Bizcochuelo de Algarroba
harina de trigo integral superfina 3 tazas
harina de algarroba 1/2 taza
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
huevo 1
miel 3 cucharadas
aceite 3 cucharadas
extracto de vainilla a gusto
ralladura de limón 1 cucharada
leche de soja cantidad necesaria
Mezclar las harinas con el bicarbonato.
Aparte, batir el huevo con la miel, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón. Incorporar a la preparación, intercalando con la leche necesaria, hasta obtener una masa de la consistencia de bizcochuelo ( bizcocho)
Bizcochuelo de Naranjas
harina de trigo integral superfina, 3 tazas
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
huevo 1
miel 3 cucharadas
aceite 3 cucharadas
vanilla natural (extracto) a gusto
ralladura de naranja 1 cucharada
jugo de naranja cantidad necesaria
Mezclar la harina con el bicarbonato. Aparte, batir el huevo con la miel, el aceite, la vainilla y la ralladura. Incorporar a la preparacion anterior, intercalando con el jugo necesario, hasta obtener una masa con consistencia de bizcochuelo.
Crema pastelera de Naranjas
jugo de naranjas 1/2 litro
huevo 1
fécula de maíz 2 cucharadas
miel 2 cucharadas
Mezclar todos los ingredientes. Mantener en fuego directo o en Baño de Maria, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese, sin que hierva
Preparación
Aceitar y enharinar un molde de bizcochuelo
Colocar en forma alternada (por cucharadas) preparación de algarroba y preparación de naranjas
Hornear a fuego moderado, durante 45 minutos aproximadamente.
Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Cubrir con crema pastelera de naranjas.
Decorar con un zocalo de rodajas de naranjas en mitades y ubicar en el centro de la torta una rosa formada con rodajas de naranjas
Receta extraida del Libro La Cocina de Angelita (lo mejor de la cocina Natural)
Angela Bianculli
jueves 31 de julio de 2008
Budin de peras, quinoa y chocolate
almendras picadas 50 g
azúcar rubia orgánica 150 g
chocolate picado grueso 150 g
harina de quinoa 150 g (son los granos de la quinoa, molidos)
huevos 3
manteca 2 cucharadas (mantequilla)
manteca pomada 150 g (mantequilla)
peras 2 (peladas,cortamos el centro y cortamos en cuadraditos)
polvo de hornear 10 g
semillas de amaranto para espolvorear (opcional)
Salteamos los cuadraditos de peras en una sarten con las 2 cucharadas de manteca, una vez que se doran, retiramos
Colocamos en un bowl, las almendras, el chocolate picado, el azúcar, la harina de quinoa, el polvo leudante, la manteca pomada, y los huevos, mezclamos todo.
Una vez que está todo bien integrado, agregamos las peras, mezclamos bien y llevamos al molde.
Espolvoreamos con semillas de amaranto (quedan doradas y crocantes).
Horno 160° por 20 minutos aproximadamente (al pinchar con el palillo no debe salir con restos de preparación), retiramos y dejamos reposar unos 10 minutos asi no se rompe, luego desmoldamos.
*El chocolate lo picamos grueso, asi al derretirse en la coccion no se deshace tanto
La autora de la receta, Narda Lepes, usó productos orgánicos
Cada vez más vamos familiarizandonos con los usos de la quinoa
azúcar rubia orgánica 150 g
chocolate picado grueso 150 g
harina de quinoa 150 g (son los granos de la quinoa, molidos)
huevos 3
manteca 2 cucharadas (mantequilla)
manteca pomada 150 g (mantequilla)
peras 2 (peladas,cortamos el centro y cortamos en cuadraditos)
polvo de hornear 10 g
semillas de amaranto para espolvorear (opcional)
Salteamos los cuadraditos de peras en una sarten con las 2 cucharadas de manteca, una vez que se doran, retiramos
Colocamos en un bowl, las almendras, el chocolate picado, el azúcar, la harina de quinoa, el polvo leudante, la manteca pomada, y los huevos, mezclamos todo.
Una vez que está todo bien integrado, agregamos las peras, mezclamos bien y llevamos al molde.
Espolvoreamos con semillas de amaranto (quedan doradas y crocantes).
Horno 160° por 20 minutos aproximadamente (al pinchar con el palillo no debe salir con restos de preparación), retiramos y dejamos reposar unos 10 minutos asi no se rompe, luego desmoldamos.
*El chocolate lo picamos grueso, asi al derretirse en la coccion no se deshace tanto
La autora de la receta, Narda Lepes, usó productos orgánicos
Cada vez más vamos familiarizandonos con los usos de la quinoa
Milanesas de soja rellenas
Receta del mismo libro que las de soja sin rellenar
Con la misma preparación anterior:
Estirar la masa más finita, cortar 2 medallones y usarlos como si fuese un "sandwich" con distintos rellenos.
Unir bien los bordes y hervir como en la receta anterior.
Pasar por pan rallado y cocinar
Rellenos:
1 rodaja de queso y 2 o 3 rodajas de tomate
cebolla y pimientos rehogados
zanahoria rallada con huevo duro y condimentada con salsa de soja
aceitunas picaditas con tofu
pickles picaditos con tofu y sino tenemos, podemos usar queso crema (la autora dice muy simpaticamente "no deja de ser una traición pero...por una vez....-refiriendose a reemplazar el tofu por el queso crema)
Con la misma preparación anterior:
Estirar la masa más finita, cortar 2 medallones y usarlos como si fuese un "sandwich" con distintos rellenos.
Unir bien los bordes y hervir como en la receta anterior.
Pasar por pan rallado y cocinar
Rellenos:
1 rodaja de queso y 2 o 3 rodajas de tomate
cebolla y pimientos rehogados
zanahoria rallada con huevo duro y condimentada con salsa de soja
aceitunas picaditas con tofu
pickles picaditos con tofu y sino tenemos, podemos usar queso crema (la autora dice muy simpaticamente "no deja de ser una traición pero...por una vez....-refiriendose a reemplazar el tofu por el queso crema)
Milanesas de Soja - Facilisimas!!!
Esta receta está tomada de un libro que me regaló mi querida Nane, cuando tuve el enorme placer de visitarla en su casa en Rosario, fue uno de los regalos "materiales" porque de los que alimentan el espíritu, el corazón o el alma...me regaló infinidad
Gracias Nane por haberme invitado a tu casa y permitirme compartir todos esos dias con vos.
Libro "Cocinado Soja con los Amigos" de Mabel Abiatte
La receta es de Mirna de Capital
Milanesas de Soja
1 parte de harina de soja
1 parte de harina integral
sal
condimentos secos como: ajo, perejil, orégano, salvia, etc (hay algunas marcas que las venden mezcladas)
agua fría cantidad necesaria
Mezclar todo lo seco e ir agregando agua de a poco hasta formar una masa homogénea.
Sobre la mesada estiramos la masa y cortamos las futuras milanesas con un cortapasta redondo (o con un platito, o lo que tengamos a mano) del tamaño que nos guste.
Cocinamos las milanesas en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, las cocinamos hasta que suban a la superficie y unos minutos más.
Retiramos y así, mojadas, las pasamos por pan rallado y llevamos luego al horno en placa pincelada con aceite, rociamos unas gotas de aceite por encima y cocinamos hasta que se doren de ambos lados
Gracias Nane por haberme invitado a tu casa y permitirme compartir todos esos dias con vos.
Libro "Cocinado Soja con los Amigos" de Mabel Abiatte
La receta es de Mirna de Capital
Milanesas de Soja
1 parte de harina de soja
1 parte de harina integral
sal
condimentos secos como: ajo, perejil, orégano, salvia, etc (hay algunas marcas que las venden mezcladas)
agua fría cantidad necesaria
Mezclar todo lo seco e ir agregando agua de a poco hasta formar una masa homogénea.
Sobre la mesada estiramos la masa y cortamos las futuras milanesas con un cortapasta redondo (o con un platito, o lo que tengamos a mano) del tamaño que nos guste.
Cocinamos las milanesas en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, las cocinamos hasta que suban a la superficie y unos minutos más.
Retiramos y así, mojadas, las pasamos por pan rallado y llevamos luego al horno en placa pincelada con aceite, rociamos unas gotas de aceite por encima y cocinamos hasta que se doren de ambos lados
Fugazza
bollo de masa de pizza 300 g
cebollas 3
aceite 2 cucharadas
sal, pimienta y salvia a gusto
orégano 1 cucharada
Estirar la masa leudada, de 2 cm de espesor
Colocar en una pizzera aceitada. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad, y luego en rodajas muy finas, sumergirlas ena gua hirviendo con sal unos minutos. Escurrirlas, calentar el aceite y rehogarlas.
Condimentar con sal y pimienta de molinillo
Precocinar la pizza en horno caliente 8 minutos.
Acomodar las cebollas sobre la masa y proseguir la cocción de 12 a 15 minutos más.
Retirar y espolvorear con la salvia picada y el orégano
cebollas 3
aceite 2 cucharadas
sal, pimienta y salvia a gusto
orégano 1 cucharada
Estirar la masa leudada, de 2 cm de espesor
Colocar en una pizzera aceitada. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad, y luego en rodajas muy finas, sumergirlas ena gua hirviendo con sal unos minutos. Escurrirlas, calentar el aceite y rehogarlas.
Condimentar con sal y pimienta de molinillo
Precocinar la pizza en horno caliente 8 minutos.
Acomodar las cebollas sobre la masa y proseguir la cocción de 12 a 15 minutos más.
Retirar y espolvorear con la salvia picada y el orégano
Pizza germana al chucrut -sin queso-
bollo de pizza 300 g
repollo chico 1
aceite 4 cucharadas
ajo 1 diente
panceta ahumada 200 g
manzana 1
vinagre 1 vaso
sal y pimienta a gusto
paprika 1 cucharadita
salchichas alemanas 6
tomates 2
Estirar el bollo de masa y colocar en el molde.
Limpiar el repollo, cortar las hojas, desechando las nervaduras gruesas, en fina juliana.
Calentar el aceite, dorar el ajo, retirarlo. Agregar la panceta cortada en tiritas finas, incorporar el repollo, rehogar. Agregar la manzana pelada y rallada, rociar con el vinagre y condimentar con sal, pimienta y la páprika.
Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que el repollo esté tierno. Agregar las salchichas y cocinarlas unos minutos con el repollo.
Precocinar la pizza cubierta con los tomates cortados en rodajas muy finas y condimentados con sal y pimienta. Cubrir con el chucrut bien escurrido y acomodar las salchichas marcando las porciones de pizza.
Proseguir la cocción de 12 a 15 minutos
Receta de Choly Berreteaga
repollo chico 1
aceite 4 cucharadas
ajo 1 diente
panceta ahumada 200 g
manzana 1
vinagre 1 vaso
sal y pimienta a gusto
paprika 1 cucharadita
salchichas alemanas 6
tomates 2
Estirar el bollo de masa y colocar en el molde.
Limpiar el repollo, cortar las hojas, desechando las nervaduras gruesas, en fina juliana.
Calentar el aceite, dorar el ajo, retirarlo. Agregar la panceta cortada en tiritas finas, incorporar el repollo, rehogar. Agregar la manzana pelada y rallada, rociar con el vinagre y condimentar con sal, pimienta y la páprika.
Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que el repollo esté tierno. Agregar las salchichas y cocinarlas unos minutos con el repollo.
Precocinar la pizza cubierta con los tomates cortados en rodajas muy finas y condimentados con sal y pimienta. Cubrir con el chucrut bien escurrido y acomodar las salchichas marcando las porciones de pizza.
Proseguir la cocción de 12 a 15 minutos
Receta de Choly Berreteaga
Pizza de salchichas y huevos -sin queso-
bollo de maza de pizza 300 g
cebolla 1
aceite 2 cucharadas
tomates 1 taza
sal, pimienta y una pizca de azúcar
vermouth 2 cucharadas
salchichas de viena 6
arvejas 1/2 taza
huevos 6
Estirar el bollo de masa, colocarlo en el molde.
Picar la cebolla, cocerla en el aceite hasta que esté transparente, agregar el tomate picado, de lata o fresco.
Condimentar con sal y pimienta, agregar una pizca de azúcar
Perfumar con el vermouth y cocinar unos minutos.
Añadir las salchichas cortadas en ruedas (rodajitas) y las arvejas. Cocinar 2 o 3 minutos más.
Precocinar la pizza 8 a 10 minutos, cubrir con la salsa y proseguir la cocción. Aparte freir los huevos con aceite o manteca (mantequilla). Acomodarlos sobre la pizza, salseándolos ligeramente con la misma salsa, condimentarlos con sal y servir enseguida.
Receta de Choly Berreteaga
cebolla 1
aceite 2 cucharadas
tomates 1 taza
sal, pimienta y una pizca de azúcar
vermouth 2 cucharadas
salchichas de viena 6
arvejas 1/2 taza
huevos 6
Estirar el bollo de masa, colocarlo en el molde.
Picar la cebolla, cocerla en el aceite hasta que esté transparente, agregar el tomate picado, de lata o fresco.
Condimentar con sal y pimienta, agregar una pizca de azúcar
Perfumar con el vermouth y cocinar unos minutos.
Añadir las salchichas cortadas en ruedas (rodajitas) y las arvejas. Cocinar 2 o 3 minutos más.
Precocinar la pizza 8 a 10 minutos, cubrir con la salsa y proseguir la cocción. Aparte freir los huevos con aceite o manteca (mantequilla). Acomodarlos sobre la pizza, salseándolos ligeramente con la misma salsa, condimentarlos con sal y servir enseguida.
Receta de Choly Berreteaga
miércoles 30 de julio de 2008
Alain Ducasse -De Francia a Marte-
Alain Ducasse es una de las figuras más importantes de la gastronomía mundial. El multipremiado chef y empresario no tiene límites. Su próxima conquista: Marte.
Alain Ducasse, nació el 13 de septiembre 1956 en Castel-Sarrazin, Francia, es un reconocido chef de prestigio mundial, ubicado entre los mejores del mundo, y un empresario exitoso.
Diploma de la escuela de hostelería de Bordeaux en 1978.
Su estilo se caracteriza por cocinar los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, además del uso de bolsas de vacío (sous vide) para cocinar algunos de los alimentos.
El chef, de 51 años de edad, acumula 15 estrellas de la prestigiosa guía Michelin en sus diferentes establecimientos, incluyendo dos triples estrellas para sus restaurantes Louis XV, en Mónaco; y Plaza-Athénée, en París (foto).
Pero su imperio culinario está formado por más de veinte restaurantes en todo el mundo, varios hoteles, un centro de formación culinaria y una editorial.
La fórmula Ducasse: 60% de ingredientes y 40% de ténica.
La gran cocina es principalmente una cuestión de elegir los mejores ingredientes.
En opinión de Alain Ducasse la frescura de los productos que se usan es mucho más importante que la habilidad del cocinero.
Es por eso que Ducasse se toma su tiempo para elegir los ingredientes correctos.
Encontrar el perfecto blend entre sabor, lugar y temporada es un desafío constante para el chef, que está preparado para hacer las compras en toda Francia, e incluso alrededor del mundo.
Con respecto a la técnica, el chef afirma que algo maravilloso sucede entre el momento de leer una receta y la creación de un plato.
La gran cocina no es sólo la expresión de un genio aplicada a un producto, es también la expertise construida a lo largo de los años, mejorada por sus contactos con otros grandes chefs y sus anfitriones.
La inventiva es un arte que requiere el conocimiento de los métodos tradicionales.
La visión de Ducasse está expresada en sus esfuerzos por convertir la Haute Cuisine, en algo simple, accesible y comprensible. Porque un restaurante es, primero y principal, un lugar para comer.
Leer artículo completo aqui
Cuisine&Vins
Alain Ducasse, nació el 13 de septiembre 1956 en Castel-Sarrazin, Francia, es un reconocido chef de prestigio mundial, ubicado entre los mejores del mundo, y un empresario exitoso.
Diploma de la escuela de hostelería de Bordeaux en 1978.
Su estilo se caracteriza por cocinar los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, además del uso de bolsas de vacío (sous vide) para cocinar algunos de los alimentos.
El chef, de 51 años de edad, acumula 15 estrellas de la prestigiosa guía Michelin en sus diferentes establecimientos, incluyendo dos triples estrellas para sus restaurantes Louis XV, en Mónaco; y Plaza-Athénée, en París (foto).
Pero su imperio culinario está formado por más de veinte restaurantes en todo el mundo, varios hoteles, un centro de formación culinaria y una editorial.
La fórmula Ducasse: 60% de ingredientes y 40% de ténica.
La gran cocina es principalmente una cuestión de elegir los mejores ingredientes.
En opinión de Alain Ducasse la frescura de los productos que se usan es mucho más importante que la habilidad del cocinero.
Es por eso que Ducasse se toma su tiempo para elegir los ingredientes correctos.
Encontrar el perfecto blend entre sabor, lugar y temporada es un desafío constante para el chef, que está preparado para hacer las compras en toda Francia, e incluso alrededor del mundo.
Con respecto a la técnica, el chef afirma que algo maravilloso sucede entre el momento de leer una receta y la creación de un plato.
La gran cocina no es sólo la expresión de un genio aplicada a un producto, es también la expertise construida a lo largo de los años, mejorada por sus contactos con otros grandes chefs y sus anfitriones.
La inventiva es un arte que requiere el conocimiento de los métodos tradicionales.
La visión de Ducasse está expresada en sus esfuerzos por convertir la Haute Cuisine, en algo simple, accesible y comprensible. Porque un restaurante es, primero y principal, un lugar para comer.
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Cuisine&Vins
Fiesta Italiana (continuación) Orecchiette al Broccoli - por Pedro Picciau (Emilia Romagna o Puglia)-
400 g de pasta orecchiette
350 g de broccoli previamente blanqueados
2 dientes de ajo picados
4 cucaradas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas de crema de leche (nata)
sal y pimienta
Prepare los orecchiette al broccoli:
coloque en una sartén sobre el fuego, el aceite de oliva, el ajo e inmediatamente los broccoli, salpimente y luego que haya tomado temperatura de cocción, agréguele la crema.
Deje que reduzca por unos minutos; por último, vuelque la pasta ya cocida a la sartén.
Mezcle y sirva. Para 4
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
Fiesta Italiana (continuación)- Farfalle Tricolore alla Gorgonzola e Radicchio Rosso-por Marita Conti (Veneto)
Farfalle Tricolore alla Gorgonzola e Radicchio Rosso-por Marita Conti (Veneto)
400 g de farfalle tricolore (pasta seca de grano duro)
400 g de farfalle tricolore (pasta seca de grano duro)
100 g de gorgonzola
150 cc de crema de leche (nata)
50 cc de leche
200 g de radicchio rosso
sal
Prepare la salsa:
funda en una sartén el gorgonzola con la crema de leche y la leche hasta obtener una salsa cremosa.
Añada el radicchio cortado en tiritas previamente salteado con poquísimo oliva.
Hierva en abundante agua salada cocinando el farfalle al dente.
Cuele y saltee durante dos minutos en la salsa y sirva. Para 4
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
RIGA FOOD 2008
Feria Internacional de Alimentos, Bebidas, Procesos, Tecnologías, Empaque, Catering y Equipamiento de Hotel y Restaurantes
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 06 de Septiembre de 2008
Predio: Kipsala Internatl. Exhibition Center
En: Riga - Latvia
Edición: 13a.
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1996
Expositores locales: 318
Expositores internacionales: 270
Total de expositores: 588
Países representados: 36
Pabellones nacionales: 15
Visitantes: 38.124 provenientes de 45 países
Perfil de la feria:
RIGA FOOD es el evento líder en el Báltico para la industria de alimentos, bebidas, procesos, tecnologías, empaque, catering y equipamiento de hotel y restaurantes que cada año ofrece información sobre el desarrollo de los negocios de éstos sectores y la oportunidad de hacer buenos negocios con miles de profesionales de la industria
Ferias paralelas:
Riga Food Regular Expo, alimentos en general
Riga Food Drinks
Riga Food Gourmet
Riga Food Specialty
Riga Food Packing Tech
Riga Food Technology And Ingredients
Riga Food Catering And Retail Tech
Riga Food Hotel Expo
Riga Food Clean Expo
Leer artículo completo aqui
Ferias Alimentarias
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 06 de Septiembre de 2008
Predio: Kipsala Internatl. Exhibition Center
En: Riga - Latvia
Edición: 13a.
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1996
Expositores locales: 318
Expositores internacionales: 270
Total de expositores: 588
Países representados: 36
Pabellones nacionales: 15
Visitantes: 38.124 provenientes de 45 países
Perfil de la feria:
RIGA FOOD es el evento líder en el Báltico para la industria de alimentos, bebidas, procesos, tecnologías, empaque, catering y equipamiento de hotel y restaurantes que cada año ofrece información sobre el desarrollo de los negocios de éstos sectores y la oportunidad de hacer buenos negocios con miles de profesionales de la industria
Ferias paralelas:
Riga Food Regular Expo, alimentos en general
Riga Food Drinks
Riga Food Gourmet
Riga Food Specialty
Riga Food Packing Tech
Riga Food Technology And Ingredients
Riga Food Catering And Retail Tech
Riga Food Hotel Expo
Riga Food Clean Expo
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Ferias Alimentarias
ASIAFOOD EXPO 2008 - AFEX
Exposición Internacional de Alimentos y Bebidas, Procesamientos, Equipamiento, Tecnologías y Empaque
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 06 de Septiembre de 2008
Predio: World Trade Ctr, Metro, Manila
En: Manila - Filipinas
Edición: 16a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1992
Perfil de la feria:
A través de los años ASIAFOOD EXPO (AFEX) ganó una reputación como uno de los eventos más importantes, indispensable para los empresarios locales e internacionales de alimentos y bebidas que desean mejorar su perfil competitivo con nuevas máquinas y tecnología.
Ferias paralelas:
Food & Drinks Asia
Food Franchising .
FoodServ Asia
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Ferias Alimentarias
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 06 de Septiembre de 2008
Predio: World Trade Ctr, Metro, Manila
En: Manila - Filipinas
Edición: 16a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1992
Perfil de la feria:
A través de los años ASIAFOOD EXPO (AFEX) ganó una reputación como uno de los eventos más importantes, indispensable para los empresarios locales e internacionales de alimentos y bebidas que desean mejorar su perfil competitivo con nuevas máquinas y tecnología.
Ferias paralelas:
Food & Drinks Asia
Food Franchising .
FoodServ Asia
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Ferias Alimentarias
LATIN AMERICAN FOOD SHOW 2008 - LAFS
Exhibición Internacional de la Industria de Alimentos y Bebidas de Latinoamérica
Importante
Bajo su lema "Latinoamérica unida vale Oro" es la feria internacional de alimentos y bebidas de América Latina y su principal vidriera internacional.
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 05 de Septiembre de 2008
Predio: Hilton Convention Center
En: Cancún - México
Edición: 3a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2006
Event Manager: Irene Salazar
Perfil de la feria:
LAFS, LATIN AMERICAN FOOD SHOW , bajo su lema "Latinoamérica unida vale Oro" es la feria internacional de alimentos y bebidas que potencia a Latinoamérica en los negocios, fortalece las exportaciones entre los países de la región y el resto del mercado global internacional especialmente Asia, Europa y Norteamérica convirtiendo a Cancun en escaparate y principal sede comercial de la región en este ámbito.
LAFS 2007 reunirá la oferta Latinoamericana exportable en un único lugar. La feria se afianza como el punto de encuentro anual de los compradores locales e internacionales que desean abastecerse con la interesante variedad de productos originarios de Latinoamérica.
LAFS es el primer evento de su tipo porque busca enfocar la mirada de los negocios de alimentos y bebidas hacia Latinoamérica toda, crear una sinergia entre los propios países latinoamericanos, así como concertar una unión comercial en el tema alimentos que permita hasta negociar en bloque con el mundo.
El Consejo Consultivo de Asesores de LAFS está integrado por los Consejeros Comerciales de gran parte de las Embajadas acreditadas en México y fué dado a conocer a la opinión internacional a través de los medios informativos asistentes a la conferencia de prensa del 26 de mayo de 2006.
LAFS es la herramienta eficaz para mejorar la posición de los productores y empresas latinoamericanas de la alimentación en otros continentes y en la propia región donde muchos productos ni siquiera se conocen, como los lulos, los locos, la centolla, la guanábana y el ají, entre muchos otros.
Es un proyecto muy ambicioso, pues se trata de unir comercialmente a una región como América Latina, rica en sabores, texturas y productos alimenticios, muchos de ellos nuevos y poco conocidos incluso dentro de la región, y ofertarlos a compradores de Asia, Europa y Norteamérica.Cancún se convierte en escaparate y principal sede comercial de la región en este ámbito.
Tiene la infraestructura hotelera y las condiciones necesarias para desarrollar un evento de esta magnitud, los expositores podrán ingresar las muestras de sus productos libre de aranceles, además de contar con un cerco fito-zoo-sanitario -que garantizará a todos los participantes traer las muestras requeridas- y con un servicio gratuito de asesoría en cuestiones de comercio exterior.
Comentarios en la prensa:
Según declaró el Secretario de Turismo de México, Lic. Rodolfo Elizondo Torres: "Esta extraordinaria feria significa no solo un nuevo camino para la integracion Latinoamericana, sino la oportunidad para que el mundo compruebe todo lo que esta región tiene para ofrecer"El embajador de Nicaragua en México manifestó; "Considero que LAFS es una excelente oportunidad para los países participantes de conocer su oferta exportable en el campo de alimentos y bebidas para promover el intercambio comercial"El Sr Jorge Machado, Director de Productos Regionales de Sudamerimex, expositor en la edición 2006 confirmó "estamos seguros de participar en 2007!"
Leer artículo completo aqui
Ferias Alimentarias
Importante
Bajo su lema "Latinoamérica unida vale Oro" es la feria internacional de alimentos y bebidas de América Latina y su principal vidriera internacional.
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 05 de Septiembre de 2008
Predio: Hilton Convention Center
En: Cancún - México
Edición: 3a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2006
Event Manager: Irene Salazar
Perfil de la feria:
LAFS, LATIN AMERICAN FOOD SHOW , bajo su lema "Latinoamérica unida vale Oro" es la feria internacional de alimentos y bebidas que potencia a Latinoamérica en los negocios, fortalece las exportaciones entre los países de la región y el resto del mercado global internacional especialmente Asia, Europa y Norteamérica convirtiendo a Cancun en escaparate y principal sede comercial de la región en este ámbito.
LAFS 2007 reunirá la oferta Latinoamericana exportable en un único lugar. La feria se afianza como el punto de encuentro anual de los compradores locales e internacionales que desean abastecerse con la interesante variedad de productos originarios de Latinoamérica.
LAFS es el primer evento de su tipo porque busca enfocar la mirada de los negocios de alimentos y bebidas hacia Latinoamérica toda, crear una sinergia entre los propios países latinoamericanos, así como concertar una unión comercial en el tema alimentos que permita hasta negociar en bloque con el mundo.
El Consejo Consultivo de Asesores de LAFS está integrado por los Consejeros Comerciales de gran parte de las Embajadas acreditadas en México y fué dado a conocer a la opinión internacional a través de los medios informativos asistentes a la conferencia de prensa del 26 de mayo de 2006.
LAFS es la herramienta eficaz para mejorar la posición de los productores y empresas latinoamericanas de la alimentación en otros continentes y en la propia región donde muchos productos ni siquiera se conocen, como los lulos, los locos, la centolla, la guanábana y el ají, entre muchos otros.
Es un proyecto muy ambicioso, pues se trata de unir comercialmente a una región como América Latina, rica en sabores, texturas y productos alimenticios, muchos de ellos nuevos y poco conocidos incluso dentro de la región, y ofertarlos a compradores de Asia, Europa y Norteamérica.Cancún se convierte en escaparate y principal sede comercial de la región en este ámbito.
Tiene la infraestructura hotelera y las condiciones necesarias para desarrollar un evento de esta magnitud, los expositores podrán ingresar las muestras de sus productos libre de aranceles, además de contar con un cerco fito-zoo-sanitario -que garantizará a todos los participantes traer las muestras requeridas- y con un servicio gratuito de asesoría en cuestiones de comercio exterior.
Comentarios en la prensa:
Según declaró el Secretario de Turismo de México, Lic. Rodolfo Elizondo Torres: "Esta extraordinaria feria significa no solo un nuevo camino para la integracion Latinoamericana, sino la oportunidad para que el mundo compruebe todo lo que esta región tiene para ofrecer"El embajador de Nicaragua en México manifestó; "Considero que LAFS es una excelente oportunidad para los países participantes de conocer su oferta exportable en el campo de alimentos y bebidas para promover el intercambio comercial"El Sr Jorge Machado, Director de Productos Regionales de Sudamerimex, expositor en la edición 2006 confirmó "estamos seguros de participar en 2007!"
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Ferias Alimentarias
HOTELGA 2008 .
Feria Internacional de Productos, Equipamiento y Servicios para la Hotelería y Gastronomía.
Desde: 01 de Septiembre de 2008
Hasta: 04 de Septiembre de 2008
Predio: La Rural
En: Buenos Aires - Argentina
Edición: 4a.
Tipo de evento: Feria Internacional Profesional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2002
Superficie de la feria: 21.000 m2
Total de expositores: 250
Visitantes: 18.300 profesionales
Perfil de la feria:
Sin lugar a dudas HOTELGA se ha consolidado definitivamente como la feria de hotelería y gastronomía más importante de la Argentina, ya que al notable crecimiento en la cantidad de expositores (250) y visitantes (11.000) que tuvo durante la última edición, se suma el hecho de que este año contará con un crecimiento del 40 por ciento en la superficie bruta de la próxima edición.
HOTELGA tendrá dos pabellones con una superficie total de 20.000 m2.
Participarán más de 300 expositores y se espera la asistencia de 20.000 visitantes.
Según los organizadores, más del 92 por ciento de los stands ya están ocupados.
Concrete en pocos días los mejores negocios del año
¿Por qué participar? Porque Hotelga reúne en sólo cuatro días, toda la oferta y la demanda del sector hotelero y gastronómico.
Porque la activa participación y la amplia convocatoria de las entidades que agrupan a los empresarios del sector garantizan una gran cantidad de visitantes calificados de todo el país y el Mercosur, con poder de decisión de compra.
Porque en sólo tres días se pueden concretar los mejores negocios de todo el año.Porque puede contactarse en forma directa, sin citas previas y sin pérdidas de tiempo, con sus clientes de siempre... y con los de su competencia.
Leer artículo completo aqui
Ferias Alimentarias
Desde: 01 de Septiembre de 2008
Hasta: 04 de Septiembre de 2008
Predio: La Rural
En: Buenos Aires - Argentina
Edición: 4a.
Tipo de evento: Feria Internacional Profesional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2002
Superficie de la feria: 21.000 m2
Total de expositores: 250
Visitantes: 18.300 profesionales
Perfil de la feria:
Sin lugar a dudas HOTELGA se ha consolidado definitivamente como la feria de hotelería y gastronomía más importante de la Argentina, ya que al notable crecimiento en la cantidad de expositores (250) y visitantes (11.000) que tuvo durante la última edición, se suma el hecho de que este año contará con un crecimiento del 40 por ciento en la superficie bruta de la próxima edición.
HOTELGA tendrá dos pabellones con una superficie total de 20.000 m2.
Participarán más de 300 expositores y se espera la asistencia de 20.000 visitantes.
Según los organizadores, más del 92 por ciento de los stands ya están ocupados.
Concrete en pocos días los mejores negocios del año
¿Por qué participar? Porque Hotelga reúne en sólo cuatro días, toda la oferta y la demanda del sector hotelero y gastronómico.
Porque la activa participación y la amplia convocatoria de las entidades que agrupan a los empresarios del sector garantizan una gran cantidad de visitantes calificados de todo el país y el Mercosur, con poder de decisión de compra.
Porque en sólo tres días se pueden concretar los mejores negocios de todo el año.Porque puede contactarse en forma directa, sin citas previas y sin pérdidas de tiempo, con sus clientes de siempre... y con los de su competencia.
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Ferias Alimentarias
KUWAIT INTERNATIONAL FOOD EXHIBITION 2008
Exhibición Internacional de Alimentos y Bebidas
Desde: 27 de Agosto de 2008
Hasta: 05 de Septiembre de 2008
Predio: Kuwait International Fair
En: Kuwait - Kuwait
Tipo de evento: Feria Internacional -
Frecuencia: Anual
Total de expositores: 90
Visitantes: 110.000 Profesionales y Consumidores
Perfil de la feria:
Feria Internacional de Alimentos, Bebidas, Almacenamiento, Tecnologías y Procesos, Refirgeración y Sistemas de Frío, Equipamientos para procesamientos de Lácteos y Carnes , es el mayor evento del país.
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Ferias Alimentarias
Desde: 27 de Agosto de 2008
Hasta: 05 de Septiembre de 2008
Predio: Kuwait International Fair
En: Kuwait - Kuwait
Tipo de evento: Feria Internacional -
Frecuencia: Anual
Total de expositores: 90
Visitantes: 110.000 Profesionales y Consumidores
Perfil de la feria:
Feria Internacional de Alimentos, Bebidas, Almacenamiento, Tecnologías y Procesos, Refirgeración y Sistemas de Frío, Equipamientos para procesamientos de Lácteos y Carnes , es el mayor evento del país.
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Ferias Alimentarias
WESTERN FOODSERVICE AND HOSPITALITY EXPO 2008
Exposición Internacional, todos los Rubros Alimentarios, cojuntamente con Los Angeles Wine and Food Festival
Desde: 23 de Agosto de 2008
Hasta: 25 de Agosto de 2008
Predio: Los Angeles Convention Center
En: Los Angeles - Estados Unidos
Tipo de evento: Feria profesional
Perfil de la feria:
Es la exhibición con el mercado más detallada para los porfesionales de los servicios de comida de la Costa Oeste de los Estados Unidos -
Abarca todos los rubros alimentarios, equipamiento y tecnología para restaurantes y hotelería.
Pabellones: internacional, frutos de mar, café y té, manufactureros, bebidas alcohólicas, hotelería, restaurantes, alimentos saludables, gourmet, pastas, alimentación fuera del hogar .
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Ferias Alimentarias
Desde: 23 de Agosto de 2008
Hasta: 25 de Agosto de 2008
Predio: Los Angeles Convention Center
En: Los Angeles - Estados Unidos
Tipo de evento: Feria profesional
Perfil de la feria:
Es la exhibición con el mercado más detallada para los porfesionales de los servicios de comida de la Costa Oeste de los Estados Unidos -
Abarca todos los rubros alimentarios, equipamiento y tecnología para restaurantes y hotelería.
Pabellones: internacional, frutos de mar, café y té, manufactureros, bebidas alcohólicas, hotelería, restaurantes, alimentos saludables, gourmet, pastas, alimentación fuera del hogar .
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Ferias Alimentarias
FERIAL 2008 Feria de la Industria Alimentaria.-Medellin-Colombia
Desde: 23 de Agosto de 2008
Hasta: 25 de Agosto de 2008
Predio: Palacio de Convenciones y Exposiciones de Medellin
En: Medellin - Colombia
Edición: 6a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2.002
Perfil de la feria:
FERIAL se convierte cada vez masa en una gran vitrina propiciadora de relaciones empresariales del sector, facilitando la consecución de acuerdos comerciales y alianzas estratégicas nacionales e internacionales, meta que nos hemos propuesto desde la 1ª versión.
Se unen nuevamente en este propósito: la Cámara Colombo Americana, el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Industria de Alimentos -CIAL, la Corporación Universitaria Lasallista, el Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, la Universidad de Antioquia, la Universidad Pontificia Bolivariana, con la gerencia de Santiago Puerta Logística y Mercadeo. Igualmente, contamos con el apoyo del Municipio de Medellín, la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia y el Eurocentro Medellín. Para 2005, por primera vez, se trabajará en alianza con PROEXPORT Colombia.
Leer nota completa aqui
Ferias Alimentarias
Hasta: 25 de Agosto de 2008
Predio: Palacio de Convenciones y Exposiciones de Medellin
En: Medellin - Colombia
Edición: 6a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2.002
Perfil de la feria:
FERIAL se convierte cada vez masa en una gran vitrina propiciadora de relaciones empresariales del sector, facilitando la consecución de acuerdos comerciales y alianzas estratégicas nacionales e internacionales, meta que nos hemos propuesto desde la 1ª versión.
Se unen nuevamente en este propósito: la Cámara Colombo Americana, el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Industria de Alimentos -CIAL, la Corporación Universitaria Lasallista, el Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, la Universidad de Antioquia, la Universidad Pontificia Bolivariana, con la gerencia de Santiago Puerta Logística y Mercadeo. Igualmente, contamos con el apoyo del Municipio de Medellín, la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia y el Eurocentro Medellín. Para 2005, por primera vez, se trabajará en alianza con PROEXPORT Colombia.
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Ferias Alimentarias
EAST AFRICA 2008 International Trade Exhibition
Exposición Internacional de Alimentos, Bebidas y proveedores de la Industia Hotelera
Desde: 22 de Agosto de 2008
Hasta: 24 de Agosto de 2008
Predio: Diamond Jubilee Halls
En: Dar Es Salaam - Tanzania
Edición: 11
Tipo de evento: Feria Internacional Multisectorial
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1998
Perfil de la feria:
Es la mayor Feria Internacional de Aliemntos, Bebidas e insumos sector HoReCa de la región. Atrae expositores de 25 países
Mercado:
En los últimos años, Tanzania, con una población de 32 millones de habitantes, ha emergido como un centro regional comercial de importancia. Ésto se debe a la disposición excelente para los negocios que ofrece a los inversores y productos extranjeros. Las tasas de aduana son muy bajas o no existen, y se reexporta a los países vecinos.
