/2008
Piemonte Barolo (CN)
A CENA CON IL BAROLO DI BAROLO A BAROLO VENERDI 28 NOVEMBRE VENERDI 5 DICEMBRE VENERDI 12 DICEMBRE Tre serate dedicate al Re dei vini: il BAROLO Un viaggio goloso e curioso tra i Barolo di ... [continua evento] Bacco e Tabacco all'Araba Fenice di Brindisi
Data/e: 28/11/2008
Puglia Brindisi (BR)
Bacco e Tabacco all'Araba Fenice di Brindisi. Il 28 novembre, una serata all'insegna dei grandi sigari e dell'eccellenza enologica del Salento. Un'iniziativa promossa dall'Associazione Alto ... [continua evento] La Cucina Povera Napoletana
I gust buon e' na' vot'
Data/e: 28/11/2008
Campania Cuma - Pozzuoli (NA)
Venerdi 28 Novembre Vinaria presenta: La cucina povera Napoletana I gust buon e' na' vot' Menu' A trasut: O' Bror e' purp ca' fresella cafon O' riest e l'antipast: o'Fasul a ... [continua evento] Cena al Contrario al 41
Data/e: 28/11/2008
Piemonte Alessandria (AL)
CENA  AL CONTRARIO! VENERDI' 28 NOVEMBRE 2008 DALLE ORE 20,30 ALESSANDRIA, CORSO FELICE CAVALLOTTI N.41 INFO LINE e PRENOTAZIONI: Claudia 366.3439168 oppure info@expoevento.it SITO WEB: ... [continua evento] Ein Prosit in Tarvis
Data/e: da 27/11/2008 a 01/12/2008
Friuli Venezia Giulia Tarvisio (UD)
EIN PROSIT 2008 27 Novembre - 1 Dicembre Tarvisio e Malborghetto Il Consorzio Promozione Turistica del Tarvisiano, di Sella Nevea e del Passo Pramollo,in collaborazione con Agenzia Turismo FVG, ... [continua evento] Ein Prosit
Data/e: da 27/11/2008 a 01/12/2008
Friuli Venezia Giulia Malborghetto Valbruna, Tarvisio (UD)
DAL 27 NOVEMBRE AL 1 DICEMBRE, TORNA EIN PROSIT UN'OCCASIONE PER SCOPRIRE E APPREZZARE IL MEGLIO DELLA PROUDZIONE ENO-GASTRONOMICA ITALIANA ED INTERNAZIONALE Novembre 2008 - Posizionato ... [continua evento] Calici di Pace da Tenute Rubino
Data/e: da 27/11/2008 a 29/11/2008
Puglia Lecce (LE)
Calici di Pace da Tenute Rubino I Vini dell'azienda brindisina protagonisti del Gran Galà di Lecce Organizzato per il Forum della Pace nel Mediterraneo. La cultura dell'ospitalità e della ... [continua evento] Degustazione Olio Pedemontana
L'olio extra-vergine della Pedemontana del Grappa e dei Colli Asolani
Data/e: 27/11/2008
Veneto Asolo (TV)
L'olio extra-vergine della Pedemontana del Grappa e dei Colli Asolani Asolo, Ristorante Villa Razzolini Loredan giovedì 27 novembre ore 21.00 Fucina del Gusto presenta la degustazione guidata ... [continua evento] Olio & Riso
il riso di Pavia a OliOliva 2008
Data/e: da 26/11/2008 a 30/11/2008
Liguria Imperia (IM)
Olio & Riso: il riso di Pavia a OliOliva 2008 Pavia incontra Imperia nel segno dell'eccellenza agroalimentare Imperia, dal 26 al 30 novembre 2008 Pavia, 25 novembre 2008 - ... [continua evento] Festa dell'Olio Nuovo
Data/e: da 26/11/2008 a 30/11/2008
Liguria Imperia (IM)
"OLIOLIVA" Festa dell'Olio Nuovo Imperia, dal 26 al 30 novembre 2008 OliOliva, la festa dei sapori Torna ad Imperia la festa dell'olio nuovo e la città si trasforma in una lunga tavolata a ... [continua evento]  
(continua)

Pizza a la Cerveza Tropical

Imagen y texto tomados de la Revista Panes Pizzas & Tartas de BAPM

Esta es una receta de BAPM, publicada en su revista, rica, original y super faciL!

"Original variante de un plato típico para compartir con amigos.

Con masa crujiente a base de cerveza, esta pizza se devora en cuestion de segundos"

Pizza a la cerveza Tropical

harina 250 g

sal 7 g

aceite 10 g

levadura 7 g

cerveza rubia 150 cm3

pimienta cantidad necesaria

ananá cantidad necesaria

jamón cantidad necesaria

palmitos cantidad necesaria

muzzarella cantidad necesaria

salsa de tomate

salsa golf optativo

Hacer una corona con la harina y colocarla la sal, la pimienta, la levadura y la cerveza e incorporarle el aceite.

Integrar los ingredientes con cuidado de no romper la corona, para que no salga el liquido.

Luego amasar hasta lograr una masa suave y sedosa. Cortar las piezas del peso deseado.

Golpear las mismas sobre la mesa durante 5 a 10 minutos para incorporarle aire.

Dejar descansar 10 minutos cubierta con un film autoadherente o aceitar la masa para evitar que se forme una corteza.

Estirar la masa sobre moldes previamente aceitados.

Colocar la salsa de tomate y precocinar de 5 a 7 minutos a 190ªC

Una vez retirada del horno cubrir con mozzarella y llevar nuevamente a cocinar.

Al terminar la cocción ponerle el ananá sobre el mismo y decorar con jamón y palmitos cortados en rodajas

Sugerencia: para decorar la pizza, agregue salsa golf una vez terminada la cocción

***Esta pizza no la probé en BAPM, pero si comimos otras MUY RICAS!!!junto con un grupo de foreros, que coincidiamos en una web donde tambien participaba Jose Luis Elias...MAESTRO por excelencia.

Él y Mariano-Soto- ademas de excelentes profesionales, unos fantasticos seres humanos, que nos agasajaron con todo su cariño y con lo mejor de lo mejor en pizzas, fue una reunión de amigos en una escuela de cocina y los anfitriones fueron un lujo, ahi no habia profesores alumnos...eramos simplemente amigos compartiendo unas riquismas pizzas un sabado a la noche.

Mis mejores recuerdos para todos los que estuvieron en esa reunión, besos.

Anaiv

Las Recetas de Blanca Cotta Tarta de Mermeladas

Imagen tomada del suplemento Ollas&Sartenes del Diario Clarin, es una pena que no esté completa la imagen

Pueden ver el paso a paso aqui

Se llama "mazurek" y es una dulzura tradicional de la gastronomía polaca. 

Muy fácil de preparar, el resultado es una tarta crujiente y deliciosa que se rellena con mermelada de 
dos colores, sabores a elección.

 A calentar el agua, que hoy enriquecemos la mesa del té.

