En el barrio de Salamanca de Madrid, a escasos metros del Retiro, el chef Darío Barrio ha convertido una antigua carbonería del siglo XIX en un local acogedor de cocina moderna que, año tras año, va perfeccionando y ganando en personalidad.
Darío, embarcado desde hace 4 años en este proyecto junto a su mujer Itziar -que ejerce como responsable de sala-, se ha formado académicamente en la escuela de Hostelería de Granada, y se ha ido curtiendo en locales como Cabo Mayor y Pedro Larumbe (Madrid), Chapon Fin (Burdeos), Akelarre (San Sebastián), o El Bulli (Roses), entre otros.
A pesar de sus escasos 30 años, tuvo también una fuerte irrupción en los medios gracias al espacio de TV ‘Todos contra el chef’, emitido en Cuatro.
El local se compone de varias salas, todas ellas en el sótano a excepción de la barra de la recepción, con paredes de obra vista y ladrillo pintado de blanco, techos semiabovedados, elementos de contraste en tonos grises y rojos, y estructuras metálicas que son utilizadas hábilmente para disimular las canalizaciones de la climatización.
Todo ello, junto a unas mesas correctamente separadas, hacen de Dassa Bassa un espacio singular del que son directamente responsables Héctor y Silka, hermanos de Darío y, de paso, buenos arquitectos e interioristas.
Dassa Bassa es un restaurante joven, desde el servicio al chef, y eso se nota.
(continúa)
viernes, 31 de octubre de 2008
jueves, 30 de octubre de 2008
Cosecha de primavera
Por Cristina Goto cristinagoto@cuisine.com.ar
Fotos Eduardo Torres
bartender Inés de Los Santos,
CasaCruz
Cuatro vegetales con historia se convierten en protagonistas de platos suculentos.
Berenjenas, remolachas, zucchini y habas engalanan la mesa con sus virtudes.
La cocina con los productos de la tierra multiplica las opciones culinarias cotidianas. Vegetales, legumbres, muy pocas veces estos ingredientes son considerados como principales en una receta.
Sin embargo, si les damos la relevancia que tienen, podemos disfrutar de sus sabores plenos. Texturas diferentes, propiedades incomparables.
CUISINE&VINS eligió cuatro ingredientes singulares como personajes de estos hallazgos y cuatro cocineros los desarrollaron en recetas.
Rodrigo Ayala, chef ejecutivo del Hotel Llao Llao de Bariloche eligió las berenjenas; Cristina Sánchez del restaurante Subito prefirió las remolachas porque las usa en su carta; Walter García Díaz del Marriott Plaza Hotel prefirió los zucchini y Javier Avilés tomó del recetario del restaurante Minna los platos con habas.
La berenjena es una hortaliza exótica y por eso menos apreciada en el uso cotidiano. Aunque participa en las tradiciones alimenticias de varias culturas antiguas, como la griega o la armenia, proviene de la región del Asma, al noroeste de la India.
Sus tierras fértiles, de clima muy húmedo, son propicias para los cultivos de té y de arroz, virtudes que Assam comparte con sus vecinas Birmania y China. De estos suelos vienen las berenjenas, que se siembran hace 4000 años. Ingresaron al norte de África y de Europa con los árabes y a este último continente a través de España, de allí se expandieron por el Mediterráneo y llegaron a América.
El producto se encuentra óptimo si está tierno y firme, su cáscara lisa y brillante, sin manchas, sin arrugas y sin partes blandas. Vegetal delicado y acuoso, necesita mantenerse aislado del resto de las verduras y frutas y no conviene envolverlo para que respire. Su consumo debe ser rápido, siempre cocinado, no crudo.
(continúa)
Moussaka por Rodrigo Ayala
Mojito piamontés (para la moussaka)
Risotto de remolachas y mascarpone por Cristina Sánchez
Damasco Highball (para el risotto)
Rolls de zucchini por Walter García Díaz
Matt (para los rolls)
Waffles de zucchini por Walter García Díaz
Michelada (para los waffles)
GNOCCHI por Javier Avilés
GRAPPA (para los gnocchi)
Fotos Eduardo Torres
bartender Inés de Los Santos,
CasaCruz
Cuatro vegetales con historia se convierten en protagonistas de platos suculentos.
Berenjenas, remolachas, zucchini y habas engalanan la mesa con sus virtudes.
La cocina con los productos de la tierra multiplica las opciones culinarias cotidianas. Vegetales, legumbres, muy pocas veces estos ingredientes son considerados como principales en una receta.
Sin embargo, si les damos la relevancia que tienen, podemos disfrutar de sus sabores plenos. Texturas diferentes, propiedades incomparables.
CUISINE&VINS eligió cuatro ingredientes singulares como personajes de estos hallazgos y cuatro cocineros los desarrollaron en recetas.
Rodrigo Ayala, chef ejecutivo del Hotel Llao Llao de Bariloche eligió las berenjenas; Cristina Sánchez del restaurante Subito prefirió las remolachas porque las usa en su carta; Walter García Díaz del Marriott Plaza Hotel prefirió los zucchini y Javier Avilés tomó del recetario del restaurante Minna los platos con habas.
La berenjena es una hortaliza exótica y por eso menos apreciada en el uso cotidiano. Aunque participa en las tradiciones alimenticias de varias culturas antiguas, como la griega o la armenia, proviene de la región del Asma, al noroeste de la India.
Sus tierras fértiles, de clima muy húmedo, son propicias para los cultivos de té y de arroz, virtudes que Assam comparte con sus vecinas Birmania y China. De estos suelos vienen las berenjenas, que se siembran hace 4000 años. Ingresaron al norte de África y de Europa con los árabes y a este último continente a través de España, de allí se expandieron por el Mediterráneo y llegaron a América.
El producto se encuentra óptimo si está tierno y firme, su cáscara lisa y brillante, sin manchas, sin arrugas y sin partes blandas. Vegetal delicado y acuoso, necesita mantenerse aislado del resto de las verduras y frutas y no conviene envolverlo para que respire. Su consumo debe ser rápido, siempre cocinado, no crudo.
(continúa)
Moussaka por Rodrigo Ayala
Mojito piamontés (para la moussaka)
Risotto de remolachas y mascarpone por Cristina Sánchez
Damasco Highball (para el risotto)
Rolls de zucchini por Walter García Díaz
Matt (para los rolls)
Waffles de zucchini por Walter García Díaz
Michelada (para los waffles)
GNOCCHI por Javier Avilés
GRAPPA (para los gnocchi)
Recetas con Tradición
CAFE ARMENIO
El destino, en el fondo de la taza
Es el broche de oro del menú: un café y las predicciones para el futuro.
COCINA ARMENIA
Recetas con tradición
La mesa armenia es parte del sentir de ese pueblo y reflejo de la habilidad de sus mujeres, famosas por su hospitalidad, que ofrecen al visitante un festival de sabores. Eduardo Costanian y Pablo Kendikian (Armenia Restaurant) invitan a un viaje imaginario por las fórmulas mágicas que sus fuegos cocinan.
Hummus (puré de garbanzos)
Sarmá (niños envueltos en hoja de parra)
Arroz pilaf
Brochette de carne picada de cordero
Herisá
Baclawa
Leer todas las recetas aqui
El destino, en el fondo de la taza
Es el broche de oro del menú: un café y las predicciones para el futuro.
COCINA ARMENIA
Recetas con tradición
La mesa armenia es parte del sentir de ese pueblo y reflejo de la habilidad de sus mujeres, famosas por su hospitalidad, que ofrecen al visitante un festival de sabores. Eduardo Costanian y Pablo Kendikian (Armenia Restaurant) invitan a un viaje imaginario por las fórmulas mágicas que sus fuegos cocinan.
Hummus (puré de garbanzos)
Sarmá (niños envueltos en hoja de parra)
Arroz pilaf
Brochette de carne picada de cordero
Herisá
Baclawa
Leer todas las recetas aqui
Sagre ed Eventi di Oggi 30 Ottobre
Wine&FashionFlorence
dal 16 al 30 Ottobre 2008 / Museo di Orsanmichele / Firenze (FI)
La Dispensa di Fie'
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Fiè allo Sciliar - Voels am Schlern (BZ)
XXIV Edizione “Giornate della Castagna dei Monti Cimini”
dal 11 al 31 Ottobre 2008 / via Torrione Vicolo I / Canepina (VT)
I Piatti della Bilancia
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Campogalliano (MO)
Halloween Sgarabusen 2008
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Centro storico / Comacchio (FE)
Keschtnriggl - Festa della Castagna
dal 18 al 31 Ottobre 2008 / Foiana e Tesimo (BZ)
Borgo degli Orrori
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Castello di Sismano / Avigliano Umbro (TR)
Festa delle Castagne
dal 25 Ottobre 2008 al 1 Novembre 2008 / presso il piazzale della Chiesa / Monte di Malo (VI)
Bianco Rosso & Blues
dal 27 Settembre 2008 al 1 Novembre 2008 / Luoghi vari / Passignano sul Trasimeno (PG)
Palladio per mano
dal 26 Aprile 2008 al 2 Novembre 2008 / Provincia di Vicenza (VI)
Autunno fra funghi e tradizioni
dal 10 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Camigliatello Silano / Spezzano della Sila (CS)
Cesena a Tavola
dal 30 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Cesena (FC)
Festa "dea Suca"
dal 23 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / via 1^ Maggio, Lovadina di Spresiano / Spresiano (TV)
dal 24 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Strada in Chianti (FI)
Chocovillage
dal 30 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Piazza Plebiscito - Auditorium Diocleziano / Lanciano (CH)
Teatro e degustazioni
dal 9 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Spazio Morgana di L.go de’ Fiorentini 3 / Roma (RM)
Piacere Molise
dal 29 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Cittadella dell'Economia / Campobasso (CB)
Appuntamento al castello delle delizie
dal 25 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Mesola (FE)
Peccati di Gola e 12^ Fiera Regionale del Tartufo
dal 30 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Mondovì (CN)
Girogustando
dal 15 Ottobre 2008 al 6 Novembre 2008 / Siena (SI)
Mario Soldati – Viaggio in Emilia Romagna
dal 10 Ottobre 2008 al 7 Novembre 2008 / Museo della Civiltà Contadina / San Marino di Bentivoglio (BO)
Fiera nazionale del Tartufo Bianco
dal 26 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Acqualagna (PU)
Ghiotti di Natura
dal 16 Marzo 2008 al 9 Novembre 2008 / Provincia di Forlì (FC)
"I Giardini Nascosti" - visite guidate ai tesori verdi del Lazio
dal 11 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Roma (RM)
VinoCulti 2008
dal 17 Ottobre 2008 al 10 Novembre 2008 / Tirolo (BZ)
Amelia segreta
dal 5 Luglio 2008 al 15 Novembre 2008 / Amelia (TR)
Tartufesta
dal 4 Ottobre 2008 al 16 Novembre 2008 / Varie località dell'Appennino bolognese (BO)
Invito a cena con delitto - 2a Edizione
dal 26 Settembre 2008 al 21 Novembre 2008 / Godiasco (PV)
Volterragusto
dal 11 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Volterra (PI)
Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno
dal 19 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Calestano / Albareto (PR)
Vigevano è
dal 27 Aprile 2008 al 30 Novembre 2008 / Centro storico / Vigevano (PV)
Concerto aperitivo
dal 5 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Teatro Nazionale / Roma (RM)
A tavola con la tradizione cremasca
dal 19 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Crema (CR)
Rassegna gastronomica del Lodigiano
dal 4 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Lodi (LO)
Di cantina in cantina
dal 6 Settembre 2008 al 14 Dicembre 2008 / Nella provincia di Brescia / Brescia (BS)
Appuntamenti con il gusto
dal 2 Ottobre 2008 al 18 Dicembre 2008 / Palazzo Vestri / Prato (PO)
Farmer's Market
dal 30 Agosto 2008 al 27 Dicembre 2008 / piazza Guicciardi / Pavia (PV)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Parma (PR)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Piacenza (PC)
L'Olio ed i Tesori di Lucca
dal 18 Ottobre 2008 al 6 Gennaio 2009 / Piazza Guidiccioni / Lucca (LU)
dal 16 al 30 Ottobre 2008 / Museo di Orsanmichele / Firenze (FI)
La Dispensa di Fie'
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Fiè allo Sciliar - Voels am Schlern (BZ)
XXIV Edizione “Giornate della Castagna dei Monti Cimini”
dal 11 al 31 Ottobre 2008 / via Torrione Vicolo I / Canepina (VT)
I Piatti della Bilancia
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Campogalliano (MO)
Halloween Sgarabusen 2008
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Centro storico / Comacchio (FE)
Keschtnriggl - Festa della Castagna
dal 18 al 31 Ottobre 2008 / Foiana e Tesimo (BZ)
Borgo degli Orrori
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Castello di Sismano / Avigliano Umbro (TR)
Festa delle Castagne
dal 25 Ottobre 2008 al 1 Novembre 2008 / presso il piazzale della Chiesa / Monte di Malo (VI)
Bianco Rosso & Blues
dal 27 Settembre 2008 al 1 Novembre 2008 / Luoghi vari / Passignano sul Trasimeno (PG)
Palladio per mano
dal 26 Aprile 2008 al 2 Novembre 2008 / Provincia di Vicenza (VI)
Autunno fra funghi e tradizioni
dal 10 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Camigliatello Silano / Spezzano della Sila (CS)
Cesena a Tavola
dal 30 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Cesena (FC)
Festa "dea Suca"
dal 23 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / via 1^ Maggio, Lovadina di Spresiano / Spresiano (TV)
dal 24 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Strada in Chianti (FI)
Chocovillage
dal 30 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Piazza Plebiscito - Auditorium Diocleziano / Lanciano (CH)
Teatro e degustazioni
dal 9 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Spazio Morgana di L.go de’ Fiorentini 3 / Roma (RM)
Piacere Molise
dal 29 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Cittadella dell'Economia / Campobasso (CB)
Appuntamento al castello delle delizie
dal 25 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Mesola (FE)
Peccati di Gola e 12^ Fiera Regionale del Tartufo
dal 30 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Mondovì (CN)
Girogustando
dal 15 Ottobre 2008 al 6 Novembre 2008 / Siena (SI)
Mario Soldati – Viaggio in Emilia Romagna
dal 10 Ottobre 2008 al 7 Novembre 2008 / Museo della Civiltà Contadina / San Marino di Bentivoglio (BO)
Fiera nazionale del Tartufo Bianco
dal 26 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Acqualagna (PU)
Ghiotti di Natura
dal 16 Marzo 2008 al 9 Novembre 2008 / Provincia di Forlì (FC)
"I Giardini Nascosti" - visite guidate ai tesori verdi del Lazio
dal 11 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Roma (RM)
VinoCulti 2008
dal 17 Ottobre 2008 al 10 Novembre 2008 / Tirolo (BZ)
Amelia segreta
dal 5 Luglio 2008 al 15 Novembre 2008 / Amelia (TR)
Tartufesta
dal 4 Ottobre 2008 al 16 Novembre 2008 / Varie località dell'Appennino bolognese (BO)
Invito a cena con delitto - 2a Edizione
dal 26 Settembre 2008 al 21 Novembre 2008 / Godiasco (PV)
Volterragusto
dal 11 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Volterra (PI)
Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno
dal 19 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Calestano / Albareto (PR)
Vigevano è
dal 27 Aprile 2008 al 30 Novembre 2008 / Centro storico / Vigevano (PV)
Concerto aperitivo
dal 5 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Teatro Nazionale / Roma (RM)
A tavola con la tradizione cremasca
dal 19 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Crema (CR)
Rassegna gastronomica del Lodigiano
dal 4 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Lodi (LO)
Di cantina in cantina
dal 6 Settembre 2008 al 14 Dicembre 2008 / Nella provincia di Brescia / Brescia (BS)
Appuntamenti con il gusto
dal 2 Ottobre 2008 al 18 Dicembre 2008 / Palazzo Vestri / Prato (PO)
Farmer's Market
dal 30 Agosto 2008 al 27 Dicembre 2008 / piazza Guicciardi / Pavia (PV)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Parma (PR)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Piacenza (PC)
L'Olio ed i Tesori di Lucca
dal 18 Ottobre 2008 al 6 Gennaio 2009 / Piazza Guidiccioni / Lucca (LU)
miércoles, 29 de octubre de 2008
Barra Alpina (chocolate)
Revista El Gourmet.Foto de Eduardo Torres
Para la base:
250 g de chocolate cobertura semiamargo
50 g de copos de maiz no azucarados
Procedimiento:
Pique y funda el chocolate. Témplelo y agréguele los copos de maiz bien crocantes. Distribuya la preparación sobre una placa con papel manteca logrando un espesor de 3 a 4 mm.