Perfil de los visitantes:
Profesionales porvenientes mayormente de África Oriental y Central
Perfil de los expositores:
Perfil de Productos:
Alimentos y Bebidas
Catering, Equipamiento y Servicios
Procesamientos y Empaque
Mobiliario y Vajilla de Mesa
Salud y Esparcimiento
Agricultura
CONSTRUCCIÓN
ELECTRONICA
AUTOMOTORES
PACKAGING
MAQUINARIAS INDUSTRIALES
BIENES DE CONSUMO
SALUD Y SANIDAD
Patrocinantes de la feria:
EXPOLINK INTERNATIONAL, miembro de EXPOGROUP
feriasalimentarias
Desde: 22 de Agosto de 2008
Hasta: 24 de Agosto de 2008
Predio: Diamond Jubilee Halls
En: Dar Es Salaam - Tanzania
Edición: 11
Tipo de evento: Feria Internacional Multisectorial
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1998
Perfil de la feria:
Es la mayor Feria Internacional de Aliemntos, Bebidas e insumos sector HoReCa de la región. Atrae expositores de 25 países
Mercado:
En los últimos años, Tanzania, con una población de 32 millones de habitantes, ha emergido como un centro regional comercial de importancia. Ésto se debe a la disposición excelente para los negocios que ofrece a los inversores y productos extranjeros. Las tasas de aduana son muy bajas o no existen, y se reexporta a los países vecinos.
Perfil de los visitantes:
Profesionales porvenientes mayormente de África Oriental y Central
Perfil de los expositores:
Perfil de Productos:
Alimentos y Bebidas
Catering, Equipamiento y Servicios
Procesamientos y Empaque
Mobiliario y Vajilla de Mesa
Salud y Esparcimiento
Agricultura
CONSTRUCCIÓN
ELECTRONICA
AUTOMOTORES
PACKAGING
MAQUINARIAS INDUSTRIALES
BIENES DE CONSUMO
SALUD Y SANIDAD
Patrocinantes de la feria:
EXPOLINK INTERNATIONAL, miembro de EXPOGROUP
feriasalimentarias
San Clemente: FERAGA Feria Agrícola y Ganadera
Lugar : Recinto Ferial de San Clemente
Entrada : Gratuita
19 al 22 de Agosto
FERAGA, una de las mejores exposiciones de ganado ovino de raza manchega, que trata de dar a conocer cada año la raza ovina manchega y sus posibilidades en cuanto a producción de leche y carne se refiere. Aunque el sector no atraviesa uno de sus mejores momentos por la sequía, aún se desconoce hasta donde puede llegar la calidad del ganado español en cuanto a producción de leche de la oveja manchega.
La Feria Agrícola y Ganadera de San Clemente, está considerada Feria Oficial por la Junta de Comunidades y se ha consolidado como una de las ferias agropecuarias de mayor importancia dentro de la comarca y de la región y pretende potenciar el sector agropecuario, fundamentalmente el de la cabaña ovina manchega con Denominación de Origen (D.O.), así como la comercialización de los quesos de la comarca, vinos y diversos productos agrarios.
Esta feria nacida en el año 1994, enmarcada dentro de las ferias y fiestas de la localidad y celebrada del 19 al 22 de Agosto, cuenta desde sus orígenes con una amplia representación de organismos, asociaciones, comercios y de empresas agrícolas, ganaderas y de maquinaria, y se caracteriza por la presencia de nuevos sectores agroalimentarios de la zona, la aparición de nuevas especias ganaderas y la mayor comercialización de los quesos, corderos, vinos y productos agrarios de la comarca.
Sea, como sea año tras año, su repercusión va en aumento, crece y se manifiesta en el aumento de expositores y actividades dedicadas al resto de campos del sector agroalimentario y de servicios, para dar un empuje integral a la principal actividad económica de la comarca. FERAGA reúne entre 30-40 expositores relacionados con el mundo agrario, ganadero y de servicios , entre los que se encuentran importantes Ganaderías de Calidad inscritas en el libro Genealógico de Ovino Manchego, empresas queseras, vitivinícolas junto con fabricantes y distribuidores de maquinaria agrícola.
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San Clemente
Entrada : Gratuita
19 al 22 de Agosto
FERAGA, una de las mejores exposiciones de ganado ovino de raza manchega, que trata de dar a conocer cada año la raza ovina manchega y sus posibilidades en cuanto a producción de leche y carne se refiere. Aunque el sector no atraviesa uno de sus mejores momentos por la sequía, aún se desconoce hasta donde puede llegar la calidad del ganado español en cuanto a producción de leche de la oveja manchega.
La Feria Agrícola y Ganadera de San Clemente, está considerada Feria Oficial por la Junta de Comunidades y se ha consolidado como una de las ferias agropecuarias de mayor importancia dentro de la comarca y de la región y pretende potenciar el sector agropecuario, fundamentalmente el de la cabaña ovina manchega con Denominación de Origen (D.O.), así como la comercialización de los quesos de la comarca, vinos y diversos productos agrarios.
Esta feria nacida en el año 1994, enmarcada dentro de las ferias y fiestas de la localidad y celebrada del 19 al 22 de Agosto, cuenta desde sus orígenes con una amplia representación de organismos, asociaciones, comercios y de empresas agrícolas, ganaderas y de maquinaria, y se caracteriza por la presencia de nuevos sectores agroalimentarios de la zona, la aparición de nuevas especias ganaderas y la mayor comercialización de los quesos, corderos, vinos y productos agrarios de la comarca.
Sea, como sea año tras año, su repercusión va en aumento, crece y se manifiesta en el aumento de expositores y actividades dedicadas al resto de campos del sector agroalimentario y de servicios, para dar un empuje integral a la principal actividad económica de la comarca. FERAGA reúne entre 30-40 expositores relacionados con el mundo agrario, ganadero y de servicios , entre los que se encuentran importantes Ganaderías de Calidad inscritas en el libro Genealógico de Ovino Manchego, empresas queseras, vitivinícolas junto con fabricantes y distribuidores de maquinaria agrícola.
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San Clemente
El Festival del Vino Somontano celebra su novena edición
El próximo fin de semana se celebra la novena edición del Festival del Vino Somontano 2008. Del 31 de julio al 3 de agosto la localidad de Barbastro, en la provincia de Huesca vivirá una de las citas más importantes de la comarca del Somontano, una cita enoturística de gran relevancia en la que se conjugan la gastronomía, la enología y la música
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano ha organizado, un año más, el Festival del Vino Somontano, que cada vez adquiere una mayor popularidad.
Del 31 de julio al 3 de agosto se celebra en la localidad oscense de Barbastro la novena edición del Festival del Vino Somontano 2008.
Con el paso de los años esta cita enóloga ha completado su oferta y ha crecido de manera deslumbrante y ya engloba a la gastronomía, la enología y la música.
En esta novena edición nos ofrecen degustaciones gastronómicas acompañadas siempre de los buenos vinos que se producen en la región del Somontano, además de catas, visitas a las bodegas y conciertos.
En esta edición el cartel musical lo componen las actuaciones de Amaral, Dover, Paloma San Basilio con Luis Cobos y David Bustamante.
Mientras que en la cita gastronómica participarán los restaurantes más conocidos y de mayor prestigio de la comarca del Somontano y otras entidades relacionadas con el sector agroalimentario.
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Guia Campsa
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano ha organizado, un año más, el Festival del Vino Somontano, que cada vez adquiere una mayor popularidad.
Del 31 de julio al 3 de agosto se celebra en la localidad oscense de Barbastro la novena edición del Festival del Vino Somontano 2008.
Con el paso de los años esta cita enóloga ha completado su oferta y ha crecido de manera deslumbrante y ya engloba a la gastronomía, la enología y la música.
En esta novena edición nos ofrecen degustaciones gastronómicas acompañadas siempre de los buenos vinos que se producen en la región del Somontano, además de catas, visitas a las bodegas y conciertos.
En esta edición el cartel musical lo componen las actuaciones de Amaral, Dover, Paloma San Basilio con Luis Cobos y David Bustamante.
Mientras que en la cita gastronómica participarán los restaurantes más conocidos y de mayor prestigio de la comarca del Somontano y otras entidades relacionadas con el sector agroalimentario.
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Guia Campsa
lunes 28 de julio de 2008
Corazones o cuadraditos de Coco
Estos corazones , o cuadraditos o la forma que quieran darle, son RIQUISIMOS.
La receta es de Osvaldo Gross
La masa base si quieren hacerla sin chocolate reemplazan la cantidad de cacao por mas harina (250 g en total de harina).
De esta manera son mas originales , porque los tradicionales son con masa de vainilla, -riquisimos también-
Estos los hizo Vero para nuestros queridos Mercedes y Hugo
No sé si conseguiré las fotos donde se ve la diferencia de colores, ya que perdí la mayoria de imagenes y recetas que tenia en la pc :-(
Masa base chocolate
Manteca pomada (mantequilla) 150 g
Azúcar 60 g
Huevos 1
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Ralladura de ¼ de limón
Sal , 1 pizca
Harina 230 g
Cacao amargo 20g
polvo leudante (levadura química) ½ cucharadita
Relleno
Dulce de leche cantidad necesaria para cubrir la masa precocida de chocolate.
Coco 220 g
Crema de leche (nata) 150 cc
Azúcar 150 g
Huevos 3
Ralladura de limón a gusto
Esencia de vainilla a gusto
Masa:
Integrar bien la manteca con el azúcar, agregarle el huevo, la esencia y la ralladura, mezclar muy bien, incorporar la harina, la sal, el polvo de hornear, el cacao, todo previamente tamizado. Una vez bien integrado No amasar, solo unir los ingredientes, envolvemos y llevamos a heladera por 1 hora mas o menos.
Luego estiramos de unos 5 mm, colocamos sobre placa (30 x20) con papel para reposteria, pinchamos la masa y llevamos al horno por espacio 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Relleno:
Colocamos el coco en un bowl, le agregamos la crema tal cual sale del pote, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia, mezclamos todo y agregamos de a uno por vez, los huevos, mezclamos bien.
Armado:
Tenemos la masa de chocolate ya precocida, encima la capa de dulce de leche, agregamos el relleno de coco, emparejamos y llevamos al horno.
Horno 170°C, por espacio de 25/30 minutos (como siempre, depende de cada horno)
Osvaldo Gross
Mantecados rellenos con Dulce de Leche
o Princesitas
Haganlas, las van a encontrar con distintos nombres, pero no importa el nombre....solo pruebenlas
Estas las hizo mi hija menor, -la imagen es de hace unos años, porque ya casi no cocina, pero conservo la esperanza de que nuevamente nos deleite con las cosas requetericas que sabe hacer- ;-)
Mantecados rellenos
125 g de manteca (mantequilla)
1 cucharadita de esencia de vainilla
165 g de azúcar
2 huevos
225 g de harina
*1/4 de cucharadita de Polvo Leudante/levadura química125 cc de leche (a temperatura ambiente)
pirotines (moldecitos de papel)
dulce de leche , cantidad necesaria
Mezclamos la manteca (a temperatura ambiente) con el azúcar, una vez que esta bien mezclado y agregamos los huevos de a uno por vez, seguimos batiendo a mínimo, por ultimo alternamos la leche a la que le incorporamos la esencia de vainilla, con la harina.
*Nosotras agregamos a la harina 1/4 de cucharadita de polvo leudante/levadura química, pero la receta no lo decía.
Rellenamos cada moldecito hasta las 3/4 partes. (se puede hacer en pirotines y estos a su vez dentro de los moldecitos de metal o directamente en los de metal, enmantecados y enharinados)
Cocinamos en horno moderado -180°- durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando estén fríos, retiramos el centro con una cucharita para papas noisettes, nosotros lo hicimos con un cuchillo, con cuidado.
Colocar el dulce de leche en una manga con boquilla rizada, y rellenar cada mantecado con un copetito, colocar sobre este la tapita de masa.
*Se pueden rellenar también con crema pastelera o con crema chantilly y frutillas o frambuesas
Si los hacemos en molde de metal y sin papel, conviene enmantecar y enharinar los moldes
Receta Maru Botana
AGROKOMPLEX 2008 conjuntamente con BIOAGROKOMPLEX
Feria internacional agropecuaria y de alimentación
21 al 25 de Agosto de 2008
Predio:
Agrokomplex-Vystavnictvo
Nitra - Eslovaquia
Feria Internacional-Anual
Perfil de la feria:
Feria anual que convoca compradores de los países de Europa Oriental, muy completa, abarca todos los rubros alimentarios , equipamiento y tecnologia
Ferias paralelas:
COOPEXPO - TRADING MARKETS - REGION DE SLOVAKIA - HORSES AND PEOPLE
Perfil de los visitantes:
90.000 visitantes
Perfil de los expositores:
700 expositores
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21 al 25 de Agosto de 2008
Predio:
Agrokomplex-Vystavnictvo
Nitra - Eslovaquia
Feria Internacional-Anual
Perfil de la feria:
Feria anual que convoca compradores de los países de Europa Oriental, muy completa, abarca todos los rubros alimentarios , equipamiento y tecnologia
Ferias paralelas:
COOPEXPO - TRADING MARKETS - REGION DE SLOVAKIA - HORSES AND PEOPLE
Perfil de los visitantes:
90.000 visitantes
Perfil de los expositores:
700 expositores
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EXPONUT & DRIED FRUIT 2008- Feria Internacional para Nueces, Frutos Secos, Deshidratados y sus Tecnologías relacionadas
21 al 23 de Agosto de 2008
Feria Internacional
Predio
Istanbul World Trade Center
Estambul - Turquía
Perfil de la feria:
Anual, es la plataforma moderna para la comercialización de frutos secos y desecados.
Perfil de los visitantes:
Esperados 5.000 visitantes exclusivamente profesionales
PERFIL DE VISITANTES
Exportadores, importadores, productores, dealers - Fabricantes de Maquinarias - Productores de alimentos - Representantes de tiendas de retail y especializadas - Analistas de Alimentos - Representantes de Asociaciones del Sector y Publicaciones -
Perfil de los expositores:
Esperados en 2008: 200 expositores
PERFIL DE EXPOSITORES
Nueces y productos terminados - Hazelnuts, pistachios, walnuts - Otros frutos secos y sus productos terminados - Frutos deshidratados y sus productos rterminados - Chocolate y biscuits - Tecnologías Tecnologías para todos los productos y procesos - Mawuinas para chocolate y galletitas - Máquinas empacadoras - Servicios Laboratorios de Análisis - Logística y Aduanas - Asociaciones del Sector y Editoriales - Instituciones Financieras
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Feria Internacional
Predio
Istanbul World Trade Center
Estambul - Turquía
Perfil de la feria:
Anual, es la plataforma moderna para la comercialización de frutos secos y desecados.
Perfil de los visitantes:
Esperados 5.000 visitantes exclusivamente profesionales
PERFIL DE VISITANTES
Exportadores, importadores, productores, dealers - Fabricantes de Maquinarias - Productores de alimentos - Representantes de tiendas de retail y especializadas - Analistas de Alimentos - Representantes de Asociaciones del Sector y Publicaciones -
Perfil de los expositores:
Esperados en 2008: 200 expositores
PERFIL DE EXPOSITORES
Nueces y productos terminados - Hazelnuts, pistachios, walnuts - Otros frutos secos y sus productos terminados - Frutos deshidratados y sus productos rterminados - Chocolate y biscuits - Tecnologías Tecnologías para todos los productos y procesos - Mawuinas para chocolate y galletitas - Máquinas empacadoras - Servicios Laboratorios de Análisis - Logística y Aduanas - Asociaciones del Sector y Editoriales - Instituciones Financieras
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INTERFOOD INDONESIA 2008 Feria Interancional de de Alimentos, Tecnologías, Packaging, Maquinarias, Equipamiento, Materiales y Servicios
20 al 23 de Agosto de 2008
Perfil de la feria:
Es un evento importante, que reúne ferias paralelas.
Revista Oficial: Asia Pacific Food Industry.
La feria tiene un porgrama especial de invitaciones a los compradores más importantes de la región.
Su proveedor de información de marketing es Euromonitor Internacional (Asia)
Acreditaciones:
La exposición está abierta a visitantes porfesionales solamente.
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Perfil de la feria:
Es un evento importante, que reúne ferias paralelas.
Revista Oficial: Asia Pacific Food Industry.
La feria tiene un porgrama especial de invitaciones a los compradores más importantes de la región.
Su proveedor de información de marketing es Euromonitor Internacional (Asia)
Acreditaciones:
La exposición está abierta a visitantes porfesionales solamente.
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CONFITEXPO 2008 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería- Guadalajara, Mexico-
Del 29 de Julio de 2008 al 1 de Agosto de 2008
Perfil de la feria:
En 1986 surge la primera Exposición Internacional de la Industria para la Confitería, organizada por la Revista Dulcelandia®, la cual cuenta con más de 60 años en el mercado mexicano CONFITEXPO® desde su inicio, reunió bajo un mismo techo a proveedores, fabricantes e importadores del sector, para que los comercializadores de México y del extranjero fuesen testigos de las innovaciones, promociones y oportunidades que ofrecen los expositores para comercializar productos nacionales, además de exportar e importar lo más novedoso del sector.
ParaCONFITEXPO® se espera reunir a más de 300 firmas expositoras ocupando cerca de 20,000 m2 que atenderán a cerca de 12,000 visitantes de México y otros lugares del mundo que asistirán a la Exposición para concretar diversas negociaciones.
CONFITEXPO® se realizará en Expo Guadalajara, Jalisco, México, sede dulcera por excelencia que cuenta con la ubicación territorial adecuada, ya que se encuentra perfectamente situada en la República Mexicana, para que visitantes de diversas partes del mundo asistan al evento y disfruten, además, de las bellezas naturales y cosmopolitas que ofrece nuestro país al mundo.
Desde su inicio, Confitexpo se ha posicionado como un evento de monográfico (dirigido a un solo sector), enfocado a convertirse en una plataforma internacional la cual convoque al proveedor, fabricante, importador y prestador de servicios, con los compradores del sector de la industria de la confitería, para realizar un intercambio comercial conveniente para todos.
En la actualidad, Confitexpo se ha posicionado como una de las plataformas de comercialización y promoción internacional más importantes de América.
Año tras año, miles de compradores profesionales a nivel internacional, se dan cita en Guadalajara, para conocer las novedades que ofrece el sector como alternativa de comercialización.Como resultado de la globalización, el sector no es la excepción.
En nuestro país el sector comercial ha tenido que diversificarse y actualizarse, ejemplos son que anteriormente, solo se encontraban dulces en las dulcerías, y hoy en día, se encuentran en farmacias, papelerías, es más, en el sector informal
Un factor muy importante a considerar, es la creciente participación de expositores y visitantes del extranjero, indicador del interés de realizar negociaciones en México y utilizar el evento como enlace con otros países
México los espera con los brazos abiertos…asista a CONFITEXPO y sea protagonista en el Evento más dulce de Latinoamérica….lo recibiremos con los brazos abiertos!!!!
Leer nota completa aqui
Perfil de la feria:
En 1986 surge la primera Exposición Internacional de la Industria para la Confitería, organizada por la Revista Dulcelandia®, la cual cuenta con más de 60 años en el mercado mexicano CONFITEXPO® desde su inicio, reunió bajo un mismo techo a proveedores, fabricantes e importadores del sector, para que los comercializadores de México y del extranjero fuesen testigos de las innovaciones, promociones y oportunidades que ofrecen los expositores para comercializar productos nacionales, además de exportar e importar lo más novedoso del sector.
ParaCONFITEXPO® se espera reunir a más de 300 firmas expositoras ocupando cerca de 20,000 m2 que atenderán a cerca de 12,000 visitantes de México y otros lugares del mundo que asistirán a la Exposición para concretar diversas negociaciones.
CONFITEXPO® se realizará en Expo Guadalajara, Jalisco, México, sede dulcera por excelencia que cuenta con la ubicación territorial adecuada, ya que se encuentra perfectamente situada en la República Mexicana, para que visitantes de diversas partes del mundo asistan al evento y disfruten, además, de las bellezas naturales y cosmopolitas que ofrece nuestro país al mundo.
Desde su inicio, Confitexpo se ha posicionado como un evento de monográfico (dirigido a un solo sector), enfocado a convertirse en una plataforma internacional la cual convoque al proveedor, fabricante, importador y prestador de servicios, con los compradores del sector de la industria de la confitería, para realizar un intercambio comercial conveniente para todos.
En la actualidad, Confitexpo se ha posicionado como una de las plataformas de comercialización y promoción internacional más importantes de América.
Año tras año, miles de compradores profesionales a nivel internacional, se dan cita en Guadalajara, para conocer las novedades que ofrece el sector como alternativa de comercialización.Como resultado de la globalización, el sector no es la excepción.
En nuestro país el sector comercial ha tenido que diversificarse y actualizarse, ejemplos son que anteriormente, solo se encontraban dulces en las dulcerías, y hoy en día, se encuentran en farmacias, papelerías, es más, en el sector informal
Un factor muy importante a considerar, es la creciente participación de expositores y visitantes del extranjero, indicador del interés de realizar negociaciones en México y utilizar el evento como enlace con otros países
México los espera con los brazos abiertos…asista a CONFITEXPO y sea protagonista en el Evento más dulce de Latinoamérica….lo recibiremos con los brazos abiertos!!!!
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BIOCórdoba, una feria ecológica a nivel nacional e internacional
Un año más, BIOCórdoba se convertirá en un lugar de encuentro para los profesionales de la agricultura ecológica no sólo a nivel nacional, sino también a nivel internacional.
La muestra ofrece el entorno adecuado para que estos profesionales puedan intercambiar impresiones y establecer contactos comerciales.
Esta iniciativa comercial va adquiriendo edición tras edición una importancia que la ha llevado a convertirse en uno de los principales atractivos para las empresas a la hora de estar presentes en la feria.
Cada año es más significativa la participación de las principales cadenas nacionales, mientras que por otro lado la muestra va consolidándose a nivel internacional.
Algunos países como Rusia, Estados Unidos, Reino Unido, Chequia o Alemania repiten en 2008 la experiencia de la edición anterior, a la que este año se suman también Bélgica y Dubai.
BioCordoba
La muestra ofrece el entorno adecuado para que estos profesionales puedan intercambiar impresiones y establecer contactos comerciales.
Esta iniciativa comercial va adquiriendo edición tras edición una importancia que la ha llevado a convertirse en uno de los principales atractivos para las empresas a la hora de estar presentes en la feria.
Cada año es más significativa la participación de las principales cadenas nacionales, mientras que por otro lado la muestra va consolidándose a nivel internacional.
Algunos países como Rusia, Estados Unidos, Reino Unido, Chequia o Alemania repiten en 2008 la experiencia de la edición anterior, a la que este año se suman también Bélgica y Dubai.
BioCordoba
Pasta Frola con Harina Integral
Harina Integral Pureza:
Para todos los usos. De textura suave y fina ideal para panes, pizzas, pastas y tartas.
Esta harina viene lista para usar, sin necesidad de mezclarse con otra harina.
Así obtendrá comidas ricas y sanas para toda la familia.
Pagina Molino Cañuelas
*No es propaganda solo aclaro que marca corresponde a determinadas recetas porque no todas las harinas integrales son iguales :-)
Esta receta la hice como la que copio y también la rellené con peras, queda riquisima!
Pasta Frola
Harina Integral Pureza 300 g. (2 tazas de té)
Margarina o manteca (mantequilla) 200 g.
Azúcar 100 g.
Huevos 1
Yema 1
Polvo de hornear 1 cucharadita
Esencia de vainilla a gusto (yo le agrego ralladura de limón además)
Dulce de membrillo 400 g.
Colocar en un bol el huevo, la yema, el azúcar, la margarina, la esencia de vainilla y mezclar hasta que los ingredientes se unan.
Agregar la harina y el polvo de hornear gradualmente, mientras se continúa batiendo.
Luego de obtenida una pasta homogénea, llevar a heladera un par de horas (aunque puede mantenerse en heladera hasta un día).
Retirar de la heladera y estirar sobre una asadera con un espesor de entre medio y 1 cm.
Cubrir con dulce de membrillo fundido (en microondas o a baño maría) y cubrir con tiras de la misma masa.
Pintar con huevo o leche y hornear 40 minutos en horno moderado.
Receta Choly Berreteaga Página Molino Cañuelas
Para todos los usos. De textura suave y fina ideal para panes, pizzas, pastas y tartas.
Esta harina viene lista para usar, sin necesidad de mezclarse con otra harina.
Así obtendrá comidas ricas y sanas para toda la familia.
Pagina Molino Cañuelas
*No es propaganda solo aclaro que marca corresponde a determinadas recetas porque no todas las harinas integrales son iguales :-)
Esta receta la hice como la que copio y también la rellené con peras, queda riquisima!
Pasta Frola
Harina Integral Pureza 300 g. (2 tazas de té)
Margarina o manteca (mantequilla) 200 g.
Azúcar 100 g.
Huevos 1
Yema 1
Polvo de hornear 1 cucharadita
Esencia de vainilla a gusto (yo le agrego ralladura de limón además)
Dulce de membrillo 400 g.
Colocar en un bol el huevo, la yema, el azúcar, la margarina, la esencia de vainilla y mezclar hasta que los ingredientes se unan.
Agregar la harina y el polvo de hornear gradualmente, mientras se continúa batiendo.
Luego de obtenida una pasta homogénea, llevar a heladera un par de horas (aunque puede mantenerse en heladera hasta un día).
Retirar de la heladera y estirar sobre una asadera con un espesor de entre medio y 1 cm.
Cubrir con dulce de membrillo fundido (en microondas o a baño maría) y cubrir con tiras de la misma masa.
Pintar con huevo o leche y hornear 40 minutos en horno moderado.
Receta Choly Berreteaga Página Molino Cañuelas
Masa con harina Integral para Tartas y Empanadas
Esta receta la ví hace varios años, en un envase de harina integral, marca Pureza, la hice y tuvo un éxito increible, rica, fácil...para guardarla en favoritos :-)
Harina Integral Pureza 300g. (2 tazas de té)
Aceite 8 cucharadas
Jugo de limón 1 cucharada
Agua 150 cc. (3/4 Taza de té)
Sal y pimienta a gusto
Colocar en un bol la harina y el aceite y trabajarla manualmente hasta obtener una textura granulosa.
Agregar el jugo de limón, la sal, pimienta y el agua.
Amasar hasta formar una masa homogénea y dejar reposar 60 minutos.
Colocar la masa sobre una mesada y estirar con palote, disminuyendo paulatinamente el espesor hasta el tamaño deseado.
Para preparar una tarta, coloque la masa en una tartera enmantecada o aceitada, pínchela con un tenedor y agregue el relleno de su preferencia.
Puede utilizar el otro disco para cubrir la tarta o puede freezarlo.
Hornee a temperatura media unos 7 a 9 minutos, hasta que tome color dorado, (esto depende de l tipo de tarta que hagamos).
Para preparar empanadas, corte círculos del tamaño deseado, rellene y arme según su gusto y hornee a temperatura media, hasta que se dore la superficie.
Receta Choly Berreteaga página Molino Cañuelas
Harina Integral Pureza 300g. (2 tazas de té)
Aceite 8 cucharadas
Jugo de limón 1 cucharada
Agua 150 cc. (3/4 Taza de té)
Sal y pimienta a gusto
Colocar en un bol la harina y el aceite y trabajarla manualmente hasta obtener una textura granulosa.
Agregar el jugo de limón, la sal, pimienta y el agua.
Amasar hasta formar una masa homogénea y dejar reposar 60 minutos.
Colocar la masa sobre una mesada y estirar con palote, disminuyendo paulatinamente el espesor hasta el tamaño deseado.
Para preparar una tarta, coloque la masa en una tartera enmantecada o aceitada, pínchela con un tenedor y agregue el relleno de su preferencia.
Puede utilizar el otro disco para cubrir la tarta o puede freezarlo.
Hornee a temperatura media unos 7 a 9 minutos, hasta que tome color dorado, (esto depende de l tipo de tarta que hagamos).
Para preparar empanadas, corte círculos del tamaño deseado, rellene y arme según su gusto y hornee a temperatura media, hasta que se dore la superficie.
Receta Choly Berreteaga página Molino Cañuelas
domingo 27 de julio de 2008
Un "rincón" de Tucumán en Pinamar...Empanadas de Carne -empanadillas-
De Tucumán a PinamarLos que suelen ir a Pinamar lo conocen seguro!!! y si van por la zona en estas vacaciones de invierno...nada mejor que ir a comer unas riquiiiiisimas empanadas, o un locro...o tamales...o...una variedad exquisita de "cosas muy ricas" que hacen Ana María y Jorge.
En Pinamar son un clásico.
Mantienen la buena calidad, el gusto y a diferencia de otras comidas similares, no son "pesadas".
Hago propaganda??? OBVIO!!! ...Ana Maria y Jorge además de ser seres humanos maravillosos, cocinan como los dioses.
Igual, no necesitan de mi propaganda, los años que tienen deleitando a sus clientes/amigos, ya son propaganda más que suficiente, no creen?
Un poco de historia, para que sepan como conocí a Ana Maria y a Jorge
Esto lo escribí este verano pasado en Argentina-febrero del 2008-en el foro Mesacamilla y en chefuri
"Estas empanadas son tucumanas, las hace una amiga que conocí en el foro afuegolento hace varios años, ella es española, vivió en Salta- provincia de Argentina-, se casó con un tucumano simpatiquísimo (Tucumán provincia de Argentina también) y pusieron un local de comidas en Capital y hace años se fueron a vivir a Pinamar (una playa muy bonita de la costa atlántica) , cada vez que voy cerca, paso a saludarlos y a comprar esas RIQUISIMAS empanadas!!!
Si voy en auto, traigo varias docenas para casa, asi las congelo y cuando queremos comerlas...al horno y a disfrutar :-)"
Empanadas de Carne de Ana Maria
Relleno:
1 kg. carne de vaca (matambre o nalga)
300 g cebolla en cabeza y
150 g de cebolla verde
80 g. grasa de vaca derretida
4 ud. huevo cocido
1/2 cuchara sopera pimentón dulce
sal, ají, comino
Masa
1/2 kg. grasa de vaca derretida
1 kg. harina
salmuera
Elaboracion:
1) Para el relleno
Colocar en una cacerola la carne con un poco de sal y agua hasta que la cubra.
Llevar al fuego y dejar hervir hasta un punto medio, luego cortar en dados pequeños.
Cortar también la cebolla en dados pequeños y ponerla a cocinar con la grasa, luego añadir los condimentos, agregar la carne que tiene que estar en su jugo, darle un último hervor, colocar en una fuente, dejarla enfriar en el frigorífico unas 5 horas, cubrir con una cebolla verde cortada muy fina y los huevos muy picaditos.
2) Para la masa
Mezclar la grasa con harina luego agregar la salmuera y dejar reposar unos 25 minutos.
Por último, estirar la masa de manera que se puedan cortar discos de 15 cm de diámetro y 3 mm de espesor.
3) Terminación del plato
Para rellenarlas, se colocan en cada disco 1 1/2 ó 2 cucharadas de relleno (en algunas regiones les agregan uvas pasas, en otras aceitunas), repulgar (cerrar el disco) y cocinar a horno fuerte durante 8 minutos.
También se pueden freír, algunos lo hacen con grasa vacuna derretida y otros con aceite de girasol (la temperatura del aceite tiene que ser media).
#Para tener en cuenta: esto comento Ana sobre la receta: "si no encuentran grasa de vaca una alternativa es la que tu das, otra seria margarina,o grasa de cerdo en menor cantidad."
Mi sugerencia es si no se consigue grasa de vaca para el relleno, usar partes iguales de manteca-(mantequilla ) y aceite. ....me olvidaba...no recuerdo si otro año comi pizza en lo de Ana, pero creo que no porque para mi ellos son sinónimo de "ricas empanadas", pero el martes por la noche y hasta la madrugada estuvimos charlando Ana, su marido y yo, y salió tema "pizza", cuando escuché como la hacía pense..." tengo que probarla", por lo tanto antes de viajar, almorzamos con Vero alli, ella pidió pizza , yo aproveché para comer una porción que al final fueron dos, mas dos empanadas
La masa fantastica!!! liviana, suave, me comentó que la hace con leche y aceite de oliva, pero no pregunté nada mas porque considero que a la persona que tiene negocio de comidas no se le puede o debe, pedir la receta
Espero no haberlos aburrido con la historia y si pueden hacerlas...disfruten de estas ricas empanadas
Algo mas...en algunas empanadas pueden ver que tienen como "pellizcos" en la parte del medio, es una "señal" para saber que son de carne picante, si son de humita tienen otra "señal" asi como las de carne suave, de verdura, pollo, etc"
Nuevamente GRACIAS Ana María y Jorge por su amistad, por su calidez...y por todo lo rico que hacen!!! ;-)
sábado 26 de julio de 2008
Lajmayin de carne
Masa
500 g de harina 0000
50 g de levadura
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia
Relleno
500 gr de carne picada 2 veces
1 cebolla rallada
1 taza de puré de tomates
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azúcar
1 limón exprimido
1 cucharada de baharat
1 cucharadita de comino
1 cucharada de ketchup
Masa
Disolver la levadura con el agua tibia y 1/2 cucharadita de azúcar, dejar espumar.
Colocar en un bol la harina con la sal y el azúcar. Mezclar bien.
Verter la levadura en el bol que contiene la harina, unir y formar la masa.
Si fuera necesario agregar más agua tibia, siempre de a poquito.
Dejar descansar la masa tapada, hasta de duplique su volumen (la receta dice 2 horas )
Relleno:
Colocar en un bol la carne picada con el puré de tomates, la cebolla rallada, el ketchup, la sal, el azúcar y el baharat.
Mezclar bien hasta obtener una preparacion homogénea
Finalmente incorporar el jugo de limón y dejar reposar una hora, en la heladera.
Tomar la masa, desgasificarla y hacer pequeños bollitos, estirarlos con el palo de amasar, dándole forma de círculo de 5 cm de diámetro.
Colocarlo en una placa pincelada con aceite y sobre cada círculo colocar una cucharada de la preparacion de carne.
Llevar a horno caliente hasta que se cocine la masa y la cane picada.
Bizcochuelo Pastelero
Esta receta es del maestro panadero Marcelo Vallejo, trabajo durante años en un programa junto a Osvaldo Gross -Panadero y Pastelero- y anteriormente en Cocina Facil y en Todo Dulce.
Enlace a su escuela de Panadería y Pastelería
Bizcochuelo Pastelero
huevos 300 g
azúcar 200 g
esencia de vainilla 1 C
harina 0000, 200 g
Colocar en el bol de la batidora los huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Batir hasta obtener punto cinta o letra. Perfumar con la esencia y retirar de la batidora.
Cernir la harina de a poco sobre el batido, mientras se efectúan movimientos envolventes con espátula de goma, para integrarla sin que se pierda el punto.
Volcar en un molde 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C durante 35 minutos.
Retirar, desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar.
Estacionar durante 24 horas antes de cortar en capas.
Utilizar una cuchilla larga y bien filosa, para que los cortes resulten parejos.
Recomendaciones:
>Los huevos no deben estar fríos, para lograr que el batido monte rápido y evitar que se recaliente la batidora.
>Para asegurar un buen resultado se puede utilizar harina leudante, o añadir a la fórmula 1 cucharadita (de las de café) de polvo de hornear/levadura química
>Variar el sabor empleando otras esencias -limón, naranja, coco, frutilla-, en lugar de la vainilla.
Si se opta por cítricos conviene agregar también ralladura.
>Si se desea obtener un bizcochuelo de cacao, para hacer torta Selva Negra o para rellenar con crema moka o chantillí y frutas rojas, reemplazar 40 g de harina por igual cantidad de cacao -amargo- y sustituir la esencia de vainilla por 1 cucharadita de esencia de chocolate.
En este caso, hornear a 160°C durante 40 minutos.
Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre una superficie lisa, -no sobre rejilla porque
el bizcochuelo quedaria con marcas-con la base hacia abajo para que no se pegue
>Cuidar siempre la temperatura del horno a fin de que el bizcochuelo levante bien y resulte liviano.
Enlace a su escuela de Panadería y Pastelería
Bizcochuelo Pastelero
huevos 300 g
azúcar 200 g
esencia de vainilla 1 C
harina 0000, 200 g
Colocar en el bol de la batidora los huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Batir hasta obtener punto cinta o letra. Perfumar con la esencia y retirar de la batidora.
Cernir la harina de a poco sobre el batido, mientras se efectúan movimientos envolventes con espátula de goma, para integrarla sin que se pierda el punto.
Volcar en un molde 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C durante 35 minutos.
Retirar, desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar.
Estacionar durante 24 horas antes de cortar en capas.
Utilizar una cuchilla larga y bien filosa, para que los cortes resulten parejos.
Recomendaciones:
>Los huevos no deben estar fríos, para lograr que el batido monte rápido y evitar que se recaliente la batidora.
>Para asegurar un buen resultado se puede utilizar harina leudante, o añadir a la fórmula 1 cucharadita (de las de café) de polvo de hornear/levadura química
>Variar el sabor empleando otras esencias -limón, naranja, coco, frutilla-, en lugar de la vainilla.
Si se opta por cítricos conviene agregar también ralladura.
>Si se desea obtener un bizcochuelo de cacao, para hacer torta Selva Negra o para rellenar con crema moka o chantillí y frutas rojas, reemplazar 40 g de harina por igual cantidad de cacao -amargo- y sustituir la esencia de vainilla por 1 cucharadita de esencia de chocolate.
En este caso, hornear a 160°C durante 40 minutos.
Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre una superficie lisa, -no sobre rejilla porque
el bizcochuelo quedaria con marcas-con la base hacia abajo para que no se pegue
>Cuidar siempre la temperatura del horno a fin de que el bizcochuelo levante bien y resulte liviano.