---

Recuerde retirar la manteca un rato antes de la heladera para que tome temperatura ambiente. Una vez que esté blanda, ponga la manteca en un bol junto con el azúcar. Bata ambos ingredientes hasta obtener una crema. Agrégue la ralladura de limón (sólo la piel amarilla), las yemas de huevo duro previamente tamizadas, sal y la pizca de canela. Mezcle bien.

Sume a la preparación anterior la harina y las almendras previamente molidas (si lo prefiere, puede utilizar nueces igualmente molidas). 

Trate de unir todos los ingredientes hasta obtener una masa bien compacta. Envuelva el bollo en una bolsita de polietileno y estaciónelo en la heladera por lo menos una hora (no contada en el reloj) antes de utilizarlo.

Pasado el tiempo de reposo del bollo, retírelo de la heladera. Separe 2/3 de la masa y estírela con el palote de amasar enharinado sobre la mesa también enharinada, dejándola fina. Despéguela de la mesa con una espátula y forre con ella el molde para tarta, desmontable, previamente enmantecado y enharinado. Reserve la tartera así preparada.

Estire el resto de la masa dejándola fina. Despéguela de la misma manera y córtela en tiras angostas. Distribuya estas tiras sobre la masa que está en el molde, formando un enrejado. Pinte la masa con la yema y cocine la tarta en el horno hasta que se note cocida. Retírela del horno, déjela enfriar y desmolde sobre la fuente donde piensa servirla. Ya falta poco...

Espolvoree la tarta con azúcar impalpable, tamizándola con un colador para que no caigan grumos. Con una manga de repostería (o, en su defecto, una cucharita) rellene los rombos, en forma alternada, con la mermelada amarilla (de durazno, damasco o naranja) y la mermelada roja (frutillas o cerezas). Sírvala acompañada con una buena taza de té o café.



Lo que lleva

manteca blanda. 80 g-mantequilla-

azúcar. 80 g

almendras molidas. 100 g

ralladura de limón. 1 cucharadita

harina. 250 g

yemas de huevo duro. 2

yema cruda. 1

sal.una  pizca

canela. idem

mermelada amarilla (damascos, duraznos o naranja). cantidad necesaria

mermelada roja (frutillas o cerezas, etc). cantidad necesaria

azúcar impalpable (azúcar glas-lustre). para espolvorear

tartera desmontable de 22 cm, enmantecada y enharinada. 1 

Antipasto

ANTIPASTO
Cebollines acaramelados 

 

ANTIPASTO
Bocconcini fritti 

 

ANTIPASTO
Rollitos de jamón y pimientos 

 

ANTIPASTO
Polpettine di melanzane 

 

ANTIPASTO
Minireceta de yapa

 

ANTIPASTO
Focaccia en colores 

 

ANTIPASTO
Lo que hay que saber

 

COCINA CHILENA
Festival de sabores

Durante su visita a estas playas, la chef chilena Pilar Rodríguez explicó la evolución de la gastronomía con nuevos aportes. 

 

FRESCO Y LIGHT
Bocaditos bien balanceados

A través de porciones pequeñas o comidas frecuentes, los expertos aconsejan cómo seguir una dieta asegurando la hidratación y nutrición que requiere el organismo. 

 

FRESCO Y LIGHT
Picadita

 

PLATO DEL DIA
Picadas a la italiana

En la cocina italiana nunca falta el típico antipasti o entradas que preceden a la pasta. Cada restaurante tiene su especialidad, todas muy tentadoras. A probarlos. 

Antipasto: Una entrada triunfal

Una entrada triunfal

Para comenzar una comida, la tradición italiana impone una variedad de platos a los que llama antipasto. Una idea que ya se impuso en nuestras pampas, especialmente en el verano, por la variedad de vegetales. Víctor Anriquez (La Fornarina) nos dio sus fórmulas para lograr una mesa bien completa.

Raquel Rosemberg. 


Vegetales y huevos rellenos


Los vegetales de estación son los reyes del antipasto. Pueden hacer su entrada frescos, ligeramente condimentados con gotas de aceto balsámico y un buen aceite de oliva, o pasar por alguna mano experta y lucirse, como en este caso, en una buena fuente colorida de bocados rellenos, típicos del antipasto, aunque también son en sí mismos una deliciosa comida. En este caso el chef eligió zucchini y tomates, a los que sumó unos huevos y les puso a cada uno un corazón diferente, pero todos son intercambiables entre sí. 

Lo que llevan los zucchini

zucchini. 4
sal y pimienta. a gusto
aceite. 2 cucharadas
jamón cocido. 200 gramos
cebollas. 2
huevos. 2
pan rallado. 100 gramos

Lo que llevan los tomates

papa. 1
sal y pimienta. a gusto
cebolla de verdeo (hojas tiernas). 50 gramos
atún en aceite. 1 lata
aceitunas negras y verdes. 50 gramos
alcaparras. 20 gramos
jugo de 1 limón
tomates. 4
hojas de lechuga o escarola. para decorar

Lo que llevan los huevos

huevos. 6
atún al agua. 1 lata
aceitunas verdes y negras. 6
alcaparras. 10 gramos
mayonesa. 100 gramos
sal y pimienta. a gusto
gajos de aceitunas. para decorar


Cómo se hacen


Para los zucchini: cocinar los ídem 10 minutos en agua hirviendo con sal. Dejarlos enfriar y cortarlos en trozos, deben quedar pequeños cilindros. Retirarles el centro y reservar ambas partes: el exterior y el centro
Cortar el jamón cocido en trozos y las cebollas, en cubos
Calentar el aceite en una sartén. Sartenear unos minutos los centros de zucchini con el jamón y los cubos de cebolla. Salpimentar y procesar
Mezclar la preparación de zucchini con los huevos y el pan rallado. Rellenar con esta pasta los cilindros de zucchini. Colocarlos en una placa y cocinar en horno moderado 20 minutos. 

Reservar


Pasemos a los tomates: cocinar la papa pelada en agua hirviendo salada, hasta que esté tierna pero sin que se deshaga. Dejar enfriar
Cortar la cebolla de verdeo bien fina. Escurrir el atún y desmenuzarlo. Cortar las aceitunas en rueditas o picarlas. Cortar la papa en cubitos muy chicos
Mezclar en un bol las alcaparras, con la cebolla de verdeo, el atún, la papa, las aceitunas negras y verdes. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar
Cortar los tomates al medio en forma horizontal, sacarles el corazón y rellenarlos con la mezcla de atún. Reservar
Para los huevos: hervirlos 10 minutos, enfriarlos y pelarlos. Cortarlos al medio y retirarles las yemas cocidas
En un recipiente procesar las yemas, el atún escurrido, las aceitunas verdes y negras, las alcaparras, la mayonesa, la sal y la pimienta
Rellenar las claras cocidas con la preparación de yemas y decorar con gajitos de aceitunas
Acomodar los tomates rellenos en una fuente con un lecho de lechuga y en otra, los zucchini y los huevos rellenos.