Para el relleno:
450 g de chocolate cobertura semiamargo
200 g de manteca -mantequilla-
220 g de fondant
30 cc de ron
150 g de pasas de uva remojadas en ron.
Procedimiento:
Pique y funda el chocolate. Entibielo a una temperatura de 28ºC y reserve.
Trabaje la manteca hasta que esté cremosa pero evitando fundirla.
Incorpore el fondant de a poco y forma una crema homogénea. Agregue el chocolate de a poco y luego el licor. Separe la ganache obtenida, en dos mitades.
A una de ellas agréguele las pasas hidratadas, previamente escurridas y secadas con papel absorvente. Coloque la crema con pasas sobre la base crocante y alise. Cubra con la mitad restante de la ganache.
Para la cubierta
150 g de chocolate cobertura con leche
50 g de pistachos pelados
Procedimiento:
Temple el chocolate con leche y colóquelo sobre la ganache.
Pique en forma despareja los pistachos y distribúyalos sobre el chocolate antes de que éste endurezca.
Corte del tamaño deseado.
(para 8 barras)
Receta de Osvaldo Gross
Revista El Gourmet.
Foto de Eduardo Torres
Produccion Liliana Cameroni
Tod Man Gung (Langostinos fritos con coco)
12 langostinos grandes crudos pelados y desvenados
2 huevos
2 tazas de agua helada
2 tazas de harina
1 taza de coco rallado
1 pizca de sal
4 tazas de aceite vegetal
En un bol bata bien los huevos y el agua, añada la harina, coco rallado y sal.
Sumerja los langostinos en la masa.
Caliente el aceite en una cacerolita. Un avez bien caliente el aceite, sumerja los langostinos de a uno. A medida que estén listos (apenas dorados) saque del aceite y deje escurrir sobre papel.
Sirva en un fuente, espolvoreados con coco rallado. Acompañe con una salsa agridulce.
Cocina Thai
Receta de Cecilia Carena
2 huevos
2 tazas de agua helada
2 tazas de harina
1 taza de coco rallado
1 pizca de sal
4 tazas de aceite vegetal
En un bol bata bien los huevos y el agua, añada la harina, coco rallado y sal.
Sumerja los langostinos en la masa.
Caliente el aceite en una cacerolita. Un avez bien caliente el aceite, sumerja los langostinos de a uno. A medida que estén listos (apenas dorados) saque del aceite y deje escurrir sobre papel.
Sirva en un fuente, espolvoreados con coco rallado. Acompañe con una salsa agridulce.
Cocina Thai
Receta de Cecilia Carena
Da Terrossa il Miglior Vino da Sushi e Sashimi
L'Azienda Agricola Antonio Franchetto è lieta di comunicarvi il risultato ottenuto con il suo Soave La Capelina 2007, Miglior Vino da Sushi e Sashimi. Inoltre l'approdo nella prestigiosa guida ai vini da vitigni autoctoni italiani, Vini Buoni d'Italia edita dal Touring Club. Dalle terre vulcaniche di Terrossa Antonio Franchetto vi invita a conoscere la sua Azienda e suoi prodotti. Scarica l'allegato in pdf.
Buona lettura!
Lo recibi por correo pero no se como poner el archivo....:-(
Buona lettura!
Lo recibi por correo pero no se como poner el archivo....:-(
martes, 28 de octubre de 2008
Sopa Horneada de chocolate negro con helado de chocolate blanco y cristales de mandarina
Receta de Borja Blazquez:
"La Gastronomía vasca me gusta porque nací alli y es lo que he mamado desde pequeño.
El país vasco concentra la mayor cantidad de restaurantes de elite de todo el planeta."
Sopa Horneada de chocolate negro con helado de chocolate blanco y cristales de mandarina
2 mandarinas
2 naranjas
Para la mousse
200 g de chocolate semiamargo
40 g de manteca-mantequilla-
4 huevos
50 g de azúcar
50 g de crema
Para el Almibar
200 g de azúcar
200 cc de agua
Procedimiento para la mousse:
Derrita el chocolate con la manteca en un bol sobre una cacerola al vapor, con el fuego apagado.
Deje templar y agregue las yemas sin montar. Revuelva.
Añada las claras montadas a nieve junto con el azúcar.
Bata la crema y mézclela también. Reserve la mezcla tapada en la heladera
Pele las mandarinas y las naranjas, quite bien la parte blanca y hierva la piel en 7 aguas distintas hasta que estén tiernas pero firmes.
Después, confite en un almibar hasta que las cascaras estén transparentes. Cubra con azúcar y dejelas secando hasta que cristalicen .
Rompa levemente.
Extienda 1,5 a 2 centimetros de mouse en un plato sopero, lleve al horno y entibie un poco, saque y coloque en el centro una quenelle de helado de chocolate blanco.
Puede terminar con gajos de mandarinas y naranjas peladas a vivo, mas la piel de los cítricos.
El Gourmet
"La Gastronomía vasca me gusta porque nací alli y es lo que he mamado desde pequeño.
El país vasco concentra la mayor cantidad de restaurantes de elite de todo el planeta."
Sopa Horneada de chocolate negro con helado de chocolate blanco y cristales de mandarina
2 mandarinas
2 naranjas
Para la mousse
200 g de chocolate semiamargo
40 g de manteca-mantequilla-
4 huevos
50 g de azúcar
50 g de crema
Para el Almibar
200 g de azúcar
200 cc de agua
Procedimiento para la mousse:
Derrita el chocolate con la manteca en un bol sobre una cacerola al vapor, con el fuego apagado.
Deje templar y agregue las yemas sin montar. Revuelva.
Añada las claras montadas a nieve junto con el azúcar.
Bata la crema y mézclela también. Reserve la mezcla tapada en la heladera
Pele las mandarinas y las naranjas, quite bien la parte blanca y hierva la piel en 7 aguas distintas hasta que estén tiernas pero firmes.
Después, confite en un almibar hasta que las cascaras estén transparentes. Cubra con azúcar y dejelas secando hasta que cristalicen .
Rompa levemente.
Extienda 1,5 a 2 centimetros de mouse en un plato sopero, lleve al horno y entibie un poco, saque y coloque en el centro una quenelle de helado de chocolate blanco.
Puede terminar con gajos de mandarinas y naranjas peladas a vivo, mas la piel de los cítricos.
El Gourmet
Torta Anacaprense
Receta de Donato de Santis, que cuenta lo siguiente:
"En el pueblo de Anacapri, opuesto a la ciudad de Capri, hacen la torta Caprese pero con chocolate blanco"
Torta Anacaprense
250 g de manteca cortada en cubitos -mantequilla-
150 g de chocolate blanco
50 g de harina
300 g de almendras peladas, apenas tostadas y molidas
300 g de claras
300 g de azúcar blanco
40 g de helado de mascarpone
Derrita a Baño Maria la manteca (menos 1 cucharada que usaremos para enmantecar el molde) con el chocolate blanco trozado. Reserve.
Tamice en el mismo bol la harina y las almendras. Bata las claras a nieve agregandole el azúcar de a poco.
Coloque la preparación en un molde mediano para horno, enmantecado y enharinado
Cocine a horno medio por 25 minutos aproximadamente.
La torta no debe resultar muy seca. Sirva con una quenelle de helado
Si no consigue helado de Mascarpone utilice helado de crema americana.
El Gourmet
"En el pueblo de Anacapri, opuesto a la ciudad de Capri, hacen la torta Caprese pero con chocolate blanco"
Torta Anacaprense
250 g de manteca cortada en cubitos -mantequilla-
150 g de chocolate blanco
50 g de harina
300 g de almendras peladas, apenas tostadas y molidas
300 g de claras
300 g de azúcar blanco
40 g de helado de mascarpone
Derrita a Baño Maria la manteca (menos 1 cucharada que usaremos para enmantecar el molde) con el chocolate blanco trozado. Reserve.
Tamice en el mismo bol la harina y las almendras. Bata las claras a nieve agregandole el azúcar de a poco.
Coloque la preparación en un molde mediano para horno, enmantecado y enharinado
Cocine a horno medio por 25 minutos aproximadamente.
La torta no debe resultar muy seca. Sirva con una quenelle de helado
Si no consigue helado de Mascarpone utilice helado de crema americana.
El Gourmet
Ensaladita Merche
Ensaladita Merche
ACEITE DE OLIVA A gusto
ACETO BALSÁMICO A gusto
AJO 2 Dientes
ESCAROLA FINA A gusto
PAN DE BAGUETTE A gusto
PEREJIL A gusto
PIMIENTO ASADO 1 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto
- Corte el pan en rodajas.- Lave las hojas de escarola.- Pele y pique los dientes de ajo.- Pele, retire las nervaduras y las semillas del pimiento y corte en finas tiras. Reserve en un bowl.- Coloque en un recipiente el aceto balsámico junto con el aceite de oliva, los dientes de ajo, sal y pimienta, mezcle formando una vinagreta.
Armado- Coloque las hojas de escarola en un recipiente y sazone con sal, luego bañe con la vinagreta. Mezcle
Presentación- Coloque sobre las rodajas de pan unas hojas de escarola y luego tiras de morrón con hojas de perejil o sirva en un plato hojas de escarola con tiras de morrón y hojas de perejil.
ACEITE DE OLIVA A gusto
ACETO BALSÁMICO A gusto
AJO 2 Dientes
ESCAROLA FINA A gusto
PAN DE BAGUETTE A gusto
PEREJIL A gusto
PIMIENTO ASADO 1 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto
- Corte el pan en rodajas.- Lave las hojas de escarola.- Pele y pique los dientes de ajo.- Pele, retire las nervaduras y las semillas del pimiento y corte en finas tiras. Reserve en un bowl.- Coloque en un recipiente el aceto balsámico junto con el aceite de oliva, los dientes de ajo, sal y pimienta, mezcle formando una vinagreta.
Armado- Coloque las hojas de escarola en un recipiente y sazone con sal, luego bañe con la vinagreta. Mezcle
Presentación- Coloque sobre las rodajas de pan unas hojas de escarola y luego tiras de morrón con hojas de perejil o sirva en un plato hojas de escarola con tiras de morrón y hojas de perejil.