Bizcochuelo Básico de Vainilla
6 huevos
180 g de azúcar
2 c de esencia de vainilla
180 g de harina
Colocar los huevos y el azúcar en un bol metálico.
Llevar sobre Baño de María y batir hasta llegar a 40°C (se siente el calor al tocar con los dedos)
Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra.
Perfumar con la vainilla.
Tamizar dos veces la harina. Incorporarla al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos.
El bizcochuelo está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y *un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Invertir sobre una rejilla y desmoldar
Si se necesita cortar el bizcochuelo en capas para confeccionar tortas, conviene estacionarlo durante un día, o por lo menos durante unas horas, a fin de prevenir roturas.
Receta Osvaldo Gross
*-Para saber cuando está listo el bizcochuelo, sigo el consejo de Otilia Kusmin, se los copio:
"Para saber cual es el momento exacto debemos abrir el horno y tocar (no pinchar) la superficie con la yema de un dedo, si se hunde está crudo aún. En cambio, si primero se marca, pero luego tiende a subir y llegar casi a su posición inicial, significa que está cocido."
180 g de azúcar
2 c de esencia de vainilla
180 g de harina
Colocar los huevos y el azúcar en un bol metálico.
Llevar sobre Baño de María y batir hasta llegar a 40°C (se siente el calor al tocar con los dedos)
Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra.
Perfumar con la vainilla.
Tamizar dos veces la harina. Incorporarla al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos.
El bizcochuelo está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y *un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Invertir sobre una rejilla y desmoldar
Si se necesita cortar el bizcochuelo en capas para confeccionar tortas, conviene estacionarlo durante un día, o por lo menos durante unas horas, a fin de prevenir roturas.
Receta Osvaldo Gross
*-Para saber cuando está listo el bizcochuelo, sigo el consejo de Otilia Kusmin, se los copio:
"Para saber cual es el momento exacto debemos abrir el horno y tocar (no pinchar) la superficie con la yema de un dedo, si se hunde está crudo aún. En cambio, si primero se marca, pero luego tiende a subir y llegar casi a su posición inicial, significa que está cocido."
Básicos- Masas Batida Livianas
Las masas batidas livianas dan origen a bizcochuelos, vainillas, piononos y arrollados.
El batido, que aumenta el volumen de las preparaciones, les confiere su característica textura aireada.
Clasificación
Las numerosas masas batidas que existen se clasifican en dos grupos.
>Livianas
Surgen de un batido de huevos (enteros o separados con claras y yemas) con azúcar. Resultan muy esponjosas y aireadas debido a un batido enérgico y prolongado, que trasnforma los ingredientes en una espuma a la que luego se agregan los secos.
>Pesadas
También son aireadas, aunque más comáctas que las anteriores por su mayor contenido de materia grasa. El batido no es prolongado y la textura alveolada resulta más cerrada. A este grupo pertenecen los budines o cakes.
Tipos de Masas batidas livianas
Se diferencian por la cantidad de ingredientes secos que corresponde a cada huevo
>Genoise
Es un batido de huevos enteros con azúcar, que en la Argentina corresponde al clásico biszcochuelo.
Proporción por cada huevo: 30 g de azúcar y 30 g de harina.
> Biscuit
Se obtiene batiendo yemas y claras por separado. El ejemplo clásico son las masitas vainillas
Los biscuits soportan el agregado de materiales pesados (manteca/mantequilla, almendras, coco rallado, etc.) .Se disponen en placas, ya sea extendiéndolas para obtener planchas de no más de 1 cm de alto o formando piezas con manga y boquilla.
Proporción por cada huevo: 10 g de azúcar y 10 g de harina.
>Arrollado
Intermedio entre genoise y pionono, se enrrolla pero es algo más rígido, indicado para rellenar con productos de cierto volumen, como frutillas, merengue seco y frutas caramelizadas.
Proporción por cada huevo: 20 g de azúcar y 20 g de harina.
Confección
Se distinguen dos técnicas de batido
>Espumado en caliente o método genoise
Los huevos se mezclan con el azúcar y se calienten a 40-45°C.
Luego se continúa batiendo fuera del calor hasta alcanzar punto letra, que se reconoce cuando al tomar parte del batido con una cuchara y dejarlo caer sobre el total se pueden "letras" o dibujos que persisten en la superficie.
Por último se añaden los secos (harina, almidón de maíz, caco, etc)
>Batidos separados o método biscuit
Por lo general se baten yemas con una parte del azúcar y las claras con el resto, aunque en algunos casos se baten huevos enteros y al final se agregan claras a nieve. Después de unir ambos batidos se incorporan los secos y, a veces, pequeñas cantidades de materia grasa.
Conservación
Una vez cocidas, las masas batidas livianas se conservan bien en sitios frescos y son aptas para congelar
Al retirarlas del horno se apoyan sobre rejillas hasta que toman temperatura ambiente; entonces se envuelven en film para evitar que se sequen y se llevan a la heladera, donde duran hasta 7 días.
Si se van a congelar, conviene envolverlas cuando aún estén tibias y de inmediato guardarlas en el freezer para conservarlas hasta 2 meses sin que pierdan humedad.
Para utilizarlas se descongelan dentro de la heladera.
Con la refrigeración, la superficie de estas masas se ablanda y queda adherida en parte al film que la protege. Antes del armado hay que retirarla por completo.
Moldes
La cantidad de batido necesaria para los diferentes moldes se calcula por número de huevos.
>Genoise
Molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto: 4 huevos
Molde de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto: 5 huevos
Marco de 20 por 30 cm y 5 cm de alto: 5 huevos
>Pionono o arrollado
Placa de 30 por 40 cm: 4 huevos
Texto copiado del Libro Pasteleria Base de Osvaldo Gross
El batido, que aumenta el volumen de las preparaciones, les confiere su característica textura aireada.
Clasificación
Las numerosas masas batidas que existen se clasifican en dos grupos.
>Livianas
Surgen de un batido de huevos (enteros o separados con claras y yemas) con azúcar. Resultan muy esponjosas y aireadas debido a un batido enérgico y prolongado, que trasnforma los ingredientes en una espuma a la que luego se agregan los secos.
>Pesadas
También son aireadas, aunque más comáctas que las anteriores por su mayor contenido de materia grasa. El batido no es prolongado y la textura alveolada resulta más cerrada. A este grupo pertenecen los budines o cakes.
Tipos de Masas batidas livianas
Se diferencian por la cantidad de ingredientes secos que corresponde a cada huevo
>Genoise
Es un batido de huevos enteros con azúcar, que en la Argentina corresponde al clásico biszcochuelo.
Proporción por cada huevo: 30 g de azúcar y 30 g de harina.
> Biscuit
Se obtiene batiendo yemas y claras por separado. El ejemplo clásico son las masitas vainillas
Los biscuits soportan el agregado de materiales pesados (manteca/mantequilla, almendras, coco rallado, etc.) .Se disponen en placas, ya sea extendiéndolas para obtener planchas de no más de 1 cm de alto o formando piezas con manga y boquilla.
Proporción por cada huevo: 10 g de azúcar y 10 g de harina.
>Arrollado
Intermedio entre genoise y pionono, se enrrolla pero es algo más rígido, indicado para rellenar con productos de cierto volumen, como frutillas, merengue seco y frutas caramelizadas.
Proporción por cada huevo: 20 g de azúcar y 20 g de harina.
Confección
Se distinguen dos técnicas de batido
>Espumado en caliente o método genoise
Los huevos se mezclan con el azúcar y se calienten a 40-45°C.
Luego se continúa batiendo fuera del calor hasta alcanzar punto letra, que se reconoce cuando al tomar parte del batido con una cuchara y dejarlo caer sobre el total se pueden "letras" o dibujos que persisten en la superficie.
Por último se añaden los secos (harina, almidón de maíz, caco, etc)
>Batidos separados o método biscuit
Por lo general se baten yemas con una parte del azúcar y las claras con el resto, aunque en algunos casos se baten huevos enteros y al final se agregan claras a nieve. Después de unir ambos batidos se incorporan los secos y, a veces, pequeñas cantidades de materia grasa.
Conservación
Una vez cocidas, las masas batidas livianas se conservan bien en sitios frescos y son aptas para congelar
Al retirarlas del horno se apoyan sobre rejillas hasta que toman temperatura ambiente; entonces se envuelven en film para evitar que se sequen y se llevan a la heladera, donde duran hasta 7 días.
Si se van a congelar, conviene envolverlas cuando aún estén tibias y de inmediato guardarlas en el freezer para conservarlas hasta 2 meses sin que pierdan humedad.
Para utilizarlas se descongelan dentro de la heladera.
Con la refrigeración, la superficie de estas masas se ablanda y queda adherida en parte al film que la protege. Antes del armado hay que retirarla por completo.
Moldes
La cantidad de batido necesaria para los diferentes moldes se calcula por número de huevos.
>Genoise
Molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto: 4 huevos
Molde de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto: 5 huevos
Marco de 20 por 30 cm y 5 cm de alto: 5 huevos
>Pionono o arrollado
Placa de 30 por 40 cm: 4 huevos
Texto copiado del Libro Pasteleria Base de Osvaldo Gross
Lindt & Sprüngli presentó la línea de productos Excellence
Lindt & Sprüngli, la compañía suiza, con sus especialidades en chocolates Premium, presentó en Argentina, su línea de productos Excellence, que es garantizada por la selección de las mejores materias primas.
Con más de 160 años de experiencia, los Maestros Chocolateros de Lindt han desarrollado y refinado sus únicas y secretas recetas con absoluta devoción, dando origen a exquisitas creaciones en chocolate fino como los nuevos Excellence, la perfección en chocolate.
Este chocolate en finas barras, pasa a través de un particular y extenso proceso de producción, generando el abanico de sensaciones que se derriten, realzando el sabor del cacao.
Desde su llegada a Lindt, las semillas del cacao son gentilmente cocidas según un procedimiento tradicional y estrictamente confidencial, bajo la particular atención de los expertos chocolateros.
Profundo conocimiento es requerido para cocinar cada una de las variedades de las semilllas, en el tiempo correcto. Sólo este tratamiento individual permite asegurar que cada una desarrolle todo su aroma. Los Maestros de Lindt pertenecen a los pocos expertos en el mundo que han ido perfeccionando este arte hasta hoy, cocinando las semillas ellos mismos, uno de los pocos criterios de calificación que hacen a Lindt Excellence tan excepcional e inimitable.
Después de la cocción, las semillas de diferentes orígenes y etapas de madurez son mezcladas en una proporción óptima, para entregar la diversidad última de aromas. Esta mezcla es un proceso decisivo para el sabor final del chocolate.
Finalmente, las semillas son molidas en milésimos de milímetros de tamaño y procesadas con otros ingredientes. Así, se genera la famosa consistencia de fusión lisa del chocolate Lindt, que se derrite suavemente sobre la lengua, y acaricia con cuidado el paladar.
Esta famosa característica de derretimiento es producto de la creación de Rodolphe Lindt, quien en 1879 inventó un proceso revolucionario a través del cual, el chocolate es revuelto y calentado hasta 72 horas, provocando que los componentes sólidos y líquidos se mezclen, y cada partícula individual sea cubierta por la manteca del cacao, volatilizando, al mismo tiempo, los indeseables elementos amargos.
Este largo proceso es el principal responsable del desarrollo de los deliciosos e intensos aromas del cacao, y ayuda a distribuirlos homogéneamente en toda la masa del chocolate, generando una lisa sinfonía de más de 400 aromas diferentes.
La nueva línea de productos Excellence se ofrece en variedades únicas, elaboradas con ingredientes especialmente seleccionados en distintas regiones del mundo para crear exitosas recetas como:
Excellence 85% Cocoa: fuerte y bien balanceado, ni demasiado amargo, ni dominante. Deja atrás un aroma frutal con una nota de vainilla.
Excellence 70% Cocoa: excepcional chocolate negro con todo el original carácter robusto de las semillas del cacao. Bien balanceado, lleno de aroma.
Excellence Intense Orange: chocolate negro suave, con un equilibrado sabor a naranja y almendras silvestres.
Excellence Mint: refinado chocolate negro mezclado con esencias naturales de hierbabuena para darle una intenso sabor a menta.
Excellence Chilli: chocolate picante, caracterizado por la nota suave y sutil del cacao, seguido del bien equilibrado aroma picante de la pimienta roja Premium
Concluyó en Hyatt Mendoza el concurso de vinos argentinos
En el marco de una gala que tuvo lugar en Park Hyatt Mendoza, el jurado internacional de HYATT WINE AWARDS que durante dos días desarrolló las catas a ciegas de más de 300 etiquetas de reconocidos y flamantes vinos argentinos, dio a conocer los ganadores de esta competencia, que en su tercera edición reunió a más de 90 bodegas del país, las que participaron con sus vinos más destacados.
La degustación se realizó de acuerdo a normas avaladas por la Oficina Internacional de la Viña y del Vino- OIV- y la Federación Mundial de Grandes Concursos de Vinos y Espirituosos.
Los premios se dividen en Medallas Gran Oro, Medalla de Oro y Medalla de Plata. Los cinco ganadores de la la medalla Gran Oro, la más importante del certamen fueron: Pulenta Estate Malbec 2006 de la bodega Estate - Mendel Malbec 2006 de Bodega Mendel - Bodega Pascual Toso Malbec Reserva 2006 de Bodega Pascual Toso - Bonarda Dante Robino 2006 de Bodega Dante Robina.
Además, se entregaron 30 medallas de Oro a excelentes vinos cómo Cafayate Torrontés 2008 de Bodegas Etchart y Zuccardi Q Tempranillo 2005 de Familia Zuccardi, y distinciones de Plata con las que premiaron a 55 vinos.
Durante la ceremonia de Premiación, Antonio Álvarez Campillo, Gerente General de Park Hyatt Mendoza, expresó su satisfacción por “haber logrado reunir nuevamente a las mejores bodegas del país, quienes han puesto a consideración de reconocidos especialistas internacionales la calidad de sus mejores vinos, logrando además, la difusión en distintos mercados de lo mejor de nuestra industria vitivinícola.
Sentimos que Hyatt Wine Awards se está convirtiendo en un clásico, y que es un modo de colaborar y apoyar al desarrollo de la industria vitivinícola de nuestra región, llevándola a través de eventos como este, al exigente mercado internacional del vino".
EAS y Ott College dictan curso de Sommeliers
La Escuela Argentina de Sommeliers y Ott College acaban de cerrar un convenio a través del cual se lanza el curso “Introducción al Conocimiento del Vino y la Degustación” que se dictará en el Ott College.
La alianza tiene como principal objetivo acercar a las personas de zona norte un curso básico sobre vinos que ya cuenta con años de éxito en el mercado.
Ott College aporta al convenio su reconocida trayectoria. Con más de 40 años en la educación, formando profesionales de la industria de la hospitalidad, es la institución ideal para dictar un curso de estas características.
Por su parte la Escuela Argentina de Sommeliers hace nueve años que dicta el curso en su sede de Buenos Aires, el cual despierta interés en las personas interesadas en iniciarse en el conocimiento acerca del vino o simplemente aprender un poco más sobre un mundo tan apasionante como el del vino y la gastronomía.
El curso será dictado por Sommeliers Internacionales.
Hostnews
La alianza tiene como principal objetivo acercar a las personas de zona norte un curso básico sobre vinos que ya cuenta con años de éxito en el mercado.
Ott College aporta al convenio su reconocida trayectoria. Con más de 40 años en la educación, formando profesionales de la industria de la hospitalidad, es la institución ideal para dictar un curso de estas características.
Por su parte la Escuela Argentina de Sommeliers hace nueve años que dicta el curso en su sede de Buenos Aires, el cual despierta interés en las personas interesadas en iniciarse en el conocimiento acerca del vino o simplemente aprender un poco más sobre un mundo tan apasionante como el del vino y la gastronomía.
El curso será dictado por Sommeliers Internacionales.
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Bodegas de Córdoba
Para hablar de la vitivinicultura cordobesa, debemos necesariamente centrarnos en la localidad de Colonia Caroya, a unos 50 km al norte de la ciudad de Córdoba.
Las actividades agrícolas tales como el cultivo de la vid, frutales y otros productos primarios constituyen la base económica de esta localidad pujante, orgullosa de su pasado y celosa custodia de sus tradiciones. Es también conocida por sus exquisitos salames de "la colonia".
Las vides se conducen en sistemas de espalderas donde las vides más viejas lo hacen en espaldera baja y las nuevas en espaldera alta. El tipo de poda es generalmente de "cordón pintoneado" o también "casarsa modificado".
Sus vinos emblemáticos son en tintos el famoso "Frambuá", vino tinto dulce elaborado con la variedad Isabella mientras que el Moscatel de Alejandría es la cepa con la que se elaboran los más ricos vinos blancos y provienen de la localidad de Quilino a 110 Km.
Otras variedades cultivadas en Córdoba son: Malbec, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Torrontés Riojano.
Los vinos de Córdoba no se parecen a los de Mendoza, San Juan ni Salta; más bien se parecen a los vinos cordobeses y está bien que así sea ya que tienen su propia identidad.
Debido a las abundantes precipitaciones y a las cosechas tempranas de casi todas las variedades, los vinos de esta región raramente superan los 12° de alcohol, siendo comunes vinos de 10,5 a 11.5 grados.
Son por lo general los vinos blancos bien aromáticos y los tintos de buenas tonalidades pero de poco cuerpo y estructura.
Principales Bodegas de la Provincia de Córdoba - República Argentina
Bodega la Caroyense
Dirección : Av. San Martín 2281
Localidad : Colonia Caroya
Telefono: (03525) 46627 Fax:(03525) 46627
Vino Principal : Paso Viejo
Bodegas Campana
Dirección : Av. San Martín
Localidad : Colonia Caroya
Telefono: (03525) 466260 Fax: (03525) 466260
Vino Principal : Tonezza (Cabernet/Syrah)
Variedades de uva tinta : Merlot, Syrah, Pinot Noir, Isabella (frambua)
Variedades de uva blanca : Chardonnay
Don Coco
Dirección : Calle Santos Nóbile (N) 418.
Localidad : Colonia Caroya
Telefono: (03525) 466591 Fax: (03525) 466591
Vino Principal : Don Coco
Variedades de uva tinta : Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Lambrusco, Isabella.
Nanini y Cía
Dirección : Av. San Martín 3161
Localidad : Colonia Caroya
Telefono: (03525) 466202/(03525) 466203 Fax: (03525) 466202
Vino Principal : Bodega Nanini (Lambrusco)
Variedades de uva tinta : Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Isabella (frambua)Variedades de uva blanca : Chardonnay
Datos de Córdoba - Ubicación Geográfica
UBICACIÓN
La provincia de Córdoba es uno de los 23 estados que, organizados en el sistema federal, forman la República Argentina.
Tiene, por su ubicación geográfica dentro del territorio nacional, una situación mediterránea y céntrica.
Rasgos físicos y políticos contribuyen a destacar aún más esta posición, ya que Córdoba es nudo de articulación de muy diversas regiones naturales, siendo también el estado argentino que limita con el mayor número de provincias.
Al norte y noroeste: Santiago del Estero y Catamarca
Al sur: La Pampa y Buenos Aires
Al este: Santa Fe
Al oeste: San Luis y La Rioja
SUPERFICIE
La superficie total es de 165.321 km2, lo que hace que Córdoba, por su extensión, ocupe el quinto lugar en el conjunto de provincias argentinas.
Los puntos extremos de la Provincia de Córdoba, son los siguientes:
a) El más septentrional es el mojón noroeste de Las Mesillas, sobre las salinas de Ambargasta, ubicado en los 29' 26'' de latitud sur y los 64'16' de longitud oeste.
b) El más meridional está constituido por el mojón trifinio con La Pampa y San Luis, instalado en los 35' 01' de latitud oeste.
c) Sobre el arroyo de Las Tortugas se encuentra el punto más oriental, a los 32' 54' de latitud sur y los 61' 46' de latitud oeste.
d) El más occidental es la línea divisoria con La Rioja, que parte hacia el norte desde el mojón del Cadillo, situado en los 31' 53' de latitud oeste.
ALTITUD
La ciudad de Córdoba se encuentra a 437 metros sobre el nivel del mar.
Ver mapas aqui
viernes 25 de julio de 2008
Vinos de Mar y Arena
Allí donde se confunden la Pampa y la Patagonia, al este de toda la tradición vitivinícola argentina, a 40 Km. del Océano Atlántico, “Al Este Bodega y Viñedos” produce vinos de alta calidad elaborados por el reconocido enólogo italiano Alberto Antonini.
Yo estuve allí una vez. Solo había un galpón y los viñedos trémulos y casi secos. Era invierno, claro. Fui con el entusiasta Di Nucci, un pionero nacido en la región, decidido a desarrollar una nueva región y a hacer algo distinto. Luego no tuve más noticias hasta ahora, cuando me entero de que “Al Este Bodega y Viñedos” presenta luego de 8 años de trabajo, las primeras cosechas de su producción vitivinícola, originada en Médanos, Provincia de Buenos Aires, constituyéndose en el primer emprendimiento de la región en completar el circuito productivo / comercial.
Con una importante inversión que permitió a este audaz emprendimiento desarrollar 25 hectáreas de viñedos a 40 Km. del Océano Atlántico en la provincia de Buenos Aires, a 39 grados de latitud sur, y construir una bodega con tecnología de última generación. Inimaginable aquel lejano día neblinoso y frío, cuando compartí un rico asado con Di Nucci y los amigos del pueblo acompañado de un Merlot, uno de los primeros experimentos.
“Al Este Bodega y Viñedos” integra al circuito comercial sus primeros vinos de las líneas Al Este y Terrasabbia, elaborados por el prestigioso winemaker italiano Alberto Antonini y su equipo.
Hace unos meses estuve con Antonini con motivo de la presentación de algunos vinos que elabora para diferentes bodegas (Chakana, Altos Las Hormigas, Cadus de Nieto y Senetiner etc.) y ensalzó las virtudes de ciertas regiones a los que conviene el húmedo clima marítimo, como la zona de de Burdeos.
No es la única bodega de a provincia de Buenos Aires. Michel Rolland asesora a la pareja bahiense Muñoz del Toro, propietarios también de una bodega en San Patricio del Chañar en su proyecto vinícola de Sierra de la Ventana. La patria se esta convirtiendo en un infinito viñedo.
Habrá que probar estos vinos. Daniel Di Nucci, socio fundador de “Al Este Bodega y Viñedos” señaló que “es un gran orgullo ser los pioneros y referentes de una nueva región vitivinícola argentina que se inserta en el escenario mundial. Contar con el respaldo de un experto internacional y uno de los mayores referentes mundiales de la industria como Alberto Antonini - quien participó en la elaboración del vino y en Vinos de Marde los viñedos, y su concreción y llegada al mercado - nos genera un compromiso no sólo con la calidad y destino de nuestros vinos, sino con la región, el terroir, un nuevo lugar, Médanos, a 40 Km. del Océano Atlántico, y al este de toda la tradición vitivinícola argentina”.
Habrá que probar estos vinos, Antonini no se equivoca.
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
Yo estuve allí una vez. Solo había un galpón y los viñedos trémulos y casi secos. Era invierno, claro. Fui con el entusiasta Di Nucci, un pionero nacido en la región, decidido a desarrollar una nueva región y a hacer algo distinto. Luego no tuve más noticias hasta ahora, cuando me entero de que “Al Este Bodega y Viñedos” presenta luego de 8 años de trabajo, las primeras cosechas de su producción vitivinícola, originada en Médanos, Provincia de Buenos Aires, constituyéndose en el primer emprendimiento de la región en completar el circuito productivo / comercial.
Con una importante inversión que permitió a este audaz emprendimiento desarrollar 25 hectáreas de viñedos a 40 Km. del Océano Atlántico en la provincia de Buenos Aires, a 39 grados de latitud sur, y construir una bodega con tecnología de última generación. Inimaginable aquel lejano día neblinoso y frío, cuando compartí un rico asado con Di Nucci y los amigos del pueblo acompañado de un Merlot, uno de los primeros experimentos.
“Al Este Bodega y Viñedos” integra al circuito comercial sus primeros vinos de las líneas Al Este y Terrasabbia, elaborados por el prestigioso winemaker italiano Alberto Antonini y su equipo.
Hace unos meses estuve con Antonini con motivo de la presentación de algunos vinos que elabora para diferentes bodegas (Chakana, Altos Las Hormigas, Cadus de Nieto y Senetiner etc.) y ensalzó las virtudes de ciertas regiones a los que conviene el húmedo clima marítimo, como la zona de de Burdeos.
No es la única bodega de a provincia de Buenos Aires. Michel Rolland asesora a la pareja bahiense Muñoz del Toro, propietarios también de una bodega en San Patricio del Chañar en su proyecto vinícola de Sierra de la Ventana. La patria se esta convirtiendo en un infinito viñedo.
Habrá que probar estos vinos. Daniel Di Nucci, socio fundador de “Al Este Bodega y Viñedos” señaló que “es un gran orgullo ser los pioneros y referentes de una nueva región vitivinícola argentina que se inserta en el escenario mundial. Contar con el respaldo de un experto internacional y uno de los mayores referentes mundiales de la industria como Alberto Antonini - quien participó en la elaboración del vino y en Vinos de Marde los viñedos, y su concreción y llegada al mercado - nos genera un compromiso no sólo con la calidad y destino de nuestros vinos, sino con la región, el terroir, un nuevo lugar, Médanos, a 40 Km. del Océano Atlántico, y al este de toda la tradición vitivinícola argentina”.
Habrá que probar estos vinos, Antonini no se equivoca.
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
Jengibre, cítrico y picante
Ensalzado por orientales, infaltable en algunos platos de la cocina peruana, esta raíz de sabor entre cítrico y picante fascina al mundo de los cocineros modernos.
Cuatro maestros legendarios, un griego, un romano, un judío y un árabe fundaron una escuela en Salerno que prosperó durante toda la Edad Media. Fue en esos tiempos cuando el jengibre, especia de la India Meridional, alcanzó su apogeo.
Una de las razones que ya habían detectado los sabios de Salerno era su poder digestivo, pero también afrodisíaco.
Inclusive en el Jardín de las Delicias los musulmanes juran que los hombres justos encontrarán vinos exquisitos perfumados con jengibre para honrar a las huríes, esas beldades celestiales.
El té de jengibre es la bebida preferida por los africanos preocupados por contar con una numerosa descendencia. Los portugueses, que aclimataron en África el rizoma, contaban con él según el mito para mantener una tasa elevada de natalidad entre los esclavos.
En todo, caso el té de jengibre mezclado con lima (en sobrecitos) se puede conseguir en algunos países envasado por Twinings. No se sabe si funciona como disparador de deseos instantáneos, pero sí es perfecto para digerir una comilona.
Si lo quiere aún más natural, haga un agüita, como dicen los chilenos. Una infusión de jengibre fresco y agua caliente como me lo sirvieron en el SPA del Mandarin oriental de Miami.
El jengibre confitado, que llegó a Europa a través de los árabes, sigue siendo uno de los dulces preferidos en el Oriente y Extremo Oriente.
En vinagre, algo agridulce, acompaña sushi y sashimi en los restaurantes japoneses. Se lo consigue ya preparado de este modo en el Mercado Chino de Buenos Aires.
Aunque la revolución culinaria del renacimiento no favoreció al rizoma, que pronto pasó de moda en Francia, siguió siendo apreciado en los países anglosajones, flamencos y escandinavos. Estas naciones consumían diez veces más jengibre que los franceses en pastelerías y guisos.
Eso fue hasta los últimos años cuando irrumpieron las fusiones y la moda de la cocina asiática, en la que el jengibre es protagonista.
En Buenos Aires la raíz, que se ocultaba rara y exótica en el Chinatown, ahora está presente en fruterías y verdulerías y hasta lo venden las puesteras en la calle.
En Perú sin embargo, donde la influencia asiática siempre fue importante, el jengibre es cosa de todos los días, imprescindible para preparar los platos chifa, fusión histórica de la cocina criolla con la china y la nueva fusión entre cocina nipona y criolla, llamada nikkei, de supermoda en Londres.
Un toque de jengibre, con ese sabor entre cítrico y picante, convierte una simple ensalada de frutas, un sorbete, un cebiche o un plato de verduras hecho en el wok en estimulante, sabroso y sensual. Y es indispensable en los chutneys, esas salsas agridulces que los ingleses importaron de la India y tan bien va con curries o carnes frías
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
Cuatro maestros legendarios, un griego, un romano, un judío y un árabe fundaron una escuela en Salerno que prosperó durante toda la Edad Media. Fue en esos tiempos cuando el jengibre, especia de la India Meridional, alcanzó su apogeo.
Una de las razones que ya habían detectado los sabios de Salerno era su poder digestivo, pero también afrodisíaco.
Inclusive en el Jardín de las Delicias los musulmanes juran que los hombres justos encontrarán vinos exquisitos perfumados con jengibre para honrar a las huríes, esas beldades celestiales.
El té de jengibre es la bebida preferida por los africanos preocupados por contar con una numerosa descendencia. Los portugueses, que aclimataron en África el rizoma, contaban con él según el mito para mantener una tasa elevada de natalidad entre los esclavos.
En todo, caso el té de jengibre mezclado con lima (en sobrecitos) se puede conseguir en algunos países envasado por Twinings. No se sabe si funciona como disparador de deseos instantáneos, pero sí es perfecto para digerir una comilona.
Si lo quiere aún más natural, haga un agüita, como dicen los chilenos. Una infusión de jengibre fresco y agua caliente como me lo sirvieron en el SPA del Mandarin oriental de Miami.
El jengibre confitado, que llegó a Europa a través de los árabes, sigue siendo uno de los dulces preferidos en el Oriente y Extremo Oriente.
En vinagre, algo agridulce, acompaña sushi y sashimi en los restaurantes japoneses. Se lo consigue ya preparado de este modo en el Mercado Chino de Buenos Aires.
Aunque la revolución culinaria del renacimiento no favoreció al rizoma, que pronto pasó de moda en Francia, siguió siendo apreciado en los países anglosajones, flamencos y escandinavos. Estas naciones consumían diez veces más jengibre que los franceses en pastelerías y guisos.
Eso fue hasta los últimos años cuando irrumpieron las fusiones y la moda de la cocina asiática, en la que el jengibre es protagonista.
En Buenos Aires la raíz, que se ocultaba rara y exótica en el Chinatown, ahora está presente en fruterías y verdulerías y hasta lo venden las puesteras en la calle.
En Perú sin embargo, donde la influencia asiática siempre fue importante, el jengibre es cosa de todos los días, imprescindible para preparar los platos chifa, fusión histórica de la cocina criolla con la china y la nueva fusión entre cocina nipona y criolla, llamada nikkei, de supermoda en Londres.
Un toque de jengibre, con ese sabor entre cítrico y picante, convierte una simple ensalada de frutas, un sorbete, un cebiche o un plato de verduras hecho en el wok en estimulante, sabroso y sensual. Y es indispensable en los chutneys, esas salsas agridulces que los ingleses importaron de la India y tan bien va con curries o carnes frías
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
Slow Food con los Chicos !!!
En las vacaciones de invierno con la Escuela Argentina de Sommeliers
Laboratorio del Gusto:
¡A la aventura de los sentidos!
Alimentemos nuestra imaginación
Laboratorio del Gusto:
¡A la aventura de los sentidos!
Alimentemos nuestra imaginación
Un bocado puede ser el camino que de acceso a otros saberes al mismo tiempo que permite acercar otros lenguajes.
"Los chicos de las grandes ciudades no tienen la oportunidad de contactarse, de experimentar directamente las sensaciones de la naturaleza.
Un mundo lleno de olores y sabores se esta perdiendo para esos niños. La memoria se educa, el paladar se forma, sólo hay que registrar las cosas, tomarse el tiempo y prestarles atención.
Una serie de actividades potenciarán el interés y suscitarán la curiosidad de chicos a partir de los 7 años.
Juegos sensoriales, pistas gustativas y olfativas y muuuchas experiencias más serán la propuesta.
Si te gusta investigar, probar y ensayar ..... existe un universo de olores, texturas y sabores esperándote para que lo descubras. Anotate"
El laboratorio se desarrollará en 2 encuentros :
Miercoles 30 y jueves 31 de Julio
de 10: a 12: hs
Vacantes limitadas
Coordina: Prof.María Di Scala
Directora de la Escuela Argentina del Gusto
Informes e Inscripción exclusivamente en: Escuela Argentina de Sommeliers.
Maipú 934 - piso 1º - Capital federal - 4313-5166
Agradecemos a CHOCOLATE FENIX - SALGADO
Miercoles 30 y jueves 31 de Julio
de 10: a 12: hs
Vacantes limitadas
Coordina: Prof.María Di Scala
Directora de la Escuela Argentina del Gusto
Informes e Inscripción exclusivamente en: Escuela Argentina de Sommeliers.
Maipú 934 - piso 1º - Capital federal - 4313-5166
Agradecemos a CHOCOLATE FENIX - SALGADO
SlowFood
jueves 24 de julio de 2008
Prohibido comer carne de animales clonados
La UE recela ahora de los productos de animales clonados. Considera que dichos alimentos no ofrecen aún las garantías necesarias para su comercialización. En enero había autorizado su consumo.
Los responsables en seguridad alimentaria de la Unión Europea (UE) han presentado hoy un informe que señala que la carne y la leche procedentes de los animales clonados no son lo suficientemente seguras como para incorporarlas a la cadena alimentaria comunitaria. Según la UE, serían necesarios muchos más estudios de los realizados hasta ahora para autorizar su comercialización.
Leer artículo completo aqui
Urgente24
Los responsables en seguridad alimentaria de la Unión Europea (UE) han presentado hoy un informe que señala que la carne y la leche procedentes de los animales clonados no son lo suficientemente seguras como para incorporarlas a la cadena alimentaria comunitaria. Según la UE, serían necesarios muchos más estudios de los realizados hasta ahora para autorizar su comercialización.
Leer artículo completo aqui
Urgente24
Pizza Verde de Espinacas
Hojas de espinacas, 15
aceite 2 C
sal, 1 c
levadura de cerveza 1 C
agua tibia, 175 cc
harina 300 g
Colocar en el vaso de la licuadora, las hojas de espinaca, el aceite, la sal, el agua tibia y la levadura, licuar todo hasta desintegrar bien.
Verter sobre la harina y tomar la masa, amasar y dejar leudar tapada en un lugar tibio.
Cuando haya aumentado su volumen, estirar, colocar, en una pizzera o asadera aceitada y dejar leudar unos minutos más, cocinar en horno caliente 12 a 15 minutos.
Cubierta: picar fina 1 cebolla, rehogarla en 25 g de manteca/mantequilla o margarina, agregar 3 tazas de espinacas cocidas (a las que quitamos el agua de coccion) y picadas, cocinar unos minutos, condimentar con sal, pimienta y 3 C de queso rallado
Acomodar sobre la masa, distribuir encima 200 g de queso fresco o mozzarella cortada en cubitos, espolvorear con 2 huevos duros picados, 1 taza de salsa bechamel y 2 C de queso rallado, gratinar en horno caliente 10 minutos.
Se pueden reemplazar las hojas de espinaca por hojas de acelga, en ese caso solo utilizar 5 hojas.
Receta de Choly Berreteaga
aceite 2 C
sal, 1 c
levadura de cerveza 1 C
agua tibia, 175 cc
harina 300 g
Colocar en el vaso de la licuadora, las hojas de espinaca, el aceite, la sal, el agua tibia y la levadura, licuar todo hasta desintegrar bien.
Verter sobre la harina y tomar la masa, amasar y dejar leudar tapada en un lugar tibio.
Cuando haya aumentado su volumen, estirar, colocar, en una pizzera o asadera aceitada y dejar leudar unos minutos más, cocinar en horno caliente 12 a 15 minutos.
Cubierta: picar fina 1 cebolla, rehogarla en 25 g de manteca/mantequilla o margarina, agregar 3 tazas de espinacas cocidas (a las que quitamos el agua de coccion) y picadas, cocinar unos minutos, condimentar con sal, pimienta y 3 C de queso rallado
Acomodar sobre la masa, distribuir encima 200 g de queso fresco o mozzarella cortada en cubitos, espolvorear con 2 huevos duros picados, 1 taza de salsa bechamel y 2 C de queso rallado, gratinar en horno caliente 10 minutos.
Se pueden reemplazar las hojas de espinaca por hojas de acelga, en ese caso solo utilizar 5 hojas.
Receta de Choly Berreteaga
Pizzetas fritas al oreganato
C= cucharada
c= cucharadita
Pizzetas Fritas al Oreganato
Levadura de cerveza 20 g
agua tibia 175 cc
aceite 2 C
harina 275 g
sal, 1 c
oregano 1 C
salsa de tomate, 1 taza
queso rallado grueso, 4 C
aceitunas negras 50 g
Diluir la levadura en agua tibia, dejar espumar unos minutos, agregar el aceite y la harina mezclada con la sal y el oregano (opcional)
Tomar la masa, amasar bien y estirarla hasta que alcance 1/2 cm de espesor. Cortar medallones con ayuda de un cortapasta y freirlos en aceite no muy caliente, cuando estén dorados de ambos lados, escurrirlos sobre papel absorvente.
Luego cubrirlos ligeramente con la salsa de tomate y espolvorearlos con el queso rallado grueso.
Servir las pizzetas en el momento para que resulten crocantes
Receta de CH Berreteaga y M Carabajal
c= cucharadita
Pizzetas Fritas al Oreganato
Levadura de cerveza 20 g
agua tibia 175 cc
aceite 2 C
harina 275 g
sal, 1 c
oregano 1 C
salsa de tomate, 1 taza
queso rallado grueso, 4 C
aceitunas negras 50 g
Diluir la levadura en agua tibia, dejar espumar unos minutos, agregar el aceite y la harina mezclada con la sal y el oregano (opcional)
Tomar la masa, amasar bien y estirarla hasta que alcance 1/2 cm de espesor. Cortar medallones con ayuda de un cortapasta y freirlos en aceite no muy caliente, cuando estén dorados de ambos lados, escurrirlos sobre papel absorvente.