6 PORCIONES, $ 50, BASICO

Secretos de los chefs, por Víctor Anriquez -Antipasto-

El antipasto es el encargado de abrir el apetito, por eso es importante armar fuentes llenas de colores vistosos y ricos sabores. El secreto está en aprender a combinar los ingredientes, jugando también con las diferentes temperaturas y texturas de las preparaciones. La cocina mediterránea es muy simple y sencilla.

Para lograr que los antipastos sean muy sabrosos es importante usar un buen aceite de oliva extravirgen y que los productos elegidos sean frescos. Con las fórmulas propuestas hay que ir a la verdulería y tal vez cambiar de verde, según lo mejor de la temporada.

Cuando se arma una fuente de antipasto, a las preparaciones tradicionales se les puede agregar aceitunas negras, verdes y/o rellenas, tomates secos hidratados en aceite de oliva, mozzarella, pickles y algunos escabeches, como berenjena, pollo, hongos, pescado. 

¿Otra ideíta? Cortar pequeños trozos o cuñas de queso parmesano, colocarlos en una cazuelita y sumarle granos de pimienta negra y un buen hilo de un aceite de oliva para darle personalidad.

La salsa de tomate es infaltable en un buen antipasto. Puede hacerse casera, cocinando cubitos de tomate pelados y despepitados, con 1 diente de ajo picado, sal y una pizca de azúcar. Después se condimenta con hojas de albahaca fresca picadas, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Si los dientes de ajo tienen un pequeño brote en el centro, hay que descartarlo

Los zucchini, tomates y huevos rellenos pueden hacerse en tamaño mini y servirse en un cóctel como bocaditos. También pueden rellenarse los corazones de alcaucil, pequeñas cebollitas, láminas de berenjena grilladas y enrolladas como cilindros y morrones chicos de los tres colores.

Ollas y Sartenes

Grandes cocineros imparten en Huesca un Taller Gastronómico con diez cursos

EUROPA PRESS. 06.10.2008

Santi Santamaría,uno de los participantes, posee 6 estrellas Michelín. (ARCHIVO)

• Están organizados por la Escuela de Hostelería de San Lorenzo.
  
• Uno de los chef invitados es Santi Santamaría.
  
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• Gastronomía

Grandes cocineros, cuyo trabajo acumula más de ocho estrellas Michelín, imparten los diez cursos de los Talleres Gastronómicos que comienzan el lunes 6 de octubre en Huesca, bajo la organización de la Asociación de Hostelería y la Escuela de San Lorenzo.

Los cursos, que están dirigidos a profesionales y alumnos de la Escuela de Hostelería de Huesca, comienzan con una cata de aceites del Somontano y chocolate y finalizan el 18 de marzo.

Para los alumnos pariticipar es todo un premio

La directora de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca, María José del Fueyo, explicó que con estos talleres se busca "mejorar el sector en Huesca así como servir de incentivo a la economía en el contexto de crisis".

Desde la primera edición de los talleres gastronómicos en 2003, se han desarrollado un total de 42 cursos con la participación de 1.793 personas. Cada aula tiene 44 plazas de las cuales 30 se reservan a profesionales y 14 para alumnos y profesores.

María José del Fueyo dijo que para los alumnos es todo un premio asistir a estos cursos. "Hay pocas plazas con lo que cada taller se dirige a un grupo de alumnos dependiendo de las características de sus estudios, pero se lo tienen que ganar porque esto es todo un premio".

Catas, degustaciones y cenas coloquio son parte de la programación de este curso de talleres, en los que el chef Santi Santamaría, que acumula seis Estrellas Michelín, destaca como el máximo exponente este año. La intención de la organización se centra en subir el nivel y la calidad de los ponentes año tras año.

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Fuente:20 minutos

Strudel de Vegetales

La imagen es de la revista"La Mejor Cocina AAEG"

Masa:

250 g de harina

5 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

1 huevo

cantidad necesaria de agua

cantidad necesaria de harina para espolvorear

Relleno:

300 g de arvejas

300 g de chauchas

300 g de espárragos

200 g de zanahorias ralladas

200 g de papas

150 g de manteca-mantequilla-

1 diente de ajo (para mi no es necesario...no me gusta el ajo)

4 cucharadas de crema de leche -nata-

cantidad necesaria de pan rallado

1 huevo para pintar

cantidad necesaria de sal y de pimienta

cantidad necesaria de semillas de sésamo

Colocar la harina en la mesada, formar un hueco en el centro y colocar el aceite, el vinagre, el huevo y la cantidad necesaria de agua para formar una masa tierna.

Amasar hasta que quede lisa y suave..

Formar un bollo, pincelarlo con aceite, cubrir con film autoadherente y dejar descansar durante 2 horas.

Para el relleno: cocinar los vegetales por separado en agua hirviendo hasta que estén "al dente" (no blandos, que conserven un poco de firmeza). Escurrir y reservar

Calentar en una sarten grande, 100 g de manteca-mantequilla-agregar el ajo unos pocos minutos, retirarlo e incorporar las verduras reservadas. Rehogarlas durante 5 minutos, retirar del fuego, e incorporar la crema, salpimentar.

Precalentar el horno a 180ºC . Sobre un lienzo enharinado extender la masa con las manos, debemos lograr que quede bien fina, con una tijera emparejamos, cortando los bordes gruesos.

Fundir el resto de la manteca, pincelar la masa y espolvorear con pan rallado.

En uno de los extremos ubicar el relleno frío y enrollar ayudándose con el lienzo. Doblar los extremos hacia el centro para evitar que se escape el relleno.

Trasladar la pieza a una placa enmantecada y pintar la superficie con el huevo batido.

 Espolvorear con semillas de sésamo y cocinar durante 30 minutos en el horno. Dejar reposar durante 10 minutos y servir tibio

Fuente: La Mejor Cocina AAEG

El alfajor, una receta árabe que continúa su elaboración en Medina Sidonia

MARTA RANGEL MARMOL. 

• Elaborado con almendra y miel y revestida de azúcar glasé y canela.
  
• La receta pasa de generación en generación desde 1852.
• El alfajor era el rey de la Feria del pueblo en tiempos de sus abuelos.

Dicen que quien no ha probado el alfajor de Medina Sidonia (Cádiz) no conoce realmente el sabor del auténtico alfajor, ese dulce de almendra y miel de forma cilíndrica revestida de azúcar glasé y canela

Su receta data de los tiempos en los que los árabes reinaban en Al-Andalus

.

Ahora, cuando los árabes únicamente reinan en las mesas españolas en Navidad con recetas como el turrón o el mazapán, hay en Medina Sidonia quien se preocupa por hacer llegar a los andaluces, herederos de un paladar enamorado de lo dulce como sus antepasados, el sabor del auténtico alfajor, que se cocina sin aditivos en los hornos de la repostería los sobrinos de los Trejas. 

(continúa) 

Michelin: una guía de estrellas asimétricas

CAIUS APICIUS. 24.11.2008 - 15:08h

• Ya está en la calle la Guía Michelin de España y Portugal del año 2009.
  