Receta de Borja Blazquez
Sagre ed Eventi d Oggi 28 ottobre
36^ Festa dell'Uva
dal 19 al 28 Ottobre 2008 / Sant'Angelo, via Papa Leone III / Treviso (TV)
Wine&FashionFlorence
dal 16 al 30 Ottobre 2008 / Museo di Orsanmichele / Firenze (FI)
La Dispensa di Fie'
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Fiè allo Sciliar - Voels am Schlern (BZ)
XXIV Edizione “Giornate della Castagna dei Monti Cimini”
dal 11 al 31 Ottobre 2008 / via Torrione Vicolo I / Canepina (VT)
I Piatti della Bilancia
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Campogalliano (MO)
Halloween Sgarabusen 2008
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Centro storico / Comacchio (FE)
Keschtnriggl - Festa della Castagna
dal 18 al 31 Ottobre 2008 / Foiana e Tesimo (BZ)
Borgo degli Orrori
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Castello di Sismano / Avigliano Umbro (TR)
Festa delle Castagne
dal 25 Ottobre 2008 al 1 Novembre 2008 / presso il piazzale della Chiesa / Monte di Malo (VI)
Bianco Rosso & Blues
dal 27 Settembre 2008 al 1 Novembre 2008 / Luoghi vari / Passignano sul Trasimeno (PG)
Palladio per mano
dal 26 Aprile 2008 al 2 Novembre 2008 / Provincia di Vicenza (VI)
Autunno fra funghi e tradizioni
dal 10 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Camigliatello Silano / Spezzano della Sila (CS)
Festa "dea Suca"
dal 23 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / via 1^ Maggio, Lovadina di Spresiano / Spresiano (TV)
dal 24 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Strada in Chianti (FI)
Teatro e degustazioni
dal 9 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Spazio Morgana di L.go de’ Fiorentini 3 / Roma (RM)
Appuntamento al castello delle delizie
dal 25 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Mesola (FE)
Girogustando
dal 15 Ottobre 2008 al 6 Novembre 2008 / Siena (SI)
Mario Soldati – Viaggio in Emilia Romagna
dal 10 Ottobre 2008 al 7 Novembre 2008 / Museo della Civiltà Contadina / San Marino di Bentivoglio (BO)
Fiera nazionale del Tartufo Bianco
dal 26 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Acqualagna (PU)
Ghiotti di Natura
dal 16 Marzo 2008 al 9 Novembre 2008 / Provincia di Forlì (FC)
"I Giardini Nascosti" - visite guidate ai tesori verdi del Lazio
dal 11 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Roma (RM)
VinoCulti 2008
dal 17 Ottobre 2008 al 10 Novembre 2008 / Tirolo (BZ)
Amelia segreta
dal 5 Luglio 2008 al 15 Novembre 2008 / Amelia (TR)
Tartufesta
dal 4 Ottobre 2008 al 16 Novembre 2008 / Varie località dell'Appennino bolognese (BO)
Invito a cena con delitto - 2a Edizione
dal 26 Settembre 2008 al 21 Novembre 2008 / Godiasco (PV)
Volterragusto
dal 11 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Volterra (PI)
Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno
dal 19 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Calestano / Albareto (PR)
Vigevano è
dal 27 Aprile 2008 al 30 Novembre 2008 / Centro storico / Vigevano (PV)
Concerto aperitivo
dal 5 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Teatro Nazionale / Roma (RM)
A tavola con la tradizione cremasca
dal 19 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Crema (CR)
Rassegna gastronomica del Lodigiano
dal 4 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Lodi (LO)
Di cantina in cantina
dal 6 Settembre 2008 al 14 Dicembre 2008 / Nella provincia di Brescia / Brescia (BS)
Appuntamenti con il gusto
dal 2 Ottobre 2008 al 18 Dicembre 2008 / Palazzo Vestri / Prato (PO)
Farmer's Market
dal 30 Agosto 2008 al 27 Dicembre 2008 / piazza Guicciardi / Pavia (PV)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Parma (PR)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Piacenza (PC)
L'Olio ed i Tesori di Lucca
dal 18 Ottobre 2008 al 6 Gennaio 2009 / Piazza Guidiccioni / Lucca (LU)
dal 19 al 28 Ottobre 2008 / Sant'Angelo, via Papa Leone III / Treviso (TV)
Wine&FashionFlorence
dal 16 al 30 Ottobre 2008 / Museo di Orsanmichele / Firenze (FI)
La Dispensa di Fie'
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Fiè allo Sciliar - Voels am Schlern (BZ)
XXIV Edizione “Giornate della Castagna dei Monti Cimini”
dal 11 al 31 Ottobre 2008 / via Torrione Vicolo I / Canepina (VT)
I Piatti della Bilancia
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Campogalliano (MO)
Halloween Sgarabusen 2008
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Centro storico / Comacchio (FE)
Keschtnriggl - Festa della Castagna
dal 18 al 31 Ottobre 2008 / Foiana e Tesimo (BZ)
Borgo degli Orrori
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Castello di Sismano / Avigliano Umbro (TR)
Festa delle Castagne
dal 25 Ottobre 2008 al 1 Novembre 2008 / presso il piazzale della Chiesa / Monte di Malo (VI)
Bianco Rosso & Blues
dal 27 Settembre 2008 al 1 Novembre 2008 / Luoghi vari / Passignano sul Trasimeno (PG)
Palladio per mano
dal 26 Aprile 2008 al 2 Novembre 2008 / Provincia di Vicenza (VI)
Autunno fra funghi e tradizioni
dal 10 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Camigliatello Silano / Spezzano della Sila (CS)
Festa "dea Suca"
dal 23 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / via 1^ Maggio, Lovadina di Spresiano / Spresiano (TV)
dal 24 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Strada in Chianti (FI)
Teatro e degustazioni
dal 9 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Spazio Morgana di L.go de’ Fiorentini 3 / Roma (RM)
Appuntamento al castello delle delizie
dal 25 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Mesola (FE)
Girogustando
dal 15 Ottobre 2008 al 6 Novembre 2008 / Siena (SI)
Mario Soldati – Viaggio in Emilia Romagna
dal 10 Ottobre 2008 al 7 Novembre 2008 / Museo della Civiltà Contadina / San Marino di Bentivoglio (BO)
Fiera nazionale del Tartufo Bianco
dal 26 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Acqualagna (PU)
Ghiotti di Natura
dal 16 Marzo 2008 al 9 Novembre 2008 / Provincia di Forlì (FC)
"I Giardini Nascosti" - visite guidate ai tesori verdi del Lazio
dal 11 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Roma (RM)
VinoCulti 2008
dal 17 Ottobre 2008 al 10 Novembre 2008 / Tirolo (BZ)
Amelia segreta
dal 5 Luglio 2008 al 15 Novembre 2008 / Amelia (TR)
Tartufesta
dal 4 Ottobre 2008 al 16 Novembre 2008 / Varie località dell'Appennino bolognese (BO)
Invito a cena con delitto - 2a Edizione
dal 26 Settembre 2008 al 21 Novembre 2008 / Godiasco (PV)
Volterragusto
dal 11 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Volterra (PI)
Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno
dal 19 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Calestano / Albareto (PR)
Vigevano è
dal 27 Aprile 2008 al 30 Novembre 2008 / Centro storico / Vigevano (PV)
Concerto aperitivo
dal 5 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Teatro Nazionale / Roma (RM)
A tavola con la tradizione cremasca
dal 19 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Crema (CR)
Rassegna gastronomica del Lodigiano
dal 4 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Lodi (LO)
Di cantina in cantina
dal 6 Settembre 2008 al 14 Dicembre 2008 / Nella provincia di Brescia / Brescia (BS)
Appuntamenti con il gusto
dal 2 Ottobre 2008 al 18 Dicembre 2008 / Palazzo Vestri / Prato (PO)
Farmer's Market
dal 30 Agosto 2008 al 27 Dicembre 2008 / piazza Guicciardi / Pavia (PV)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Parma (PR)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Piacenza (PC)
L'Olio ed i Tesori di Lucca
dal 18 Ottobre 2008 al 6 Gennaio 2009 / Piazza Guidiccioni / Lucca (LU)
lunes, 27 de octubre de 2008
Focaccia rellena con queso gorgonzola y mozzarella
Fermento
Agua 1 Pocillo
Harina 1 cucharada.
Levadura 25 g
Masa
Aceite de oliva 3 cucharadas.
Agua 300 cc
Fermento
-Harina 500 g
Sal fina 1 cucharada.
Relleno
Aceite de oliva 4 cucharadas.
Albahaca ½ Taza
Mozzarella tipo búfala 200 g
Pimienta A gusto
Queso gorgonzola 200 g
Romero 2 cucharadas
Sal entrefina 1 cdita.
Ensalada
Aceite de oliva 1 Pocillo
Aceto balsámico 1 cucharada.
Albahaca 10 g
Limón confitado 1
Mezclum de hojas verdes 200 g
Sal A gusto
PROCEDIMIENTO
Fermento
- En un bowl mezcle la levadura con la harina y el agua tibia.- Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
Masa
- En un bowl tamice la harina.- Incorpore, sal, el aceite, el fermento de levadura y un poco de agua.- Tome la masa del centro hacia los bordes mientras agrega agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.- Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
Armado
- Desgrane el queso gorgonzola.- Corte la mozzarella en rodajas.- Corte el romero en trozos pequeños.
- Separe la masa en dos bollos y estire uno de ellos hasta formar un disco.
- En un molde de bordes altos previamente aceitado disponga un bollo de masa y estire la masa dentro del molde con las yemas de los dedos.
- Distribuya las rodajas de mozzarella, pimienta, las hojas de albahaca y el queso gorgonzola.
- Cubra con el disco de masa, selle los bordes y confeccione orificios con las yemas de los dedos.
- En los orificios de la masa coloque el romero, rocíe con aceite de oliva y esparza sal entrefina en la superficie.
- Cocine en el horno precalentado a 200/220º C hasta que se dore.
Ensalada
- Procese las hojas de albahaca con sal y aceite de oliva.
- Corte el limón confit en gajos.
- En un bowl disponga las hojas verdes, los gajos de limón y condimente con sal, aceto balsámico y aceite de albahaca.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de focaccia, rocíe los bordes con aceite de albahaca y de lado disponga una porción de ensalada.
Bebida sugerida:
- Corte las naranjas y limones en rodajas.
- En una jarra disponga las rodajas de fruta, hielo, el vino, el syrop y mezcle
.- Deje reposar 10 minutos antes de consumir.
Receta de El Gourmet.com
bantics
Agua 1 Pocillo
Harina 1 cucharada.
Levadura 25 g
Masa
Aceite de oliva 3 cucharadas.
Agua 300 cc
Fermento
-Harina 500 g
Sal fina 1 cucharada.
Relleno
Aceite de oliva 4 cucharadas.
Albahaca ½ Taza
Mozzarella tipo búfala 200 g
Pimienta A gusto
Queso gorgonzola 200 g
Romero 2 cucharadas
Sal entrefina 1 cdita.
Ensalada
Aceite de oliva 1 Pocillo
Aceto balsámico 1 cucharada.
Albahaca 10 g
Limón confitado 1
Mezclum de hojas verdes 200 g
Sal A gusto
PROCEDIMIENTO
Fermento
- En un bowl mezcle la levadura con la harina y el agua tibia.- Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
Masa
- En un bowl tamice la harina.- Incorpore, sal, el aceite, el fermento de levadura y un poco de agua.- Tome la masa del centro hacia los bordes mientras agrega agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.- Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
Armado
- Desgrane el queso gorgonzola.- Corte la mozzarella en rodajas.- Corte el romero en trozos pequeños.
- Separe la masa en dos bollos y estire uno de ellos hasta formar un disco.
- En un molde de bordes altos previamente aceitado disponga un bollo de masa y estire la masa dentro del molde con las yemas de los dedos.
- Distribuya las rodajas de mozzarella, pimienta, las hojas de albahaca y el queso gorgonzola.
- Cubra con el disco de masa, selle los bordes y confeccione orificios con las yemas de los dedos.
- En los orificios de la masa coloque el romero, rocíe con aceite de oliva y esparza sal entrefina en la superficie.
- Cocine en el horno precalentado a 200/220º C hasta que se dore.
Ensalada
- Procese las hojas de albahaca con sal y aceite de oliva.
- Corte el limón confit en gajos.
- En un bowl disponga las hojas verdes, los gajos de limón y condimente con sal, aceto balsámico y aceite de albahaca.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de focaccia, rocíe los bordes con aceite de albahaca y de lado disponga una porción de ensalada.
Bebida sugerida:
- Corte las naranjas y limones en rodajas.
- En una jarra disponga las rodajas de fruta, hielo, el vino, el syrop y mezcle
.- Deje reposar 10 minutos antes de consumir.
Receta de El Gourmet.com
bantics
Roll en masa philo de atún, salsa de yogurt
Ingredientes
Aceite de oliva 1 cucharada.
Aceitunas verdes descarozadas 100 g
Atún en aceite 425 g
Cebolla de verdeo 4 Unidades
Limón sutil ½ Unidad
Manteca 150 g-mantequilla-
Masa philo 8 Láminas
Sal y Pimienta A gusto
Semillas de coriandro 1 cucharada.
Ensalada
Aceite de maíz 3 cucharadas.
Hojas de espinaca 150 g
Maní 50 g
Sal A gusto
Salsa de soja espesa 1 cucharada.
Semillas de coriandro 1 cucharada.
Vinagre 1 cucharada.
Salsa
Chile ½ Unidad
Cilantro 10 g
Sal A gusto
Yogurt natural 250 g
Bebida sugeridaTrago San Lucas -
PROCEDIMIENTO
- En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de coriandro.
- Machaque las semillas tostadas en un mortero.
- Escurra el atún.- Pique las aceitunas.
- Exprima el limón sutil.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas
.- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo.
- Condimente con sal y pimienta.
- En un bowl mezcle el atún escurrido con la cebolla de verdeo salteada, las semillas de coriandro, las aceitunas y el jugo de limón.
- Derrita la manteca y deje enfriar.
- Corte la masa en cuadrados de 10 cm de lado y pincele cada lámina de masa con la manteca derretida.
- Forme capas de 3 láminas de masa.
- En el vértice de la masa disponga una cucharada de relleno y enrolle una vuelta hacia adelante.
- Doble los laterales hacia el centro y continúe enrollando.