Luego cubrirlos ligeramente con la salsa de tomate y espolvorearlos con el queso rallado grueso.
Servir las pizzetas en el momento para que resulten crocantes
Receta de CH Berreteaga y M Carabajal
Graus (Huesca), Muestra Gastronómica de Tapas con Longaniza
La localidad ribagorzana de Graus acoge, el próximo viernes, 25 de julio, a las 20.00 horas, la I Muestra Gastronómica de Tapas con Longaniza, informan en una nota.
El próximo sábado, día 26, se celebrará la jornada principal del Día de la Longaniza.
Hace 16 años la Asociación de Fabricantes de Longaniza, el Ayuntamiento de Graus y la Asociación de Mujeres de Graus vienen organizando el Día de la Longaniza de Graus.
Se trata de una feria que pretende impulsar la promoción del sector agroalimentario de la localidad y comarca en general y singularmente la industria cárnica que cuenta con una larga tradición y calidad.
Además de contribuir a la potenciación de nuestra localidad desde el punto de vista turístico.
Los objetivos marcados cada edición se han conseguido con éxito, siendo tal la acogida que el acontecimiento ha pasado a ser uno de los más esperados en nuestra localidad. El año pasado nos visitaron aproximadamente 6.000 personas, lo cual justifica la consolidación de dicha fiesta.
En esta línea de superación, encaminada tanto a la promoción del producto típico como al movimiento turístico de la zona siempre se ha intentado hacer un programa atractivo.
Para esta nueva edición se amplían los actos y los días de celebración, que darán comienzo el viernes 25 a las 20 horas con la I Muestra Gastronómica Monográfica de Tapas con Longaniza de Graus, regadas con vinos de la Denominación de Origen del Somontano.
Ocho restaurantes de la Comarca de la Ribagorza expondrán sus diferentes técnicas a los tres sabores de la Longaniza de Graus.
La jornada principal, que será el sábado 26, está llena de actos lúdicos y festivos en los que la auténtica longaniza será la gran protagonista con la Parrillada de Longaniza más Grande del Mundo.
Durante la mañana, Radio Club Sección URE de Valle del Cinca activará el indicativo especial conmemorativo del Día de la Longaniza, con transmisión a nivel mundial.
Diversas actividades infantiles, como la fiesta acuática de las Piscinas Municipales, los hinchables de la calle Barranco y los talleres medievales en la Plaza Mayor.
El momento cumbre del día sucederá a partir de las 18 horas, justo con el comienzo del embutido de la longaniza.
Sobre las 20.45 está prevista la cocción de la misma en la gran parrilla de 25 metros cuadrados. y más de 1.100 kilogramos de carne de calidad, que se dará a degustar a todos los visitantes sobre las 21'30 horas.
El próximo sábado, día 26, se celebrará la jornada principal del Día de la Longaniza.
Hace 16 años la Asociación de Fabricantes de Longaniza, el Ayuntamiento de Graus y la Asociación de Mujeres de Graus vienen organizando el Día de la Longaniza de Graus.
Se trata de una feria que pretende impulsar la promoción del sector agroalimentario de la localidad y comarca en general y singularmente la industria cárnica que cuenta con una larga tradición y calidad.
Además de contribuir a la potenciación de nuestra localidad desde el punto de vista turístico.
Los objetivos marcados cada edición se han conseguido con éxito, siendo tal la acogida que el acontecimiento ha pasado a ser uno de los más esperados en nuestra localidad. El año pasado nos visitaron aproximadamente 6.000 personas, lo cual justifica la consolidación de dicha fiesta.
En esta línea de superación, encaminada tanto a la promoción del producto típico como al movimiento turístico de la zona siempre se ha intentado hacer un programa atractivo.
Para esta nueva edición se amplían los actos y los días de celebración, que darán comienzo el viernes 25 a las 20 horas con la I Muestra Gastronómica Monográfica de Tapas con Longaniza de Graus, regadas con vinos de la Denominación de Origen del Somontano.
Ocho restaurantes de la Comarca de la Ribagorza expondrán sus diferentes técnicas a los tres sabores de la Longaniza de Graus.
La jornada principal, que será el sábado 26, está llena de actos lúdicos y festivos en los que la auténtica longaniza será la gran protagonista con la Parrillada de Longaniza más Grande del Mundo.
Durante la mañana, Radio Club Sección URE de Valle del Cinca activará el indicativo especial conmemorativo del Día de la Longaniza, con transmisión a nivel mundial.
Diversas actividades infantiles, como la fiesta acuática de las Piscinas Municipales, los hinchables de la calle Barranco y los talleres medievales en la Plaza Mayor.
El momento cumbre del día sucederá a partir de las 18 horas, justo con el comienzo del embutido de la longaniza.
Sobre las 20.45 está prevista la cocción de la misma en la gran parrilla de 25 metros cuadrados. y más de 1.100 kilogramos de carne de calidad, que se dará a degustar a todos los visitantes sobre las 21'30 horas.
miércoles 23 de julio de 2008
Delicias Rioplatenses - 3) Clásico rogel con frutas rojas.- Diego Moyano
DIEGO MOYANO
Chef Ejecutivo/La Cabaña Buenos Aires-Orient Express
Último trabajo: Fui jefe de partida del staff de Leonardo Jaciuk en el NH City Hotel.
Influencias profesionales:Mis abuelos. Mi origen es italiano, en donde la comida era un ritual de unión y reunión de la familia. Mi abuela se dedicaba a cocinar para todos y me enseñó a amar esta profesión.
Postre favorito de la infancia: Flan casero como el que hacía mi abuela.
Postre favorito para hacer en casa: Tarta de manzanas con canela y nueces crocantes.
Herramienta más importante: El cuchillo.
Si no fueras pastelero: Sería actor cómico.
Diferencia entre dulce y sabroso: Lo sabroso es un conjunto de sensaciones. Lo dulce es una sola percepción que puede ser agradable o no, según el paladar.
Filosofía creativa: La creatividad sólo se motiva con un amplio conocimiento de las técnicas y de los sentidos. Entonces, uno goza de la libertad del conocimiento que puede ser infinita en el momento de crear.
Mejor consejo para hacer esta receta: La combinación con las frutas rojas es fundamental para otorgarle acidez al rogel, que tiene la dulzura del dulce de leche. Puede elegir la que consiga.
Clásico rogel con frutas rojas.
"Una elección dulce muy apreciada por el argentino, casi el emblema dulce de nuestra tradición." Diego Moyano
Clásico rogel con frutos rojos
200 cc de crema de leche
200 g de harina 000
1 cucharada (té) de sal
240 g de dulce de leche
200 g de mix de frutos rojos
100 g de claras de huevos
200 gr de azúcar
5 gr de menta
Prepare la masa: tamice la harina, agregue la sal y mezcle con la crema.
Forme una masa y estírela con palote hasta lograr una masa fina, corte a 6 cm de diámetro y cocine en horno a 180 º C, reserve.
Arme el rogel: intercale las capas de la masa con el dulce de leche, prepare con las claras y el azúcar un merengue italiano, cubra la última capa del alfajor con el merengue y presente en un plato con los frutos rojos alrededor.
Decore con menta y frutillas. Para 6
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
Delicias Rioplatenses -2) Gustavo Nari
GUSTAVO NARI
Chef Tournament/Hilton Buenos Aires
Último trabajo: Chef patissier, jefe de cocina y encargado de compras en el restaurante Bas Buenos Aires, de Puerto Madero.
Influencias profesionales: La primera fue mi madre. Hasta la adolescencia crecí entre pasteles y tortas con ese particular ruido de la batidora, en mis oídos. Mi padre gastronómico es el chef Georgi Sander. Sigo a Fernanda Amadruda y a Beatriz Chomnalez. Mis influencias internacionales son Michel Bras y French Laundry. Actualmente, me gusta mucho Yann Duytsche, que hace cosas muy interesantes.
Postre favorito de la infancia: Helados y golosinas.
Postre favorito para hacer en casa : Mi debilidad: volcán de chocolate.
Herramienta más importante: Capacitarme siempre y llevarlo a la práctica día a día, con mucha dedicación y amor por lo que hago es algo esencial. Enseñárselo a la gente, también lo es.
Si no fueras pastelero:Me hubiera gustado estudiar arquitectura, es algo apasionante y creo que en varios aspectos tiene similitudes con la pastelería.
Diferencia entre dulce y sabroso: Algo dulce me genera placer, lo resumo en un deleite para el ánimo. Algo sabroso es grato al sentido del gusto, me resulta delicioso.
Filosofía creativa: Volcar todos mis conocimientos y experiencias en el arte de un postre. Y confiar en el grupo de trabajo, que es el que me apoya siempre. En la cocina del Hilton Buenos Aires hay un gran equipo de profesionales. Importante: la aceptación del comensal.
Mejor consejo para hacer esta receta: Las recetas de pastelería requieren orden y seguir los procedimientos con rigurosidad, especialmente las cocciones y sus tiempos.
Tomá la ruta de la tierra
"La temática de este plato es el campo por eso elegí ingredientes relacionados con la tierra, como el maíz, el tomillo, las uvas, las semillas de girasol y armé una composición variada." Gustavo Nari
Tomá la ruta
Para las palomitas blancas
maíz pisingallo
aceite de oliva, cantidad necesaria
azúcar
Para el arrope de uvas
100 g de uvas
100 cc de Oporto
100 g de azúcar rubia
Para el bruleé de tomillo
125 cc de leche
125 cc de crema de leche
4 yemas
80 g de azúcar
tomillo, cantidad necesaria
Para las tuiles de semillas de girasol
l60 g de azúcar
60 g de claras
60 g de harina
60 g de manteca (mantequilla)
semillas de girasol, cantidad necesaria
Para las batatas en almíbar
200 g de batatitas torneadas
140 g de azúcar
300 cc agua
1 chaucha de vainilla
Para el budín de chocolate
100 g de azúcar
100 g de manteca
100 g de huevos (2)
100 g de harina
100 g de chocolate
Vino Malamado, cantidad necesaria
Vino Malamado, cantidad necesaria
Polvo de budín de chocolate, cantidad necesaria
Prepare las palomitas: en una sartén caliente bien el aceite, agréguele bien el maíz y tápelo, espere que se haga el pochoclo, retire y rocíe con hilitos de caramelo.
Prepare el arrope de uvas: saltee las uvas solas, a fuego fuerte, hasta que despidan su jugo. Agregue el azúcar con el Oporto y deje reducir hasta lograr el punto.
Prepare la brulée de tomillo: caliente la leche con la crema y el tomillo, aparte mezcle las yemas con el azúcar. Cuando la leche levante hervor, cuele y agregue a las yemas, intégrelas y cocine a horno 100° C por 45 minutos.
Lleve a frío y elabore una quenelle en el momento de servir.
Prepare las tuiles: mezcle la manteca pomada con el azúcar, agregue las claras y la harina alternando. Por último siempre termine con harina.
Lleve a horno mediano, de 160° C, en placas enmantecadas. Cocine por 5 minutos, retire del horno y de forma, antes de que tome la masa, apoyándola en un diámetro. Deje enfriar.
Prepare las batatitas: pélelas y córtelas en noisette. Cocine las batatitas en agua hasta que estén tiernas, aparte prepare un almíbar con el agua y el azúcar.
Cuando rompa hervor incorpore las batatitas, la chaucha de vainilla, deje que espese, retire y deje reposar hasta que enfríe.
Prepare el budín de chocolate: mezcle azúcar y manteca pomada hasta blanquear, incorpórele los huevos de a uno, la harina y, por último, el chocolate.
Cocine a horno 160° C por 45 minutos hasta secarlo, retire y hágalo polvo.
Arme el postre: sirva las batatitas en un recipiente que las muestre bien, su color además de su sabor le dan alegría a la presentación.
Acomode dentro de la tuile la quenelle de brulée y sobre la crema ubique unas palomitas; apoye la tuile sobre el arrope.
En una copita transparente sirva el Malamado para que luzca su color y juegue con los ingredientes para terminar de hacer la presentación. Para 4
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
Dulzuras rioplatenses -1) Vigilante remix-Valeria Perret
Por Chris Yoshida
Fotos Gustavo Herrero para Torres
Fotografía
Tres chef especializados en cocina argentina nos deleitan con sus interpretaciones modernas de postres que son una tradición.
Tres chef especializados en cocina argentina nos deleitan con sus interpretaciones modernas de postres que son una tradición.
VALERIA PERRET
Chef de pastelería/El Federal
Último trabajo: El restaurante de mi mamá: Peloncha Bistro.
Influencias profesionales: Haber vivido, desde que nací, en un restaurante (mi casa arriba y el restaurante, en esa época El gato que pesca, abajo) y haber tenido como madre a la chef Peloncha Perret.
Postre favorito de la infancia:La marquise de chocolate y el arroz con leche con dulce de leche.
Postre favorito para hacer en casa: El flan bretón, un postre que hacía mi abuela cuando íbamos a comer.
Herramienta más importante: La balanza.
Si no fueras pastelera: Maestra jardinera, porque me gustan los chicos.
Diferencia entre dulce y sabroso: Lo dulce se contrapone a lo salado, puede ser más o menos dulce y el gusto es subjetivo.
Lo sabroso es decir si está rico después de haberlo probado.
Filosofía creativa: Generalmente, pienso en los gustos de la gente y lo que está de moda.
Mejor consejo para hacer esta receta: Haga la mousse de queso el día anterior para que tenga la consistencia deseada.
Mejor consejo para hacer esta receta: Haga la mousse de queso el día anterior para que tenga la consistencia deseada.
Vigilante Remix
"Remix porque es una revisión del original. El Vigilante se llamaba al postre compuesto por un trozo de queso y dulce que se le ofrecía al policía de la esquina cuando estaba cuidando el vecindario." Valeria Perret
Vigilante remix
Para las batatas en almíbar
40 g de batatas chicas
400 g de cc de agua
ralladura de 1 limón
rama de canela
2 clavos de olor
Para el bavarois de queso
400 cc de leche
200 g de queso blanco
150 g de azúcar
140 g de yema de huevo
14 g de gelatina sin sabor
70 g de agua
400 cc de crema de leche
ralladura de 1 limón
Para decorar
salsa de chocolate
garrapiñada de nueces
Prepare las batatas en almíbar:
lleve agua a hervir y pele las batatas, póngalas en el agua hirviendo 5 minutos, cuide que no queden tiernas.
En otra cacerola ponga los 300 cc de agua y luego agregue el azúcar, la canela, el clavo de olor y la ralladura de limón y lleve a fuego hasta que el azúcar se disuelva, pase las batatas al almíbar hasta que queden brillantes, retire.
Cuando se enfríen corte en rodajas y cubra un molde, Reserve.
Prepare el bavarois:
caliente la crema de leche con la mitad del azúcar.
Mezcle las yemas con el resto del azúcar y la ralladura de limón.
Una ambas preparaciones y cocine a 85º C hasta lograr una crema inglesa, retire del calor y coloque en un bols sobre la gelatina hidratada con el agua. Ponga sobre un bols con hielo, enfríe.
Bata la crema a medio punto, agregue el queso blanco en forma envolvente y luego la crema inglesa de la misma forma.
Arme el postre: vuelque la crema del bavarois sobre las batatas y déjela enfriar.
Córtela con un molde circular humedecido en agua caliente, para lograr un corte limpio. Decore con miel de caña, salsa de chocolate y garrapiñada de nueces. Para 2
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
La fruta prohibida
Por Alejandro Lavalle
alejandrolavalle@cuisine.com.ar
Símbolo de la tentación desenfrenada, los amantes evocan el relato bíblico y se dejan envolver por su rojo magnetismo con desbordada e intensa pasión.
Símbolo de la tentación desenfrenada, los amantes evocan el relato bíblico y se dejan envolver por su rojo magnetismo con desbordada e intensa pasión.
Adán y Eva fueron los primeros amantes en dejarse envolver por el deseo apasionado que desborda la razón. Y el día de los enamorados invita a recrear la historia del Génesis y a dejar fluir el torrente de sensaciones que explota en el encuentro de dos seres que se aman.
Incluso sin conocer su composición química y sus propiedades nutricionales, la sabiduría popular siempre le ha atribuido virtudes saludables.
Hace miles de años que se recolectan estas frutas.
Se cree que ya existían en la prehistoria tal y como lo demuestran restos arqueológicos que se han encontrado en excavaciones neolíticas.
En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en los fértiles valles del Nilo en tiempos del faraón Ramsés III.
En la mitología griega, la manzana de oro que París entrega a la diosa Venus y que provoca la enemistad entre Atenea y Hero, pasó a la historia como la conocida "manzana de la discordia". En el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron el cultivo de la manzana al nuevo mundo y, cien años después, desde Iberoamérica, el manzano emigró a América del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia.
Se desconoce el origen exacto del manzano.
Algunos autores señalan que procede de las montañas del Cáucaso, mientras que otros indican que el Malus sieversii (Ledeb.). La manzana fue introducida en España por los romanos y los árabes.
SANA Y NUTRITIVA
An apple a day, keeps the doctor away (una manzana por día, mantiene alejado al doctor). El refrán es muy cierto y resuena en los consumidores del fruto apasionado.
La manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta.
Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante.
Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua.
Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C.
Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio.
La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad.
El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran medida a los elementos fitoquímicos que contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con propiedades antioxidantes.
VARIEDADES
Existen más de mil variedades de manzanas en todo el mundo, si bien, la gama que nos ofrece el mercado es limitada, ya que tan sólo podemos elegir entre poco más de media docena de variedades.
Early Red One Tiene muy buen aspecto y una piel brillante de un rojo intenso. Su carne es jugosa, poco aromática pero muy dulce. Se encuentra en el mercado desde el mes de septiembre hasta junio.
Top Red Es de color rojo con estrías y tiene una piel brillante. La carne es consistente aunque se puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce y está en la frutería desde septiembre hasta junio.
Red Delicious Es una variedad estadounidense que proporciona frutos grandes y alargados, de piel color rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce, nada ácido y muy aromática.
Starking Es una de las más conocidas, procede de Estados Unidos, siendo una mutación de la Red Delicious. Su piel es brillante con estrías rojas y verdosas. Su carne es blanca amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Como las anteriores se encuentra de septiembre a junio en el mercado.
Royal Gala De origen neocelandés tiene la piel con estrías rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso. Su forma es muy redondeada y su carne es blanca, crujiente y consistente. Muy aromática y jugosa. Su recolección se da desde finales de agosto hasta diciembre.
Granny Smith Procede de Australia y es fácil de reconocer porque tiene la piel de un color verde intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda y de carne blanca, muy crujiente y jugosa con sabor ligeramente ácido.
Golden Supreme Es la que se recolecta primero, se encuentra en el mercado desde agosto hasta noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne crujiente y jugosa es algo ácida y poco aromática.
Golden Delicious Variedad de origen americano, una de las más cultivadas en todo el mundo. Su piel es amarilla verdosa con pequeños puntos oscuros que se llaman lenticelas y que son los órganos respiratorios de la fruta. Su forma es redonda y regular. La carne es jugosa, crujiente, dulce y aromática. Se encuentra en las fruterías a partir del mes de septiembre y durante todo el año hasta finales del agosto siguiente.
Reineta gris del Canadá Variedad francesa de gran tamaño y forma achatada. Su piel es gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisáceo y su pulpa tiene aspecto viscoso, es jugosa y con sabor azucarado, con un agradable punto ácido. En España, la manzana reineta del Bierzo goza desde hace años de Denominación de Origen.
Mcintosh Es una fruta de tamaño mediano y forma redonda. El color de su piel está formado por la combinación de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Su crujiente y jugosa pulpa resulta ligeramente ácida.
Dadas las numerosas variedades de manzanas, podemos encontrar la mayoría de ellas en el mercado desde septiembre hasta junio, excepto la Golden Supreme que está disponible desde agosto a noviembre o la Golden Delicious que se encuentra prácticamente todo el año.
La manzana se puede encontrar casi todo el año en unas magníficas condiciones de calidad y lista para ser consumida. Esto es posible gracias a las técnicas de manipulación y conservación del alimento que existen hoy en día.
Después de su recolección, a las manzanas que van a ser almacenadas se les aplican diversos métodos de conservación, como el enfriamiento rápido de la fruta, el almacenaje en cajas con películas plásticas y la refrigeración controlada, que reducen la pérdida de agua y evitan que la piel de la manzana se arrugue.
ELECCIÓN ACERTADA
A la hora de elegir las manzanas, se deben desechar aquellas con golpes, pudrición, arrugas, puntos blandos, máculas o manchas, si bien las que tienen algunas máculas más o menos oscuras o parezcan moteadas pueden estar perfectamente sanas.
Estas motas pueden estar extendidas por toda la piel y son una de las características de algunas variedades, normalmente excelentes para su uso en la cocina.
La madurez de las manzanas se puede comprobar tomándolas por el centro y aplicándoles una ligera presión, si la carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está en su mejor punto.
La pulpa siempre debe ser firme, aromática y no debe resultar harinosa.
Las manzanas se conservan en perfecto estado durante días a temperatura ambiente. Existen variedades que duran 1 ó 2 semanas, mientras que otras resisten durante 6 meses o más.
Si se desean conservar hasta 5-6 semanas, es mejor introducirlas en una bolsa de plástico y rociarlas cada semana con agua.
Ímagen y texto tomados de Cuisine&Vins
Cepas españolas-CUISINE TV asistió a una exclusiva degustación de vinos de la región del Duero. El cocinero Martín Molteni opinó sobre estas maravilla
En una tarde deliciosa, el hotel NH Lancaster, reducto céntrico recientemente inaugurado, se convirtió en el punto de encuentro para disfrutar de una exquisita degustación de los afamados vinos de la región del Duero, en España.
El evento contó con la participación de Pablo Martín, presidente de sommeliers de Segovia, y María Arroyo y Fernando Luaces, promotores de la región de Castilla y León. La degustación continuó con el placer absoluto del jamón ibérico, ofrecido a los concurrentes por Florencio Sanchidrián, cortador de jamón y un artista en el tema. Además, el reconocido chef y propietario de Puratierra, Martín Molteni, ofrece sus perspectivas acerca de las inolvidables cepas degustadas en el encuentro.
Ameno y distendido, el cierre fue con un cocktail repleto de delicias y los maravilloos vinos españoles.
Un encuentro especial que tuvo lugar en una agradable noche porteña.
Ver video aqui
Cuisine&Vins
El evento contó con la participación de Pablo Martín, presidente de sommeliers de Segovia, y María Arroyo y Fernando Luaces, promotores de la región de Castilla y León. La degustación continuó con el placer absoluto del jamón ibérico, ofrecido a los concurrentes por Florencio Sanchidrián, cortador de jamón y un artista en el tema. Además, el reconocido chef y propietario de Puratierra, Martín Molteni, ofrece sus perspectivas acerca de las inolvidables cepas degustadas en el encuentro.
Ameno y distendido, el cierre fue con un cocktail repleto de delicias y los maravilloos vinos españoles.
Un encuentro especial que tuvo lugar en una agradable noche porteña.
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Cuisine&Vins
Viene el famoso Mauro Colagreco
Esta semana vas a poder probar los platos del primer chef argentino en obtener una estrella Michelin, por su trabajo en el restaurante Mirazur, de la Costa Azul de Francia
"Ya te contamos sobre Mauro Colagreco. Ahora, podrás verificar si los inspectores de la guía Michelin eligieron bien, yendo al Festival de Gastronomía Francesa que se llevará a cabo en el Hotel Panamericano el 24, 25 y 26 de julio. Allí, en el restaurante La Luciérnaga, Colagreco va a presentar un menú especial de platos franceses.
Eso sí, la fama tiene su precio.
El menú sale $210.
Mucho menos que cualquier restaurante del mundo con estrellas Michelín a cuestas.
Reservas 4348-5000."
Glamout
Restaurant Mirazur
"Ya te contamos sobre Mauro Colagreco. Ahora, podrás verificar si los inspectores de la guía Michelin eligieron bien, yendo al Festival de Gastronomía Francesa que se llevará a cabo en el Hotel Panamericano el 24, 25 y 26 de julio. Allí, en el restaurante La Luciérnaga, Colagreco va a presentar un menú especial de platos franceses.
Eso sí, la fama tiene su precio.
El menú sale $210.
Mucho menos que cualquier restaurante del mundo con estrellas Michelín a cuestas.
Reservas 4348-5000."
Glamout
Restaurant Mirazur
Semana del chocolate
Imagen y texto tomados de Cuisine&vins
Del 2 al 7 de agosto se realizará la Semana del Chocolate en la Casa Suiza, Ciudad de Buenos Aires.
La Fundación EISA, Espacio de Intercambio Suizo Argentino, una entidad sin fines de lucro destinada a difundir la cultura suiza, organiza una exposición, degustación y venta de productos de chocolate elaborados por empresas artesanales de nuestro país los días 2 y 3 de agosto de 15 a 20.
Habrá degustaciones, sorteos, chocolate caliente y recetas para los invitados.
Asimismo especialistas suizos dictarán talleres de chocolatería: el Chef Philippe Zellweger, medalla de oro en el Kongresshaus de Zürich enseñará los secretos de la confección de figuras en mazapán el lunes 4 de agosto de 15 a 18, y Carolina Bartalay, chocolatier de Colonia Suiza Baradero, el jueves 7 de agosto de 18 a 21 brindará la oportunidad al público de Buenos Aires de conocer las exquisitas fórmulas que hace diez años viene difundiendo en la Fiesta del Chocolate en El Varadero.
Entrada a la Exposición: bono contribución mayores $10, menores $5.
Valores de los Talleres: un taller: $60, dos talleres: $100.
Semana del Chocolate. Del 2 al 7 de agosto. Casa Suiza, Rodríguez Peña 254 - Buenos Aires. Informes e inscripción: 4373-1233 ó (15)6163-7495.
Qué ricas son las papas
Deliciosas y versátiles, son una opción de gran aceptación mundial. Chile y Perú se disputan su origen.
Un grupo de expertos peruanos sentenció que la papa es tan peruana como Machu Picchu, y dijeron que afirmar lo contrario es desconocer siglos de historia. Sus declaraciones fueron a partir de los dichos de algunos chilenos que defienden que las papas mundiales tienen algún tipo de vínculo genético con las de su país.
La papa chilena se deriva de la papa peruana, eso es indiscutible, manifestó el experto Juan Risi Carbone.
El tubérculo tiene su origen andino en Perú, en la región norte del Lago Titicaca, que es la zona de mayor diversidad de este alimento, añadió.
Desde la región del Titicaca, el tubérculo extendió sus hijas a la parte andina y luego llegó a Chile, pero ya como nieta de la papa peruana, explicó Risi Carbone, jefe del Instituto de Innovación Agraria (INIA) del Ministerio de Agricultura.
Y para sostener sus dichos, argumentó que el prestigioso científico David Spooner, de la Universidad de Wisconsin, avala la autenticidad peruana de la papa.
Según las investigaciones a las que hace referencia Risi Carbone, la papa peruana llegó a Europa en 1570 y la chilena llegó en 1811.
El experto precisó que la afirmación de la ministra de Agricultura de Chile, Marigen Hornkohl, de que el 99 por ciento de las papas tiene vínculo genético con las de su país, es una exageración pues lo cierto es que la totalidad de la papa chilena procede de la peruana.
En Santiago, el académico Andrés Contreras, del Instituto de Producción y Sanidad Vegetal de la Universidad Austral de Chile (UACH), dijo que la madre de la papa es chilena.
Según el especialista, las papas que se consumen en el mundo tienen su origen en los Andes. Las primeras especies que llegaron a Europa, alrededor de 1570, fueron de Perú.
Posteriormente, los europeos llevaron la púrpura casposa de Chile y esta especie revolucionó el mejoramiento a nivel mundial.
Contreras comentó que al estudiar el origen de más de 7.000 variedades en Holanda, se comprobó que el 90 por ciento tiene sus ancestros en papas chilenas.
Tenemos una reserva de genes de papas muy importantes, defendió. Lo que sí es una certeza, es que la antigüedad de 7 mil años fue fundamental en el desarrollo de las culturas peruanas preincaica e inca. Y su exportación a Europa ayudó a salvar de hambrunas al viejo continente.
Imagen y texto tomados de Cuisine&vins
Un grupo de expertos peruanos sentenció que la papa es tan peruana como Machu Picchu, y dijeron que afirmar lo contrario es desconocer siglos de historia. Sus declaraciones fueron a partir de los dichos de algunos chilenos que defienden que las papas mundiales tienen algún tipo de vínculo genético con las de su país.
La papa chilena se deriva de la papa peruana, eso es indiscutible, manifestó el experto Juan Risi Carbone.
El tubérculo tiene su origen andino en Perú, en la región norte del Lago Titicaca, que es la zona de mayor diversidad de este alimento, añadió.
Desde la región del Titicaca, el tubérculo extendió sus hijas a la parte andina y luego llegó a Chile, pero ya como nieta de la papa peruana, explicó Risi Carbone, jefe del Instituto de Innovación Agraria (INIA) del Ministerio de Agricultura.
Y para sostener sus dichos, argumentó que el prestigioso científico David Spooner, de la Universidad de Wisconsin, avala la autenticidad peruana de la papa.
Según las investigaciones a las que hace referencia Risi Carbone, la papa peruana llegó a Europa en 1570 y la chilena llegó en 1811.
El experto precisó que la afirmación de la ministra de Agricultura de Chile, Marigen Hornkohl, de que el 99 por ciento de las papas tiene vínculo genético con las de su país, es una exageración pues lo cierto es que la totalidad de la papa chilena procede de la peruana.
En Santiago, el académico Andrés Contreras, del Instituto de Producción y Sanidad Vegetal de la Universidad Austral de Chile (UACH), dijo que la madre de la papa es chilena.
Según el especialista, las papas que se consumen en el mundo tienen su origen en los Andes. Las primeras especies que llegaron a Europa, alrededor de 1570, fueron de Perú.
Posteriormente, los europeos llevaron la púrpura casposa de Chile y esta especie revolucionó el mejoramiento a nivel mundial.
Contreras comentó que al estudiar el origen de más de 7.000 variedades en Holanda, se comprobó que el 90 por ciento tiene sus ancestros en papas chilenas.
Tenemos una reserva de genes de papas muy importantes, defendió. Lo que sí es una certeza, es que la antigüedad de 7 mil años fue fundamental en el desarrollo de las culturas peruanas preincaica e inca. Y su exportación a Europa ayudó a salvar de hambrunas al viejo continente.
Imagen y texto tomados de Cuisine&vins
martes 22 de julio de 2008
Fiesta Italiana:Diecinueve regiones reunidas en un país que respeta su tradición culinaria y está ubicado en una geografía fértil ...
POLENTA PASTISSADA ALLA VENETA CON RAGÙ DI FUNGHI por Marita Conti (Veneto)
Leer receta aqui
Producción gastronómica Pedro Picciau de Italpast y Marita Conti de La Susurra.Vajilla gentileza Okko
Cuando en 1988, la revista CUISINE&VINS realizó su primera exposición de gastronomía y vinos, no había en Buenos Aires noción de cómo era la verdadera cocina italiana.
Por Cristina Goto
cristinagoto@cuisine.com.ar
Fotos Eduardo Torres
y Gustavo Herrero para Estudio Torres
Fotografía
Leer receta aqui
Diecinueve regiones reunidas en un país que respeta su tradición culinaria y está ubicado en una geografía fértil que sus habitantes utilizan con sapiencia.
Producción gastronómica Pedro Picciau de Italpast y Marita Conti de La Susurra.Vajilla gentileza Okko
Cuando en 1988, la revista CUISINE&VINS realizó su primera exposición de gastronomía y vinos, no había en Buenos Aires noción de cómo era la verdadera cocina italiana.
Los chefs visitantes de la Academia de la Cucina sorprendieron a los comensales con un producto simple, liviano y sabroso.
Por eso es tan importante también saber que no hay una sola versión de esta popular gastronomía, sino que cada región y cada pueblo ostenta su receta que es única, pero todos tienen una cultura común: la exaltación del producto fresco sin enmascaramientos.
Hay 19 regiones distribuidas desde los Alpes hasta Calabria y desde Cerdeña o Sicilia hasta Las Marcas.
Desde el Norte, el Friuli y la Venecia Julia con el famoso prosciutto de San Daniele y la tradición del Montasio -queso de vaca de los benedictinos-, la polenta y la pesca de su litoral Adriático y de sus lagunas. La cocina de Venecia y el Veneto, a pesar de estar juntas, son diferentes.
El risotto es su plato típico, en la costa se cocina con pescados y mariscos y en el interior con calabaza, espárragos y ancas de rana.
El gusto por las legumbres es común, así que con pastas son una tradición.
En el Veneto las recetas son más fuertes y en Venecia, se cocinan salsas más refinadas (los menús son más exquisitos y con especias exóticas).
Un ejemplo es el delicado carpaccio del hotel Cipriani de Venecia.
A partir de 1550, con el Concilio de Trento, los trentinos aprendieron a valorar sus productos -como el pescado de agua dulce- por la llegada de los expertos cocineros de la iglesia.
En cambio, el Alto Adagio tiene una tradición gastronómica que llega de los Alpes y el nordeste de Europa.
Sirven una merienda que sustituye a la cena, con fiambres, papas, tocino y vino.
Tienen muy buena polenta y manzanas que usan para una pastelería frutada.
A la Lombardía se la acusa de prudencia en sus comidas.
Sin embargo, de allí surgen el risotto con ossobuco, el risotto alla milanese, los platos de caza, las carnes con polenta, los tortelli de zucca cubiertos con manteca derretida y los espárragos en primavera, como base de distintos platos.
La charcuterie con los famosos salames de Milán y los quesos como el grana padano. Los panettone y otros dulces como la cremona y los biscotti.
En el Valle D’Aosta la cocina es fuerte y de región montañosa; hay fonduta de queso, polenta cùnsa, embutidos y carnes cocinadas con manteca y crema de leche.
Como postres, la pera al vino rosso y la panna cotta, crema cocida.
Piamonte es la tierra de las trufas blancas en otoño, de los hongos, nueces, cardos, ajos y carnes de caza.
Es el origen de la bagna cauda y del queso gorgonzola.
El zabaglione y las confituras finas se crearon en la corte.
La fiebre del chocolate prendió aquí intensamente.
Y, como contrapartida, los vinagres.
Liguria con sus pescados azules: sardinas, atún y caballa. El aceite de oliva, el pesto y otras salsas, las pastas y la focaccia, las verduras y la fruta confitada.
Emilia Romagna es el paraíso de la pasta, seca y fresca, del prosciutto di Parma y del culatello -el corazón de la pierna de cerdo-.
La mortadela es otra creación boloñesa y la zuppa inglese a base de bizcocho mojado en licor, crema y chocolate también es de la región.
Y el aceto balsámico tradizionale es el gran condimento culinario que aportó Modena al mundo.
Toscana entrega su simpleza de productos, los panes, el mítico aceite de oliva, las plantas aromáticas, las verduras frescas, los hongos, sus reses de ganado que descienden de los animales pre-históricos, el cerdo y sus embutidos y el panforte.
La Umbría entrega sus carnes de cerdo y jabalí y toda su charcuterie, las trufas negras, las lentejas de Castelluccio con salsicce, la escanda plato con cereales y legumbres, el pescado de agua dulce y las palomas, los postres con frutas secas -el serpentone, el pinoccate y el zuccotto- y el chocolate de Perusa.
Las Marcas detenta la pesca del Adriático; son conocidos sus quesos, sus fiambres, las conocidas aceitunas rellenas y sus tartas de higos.
Personajes de la cultura como Rossini o de la sociedad como Beatriz de Sforza, Duquesa de Urbino, demostraron habilidades culinarias y sus nombres quedaron plasmados junto a los de sus platos.
Lacio y Roma, a través de los antipasti, muestran sus ingredientes más frescos apenas aderezados, el café, los alcauciles, la pasta, el mercado con las frutas y verduras y los dulces a base de mascarpone y ricotta.
Abruzos y Molise con el peperoncino rojo para una cocina picante, carnes de ovejas y cabras, la pasta fresca alla chitarra, el azafrán, los productos de la carne y los lácteos y los caramelos, confites y golosinas.
Campania es la tierra del Vesubio, donde la cocina se resuelve fácilmente, por eso los maccheroni y spaghetti, las salsas de tomate, sus conservas o secados al sol, la albahaca, la pizza con decenas de guarniciones, los mejillones y otros ingredientes marinos y la mozzarella.
Puglia, sencilla y rústica, es el granero de Italia porque aporta el trigo duro para la pasta seca y el pan, las verduras y las legumbres, el aceite de oliva y el mar con viveros de mejillones y ostras. Tienen hornos de piedra públicos para cocinar la masa.
Basilicata, las guindillas, la salchicha de cerdo, el pancotto y el Acqua sale, la pasta casera, el cordero y la miel.
Calabria ofrece berenjenas, el pan pitta, el pastel de carne, el pez espada, los mariscos, los higos, las sandías y los melones.
Sicilia, pescados de tres mares, la sal, pastas de 9 provincias, la cocina opulenta, las flores de calabacines, la cocina con vegetales, los cítricos, los higos chumbos, los cannoli y la casata, el mazapán y los helados.
Cerdeña, la cocina de los pastores, el pan sardo, la pasta casera, los quesos y embutidos, el pescado fresco, las langostas, las frutas y verduras y la torta de almendras.