• Es más fácil conseguir una estrella en la periferia que en Madrid.
• Para la Michelin, España no está en el G-8.

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• Guía Michelin

Ya está en la calle la Guía Michelin de España y Portugal correspondiente al año 2009 y, como todos los años, no deja indiferente a nadie; a nadie de los que se preocupan por estas cosas, claro, que no deja de ser una aplastante minoría de la población, y más cuando, como en esta edición, no hay noticias de primera página, es decir, no hay nuevos "tres estrellas".

Hay algún movimiento en la segunda categoría, la de dos estrellas

Hay algún movimiento en la segunda categoría, la de dos estrellas. El "Zuberoa" de Hilario Arbelaitz, sin duda uno de los restaurantes de referencia en el País Vasco, pierde una de las dos. Lo de "La Broche" y Sergi Arola es más complicado. El catalán había obtenido dos estrellas en su establecimiento madrileño; ahora se ha ido a un nuevo restaurante, el "Sergi Arola Gastro", y se las han mantenido... eliminando, de paso, a "La Broche" no ya de la lista de dos estrellas, sino de la guía.

En los "una estrella" la pierden tres casas apreciadas: "El Mesón de Doña Filo", de Colmenar del Arroyo (Madrid); el "Playa Club", de La Coruña, y el "Fagollaga", de Hernani (Guipúzcoa). Los inspectores sabrán por qué.

Mucho más grave es cómo termina un "annus horribilis" la gran cocinera gallega Toñi Vicente: tras el escándalo de las vieiras, con operación policial a lo Eliot Ness, viene la Michelin y no sólo le quita la estrella que poseía, sino que la expulsa de la guía.

Cualquiera de esos puntos podría ser objeto de comentario, pero vamos a ocuparnos de otra cosa: la desigualdad geográfica de las estrellas. Demasiada desigualdad, si lo miramos desapasionadamente. No tengo la menor duda de que en Cataluña hay magníficos restaurantes, pero... ¿tantos como para que uno de cada tres establecimientos españoles con estrella esté allí? ¿No estará la cosa un tanto desequilibrada? 

(continúa)

Las Ferias del Jamón de Teruel celebrarán el próximo año su 25 aniversario

• Potenciará la participación de los industriales jamoneros.
• Se va a repetir la Exhibición Amateur de Corte de Jamón en la Calle.
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• El próximo año se cumplirá el 25 aniversario de las Ferias del Jamón y Alimentos de Calidad de Teruel, por lo que el comité organizador quiere potenciar la participación de los industriales. El presidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Enrique Bayona, explicó que "tendrá el brillo que le corresponderá por ser 25 años".

  La feria es un evento que da buen nombre a la ciudad y a los productos, entre ellos el Jamón de Teruel

  Además, anunció que "volveremos a plantear actos participativos, pero también una feria industrial donde los jamoneros hagan acto de presencia con sus stand" Además, la jornada de hoy sirvió para hacer balance de la última edición de esta feria, celebrada el pasado mes de septiembre. 

  (continúa)

Un maestro jamonero entra en el Guiness al cortar una loncha de 19,25 metros

cortar la loncha ganadora se ha tardado una hora y quince minutos.

• Nicolás Jiménez es campeón del Mundo y de España en corte de jamón.
• Ha tardado una hora y quince minutos.
  
• El corte ha sido seguido por un centenar de personas.

El maestro cortador de jamón Nicolás Jiménez, natural de Extremadura, ha batido hoy el récord del mundo al cortar una loncha de jamón de 19 metros y 25 centímetros de longitud, cuyo peso total alcanza los seis kilos. Jiménez es campeón del Mundo y de España en corte de jamón.

Jiménez utilizó un jamón ibérico de Guijuelo (Salamanca), de diez kilos de peso

El corte, que ha superado en cinco centímetros la anterior marca, ha tenido lugar en un establecimiento de comidas selectas, en Torrevieja (Alicante), cuyo gerente, Andrés Fernández, fue premiado recientemente con el "Cuchillo de plata" en corte.

(continúa) 

Torta de Ciruelas ...riquisima

La imagen es de la revista"La Mejor Cocina AAEG"




Con buen sabor, húmeda, fácil...que mas puedo decirles...pruebenla!! :-)

125 g de manteca -mantequilla-
100 g de azúcar blanco
100 g de azúcar negro-azúcar morena-
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
*250 g de harina leudante ( o 250 g de harina común más 2 cucharaditas
de polvo leudante o levadura quimica)
250 g de ciruelas secas -ciruelas pasa- en trocitos
100 cc de coñac (o la bebida que prefiera)
50 cc de leche
*1 cucharadita de polvo de hornear-levadura quimica-
cantidad necesaria de azúcar impalpable-azúcar lustre azúcar glas-

***Como podrán observar en la receta si la hacemos con harina leudante, tendremos que incorporarle 1 cucharadita más de polvo leudante, por lo tanto si la hacemos con harina común de pasteleria, en TOTAL, tendríamos que colocar 3 cucharaditas de polvo leudante-levadura quimica-

Macerar las ciruelas secas en el coñac, cortadas en trozos pequeños.
Reservar.
Aparte, batir la manteca con los azúcares hasta formar una crema, agregar los huevos de a uno, perfumar con la esencia de vainilla e incorporar la harina mezclada y tamizada con el polvo leudante, intercalando el coñac con las ciruelas y la leche.
Enmantecar y enharinar un molde savarín de 24 cm de diámetro, verter el preparado y llevar a horno de temperatura moderada por 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en la parte central, éste salga sin adherencias.
Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable-lustre-glas-

Esta receta es de la reconocida y querida Asociación Argentina de Ecónomas y Gastrónomas- de su revista-

Copiado de su página, por si alguien no conoce la historia de esta institución

"El 10 de Diciembre de 1975 la Sra. Petrona C. de Gandulfo y una serie de reconocidas ecónomas fundaron la "Asociación Argentina deEcónomas y Gastrónomas". Se inicia así la divulgación y aprendizaje del arte culinario

Las actividades desarrolladas en un año por aquellas pioneras trascendieron de tal manera que dió lugar a que la Asociación fuera reconocida oficialmente.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Se obtuvo la Personería Jurídica y constituida en Asamblea el 10 de Diciembre de 1976, se designa Presidente a la Sra. Petrona C. de Gandulfo.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La meta de la Asociación fue siempre brindar en forma clara precisa y amena los conceptos básicos de la cocina, caracterizándose por sus cursosregulares de Cocina en los distintos niveles y especialidades, Repostería Europea, Decoración de Tortas y Artesanías. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La misma posee un plantel de profesores dinámicos y ampliamente capacitados paradesempeñar su tarea y formar nuevos profesionales.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Considerando las necesidades del mercado y el crecimiento de las carreras profesionales degastronomía, en 1999 nace la Escuela de Cocina de Belgrano con la Carrera deCocinero Profesional, donde los estudiantes se capacitan para poder desempeñarse en las cocinas de hoteles y restaurantes o cualquier emprendimiento afín."
AAEG

Cuisine= Vins

Abrirse camino

Malamado Malbec 2004 de Bodega Familia Zuccardi obtuvo la Medalla de Oro en el V Concurso Mundial de Vinos Malbec al Mundo 2008.