- Tapice una placa con papel manteca y pincele con manteca derretida.
- Disponga los rolls con el cierre hacia abajo y pincele la superficie con manteca derretida.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Ensalada
- En una sartén caliente tueste las semillas de coriandro con el maní.
- Procese el maní con las semillas de coriandro.
- En un bowl mezcle la sal, el aceite y el vinagre hasta emulsionar.-
- Agregue la salsa de soja y el maní con el coriandro tostados.
- Incorpore las hojas de espinaca y mezcle.
Salsa
- Pique groseramente el cilantro
- Retire las semillas del chile y pique finamente
.- En un bowl combine el yogurt, la sal, el cilantro y el chile.
- Sirva en bowl individual.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y de lado acomode los rolls.
- Acompañe con la salsa.
Trago
Azúcar 4 cucharadas Gaseosa lima limón
-Hielo granizado
-Limón sutil 4 rodajas
Menta 12 hojas
Ron 4 medidas
- En un vaso alto disponga una rodaja de limón, hojas de menta y una cucharada de azúcar.
- Machaque hasta extraer el jugo de limón.
- Añada abundante hielo granizado y ron hasta la mitad del vaso.
- Complete con la gaseosa y mezcle suavemente.- Sirva con un mezclador.
Receta de : ElGourmet.com
Aceite de oliva 1 cucharada.
Aceitunas verdes descarozadas 100 g
Atún en aceite 425 g
Cebolla de verdeo 4 Unidades
Limón sutil ½ Unidad
Manteca 150 g-mantequilla-
Masa philo 8 Láminas
Sal y Pimienta A gusto
Semillas de coriandro 1 cucharada.
Ensalada
Aceite de maíz 3 cucharadas.
Hojas de espinaca 150 g
Maní 50 g
Sal A gusto
Salsa de soja espesa 1 cucharada.
Semillas de coriandro 1 cucharada.
Vinagre 1 cucharada.
Salsa
Chile ½ Unidad
Cilantro 10 g
Sal A gusto
Yogurt natural 250 g
Bebida sugeridaTrago San Lucas -
PROCEDIMIENTO
- En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de coriandro.
- Machaque las semillas tostadas en un mortero.
- Escurra el atún.- Pique las aceitunas.
- Exprima el limón sutil.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas
.- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo.
- Condimente con sal y pimienta.
- En un bowl mezcle el atún escurrido con la cebolla de verdeo salteada, las semillas de coriandro, las aceitunas y el jugo de limón.
- Derrita la manteca y deje enfriar.
- Corte la masa en cuadrados de 10 cm de lado y pincele cada lámina de masa con la manteca derretida.
- Forme capas de 3 láminas de masa.
- En el vértice de la masa disponga una cucharada de relleno y enrolle una vuelta hacia adelante.
- Doble los laterales hacia el centro y continúe enrollando.
- Tapice una placa con papel manteca y pincele con manteca derretida.
- Disponga los rolls con el cierre hacia abajo y pincele la superficie con manteca derretida.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Ensalada
- En una sartén caliente tueste las semillas de coriandro con el maní.
- Procese el maní con las semillas de coriandro.
- En un bowl mezcle la sal, el aceite y el vinagre hasta emulsionar.-
- Agregue la salsa de soja y el maní con el coriandro tostados.
- Incorpore las hojas de espinaca y mezcle.
Salsa
- Pique groseramente el cilantro
- Retire las semillas del chile y pique finamente
.- En un bowl combine el yogurt, la sal, el cilantro y el chile.
- Sirva en bowl individual.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y de lado acomode los rolls.
- Acompañe con la salsa.
Trago
Azúcar 4 cucharadas Gaseosa lima limón
-Hielo granizado
-Limón sutil 4 rodajas
Menta 12 hojas
Ron 4 medidas
- En un vaso alto disponga una rodaja de limón, hojas de menta y una cucharada de azúcar.
- Machaque hasta extraer el jugo de limón.
- Añada abundante hielo granizado y ron hasta la mitad del vaso.
- Complete con la gaseosa y mezcle suavemente.- Sirva con un mezclador.
Receta de : ElGourmet.com
Alla ricerca della ricetta perduta Concorso per riscoprire i piatti tradizionali
Agripromo, Fiera Agricola Treviglio e Gera d’Adda in Tavola hanno promosso un concorso per riscoprire piatti tradizionali dimenticati.
Le ricette più interessanti saranno preparate durante la Fiera Campionaria di Bergamo in programma dal 25 ottobre al 2 novembre.L’iniziativa dal titolo «Alla ricerca della ricetta perduta» ha l'obiettivo di riscoprire e riproporre vecchi piatti tradizionali dimenticati.
Tutto si svolgerà all’interno dello spazio «L’Angolo del Gusto Bergamasco» dove nell’arco delle otto giornate della manifestazione si svolgeranno anche incontri e dibattiti sulla realtà agroalimentare bergamasca tenuti da specialisti ed esperti del settore
(continúa)
LE ULTIME NOTIZIE DI
Finesettimana col sole tra sagre e fiera campionaria
Festa d'autunno in via Quarenghi: strada più sicura
Strachitunt Via alla sagra in Val Taleggio
Con il Ducato folklore in festa per due giorni
Caldarroste a favore degli stomizzati
Il Polaresco si accende di musica
Alla ricerca della ricetta perduta
L´Eco di Bergamo
Le ricette più interessanti saranno preparate durante la Fiera Campionaria di Bergamo in programma dal 25 ottobre al 2 novembre.L’iniziativa dal titolo «Alla ricerca della ricetta perduta» ha l'obiettivo di riscoprire e riproporre vecchi piatti tradizionali dimenticati.
Tutto si svolgerà all’interno dello spazio «L’Angolo del Gusto Bergamasco» dove nell’arco delle otto giornate della manifestazione si svolgeranno anche incontri e dibattiti sulla realtà agroalimentare bergamasca tenuti da specialisti ed esperti del settore
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Alla ricerca della ricetta perduta
L´Eco di Bergamo
Sagre ed Eventi di Oggi 27 Ottobre
Salone del Gusto
dal 23 al 27 Ottobre 2008 / Lingotto Fiere / Torino (TO)
Festival dell'Enogastronomia del Centopievese
dal 12 al 27 Ottobre 2008 / Pieve di Cento (BO)
Terra Madre
dal 23 al 27 Ottobre 2008 / Lingotto Fiere / Torino (TO)
Fiera di Sant'Andrea
dal 24 al 27 Ottobre 2008 / Oggiono (LC)
Cena Speziale Equosolidale
il 27 Ottobre 2008 / Recoaro Terme (VI)
36^ Festa dell'Uva
dal 19 al 28 Ottobre 2008 / Sant'Angelo, via Papa Leone III / Treviso (TV)
Wine&FashionFlorence
dal 16 al 30 Ottobre 2008 / Museo di Orsanmichele / Firenze (FI)
La Dispensa di Fie'
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Fiè allo Sciliar - Voels am Schlern (BZ)
XXIV Edizione “Giornate della Castagna dei Monti Cimini”
dal 11 al 31 Ottobre 2008 / via Torrione Vicolo I / Canepina (VT)
I Piatti della Bilancia
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Campogalliano (MO)
Halloween Sgarabusen 2008
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Centro storico / Comacchio (FE)
Keschtnriggl - Festa della Castagna
dal 18 al 31 Ottobre 2008 / Foiana e Tesimo (BZ)
Borgo degli Orrori
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Castello di Sismano / Avigliano Umbro (TR)
Festa delle Castagne
dal 25 Ottobre 2008 al 1 Novembre 2008 / presso il piazzale della Chiesa / Monte di Malo (VI)
Bianco Rosso & Blues
dal 27 Settembre 2008 al 1 Novembre 2008 / Luoghi vari / Passignano sul Trasimeno (PG)
Palladio per mano
dal 26 Aprile 2008 al 2 Novembre 2008 / Provincia di Vicenza (VI)
Autunno fra funghi e tradizioni
dal 10 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Camigliatello Silano / Spezzano della Sila (CS)
Festa "dea Suca"
dal 23 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / via 1^ Maggio, Lovadina di Spresiano / Spresiano (TV)
dal 24 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Strada in Chianti (FI)
Teatro e degustazioni
dal 9 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Spazio Morgana di L.go de’ Fiorentini 3 / Roma (RM)
Appuntamento al castello delle delizie
dal 25 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Mesola (FE)
Girogustando
dal 15 Ottobre 2008 al 6 Novembre 2008 / Siena (SI)
Mario Soldati – Viaggio in Emilia Romagna
dal 10 Ottobre 2008 al 7 Novembre 2008 / Museo della Civiltà Contadina / San Marino di Bentivoglio (BO)
Fiera nazionale del Tartufo Bianco
dal 26 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Acqualagna (PU)
Ghiotti di Natura
dal 16 Marzo 2008 al 9 Novembre 2008 / Provincia di Forlì (FC)
"I Giardini Nascosti" - visite guidate ai tesori verdi del Lazio
dal 11 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Roma (RM)
VinoCulti 2008
dal 17 Ottobre 2008 al 10 Novembre 2008 / Tirolo (BZ)
Amelia segreta
dal 5 Luglio 2008 al 15 Novembre 2008 / Amelia (TR)
Tartufesta
dal 4 Ottobre 2008 al 16 Novembre 2008 / Varie località dell'Appennino bolognese (BO)
Invito a cena con delitto - 2a Edizione
dal 26 Settembre 2008 al 21 Novembre 2008 / Godiasco (PV)
Volterragusto
dal 11 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Volterra (PI)
Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno
dal 19 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Calestano / Albareto (PR)
Vigevano è
dal 27 Aprile 2008 al 30 Novembre 2008 / Centro storico / Vigevano (PV)
Concerto aperitivo
dal 5 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Teatro Nazionale / Roma (RM)
A tavola con la tradizione cremasca
dal 19 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Crema (CR)
Rassegna gastronomica del Lodigiano
dal 4 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Lodi (LO)
Di cantina in cantina
dal 6 Settembre 2008 al 14 Dicembre 2008 / Nella provincia di Brescia / Brescia (BS)
Appuntamenti con il gusto
dal 2 Ottobre 2008 al 18 Dicembre 2008 / Palazzo Vestri / Prato (PO)
Farmer's Market
dal 30 Agosto 2008 al 27 Dicembre 2008 / piazza Guicciardi / Pavia (PV)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Parma (PR)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Piacenza (PC)
L'Olio ed i Tesori di Lucca
dal 18 Ottobre 2008 al 6 Gennaio 2009 / Piazza Guidiccioni / Lucca (LU)
dal 23 al 27 Ottobre 2008 / Lingotto Fiere / Torino (TO)
Festival dell'Enogastronomia del Centopievese
dal 12 al 27 Ottobre 2008 / Pieve di Cento (BO)
Terra Madre
dal 23 al 27 Ottobre 2008 / Lingotto Fiere / Torino (TO)
Fiera di Sant'Andrea
dal 24 al 27 Ottobre 2008 / Oggiono (LC)
Cena Speziale Equosolidale
il 27 Ottobre 2008 / Recoaro Terme (VI)
36^ Festa dell'Uva
dal 19 al 28 Ottobre 2008 / Sant'Angelo, via Papa Leone III / Treviso (TV)
Wine&FashionFlorence
dal 16 al 30 Ottobre 2008 / Museo di Orsanmichele / Firenze (FI)
La Dispensa di Fie'
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Fiè allo Sciliar - Voels am Schlern (BZ)
XXIV Edizione “Giornate della Castagna dei Monti Cimini”
dal 11 al 31 Ottobre 2008 / via Torrione Vicolo I / Canepina (VT)
I Piatti della Bilancia
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Campogalliano (MO)
Halloween Sgarabusen 2008
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Centro storico / Comacchio (FE)
Keschtnriggl - Festa della Castagna
dal 18 al 31 Ottobre 2008 / Foiana e Tesimo (BZ)
Borgo degli Orrori
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Castello di Sismano / Avigliano Umbro (TR)
Festa delle Castagne
dal 25 Ottobre 2008 al 1 Novembre 2008 / presso il piazzale della Chiesa / Monte di Malo (VI)
Bianco Rosso & Blues
dal 27 Settembre 2008 al 1 Novembre 2008 / Luoghi vari / Passignano sul Trasimeno (PG)
Palladio per mano
dal 26 Aprile 2008 al 2 Novembre 2008 / Provincia di Vicenza (VI)
Autunno fra funghi e tradizioni
dal 10 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Camigliatello Silano / Spezzano della Sila (CS)
Festa "dea Suca"
dal 23 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / via 1^ Maggio, Lovadina di Spresiano / Spresiano (TV)
dal 24 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Strada in Chianti (FI)
Teatro e degustazioni
dal 9 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Spazio Morgana di L.go de’ Fiorentini 3 / Roma (RM)
Appuntamento al castello delle delizie
dal 25 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Mesola (FE)
Girogustando
dal 15 Ottobre 2008 al 6 Novembre 2008 / Siena (SI)
Mario Soldati – Viaggio in Emilia Romagna
dal 10 Ottobre 2008 al 7 Novembre 2008 / Museo della Civiltà Contadina / San Marino di Bentivoglio (BO)
Fiera nazionale del Tartufo Bianco
dal 26 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Acqualagna (PU)
Ghiotti di Natura
dal 16 Marzo 2008 al 9 Novembre 2008 / Provincia di Forlì (FC)
"I Giardini Nascosti" - visite guidate ai tesori verdi del Lazio
dal 11 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Roma (RM)
VinoCulti 2008
dal 17 Ottobre 2008 al 10 Novembre 2008 / Tirolo (BZ)
Amelia segreta
dal 5 Luglio 2008 al 15 Novembre 2008 / Amelia (TR)
Tartufesta
dal 4 Ottobre 2008 al 16 Novembre 2008 / Varie località dell'Appennino bolognese (BO)
Invito a cena con delitto - 2a Edizione
dal 26 Settembre 2008 al 21 Novembre 2008 / Godiasco (PV)
Volterragusto
dal 11 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Volterra (PI)
Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno
dal 19 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Calestano / Albareto (PR)
Vigevano è
dal 27 Aprile 2008 al 30 Novembre 2008 / Centro storico / Vigevano (PV)
Concerto aperitivo
dal 5 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Teatro Nazionale / Roma (RM)
A tavola con la tradizione cremasca
dal 19 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Crema (CR)
Rassegna gastronomica del Lodigiano
dal 4 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Lodi (LO)
Di cantina in cantina
dal 6 Settembre 2008 al 14 Dicembre 2008 / Nella provincia di Brescia / Brescia (BS)
Appuntamenti con il gusto
dal 2 Ottobre 2008 al 18 Dicembre 2008 / Palazzo Vestri / Prato (PO)
Farmer's Market
dal 30 Agosto 2008 al 27 Dicembre 2008 / piazza Guicciardi / Pavia (PV)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Parma (PR)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Piacenza (PC)
L'Olio ed i Tesori di Lucca
dal 18 Ottobre 2008 al 6 Gennaio 2009 / Piazza Guidiccioni / Lucca (LU)
domingo, 26 de octubre de 2008
Feria del Chocolate de Madrid
Conocemos nueva información sobre la I Feria del Chocolate de Madrid, Chocomad, que se celebrará en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo del 28 al 30 de noviembre, como ya os anunciamos hace unas semanas en Gastronomía & Cía.