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
Por Cristina Goto
cristinagoto@cuisine.com.ar
Fotos Eduardo Torres
y Gustavo Herrero para Estudio Torres
Fotografía
CAPPELLETTI IN BRODO ALL’EMILIANA por Marita Conti (Emilia Romagna)
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
Para la masa de cappelletti
600 g de harina 0000
3 huevos
200 cc de leche tibia
Para el relleno
700 g de pollo sin piel hervido en caldo de verduras
100 g de jamón crudo triturado
6 huevos
nuez moscada, sal, pimienta, parmesano
Para el caldo de verdura
200 g de zanahoria
150 g de cebolla
100 g de apio
sal
1 l de agua
Prepare la masa de los cappelletti: uniendo los ingredientes, cúbrala con un film y deje reposar en la heladera.
Prepare el relleno: triture en la procesadora, dos o tres veces el pollo y el jamón.
Aparte combine el queso, los huevos, la nuez moscada y la pimienta.
Mezcle ambas preparaciones hasta formar un relleno homogéneo.
Prepare los cappelletti: amase, estire la pasta y córtela en cuadraditos.
Coloque en cada uno un poco de relleno, dóblelos en triángulos y forme el cappelletti enviando los dos ángulos de la base.
Sirva el plato: cocine los cappelletti en el caldo hirviendo ya colado y sírvalo en platos hondos. Para 8
Jujuy recibió a la filial provincial de la AHT
El Secretario de Turismo y Cultura de Jujuy, Jorge Noceti, recibió a miembros de la recientemente creada Filial Jujuy de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), encabezada por Julio Bonicatto.
Esta nueva filial significa un importante logro institucional para el sector, que esperamos se sumará a las de Salta y Tucumán, para trabajar en equipo en pos del desarrollo turístico hotelero de la Región NOA”, destacó el Secretario Noceti, al tiempo que afirmó: “esta iniciativa es sumamente auspiciosa, ya que, desde la Secretaría, uno de nuestros objetivos es colaborar y acompañar al empresariado jujeño para que entre todo podamos hacer de Jujuy un destino turístico de excelencia”.
Por su parte, el Presidente de la AHT de Jujuy manifestó: “hoy realizamos el primer contacto con el doctor Noceti para acercarle formalmente nuestras propuestas como filial Jujuy, pese a que la comisión se conformo recientemente ya empezamos a pulir el borrador de un plan de trabajo exigido por la AHT nacional”.
Para finalizar, el contador Bonicatto adelantó: “la idea es coordinar acciones en conjunto entre la Secretaría y la Asociación para empezar a trabajar lo antes posible”; también explicó que las principales tareas en las cuales se concentrarán durante la primera etapa de la nueva entidad, consisten básicamente en el fortalecimiento y posicionamiento institucional.
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Esta nueva filial significa un importante logro institucional para el sector, que esperamos se sumará a las de Salta y Tucumán, para trabajar en equipo en pos del desarrollo turístico hotelero de la Región NOA”, destacó el Secretario Noceti, al tiempo que afirmó: “esta iniciativa es sumamente auspiciosa, ya que, desde la Secretaría, uno de nuestros objetivos es colaborar y acompañar al empresariado jujeño para que entre todo podamos hacer de Jujuy un destino turístico de excelencia”.
Por su parte, el Presidente de la AHT de Jujuy manifestó: “hoy realizamos el primer contacto con el doctor Noceti para acercarle formalmente nuestras propuestas como filial Jujuy, pese a que la comisión se conformo recientemente ya empezamos a pulir el borrador de un plan de trabajo exigido por la AHT nacional”.
Para finalizar, el contador Bonicatto adelantó: “la idea es coordinar acciones en conjunto entre la Secretaría y la Asociación para empezar a trabajar lo antes posible”; también explicó que las principales tareas en las cuales se concentrarán durante la primera etapa de la nueva entidad, consisten básicamente en el fortalecimiento y posicionamiento institucional.
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Alvear Palace Hotel galardonado por Travel & Leisure
El Alvear Palace Hotel, sigue sumando galardones. Travel & Leisure, la revista especializada con el mayor nivel mundial eligió al Alvear Palace como el Mejor Hotel de México, Centro y Sudamérica y entre los mejores 15 del mundo.
Como todos los años, la revista publicó el ranking “World's Best Awards”, donde millones de lectores identifican y premian las características específicas que hacen únicos y especiales a los hoteles más exclusivos.
El Alvear Palace Hotel, con 92.44 puntos, fue reconocido por los lectores como el hotel más elegante de la ciudad, resultando primero en el ranking y superando 7 lugares la posición lograda en 2007. En la evaluación se destacó la combinación perfecta entre el mejor servicio, su elegancia tradicional y los detalles de la más alta tecnología, sin olvidar su privilegiada ubicación.
Travel + Leisure es la publicación más importante de turismo a nivel mundial, con 4.5 millones de lectores mensuales en Estados Unidos y países del resto del mundo. Posee el 60% del mercado de revistas de viajes y estilo de vida(*). Anualmente recoge las evaluaciones de los viajeros más exigentes del mundo para dar origen este ranking, en el que se encuentran las mejores propiedades y destinos en el planeta.
El Alvear, hotel independiente de capitales y management 100% argentinos, logra los estándares más altos, representando al país en todo el mundo con un producto de lujo, auténticamente argentino.
hostnews
Como todos los años, la revista publicó el ranking “World's Best Awards”, donde millones de lectores identifican y premian las características específicas que hacen únicos y especiales a los hoteles más exclusivos.
El Alvear Palace Hotel, con 92.44 puntos, fue reconocido por los lectores como el hotel más elegante de la ciudad, resultando primero en el ranking y superando 7 lugares la posición lograda en 2007. En la evaluación se destacó la combinación perfecta entre el mejor servicio, su elegancia tradicional y los detalles de la más alta tecnología, sin olvidar su privilegiada ubicación.
Travel + Leisure es la publicación más importante de turismo a nivel mundial, con 4.5 millones de lectores mensuales en Estados Unidos y países del resto del mundo. Posee el 60% del mercado de revistas de viajes y estilo de vida(*). Anualmente recoge las evaluaciones de los viajeros más exigentes del mundo para dar origen este ranking, en el que se encuentran las mejores propiedades y destinos en el planeta.
El Alvear, hotel independiente de capitales y management 100% argentinos, logra los estándares más altos, representando al país en todo el mundo con un producto de lujo, auténticamente argentino.
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Últimos días de la Semana Gallega en el Buffet Trilenium
Desde el 16 hasta el 23 de Julio, el Buffet Trilenium continúa presentando la “Semana Gallega”, un evento en el que se podrá degustar los más exquisitos y diversos platos típicos de Galicia sumados a la variada oferta ya existente.
Reconocida por su tradición culinaria y con una importante presencia en nuestra gastronomía popular, Galicia cuenta con una amplia variedad de comidas, las cuales se incluirán en el menú que el Buffet del Casino elaboró para esta ocasión.
Además de disfrutar de estas especialidades, los asistentes podrán acceder a las numerosas alternativas en entretenimiento a las cuales Trilenium Casino los tiene acostumbrados.
Hostnews
Reconocida por su tradición culinaria y con una importante presencia en nuestra gastronomía popular, Galicia cuenta con una amplia variedad de comidas, las cuales se incluirán en el menú que el Buffet del Casino elaboró para esta ocasión.
Además de disfrutar de estas especialidades, los asistentes podrán acceder a las numerosas alternativas en entretenimiento a las cuales Trilenium Casino los tiene acostumbrados.
Hostnews
Tanto para Reyes como para Reinas
Nuevos vinos, nuevas formas.
Sin embargo, cuando se lleva el apellido Rutini, la novedad pasa por confirmar lo que enseña la tradición.
Los vinos de Familia Reina son precisamente el resultado de esa combinación.
Conocer aquello que tiene la tierra, saber la historia, apropiarse de la mejor tecnología.
Ricardo Reina Rutini y su hijo Gonzalo nos hablan de futuro, que es uno de los mejores homenajes al pasado.
La Maison del Four Seasons es un lugar que, poco a poco, va adquiriendo cierta familiaridad para el imaginario colectivo.
Cada estrella que pasó por la ciudad, estuvo ahí. Y si bien, no faltaron los elementos del estilo prensa amarilla, estrellas del pop que escuchaban cumbia a todo volumen y cosas por el estilo, aun impone respeto.
Hay algo en el ambiente que genera la sensación de que cosas importantes están por suceder. ¿Será la madera, el mármol, el tono un poco solemne que adquiere todo?
Seguramente sea eso, pero también es, la certeza de que cuando alguien vuelve de un viaje, de una ausencia y nos reencontramos con lo familiar, con lo conocido, para lo que pasó el tiempo, de forma diferente.
El nombre Felipe y el apellido Rutini, son lo suficientemente conocidos como para no abundar en explicaciones innecesarias para los lectores.
De hecho, Ricardo Reina Rutini, que está frente a nosotros con su hijo Gonzalo, bebiendo un café, mientras esperamos el lanzamiento de sus vinos, es el nieto de Don Felipe.
Hace unos años, vendió su bodega. Pero claro, no vendió ni mucho menos, su conocimiento, su pasión y sus ganas.
Durante todo este tiempo estuvo aprendiendo aun más, viajó mucho -no sólo al viejo mundo, sino también al nuevo, sobre todo a Australia-, y llegó a ciertas conclusiones acerca de cómo debía ser una bodega hoy en día.
Su estrategia no fue capitalizarse, sino, más bien, buscar un joint venture. Socios que aportan no sólo capital, sino también trabajo.
El mercado norteamericano es parte del conocimiento comercializador de los nuevos socios.
Pero también sumó nuevas formas e ideas.
Nuevos métodos: tecnología y vinos con perfil nuevo.
Lo cual, en una de las voces más tradicionales, suena muy interesante.
Los vinos de Familia Reina (la elección del nombre también revela un nuevo estado de cosas) son la representación de ese cambio.
Pero dejemos que ellos, Gonzalo y Ricardo, se expliquen.
*Leer nota completa aqui
Sin embargo, cuando se lleva el apellido Rutini, la novedad pasa por confirmar lo que enseña la tradición.
Los vinos de Familia Reina son precisamente el resultado de esa combinación.
Conocer aquello que tiene la tierra, saber la historia, apropiarse de la mejor tecnología.
Ricardo Reina Rutini y su hijo Gonzalo nos hablan de futuro, que es uno de los mejores homenajes al pasado.
La Maison del Four Seasons es un lugar que, poco a poco, va adquiriendo cierta familiaridad para el imaginario colectivo.
Cada estrella que pasó por la ciudad, estuvo ahí. Y si bien, no faltaron los elementos del estilo prensa amarilla, estrellas del pop que escuchaban cumbia a todo volumen y cosas por el estilo, aun impone respeto.
Hay algo en el ambiente que genera la sensación de que cosas importantes están por suceder. ¿Será la madera, el mármol, el tono un poco solemne que adquiere todo?
Seguramente sea eso, pero también es, la certeza de que cuando alguien vuelve de un viaje, de una ausencia y nos reencontramos con lo familiar, con lo conocido, para lo que pasó el tiempo, de forma diferente.
El nombre Felipe y el apellido Rutini, son lo suficientemente conocidos como para no abundar en explicaciones innecesarias para los lectores.
De hecho, Ricardo Reina Rutini, que está frente a nosotros con su hijo Gonzalo, bebiendo un café, mientras esperamos el lanzamiento de sus vinos, es el nieto de Don Felipe.
Hace unos años, vendió su bodega. Pero claro, no vendió ni mucho menos, su conocimiento, su pasión y sus ganas.
Durante todo este tiempo estuvo aprendiendo aun más, viajó mucho -no sólo al viejo mundo, sino también al nuevo, sobre todo a Australia-, y llegó a ciertas conclusiones acerca de cómo debía ser una bodega hoy en día.
Su estrategia no fue capitalizarse, sino, más bien, buscar un joint venture. Socios que aportan no sólo capital, sino también trabajo.
El mercado norteamericano es parte del conocimiento comercializador de los nuevos socios.
Pero también sumó nuevas formas e ideas.
Nuevos métodos: tecnología y vinos con perfil nuevo.
Lo cual, en una de las voces más tradicionales, suena muy interesante.
Los vinos de Familia Reina (la elección del nombre también revela un nuevo estado de cosas) son la representación de ese cambio.
Pero dejemos que ellos, Gonzalo y Ricardo, se expliquen.
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Luego de Arelauquen llega Tupungato Wine & Golf
Burco América, compañía líder en el desarrollo de proyectos vacacionales de lujo en entornos naturales y con grandes reservas ecológicas, afianza su posicionamiento en la región a través de la consolidación de sus emprendimientos ya establecidos y la inversión en nuevos proyectos.
La compañía lleva invertidos más de USD 45.000.000 desde su llegada al país hace 15 años sus dos aéreas de negocios: los emprendimientos inmobiliarios (Arelauquen Golf & Country Club, Patagonia) y los emprendimientos turísticos (El Pedral, Lago Vintter y El Foyel y Bahía Mala y Lago Yungue). Próximamente invertirá más de USD 40.000.000 en su nuevo emprendimiento en el Valle de Uco, Mendoza: Tupungato Wine & Golf.
Todos los emprendimientos del Grupo tienen como premisa fundamental el aprovechamiento del ambiente circundante, el entorno y el paisaje como elementos de incorporación de valor a sus productos. Esta filosofía y la visión a largo plazo del directorio hacen que la búsqueda de un desarrollo sustentable sea parte de todos sus proyectos
Arelauquen Golf & Country Club ha significado para Burco América una inversión de más de USD 14.000.000 en obras de infraestructura de servicios, recreativa y social, incluyendo los 18 hoyos de golf y el club de polo, el espectacular Club House de 1300 m2. Actualmente, con más de 400 lotes vendidos, 180 casas construidas y en construcción, comenzó la tercera etapa de comercialización de lotes y las nuevas Suites de Polo. La inversión final privada para 2010 se prevé rondará los USD 111.000.000. El emprendimiento emplea a más de 950 personas de forma directa e indirecta en la ciudad de Bariloche, lo que representa el 3·% de la ocupación total de Bariloche, convirtiéndose en el segundo empleador en la ciudad.
Tupungato Wine & Golf es el primer proyecto integral de wine country club del mundo, con viñedos privados, polo y golf. Se extiende en una de las mejores zonas vitivinícolas del Valle de Uco, Mendoza, a sólo 50 minutos de la ciudad de Mendoza y 15 de Tupungato, en un terreno de 800 hectáreas cuidadosamente seleccionado por su topografía quebrada, sus espectaculares vistas al Cordón del Plata y el Tupungato, la riqueza de los suelos y el clima, ideales para la plantación de viñedos.
El masterplan contempla la construcción de fincas con viñedos privados y lotes, una cancha de golf de 18 hoyos, un club de polo con 2 canchas, un hotel boutique con wine spa, una bodega y tasting room, y una completa infraestructura social y de servicios.
Para el diseño de su cancha de golf Burco América seleccionó a Fromanger & Adams, un estudio de arquitectura y diseño con mas de 20 años de experiencia en el desarrollo de canchas de golf en Europa. Además de sus diseños innovadores, altos estándares de calidad y metodología constructiva, se destacan por desarrollar canchas únicas y memorables, en armonía con el medio ambiente, respetando el entorno natural, buscando que sean canchas sustentables y económicamente viables.
Como Director Regional, Burco América incorporó a Rodrigo Reina Rutini, cuarta generación de una de las tradicionales familias vitivinícolas, pionera de la zona y creadora de vinos de gran prestigio.
Tragos & jazz con Rémy Martin
Todos los jueves del mes de Julio, a partir de las 19 hs, en el Bar Le Dome del Hotel Four Seasons de Buenos Aires se ofrece un ciclo de música, acompañado por una carta especial de Rémy Martin, con especialidades del Chef del hotel Matthias Zumstein.
Además de los los tradicionales Rémy Martin VSOP, Rémy Martin XO y Rémy Martin Luis XIII, acompañados con un display de trufas y chocolate amargo., habrá tragos especiales como el atractivo Rémy Martin Jasmintee: Rémy Martin VSOP, té de jazmín, lima y ginger ale.
Para reservas: Bar Le Dome.
Teléfono 4321-1728
Posadas 1086
El Gourmet
Además de los los tradicionales Rémy Martin VSOP, Rémy Martin XO y Rémy Martin Luis XIII, acompañados con un display de trufas y chocolate amargo., habrá tragos especiales como el atractivo Rémy Martin Jasmintee: Rémy Martin VSOP, té de jazmín, lima y ginger ale.
Para reservas: Bar Le Dome.
Teléfono 4321-1728
Posadas 1086
El Gourmet
Los platos de un estrellado Michelin
El Hotel Panamericano y La Luciérnaga presentarán, durante tres noches (24, 25 y 26 de julio a las 20.30 horas), una propuesta única de la gastronomía francesa a cargo del reconocido chef argentino Mauro Colagreco (una estrella Michelin).
El menú consiste en Mise en Bouche (velouté de zapallo, emulsión de panceta ahumada), Remolacha cocida en crosta de sal, queso de cabra, aceto balsámico y hierbas salvajes, Corte de Mero, salsa de papas y ajos con puerros cocidos al etuvé, Lomo de ciervo colorado, quinotos y echalottes confitados, salsa de sésamo negro, y en última instancia, Crema de Azafrán, espuma de almendras y sorbet de naranjas.
Carlos Pellegrini 551
El Gourmet
El menú consiste en Mise en Bouche (velouté de zapallo, emulsión de panceta ahumada), Remolacha cocida en crosta de sal, queso de cabra, aceto balsámico y hierbas salvajes, Corte de Mero, salsa de papas y ajos con puerros cocidos al etuvé, Lomo de ciervo colorado, quinotos y echalottes confitados, salsa de sésamo negro, y en última instancia, Crema de Azafrán, espuma de almendras y sorbet de naranjas.
Carlos Pellegrini 551
El Gourmet
Con Osvaldo Gross, a la hora del té
Los días 21, 22 y 23 de agosto a las 17 hs., en Maat Club Privado Gourmet, se podrá disfrutar de tardes de té muy especiales.
El reconocido Chef Pâtissier, Osvaldo Gross presentará un menú especialmente diseñado para la ocasión que será acompañado por vinos de las líneas Malamado y Alma 4, ambos de Bodega Familia Zuccardi.
El precio del menú es de $80 e incluye dos tipos de scons, finger sándwiches y diversos tipos de dulzuras, con café Nespresso y té de Tealosophy.
Se servirán una copa de Malamado y del espumante Alma Cuatro de Familia Zuccardi. Únicamente con Reservas.
MAAT Club Privado Gourmet
Sucre 2168 – Ciudad de Buenos Aires
Reservas al 4896-1818/1919
El Gourmet
El reconocido Chef Pâtissier, Osvaldo Gross presentará un menú especialmente diseñado para la ocasión que será acompañado por vinos de las líneas Malamado y Alma 4, ambos de Bodega Familia Zuccardi.
El precio del menú es de $80 e incluye dos tipos de scons, finger sándwiches y diversos tipos de dulzuras, con café Nespresso y té de Tealosophy.
Se servirán una copa de Malamado y del espumante Alma Cuatro de Familia Zuccardi. Únicamente con Reservas.
MAAT Club Privado Gourmet
Sucre 2168 – Ciudad de Buenos Aires
Reservas al 4896-1818/1919
El Gourmet
domingo 20 de julio de 2008
El Gato Dumas (cocinero creativo ...pero por sobre todo: COCINERO, como le gustaba llamarse)
Foto tomada de El Gourmet
Carlos Alberto "Gato" Dumas (nacido el 20 de julio de 1938 y fallecido el 14 de mayo de 2004 a los 65 años) fue cocinero, uno de los más reconocidos en Argentina, dedicó su vida tanto a los restaurantes (creador de La Chimére, Clark's y Hereford) como a los programas de televisión (tuvo programas en Canal 13, Canal 9, América TV y elGourmet Tv).
Carlos Alberto ´´Gato´´ Dumas elevó el oficio culinario a la categoría de profesión convirtiéndose en la máxima figura de la cocina argentina.
Nació en Buenos Aires el 20 de julio de 1938, hijo único de padres con una intensa vida social, pasó muchas horas de su infancia en la cocina sentado en un banco mirando todo lo que hacía Pilar, la cocinera de la familia.
Ya a los tres años, se vistió con chaqueta, delantal y gorro para cocinar junto a su abuelo, el célebre escultor y cocinero, Alberto Lagos.
Estudió arquitectura hasta que un día del ´59 le comunicó a su padre que dejaba las maquetas para viajar a Londres ..... a cocinar Allí, conoció a quien fuera su primer maestro, ´´el gran creador de la cocina moderna´´, Robert Carrier, con quién trabajó lavando ollas y pelando papas.
Vivió en Londres hasta 1963 cuando volvió a Buenos Aires y construyó su primer restaurante, el ya legendario, ´´La Chimére´´, en el barrio porteño de La Recoleta, marcando un antes y un después en la cultura gastronómica de la ciudad de Buenos Aires y de la Argentina, desde el diseño gráfico del menú hasta las increíbles preparaciones.
A ´´La Chimére´´ le siguieron ´´Clark´s´´, ´´La terraza del Gato Dumas´´, un enorme barco ´´El Delta Queen´´ y ´´Carpaccio´´, entre tantos otros. En la década del 70 viajó a San Pablo, Brasil donde hizo furor con su ´´Clark´s San Pablo´´ para luego, trasladarse a Buzios donde construyó ´´La Posada La Chimére´´, en honor a su primer restaurante.
Siete años más tarde volvió a Buenos Aires para iniciar su segundo ciclo en la Argentina con ´´Gato Dumas´´, ´´La Bianca´´ y ´´El Nuevo Gato´´. Sus cualidades histriónicas y su personalidad tan carismática, lo llevaron a las pantallas de televisión donde una vez más logró destacarse y entretener con sus historias de vida.
Marcó un antes y un después en los programas culinarios de TV abierta y por cable, que terminaron por consagrarlo como indiscutible referente de la cocina nacional y mundial.
Obtuvo el premio ´´Prensario´´ por mejor programa de interés general y estuvo nominado en tres oportunidades para el premio Martín Fierro, máximo galardón de la televisión argentina.
Viajó por el mundo sembrando amigos y hoy, muchos de sus discípulos, están a cargo de las mejores cocinas del mundo.
Fue jurado en Lyon, Francia en el célebre concurso Bocuse D´or como representante de América Latina.
Recibió en Perú una distinción de honor al más destacado cocinero creativo de América latina otorgado por la Asociación de Reporteros y Escritores Gastronómicos de América Latina, Miami, Quebec y España (AREGALA).
En reconocimiento a su trayectoria y por haber sido considerado como el más sobresaliente cocinero de carácter internacional por la riqueza cultural de sus programas de Televisión también fue condecorado con la medalla de plata y el diploma de turismo por la Federación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y por la Secretaría de Turismo de la Nación.
Por otra parte, escribió infinidad de artículos para diarios, revistas, y libros.
Inquieto, trabajador incansable y constante generador de nuevos proyectos, en 1998, junto a su discípulo, Guillermo Calíbrese, creó la más importante institución culinaria del país y de Latinoamérica, Gato Dumas Colegio de Cocineros.
En los últimos tiempos, dividió sus horas en su huerta de aromáticas, sus Colegios, la televisión, y su familia.
Este Señor Cocinero nos dejó físicamente el 14 de Mayo del 2004, pero su legado nos acompañará por siempre.
wilkipedia
* Tambien al Gato Dumas tuve el honor de conocerlo y charlar brevemente con el, ya que somos (eramos) vecinos.
Carlos Alberto ´´Gato´´ Dumas elevó el oficio culinario a la categoría de profesión convirtiéndose en la máxima figura de la cocina argentina.
Nació en Buenos Aires el 20 de julio de 1938, hijo único de padres con una intensa vida social, pasó muchas horas de su infancia en la cocina sentado en un banco mirando todo lo que hacía Pilar, la cocinera de la familia.
Ya a los tres años, se vistió con chaqueta, delantal y gorro para cocinar junto a su abuelo, el célebre escultor y cocinero, Alberto Lagos.
Estudió arquitectura hasta que un día del ´59 le comunicó a su padre que dejaba las maquetas para viajar a Londres ..... a cocinar Allí, conoció a quien fuera su primer maestro, ´´el gran creador de la cocina moderna´´, Robert Carrier, con quién trabajó lavando ollas y pelando papas.
Vivió en Londres hasta 1963 cuando volvió a Buenos Aires y construyó su primer restaurante, el ya legendario, ´´La Chimére´´, en el barrio porteño de La Recoleta, marcando un antes y un después en la cultura gastronómica de la ciudad de Buenos Aires y de la Argentina, desde el diseño gráfico del menú hasta las increíbles preparaciones.
A ´´La Chimére´´ le siguieron ´´Clark´s´´, ´´La terraza del Gato Dumas´´, un enorme barco ´´El Delta Queen´´ y ´´Carpaccio´´, entre tantos otros. En la década del 70 viajó a San Pablo, Brasil donde hizo furor con su ´´Clark´s San Pablo´´ para luego, trasladarse a Buzios donde construyó ´´La Posada La Chimére´´, en honor a su primer restaurante.
Siete años más tarde volvió a Buenos Aires para iniciar su segundo ciclo en la Argentina con ´´Gato Dumas´´, ´´La Bianca´´ y ´´El Nuevo Gato´´. Sus cualidades histriónicas y su personalidad tan carismática, lo llevaron a las pantallas de televisión donde una vez más logró destacarse y entretener con sus historias de vida.
Marcó un antes y un después en los programas culinarios de TV abierta y por cable, que terminaron por consagrarlo como indiscutible referente de la cocina nacional y mundial.
Obtuvo el premio ´´Prensario´´ por mejor programa de interés general y estuvo nominado en tres oportunidades para el premio Martín Fierro, máximo galardón de la televisión argentina.
Viajó por el mundo sembrando amigos y hoy, muchos de sus discípulos, están a cargo de las mejores cocinas del mundo.
Fue jurado en Lyon, Francia en el célebre concurso Bocuse D´or como representante de América Latina.
Recibió en Perú una distinción de honor al más destacado cocinero creativo de América latina otorgado por la Asociación de Reporteros y Escritores Gastronómicos de América Latina, Miami, Quebec y España (AREGALA).
En reconocimiento a su trayectoria y por haber sido considerado como el más sobresaliente cocinero de carácter internacional por la riqueza cultural de sus programas de Televisión también fue condecorado con la medalla de plata y el diploma de turismo por la Federación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y por la Secretaría de Turismo de la Nación.
Por otra parte, escribió infinidad de artículos para diarios, revistas, y libros.
Inquieto, trabajador incansable y constante generador de nuevos proyectos, en 1998, junto a su discípulo, Guillermo Calíbrese, creó la más importante institución culinaria del país y de Latinoamérica, Gato Dumas Colegio de Cocineros.
En los últimos tiempos, dividió sus horas en su huerta de aromáticas, sus Colegios, la televisión, y su familia.
Este Señor Cocinero nos dejó físicamente el 14 de Mayo del 2004, pero su legado nos acompañará por siempre.
wilkipedia
* Tambien al Gato Dumas tuve el honor de conocerlo y charlar brevemente con el, ya que somos (eramos) vecinos.
Su mujer Mariana era compañera mia en Gimnasia, simpatiquisima y calida, su hijita Olivia jugaba, mientras nos esperaban, con mi hija Vero.
Mariana al saber como admiraba a su marido me lo presentó.
Mariana al saber como admiraba a su marido me lo presentó.
Para los que lo conocieron...un "personaje" fantastico y un COCINERO con mayusculas, apasionado, directo, franco...hizo época, ninguna duda
Todavia hoy cuando voy al hipermercado me parece verlo con su carrito de compras, su moño y su remera con un hueso dibujado...como dije antes ,"un personaje" de lujo :-)
Todavia hoy cuando voy al hipermercado me parece verlo con su carrito de compras, su moño y su remera con un hueso dibujado...como dije antes ,"un personaje" de lujo :-)
Maestro...en el día de su nacimiento, mi recuerdo
sábado 19 de julio de 2008
Torta Super Chocolatosa para Mercedes en su cumpleaños
Torta lista con la velita encendida (la foto es de otro cumpleaños)
Decoramos de la forma que mas nos guste
Porcion de la torta
Paso a Paso
1- Recien salida del Horno
2 y 3-A medida que se va enfriando se baja la parte del centro y los bordes quedan altos
4 -Rellenamos con dulce de leche la parte central (una vez que la desmoldamos)
4 - Colocamos el merengue, emparejando bien y cubriendo
Mañana es el cumpleaños de mi hija mayor, y como es muy "amiga" de varias tortas/tartas/pasteles, le haré dos tortas.
Una es el pastel de manzanas /apple pie (puede que lo haga Barbara ;-) y la otra es esta torta ,-"caballito de batalla", porque les gusta a todos-.
Hace un tiempo perdí gran parte de la informacion que guardaba en mi pc...
Si mañana me acuerdo, haré fotos nuevas...pero no sé si me dejarán :-)
Torta Super Chocolatosa (publicada en Mundo Recetas)
Es una torta riquisima, húmeda con un gustito a chocolate...suavizado por el dulce de leche y el merengue . Receta de Emi Pechar
Base:
chocolate semiamargo 230 g
manteca 225 g (mantequilla)
azúcar 100 g
crema de leche 125 cc (nata)
huevos 4
dulce de leche repostero para rellenar
Cobertura:
500 gr merengue italiano de 3 claras (yo lo hago con el suizo pero la receta original dice asi)
Preparación:
Fundir el chocolate con la manteca, el azucar y la crema a Baño Maria o en microondas, dejar entibiar.
Agregar los huevos de a 1 batiendo bien despues de cada incorporación
Colocar la preparación en un molde de 20 cm de diametro , -al cual le pusimos previamente papel manteca en la base. -
Horno a 180°C por 30 o 35 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Extender el dulce de leche sobre la torta y decorar con el merengue italiano (o el que usemos)
viernes 18 de julio de 2008
5º Festival Gastronómico de Mar del Plata
Se presentó en Mar del Plata el posicionado Festival organizado por la Filial Mar del Plata y las Jornadas Turísticas 2008. Como ya es tradicional, se desarrollarán exhibiciones de repostería, pizzas, cata de vinos, degustaciones, coctelería clásica y clases magistrales. Además se elaborará el “Súper Alfajor Marplatense”, de 120 kg. Esperan convocar a s 30.000 asistentes.
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona de influencia, presidida por Héctor Bardón, realizó en su sede social el acto lanzamiento del 5º Festival Gastronómico de Mar del Plata “De la sierra al mar sabores y placeres de nuestra cocina” y las Jornadas Turísticas 2008, que se llevarán a cabo del 25 al 28 de septiembre en la Plaza del Agua “Monseñor Pironio”, Güemes 3250, con entrada libre y gratuita. El nuevo desafío que este año tendrá será superar las 30.000 personas que se acercaron en la última edición, todo un éxito para sólo cuatro días de exposición.
Como ya es tradicional, este Festival se desarrolla en dos ámbitos: la exposición de productos alimentarios y de la oferta gastronómica, que incluye el Concurso de las Escuelas de Gastronomía de la ciudad y la zona; el de Coctelería Clásica; clases magistrales a cargo de los mejores exponentes de la cocina nacional e internacional para grandes y chicos; exhibición de repostería, pizzas y flair; cata de vino; charlas; degustaciones; la elaboración del Súper Alfajor; excursiones; actividades culturales para toda la familia y conferencias en conmemoración al Día Internacional del Turismo. Y por otra parte, se llevará a cabo el Concurso "El Plato Marplatense", que tiene lugar directamente en los restaurantes participantes que preparan un Menú de 3 pasos, con materias primas locales, y lo ofrecen al público a un precio promocional durante los 4 días del Festival.
Los establecimientos participantes recibirán la visita de un Jurado itinerante de chefs de vasta trayectoria quienes, siguiendo un cronograma preestablecido, evalúan a los postulantes que compiten en las categorías carnes; frutos de mar y pizzas, pastas y arroces.
Los integrantes del Jurado que ya están confirmados son: Joan Coll Arrom (presidente por 5 años consecutivos), Juan Pablo Demuru, Ernesto Ruíz, Maju Bacigalupo, Gustavo Azulay, Roberto Goñi, Eduardo Umar y Dora Videla.
El Festival tiene el auspicio de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y está declarado de interés turístico por el Ente Municipal de Turismo (EMTUR), la Secretaría de Turismo y Deporte del Gobierno de la Provincia de Buenos Aires (STYD), y la Secretaría de Turismo de Presidencia de la Nación (SECTUR).
Se invita a quienes deseen recibir más información o sumarse a esta propuesta que crece año a año a dirigirse a la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona de influencia,
Santa Fe 1858 1º Piso,
Tel./Fax (0223) 495-4173/8188,
E-mail:
asociaciondehoteles@speedy.com.ar;
http://www.gastronomia-mdp.com.ar/;
http://www.hoteles-mardelplata.com.ar/
Fehgra
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona de influencia, presidida por Héctor Bardón, realizó en su sede social el acto lanzamiento del 5º Festival Gastronómico de Mar del Plata “De la sierra al mar sabores y placeres de nuestra cocina” y las Jornadas Turísticas 2008, que se llevarán a cabo del 25 al 28 de septiembre en la Plaza del Agua “Monseñor Pironio”, Güemes 3250, con entrada libre y gratuita. El nuevo desafío que este año tendrá será superar las 30.000 personas que se acercaron en la última edición, todo un éxito para sólo cuatro días de exposición.
Como ya es tradicional, este Festival se desarrolla en dos ámbitos: la exposición de productos alimentarios y de la oferta gastronómica, que incluye el Concurso de las Escuelas de Gastronomía de la ciudad y la zona; el de Coctelería Clásica; clases magistrales a cargo de los mejores exponentes de la cocina nacional e internacional para grandes y chicos; exhibición de repostería, pizzas y flair; cata de vino; charlas; degustaciones; la elaboración del Súper Alfajor; excursiones; actividades culturales para toda la familia y conferencias en conmemoración al Día Internacional del Turismo. Y por otra parte, se llevará a cabo el Concurso "El Plato Marplatense", que tiene lugar directamente en los restaurantes participantes que preparan un Menú de 3 pasos, con materias primas locales, y lo ofrecen al público a un precio promocional durante los 4 días del Festival.
Los establecimientos participantes recibirán la visita de un Jurado itinerante de chefs de vasta trayectoria quienes, siguiendo un cronograma preestablecido, evalúan a los postulantes que compiten en las categorías carnes; frutos de mar y pizzas, pastas y arroces.
Los integrantes del Jurado que ya están confirmados son: Joan Coll Arrom (presidente por 5 años consecutivos), Juan Pablo Demuru, Ernesto Ruíz, Maju Bacigalupo, Gustavo Azulay, Roberto Goñi, Eduardo Umar y Dora Videla.
El Festival tiene el auspicio de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) y está declarado de interés turístico por el Ente Municipal de Turismo (EMTUR), la Secretaría de Turismo y Deporte del Gobierno de la Provincia de Buenos Aires (STYD), y la Secretaría de Turismo de Presidencia de la Nación (SECTUR).
Se invita a quienes deseen recibir más información o sumarse a esta propuesta que crece año a año a dirigirse a la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona de influencia,
Santa Fe 1858 1º Piso,
Tel./Fax (0223) 495-4173/8188,
E-mail:
asociaciondehoteles@speedy.com.ar;
http://www.gastronomia-mdp.com.ar/;
http://www.hoteles-mardelplata.com.ar/
Fehgra
miércoles 16 de julio de 2008
El Café, una dificil elección (artículo muy interesante)
El café es una oferta complementaria que ha entrado con fuerza en las heladerías artesanas de todo el país gracias a la buena aceptación que ha tenido entre el público que sabe apreciar la calidad que ofrecen los heladeros en todos sus productos.
De todas formas, no es admisible servir cualquier café, y más con la competencia que existe, debemos tender hacia un producto que realmente refleje nuestra personalidad artesana y satisfaga los gustos de los clientes.
A modo de pequeña guía recogemos los consejos ofrecidos por el Fórum Cultural del Café, una entidad que tiene como objetivo fomentar el conocimiento y la calidad de este aromático producto.
Aunque no lo es todo, partir de una buena materia prima es básico.
Para escoger un buen café la única solución es probarlo, catarlo y analizar sus matices y características, pero valorarlo en su justa medida no es fácil y para ello hay que tener en cuenta una serie de aspectos, tanto del café elaborado como del grano.
Características a evaluar en un Café
Un Café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga, adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café.
(Leer nota completa aqui)
De todas formas, no es admisible servir cualquier café, y más con la competencia que existe, debemos tender hacia un producto que realmente refleje nuestra personalidad artesana y satisfaga los gustos de los clientes.
A modo de pequeña guía recogemos los consejos ofrecidos por el Fórum Cultural del Café, una entidad que tiene como objetivo fomentar el conocimiento y la calidad de este aromático producto.
Aunque no lo es todo, partir de una buena materia prima es básico.
Para escoger un buen café la única solución es probarlo, catarlo y analizar sus matices y características, pero valorarlo en su justa medida no es fácil y para ello hay que tener en cuenta una serie de aspectos, tanto del café elaborado como del grano.
Características a evaluar en un Café
Un Café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga, adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café.
(Leer nota completa aqui)
Fuente: Pasteleria.com
Arte & Vino
Arte & Vino
Killka y El Museo Nacional de Bellas Artes presentan conjuntamente la exposición “Momentos del vino”.
Estará abierta al público desde el 9 de Julio al 5 de Octubre – de lunes a domingo de 10 a 18 horas- en el Museo Killka, de Bodegas Salentein ubicado en el espectacular Valle de Uco, en Mendoza.