Familia Zuccardi acaba de ser premiada, por segunda vez, por su vino de alta gama Malamado Malbec 2004, que obtuvo una medalla dorada en la 5ª edición del Concurso Mundial de Vinos Malbec al Mundo, que tuvo lugar en Mendoza entre el 10 y el 14 de noviembre. 

El exponente de la bodega se abrió camino entre las más de 230 muestras participantes que fueron evaluadas por un jurado de notables conformado por especialistas locales como así también de Chile, Uruguay, Alemania y Brasil. Malamado Malbec es un vino tinto, dulce y de elevada graduación alcohólica, ideal para acompañar postres donde el chocolate es protagonista, postres con frutas secas, higos, membrillos y con quesos azules.

Sueños cumplidos

Fundación Make-A-Wish Argentina y Bodega Catena Zapata realizaron la Segunda Subasta de Grandes Vinos en el Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires.

Las instalaciones del Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires fueron el marco ideal para que Make-A-Wish Argentina y Bodega Catena Zapata, realizaran la Segunda Subasta de Grandes Vinos, en la que fueron recaudados $61.800 que serán destinados a realizar los sueños de los chicos en situaciones de salud delicadas. 

El lote más importante fue una botella deCatena Zapata Estiba Reservada, Cosecha 2002, que fue subastada en $8.500. El segundo lugar fue para el lote de dos botellas de D.V.Catena Vineyard Designated, elaboradas con uvas provenientes solamente de un determinado viñedo. 

El binomio fue adquirido por $5.000. El tercer lugar fue para las cuatro botellas de Saint Felicien Cabernet Sauvignon, cosechas 1976, 1977, 1978 y 1979, cuyo comprador se llevó por $4.700. Lo recaudado en la Primera Subasta de Grandes Vinos del 2007, la Fundación Make-A-Wish Argentina y Bodega Catena Zapata sirvió para cumplir el sueño de 100 niños.

Alta en el cielo

Por Mariano Fresco

marianofresco@cuisine.com.ar

Con 10 años de experiencia en la Argentina, Alta Vista se consolida en el mercado vitivinícola local como una de las bodegas más prestigiosas. De Alto a Classic, sus vinos son un verdadero elixir.

Con el imponente y siempre nevado Cordón del Plata como telón de fondo y en medio de la tranquilidad única que ofrece la aristocrática zona de Chacras de Coria, en el corazón de Luján de Cuyo, la bodega Alta Vista no para de crecer y sorprender. 

Afamada en el mercado local e internacional por la alta calidad de sus productos, aseguran que el proyecto se consolidó de manera muy rápida, aunque queda mucho por hacer.

 ¿La receta del éxito inmediato? Un equipo joven, apasionado por el vino y con ganas de dejar un sello profundo en la vitivinicultura argentina. En efecto, los números hablan por sí solos: comenzaron elaborando 250 mil botellas por año y, en la actualidad, producen 2,5 millones. 

Una cifra más que considerable, teniendo en cuenta los vaivenes económicos del país.

(continúa)

Nuevos vinos de alta gama

Familia Schroeder presenta Saurus Barrel Fermented, la nueva línea de vinos premium compuesta por un Pinot Noir y un Malbec fermentados en barrica.

La bodega patagónica premium Familia Schroeder presenta al mercado sus nuevos productos de alta gama. Se trata de la línea Saurus Barrel Fermented compuesta por un Pinot Noir y un Malbec. Son vinos tintos, fermentados en barrica, novedad absoluta en el mercado argentino. Son elegantes, refinados y muy aromáticos, y resaltan lo mejor de cada varietal, expresa su winemaker, Leonardo Puppato.

(continúa)

Los mejores del mundo

Cuatro vinos argentinos se ubican dentro de los cien mejores del 2008, según la prestigiosa Wine Spectator.

Con puntajes superiores a los 90 puntos, tres vinos de Mendoza y uno de Salta, fueron incluidos dentro del Top 100 de la prestigiosa revista Wine Spectator. 

El primero de los varietales es el Colomé Malbec 2006, de los Valles Calchaquíes. Este vino salteño, que se ubica dentro de la gama de los U$D 25, se elabora a partir de viñedos de entre 90 y 150 años, junto a uvas de fincas más jóvenes ubicadas en Cafayate, Colomé y el Arenal, a buena altura. 

El Colomé Estate Malbec es un blend de 85% Malbec y 15% Cabernet Sauvignon y Tannat. 

El Finca Altamira 2006, de Achával - Ferrer, ocupa la posición número 64. Se trata de un vino de guarda que, según lo afirmado por Jay Miller, de Wine Advocate, se puede beber hasta el 2035. 

Otro de los premiados es Altocedro Malbec Reserva 2006 de La Consulta, un corte Malbec con 10% de Tempranillo, 100% uva de La Consulta. En bodega el vino tuvo 12 meses de crianza en barrica de roble francés, y 8 meses en estiba. Es un vino con personalidad, elaborado con cepas de un solo lugar, que imprime en el varietal toda la impronta del terroir.

 El último de los galardonados es elLuca Malbec 2004, de Luca Wines, del grupo Catena. Se trata de un vino seleccionado por Laura Catena, del que se elaboran pequeños volúmenes de altísima calidad.

(continúa)

Triunfadores natos

La 5ta edición de Wine for Asia arrojó excelentes resultados para los vinos argentinos. Nuestro país recibió 50 galardones, incluyendo el Gold Trophy.

La místeriosa ciudad de Singapur fue la sede de la 5ª edición de Wine for Asia, un encuentro que todos los años se celebra en latitudes asiáticas para concentrarn los mayores nombres de la vitiviniculturra mundial y representa un ámbito ideal para la concreción de importantes operaciones para la industria. 

El jurado de notables que evaluó las cepas participantes estuvo integrado por nombres de la talla de Graham G. Hayward, de Reino Unido; Derrick Lim, de Singapur; Roderick Wog, de Malasia;, Jim Mc Mahon, de Australia; y Tran Ngoc Chan, de Vietnam. 

Los premios entregados fueron Trophy, Platinum Gold, Premium Gold, Classic Gold, Silver, Bronze y Commended. 