La Feria del Chocolate de Madrid será de gran interés para los jóvenes reposteros, pasteleros y otros profesionales del sector, que podrán disfrutar de excelentes demostraciones culinarias basadas en el chocolate.
Grandes chefs y pasteleros de prestigio internacional mostrarán a los asistentes el delicado trato que le dan a tan adorado ingrediente como es el chocolate.
(continúa)
La Feria del Chocolate de Madrid será de gran interés para los jóvenes reposteros, pasteleros y otros profesionales del sector, que podrán disfrutar de excelentes demostraciones culinarias basadas en el chocolate.
Grandes chefs y pasteleros de prestigio internacional mostrarán a los asistentes el delicado trato que le dan a tan adorado ingrediente como es el chocolate.
(continúa)
Xocolating, Mostra de la Xocolata i el Cacau de Barcelona
El próximo 6 de noviembre comenzará en Barcelona Xocolating, Mostra de la Xocolata i el Cacau de Barcelona (Muestra del Chocolate y el Cacao de Barcelona), un evento organizado por el gremio de pastelería de Barcelona que pretende ser todo un referente en el sector chocolatero.
Xocolating, Mostra de la Xocolata i el Cacau de Barcelona nos ofrece durante cuatro días la posibilidad de conocer las últimas tendencias de mercado, las nuevas creaciones e innovaciones en el mundo del chocolate, siendo un verdadero sueño para los chocolateadictos.
En el Paseo Lluís Companys, junto al Arco de Triunfo de la ciudad, se instalará una carpa de 4.000 metros cuadrados que albergará las creaciones de los mejores pasteleros y chocolateros de toda España.
Xocolating seducirá a todo aquel que se acerque a visitar la feria en Barcelona, no sólo por sus dulces exposiciones, también por el gran número de actividades paralelas que se van a realizar y que conformará una interesante oferta para que los apasionados del mundo del chocolate de todas las edades puedan disfrutar plenamente de esta tentación.
(continúa)
Xocolating, Mostra de la Xocolata i el Cacau de Barcelona nos ofrece durante cuatro días la posibilidad de conocer las últimas tendencias de mercado, las nuevas creaciones e innovaciones en el mundo del chocolate, siendo un verdadero sueño para los chocolateadictos.
En el Paseo Lluís Companys, junto al Arco de Triunfo de la ciudad, se instalará una carpa de 4.000 metros cuadrados que albergará las creaciones de los mejores pasteleros y chocolateros de toda España.
Xocolating seducirá a todo aquel que se acerque a visitar la feria en Barcelona, no sólo por sus dulces exposiciones, también por el gran número de actividades paralelas que se van a realizar y que conformará una interesante oferta para que los apasionados del mundo del chocolate de todas las edades puedan disfrutar plenamente de esta tentación.
(continúa)
Torta de nueces pecan y chocolate - Miriam Becker-
Procesar 100 cm3 de crema de leche -nata- con 170 g de azúcar, 2 huevos, 1 cucharada de cacao amargo y 100 cm3 de licor de chocolate.
Pasar a un bol.
Mezclar y tamizar 200 g de harina con 2 cucharaditas de polvo para hornear-levaduraquimica- (o utilizar 200 g de harina leudante).
Agregar a la mezcla de crema, unir suavemente, incorporar 100 g de nueces pecan algo picadas, 3 cascaritas de naranja confitadas picadas y 2 cucharadas de chocolate picado.
Poner en una tortera desmontable de 20 cm de diámetro, enmantecada y enharinada.
Hornear a fuego suave durante 50 minutos aproximadamente.
Retirar, enfriar, cubrir con una mezcla de 1/2 taza de miel mezclada con 2 cucharadas llenas de cacao amargo y 1 cucharada de manteca derretida. Decorar con mitades de nueces pecan.
Secretos de energía y conservación: 100 g aportan 710 calorías. Con cáscara se conservan de 9 a 18 meses, a 4ºC. Sin cáscara, 6 meses. En el freezer, los tiempos se extienden a 2 años.
Revista La Nación
Estas nueces me gustan muchisimo porque , al menos para mí, son mas suaves, y las uso todo lo que puedo :-)
Anaiv
Pasar a un bol.
Mezclar y tamizar 200 g de harina con 2 cucharaditas de polvo para hornear-levaduraquimica- (o utilizar 200 g de harina leudante).
Agregar a la mezcla de crema, unir suavemente, incorporar 100 g de nueces pecan algo picadas, 3 cascaritas de naranja confitadas picadas y 2 cucharadas de chocolate picado.
Poner en una tortera desmontable de 20 cm de diámetro, enmantecada y enharinada.
Hornear a fuego suave durante 50 minutos aproximadamente.
Retirar, enfriar, cubrir con una mezcla de 1/2 taza de miel mezclada con 2 cucharadas llenas de cacao amargo y 1 cucharada de manteca derretida. Decorar con mitades de nueces pecan.
Secretos de energía y conservación: 100 g aportan 710 calorías. Con cáscara se conservan de 9 a 18 meses, a 4ºC. Sin cáscara, 6 meses. En el freezer, los tiempos se extienden a 2 años.
Revista La Nación
Estas nueces me gustan muchisimo porque , al menos para mí, son mas suaves, y las uso todo lo que puedo :-)
Anaiv
Y con ustedes... la nuez pecan por Miriam Becker
Consumo
Un encuentro a toda fiesta que reveló bondades de un fruto fresco, saludable y gourmet
La unión hace la fuerza. Así pensaron los gestores del Consorcio Argentino de Productores de Pecan cuando junto al Municipio de Campana (cuya intendente es una mujer, Stella Maris Giroldi), la Subsecretaría de Producción, Turismo, Ciencia y Tecnología -dirigida por el doctor Mario Griguolo-, el aporte técnico del INTA Propecan -coordinado por el ingeniero agrónomo Ernesto Madero- y de una ciudadanía entusiasta, encontraron suficientes motivos para disfrutar, a pleno sol, de la primera fiesta dedicada a este exquisito fruto que merece una mejor divulgación por razones de sabor y salud.
Emociona ver el esfuerzo y la dedicación de quienes armaron sus stands con exquisiteces saladas y dulces, de la cuidada degustación que ofreció Enrique Sobral -pequeño productor y chef con formación internacional junto a Ferrán Adriá, en El Buli- y de las esperanzas proyectadas por quienes aseguran que la nuez pecan puede derivar en un interesante impacto económico regional. Las mujeres fueron también protagonistas.
Once de ellas, asesoradas por Susana Cozzo, convergieron en el concurso para elegir a la Torta Pecan regional, tarea nada fácil según la opinión del jurado.
El primer premio fue para Stella Marizaldi (compacta mezcla de ciruelas, higos, damascos, pecan, coñac, huevos, azúcar negra, especias) y el segundo para Rita Keegan (con menos frutas, abundantes pecan y esponjosa).
Los paladares de Campana, de parabienes...
Presente y futuro
"Creemos que nuestro país puede ser uno de los tres principales productores de nuez pecan en el mundo", señala el Ingeniero Madero.
Razones no faltan: tenemos una ubicación geográfica inmejorable, pero la superficie de los principales productores del mundo -Estados Unidos y México- no crece y cada año se agrega un millón de consumidores.
Como estamos en contra estación, en otras partes del mundo ven con mucho interés que le enviemos fruta fresca. Además, en el país se dispone de un banco genético con cultivares que se adaptan a toda condición agroclimática.
Por otra parte, el mercado gourmet puede encontrar este fruto delicioso y nutritivo en helados, tortas, salsas, harinas, bombones, comidas preparadas y en un aceite similar o superior al de oliva, en cuanto a sus aportes a la salud.
Por Miriam Becker
miriambecker@ciudad.com.ar
Cocina y salud
Conservar en frascos o recipientes herméticos o envasados al vacío. Son de astringencia y amargor suave y sutil presencia en el paladar.
Fáciles de descascarar, no necesitan tostarse.
Se destaca su aporte proteico y sus minerales.
Según estudios de la Escuela de Medicina de Harvard, contiene numerosos fitoquímicos que previenen cáncer de colon, estómago y recto.
Si se consumen una vez por semana se disminuye en un 25% el riesgo de contraer afecciones cardíacas.
No poseen sodio ni colesterol.
Revista La Nación
Un encuentro a toda fiesta que reveló bondades de un fruto fresco, saludable y gourmet
La unión hace la fuerza. Así pensaron los gestores del Consorcio Argentino de Productores de Pecan cuando junto al Municipio de Campana (cuya intendente es una mujer, Stella Maris Giroldi), la Subsecretaría de Producción, Turismo, Ciencia y Tecnología -dirigida por el doctor Mario Griguolo-, el aporte técnico del INTA Propecan -coordinado por el ingeniero agrónomo Ernesto Madero- y de una ciudadanía entusiasta, encontraron suficientes motivos para disfrutar, a pleno sol, de la primera fiesta dedicada a este exquisito fruto que merece una mejor divulgación por razones de sabor y salud.
Emociona ver el esfuerzo y la dedicación de quienes armaron sus stands con exquisiteces saladas y dulces, de la cuidada degustación que ofreció Enrique Sobral -pequeño productor y chef con formación internacional junto a Ferrán Adriá, en El Buli- y de las esperanzas proyectadas por quienes aseguran que la nuez pecan puede derivar en un interesante impacto económico regional. Las mujeres fueron también protagonistas.
Once de ellas, asesoradas por Susana Cozzo, convergieron en el concurso para elegir a la Torta Pecan regional, tarea nada fácil según la opinión del jurado.
El primer premio fue para Stella Marizaldi (compacta mezcla de ciruelas, higos, damascos, pecan, coñac, huevos, azúcar negra, especias) y el segundo para Rita Keegan (con menos frutas, abundantes pecan y esponjosa).
Los paladares de Campana, de parabienes...
Presente y futuro
"Creemos que nuestro país puede ser uno de los tres principales productores de nuez pecan en el mundo", señala el Ingeniero Madero.
Razones no faltan: tenemos una ubicación geográfica inmejorable, pero la superficie de los principales productores del mundo -Estados Unidos y México- no crece y cada año se agrega un millón de consumidores.
Como estamos en contra estación, en otras partes del mundo ven con mucho interés que le enviemos fruta fresca. Además, en el país se dispone de un banco genético con cultivares que se adaptan a toda condición agroclimática.
Por otra parte, el mercado gourmet puede encontrar este fruto delicioso y nutritivo en helados, tortas, salsas, harinas, bombones, comidas preparadas y en un aceite similar o superior al de oliva, en cuanto a sus aportes a la salud.
Por Miriam Becker
miriambecker@ciudad.com.ar
Cocina y salud
Conservar en frascos o recipientes herméticos o envasados al vacío. Son de astringencia y amargor suave y sutil presencia en el paladar.
Fáciles de descascarar, no necesitan tostarse.
Se destaca su aporte proteico y sus minerales.
Según estudios de la Escuela de Medicina de Harvard, contiene numerosos fitoquímicos que previenen cáncer de colon, estómago y recto.
Si se consumen una vez por semana se disminuye en un 25% el riesgo de contraer afecciones cardíacas.
No poseen sodio ni colesterol.
Revista La Nación
Secretos compartidos
Cocina para coleccionar / En su punto justo / Variedad de carnes
Por Martiniano Molina
1.- Los boconccini son bolitas de mozzarella hechas con leche de búfala, igual que las polpetas. Se hacen a base de pasta hilada como se produce en Italia la mozzarella Fiore Di Latte. En la Argentina existen hoy varios productores que las ofrecen en supermercados y queserías.
2.- El carré de cerdo sería el bife de chorizo de la vaca. Es un corte bastante magro (en realidad casi la totalidad de la grasa se encuentra en la parte externa). Les recomiendo que cuando lo cocinen no lo pasen de cocción Debe quedar algo húmedo en el centro, aunque no crudo.
3.- La salsa romesco o romescu es típica de Cataluña, Tarragona.
El pimiento de romesco: es también llamado cuerno de cabra, por ser de una sola punta y curvado como los cuernos de dichos animales.
El seco es el más barato y fácil de encontrar.
En esta receta utilizamos el clásico pimiento colorado que podemos conseguir en cualquier verdulería de barrio.