La exposición - curada por la Lic. María José Herrera- reúne diecinueve obras de las colecciones del Museo Nacional de Bellas Artes que abarcan el período de fines del siglo XIX a mediados del XX, a excepción de una pintura anónima del siglo XVIII, y un óleo de la colección Killka.
Una muestra imperdible ya que estos cuadros pertenecientes al Museo de Bellas Artes nunca se exhibieron antes.
Es una buena excusa para visitar Salentein, probar las nuevas cosechas con los buenos platos del restaurante con vista a la Cordillera.
Tambien el visitante tiene posibilidad de alojarse en la posada, lugar mágico para estresados.
El Gourmet
Killka y El Museo Nacional de Bellas Artes presentan conjuntamente la exposición “Momentos del vino”.
Estará abierta al público desde el 9 de Julio al 5 de Octubre – de lunes a domingo de 10 a 18 horas- en el Museo Killka, de Bodegas Salentein ubicado en el espectacular Valle de Uco, en Mendoza.
La exposición - curada por la Lic. María José Herrera- reúne diecinueve obras de las colecciones del Museo Nacional de Bellas Artes que abarcan el período de fines del siglo XIX a mediados del XX, a excepción de una pintura anónima del siglo XVIII, y un óleo de la colección Killka.
Una muestra imperdible ya que estos cuadros pertenecientes al Museo de Bellas Artes nunca se exhibieron antes.
Es una buena excusa para visitar Salentein, probar las nuevas cosechas con los buenos platos del restaurante con vista a la Cordillera.
Tambien el visitante tiene posibilidad de alojarse en la posada, lugar mágico para estresados.
El Gourmet
martes 15 de julio de 2008
La Fiesta Nacional del Pomelo dio inicio a la temporada invernal en Formosa
La tradicional Fiesta Nacional del Pomelo fue realizada este fin de semana en el polideportivo “Evita” de Laguna Blanca, marcando el inicio de la temporada invernal en esa provincia, donde estuvo presente la Sectur.
En el marco de la celebración, fueron dictados cursos de capacitación para el sector turístico, destinados a quienes se desempeñan como guías y en los rubros de hotelería, gastronomía, diseño y comercialización de artesanías y turismo rural.
De la ceremonia de apertura participaron el gobernador Gildo Insfrán; el vicegobernador Floro Bogado; el intendente local Ricardo Lemos; el vicegobernador de Corrientes, Tomás Rubén Pruyas; el ministro de Turismo de Formosa, Alberto Areco y, en representación de la Secretaría de Turismo de la Nación, Esther Silva.
La Fiesta congregó, en un predio de 15 hectáreas, a una enorme cantidad de público que disfrutó de un festival artístico que concluyó con la elección de la reina de la festividad. Además, hubo propuestas recreativas para los chicos, jineteadas y domas.
Durante tres jornadas, los visitantes tuvieron acceso a productos relacionados con la producción agroganadera, la industria forestal, el turismo y la manufactura.
En el marco de la Fiesta, se llevaron a cabo distintas actividades, entre las que se destacó la realización de un programa de capacitación para el sector turístico.
Los cursos, dictados por representantes especializados en el área turística durante los tres días del encuentro, en carpas montadas especialmente en el predio para tal fin, estuvieron orientados al turismo rural, la hotelería, la gastronomía, los guías de turismo, el diseño y la comercialización de artesanías, entre otros temas.
Como anticipo de esta Fiesta, el 9 y el 10 de julio, en la sede municipal de Laguna Blanca, se había realizado un curso destinado a mozos y camareras del lugar y localidades vecinas, a fin de capacitar a quienes se desempeñarían en el sector gastronómico del encuentro.
Nacida en 1972, la Fiesta ofrece cada año una amplia gama de ofertas para el visitante: artesanías locales, muebles de madera, carne de búfalo, pacú y yacaré, frutas de la zona y espectáculos artísticos.
Hostnews
En el marco de la celebración, fueron dictados cursos de capacitación para el sector turístico, destinados a quienes se desempeñan como guías y en los rubros de hotelería, gastronomía, diseño y comercialización de artesanías y turismo rural.
De la ceremonia de apertura participaron el gobernador Gildo Insfrán; el vicegobernador Floro Bogado; el intendente local Ricardo Lemos; el vicegobernador de Corrientes, Tomás Rubén Pruyas; el ministro de Turismo de Formosa, Alberto Areco y, en representación de la Secretaría de Turismo de la Nación, Esther Silva.
La Fiesta congregó, en un predio de 15 hectáreas, a una enorme cantidad de público que disfrutó de un festival artístico que concluyó con la elección de la reina de la festividad. Además, hubo propuestas recreativas para los chicos, jineteadas y domas.
Durante tres jornadas, los visitantes tuvieron acceso a productos relacionados con la producción agroganadera, la industria forestal, el turismo y la manufactura.
En el marco de la Fiesta, se llevaron a cabo distintas actividades, entre las que se destacó la realización de un programa de capacitación para el sector turístico.
Los cursos, dictados por representantes especializados en el área turística durante los tres días del encuentro, en carpas montadas especialmente en el predio para tal fin, estuvieron orientados al turismo rural, la hotelería, la gastronomía, los guías de turismo, el diseño y la comercialización de artesanías, entre otros temas.
Como anticipo de esta Fiesta, el 9 y el 10 de julio, en la sede municipal de Laguna Blanca, se había realizado un curso destinado a mozos y camareras del lugar y localidades vecinas, a fin de capacitar a quienes se desempeñarían en el sector gastronómico del encuentro.
Nacida en 1972, la Fiesta ofrece cada año una amplia gama de ofertas para el visitante: artesanías locales, muebles de madera, carne de búfalo, pacú y yacaré, frutas de la zona y espectáculos artísticos.
Hostnews
“Buscando el Menú Argentino” en el Litoral ya tiene ganador
Plato ganador en base a surubí
Se llevó a cabo en Paraná el Torneo Gastronómico “Litoral Gourmet”, evento que se inscribe como ronda clasificatoria del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” sede Litoral. Ganó el equipo del Restaurante “Armonía”.
La ciudad de Paraná, Entre Ríos, fue sede de otra Ronda Clasificatoria del Torneo Nacional de Chefs, que se llevará a cabo en el marco de HOTELGA 2008.
El 10 y el 11 de julio, un jurado integrado por directivos de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Paraná; el chef rosarino Rubén Molinengo, director de la Escuela Internacional de Formación Hotelera Gastronómica; y Jorge López Cortés, director del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, evaluaron a los equipos de hoteles y restaurantes que participaron del certamen, de acuerdo a estrictos estándares de higiene y manipulación de alimentos, capacidad técnica, calidad y creatividad de sus presentaciones culinarias.
El 10 y el 11 de julio, un jurado integrado por directivos de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Paraná; el chef rosarino Rubén Molinengo, director de la Escuela Internacional de Formación Hotelera Gastronómica; y Jorge López Cortés, director del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, evaluaron a los equipos de hoteles y restaurantes que participaron del certamen, de acuerdo a estrictos estándares de higiene y manipulación de alimentos, capacidad técnica, calidad y creatividad de sus presentaciones culinarias.
Resultó ganador el equipo perteneciente al Restaurante “Armonía”, a cargo de su chef ejecutivo Matías Aressi, con su creación “Tesoro de nuestro Paraná”, consistente en un paquete de surubí con una salsa holandesa de azafrán y limón, un mil hojas capresse y una mousse de espárragos como guarniciones.
El segundo premio fue para el Restaurante “Alemary”, con un “Conejo relleno a la litoraleña”.
El tercer puesto quedó en manos del Restaurante “Live Rock!”, con su creación “Tres sensaciones”, consistente en un conejo en tres cocciones acompañado de un mini wok de vegetales.La modalidad del certamen fue “Plato con producto de la región”, donde los equipos debieron presentar una preparación en cuya composición hubiese al menos un ingrediente típico de la región, como pescado de río o conejo.
La creatividad estuvo a la orden del día, y fue así que por primera vez se pudieron degustar una gran cantidad de platos con pescados típicos, tales como el pacú, surubí, boga y patí, pero en nuevas y modernas elaboraciones.
La modalidad del torneo fue “itinerante”, vale decir que el jurado se desplazó durante dos días recorriendo los establecimientos inscriptos en el torneo. Participaron los equipos del Restaurante “La Baxada”, Restaurante “La Fourchette” del Hotel Gran Paraná, Restaurante “Alemary”, servicio de lunch “Ortega”, Restaurante “La Delfina” del hotel Sol Victoria (Victoria), Restaurante “Don Charras”, Restaurante “Las Barrancas” del Hotel Mayorazgo Plaza Resort & Casino, Restaurante “Verde Gourmet” (Colón), Restaurante “La Armonia” del apart hotel Maran Suites & Towers, y Restaurante Café “Live Rock!”.
El segundo premio fue para el Restaurante “Alemary”, con un “Conejo relleno a la litoraleña”.
El tercer puesto quedó en manos del Restaurante “Live Rock!”, con su creación “Tres sensaciones”, consistente en un conejo en tres cocciones acompañado de un mini wok de vegetales.La modalidad del certamen fue “Plato con producto de la región”, donde los equipos debieron presentar una preparación en cuya composición hubiese al menos un ingrediente típico de la región, como pescado de río o conejo.
La creatividad estuvo a la orden del día, y fue así que por primera vez se pudieron degustar una gran cantidad de platos con pescados típicos, tales como el pacú, surubí, boga y patí, pero en nuevas y modernas elaboraciones.
La modalidad del torneo fue “itinerante”, vale decir que el jurado se desplazó durante dos días recorriendo los establecimientos inscriptos en el torneo. Participaron los equipos del Restaurante “La Baxada”, Restaurante “La Fourchette” del Hotel Gran Paraná, Restaurante “Alemary”, servicio de lunch “Ortega”, Restaurante “La Delfina” del hotel Sol Victoria (Victoria), Restaurante “Don Charras”, Restaurante “Las Barrancas” del Hotel Mayorazgo Plaza Resort & Casino, Restaurante “Verde Gourmet” (Colón), Restaurante “La Armonia” del apart hotel Maran Suites & Towers, y Restaurante Café “Live Rock!”.
La entrega de premios se realizó en el salón de fiestas “Coliseo”, con la presencia del Secretario de Turismo Municipal, Juan Laurencigh, autoridades de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Paraná, entre ellos su presidente Marcelo Quiroga; Miguel Estruch, asesor de FEHGRA; Rubén Molinengo, director de la Escuela Internacional de Formación Hotelero Gastronómica de Rosario; Hugo Permayú, titular de UTHGRA Paraná; Jorge López Cortés, director del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el menú argentino”; establecimientos y equipos participantes, quienes recibieron su certificado de participación y obsequios de la entidad.
Los dos equipos ganadores de esta ronda clasificatoria participarán de la Gran Final, que se llevará a cabo la primera semana de septiembre en el marco de la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Hotelería y Gastronomía, HOTELGA, la segunda feria más importante de Sudamérica en la especialidad.
Con Michel Rolland
Michel Rolland es un tipo muy simpático para quien la fama es puro cuento, pese a que Robert Parker, el mas temido e importante wine writer americano sostenga que se puede hablar de vinos pre Rolland y post Rolland.
Lo encontré nuevamente en San Patricio del Chañar, en la Bodega del Fin del Mundo, donde asesora desde hace algunos meses y en el aniversario de los cinco años de la Bodega. Hace unos días presentó en Patagonia Sur, el restaurante boquense de Francis Mallmann, las nuevas cosechas de sus vinos Mariflor de viñedos en Vistaflores que por ahora y hasta que esté terminada su bodega, elabora en Monteviejo, la bodega de Catherine Pére-Vergé.
Se trata de un elegante y personal Sauvignon Blanc, 2007 un Pinot Noir 20078 y el Malbec Val de Flores 2006, el top. Tambien se probó Lindaflor Chardonnay 2006, de lejos el mejor de Argentina.
Actualmente Rolland asesora en varios países Y elabora sus vinos, como siempre, en Bordeaux, donde es propietario de seis Châteaux. Y es él el responsable de que un grupo de bodegueros bordaleses - Clos de los Siete- se instalaran en Tunuyán.
¿Usted cree que el Malbec argentino es el mejor del mundo?
Bueno, se está convirtiendo en eso. Creo que el Malbec esta bien adaptado en la Argentina y se pueden hacer excelentes vinos lo que es lo más importante. En todas las regiones de Argentina, hay Malbec en el Norte, en la Patagonia y en el medio, en Mendoza con sus numerosos terruños que le dan una identidad diferente.
El primer vino que probé hecho por usted. Fue el Arnaldo B
El Arnaldo B es probable que sea el primer vino de una nueva generación, un nuevo estilo como los Catena Zapata, el Alto.
Hábleme de su sociedad con Arnaldo Etchart en la Bodega San Pedro de Yacochuya
Estoy feliz con la alianza porque esa región del mundo me apasiona, Cuando trabajé para la bodega Etchart, descubrí ese lugar a 2000 metros, con viñedos de un viejo Malbec. Instalamos la bodega donde se hizo el primer millésime de Yacochuya de Arnaldo Etchart y Michel Rolland.
Yacochuya es un lugar muy especial, muy particular, por la edad de la viña, por la producción. Yo traté de hacer un vino potente pero no demasiado espeso ni duro, carnoso, con una cierta elegancia.
¿Y sus vinos de Vistaflores, en Tunuyán?
Val de Flores me parece magnífico. Es el vino, como el Pinot Noir y el Sauvignon Blanc que acabamos de probar, que elaboro con viñedos propios y con mi mujer enóloga, Dany. Estamos muy contentos con los resultados.
He escuchado algunas críticas. Se refieren a que hace los vinos con la misma receta. Pero me imagino que no se puede hacer un Malbec como se hace un Merlot
Bueno, a eso puedo responderle varias cosas porque si me hacen esta crítica es importante. Primero: Rolland no hace recetas.
Hago los vinos tratando de comprender el clima, la uva, el suelo y un poco el mercado y la cultura.
Mire, hago los vinos que me gusta tomar. Y por el momento puedo decir que no anda demasiado mal mi trabajo. No me gusta que se diga que hay una receta porque si hago el Merlot en Francia como debo hacer el Merlot en Argentina, uno de los dos sería imbebible.
Mi trabajo es obtener las uvas, las mejores, y tratar de vinificarlas de acuerdo a estas condiciones de lugar y de hábito.
Cuando estoy en la Argentina hago vinos argentinos, no franceses.
¿Qué le gusta hacer en Argentina?
De todo, bueno… hago el Malbec porque creo es el alma, la expresión de la Argentina. Pero pienso que se puede hacer muy buen Cabernet Franc, muy buen Syrah.
Pero el Cabernet Franc se lo cultiva poco, ¿qué proyectos hay para esta uva?
Creo que hay un gran potencial para el Cabernet Franc en Argentina, como uno que hicimos en Trapiche, muy interesante. Mendoza tiene un clima que permite hacer Cabernet Franc de calidad. Y en San Patricio del Chañar probé un buen Cabernet Franc.
Me gustaría que hubiera proyectos para desarrollar esta variedad más importantes de los que hay hasta ahora.
En Chile hay Cabernet Franc.
No tanto.
Estuve en Londres donde hubo una importante degustación de vinos argentinos, con una sección donde figuraban los unusual blends. Había por ejemplo algo que llamaba la atención de los críticos: Malbec-Bonarda, el vino de los abuelos inmigrantes. ¿Qué otros blend cree que pueden ser originales para el mercado externo?
Bueno, tenemos un buen ejemplo en Trapiche con el Iscay, Merlot-Malbec, nadie lo había hecho.
Y en Londres tuvo un éxito de locos este Merlot - Malbec
Porque hay una sinergia entre ambas uvas. También puede ser que funcione muy bien Malbec- Tempranillo o Malbec-Syrah, se pueden crear cortes que expresen una personalidad, eso es lo interesante ahora que el público busca cosas nuevas.
¿Cómo ve la imagen de los vinos argentinos en el mundo?
Es evidente que ha cambiado. La Argentina es un país que fascina por su tamaño diversidad, por su locura.
Me seduce especialmente. Además es el cuarto producto mundial, no es un producto anecdótico. Creo que el vino argentino interesa al mundo entero.
Hay una revolución respecto a estos vinos, muy positiva.
Es una broma, pero como dice un amigo: tenemos los mejores vinos argentinos del mundo. Hay tanto exitismo. Pero esta incorporación es reciente y lenta. La gran explosión se dio en los dos últimos años
Claro, antes la Argentina no exportaba, había un mercado interior tan fuerte que no era necesario. Hoy la exportación es necesaria económicamente, entonces la gente descubre el vino argentino y ya tiene éxito en el mercado externo.
También los argentinos empiezan a descubrir el vino argentino. El vino antes era como el aire o el sol, estaba, no se hablaba, se tomaba nomás.
Ahora se toma menos, pero mejor.
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
Lo encontré nuevamente en San Patricio del Chañar, en la Bodega del Fin del Mundo, donde asesora desde hace algunos meses y en el aniversario de los cinco años de la Bodega. Hace unos días presentó en Patagonia Sur, el restaurante boquense de Francis Mallmann, las nuevas cosechas de sus vinos Mariflor de viñedos en Vistaflores que por ahora y hasta que esté terminada su bodega, elabora en Monteviejo, la bodega de Catherine Pére-Vergé.
Se trata de un elegante y personal Sauvignon Blanc, 2007 un Pinot Noir 20078 y el Malbec Val de Flores 2006, el top. Tambien se probó Lindaflor Chardonnay 2006, de lejos el mejor de Argentina.
Actualmente Rolland asesora en varios países Y elabora sus vinos, como siempre, en Bordeaux, donde es propietario de seis Châteaux. Y es él el responsable de que un grupo de bodegueros bordaleses - Clos de los Siete- se instalaran en Tunuyán.
¿Usted cree que el Malbec argentino es el mejor del mundo?
Bueno, se está convirtiendo en eso. Creo que el Malbec esta bien adaptado en la Argentina y se pueden hacer excelentes vinos lo que es lo más importante. En todas las regiones de Argentina, hay Malbec en el Norte, en la Patagonia y en el medio, en Mendoza con sus numerosos terruños que le dan una identidad diferente.
El primer vino que probé hecho por usted. Fue el Arnaldo B
El Arnaldo B es probable que sea el primer vino de una nueva generación, un nuevo estilo como los Catena Zapata, el Alto.
Hábleme de su sociedad con Arnaldo Etchart en la Bodega San Pedro de Yacochuya
Estoy feliz con la alianza porque esa región del mundo me apasiona, Cuando trabajé para la bodega Etchart, descubrí ese lugar a 2000 metros, con viñedos de un viejo Malbec. Instalamos la bodega donde se hizo el primer millésime de Yacochuya de Arnaldo Etchart y Michel Rolland.
Yacochuya es un lugar muy especial, muy particular, por la edad de la viña, por la producción. Yo traté de hacer un vino potente pero no demasiado espeso ni duro, carnoso, con una cierta elegancia.
¿Y sus vinos de Vistaflores, en Tunuyán?
Val de Flores me parece magnífico. Es el vino, como el Pinot Noir y el Sauvignon Blanc que acabamos de probar, que elaboro con viñedos propios y con mi mujer enóloga, Dany. Estamos muy contentos con los resultados.
He escuchado algunas críticas. Se refieren a que hace los vinos con la misma receta. Pero me imagino que no se puede hacer un Malbec como se hace un Merlot
Bueno, a eso puedo responderle varias cosas porque si me hacen esta crítica es importante. Primero: Rolland no hace recetas.
Hago los vinos tratando de comprender el clima, la uva, el suelo y un poco el mercado y la cultura.
Mire, hago los vinos que me gusta tomar. Y por el momento puedo decir que no anda demasiado mal mi trabajo. No me gusta que se diga que hay una receta porque si hago el Merlot en Francia como debo hacer el Merlot en Argentina, uno de los dos sería imbebible.
Mi trabajo es obtener las uvas, las mejores, y tratar de vinificarlas de acuerdo a estas condiciones de lugar y de hábito.
Cuando estoy en la Argentina hago vinos argentinos, no franceses.
¿Qué le gusta hacer en Argentina?
De todo, bueno… hago el Malbec porque creo es el alma, la expresión de la Argentina. Pero pienso que se puede hacer muy buen Cabernet Franc, muy buen Syrah.
Pero el Cabernet Franc se lo cultiva poco, ¿qué proyectos hay para esta uva?
Creo que hay un gran potencial para el Cabernet Franc en Argentina, como uno que hicimos en Trapiche, muy interesante. Mendoza tiene un clima que permite hacer Cabernet Franc de calidad. Y en San Patricio del Chañar probé un buen Cabernet Franc.
Me gustaría que hubiera proyectos para desarrollar esta variedad más importantes de los que hay hasta ahora.
En Chile hay Cabernet Franc.
No tanto.
Estuve en Londres donde hubo una importante degustación de vinos argentinos, con una sección donde figuraban los unusual blends. Había por ejemplo algo que llamaba la atención de los críticos: Malbec-Bonarda, el vino de los abuelos inmigrantes. ¿Qué otros blend cree que pueden ser originales para el mercado externo?
Bueno, tenemos un buen ejemplo en Trapiche con el Iscay, Merlot-Malbec, nadie lo había hecho.
Y en Londres tuvo un éxito de locos este Merlot - Malbec
Porque hay una sinergia entre ambas uvas. También puede ser que funcione muy bien Malbec- Tempranillo o Malbec-Syrah, se pueden crear cortes que expresen una personalidad, eso es lo interesante ahora que el público busca cosas nuevas.
¿Cómo ve la imagen de los vinos argentinos en el mundo?
Es evidente que ha cambiado. La Argentina es un país que fascina por su tamaño diversidad, por su locura.
Me seduce especialmente. Además es el cuarto producto mundial, no es un producto anecdótico. Creo que el vino argentino interesa al mundo entero.
Hay una revolución respecto a estos vinos, muy positiva.
Es una broma, pero como dice un amigo: tenemos los mejores vinos argentinos del mundo. Hay tanto exitismo. Pero esta incorporación es reciente y lenta. La gran explosión se dio en los dos últimos años
Claro, antes la Argentina no exportaba, había un mercado interior tan fuerte que no era necesario. Hoy la exportación es necesaria económicamente, entonces la gente descubre el vino argentino y ya tiene éxito en el mercado externo.
También los argentinos empiezan a descubrir el vino argentino. El vino antes era como el aire o el sol, estaba, no se hablaba, se tomaba nomás.
Ahora se toma menos, pero mejor.
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
Semana de los Sabores de España en Larreta Restaurante
El espacio tradicional en Belgrano que busca desconectar a sus comensales de la vorágine cotidiana envolverlos en la magia de una mesa de reunión y encuentro, dedica una semana a los sabores de la cocina española.
El pilar fundamental es la cocina con un control exhaustivo sobre la calidad de las materias primas. Rescatando las recetas de nuestros orígenes, siendo sencilla y destacando los sabores.
Fieles a este legado del 21 al 27 de julio ofrecemos una propuesta de cocina Española elaborando platos con elementos simples que resaltan los sabores en preparaciones sumamente cuidadas.
Caldos, guisados, tortillas, paellas, perdices.
Es una semana dedicada al rescate de sabores y aromas que se encuentran en nuestra memoria.
Convencidos de que “ lo bueno se hereda” llevará a cabo una semana con lo mejor de la cocina tradicional española.
Más información:
Restaurante Larreta
Mendoza 2369
Telefono :4783-0642
www.restaurantelarreta.com.ar
Hostnews
El pilar fundamental es la cocina con un control exhaustivo sobre la calidad de las materias primas. Rescatando las recetas de nuestros orígenes, siendo sencilla y destacando los sabores.
Fieles a este legado del 21 al 27 de julio ofrecemos una propuesta de cocina Española elaborando platos con elementos simples que resaltan los sabores en preparaciones sumamente cuidadas.
Caldos, guisados, tortillas, paellas, perdices.
Es una semana dedicada al rescate de sabores y aromas que se encuentran en nuestra memoria.
Convencidos de que “ lo bueno se hereda” llevará a cabo una semana con lo mejor de la cocina tradicional española.
Más información:
Restaurante Larreta
Mendoza 2369
Telefono :4783-0642
www.restaurantelarreta.com.ar
Hostnews
lunes 14 de julio de 2008
Las celebrities del mundo del espectáculo se están dedicando, cada vez más, a la industria gastronómica. Estrellas y avezados restaurateurs.
Por Alejandro Lavalle
alejandrolavalle@cuisine.com.ar
Las celebrities del mundo del espectáculo se están dedicando, cada vez más, a la industria gastronómica. Estrellas y avezados restaurateurs.
Son quienes nos sumergen en mundos de ficción, historias de amor, dramas conmovedores, relatos cargados de adrenalina y románticas ensoñaciones. La pantalla grande nos ofrece mundos de fantasía que cautivan y congregan multitudes en las salas, al ritmo de crujiente pochoclo, nachos y gaseosas.
Pero cuando termina la función, el mundo sigue adelante. Y es en esa realidad donde las estrellas más reconocidas están enfocando sus intereses. Son cada vez más los actores que se dedican al negocio de la gastronomía y el vino. Abren bares, inauguran restaurantes, comandan bodegas, lanzan líneas de alimentos y seducen a miles con sabor a fama.
Bruce Willis, el protagonista de Duro de Matar, acaba de abrir un nuevo negocio en New York, un exclusivo bar de degustación de vinos llamado The Bowery Wine Company, del que es socio. Junto a varios amigos y socios, el actor inauguró la semana pasada el local con una fiesta privada, en la que se colocó detrás de la barra para servir a los invitados. El nuevo bar, situado en el barrio neoyorquino del East Village, en Manhattan, tiene mesas al aire libre y, además de vinos, también servirá comidas, como paninis, ensaladas y postres. Ya en los noventa, junto a Stallone y Arnold Schwarzenegger, fue la imagen de la franquicia de restaurantes Planet Hollywood en el que también tenía participaciones.
Otro que se lanzó al negocio culinario es el actor Paul Newman. Cuando el actor anunció su retiro del cine, confirmó que su atención se centraría en sus negocios gastronómicos. El protagonista de Dos hombres y un destino dirige un restaurante de comida ecológica que comanda cerca de su casa de Westport, en Connecticut. El reducto se llama Dressing Room. Y no hay que olvidar la amplia gama de salsas y aderezos que llevan su nombre: Newman´s Own.
El actor español Antonio Banderas, muy ligado a sus raíces ibéricas y a su entorno en Málaga, no dudó en avocarse al proyecto gastronómico La Posada de Antonio, una serie de restaurantes propiedad de Antonio Banderas junto con otros socios que se abrieron en 1995 y del que él es el socio fundador. Cuando comprobó que se convirtió en un éxito de público, abrió nuevas franquicias, aunque nunca del otro lado del Atlántico. Según sus propietarios, desde su fundación, el restaurante mantuvo la especialización en carnes, con una ambientación que recrea las posadas de la Edad Media, a medio camino entre la comida rápida y el restaurante a la carta.
El inglés Michael Caine, gran aficionado a la cocina, también cuenta con una cadena de restaurantes. Sus locales están integrados a la cadena de hoteles Abode Hotels and Michael Caines y están situados en las zonas más exclusivas de Gran Bretaña: Exeter, Glasgow, Canterbury, Manchester y Chester. Con una decoración sencilla, pero exquisita, el hotel y el restaurante conforman un binomio perfecto.
Con acento francés, una de las parejas más famosas del cine de ese país, Carole Bouquet y Gerard Depardieu, amantes de la buena cocina y el mejor vino, hace tiempo que abrieron dos restaurantes en París, L'Ecaille de la Fontaine, ubicado en la misma plaza que el primero, La Fontaine Gaillon, en el corazón de la capital gala, a mitad de camino entre la Opera y la Bolsa. El nuevo restaurante de la célebre pareja se especializa en pescados y mariscos.
Depardieu, es un gran catador de vino y otras especialidades culinarias: cultiva un blanco denominado Passito, así como un aceite de oliva en la isla siciliana de Pantelleria.
El actor es accionista de algunos de los vinos más importantes de Burdeos.
Además, reveló que no ingiere comida rápida y que sólo emplea productos orgánicos.
Y la última en sumarse al clan gourmet fue la bella actriz Eva Longoria que abrió un restaurante bautizado Beso, en Los Ángeles, hace un par de semanas.
Triunfadores natos y multipremiados, habrá que ver si su inteligencia en el terreno culinario es tan fuerte como la que los llevó a la fama. ¿O será cuestión de suerte?
Cuisine&Vins
alejandrolavalle@cuisine.com.ar
Las celebrities del mundo del espectáculo se están dedicando, cada vez más, a la industria gastronómica. Estrellas y avezados restaurateurs.
Son quienes nos sumergen en mundos de ficción, historias de amor, dramas conmovedores, relatos cargados de adrenalina y románticas ensoñaciones. La pantalla grande nos ofrece mundos de fantasía que cautivan y congregan multitudes en las salas, al ritmo de crujiente pochoclo, nachos y gaseosas.
Pero cuando termina la función, el mundo sigue adelante. Y es en esa realidad donde las estrellas más reconocidas están enfocando sus intereses. Son cada vez más los actores que se dedican al negocio de la gastronomía y el vino. Abren bares, inauguran restaurantes, comandan bodegas, lanzan líneas de alimentos y seducen a miles con sabor a fama.
Bruce Willis, el protagonista de Duro de Matar, acaba de abrir un nuevo negocio en New York, un exclusivo bar de degustación de vinos llamado The Bowery Wine Company, del que es socio. Junto a varios amigos y socios, el actor inauguró la semana pasada el local con una fiesta privada, en la que se colocó detrás de la barra para servir a los invitados. El nuevo bar, situado en el barrio neoyorquino del East Village, en Manhattan, tiene mesas al aire libre y, además de vinos, también servirá comidas, como paninis, ensaladas y postres. Ya en los noventa, junto a Stallone y Arnold Schwarzenegger, fue la imagen de la franquicia de restaurantes Planet Hollywood en el que también tenía participaciones.
Otro que se lanzó al negocio culinario es el actor Paul Newman. Cuando el actor anunció su retiro del cine, confirmó que su atención se centraría en sus negocios gastronómicos. El protagonista de Dos hombres y un destino dirige un restaurante de comida ecológica que comanda cerca de su casa de Westport, en Connecticut. El reducto se llama Dressing Room. Y no hay que olvidar la amplia gama de salsas y aderezos que llevan su nombre: Newman´s Own.
El actor español Antonio Banderas, muy ligado a sus raíces ibéricas y a su entorno en Málaga, no dudó en avocarse al proyecto gastronómico La Posada de Antonio, una serie de restaurantes propiedad de Antonio Banderas junto con otros socios que se abrieron en 1995 y del que él es el socio fundador. Cuando comprobó que se convirtió en un éxito de público, abrió nuevas franquicias, aunque nunca del otro lado del Atlántico. Según sus propietarios, desde su fundación, el restaurante mantuvo la especialización en carnes, con una ambientación que recrea las posadas de la Edad Media, a medio camino entre la comida rápida y el restaurante a la carta.
El inglés Michael Caine, gran aficionado a la cocina, también cuenta con una cadena de restaurantes. Sus locales están integrados a la cadena de hoteles Abode Hotels and Michael Caines y están situados en las zonas más exclusivas de Gran Bretaña: Exeter, Glasgow, Canterbury, Manchester y Chester. Con una decoración sencilla, pero exquisita, el hotel y el restaurante conforman un binomio perfecto.
Con acento francés, una de las parejas más famosas del cine de ese país, Carole Bouquet y Gerard Depardieu, amantes de la buena cocina y el mejor vino, hace tiempo que abrieron dos restaurantes en París, L'Ecaille de la Fontaine, ubicado en la misma plaza que el primero, La Fontaine Gaillon, en el corazón de la capital gala, a mitad de camino entre la Opera y la Bolsa. El nuevo restaurante de la célebre pareja se especializa en pescados y mariscos.
Depardieu, es un gran catador de vino y otras especialidades culinarias: cultiva un blanco denominado Passito, así como un aceite de oliva en la isla siciliana de Pantelleria.
El actor es accionista de algunos de los vinos más importantes de Burdeos.
Además, reveló que no ingiere comida rápida y que sólo emplea productos orgánicos.
Y la última en sumarse al clan gourmet fue la bella actriz Eva Longoria que abrió un restaurante bautizado Beso, en Los Ángeles, hace un par de semanas.
Triunfadores natos y multipremiados, habrá que ver si su inteligencia en el terreno culinario es tan fuerte como la que los llevó a la fama. ¿O será cuestión de suerte?
Cuisine&Vins
Burger King presentó en Londres una hamburguesa de carne de Kobe, acompañada de foie gras y queso azul.
Burger King comercializará a partir de mayo una hamburguesa de carne traída especialmente de la ciudad japonesa de Kobe, y estará acompañada de foie gras y trufas negras.
La excentricidad es una apuesta de la cadena de comidas rápidas por diferenciarse de su principal competidor, TGI Friday´s. Estará restringida sólo a las zonas más caras de la ciudad inglesa, como Chelsea y Kensington.
Las próximas propuestas de la norteamericana incluyen hamburguesas con langostinos y guacamole.
El original lanzamiento se consigue a 106 euros.
Cuisine&Vins
La excentricidad es una apuesta de la cadena de comidas rápidas por diferenciarse de su principal competidor, TGI Friday´s. Estará restringida sólo a las zonas más caras de la ciudad inglesa, como Chelsea y Kensington.
Las próximas propuestas de la norteamericana incluyen hamburguesas con langostinos y guacamole.
El original lanzamiento se consigue a 106 euros.
Cuisine&Vins
Básicos Masas Quebradas
Sigo compartiendo las enseñanzas de Osvaldo Gross de su libro Pasteleria Base
Masas quebradas:
Las masas quebradas se utilizan para la confección de tartas, masitas secas, alfajores y cookies.
También llamadas masas secas o friables, se caracterizan precisamente por su gran friabilidad y su ausencia de cuerpo y elasticidad. Una vez horneadas, se quiebran y se reducen a polvo con facilidad.
Clasificación
El contenido de materia grasa define la clasificación de las masas quebradas en :
Pesadas: con más de 500 g de materia grasa por kilo de harina
Medianas: con exactamente 500 g de materia grasa por kilo de harina.
Livianas: con menos de 500 g de materia grasa por kilo de harina.
Confección:
Existen dos técnicas para elaborar estas masas.
Sableado.
La materia grasa se mezcla con los elementos secos, en la procesadora o bien con un estribo o con dos cuchillos, para formar un arenado. Cuando el arenado está listo, se toma la masa con los líquidos.
Este procedimiento exige que la materia grasa esté fría.
Emulsión o cremado:
La materia grasa se bate junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea, Luego se agregan los perfumes y los líquidos.
Con los secos tamizados se hace una corona. Se vierte el cremado en el centro y se trabaja con dos espátulas o cornes para obtener un granulado grueso. Los grumos se aplastan se aplastan sobre la mesada, con la palma de la mano, hasta que la masa resulte integrada.
Esta última operación se llama fresado. La masa se fresará solamente dos o tres veces, de lo contrario, tomará mucha temperatura y esto afectará la calidad final del producto.
No hay normas estrictas que obliguen a elegir uno u otro método, todas las masas pueden hacerse con cualquiera de los dos. No obstante se aconseja el sableado para las masas más neutras, como la briseé, y la emulsión para aquellas con alto contenido de azúcar, como la sableé, la frolla y la sucreé.
En todos los casos es imprescindible evitar el amasado prolongado, a fin de no dar elasticidad a la masa.
Las masas quebradas deben descansar en frío or lo menos 1 hora antes de ser utilizadas. Esto favorece la hidratación de la harina y, por consiguiente, facilita el estirado.
Detalles técnicos:
Para lograr la friabilidad y la ausencia de cuerpo caracteristicas de las masas quebradas, hay que evitar la formación de la red de gluten.
En el sableado a medida que se forma el granulado fino, la materia grasa va recubriendo las partículas de harina, y de este modo las impermeabiliza. Como el gluten se encuentra encerrado en estas partículas, no hay peligro de que se hidrate cuando se incorporan los líquidos. La harina se hidratará durante el reposo en frío que necesitan estas masas.
En la emulsión, la mezcla homogénea de materia grasa, azúcar y líquidos se integra a la harina con rapidez, sin dar tiempo al desarrollo del gluten. Igual que en el caso anterior, la hidratación se produce mientras la masa descansa en frío.
Cocción
Las masas quebradas se hornean a temperaturas que van de los 160 a 180° C. A 160 se doran menos, lo que es preferible para masitas secas, en especial las que combinan dos colores, como las masitas damero.
Cocción a blanco
Para tartas con relleno que poseen un alto contenido de humedad y requieren cocción, primero se hornea la masa sola por 10 minutos a 180°C. En la mayoría de los casos se cubre con papel de aluminio y material de carga (porotos secos, piedritas) para que conserve sus bordes rectos y parejo.
La cocción a blanco es indispensable cuando se emplean hornos convectores, pues en ellos las masas no forman piso
Conservación
La masa quebrada cruda que no contiene polvo para hornear se conserva hasta 7 días en la heladera y hasta 2 meses en el freezer.
La que lleva polvo para hornear dura hasta 3 días en la heladera y hasta 2 meses en el freezer En este último caso se puede agregar un 10% extra de polvo para hornear a fin de asegurar un correcto crecimiento de la masa.
Moldes
La cantidad de masa necesaria para forrar tarteras se calcula por peso.
Diámetro tartera Espesor de la masa Peso
10 cm.......................3 mm............................50 g
18 cm.......................3 mm............................180 g
24 cm.......................3 mm............................300 g
28 cm.......................3,5 mm.........................350 g
34 cm.......................3,5 mm.........................500 g
Cuando se emplean tarteras rectangulares se necesitan 300 g de masa para una de 20 por 30 cm y 500 g de masa para una de 30 por 40 cm
Masas quebradas:
Las masas quebradas se utilizan para la confección de tartas, masitas secas, alfajores y cookies.