Los vinos argentinos ganadores fueron: La Puerta Gran Reserva, Broquel Malbec, Prodigo Clasico Medalla, El Guardado Malbec, Valle Perdido Patagonia Cabernet Sauvignon/Merlot 2006, Broquel Torrontés, Gradum , Prodigo Reserva, Valle Perdido Patagonia Malbec 2006, Susana Balbo Malbec, Huarpe , Colome Estate Malbec, Upsala - Syrah Word, La Puerta Torrontés, Gozzo, Lancatay, Crios Malbec, Cristobal 1492 Verdelho Aconcagua Reserve, Aconcagua Roble, Lorca Poetico, San Huberto, Crianza Malbec, Broquel Chardonnay, Valle Perdido Patagonia Chardonnay Roble 2007,Gran Lorca Poetico Blend, Cuyum Mapu (2007), Cristobal 1492 Bonarda, Gradum, Gozzo, Taymente Malbec 2006, Mi Terruño Reserva Malbec, Cristobal Oak Reserve Malbec, Vistandes, Caraya Rojo – Syrah, Caraya Rojo - Syrah/Malbec, Opalo Aconcagua Reserve,Kansas Malbec, Benmarco Expresivo, Mi Terruño Reserva Cabernet Sauvignon, Vika Oak Malbec, Nina Petit Verdot, Amalaya by Colome, Gozzo, Prodigo Tempranillo, La Puerta Reserva Bonarda Broquel Cabernet Franc y Trapiche Extra Brut.

Cuisine = Vins

La abadía del Chianti

Por Mariano Fresco

marianofresco@cuisine.com.a

Inmersa en la Toscana, Badia a Coltibuono es un monasterio medieval que devino en bodega productora de vinos de alta gama.

Conocida durante siglos como la abadía de la buena cosecha, Badia a Coltibuono nació alrededor del año 1000, en Gaiole in Chianti, corazón de la próspera Toscana medieval, entre castillos y bosques tupidos, como centro de cultura, educación y meditación. Fundada por los monjes de la orden de Vallombrosa, observante de la regla Benedictina, rápidamente se convirtió en un prestigioso monasterio que, además de fomentar la escritura y la oración, propiciaba el cultivo de la vid. Durante el siglo XV, gracias a la acción mesiánica de Lorenzo de Medici, Coltibuono tuvo un gran desarrollo económico y los viñedos plantados con Chianti se multiplicaron, embelleciendo el bendecido paisaje toscano (recordemos que esta variedad tinta es una de las más prestigiosas de la península itálica y se cultiva históricamente en pequeños pueblos de la provincia de Siena).

(continúa)

Badia a Coltibuono loc. Badia a Coltibuono 53013 Gaiole in Chianti 

(Siena, Italia)
Tel.: (+39) 0577 744832

www.colibuono.com

Mondovino

Italia es uno de los grandes productores de vino del mundo. Brinda productos únicos e irrepetibles, que cuentan con las mejores calificaciones internacionales.

El vino es, sin duda alguna (junto con el aceite de oliva y las pastas), uno de los productos más significativos y trascendentales de Italia. 

En efecto, es un país que ostenta el índice de consumo más alto por habitante (alrededor de 135 litros al año). Lo más destacado es que casi todas las regiones elaboran varietales o blends de alta gama, avalados por un gran reconocimiento internacional. 

Val d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Liguria, Emilia Romagna, Toscana, Umbria, Lazio, Marche, Abruzzo, Molise, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria, Sicilia y Sardegna conforman el complejo atlas de vinos italianos. 

La historia indica que el romance entre los italianos y el vino comenzó en los albores de la Edad Antigua. 

Según escritos, la bebida más señorial de todos los tiempos tenía carácter de ritual religioso (los romanos adoraban al dios Baco, protector -entre otras materias- de la agricultura) y sólo era para hombres, pues las mujeres tenían prohibido tomarlo.

 En la Edad Media, los monjes benedictinos impulsaron el cultivo de la vid en sus monasterios, a través de nuevas técnicas. Gracias a ello, hoy Italia elabora, de norte a sur y de este a oeste, vinos Premium a partir de variedades tintas y blancas. Con la recuperación de cepas tradicionales y vendimias realizadas completamente a mano, la vinificación en las bodegas de Italia combinan a la perfección las modernas técnicas enológicas con la sapiencia de más de diez siglos de experiencia.

(continúa)

Orígenes de una larga tradición

Lo invitamos a conocer el momento en que por primera vez se elaboraron las bebidas alcohólicas que los europeos disfrutan desde hace siglos.

En Portugal, el Oporto; en Rusia, Suecia y Polonia, el Vodka; en Alemania y Bélgica, la Cerveza; en Escocia, Irlanda e Inglaterra, el whisky; en España, el Jerez… Sin duda, el consumo de bebidas alcohólicas representa una larga tradición en los países europeos. 

Pero, ¿cuáles fueron los orígenes de estas legendarias bebidas hoy tan características del Viejo Continente? Que en Escocia se elabore el mejor whisky; en Bélgica, la mejor Cerveza o en Rusia, el mejor Vodka, implica siglos de investigación, esfuerzo y dedicación.

El Vino de Oporto nació entre los siglos XVI y XVII producto de la adición de brandy al vino cuando este se encuentra en su etapa de fermentación. 

El objetivo era obtener un vino que resistiese diversas temperaturas y humedades en los complejos trayectos marítimos que el comercio de la época imponía. 

Muy exitoso en Gran Bretaña, encontró su lugar perfecto en Portugal debido a las características del terroir, que combina suelos arenosos con un sol radiante y temperaturas templadas. Actualmente, el Oporto significa mucho para el país lusitano: además de ser la bebida insignia, es el nombre por el que se convirtió en una región turística inigualable alrededor de la bendecida ribera del Valle del Duero. Excelente aperitivo o digestivo, acompaña postres y habanos con una magia inexplicable.

(continúa)

Cuisine: ¡Felices 25!

Por Mariano Fresco y Alejandro Lavalle 
Fotos Mauro Roll

CUISINE&VINS celebró sus bodas plata con una magnífica producción de tapa que congregó a los mejores cocineros, bodegueros, sommeliers y artistas plásticos.

Fue un encuentro emotivo, íntimo, inolvidable, que quedará guardado para siempre en las retinas. 

Desde muy temprano y bajo un radiante sol primaveral, los más destacados cocineros, bodegueros, sommeliers, restaurateurs, artistas plásticos, fotógrafos y grandes amigos de la primera hora de CUISINE&VINS, se reunieron en la Mansión del Hotel Four Seasons para celebrar el 25º aniversario de la revista. 

Felices por la convocatoria a la producción de tapa, todos comentaban permanentemente la importancia de CUISINE&VINS en el mundo del vino, la gastronomía y el arte. 

Su aporte fue trascendental para el crecimiento de la industria vitivinícola, Sin la revista no sé qué hubiese pasado con la gastronomía argentina, El gran mérito fue hacerle entender al público que el buen beber y el buen comer es arte, fueron algunas de las frases más destacadas.

 Del mundo gastronómico estuvieron presentes: Thierry Pszonka, Jean Paul Bondoux, Ramiro Rodríguez Pardo, Darío Gualtieri, Silvia Morizono Martín Molteni, María Barrutia, Beatriz Chomnalez, Ariel Rodríguez Palacios, Narda Lepes y Diego Gera. Del universo de los vinos, bebidas y esprituosas, asistieron: Nicolás Catena, Andrés Rosberg, Alberto Arizu (h), Marina Beltrame, Margareth Henríquez, José Alberto Zuccardi, Eduardo Lasnier, Manuel Mas, Sylvia Bianchi e Inés Berton. Y entre las personalidades del arte, la arquitectura y la moda, se destacaron: Andrés Compagnucci, Gino Bogani, Clorindo Testa, Nik, Dalila Puzzovio, Juan José Cambre, Eduardo Plá, Charlie Squirru, Silvina Benguria, Claudio Roncoli, Gloria César, Diego Alexandre, Karina El Azem, Marino Santa María, Rogelio Polesello, Richard Tenguerian, Claudia Serrano, Sergio Roggerone y Marcelo Senra.