El sabor es más suave, ya que aquí no acostumbramos a comer comidas muy picantes. Por eso decidí agregar a la receta un poco de miel y darle un toque de picor con el chile.
martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano
Cocina para coleccionar / En su punto justo / Variedad de carnes
Besuguitos con terrina
Por Martiniano Molina26.10.2008
Pinchos de mollejas
Por Martiniano Molina26.10.2008
Paleta de cordero asada
Por Martiniano Molina26.10.
Carré relleno y puré
Por Martiniano Molina26.10.2008
Pechuga con alcauciles
Por Martiniano Molina26.10.2008
La Nación Revista
Por Martiniano Molina
1.- Los boconccini son bolitas de mozzarella hechas con leche de búfala, igual que las polpetas. Se hacen a base de pasta hilada como se produce en Italia la mozzarella Fiore Di Latte. En la Argentina existen hoy varios productores que las ofrecen en supermercados y queserías.
2.- El carré de cerdo sería el bife de chorizo de la vaca. Es un corte bastante magro (en realidad casi la totalidad de la grasa se encuentra en la parte externa). Les recomiendo que cuando lo cocinen no lo pasen de cocción Debe quedar algo húmedo en el centro, aunque no crudo.
3.- La salsa romesco o romescu es típica de Cataluña, Tarragona.
El pimiento de romesco: es también llamado cuerno de cabra, por ser de una sola punta y curvado como los cuernos de dichos animales.
El seco es el más barato y fácil de encontrar.
En esta receta utilizamos el clásico pimiento colorado que podemos conseguir en cualquier verdulería de barrio.
El sabor es más suave, ya que aquí no acostumbramos a comer comidas muy picantes. Por eso decidí agregar a la receta un poco de miel y darle un toque de picor con el chile.
martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano
Cocina para coleccionar / En su punto justo / Variedad de carnes
Besuguitos con terrina
Por Martiniano Molina26.10.2008
Pinchos de mollejas
Por Martiniano Molina26.10.2008
Paleta de cordero asada
Por Martiniano Molina26.10.
Carré relleno y puré
Por Martiniano Molina26.10.2008
Pechuga con alcauciles
Por Martiniano Molina26.10.2008
La Nación Revista
Turrón Helado de Avellanas
Para el Praliné
50 g de azúcar
50 cc de agua
200 g de avellanas
Para el Turrón
100 g de damascos secos
100 g de cerezas confitadas
30 cc de kirsch
3 claras
180 g de azúcar
80 cc de agua
400 g de crema de leche -nata-
Praliné:
Calentar el azúcar con el agua hasta obtener un caramelo claro. Agregar las avellanas. Continuar la cocción hasta que tome color dorado.
Volcar sobre una placa forrada con sil pat o enmantecada. Enfriar y picar finamente.
Turrón
Picar los damascos y las cerezas. Remojarlas en el kirsch durante 1 hora.
Preparar un merengue italiano con las claras y un almibar a 118ºC hecho con el azúcar y el agua.
Mezclar el merengue con la mitad de la crema, las frutas remojadas y el praliné de avellanas. Unir con el resto de la crema.
Colocar la preparación en un molde para budín inglés/cake o en moldecitos individuales.
Congelar hasta el momento de servir
Desmoldar y presentar sin descongelar, con coulis de damascos
Receta de Osvaldo Gross
50 g de azúcar
50 cc de agua
200 g de avellanas
Para el Turrón
100 g de damascos secos
100 g de cerezas confitadas
30 cc de kirsch
3 claras
180 g de azúcar
80 cc de agua
400 g de crema de leche -nata-
Praliné:
Calentar el azúcar con el agua hasta obtener un caramelo claro. Agregar las avellanas. Continuar la cocción hasta que tome color dorado.
Volcar sobre una placa forrada con sil pat o enmantecada. Enfriar y picar finamente.
Turrón
Picar los damascos y las cerezas. Remojarlas en el kirsch durante 1 hora.
Preparar un merengue italiano con las claras y un almibar a 118ºC hecho con el azúcar y el agua.
Mezclar el merengue con la mitad de la crema, las frutas remojadas y el praliné de avellanas. Unir con el resto de la crema.
Colocar la preparación en un molde para budín inglés/cake o en moldecitos individuales.
Congelar hasta el momento de servir
Desmoldar y presentar sin descongelar, con coulis de damascos
Receta de Osvaldo Gross
Torta de Limón - con Fécula de Papa (patata) -
5 huevos
3 yemas
300 g de azúcar
200 g de fécula de papa
200 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 limón, ralladura y jugo.
200 g de manteca - mantequilla -
azúcar impalpable (glas/lustre) para espolvorear
En un bol se ponen los huevos, las yemas y el azúcar, se bate hasta que esté bien espumoso, se añaden la fécula, harina y esencia de vainilla, el jugo y la ralladura del limón y por ultimo la manteca derretida, se mezcla todo bien, y se coloca en molde enmantecado al horno 40 minutos.
Al sacarla se espolvorea con azúcar impalpable
Doña Lola El Arte de la Mesa
3 yemas
300 g de azúcar
200 g de fécula de papa
200 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 limón, ralladura y jugo.
200 g de manteca - mantequilla -
azúcar impalpable (glas/lustre) para espolvorear
En un bol se ponen los huevos, las yemas y el azúcar, se bate hasta que esté bien espumoso, se añaden la fécula, harina y esencia de vainilla, el jugo y la ralladura del limón y por ultimo la manteca derretida, se mezcla todo bien, y se coloca en molde enmantecado al horno 40 minutos.
Al sacarla se espolvorea con azúcar impalpable
Doña Lola El Arte de la Mesa
Torta de Jengibre
350 g de harina
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 taza de miel de caña negra
125 g de azúcar morena
125 g de manteca - mantequilla -
1/2 taza de leche
2 huevos
Se tamizan la harina, bicarbonato, jengibre y canela.
Se ponen a calentar bien la miel, azúcar, manteca y leche y *se añaden los huevos bien batidos, se mezcla la harina cernida con lo demás (volcamos en un molde) y se cocina en horno de mediana temperatura
*** Yo dejo entibiar un poco la preparación antes de agregar los huevos para que no se "cocinen"/coagulen al mezclarlos
Doña Lola El Arte de la Mesa
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 taza de miel de caña negra
125 g de azúcar morena
125 g de manteca - mantequilla -
1/2 taza de leche
2 huevos
Se tamizan la harina, bicarbonato, jengibre y canela.
Se ponen a calentar bien la miel, azúcar, manteca y leche y *se añaden los huevos bien batidos, se mezcla la harina cernida con lo demás (volcamos en un molde) y se cocina en horno de mediana temperatura
*** Yo dejo entibiar un poco la preparación antes de agregar los huevos para que no se "cocinen"/coagulen al mezclarlos
Doña Lola El Arte de la Mesa
Rosquitas de maicena
100 g de manteca -mantequilla -
1/2 taza de azúcar
5 yemas
1 cucharadita de canela
400 g de maicena
1/2 taza de leche
Se une todo, se hacen las rosquitas y se cocinan en el horno
Doña Lola El Arte de la Mesa
1/2 taza de azúcar
5 yemas
1 cucharadita de canela
400 g de maicena
1/2 taza de leche
Se une todo, se hacen las rosquitas y se cocinan en el horno
Doña Lola El Arte de la Mesa
Chocotitano 2008 - San Marino -
EVENTO - Chocotitano 2008: presentata la terza edizione. Il programma
Posted: 24 Oct 2008 10:41 AM CDT[c.s.]
Il Monte Titano, che domina la Repubblica di San Marino, è un monte solitario e particolare rispetto ai monti della catena dell’Appennino…e, da alcuni anni, a fine ottobre si trasforma in un chocomonte per “CHOCOTITANO”...Continua su: www.sanmarinonotizie.com
Posted: 24 Oct 2008 10:41 AM CDT[c.s.]
Il Monte Titano, che domina la Repubblica di San Marino, è un monte solitario e particolare rispetto ai monti della catena dell’Appennino…e, da alcuni anni, a fine ottobre si trasforma in un chocomonte per “CHOCOTITANO”...Continua su: www.sanmarinonotizie.com
Del gran hotel al bistró - Vinos Nuevos hitos de una marca- Vinos - Conjeturas improbables del syrah-
Restaurantes
Del gran hotel al bistró
En Palermo, un espacio donde cocina, pastelería y panadería se conjugan para dar estilo a un menú de platos simples y de refinada presentación
Darío Gualtieri dejó Bariloche para instalar en Palermo un bistró con todo hecho en la casa: cocina, pastelería y panadería, él y Georgina Manghi al frente.
Su look de chaqueta blanca impecable cambió por el más informal, con delantal largo. Pastry & Bistro exhibe las tentadoras dulzuras de Georgina en el frente del bistró; atrás se integró la cocina y arriba, la panadería.
La terraza sobre la placita triangular de enfrente es encantadora; allí sirven brochettes delicadas, muy Gualtieri.
La puesta es sencilla y la decoración, casera, lo contrario de lo que rodeaba al chef en La Mansión del hoy Four Seasons y del Llao Llao, sobre el Nahuel Huapi.
La cocina también: platos simples, conocidos, pero con las técnicas pulidas y la presentación refinada. Usan hojas frescas orgánicas, salsas y coulis de verduras de huertas.
Los jugos y frozen corren todo el día, y los sándwiches completos y las ensaladas son muy consumidos por la gente de los hoteles boutique de la zona. Georgina estudió en BAC y trabajó en La Mansión y, en Londres, con los Roux; su pastelería es francesa y personal
(continúa)
Vinos I / Novedades
Nuevos hitos de una marca
La Bodega Pulenta presentó sus vinos para la temporada
Vinos II
Conjeturas improbables del syrah
Ella me miraba a los ojos y yo le miraba otras cosas. El syrah tiene eso...26.10.2008 Edición impresa
Del gran hotel al bistró
En Palermo, un espacio donde cocina, pastelería y panadería se conjugan para dar estilo a un menú de platos simples y de refinada presentación
Darío Gualtieri dejó Bariloche para instalar en Palermo un bistró con todo hecho en la casa: cocina, pastelería y panadería, él y Georgina Manghi al frente.
Su look de chaqueta blanca impecable cambió por el más informal, con delantal largo. Pastry & Bistro exhibe las tentadoras dulzuras de Georgina en el frente del bistró; atrás se integró la cocina y arriba, la panadería.
La terraza sobre la placita triangular de enfrente es encantadora; allí sirven brochettes delicadas, muy Gualtieri.
La puesta es sencilla y la decoración, casera, lo contrario de lo que rodeaba al chef en La Mansión del hoy Four Seasons y del Llao Llao, sobre el Nahuel Huapi.
La cocina también: platos simples, conocidos, pero con las técnicas pulidas y la presentación refinada. Usan hojas frescas orgánicas, salsas y coulis de verduras de huertas.