También llamadas masas secas o friables, se caracterizan precisamente por su gran friabilidad y su ausencia de cuerpo y elasticidad. Una vez horneadas, se quiebran y se reducen a polvo con facilidad.
Clasificación
El contenido de materia grasa define la clasificación de las masas quebradas en :
Pesadas: con más de 500 g de materia grasa por kilo de harina
Medianas: con exactamente 500 g de materia grasa por kilo de harina.
Livianas: con menos de 500 g de materia grasa por kilo de harina.
Confección:
Existen dos técnicas para elaborar estas masas.
Sableado.
La materia grasa se mezcla con los elementos secos, en la procesadora o bien con un estribo o con dos cuchillos, para formar un arenado. Cuando el arenado está listo, se toma la masa con los líquidos.
Este procedimiento exige que la materia grasa esté fría.
Emulsión o cremado:
La materia grasa se bate junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea, Luego se agregan los perfumes y los líquidos.
Con los secos tamizados se hace una corona. Se vierte el cremado en el centro y se trabaja con dos espátulas o cornes para obtener un granulado grueso. Los grumos se aplastan se aplastan sobre la mesada, con la palma de la mano, hasta que la masa resulte integrada.
Esta última operación se llama fresado. La masa se fresará solamente dos o tres veces, de lo contrario, tomará mucha temperatura y esto afectará la calidad final del producto.
No hay normas estrictas que obliguen a elegir uno u otro método, todas las masas pueden hacerse con cualquiera de los dos. No obstante se aconseja el sableado para las masas más neutras, como la briseé, y la emulsión para aquellas con alto contenido de azúcar, como la sableé, la frolla y la sucreé.
En todos los casos es imprescindible evitar el amasado prolongado, a fin de no dar elasticidad a la masa.
Las masas quebradas deben descansar en frío or lo menos 1 hora antes de ser utilizadas. Esto favorece la hidratación de la harina y, por consiguiente, facilita el estirado.
Detalles técnicos:
Para lograr la friabilidad y la ausencia de cuerpo caracteristicas de las masas quebradas, hay que evitar la formación de la red de gluten.
En el sableado a medida que se forma el granulado fino, la materia grasa va recubriendo las partículas de harina, y de este modo las impermeabiliza. Como el gluten se encuentra encerrado en estas partículas, no hay peligro de que se hidrate cuando se incorporan los líquidos. La harina se hidratará durante el reposo en frío que necesitan estas masas.
En la emulsión, la mezcla homogénea de materia grasa, azúcar y líquidos se integra a la harina con rapidez, sin dar tiempo al desarrollo del gluten. Igual que en el caso anterior, la hidratación se produce mientras la masa descansa en frío.
Cocción
Las masas quebradas se hornean a temperaturas que van de los 160 a 180° C. A 160 se doran menos, lo que es preferible para masitas secas, en especial las que combinan dos colores, como las masitas damero.
Cocción a blanco
Para tartas con relleno que poseen un alto contenido de humedad y requieren cocción, primero se hornea la masa sola por 10 minutos a 180°C. En la mayoría de los casos se cubre con papel de aluminio y material de carga (porotos secos, piedritas) para que conserve sus bordes rectos y parejo.
La cocción a blanco es indispensable cuando se emplean hornos convectores, pues en ellos las masas no forman piso
Conservación
La masa quebrada cruda que no contiene polvo para hornear se conserva hasta 7 días en la heladera y hasta 2 meses en el freezer.
La que lleva polvo para hornear dura hasta 3 días en la heladera y hasta 2 meses en el freezer En este último caso se puede agregar un 10% extra de polvo para hornear a fin de asegurar un correcto crecimiento de la masa.
Moldes
La cantidad de masa necesaria para forrar tarteras se calcula por peso.
Diámetro tartera Espesor de la masa Peso
10 cm.......................3 mm............................50 g
18 cm.......................3 mm............................180 g
24 cm.......................3 mm............................300 g
28 cm.......................3,5 mm.........................350 g
34 cm.......................3,5 mm.........................500 g
Cuando se emplean tarteras rectangulares se necesitan 300 g de masa para una de 20 por 30 cm y 500 g de masa para una de 30 por 40 cm
sábado 12 de julio de 2008
El boniato como antídoto al hambre
El tema de la crisis alimentaria es de una particular importancia en los últimos años.
El progresivo e insostenible incremento de los precios del trigo (+120%), maíz, arroz (+75%) y soja, está alterando a todo el mundo, y sobre todo a los países en vías de desarrollo: naciones pobres en las que la población gasta más de la mitad de sus ingresos en alimentarse.
La situación, por otra parte, se ha visto agravada con la caída de la producción mundial y el aumento global de la demanda alimentaria.
En Indonesia el consumo anual per capita de arroz se acerca a los 139 kilogramos, y se prevé que la población pasará de 230 a 425 millones de individuos antes de 2030: un acontecimiento que provocará una profunda crisis respecto de la posibilidad de poder alimentarlos a todos.
Pak Adi Kharisma, coordinador de la comunidad de productores de arroz y boniatos de Bali, participó en 2006 en el encuentro de Terra Madre en Turín.
Preocupado por la alarmante situación prevista para Indonesia, Pak Adi, como tantos otros, ha llegado a la conclusión de que el único modo de conjurar el riesgo de una crisis es reducir la total dependencia del arroz como alimento de base y reducirlo a un 50% con alimentos alternativos cultivados localmente.
El primer paso a cumplir era hallar un alimento de base local, sostenible y nutritivo. Con una intuición independiente y creativa, comenzó a realizar investigaciones y experimentos hasta alcanzar una posible solución: * el boniato (ubi), alimento tradicional de su tierra.
De las 20 variedades de ubi por él individualizadas, Pak Adi ha seleccionado cuatro (blanca, amarilla, violeta y anaranjada).
Después de algunos experimentos ha conseguido confeccionar un alimento gustoso y nutritivo compuesto por un 50% de arroz, 30% de ubis violeta y amarillos y un restante 20% de legumbres producidas localmente (guisantes, semillas de soja, alubias y maní).
Pak Adi abrió el pasado año un pequeño restaurante propio, el Warung Sela Boga, y una línea de productos alimentarios en Denpasar (capital de la provincia de Bali, Indonesia).
Pero su empeño y sus actividades no terminan ahí: ha puesto en marcha un programa destinado a los estudiantes del último año de las escuelas superiores locales, que se propone formar campesinos productivos y de éxito, y un proyecto para enseñar a las mujeres de las poblaciones a preparar productos alimentarios para vender localmente.
Esta última iniciativa ha surgido de la consciencia de la absoluta importancia de educar a las mujeres respecto de la nutrición, la higiene y la economía de base.
Para informarse sobre el proyecto contacten con:
Pak Adi Kharisma
Coordinador de la comunidad de productores de arroz y boniatos de Bali
adi_kh@hotmail.com
* Batata, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote, Moniato, Papa dulce, Batata azucarada, Patata dulce, Batata de Málaga, Patata de Málaga
Ipomoea batata = Convolvulus batatas
El progresivo e insostenible incremento de los precios del trigo (+120%), maíz, arroz (+75%) y soja, está alterando a todo el mundo, y sobre todo a los países en vías de desarrollo: naciones pobres en las que la población gasta más de la mitad de sus ingresos en alimentarse.
La situación, por otra parte, se ha visto agravada con la caída de la producción mundial y el aumento global de la demanda alimentaria.
En Indonesia el consumo anual per capita de arroz se acerca a los 139 kilogramos, y se prevé que la población pasará de 230 a 425 millones de individuos antes de 2030: un acontecimiento que provocará una profunda crisis respecto de la posibilidad de poder alimentarlos a todos.
Pak Adi Kharisma, coordinador de la comunidad de productores de arroz y boniatos de Bali, participó en 2006 en el encuentro de Terra Madre en Turín.
Preocupado por la alarmante situación prevista para Indonesia, Pak Adi, como tantos otros, ha llegado a la conclusión de que el único modo de conjurar el riesgo de una crisis es reducir la total dependencia del arroz como alimento de base y reducirlo a un 50% con alimentos alternativos cultivados localmente.
El primer paso a cumplir era hallar un alimento de base local, sostenible y nutritivo. Con una intuición independiente y creativa, comenzó a realizar investigaciones y experimentos hasta alcanzar una posible solución: * el boniato (ubi), alimento tradicional de su tierra.
De las 20 variedades de ubi por él individualizadas, Pak Adi ha seleccionado cuatro (blanca, amarilla, violeta y anaranjada).
Después de algunos experimentos ha conseguido confeccionar un alimento gustoso y nutritivo compuesto por un 50% de arroz, 30% de ubis violeta y amarillos y un restante 20% de legumbres producidas localmente (guisantes, semillas de soja, alubias y maní).
Pak Adi abrió el pasado año un pequeño restaurante propio, el Warung Sela Boga, y una línea de productos alimentarios en Denpasar (capital de la provincia de Bali, Indonesia).
Pero su empeño y sus actividades no terminan ahí: ha puesto en marcha un programa destinado a los estudiantes del último año de las escuelas superiores locales, que se propone formar campesinos productivos y de éxito, y un proyecto para enseñar a las mujeres de las poblaciones a preparar productos alimentarios para vender localmente.
Esta última iniciativa ha surgido de la consciencia de la absoluta importancia de educar a las mujeres respecto de la nutrición, la higiene y la economía de base.
Para informarse sobre el proyecto contacten con:
Pak Adi Kharisma
Coordinador de la comunidad de productores de arroz y boniatos de Bali
adi_kh@hotmail.com
* Batata, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote, Moniato, Papa dulce, Batata azucarada, Patata dulce, Batata de Málaga, Patata de Málaga
Ipomoea batata = Convolvulus batatas
Terra Madre 2008 - Turín - 23 al 27 de octubre de 2008
La tercera edición de Terra Madre se desarrollará en Turín del 23 al 27 de octubre de 2008 contemporáneamente con el Salone del Gusto.
El encuentro mundial de la red de Terra Madre reúne durante cuatro días a comunidades del alimento, cocineros, docentes y jóvenes provenientes de todo el mundo, comprometidos en la labor de promover una producción alimentaria local, sostenible y respetuosa con los métodos heredados y consolidados en el tiempo.
Este año la red se refuerza gracias al movimiento de jóvenes comprometidos con la defensa de la comida y la cultura alimentarias: el Youth Food Movement, puesto en marcha con ocasión del V Congreso Internacional de Slow Food.
El Youth Food Movement nació a partir de una idea de los estudiantes de la Universidad de Estudios de Ciencias Gastronómicas y de Slow Food USA, y está formado por un grupo de estudiantes de campus estadounidenses, jóvenes productores, cocineros y activistas.
El objetivo es conseguir involucrar, antes de finales de octubre, a más de 1.000 jóvenes de todo el mundo, que se unirán a las comunidades del alimento procedentes de los cinco continentes, a 5.000 campesinos, ganaderos, pescadores, artesanos y transformadores, 1.000 cocineros y 400 representantes del mundo académico, para consolidar los eslabones de una cadena que en los últimos años se muestra cada vez más asentada: la red de Terra Madre.
El encuentro de Terra Madre 2008 será, por tanto, una oportunidad para ampliar la red a futuros líderes del mundo de la producción alimentaria.
La participación de una delegación de jóvenes en representación del Youth Food Movement, asegurará que los conocimientos vinculados al mundo agrícola y a la producción alimentaria sean transmitidos a unas nuevas generaciones formadas cada vez más por coproductores activos y comprometidos.
Terra Madre, encuentro organizado por la Fundación Terra Madre, reúne y confronta a productores y profesionales del sector agroalimentario mundial, que tendrán la oportunidad de discutir sobre las grandes temáticas de la producción alimentaria.
Ellos representan un modo diferente y más complejo de entender la alimentación de calidad: atenta con los recursos ambientales, los equilibrios planetarios, el aspecto organoléptico de los productos, la dignidad de los trabajadores y la salud de los consumidores.
Terra Madre
El encuentro mundial de la red de Terra Madre reúne durante cuatro días a comunidades del alimento, cocineros, docentes y jóvenes provenientes de todo el mundo, comprometidos en la labor de promover una producción alimentaria local, sostenible y respetuosa con los métodos heredados y consolidados en el tiempo.
Este año la red se refuerza gracias al movimiento de jóvenes comprometidos con la defensa de la comida y la cultura alimentarias: el Youth Food Movement, puesto en marcha con ocasión del V Congreso Internacional de Slow Food.
El Youth Food Movement nació a partir de una idea de los estudiantes de la Universidad de Estudios de Ciencias Gastronómicas y de Slow Food USA, y está formado por un grupo de estudiantes de campus estadounidenses, jóvenes productores, cocineros y activistas.
El objetivo es conseguir involucrar, antes de finales de octubre, a más de 1.000 jóvenes de todo el mundo, que se unirán a las comunidades del alimento procedentes de los cinco continentes, a 5.000 campesinos, ganaderos, pescadores, artesanos y transformadores, 1.000 cocineros y 400 representantes del mundo académico, para consolidar los eslabones de una cadena que en los últimos años se muestra cada vez más asentada: la red de Terra Madre.
El encuentro de Terra Madre 2008 será, por tanto, una oportunidad para ampliar la red a futuros líderes del mundo de la producción alimentaria.
La participación de una delegación de jóvenes en representación del Youth Food Movement, asegurará que los conocimientos vinculados al mundo agrícola y a la producción alimentaria sean transmitidos a unas nuevas generaciones formadas cada vez más por coproductores activos y comprometidos.
Terra Madre, encuentro organizado por la Fundación Terra Madre, reúne y confronta a productores y profesionales del sector agroalimentario mundial, que tendrán la oportunidad de discutir sobre las grandes temáticas de la producción alimentaria.
Ellos representan un modo diferente y más complejo de entender la alimentación de calidad: atenta con los recursos ambientales, los equilibrios planetarios, el aspecto organoléptico de los productos, la dignidad de los trabajadores y la salud de los consumidores.
Terra Madre
Alta Reposteria Comercial - Seminario intensivo - Microemprendedores - salida laboral
Esta información la recibo en mi correo y la copio aquí por si están interesados y no saben de este seminario o de los próximos, demás esta decirles que no es "propaganda" que me paguen sino que lo hago porque Otilia Kusmin es una profesional muy responsable, sabe mucho y sus clases son excelentes!!!
Asistí a sus clases hace años y aprendí muchísimo, como también de sus libros :-)
Anaiv
ALTA REPOSTERIA COMERCIAL II
5,7,12,14 de agosto de 18 a 21 horas (martes y jueves)
Las tortas más vendidas, las preferidas por el público
Sencillas, con pocos ingredientes y alto margen comercial
Repaso de recetas básicas para una buena repostería: bizcochuelos, crocantes, merengues estables
Curso intensivo de elaboración de tortas comerciales. Planillas con costos de cada producto.
Normas Bromatológicas vigentes – Certificados de Fabricación
SUEÑO DE LIMON (en foto)
MOUSSE DE DULCE DE LECHE CON PRALINE DE NUEZ
TURRON HELADO CON SALSA DE FRUTAS ROJAS
ALFAJOR DE NUESTRO LITORAL
HUNGARA DE NUECES
LIME PIE
TARTA SUIZA DE NARANJAS
TORTA TIRAMISU
CRUMBLE DE PERAS Y MANZANAS
Porciones
CUADRADOS DE MANZANA, DE LIMON, BROWNIES Y VIENESAS
Inscripción previa únicamente en
APPYCE
Escuela Profesional
Ayacucho 333 – Capital
4952 0476 - 0537
Información complementaria
info@otiliakusmin.com.ar
11 45 47 08 88
Asistí a sus clases hace años y aprendí muchísimo, como también de sus libros :-)
Anaiv
ALTA REPOSTERIA COMERCIAL II
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Las tortas más vendidas, las preferidas por el público
Sencillas, con pocos ingredientes y alto margen comercial
Repaso de recetas básicas para una buena repostería: bizcochuelos, crocantes, merengues estables
Curso intensivo de elaboración de tortas comerciales. Planillas con costos de cada producto.
Normas Bromatológicas vigentes – Certificados de Fabricación
SUEÑO DE LIMON (en foto)
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HUNGARA DE NUECES
LIME PIE
TARTA SUIZA DE NARANJAS
TORTA TIRAMISU
CRUMBLE DE PERAS Y MANZANAS
Porciones
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4952 0476 - 0537
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11 45 47 08 88
jueves 10 de julio de 2008
Laureles en Milán
Imagen y texto de Cuisine&Vins
En pleno corazón de Milán, se encuentra el Town House Galleria. Un hotel de siete estrellas extremadamente exclusivo.
El hotel Town House Galleria es unos de los hoteles más lujosos de Europa. Tiene el honor de poseer 7 estrellas. Se encuentra en Italia, en el corazón de Milán, concretamente en la famosa Galleria Vittorio Emanuele II que conecta Piazza Duomo, la principal catedral de la ciudad, con Piazza della Scala, el famoso teatro de Milán.
Desde la mayoría de sus 24 habitaciones, que tienen vistas al interior de la Galleria, es posible admirar las cúpulas del excelso edificio.
Un ascensor privado introduce a los huéspedes directamente a una pequeña recepción situada en la primera planta del edificio. Una vez allí, el personal del hotel y los mayordomos están listos para ofrecer a los exquisitos clientes todos sus servicios.
Las habitaciones van de los 30 a los 160 metros cuadrados y están equipadas con muebles elegidos con exquisito gusto por el diseñador. Disponen de un área de descanso con diván o similar, piso de roble y baños de mármol con ducha o bañera. También ofrece controles de climatización, luz ambiente variable, puertas y paredes acústicas y conexión wi-fi, entre otros.
Un capítulo aparte lo merece el estupendo restaurante del hotel, La Sinfonia comandado por el chef Giacomo Gaspari. Está abierto las 24 horas y ofrece un menú diferente según la época del año.
Una tarde con Dolli
Referente de la gastronomía argentina y cabal ejemplo de esfuerzo y trayectoria, Dolli cocinó en exclusiva para las cámaras de CUISINE TV.
Dolli Irigoyen es una de las mayores exponentes de la cocina argentina.
Con una vasta trayectoria, la chef cocinó para CUISINE TV y presentó una propuesta gastronómica para esta primavera.
Además, participó de una impecable producción fotográfica que se puede disfrutar en la edición aniversario de CUISINE&VINS.
Video aqui
Dolli Irigoyen es una de las mayores exponentes de la cocina argentina.
Con una vasta trayectoria, la chef cocinó para CUISINE TV y presentó una propuesta gastronómica para esta primavera.
Además, participó de una impecable producción fotográfica que se puede disfrutar en la edición aniversario de CUISINE&VINS.
Video aqui
Las mejores bodegas del mundo
El diario británico The Guardian publicó un ranking de las diez bodegas más visitadas del mundo. Francia ocupa el primer lugar.
El turismo enológico cobró un auge inusitado en los últimos tiempos. Y en esta ola de visitantes que se animan a investigar, a conocer y a degustar la inmensa variedad de vinos, en el lugar mismo de producción, las bodegas se convirtieron en verdaderos centros de atención. La tendencia no tiene lugar sólo en Argentina, es un fenómeno a nivel mundial. En este sentido, el periódico británico The Guardian acaba de publicar un listado con las diez bodegas más visitadas del mundo.
El líder absoluto es Francia con su bodega Chateau Mouton Rothschild, ubicada en Bordeaux, la más requerida. Allí se produce uno de los mejores tintos a nivel mundial y además ofrece un museo que muestra el proceso del vino. Este chateau es el único de la lista que admite visitantes sin solicitud previa.
El segundo lugar lo ocupa la bodega Robert Mondavi, en el Valle Napa en California. Ésta fue una de las primeras bodegas en realizar enoturismo. La bodega tiene una gran cantidad de visitantes, pero vale la pena, ofrecen un tour de tres horas en el que los aromas y sabores del vino son los protagonistas.
En la tercera posición está Weingut Juliuspital, una bodega que se encuentra en Frankonia, en Würzburg, Alemania. Aquí se encuentra el mejor enoturismo de este país, en una bodega del siglo XVI que sorprende con grandes cascos del barroco.
En el cuarto lugar se ubica el Musee du Vin en Beaune, Burgundy, en Francia. Este museo catedral del siglo XV es una visita obligada que nos retrotrae a un mundo de hace 600 años, en el que el vino se producía en prensas de madera.
El número cinco es para Penfolds Magill Estate, ubicado cerca de Adelaide, Australia. Allí se produce el Grange, el vino más famoso de Australia, creado en 1845 por el doctor Penfold.
En sexto lugar tenemos a la bodega Stonyridge, en Waiheke Island, Auckland, Nueva Zelanda, uno de los nuevos centros mundiales en la elaboración de vinos.
La séptima es la bodega Marqués de Riscal, en Rioja, España. Un imperdible de Europa, de gran belleza arquitectónica, que se puede ver a la distancia. Majestuosa.
El octavo lugar se lo lleva la bodega Mumm en Champagne, Francia. Allí se produce el famoso espumante. Conserva 25 millones de botellas y es una excelente opción para aprender a realizar la bebida espumante.
La novena bodega es Taylor’s, en Oporto Gaia, Portugal. Las viñas del Valle Douro tradicionalmente trasladaban sus barriles en barcas que iban por el río para ser guardadas en el pueblo de Gaia. Hoy viajan por tierra, pero las bodegas no han cambiado prácticamente nada. Los tours ofrecen mucha información y se puede acompañar con una buena comida mirando al río.
El décimo puesto es para la bodega Castello Banfi, en Montalcino, en Toscana, Italia. Este estado de la península itálica marca la reputación que ostenta el vino italiano. Incluye un museo del cristal y allí se pueden aprender los secretos de la elaboración del famoso aceto balsámico.
Para los amantes del vino, turistas empedernidos y curiosos de la vitivinicultura, éstos son sólo diez de los destinos más importantes para visitar.
Nuestro país también ofrece amplísimas alternativas para conocer los secretos de las cepas en su lugar de origen.
De cabotaje o en Business, dentro del país o en algún rincón del mundo, es momento de planificar el próximo destino.
Cuisine&Vins
El turismo enológico cobró un auge inusitado en los últimos tiempos. Y en esta ola de visitantes que se animan a investigar, a conocer y a degustar la inmensa variedad de vinos, en el lugar mismo de producción, las bodegas se convirtieron en verdaderos centros de atención. La tendencia no tiene lugar sólo en Argentina, es un fenómeno a nivel mundial. En este sentido, el periódico británico The Guardian acaba de publicar un listado con las diez bodegas más visitadas del mundo.
El líder absoluto es Francia con su bodega Chateau Mouton Rothschild, ubicada en Bordeaux, la más requerida. Allí se produce uno de los mejores tintos a nivel mundial y además ofrece un museo que muestra el proceso del vino. Este chateau es el único de la lista que admite visitantes sin solicitud previa.
El segundo lugar lo ocupa la bodega Robert Mondavi, en el Valle Napa en California. Ésta fue una de las primeras bodegas en realizar enoturismo. La bodega tiene una gran cantidad de visitantes, pero vale la pena, ofrecen un tour de tres horas en el que los aromas y sabores del vino son los protagonistas.
En la tercera posición está Weingut Juliuspital, una bodega que se encuentra en Frankonia, en Würzburg, Alemania. Aquí se encuentra el mejor enoturismo de este país, en una bodega del siglo XVI que sorprende con grandes cascos del barroco.
En el cuarto lugar se ubica el Musee du Vin en Beaune, Burgundy, en Francia. Este museo catedral del siglo XV es una visita obligada que nos retrotrae a un mundo de hace 600 años, en el que el vino se producía en prensas de madera.
El número cinco es para Penfolds Magill Estate, ubicado cerca de Adelaide, Australia. Allí se produce el Grange, el vino más famoso de Australia, creado en 1845 por el doctor Penfold.
En sexto lugar tenemos a la bodega Stonyridge, en Waiheke Island, Auckland, Nueva Zelanda, uno de los nuevos centros mundiales en la elaboración de vinos.
La séptima es la bodega Marqués de Riscal, en Rioja, España. Un imperdible de Europa, de gran belleza arquitectónica, que se puede ver a la distancia. Majestuosa.
El octavo lugar se lo lleva la bodega Mumm en Champagne, Francia. Allí se produce el famoso espumante. Conserva 25 millones de botellas y es una excelente opción para aprender a realizar la bebida espumante.
La novena bodega es Taylor’s, en Oporto Gaia, Portugal. Las viñas del Valle Douro tradicionalmente trasladaban sus barriles en barcas que iban por el río para ser guardadas en el pueblo de Gaia. Hoy viajan por tierra, pero las bodegas no han cambiado prácticamente nada. Los tours ofrecen mucha información y se puede acompañar con una buena comida mirando al río.
El décimo puesto es para la bodega Castello Banfi, en Montalcino, en Toscana, Italia. Este estado de la península itálica marca la reputación que ostenta el vino italiano. Incluye un museo del cristal y allí se pueden aprender los secretos de la elaboración del famoso aceto balsámico.
Para los amantes del vino, turistas empedernidos y curiosos de la vitivinicultura, éstos son sólo diez de los destinos más importantes para visitar.
Nuestro país también ofrece amplísimas alternativas para conocer los secretos de las cepas en su lugar de origen.
De cabotaje o en Business, dentro del país o en algún rincón del mundo, es momento de planificar el próximo destino.
Cuisine&Vins
Bares 51 estrellas - Viajes Gourmet-
Presentamos un decálogo de los mejores wine bars de los Estados Unidos. Reductos que ofrecen las mejores etiquetas, de costa a costa.
Estados Unidos ofrece una infinidad de propuestas para disfrutar de una buena copa, en ambientes tan eclécticos como cosmopolitas. Y al son de la música y el bullicio, las almas urbanas se acercan para disfrutar, en soledad o en gratísima compañía, de un trago que levante el espíritu o restaure el ánimo. Proponemos un decálogo de los diez mejores bares, para celebrar de costa a costa.
Divine Bar - New York
Es el prototipo del bar de vinos de Manhattan.
Con dos establecimientos, uno al este y el otro al oeste de la isla, Divine Bar presenta un estilo original, ecléctico y urbano.
Ofrece una amplia carta de vinos que se sirven por copa, por botella o por flight (ronda de cuatro).
Otra de las posibilidades es probar una de las 50 cervezas importadas y los tragos de la casa. Para calmar el hambre, las tapas del Divine son estupendas.
Se destacan el bogavante con especias cajún servido con caracolas de maíz, o el mix de aceitunas mediterráneas servido con hummus de ajo y cebolletas, crema de limón y feta y triángulos de pan de pita tostado.
Morrell Wine Bar - New York
Un local de degustación clásico y serio, ubicado en Rockefeller Center, de cara a la pista de patinaje de la periferia del distrito.
Es el lugar perfecto para relajarse después de un día de shopping por las calles de Manhattan. Filial de Morrell & Co. Wine Emporium, que lleva casi 60 años en el negocio, Morrell Wine Bar ofrece más de 2.000 vinos en botella y 150 en copa.
Algunos de los mejores vinos de Morrell se venden a 6.000 dólares la botella y a 75 la copa. Además, cuentan con la mejor brigada de sommeliers. La culinaria ofrece platos acordes, diseñados para acompañar las distintas botellas.
El sandwich doble de foie gras con confitura de oporto es un clásico de Morrell, pero la pechuga de pato del valle del Hudson ahumada con una reducción de petite syrah es imperdible.
Rouge - Filadelfia
Con impronta francesa, el reducto es acogedor en invierno y en verano es ideal para disfrutar en su cómoda terraza.
Rouge congrega las multitudes de Filadelfia, y es indicado para ir a comer o para pasar un buen rato.
City Cellar - West Palm Beach (Florida)
City Cellar es un restaurante mediterráneo moderno con una terraza encantadora que mira a las fuentes del patio del City Place.
La ambientación del restaurante es destacable, los acabados en madera se equilibran con los de acero bruñido para dar la impresión de que las cenas se celebran realmente dentro de una bodega.
El espléndido comedor ofrece una visión excelente de la cava del City Cellar, que se extiende desde el techo hasta el suelo, y también de la bodega que se abre detrás de la barra principal. La carta de vinos tampoco decepciona. Se encuentran añadas de todos los precios y acompañan muy bien el menú en el que brillan las carnes.
Mercy Wine Bar - Dallas
En el corazón de Texas, es un bar cálido y refinado y se puede disfrutar de una deliciosa comida en sus mesas o en cómocos sofás.
Plantea una buena selección de espumantes y se puede escoger entre un centenar de botellas. Las cervezas también son increíbles y es difícil elegir una sola de las veinte que ofrecen en Mercy.
Los camareros son solícitos y ayudan a elegir un vino para cualquiera de los platos del menú. La gastronomía es breve y las porciones pequeñas complementan los estupendos vinos de la carta.
Uno de los clásicos del lugar son los quesos, servidos con frutas secas, peras, manzanas, uvas, pistachos, aceitunas y cookies.
Kazimierz World Wine Bar - Scottsdale (Arizona)
En el sudoeste norteamericano, Kazimierz World Wine Bar es el mejor lugar. Galardonado con varios premios de la prestigiosa revista Wine Spectator, Kazimierz ofrece más de 2.900 vinos diferentes, entre los que se incluyen etiquetas poco comunes.
Tintos portugueses, assemblage libaneses, vinos de postre de Arizona y vinos de productores modestos y bodegas boutique, todos encuentran su lugar.
El bar es cómodo, con sofás y sillas del color de las viñas y paredes de piedra suavizadas por la luz de las velas. La música combina jazz, canciones latinas y ritmos étnicos.
El menú es ecléctico del Kaz: Manzanas del Día con gorgonzola, ruqueta, nueces y cebollas rojas asadas,hígado de pollo al pâté de pistacho y brochette del veranillo de San Martín con calabaza amarilla, pimientos rojos y aceitunas.
Grape Street Café - Las Vegas
El Grape Street Café de Las Vegas abrió en 1997, y siempre rebosa de gente.
El local de estilo mediterráneo cautiva. Grape Street se especializa vinos. Se puede elegir entre 90 etiquetas para beber una copa o llevarse una botella.
Para acompañar, las opciones son deliciosas: hojaldre de brie al horno, salmón a la parrilla o cordero.
Madeleine's Restaurant & Wine Bistro - Pasadena (California)
Ubicado en el histórico Cheesewright Building, el local es teatral y acogedor, con un techo de altas vigas y una enorme chimenea de piedra.
La cocina de Madeleine's está comandada por el chef de Pasadena Claude Beltran.
Se destacan las vieiras del mar de Cortez con compota de puerros y una suntuosa salsa de azafrán, cangrejo y ensalada japonesa de pepino con vinagreta miso-truffle, y solomillo de venado servido con cebada perlada y salsa negra de cabernet sauvignon.
El maridaje es un placer que se puede escoger dentro de la selección de 50 vinos de Madeleine's.
A.O.C. - Los Ángeles (California)
Es el nuevo reducto de moda del vino en la Costa Oeste.
Una decoración moderna y elegante acompaña a una extensa lista de vinos y platos de influencia mediterránea para completar una experiencia inolvidable. A.O.C. ofrece más de 50 vinos, y los camareros sirven media copa a quienes estén interesados en degustar.
La gastronomía incluye platos para compartir de ensalada, carne, pescado y verduras.
El queso azul australiano Roaring Forties va bien con un tinto robusto, mientras que entre el resto de los principales se encuentran los pinchos de cordero con salsa verde al estilo mexicano de queso feta y un suculento bacalao con papas cubiertas de bechamel.
The Bubble Lounge - San Francisco (California)
Es uno de los locales nocturnos de moda en San Francisco.
Situado en una manzana histórica de la calle Montgomery cerca de North Beach, el distrito financiero y Union Square, The Bubble Lounge fue el primer bar de vinos de la Costa Oeste en ofrecer una selección extensa de espumantes de todo el mundo.
Como sugiere su nombre, el centro de atención son las burbujas.
Con rigor y sabiduría, se ha formado una lista de más de 300 marcas para ofrecer a los clientes el mejor abanico de posibilidades.
Cuisine&Vins
Estados Unidos ofrece una infinidad de propuestas para disfrutar de una buena copa, en ambientes tan eclécticos como cosmopolitas. Y al son de la música y el bullicio, las almas urbanas se acercan para disfrutar, en soledad o en gratísima compañía, de un trago que levante el espíritu o restaure el ánimo. Proponemos un decálogo de los diez mejores bares, para celebrar de costa a costa.
Divine Bar - New York
Es el prototipo del bar de vinos de Manhattan.
Con dos establecimientos, uno al este y el otro al oeste de la isla, Divine Bar presenta un estilo original, ecléctico y urbano.
Ofrece una amplia carta de vinos que se sirven por copa, por botella o por flight (ronda de cuatro).
Otra de las posibilidades es probar una de las 50 cervezas importadas y los tragos de la casa. Para calmar el hambre, las tapas del Divine son estupendas.
Se destacan el bogavante con especias cajún servido con caracolas de maíz, o el mix de aceitunas mediterráneas servido con hummus de ajo y cebolletas, crema de limón y feta y triángulos de pan de pita tostado.
Morrell Wine Bar - New York
Un local de degustación clásico y serio, ubicado en Rockefeller Center, de cara a la pista de patinaje de la periferia del distrito.
Es el lugar perfecto para relajarse después de un día de shopping por las calles de Manhattan. Filial de Morrell & Co. Wine Emporium, que lleva casi 60 años en el negocio, Morrell Wine Bar ofrece más de 2.000 vinos en botella y 150 en copa.
Algunos de los mejores vinos de Morrell se venden a 6.000 dólares la botella y a 75 la copa. Además, cuentan con la mejor brigada de sommeliers. La culinaria ofrece platos acordes, diseñados para acompañar las distintas botellas.
El sandwich doble de foie gras con confitura de oporto es un clásico de Morrell, pero la pechuga de pato del valle del Hudson ahumada con una reducción de petite syrah es imperdible.
Rouge - Filadelfia
Con impronta francesa, el reducto es acogedor en invierno y en verano es ideal para disfrutar en su cómoda terraza.
Rouge congrega las multitudes de Filadelfia, y es indicado para ir a comer o para pasar un buen rato.
City Cellar - West Palm Beach (Florida)
City Cellar es un restaurante mediterráneo moderno con una terraza encantadora que mira a las fuentes del patio del City Place.
La ambientación del restaurante es destacable, los acabados en madera se equilibran con los de acero bruñido para dar la impresión de que las cenas se celebran realmente dentro de una bodega.
El espléndido comedor ofrece una visión excelente de la cava del City Cellar, que se extiende desde el techo hasta el suelo, y también de la bodega que se abre detrás de la barra principal. La carta de vinos tampoco decepciona. Se encuentran añadas de todos los precios y acompañan muy bien el menú en el que brillan las carnes.
Mercy Wine Bar - Dallas
En el corazón de Texas, es un bar cálido y refinado y se puede disfrutar de una deliciosa comida en sus mesas o en cómocos sofás.
Plantea una buena selección de espumantes y se puede escoger entre un centenar de botellas. Las cervezas también son increíbles y es difícil elegir una sola de las veinte que ofrecen en Mercy.
Los camareros son solícitos y ayudan a elegir un vino para cualquiera de los platos del menú. La gastronomía es breve y las porciones pequeñas complementan los estupendos vinos de la carta.
Uno de los clásicos del lugar son los quesos, servidos con frutas secas, peras, manzanas, uvas, pistachos, aceitunas y cookies.
Kazimierz World Wine Bar - Scottsdale (Arizona)
En el sudoeste norteamericano, Kazimierz World Wine Bar es el mejor lugar. Galardonado con varios premios de la prestigiosa revista Wine Spectator, Kazimierz ofrece más de 2.900 vinos diferentes, entre los que se incluyen etiquetas poco comunes.
Tintos portugueses, assemblage libaneses, vinos de postre de Arizona y vinos de productores modestos y bodegas boutique, todos encuentran su lugar.
El bar es cómodo, con sofás y sillas del color de las viñas y paredes de piedra suavizadas por la luz de las velas. La música combina jazz, canciones latinas y ritmos étnicos.
El menú es ecléctico del Kaz: Manzanas del Día con gorgonzola, ruqueta, nueces y cebollas rojas asadas,hígado de pollo al pâté de pistacho y brochette del veranillo de San Martín con calabaza amarilla, pimientos rojos y aceitunas.
Grape Street Café - Las Vegas
El Grape Street Café de Las Vegas abrió en 1997, y siempre rebosa de gente.
El local de estilo mediterráneo cautiva. Grape Street se especializa vinos. Se puede elegir entre 90 etiquetas para beber una copa o llevarse una botella.
Para acompañar, las opciones son deliciosas: hojaldre de brie al horno, salmón a la parrilla o cordero.
Madeleine's Restaurant & Wine Bistro - Pasadena (California)
Ubicado en el histórico Cheesewright Building, el local es teatral y acogedor, con un techo de altas vigas y una enorme chimenea de piedra.
La cocina de Madeleine's está comandada por el chef de Pasadena Claude Beltran.
Se destacan las vieiras del mar de Cortez con compota de puerros y una suntuosa salsa de azafrán, cangrejo y ensalada japonesa de pepino con vinagreta miso-truffle, y solomillo de venado servido con cebada perlada y salsa negra de cabernet sauvignon.
El maridaje es un placer que se puede escoger dentro de la selección de 50 vinos de Madeleine's.
A.O.C. - Los Ángeles (California)
Es el nuevo reducto de moda del vino en la Costa Oeste.