(continúa)

CUISINE&VINS 25 aniversario

La revista de la buena vida celebra sus bodas de plata con una edición que reúne a las personalidades más gloriosas de la Argentina.

CUISINE&VINS cumple nada más y nada menos que un cuarto de siglo celebrando los placeres del buen comer y beber, exaltando la buena vida y congregando los nombres más destacados de la escena arty local. 

Para la tapa del mes de noviembre, una obra de arte en sí misma, convocamos a los personajes que estuvieron junto a nosotros desde los inicios, como así también a las nuevas figuras de la culinaria, la vitivinicultura y el arte local.

 Todos juntos se mixturan en un cuadro que es alegría en estado puro. 

Y en este número, los premios CUISINE&VINS Edición 2008, el universo de personalidades que cada año descollan en lo suyo, un compendio de nombres que por su esfuerzo y dedicación se hicieron dignos merecedores de este galardón.

Descubra CUISINE&VINS 25 aniversario.

¡Celebremos juntos!

Malos hábitos

Un estudio de la Fundación Cardiológica Argentina reveló que la mala alimentación es uno de los principales factores de enfermedades cardiovasculares.

Un relevamiento realizado por expertos de la Fundacion Cardiológica Argentina, aseguraron que la alimentación de los argentinos está lejos del ideal y precisaron que el 49% de la población tiene sobrepeso o es obesa, el 45% agrega sal a las comidas y el 35% consume pocas frutas y verduras, lo que predispone a las personas a afecciones como diabetes, hipertensión arterial y colesterol elevado. 

Liliana Grinfeld, presidente de la FCA, afirma que la mala nutrición con exceso de grasas saturadas, grasas trans y azúcares refinados y de poca fibra, agregado al sedentarismo, son unos de los principales causantes de las enfermedades cardiovasculares. 

Además, indicó que según la Organización Mundial de la Salud, el 80% de las muertes prematuras por enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular se podrían prevenir siguiendo una dieta sana, haciendo actividad física regular y dejando el cigarrillo.

(continúa)

Diario Digital de Negocios en Turismo Hostnews

24/11/08 | PRODUCTO PESCA

Se llevó a cabo la XXVI edición de la Fiesta Nacional de la Trucha


Aficionados a la pesca deportiva participaron el sábado 15 de noviembre, de una nueva edición de la Fiesta Nacional de la Trucha, que este año se realizó en la ciudad de Junín de los Andes, Provincia del Neuquén.

Artículo completo

24/11/08 | ENOTURISMO

Casa Bianchi se une a Francesco Barbera Restaurante Italiano

En el marco de la celebración de sus 80 años, Casa Bianchi ha decido presentar algunos de sus mejores exponentes de alta gama como la línea“ Los Stradiviarius de Bianchi” en un menú dulce desarrollado especialmente por el restaurante italiano Francesco Barbera. 

Artículo completo

24/11/08 | EVENTOS GASTRONÓMICOS Se realizó la Experiencia Gourmet del Norte Neuquino Se concretó en Huingan Co la Primera Experiencia Gourmet del Norte Neuquino, una iniciativa de una bodega afincada en San Patricio del Chañar que congregó en la Patagonia de los Valles y Volcanes a dos chef, con el doble objetivo de emplear productos típicos de la región en platos maridados con sus vinos y difundir los atractivos turísticos. Artículo completo

Budin de Pan

• Leche 1 litro

• Crema 300 g-nata-

• Azúcar 300 g

• Ralladura de limón 1

• Esencia de vainilla 2 cucharaditas

• Yemas 6

• Huevos 5

• Miga de pan 1 kg

• Pasas de uva sin semilla 100 g

• Ciruelas Presidente 200 g

• Frutas confitadas 50 g

• Nueces 50 g

• Almendras 50 g

• Chocolate 150 g

• Dulce de leche 300 g

• Azúcar para caramelo 300 g
• 
  

Quite la corteza del pan y corte la miga en cubos. En una cacerola hierva la leche junto con el azúcar, y remoje en ésta las migas de pan aproximadamente 30 minutos. Licue o procese.

Bata los huevos y las yemas junto con la crema, perfume con la esencia de vainilla, la ralladura de limón e integre a la mezcla de pan.

Prepare un caramelo, distribúyalo en el molde de budín elegido y deje enfriar.

Pique groseramente las nueces, las almendras y las ciruelas negras. Agréguelos junto con las pasas de uva a la mezcla de pan. Coloque la mezcla en el molde acaramelado, distribuya el chocolate cortado en trozos y copetes de dulce de leche.

Cocine en horno en baño de María durante 60 minutos a 180ºC. Retire, deje enfriar y reserve como mínimo 12 horas antes de desmoldar.

Esta proporcion es para un molde de 35 cm de largo x 22 centímetros de ancho x 9 centímetros de alto.

Un clásico renovado

• Puede usar pan lactal sin la corteza.

• Es preferible utilizar el pan que se tenga en casa, de varios días.

• Los flanes y budines se desmoldan mejor si se los deja reposar durante 24 horas. Es el tiempo que necesita el caramelo para derretirse y soltar el jugo.

• Puede perfumar la leche con naranja, limón, canela o esencia de vainilla.

• El budín de pan admite distintas combinaciones: frutas secas (nueces, almendras, castañas, avellanas), disecadas (ciruelas negras, higos, damascos, duraznos), frutas glaseadas (cáscaras de naranja o limón, sandía, quinotos). Para sabores más simples, trozos de dulce de batata o membrillo o simplemente natural.

Para comerte mejor

1. Coloque los cubos de pan en un bol y remójelos con la leche previamente hervida junto con el azúcar. Deje reposar durante 30 minutos.

2. Completada la preparación, viértala sobre un molde acaramelado.

3. Por último, distribuya copetes de dulce de leche y trozos de chocolate en forma simétrica.

Receta Dolli Irigoyen

La Nacion Revista

Huevos a la nieve

• Leche 1 litro

• Claras 6 unidades (240 g)

• Azúcar 12 cucharadas (480 g)

• Esencia de vainilla 1 cucharadita

• Yemas 6 unidades

• Azúcar 200 g

• Almidón de maíz 30 g

• Para los hilos de caramelo:

• Azúcar 150 g
• 
  

Prepare un merengue batiendo las claras en punto de nieve junto con el azúcar hasta que esté bien firme y brillante. Vierta la leche en una cacerola de boca ancha, lleve al fuego hasta hervir, baje la temperatura e incorpore por cucharadas el merengue. Cocine de ambos lados, dando vuelta ayudándose con una espumadera o cuchara. 