Los jugos y frozen corren todo el día, y los sándwiches completos y las ensaladas son muy consumidos por la gente de los hoteles boutique de la zona. Georgina estudió en BAC y trabajó en La Mansión y, en Londres, con los Roux; su pastelería es francesa y personal
(continúa)
Vinos I / Novedades
Nuevos hitos de una marca
La Bodega Pulenta presentó sus vinos para la temporada
Vinos II
Conjeturas improbables del syrah
Ella me miraba a los ojos y yo le miraba otras cosas. El syrah tiene eso...26.10.2008 Edición impresa
Proximas Ferias Alimentarias
SIAL 2008 El encuentro de la agroalimentación mundial
Paris - Francia - Predio: Parc d'expositions de PARIS-NORD Villepinte
19 de Oct de 2008 al 23 de Oct de 2008 (bianual)
WORLD FOOD UKRAINE 2008 11ª edición anual - Alimentos, Bebidas, Ingredientes y equipamiento para supermercados, retail, mayoristas y tiendas
Ucrania es el segundo mercado consumidor de Europa Central y Oriental después de Rusia. Las ventas de alimentos y bebidas en el sector retail totalizaron + de USD 20.000 millones en 2.006 Kiev - Ucrania - Predio: International Exhibition Center - IEC
28 de Oct de 2008 al 31 de Oct de 2008 (anual)
WORLD FOOD KAZAKHSTAN 2008 11ª edición anual - Feria Internacional para la Industria de Alimentos para Asia Central
La 10ª edición ha finalizado exitosamente. En las próximas semanas encontrará información actualizada sobre la próxima edición. Almaty - Kazajstán - Predio: Atakent Exhibition Centre
04 de Nov de 2008 al 07 de Nov de 2008 (anual)
INGREDIENTS RUSSIA 2008 11ª edición anual - Feria de Ingredientes, Aditivos y Saborizantes más importante de Rusia
El encuentro internacional de Ingredientes para el demandante mercado de Europa del Este, Países del Báltico y Asia Central Moscú - Rusia, (Federación Rusa) - Predio: Crocus Expo
25 de Nov de 2008 al 28 de Nov de 2008 (anual)
FHC CHINA 2008 - Food & Hotel China 12ª edición anual -Feria Internacional profesional de Alimentos, Bebidas, Retail, Equipamiento, Insumos y Servicios para la Industria de la Hospitalidad
Record de pabellones Internacionales de 40 países Latinoamérica: participe en los Pabellones de PROMÉXICO, PROCHILE y ARGENTINA ; ECUADOR presnte con ADILE Asociación de Licoreros del Ecuador. Sumándose expositores individuales y regionales Shanghai - China - Predio: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC)
04 de Dic de 2008 al 06 de Dic de 2008 (anual)
Ferias Alimentarias
Paris - Francia - Predio: Parc d'expositions de PARIS-NORD Villepinte
19 de Oct de 2008 al 23 de Oct de 2008 (bianual)
WORLD FOOD UKRAINE 2008 11ª edición anual - Alimentos, Bebidas, Ingredientes y equipamiento para supermercados, retail, mayoristas y tiendas
Ucrania es el segundo mercado consumidor de Europa Central y Oriental después de Rusia. Las ventas de alimentos y bebidas en el sector retail totalizaron + de USD 20.000 millones en 2.006 Kiev - Ucrania - Predio: International Exhibition Center - IEC
28 de Oct de 2008 al 31 de Oct de 2008 (anual)
WORLD FOOD KAZAKHSTAN 2008 11ª edición anual - Feria Internacional para la Industria de Alimentos para Asia Central
La 10ª edición ha finalizado exitosamente. En las próximas semanas encontrará información actualizada sobre la próxima edición. Almaty - Kazajstán - Predio: Atakent Exhibition Centre
04 de Nov de 2008 al 07 de Nov de 2008 (anual)
INGREDIENTS RUSSIA 2008 11ª edición anual - Feria de Ingredientes, Aditivos y Saborizantes más importante de Rusia
El encuentro internacional de Ingredientes para el demandante mercado de Europa del Este, Países del Báltico y Asia Central Moscú - Rusia, (Federación Rusa) - Predio: Crocus Expo
25 de Nov de 2008 al 28 de Nov de 2008 (anual)
FHC CHINA 2008 - Food & Hotel China 12ª edición anual -Feria Internacional profesional de Alimentos, Bebidas, Retail, Equipamiento, Insumos y Servicios para la Industria de la Hospitalidad
Record de pabellones Internacionales de 40 países Latinoamérica: participe en los Pabellones de PROMÉXICO, PROCHILE y ARGENTINA ; ECUADOR presnte con ADILE Asociación de Licoreros del Ecuador. Sumándose expositores individuales y regionales Shanghai - China - Predio: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC)
04 de Dic de 2008 al 06 de Dic de 2008 (anual)
Ferias Alimentarias
Sagre ed Eventi di Oggi 26 Ottobre
DeGustibusBooks
dal 23 al 26 Ottobre 2008 / Fortezza da Basso / Firenze (FI)
Festa dei sapori madoniti
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Petralia Sottana (PA)
Sagra del Marrone e dei Frutti del sottobosco
dal 5 al 26 Ottobre 2008 / Palazzuolo sul Senio (FI)
Bancarelle sotto il Torrazzo
il 26 Ottobre 2008 / Crema (CR)
Ottobrata Zafferanese
dal 5 al 26 Ottobre 2008 / Piazza Umberto, Piazza della Regione, Piazza Belvedere e spazio antistante il parco comunale / Zafferana Etnea (CT)
Festa della Zucca
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Centro storico / Venzone (UD)
Sagra del Tordo
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Montalcino (SI)
Festa del Marrone
il 26 Ottobre 2008 / Campiglia d'Orcia / Castiglione d'Orcia (SI)
Festa del Fungo
il 26 Ottobre 2008 / Mammola (RC)
Sagra della Mela Annurca
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Valle di Maddaloni (CE)
Sagra del Marrone
dal 5 al 26 Ottobre 2008 / Castel del Rio (BO)
Eurochocolate
dal 18 al 26 Ottobre 2008 / Perugia (PG)
Sagra delle Castagne
dal 12 al 26 Ottobre 2008 / Marradi (FI)
Il pane nel bosco - Tartufesta
il 26 Ottobre 2008 / Loc. Scanello – Bosco Cà di Priami / Loiano (BO)
Octoberfish
dal 18 al 26 Ottobre 2008 / Marina di Caronia e vie del centro di Caronia / Caronia (ME)
Fungo in Festa
dal 17 al 26 Ottobre 2008 / Camigliatello Silano (CS)
Sagra della Castagna e Mostra mercato dei prodotti tipici antillesi
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Antillo (ME)
Festival Jazz & Wine Peace
dal 23 al 26 Ottobre 2008 / Teatro Comunale e vari luoghi della città / Cormons (GO)
Formai dal mont
il 26 Ottobre 2008 / Tassullo (TN)
Sagra del Miele e dei suoi derivati
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Chatillon (AO)
Sagra della Trippa
il 26 Ottobre 2008 / Passerano Marmorito (AT)
Allenamenti, sci & wellness al Passo dello Stelvio dal 24 al 26 Ottobre 2008
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / baita Ortler Passo dello Stelvio (SO) / Bormio (SO)
Sagra Legumi con il Peperoncino
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Largo Trevisani / Alberobello (BA)
Artigianato Mon Amour
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / ex Conveto dei Teatini - via V.Emanuele / Lecce (LE)
La notte degli Sprevengoli
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Ostra (AN)
Sagra della Salsiccia
il 26 Ottobre 2008 / Camerata Nuova (RM)
Belin che Castagnata
il 26 Ottobre 2008 / Piazza Pian del Melo / Lumarzo (GE)
Cioccolandovi
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Piazze centrali di Vicenza / Vicenza (VI)
Festa del Vino - "I Giorni di Bacco"
dal 18 al 26 Ottobre 2008 / Corso Italia - Centro storico / Castiglion Fiorentino (AR)
Mostra Mercato del Tartufo Nero di Bagnoli e Sagra della Castagna
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Bagnoli Irpino (AV)
Sagra della Castagna
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Centro storico / Fagnano Castello (CS)
Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato
dal 5 al 26 Ottobre 2008 / Sant'Agata Feltria / Sant'Agata Feltria (PU)
Tra Rose, Storia e Leggenda a Castello Quistini, Apertura autunnale
dal 7 Settembre 2008 al 26 Ottobre 2008 / Rovato (BS)
Sagra della Castagna
dal 12 al 26 Ottobre 2008 / Centro Storico / Montefiore Conca (RN)
XIX Sagra dell'olio d'oliva
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Piazza Vittorio Emanuele III / Cervino (CE)
Castagne...in allegria!
dal 4 al 26 Ottobre 2008 / Località Grisone Monti Lattari / Pimonte (NA)
"Per Maria" Immagini della Madonna in Valnerina
dal 1 Settembre 2008 al 26 Ottobre 2008 / Chiesa S. Francesco / Cascia (PG)
Sagra della Castagna
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / San Felice d'Ocre / Ocre (AQ)
I Sapori della Natura
il 26 Ottobre 2008 / Loc. Spagnago / Cornedo Vicentino (VI)
Desnalpà
il 26 Ottobre 2008 / Castello e vie del paese / Settimo Vittone (TO)
Festa della Montagna
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / località Falascoso / Viggianello (PZ)
Sagra del Marrone
dal 12 al 26 Ottobre 2008 / loc. Miranda di Terni / Terni (TR)
VIII Mostra-Mercato Zafferano Purissimo di Cascia
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Cascia (PG)
Festa d'Autunno
il 26 Ottobre 2008 / Via Col. Aprosio / Vallecrosia (IM)
Sagra della Provola e Giornata degli Anziani
il 26 Ottobre 2008 / Piazza Umberto I / Floresta (ME)
Weekend con delitto nel Chianti
dal 11 al 26 Ottobre 2008 / Roccia di Cerbaia / Sovicille (SI)
Festa d’autunno
il 26 Ottobre 2008 / Medicina (BO)
Castel Guelfo al Cioccolato
il 26 Ottobre 2008 / Castel Guelfo (BO)
Sagra della Salsiccia
il 26 Ottobre 2008 / Camerata Nuova / Affile (RM)
Sagra delle Castagne
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Norma (LT)
Sagra del Fungo Cardoncello e dei Sapori della Murgia
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Corso e piazza centrale / Minervino Murge (BA)
Le Giornate Sarde a Ostia
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Corso Duca di Genova 80, Ostia / Roma (RM)
Sagra delle Radici
il 26 Ottobre 2008 / Soncino (CR)
26^ Castagnata in allegria
il 26 Ottobre 2008 / Area Polifunzionale, piazzale I^ Maggio / Castellazzo Bormida (AL)
La patatata soprattutto
il 26 Ottobre 2008 / Pragelato (TO)
22^ Festa dell'Autunno - Fiero di Quatre
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Piazza Caduti / San Damiano Marcra (CN)
Fiera dei Santi - Mostra della Pecora Sambucana
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Vinadio (CN)
63° Fiera Internazionale del Bovino da Latte
dal 23 al 26 Ottobre 2008 / Quartiere fieristico di Cremona, piazza Zelioli Lanzini 1 / Cremona (CR)
Castagnata
il 26 Ottobre 2008 / Bernezzo (CN)
Festa del cioccolato
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Corso Mazzini / Cosenza (CS)
Mercatino e Castagnata
il 26 Ottobre 2008 / Brondello (CN)
Castagnata a Passo d'Asino
il 26 Ottobre 2008 / Chiusa Pesio (CN)
Sagra della Frittella
il 26 Ottobre 2008 / Caramagna Piemonte (CN)
Sagra del Marrone Santafiorese
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Santa Fiora (GR)
La Castagnata delle Streghe
il 26 Ottobre 2008 / San Giorgio di Pesaro (PU)
Giornate Ecologiche: "CioccoAltro" e "Sbiciclettando"
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Vie del centro storico / Macerata (MC)
Marrone che Passione
il 26 Ottobre 2008 / Frazione Trisungo / Arquata del Tronto (AP)
La Supercastagnata
il 26 Ottobre 2008 / Piazza Matteotti e piazza Condivi / Ripatransone (AP)
Sagra del Bollito
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Montaldo Torinese (TO)
Festa della Castagna
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Azzano (LU)
Festa della castagna a Senarica
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Borgo di Senarica / Crognaleto (TE)
Tonno e dintorni
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Castellamare del Golfo (TP)
Agricasta
il 26 Ottobre 2008 / Borzonasca (GE)
I funghi del Parco
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Borzonasca (GE)
Fiera del Grana
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Goito (MN)
Fiera di San Vito e Sagra del maiale
dal 23 al 26 Ottobre 2008 / Ortelle (LE)
Fiera di San Crispino
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Vie e Piazze del centro storico. / San Mauro Pascoli (FC)
Salone del Gusto
dal 23 al 27 Ottobre 2008 / Lingotto Fiere / Torino (TO)
Festival dell'Enogastronomia del Centopievese
dal 12 al 27 Ottobre 2008 / Pieve di Cento (BO)
Terra Madre
dal 23 al 27 Ottobre 2008 / Lingotto Fiere / Torino (TO)
Fiera di Sant'Andrea
dal 24 al 27 Ottobre 2008 / Oggiono (LC)
36^ Festa dell'Uva
dal 19 al 28 Ottobre 2008 / Sant'Angelo, via Papa Leone III / Treviso (TV)
Wine&FashionFlorence
dal 16 al 30 Ottobre 2008 / Museo di Orsanmichele / Firenze (FI)
La Dispensa di Fie'
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Fiè allo Sciliar - Voels am Schlern (BZ)
XXIV Edizione “Giornate della Castagna dei Monti Cimini”
dal 11 al 31 Ottobre 2008 / via Torrione Vicolo I / Canepina (VT)
I Piatti della Bilancia
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Campogalliano (MO)
Halloween Sgarabusen 2008
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Centro storico / Comacchio (FE)
Keschtnriggl - Festa della Castagna
dal 18 al 31 Ottobre 2008 / Foiana e Tesimo (BZ)
Borgo degli Orrori
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Castello di Sismano / Avigliano Umbro (TR)
Festa delle Castagne
dal 25 Ottobre 2008 al 1 Novembre 2008 / presso il piazzale della Chiesa / Monte di Malo (VI)
Bianco Rosso & Blues
dal 27 Settembre 2008 al 1 Novembre 2008 / Luoghi vari / Passignano sul Trasimeno (PG)
Palladio per mano
dal 26 Aprile 2008 al 2 Novembre 2008 / Provincia di Vicenza (VI)
Autunno fra funghi e tradizioni
dal 10 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Camigliatello Silano / Spezzano della Sila (CS)
Festa "dea Suca"
dal 23 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / via 1^ Maggio, Lovadina di Spresiano / Spresiano (TV)
dal 24 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Strada in Chianti (FI)
Teatro e degustazioni