Retire los huevos a la nieve y apoye sobre un repasador limpio para escurrir.

Mientras tanto, cuele la leche en la que cocinó el merengue, utilice sólo 600 cc, bata las 6 yemas con los 200 g de azúcar, incorpore el almidón de maíz y vierta la leche hirviendo. 

Lleve a fuego mínimo y revuelva constantemente con cuchara de madera hasta que espese, cuidando de que no hierva para que no se corte. 

Enfríe rápidamente sumergiendo en un baño de María inverso (agua con hielo). Perfume la crema con esencia de vainilla. Cuando está fría, vierta en una fuente o distribuya en compoteras individuales, coloque los huevos a la nieve sobre ésta y decore con hilos de caramelo.

Clásico de la pastelería francesa

1. Haga un merengue. Viértalo sobre la leche en punto de ebullición por cucharadas y cocine de ambos lados, dando vueltas con la ayuda de una espumadera.

2. Retire y apoye sobre un repasador o lienzo limpio para que escurra el excendente de leche.

3. Para hacer los hilos: prepare un caramelo dorado, deje que baje un poco la temperatura para que tome cuerpo, moje un tenedor, deje que escurra hasta que caiga el caramelo en forma de hilo y agite enérgicamente para que éste caiga sobre el mango de una cuchara de madera. 

Júntelo y acomódelo sobre los huevos a la nieve.

Receta Dolli Irigoyen

Revista La Nacion - julio 2003 -

Huevos quimbos

• Yemas 6

• Huevo 1

• Esencia de vainilla 1/2 cucharadita

• Harina 1 cucharada

• Almíbar:

• Azúcar 350 g

• Agua 500 cc

• Ron a gusto

Bata en un bol las yemas junto con el huevo y la esencia de vainilla hasta que tripliquen su volumen y queden bien espumosos.

Agregue la harina, mezcle con una espátula o batidor de alambre en forma envolvente hasta integrar y coloque en una manga con boquilla.de pico liso. Rellene los moldes individuales previamente enmantecados y lleve al horno a 180ºC (temperatura moderada) entre 5 y 8 minutos, o hasta que se doren.

Desmóldelos y déjelos enfriar sobre una rejilla.

Prepare un almíbar en una cacerola con el agua y el azúcar. Al final, perfume con el ron. Distribuya los huevos quimbos en un bol o recipiente profundo y vierta la preparación anterior. Cuando hayan absorbido el líquido y estén bien borrachos, ya están listos para servir. Es conveniente verter el almíbar en caliente sobre los bizcochos fríos.

Receta de Dolli Irigoyen 

Revista La Nacion - julio 2003 -

Tocino del cielo con coco

• Yemas 8

• Huevos 2

• Azúcar 400 g

• Agua 250 cc

• Chaucha de vainilla 1

• Coco 50 g

• Manteca 50 g-mantequilla-

Coloque el agua y el azúcar en una cacerola. Lleve al fuego hasta que llegue a punto ebullición, deje hervir entre 3 y 5 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano. Bata en un bol los huevos junto con las yemas, agregue el almíbar, el coco y la manteca.

Distribuya la preparación en moldes acaramelados.

Cocine en horno a 180ºC en baño de María entre 20 y 30 minutos.

• Caramelo para el molde:

Haga un caramelo con 150 g de azúcar y vierta en los moldes.

Desde el convento

• La mayoría de los postres de la conquista hispoamericana estuvo en manos de las monjas que a partir de los huevos y el azúcar desarrollaron delicias como los huevos quimbos, tocino del cielo, yema quemada, torrejas, arroz con leche, licor de huevo, entre otros.

• En Brasil, el tocino del cielo es un postre muy popular llamado quindin.

• La cocción del azúcar se mide en grados: a 100ºC se logra un almíbar ligero y translúcido; 102ºC, punto hilo para confitura de frutas; 107ºC, punto bolita blanda, ideal para soufflés o mermeladas; 118ºC, punto bolita duro, para mousses o merengue italiano, y entre 145 y 160ºC el azúcar toma punto de caramelo para hacer los hilos, caramelizar frutas o acaramelar un molde para flan o budín. 
• Por encima de 160ºC toma sabor amargo.

Receta Dolli Irigoyen

Revista La Nacion -julio 2003 -

Buñuelos de damasco (Beignets)

Damascos 12 
Oporto o Marsala 1 taza 
Levadura seca 1 cucharadita de té 
Leche 125 ml 
Harina 60 g 
Manteca derretida 3 cucharadas -mantequilla-
Huevos 3 (3 claras y 3 yemas) 
Azúcar 70 g 
Aceite neutro para freír

Corte los damascos por la mitad y retire los carozos. Cúbralos con el vino y deje reposar dos horas. 

Disuelva la levadura en la leche tibia. Agregue la harina, la manteca derretida y las yemas batidas. 

Mezcle hasta formar una pasta consistente. 

En otro recipiente, comience a batir las claras en punto de nieve. Cuando están, agregue el azúcar y continúe batiendo hasta lograr un merengue consistente y brillante. Intégrelo suavemente con la masa levada. 

Escurra los damascos, páselos por la pasta y fríalos. 

Retírelos y dispóngalos sobre papel absorbente. Sirva tibios, espolvoreados con azúcar impalpable. 

Rinde 24 buñuelos.

Receta Dolli Irigoyen

La Nacion Revista -Diciembre 2003-

Sagre ed Eventi di Oggi 25 Novembre

Vigevano è

dal 27 Aprile 2008 al 30 Novembre 2008 / Centro storico / Vigevano (PV)

Sapori e Aromi d'Autunno

dal 23 al 30 Novembre 2008 / C.O.D.M.A., Centro Ortofrutticolo Zona Rosciano / Fano (PU)

November Porc, speriamo ci sia la nebbia

dal 8 al 30 Novembre 2008 / Sissa, Polesine, Zibello, Roccabianca (PR)

"Il Purcit in stajare"

dal 22 al 30 Novembre 2008 / Artegna (UD)

Zucca in festa

dal 9 al 30 Novembre 2008 / Ostellato (FE)

38^ Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco

dal 15 al 30 Novembre 2008 / San Miniato (PI)

Fiera dell'Olio Nuovo e dei Cosméoli

dal 22 al 30 Novembre 2008 / Castello di Calenzano / Calenzano (FI)

Il Cimitero di Poggioreale: museo a cielo aperto.

dal 16 al 30 Novembre 2008 / Cimitero di Poggioreale / Napoli (NA)

Concerto aperitivo

dal 5 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Teatro Nazionale / Roma (RM)

A tavola con la tradizione cremasca

dal 19 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Crema (CR)

Rassegna gastronomica del Lodigiano

dal 4 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Lodi (LO)

Festa del Tartufo della Valle del Tresinaro

dal 2 al 9 Novembre 2008 / Viano (RE)

Rocca e Natura

dal 27 Gennaio 2008 al 7 Dicembre 2008 / Intorno alla Rocca Sanvitale /