dal 9 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Spazio Morgana di L.go de’ Fiorentini 3 / Roma (RM)
Appuntamento al castello delle delizie
dal 25 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Mesola (FE)
Girogustando
dal 15 Ottobre 2008 al 6 Novembre 2008 / Siena (SI)
Mario Soldati – Viaggio in Emilia Romagna
dal 10 Ottobre 2008 al 7 Novembre 2008 / Museo della Civiltà Contadina / San Marino di Bentivoglio (BO)
Fiera nazionale del Tartufo Bianco
dal 26 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Acqualagna (PU)
Ghiotti di Natura
dal 16 Marzo 2008 al 9 Novembre 2008 / Provincia di Forlì (FC)
"I Giardini Nascosti" - visite guidate ai tesori verdi del Lazio
dal 11 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Roma (RM)
VinoCulti 2008
dal 17 Ottobre 2008 al 10 Novembre 2008 / Tirolo (BZ)
Amelia segreta
dal 5 Luglio 2008 al 15 Novembre 2008 / Amelia (TR)
Tartufesta
dal 4 Ottobre 2008 al 16 Novembre 2008 / Varie località dell'Appennino bolognese (BO)
Invito a cena con delitto - 2a Edizione
dal 26 Settembre 2008 al 21 Novembre 2008 / Godiasco (PV)
Volterragusto
dal 11 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Volterra (PI)
Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno
dal 19 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Calestano / Albareto (PR)
Vigevano è
dal 27 Aprile 2008 al 30 Novembre 2008 / Centro storico / Vigevano (PV)
Concerto aperitivo
dal 5 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Teatro Nazionale / Roma (RM)
A tavola con la tradizione cremasca
dal 19 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Crema (CR)
Rassegna gastronomica del Lodigiano
dal 4 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Lodi (LO)
Di cantina in cantina
dal 6 Settembre 2008 al 14 Dicembre 2008 / Nella provincia di Brescia / Brescia (BS)
Appuntamenti con il gusto
dal 2 Ottobre 2008 al 18 Dicembre 2008 / Palazzo Vestri / Prato (PO)
Farmer's Market
dal 30 Agosto 2008 al 27 Dicembre 2008 / piazza Guicciardi / Pavia (PV)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Parma (PR)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Piacenza (PC)
L'Olio ed i Tesori di Lucca
dal 18 Ottobre 2008 al 6 Gennaio 2009 / Piazza Guidiccioni / Lucca (LU)
dal 23 al 26 Ottobre 2008 / Fortezza da Basso / Firenze (FI)
Festa dei sapori madoniti
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Petralia Sottana (PA)
Sagra del Marrone e dei Frutti del sottobosco
dal 5 al 26 Ottobre 2008 / Palazzuolo sul Senio (FI)
Bancarelle sotto il Torrazzo
il 26 Ottobre 2008 / Crema (CR)
Ottobrata Zafferanese
dal 5 al 26 Ottobre 2008 / Piazza Umberto, Piazza della Regione, Piazza Belvedere e spazio antistante il parco comunale / Zafferana Etnea (CT)
Festa della Zucca
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Centro storico / Venzone (UD)
Sagra del Tordo
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Montalcino (SI)
Festa del Marrone
il 26 Ottobre 2008 / Campiglia d'Orcia / Castiglione d'Orcia (SI)
Festa del Fungo
il 26 Ottobre 2008 / Mammola (RC)
Sagra della Mela Annurca
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Valle di Maddaloni (CE)
Sagra del Marrone
dal 5 al 26 Ottobre 2008 / Castel del Rio (BO)
Eurochocolate
dal 18 al 26 Ottobre 2008 / Perugia (PG)
Sagra delle Castagne
dal 12 al 26 Ottobre 2008 / Marradi (FI)
Il pane nel bosco - Tartufesta
il 26 Ottobre 2008 / Loc. Scanello – Bosco Cà di Priami / Loiano (BO)
Octoberfish
dal 18 al 26 Ottobre 2008 / Marina di Caronia e vie del centro di Caronia / Caronia (ME)
Fungo in Festa
dal 17 al 26 Ottobre 2008 / Camigliatello Silano (CS)
Sagra della Castagna e Mostra mercato dei prodotti tipici antillesi
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Antillo (ME)
Festival Jazz & Wine Peace
dal 23 al 26 Ottobre 2008 / Teatro Comunale e vari luoghi della città / Cormons (GO)
Formai dal mont
il 26 Ottobre 2008 / Tassullo (TN)
Sagra del Miele e dei suoi derivati
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Chatillon (AO)
Sagra della Trippa
il 26 Ottobre 2008 / Passerano Marmorito (AT)
Allenamenti, sci & wellness al Passo dello Stelvio dal 24 al 26 Ottobre 2008
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / baita Ortler Passo dello Stelvio (SO) / Bormio (SO)
Sagra Legumi con il Peperoncino
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Largo Trevisani / Alberobello (BA)
Artigianato Mon Amour
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / ex Conveto dei Teatini - via V.Emanuele / Lecce (LE)
La notte degli Sprevengoli
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Ostra (AN)
Sagra della Salsiccia
il 26 Ottobre 2008 / Camerata Nuova (RM)
Belin che Castagnata
il 26 Ottobre 2008 / Piazza Pian del Melo / Lumarzo (GE)
Cioccolandovi
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Piazze centrali di Vicenza / Vicenza (VI)
Festa del Vino - "I Giorni di Bacco"
dal 18 al 26 Ottobre 2008 / Corso Italia - Centro storico / Castiglion Fiorentino (AR)
Mostra Mercato del Tartufo Nero di Bagnoli e Sagra della Castagna
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Bagnoli Irpino (AV)
Sagra della Castagna
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Centro storico / Fagnano Castello (CS)
Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato
dal 5 al 26 Ottobre 2008 / Sant'Agata Feltria / Sant'Agata Feltria (PU)
Tra Rose, Storia e Leggenda a Castello Quistini, Apertura autunnale
dal 7 Settembre 2008 al 26 Ottobre 2008 / Rovato (BS)
Sagra della Castagna
dal 12 al 26 Ottobre 2008 / Centro Storico / Montefiore Conca (RN)
XIX Sagra dell'olio d'oliva
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Piazza Vittorio Emanuele III / Cervino (CE)
Castagne...in allegria!
dal 4 al 26 Ottobre 2008 / Località Grisone Monti Lattari / Pimonte (NA)
"Per Maria" Immagini della Madonna in Valnerina
dal 1 Settembre 2008 al 26 Ottobre 2008 / Chiesa S. Francesco / Cascia (PG)
Sagra della Castagna
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / San Felice d'Ocre / Ocre (AQ)
I Sapori della Natura
il 26 Ottobre 2008 / Loc. Spagnago / Cornedo Vicentino (VI)
Desnalpà
il 26 Ottobre 2008 / Castello e vie del paese / Settimo Vittone (TO)
Festa della Montagna
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / località Falascoso / Viggianello (PZ)
Sagra del Marrone
dal 12 al 26 Ottobre 2008 / loc. Miranda di Terni / Terni (TR)
VIII Mostra-Mercato Zafferano Purissimo di Cascia
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Cascia (PG)
Festa d'Autunno
il 26 Ottobre 2008 / Via Col. Aprosio / Vallecrosia (IM)
Sagra della Provola e Giornata degli Anziani
il 26 Ottobre 2008 / Piazza Umberto I / Floresta (ME)
Weekend con delitto nel Chianti
dal 11 al 26 Ottobre 2008 / Roccia di Cerbaia / Sovicille (SI)
Festa d’autunno
il 26 Ottobre 2008 / Medicina (BO)
Castel Guelfo al Cioccolato
il 26 Ottobre 2008 / Castel Guelfo (BO)
Sagra della Salsiccia
il 26 Ottobre 2008 / Camerata Nuova / Affile (RM)
Sagra delle Castagne
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Norma (LT)
Sagra del Fungo Cardoncello e dei Sapori della Murgia
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Corso e piazza centrale / Minervino Murge (BA)
Le Giornate Sarde a Ostia
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Corso Duca di Genova 80, Ostia / Roma (RM)
Sagra delle Radici
il 26 Ottobre 2008 / Soncino (CR)
26^ Castagnata in allegria
il 26 Ottobre 2008 / Area Polifunzionale, piazzale I^ Maggio / Castellazzo Bormida (AL)
La patatata soprattutto
il 26 Ottobre 2008 / Pragelato (TO)
22^ Festa dell'Autunno - Fiero di Quatre
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Piazza Caduti / San Damiano Marcra (CN)
Fiera dei Santi - Mostra della Pecora Sambucana
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Vinadio (CN)
63° Fiera Internazionale del Bovino da Latte
dal 23 al 26 Ottobre 2008 / Quartiere fieristico di Cremona, piazza Zelioli Lanzini 1 / Cremona (CR)
Castagnata
il 26 Ottobre 2008 / Bernezzo (CN)
Festa del cioccolato
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Corso Mazzini / Cosenza (CS)
Mercatino e Castagnata
il 26 Ottobre 2008 / Brondello (CN)
Castagnata a Passo d'Asino
il 26 Ottobre 2008 / Chiusa Pesio (CN)
Sagra della Frittella
il 26 Ottobre 2008 / Caramagna Piemonte (CN)
Sagra del Marrone Santafiorese
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Santa Fiora (GR)
La Castagnata delle Streghe
il 26 Ottobre 2008 / San Giorgio di Pesaro (PU)
Giornate Ecologiche: "CioccoAltro" e "Sbiciclettando"
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Vie del centro storico / Macerata (MC)
Marrone che Passione
il 26 Ottobre 2008 / Frazione Trisungo / Arquata del Tronto (AP)
La Supercastagnata
il 26 Ottobre 2008 / Piazza Matteotti e piazza Condivi / Ripatransone (AP)
Sagra del Bollito
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Montaldo Torinese (TO)
Festa della Castagna
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Azzano (LU)
Festa della castagna a Senarica
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Borgo di Senarica / Crognaleto (TE)
Tonno e dintorni
dal 24 al 26 Ottobre 2008 / Castellamare del Golfo (TP)
Agricasta
il 26 Ottobre 2008 / Borzonasca (GE)
I funghi del Parco
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Borzonasca (GE)
Fiera del Grana
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Goito (MN)
Fiera di San Vito e Sagra del maiale
dal 23 al 26 Ottobre 2008 / Ortelle (LE)
Fiera di San Crispino
dal 25 al 26 Ottobre 2008 / Vie e Piazze del centro storico. / San Mauro Pascoli (FC)
Salone del Gusto
dal 23 al 27 Ottobre 2008 / Lingotto Fiere / Torino (TO)
Festival dell'Enogastronomia del Centopievese
dal 12 al 27 Ottobre 2008 / Pieve di Cento (BO)
Terra Madre
dal 23 al 27 Ottobre 2008 / Lingotto Fiere / Torino (TO)
Fiera di Sant'Andrea
dal 24 al 27 Ottobre 2008 / Oggiono (LC)
36^ Festa dell'Uva
dal 19 al 28 Ottobre 2008 / Sant'Angelo, via Papa Leone III / Treviso (TV)
Wine&FashionFlorence
dal 16 al 30 Ottobre 2008 / Museo di Orsanmichele / Firenze (FI)
La Dispensa di Fie'
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Fiè allo Sciliar - Voels am Schlern (BZ)
XXIV Edizione “Giornate della Castagna dei Monti Cimini”
dal 11 al 31 Ottobre 2008 / via Torrione Vicolo I / Canepina (VT)
I Piatti della Bilancia
dal 1 al 31 Ottobre 2008 / Campogalliano (MO)
Halloween Sgarabusen 2008
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Centro storico / Comacchio (FE)
Keschtnriggl - Festa della Castagna
dal 18 al 31 Ottobre 2008 / Foiana e Tesimo (BZ)
Borgo degli Orrori
dal 25 al 31 Ottobre 2008 / Castello di Sismano / Avigliano Umbro (TR)
Festa delle Castagne
dal 25 Ottobre 2008 al 1 Novembre 2008 / presso il piazzale della Chiesa / Monte di Malo (VI)
Bianco Rosso & Blues
dal 27 Settembre 2008 al 1 Novembre 2008 / Luoghi vari / Passignano sul Trasimeno (PG)
Palladio per mano
dal 26 Aprile 2008 al 2 Novembre 2008 / Provincia di Vicenza (VI)
Autunno fra funghi e tradizioni
dal 10 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Camigliatello Silano / Spezzano della Sila (CS)
Festa "dea Suca"
dal 23 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / via 1^ Maggio, Lovadina di Spresiano / Spresiano (TV)
dal 24 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Strada in Chianti (FI)
Teatro e degustazioni
dal 9 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Spazio Morgana di L.go de’ Fiorentini 3 / Roma (RM)
Appuntamento al castello delle delizie
dal 25 Ottobre 2008 al 2 Novembre 2008 / Mesola (FE)
Girogustando
dal 15 Ottobre 2008 al 6 Novembre 2008 / Siena (SI)
Mario Soldati – Viaggio in Emilia Romagna
dal 10 Ottobre 2008 al 7 Novembre 2008 / Museo della Civiltà Contadina / San Marino di Bentivoglio (BO)
Fiera nazionale del Tartufo Bianco
dal 26 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Acqualagna (PU)
Ghiotti di Natura
dal 16 Marzo 2008 al 9 Novembre 2008 / Provincia di Forlì (FC)
"I Giardini Nascosti" - visite guidate ai tesori verdi del Lazio
dal 11 Ottobre 2008 al 9 Novembre 2008 / Roma (RM)
VinoCulti 2008
dal 17 Ottobre 2008 al 10 Novembre 2008 / Tirolo (BZ)
Amelia segreta
dal 5 Luglio 2008 al 15 Novembre 2008 / Amelia (TR)
Tartufesta
dal 4 Ottobre 2008 al 16 Novembre 2008 / Varie località dell'Appennino bolognese (BO)
Invito a cena con delitto - 2a Edizione
dal 26 Settembre 2008 al 21 Novembre 2008 / Godiasco (PV)
Volterragusto
dal 11 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Volterra (PI)
Fiera Nazionale del Tartufo Nero di Fragno
dal 19 Ottobre 2008 al 23 Novembre 2008 / Calestano / Albareto (PR)
Vigevano è
dal 27 Aprile 2008 al 30 Novembre 2008 / Centro storico / Vigevano (PV)
Concerto aperitivo
dal 5 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Teatro Nazionale / Roma (RM)
A tavola con la tradizione cremasca
dal 19 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Crema (CR)
Rassegna gastronomica del Lodigiano
dal 4 Ottobre 2008 al 30 Novembre 2008 / Lodi (LO)
Di cantina in cantina
dal 6 Settembre 2008 al 14 Dicembre 2008 / Nella provincia di Brescia / Brescia (BS)
Appuntamenti con il gusto
dal 2 Ottobre 2008 al 18 Dicembre 2008 / Palazzo Vestri / Prato (PO)
Farmer's Market
dal 30 Agosto 2008 al 27 Dicembre 2008 / piazza Guicciardi / Pavia (PV)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Parma (PR)
Ricordanze di Sapori
dal 15 Marzo 2008 al 31 Dicembre 2008 / varie località provincia di Piacenza (PC)
L'Olio ed i Tesori di Lucca
dal 18 Ottobre 2008 al 6 Gennaio 2009 / Piazza Guidiccioni / Lucca (LU)
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