Una decoración moderna y elegante acompaña a una extensa lista de vinos y platos de influencia mediterránea para completar una experiencia inolvidable. A.O.C. ofrece más de 50 vinos, y los camareros sirven media copa a quienes estén interesados en degustar.
La gastronomía incluye platos para compartir de ensalada, carne, pescado y verduras.
El queso azul australiano Roaring Forties va bien con un tinto robusto, mientras que entre el resto de los principales se encuentran los pinchos de cordero con salsa verde al estilo mexicano de queso feta y un suculento bacalao con papas cubiertas de bechamel.
The Bubble Lounge - San Francisco (California)
Es uno de los locales nocturnos de moda en San Francisco.
Situado en una manzana histórica de la calle Montgomery cerca de North Beach, el distrito financiero y Union Square, The Bubble Lounge fue el primer bar de vinos de la Costa Oeste en ofrecer una selección extensa de espumantes de todo el mundo.
Como sugiere su nombre, el centro de atención son las burbujas.
Con rigor y sabiduría, se ha formado una lista de más de 300 marcas para ofrecer a los clientes el mejor abanico de posibilidades.
Cuisine&Vins
Italia en Mar del Plata
Imagen tomada de Cuisine&vins
Del 24 al 26 de julio se realizará el Festival de Cucina Italiana en el restaurante La Pampa, del Sheraton Mar del Plata Hotel.
Sheraton Mar del Plata Hotel presenta un tradicional Festival de Cocina Italiana que contará con la participación del Chef Pier Luigi Marcomini, oriundo de Pavia Italia, especialmente invitado para la ocasión.
Las veladas se celebrarán las noches del 24 al 26 de Julio en el Restaurante La Pampa. Entre los platos que presentará el chef estarán: variedad de bruscchetas, Parmegiana di melanzana, Jamón de Parma, Ciervo con polenta al gorgonzola, Coniglio a la cacciatora, Orecchietti al salmone.
Entre las delicias dulces: Tiramisú, Zucotto, Zuppa inglese, Pere al Barolo, Volcano di cioccolato y Mascarpone.
Se presentará una estación de cocina en vivo para apreciar los toques distinguidos del chef en cada plato, y acompañará un show de danzas típicas y música italiana.
La propuesta estará acompañada por vinos San Felipe Roble.
Precio por persona $85.
Paquete Fin de Semana con Cena del Festival desde $270 más impuestos por persona (mínimo 2 noches, incluye acceso al Spa y Desayuno).
Reservas (0223) 414 0002/3
Panes -Secretos del Cocinero/Panadero-
Información tomada de CALSA
Dividir la masa en partes iguales
Los panaderos NO pesan cada trozo de masa para que todos los panecillos sean iguales y se horneen uniformemente.
La técnica para dividir la masa en partes iguales sin pesarla, es hacer un rollo largo. Cortamos por la mitad y cortamos cada trozo otra vez por la mitad.
Continuamos así hasta que se tenga el número de trozos deseado.
Dividir la masa en partes iguales
Los panaderos NO pesan cada trozo de masa para que todos los panecillos sean iguales y se horneen uniformemente.
La técnica para dividir la masa en partes iguales sin pesarla, es hacer un rollo largo. Cortamos por la mitad y cortamos cada trozo otra vez por la mitad.
Continuamos así hasta que se tenga el número de trozos deseado.
Panes - Para conservar Panes Cocidos- Secretos
Información tomada de CALSA
En la cocina
Si no tenemos donde guardar el pan, lo colocamos sobre una tabla de madera y lo tapamos con un recipiente (de porcelana) boca abajo.
Una opción práctica y simple para que guardemos los panes es envolverlos con un repasador de cocina seco, manteniéndolos en un lugar ventilado y sin humedad.
Si queremos mantener el pan siempre fresco, lo guardamos en una bolsa de tela (algodón).
Para evitar la formación de moho lavamos la bolsa periódicamente.
En el congelador
Antes de congelar el pan en rodajas, colocamos papel manteca entre las fetas para que podamos usarlas sin tener que descongelar el pan entero.
No congelamos el pan crocante, como el francés, por más de 7 - 10 días, porque comenzará a desmigajarse
En la cocina
Si no tenemos donde guardar el pan, lo colocamos sobre una tabla de madera y lo tapamos con un recipiente (de porcelana) boca abajo.
Una opción práctica y simple para que guardemos los panes es envolverlos con un repasador de cocina seco, manteniéndolos en un lugar ventilado y sin humedad.
Si queremos mantener el pan siempre fresco, lo guardamos en una bolsa de tela (algodón).
Para evitar la formación de moho lavamos la bolsa periódicamente.
En el congelador
Antes de congelar el pan en rodajas, colocamos papel manteca entre las fetas para que podamos usarlas sin tener que descongelar el pan entero.
No congelamos el pan crocante, como el francés, por más de 7 - 10 días, porque comenzará a desmigajarse
Consejos para conservar pan fresco
Guardamos el pan en un recipiente contenedor o bolsa una vez que se haya enfriado completamente.
Aconsejamos no guardar el pan fresco en la heladera, se secará mucho más rápido que dejándolo fuera de la misma a temperatura ambiente.
Para guardarlo en el freezer, una vez frío, envolvemos en forma apretada el pan con papel aluminio, para que el envoltorio no guarde demasiado aire.
Para descongelar, simplemente, dejamos a temperatura ambiente y de esta manera se mantendrá fresco por varias horas o hasta incluso días.
Si lo descongelamos en el horno, lo hacemos a baja temperatura por pocos minutos y lo consumimos preferiblemente de inmediato.
No lo descongelamos en el microondas, pues el pan se secará y endurecerá.
Panes - Coberturas y Cortezas Distintas- Secretos
Informacion tomada de CALSA
Coberturas especiales
Un pan de campo debemos espolvorearlo con harina blanca o harina integral.
Nueces y avellanas picadas agregan mucho sabor. Debemos tener cuidado que no se quemen.
Las semillas adecuadas para aromatizar un pan son: amapola, hinojo, sésamo y girasol.
Los delicados como la amapola debemos adherir a la masa apretándolos un poco, otros más pesados necesitamos un glaseado para adherirlos.
Cortezas de distintos colores
Los panes y panecillos pueden ser mates o brillantes y tener la corteza gruesa o fina, según el tipo de glaseado y momento en que se aplica.
Debemos evitar darle pinceladas muy fuertes o la masa se pinchará, también, que caiga el glaseado en el molde pues el pan se pegará y subirá irregularmente.
Si deseamos que el pan tenga un acabado dorado y brillante, tenemos que pasarle el pincel con yema de huevo y agua sobre la superficie antes de hornearlo. Volvemos a pasar el pincel 10 minutos antes de finalizar el horneado.
Si lo que buscamos es un acabado dorado y una corteza suave, pasamos un pincel con leche sobre la superficie antes de hornearlo.
Pincelamos el pan horneado con margarina/mantequilla o manteca después de volcarlo en la rejilla, lo cubrimos con un lienzo y lo dejamos enfriar. Así lograremos conseguir una corteza suave.
Si necesitamos que quede de color mate y una corteza suave, debemos pasar un pincel con aceite de oliva sobre la superficie. Es la propuesta ideal para un pan de campo.
Coberturas especiales
Un pan de campo debemos espolvorearlo con harina blanca o harina integral.
Nueces y avellanas picadas agregan mucho sabor. Debemos tener cuidado que no se quemen.
Las semillas adecuadas para aromatizar un pan son: amapola, hinojo, sésamo y girasol.
Los delicados como la amapola debemos adherir a la masa apretándolos un poco, otros más pesados necesitamos un glaseado para adherirlos.
Cortezas de distintos colores
Los panes y panecillos pueden ser mates o brillantes y tener la corteza gruesa o fina, según el tipo de glaseado y momento en que se aplica.
Debemos evitar darle pinceladas muy fuertes o la masa se pinchará, también, que caiga el glaseado en el molde pues el pan se pegará y subirá irregularmente.
Si deseamos que el pan tenga un acabado dorado y brillante, tenemos que pasarle el pincel con yema de huevo y agua sobre la superficie antes de hornearlo. Volvemos a pasar el pincel 10 minutos antes de finalizar el horneado.
Si lo que buscamos es un acabado dorado y una corteza suave, pasamos un pincel con leche sobre la superficie antes de hornearlo.
Pincelamos el pan horneado con margarina/mantequilla o manteca después de volcarlo en la rejilla, lo cubrimos con un lienzo y lo dejamos enfriar. Así lograremos conseguir una corteza suave.
Si necesitamos que quede de color mate y una corteza suave, debemos pasar un pincel con aceite de oliva sobre la superficie. Es la propuesta ideal para un pan de campo.
Panes- Como comprobamos la Cocción- Secretos
Información tomada de CALSA
Pasos de cocción de pan
Cuando no está totalmente cocido tiene un desagradable sabor a masa.
Es difícil saber los tiempos de cocción: debemos comprobarla antes que se enfríe.
Sacamos el pan del molde o la placa y lo sujetamos con un lienzo doblado.
Golpeamos la base con los nudillos; si el pan está totalmente cocido suena a hueco. Si escuchamos un sonido apagado, ponemos en el horno por 5 minutos y volvemos a hacer la prueba; ya no es necesario ponerlo en el molde.
Enfriémoslo sobre una rejilla.
Pasos de cocción de pan
Cuando no está totalmente cocido tiene un desagradable sabor a masa.
Es difícil saber los tiempos de cocción: debemos comprobarla antes que se enfríe.
Sacamos el pan del molde o la placa y lo sujetamos con un lienzo doblado.
Golpeamos la base con los nudillos; si el pan está totalmente cocido suena a hueco. Si escuchamos un sonido apagado, ponemos en el horno por 5 minutos y volvemos a hacer la prueba; ya no es necesario ponerlo en el molde.
Enfriémoslo sobre una rejilla.
Panes- Pan Básico a Elaborado - "Secretos"
Informacion tomada de CALSA
Sabores especiales
Adicionamos hierbas o especias a la harina, agregándolas lentamente mientras trabajamos la masa para asegurarnos una buena distribución.
Agregamos a la masa del pan, aceitunas, hierbas, nueces o tomate seco para lograr un sabor mediterráneo.
Disminuimos el sabor de la harina de trigo mezclándola en porciones iguales con harina de arroz.
Damos un sabor delicado a los panes simples sustituyendo la sal por sal de apio o sal de ajo.
Si deseamos incorporar queso cheddar o gruyere sobre la masa, debemos hacerlo antes de hornearla.
Decoraciones especiales
Para lograr una cáscara picante y dorada, pincelamos los panes con una pasta de aceite y curry o pesto.
Para una cáscara crocante y sabrosa, disolvemos 2 cucharaditas (té) de sal en 2 cucharadas (soperas) de agua caliente y pincelamos sobre los panes.
Si los cristales de la sal fueran grandes, los disolvemos antes en el líquido utilizado en la masa.
Pincelamos los panes con miel caliente justo al retirarlos del horno para que tengan un glasé dulce y brillante. O si no los pintamos con “maple syrup" o glucosa de maíz para lograr el mismo efecto.
Sabores especiales
Adicionamos hierbas o especias a la harina, agregándolas lentamente mientras trabajamos la masa para asegurarnos una buena distribución.
Agregamos a la masa del pan, aceitunas, hierbas, nueces o tomate seco para lograr un sabor mediterráneo.
Disminuimos el sabor de la harina de trigo mezclándola en porciones iguales con harina de arroz.
Damos un sabor delicado a los panes simples sustituyendo la sal por sal de apio o sal de ajo.
Si deseamos incorporar queso cheddar o gruyere sobre la masa, debemos hacerlo antes de hornearla.
Decoraciones especiales
Para lograr una cáscara picante y dorada, pincelamos los panes con una pasta de aceite y curry o pesto.
Para una cáscara crocante y sabrosa, disolvemos 2 cucharaditas (té) de sal en 2 cucharadas (soperas) de agua caliente y pincelamos sobre los panes.
Si los cristales de la sal fueran grandes, los disolvemos antes en el líquido utilizado en la masa.
Pincelamos los panes con miel caliente justo al retirarlos del horno para que tengan un glasé dulce y brillante. O si no los pintamos con “maple syrup" o glucosa de maíz para lograr el mismo efecto.
Masas - Preguntas Frecuentes-
Información tomada de CALSA
¿Hay productos dietéticos o para diabéticos?
Sí, hay productos dietéticos y para diabéticos pero en dietéticas y en algunas grandes cadenas de supermercado.
¿Se puede guardar en heladera la masa leudada para utilizar en otro momento?
Sí, la levadura sigue trabajando lentamente. Si la masa es azucarada, hay que agregarle un poco más de azúcar ya que la levadura se alimenta de ella.
¿Por qué se contrae la masa cuando la estiro?
Eso quiere decir que la levadura esta trabajando al mismo tiempo de ser amasada. A veces hay que dejarla reposar un poco y después, volver a retomar el amasado.
¿Cuál es el tiempo máximo que se puede dejar leudar una masa?
Depende de la cantidad de levadura que contenga y la temperatura ambiente.
¿Por qué se me baja un pan que está bien leudado cuando lo pongo en el horno?
Puede ser que le falte un punto de leudado o esté sobre leudado. También, cuando uno coloca la masa en el horno y este está muy fuerte, el golpe de calor hace que se baje.
¿Cómo puedo hacer para que una pizza quede más crocante?
Se hace una masa más fina y se coloca en el horno con temperatura más alta (tipo pizzero).
¿Qué es la masa madre?
Se saca de la masa inicial un pedacito y se guarda para el día siguiente. Esta masa tiene una fermentación de 12 horas y da mayor fuerza a la masa.
¿Cómo me doy cuenta de que la masa ya está leudada lo suficiente?
Una vez amasada se introduce el dedo en ella. Si vuelve quiere decir que tiene actividad y si se queda en el lugar, ya está.
¿Es cierto que el pan integral no engorda?
Todo es relativo, de acuerdo a la cantidad que uno coma. Lo importante es que facilita la digestión.
¿Es cierto que la leche en polvo es un mejorador de la harina?
Sí, no contiene aditivos.
Términos - Preguntas Frecuentes-
Información tomada de CALSA
¿Qué quiere decir bollar?
Dar forma de esfera a la masa.
¿Qué quiere decir hacer una esponja?
Esponja es un proceso que es parecido a la masa madre pero con un batido (tiene mayor cantidad de agua).
¿Qué quiere decir hacer un poolish?
Es una esponja casi liquida.
¿Qué quiere decir cremar?
Es un procedimiento para las mantecas, margarina y grasas, que es para que estas estén más blandas y se puedan integrar con facilidad.
¿Qué es un empaste?
Empaste en un proceso que se hace para el hojaldre con harina y manteca.
¿Qué quiere decir picar la masa?
Pinchar la masa con un tenedor o con una pica.
¿Qué es una vuelta doble?
Es el plegado de una masa en dos.
¿Qué es una vuelta simple?
El plegado de una masa en tres.
¿Qué quiere decir estibar?
Es ordenar las piezas terminadas en placas o asaderas.
¿Qué quiere decir bollar?
Dar forma de esfera a la masa.
¿Qué quiere decir hacer una esponja?
Esponja es un proceso que es parecido a la masa madre pero con un batido (tiene mayor cantidad de agua).
¿Qué quiere decir hacer un poolish?
Es una esponja casi liquida.
¿Qué quiere decir cremar?
Es un procedimiento para las mantecas, margarina y grasas, que es para que estas estén más blandas y se puedan integrar con facilidad.
¿Qué es un empaste?
Empaste en un proceso que se hace para el hojaldre con harina y manteca.
¿Qué quiere decir picar la masa?
Pinchar la masa con un tenedor o con una pica.
¿Qué es una vuelta doble?
Es el plegado de una masa en dos.
¿Qué es una vuelta simple?
El plegado de una masa en tres.
¿Qué quiere decir estibar?
Es ordenar las piezas terminadas en placas o asaderas.
Levadura - Preguntas Frecuentes-
Información tomada de C A L S A
¿Se puede leudar la masa en el microondas?
No es aconsejable, ya que el proceso de calentamiento del microondas es del centro hacia fuera, no quita que la gente lo haga igual.
¿Se puede leudar la masa en el horno apenas tibio?
Las masas se pueden colocar al costado del horno encendido, siempre y cuando se rote la masa para que el calor sea parejo y no se forma corteza.
¿Qué diferencia hay entre la levadura instantánea y la levadura seca?
La diferencia es el proceso de elaboración y la humedad que contiene cada una.
¿Son iguales los resultados en el uso de levadura fresca e instantánea?
La levadura fresca es totalmente "natural" tiene la humedad justa y en cambio la otra está deshidratada.
¿La levadura fresca tiene más fuerza?
La levadura fresca tiene mayor actividad ya que es natural.
¿Cómo puedo probar si la levadura está vencida si tire el envase?
Por su textura y color, cuanto más se desgrane la levadura más fresca está. A medida que pierde la humedad, más gomosa se pone, más oscura y su color y olor son más intensos.
¿Sirve para algo la levadura fresca que está pasada de fecha?
Sí, es excelente como fertilizante, ideal para tierra, huerta, pastos, paltas y flores.Procedimiento:
Se coloca un cubito de 50 g Levadura Fresca CALSA (o la marca que tenga usted en casa) en un balde de agua natural, se disuelve y se echa en la tierra o plantas.
Al tercer mes se ve el rendimiento en el color, la fuerza de las plantas y su tamaño.
Hay que regar con levadura una vez al mes (mínimo).
¿Se puede leudar la masa en el microondas?
No es aconsejable, ya que el proceso de calentamiento del microondas es del centro hacia fuera, no quita que la gente lo haga igual.
¿Se puede leudar la masa en el horno apenas tibio?
Las masas se pueden colocar al costado del horno encendido, siempre y cuando se rote la masa para que el calor sea parejo y no se forma corteza.
¿Qué diferencia hay entre la levadura instantánea y la levadura seca?
La diferencia es el proceso de elaboración y la humedad que contiene cada una.
¿Son iguales los resultados en el uso de levadura fresca e instantánea?
La levadura fresca es totalmente "natural" tiene la humedad justa y en cambio la otra está deshidratada.
¿La levadura fresca tiene más fuerza?
La levadura fresca tiene mayor actividad ya que es natural.
¿Cómo puedo probar si la levadura está vencida si tire el envase?
Por su textura y color, cuanto más se desgrane la levadura más fresca está. A medida que pierde la humedad, más gomosa se pone, más oscura y su color y olor son más intensos.
¿Sirve para algo la levadura fresca que está pasada de fecha?
Sí, es excelente como fertilizante, ideal para tierra, huerta, pastos, paltas y flores.Procedimiento:
Se coloca un cubito de 50 g Levadura Fresca CALSA (o la marca que tenga usted en casa) en un balde de agua natural, se disuelve y se echa en la tierra o plantas.
Al tercer mes se ve el rendimiento en el color, la fuerza de las plantas y su tamaño.
Hay que regar con levadura una vez al mes (mínimo).
Elección de harinas para Levadura
Para recetas de repostería
Para trabajar con levadura en repostería, cuando buscamos una masa suave y más clara, se recomienda utilizar una harina 0000.
Para otras recetas
Sin embargo, para los otro tipo de elaboraciones, es conveniente que utilicemos la harina común de 000.
C A L S A
Aclaración para amigos de otros paises
Harina 0000 : es la más blanca, recomendada para productos de pastelería por su menor contenido de gluten
Harina 000: de color más cremoso y mayor contenido de gluten, se prefiere para panes y otros productos que requieren amasado
Tambien hay panes que llevan partes iguales de las dos harinas
Para trabajar con levadura en repostería, cuando buscamos una masa suave y más clara, se recomienda utilizar una harina 0000.
Para otras recetas
Sin embargo, para los otro tipo de elaboraciones, es conveniente que utilicemos la harina común de 000.
C A L S A
Aclaración para amigos de otros paises
Harina 0000 : es la más blanca, recomendada para productos de pastelería por su menor contenido de gluten
Harina 000: de color más cremoso y mayor contenido de gluten, se prefiere para panes y otros productos que requieren amasado
Tambien hay panes que llevan partes iguales de las dos harinas
Masas con Levadura - Secretos -
Información tomada de la pagina de Calsa
Elaboración
.Tenemos que tener cuidado cuando disolvemos la levadura fresca en “agua tibia”, si está demasiado tibia podemos quemarla y no levará. Es preferible disolverla en agua natural y en invierno, si estuviera muy fría, la entibiamos muy levemente para cortar el frío.
.No es conveniente mezclar la sal con la levadura en forma directa porque no levará, es preferible mezclar la sal junto con la harina y luego agregar la levadura.
.Ocurre lo mismo con el azúcar, por lo que no debemos mezclarla con la levadura en forma directa sólo disuelta junto con el agua, pues también se verá afectada su acción fermentativa por un fenómeno de presión osmótica.
.Recordemos que si guardamos masas dulces en heladera, para trabajarlas posteriormente, debemos incrementar la cantidad de azúcar pues parte de ésta es consumida mientras permanece la masa en el refrigerador.
.La levadura es el único ingrediente que no es proporcional en las recetas, si colocamos más o menos sólo condicionarán el tiempo de leudado, con más levadura fermentará más rápido; con menos, tardará más tiempo en leudar.
.Cuando tenemos una receta con harinas de salvado o integrales, el volumen del producto será más compacto en la miga con el alveolo más cerrado, ya que no tienen tanto gluten.
Fermentación
.Para obtener productos de buen volumen, es necesario que amasemos bien, integrando los ingredientes para lograr masas suaves y elásticas.
.El ambiente ideal donde trabajamos la masa debe tener una temperatura entre 26 °C a 30 °C, si es mayor a los 45 °C a 50 °C se vería afectado su accionar fermentativo y se deteriorará el gluten dándonos productos de mala calidad.
.Cuando colocamos masa a fermentar es conveniente que mantengamos levemente húmeda la corteza para que se pueda estirar mientras la levadura “infla” al producto, para ello debemos tapar los productos elaborados con papel film o con un repasador húmedo.
.Las masas realizadas con levadura no tienen tiempo exacto de leudado. En verano las masas leudaran más rápido que en épocas donde la temperatura es más baja. Lo importante es dejar que dupliquen su volumen.
.En la medida que agreguemos salvado o harinas integrales (no tienen tanto gluten), disminuirá el volumen final de los productos que elaboremos, saldrán más compactos, menos alveolados.
Conservación
.Siempre debemos conservar, la levadura fresca, en heladera de 3 °C a 5 °C hasta el momento de usarla, no debemos cortar la cadena de frío.
.Las masas con levadura podemos conservarlas en el freezer, teniendo en cuenta que el congelado debe ser rápido y que en el proceso de congelado y descongelado algunas células mueren.
C A L S A
Elaboración
.Tenemos que tener cuidado cuando disolvemos la levadura fresca en “agua tibia”, si está demasiado tibia podemos quemarla y no levará. Es preferible disolverla en agua natural y en invierno, si estuviera muy fría, la entibiamos muy levemente para cortar el frío.
.No es conveniente mezclar la sal con la levadura en forma directa porque no levará, es preferible mezclar la sal junto con la harina y luego agregar la levadura.
.Ocurre lo mismo con el azúcar, por lo que no debemos mezclarla con la levadura en forma directa sólo disuelta junto con el agua, pues también se verá afectada su acción fermentativa por un fenómeno de presión osmótica.
.Recordemos que si guardamos masas dulces en heladera, para trabajarlas posteriormente, debemos incrementar la cantidad de azúcar pues parte de ésta es consumida mientras permanece la masa en el refrigerador.
.La levadura es el único ingrediente que no es proporcional en las recetas, si colocamos más o menos sólo condicionarán el tiempo de leudado, con más levadura fermentará más rápido; con menos, tardará más tiempo en leudar.
.Cuando tenemos una receta con harinas de salvado o integrales, el volumen del producto será más compacto en la miga con el alveolo más cerrado, ya que no tienen tanto gluten.
Fermentación
.Para obtener productos de buen volumen, es necesario que amasemos bien, integrando los ingredientes para lograr masas suaves y elásticas.
.El ambiente ideal donde trabajamos la masa debe tener una temperatura entre 26 °C a 30 °C, si es mayor a los 45 °C a 50 °C se vería afectado su accionar fermentativo y se deteriorará el gluten dándonos productos de mala calidad.
.Cuando colocamos masa a fermentar es conveniente que mantengamos levemente húmeda la corteza para que se pueda estirar mientras la levadura “infla” al producto, para ello debemos tapar los productos elaborados con papel film o con un repasador húmedo.
.Las masas realizadas con levadura no tienen tiempo exacto de leudado. En verano las masas leudaran más rápido que en épocas donde la temperatura es más baja. Lo importante es dejar que dupliquen su volumen.
.En la medida que agreguemos salvado o harinas integrales (no tienen tanto gluten), disminuirá el volumen final de los productos que elaboremos, saldrán más compactos, menos alveolados.
Conservación
.Siempre debemos conservar, la levadura fresca, en heladera de 3 °C a 5 °C hasta el momento de usarla, no debemos cortar la cadena de frío.
.Las masas con levadura podemos conservarlas en el freezer, teniendo en cuenta que el congelado debe ser rápido y que en el proceso de congelado y descongelado algunas células mueren.
C A L S A
Alimentaria Mercosur 2008 -Programa de Actividades
Programa de Actividades
Una larga lista de actividades paralelas hace de Alimentaria Mercosur un evento en el que continuamente hay cosas por ver y aprender: Congresos, Charlas, Demostraciones de Cocina y Concursos hacen que sea imposible salir de la exposición sin haberse empapado de la cultura alimentaria de vanguardia.
28 Jornadas del Supermercadismo Argentino
A cargo de CAS-FASA serán una vez más el punto de encuentro en donde los líderes y referentes de la industria debatan y expongan el rumbo a seguir en la industria.
VII Ronda Internacional de Compradores de Alimentos y Bebidas
A cargo de Fundación Export.AR será el lugar elegido para hacer negocios con el mundo acercando a las firmas locales con empresarios extranjeros de los 5 continentes.
II Foro de la Alimentación
Será el lugar elegido por aquellos profesionales que, al igual que la pasada edición, tendrán la posibilidad de escuchar debatir sobre calidad, seguridad alimentaria, gestión de crisis y tecnología, entre otras temáticas.
Tendencias Gastronómicas
El lugar donde los mejores Chefs de la Argentina mostrarán las últimas tendencias e innovaciones culinarias.
Pastelería y Cocina Maestra
A cargo del Instituto Buenos Aires de Pastelería Maestra de Argentina, los más prestigiosos Maestros Pasteleros de nuestro país estarán preparando y capacitando en vivo a todos aquellos interesados en conocer materias primas y sabores de vanguardia.
Coffee Time
Este es un “oasis” en donde se conjuga: tranquilidad, degustación y divulgación del café. Este espacio está atendido por profesionales de la industria que al tiempo que ofrecen una cuidada carta de cafés seleccionados, informan de cada producto y su preparación.
Book Store
El lugar en donde se podrá adquirir lo último en bibliografía relacionada con alimentos, bebidas, recetas, dietas y todo aquello relacionado con el mundo culinario.
VinAr con el respaldo de INASUVID
Este es un espacio privilegiado para el conocimiento, degustación y reflexión acerca del vino y sus bodegas. Una excepcional oportunidad para adentrarse en el mundo vitivinícola, la enología y el maridaje.
Alimentaria Educativa
Toda la oferta educativa y de capacitación que Usted necesita la podrá encontrar aquí, en donde las más prestigiosas Instituciones y Colegios de Gastronomía pondrán a su disposición la más variada oferta en carreras y cursos relacionados con la actividad culinaria.
Alimentos Premium con el respado de Templura
Un espacio para degustar y conocer los sabores más delicados y refinados de una inmensa variedad de productos gourmet.
Club Alimentaria
Ser miembro del Club Alimentaria le aporta ventajas que harán su paso por Alimentaria Mercosur más agradable. Desde recibir su credencial personalizada en su domicilio, hasta contar con un Area de Descanso son algunas de las ventajas de ser parte de este selecto Club.
Alimentaria Mercosur
Una larga lista de actividades paralelas hace de Alimentaria Mercosur un evento en el que continuamente hay cosas por ver y aprender: Congresos, Charlas, Demostraciones de Cocina y Concursos hacen que sea imposible salir de la exposición sin haberse empapado de la cultura alimentaria de vanguardia.
28 Jornadas del Supermercadismo Argentino
A cargo de CAS-FASA serán una vez más el punto de encuentro en donde los líderes y referentes de la industria debatan y expongan el rumbo a seguir en la industria.
VII Ronda Internacional de Compradores de Alimentos y Bebidas
A cargo de Fundación Export.AR será el lugar elegido para hacer negocios con el mundo acercando a las firmas locales con empresarios extranjeros de los 5 continentes.
II Foro de la Alimentación
Será el lugar elegido por aquellos profesionales que, al igual que la pasada edición, tendrán la posibilidad de escuchar debatir sobre calidad, seguridad alimentaria, gestión de crisis y tecnología, entre otras temáticas.
Tendencias Gastronómicas
El lugar donde los mejores Chefs de la Argentina mostrarán las últimas tendencias e innovaciones culinarias.
Pastelería y Cocina Maestra
A cargo del Instituto Buenos Aires de Pastelería Maestra de Argentina, los más prestigiosos Maestros Pasteleros de nuestro país estarán preparando y capacitando en vivo a todos aquellos interesados en conocer materias primas y sabores de vanguardia.
Coffee Time
Este es un “oasis” en donde se conjuga: tranquilidad, degustación y divulgación del café. Este espacio está atendido por profesionales de la industria que al tiempo que ofrecen una cuidada carta de cafés seleccionados, informan de cada producto y su preparación.
Book Store
El lugar en donde se podrá adquirir lo último en bibliografía relacionada con alimentos, bebidas, recetas, dietas y todo aquello relacionado con el mundo culinario.
VinAr con el respaldo de INASUVID
Este es un espacio privilegiado para el conocimiento, degustación y reflexión acerca del vino y sus bodegas. Una excepcional oportunidad para adentrarse en el mundo vitivinícola, la enología y el maridaje.
Alimentaria Educativa
Toda la oferta educativa y de capacitación que Usted necesita la podrá encontrar aquí, en donde las más prestigiosas Instituciones y Colegios de Gastronomía pondrán a su disposición la más variada oferta en carreras y cursos relacionados con la actividad culinaria.
Alimentos Premium con el respado de Templura
Un espacio para degustar y conocer los sabores más delicados y refinados de una inmensa variedad de productos gourmet.
Club Alimentaria
Ser miembro del Club Alimentaria le aporta ventajas que harán su paso por Alimentaria Mercosur más agradable. Desde recibir su credencial personalizada en su domicilio, hasta contar con un Area de Descanso son algunas de las ventajas de ser parte de este selecto Club.
Alimentaria Mercosur
Alimentaria Mercosur 2008 - 12 al 14 de agosto - La Rural Predio Ferial de Buenos Aires
Los Negocios se hacen aqui
Alimentaria Mercosur será nuevamente el espacio para hacer negocios que eligen aquellas empresas que deciden en base a los resultados.
Alimentaria Mercosur es la herramienta que ayudará a que su empresa haga más y mejores negocios con los líderes de la industria, quienes en la pasada edición dijeron presente.
Sólo un evento como este podía contar con el respaldo de las Cámaras más respetadas y de mayor relevancia del mercado: COPAL y CAS-FASA, quienes entre ambas representan al sector, junto a más de 500 Supermercados, Hipermercados, Autoservicios y empresas de bienes y servicios de Argentina.
Registrese aqui
Alimentaria Mercosur será nuevamente el espacio para hacer negocios que eligen aquellas empresas que deciden en base a los resultados.
Alimentaria Mercosur es la herramienta que ayudará a que su empresa haga más y mejores negocios con los líderes de la industria, quienes en la pasada edición dijeron presente.
Sólo un evento como este podía contar con el respaldo de las Cámaras más respetadas y de mayor relevancia del mercado: COPAL y CAS-FASA, quienes entre ambas representan al sector, junto a más de 500 Supermercados, Hipermercados, Autoservicios y empresas de bienes y servicios de Argentina.
Registrese aqui
martes 8 de julio de 2008
La Liebre Patagónica y Córdoba Cocina … buscando el Menú Argentino
Del 26 al 31 de mayo la ciudad santacruceña de El Calafate fue sede de la competencia "Semana de la liebre patagónica", evento que representó la 2º ronda clasificatoria del Torneo Nacional de Chefs "Buscando el Menú Argentino".
Los equipos del Imago Hotel Spa y del Hotel Kempinsky fueron reconocidos con el Primer y Segundo Premio, respectivamente, y participarán en la Gran Final de Hotelga 2008.
La tercera ronda clasificatoria se llevó a cabo el pasado 4 de junio en el Festival “Córdoba Cocina” realizado en el Hotel Holiday Inn de esa ciudad.
Allí, varios equipos de chefs presentaron los platos típicos cordobeses ante un exigente Jurado que seleccionó para el primer puesto al equipo del Sheraton Córdoba Hotel (Miguel Zelarrayan – chef-, Sebastián Zapata y Yanina Degiovani), con “Corona de cabrito” de plato principal y “Sabores regionales en distintas texturas” de postre.
En tanto, el segundo lugar fue para el equipo del Holiday Inn Hotel (Hugo Olivar- chef-, Luciano Parino y María Cecilia Venecia), con un plato principal de “Cabrito serrano en salsa de grapa y miel con frutos de mistol” y para el postre un “Composé otoñal de chocolate, algarroba, maíz, zapallo y quinotos como icono de nuestra cocina criolla regional".
El Torneo Nacional de Chefs "Buscando el Menú Argentino" consta de dieciséis rondas clasificatorias regionales, cada una de las cuales representa un peldaño para la consagración de nuevas tendencias y talentos dentro de la gastronomía nacional.
Hotelga
Los equipos del Imago Hotel Spa y del Hotel Kempinsky fueron reconocidos con el Primer y Segundo Premio, respectivamente, y participarán en la Gran Final de Hotelga 2008.
La tercera ronda clasificatoria se llevó a cabo el pasado 4 de junio en el Festival “Córdoba Cocina” realizado en el Hotel Holiday Inn de esa ciudad.
Allí, varios equipos de chefs presentaron los platos típicos cordobeses ante un exigente Jurado que seleccionó para el primer puesto al equipo del Sheraton Córdoba Hotel (Miguel Zelarrayan – chef-, Sebastián Zapata y Yanina Degiovani), con “Corona de cabrito” de plato principal y “Sabores regionales en distintas texturas” de postre.
En tanto, el segundo lugar fue para el equipo del Holiday Inn Hotel (Hugo Olivar- chef-, Luciano Parino y María Cecilia Venecia), con un plato principal de “Cabrito serrano en salsa de grapa y miel con frutos de mistol” y para el postre un “Composé otoñal de chocolate, algarroba, maíz, zapallo y quinotos como icono de nuestra cocina criolla regional".
El Torneo Nacional de Chefs "Buscando el Menú Argentino" consta de dieciséis rondas clasificatorias regionales, cada una de las cuales representa un peldaño para la consagración de nuevas tendencias y talentos dentro de la gastronomía nacional.
Hotelga
lunes 7 de julio de 2008
Arte culinario francés en Sofitel Buenos Aires
Imagen tomada de Hostnews
Los vinos que acompañarán la propuesta serán de la Bodega La Rural.
Sofitel Buenos Aires, es miembro de The Leading Hotels Of The World, la marca a nivel mundial en el segmento de hoteles de lujo; cuenta con 144 habitaciones; 4 salas de conferencias; un business center; fitness center, un sofisticado gimnasio; piscina cubierta climatizada y tienda de regalos.
A partir del 14 hasta el sábado 19 de julio, el establecimiento hotelero miembro de The Leading Hotels Of The World, presentará propuestas gastronómicas para amantes de la cultura francesa, en homenaje a la Revolución.
La propuesta para la Semana Francesa abarca una serie de menúes especialmente diseñados por Thierry Pszonka, Chef Ejecutivo del hotel, ofreciendo un amplio abanico de opciones desde el desayuno hasta la cena, combinando aromas y sabores franceses, tanto en Café Arroyo como en Le Sud, imperdible para huéspedes y público local.
Los vinos que acompañarán la propuesta serán de la Bodega La Rural.
Festival Semana FrancesaAmuse bouche.
Cromesqui de ave. Salsa albufarela
Entrada / Entrée
Sopa de ortigas, avellanas tostadas y crema de ciboulette.
Crotones de brioche
Principales / Main Courses / Plats Principaux
Terrina de foie gras de aves, chutney de membrillos y quinotos.
Magret de pato ahumado, ensalada de endivias con nueces.
Civet de liebre, champiñones de temporada, mousseline de manzana, repollo colorado confitado.
Pré-Dessert
Selección de quesos: Camembert, Cabra y Manchego con hojas verdes y aceite de nuez
Postre
Crêpe soufflée au Grand Marnier.
DESAYUNO PARISINO EN CAFÉ ARROYO
Café o té en hebras
Jugo de Naranja exprimido
Croissants
Mini baguettes
Pain au chocolat
Pain brioche
Mermeladas, manteca, queso blanco
AL MEDIO DÍA DURANTE EL FESTIVAL FRANCÉS.
Sopa de cebollas gratinada
Blanquette a la antigua al estragón
Torta Paris Brest
TÉ DE LA REVOLUCIÓN
Jugo de naranja
Té en hebras a elección
Triolet, mini sándwiches, magdalenas y scons.
A la tarde en Café Arroyo, se ofrecerá el menú habitual, más trilogía de terrinas acompañadas con baguette y cebollitas en escabeche.
La marca Sofitel administra hoteles de lujo en los mejores destinos turísticos del mundo, integrando su origen francés con lo mejor de la cultura local.
La marca Sofitel establece un nexo privilegiado entre su equipo de profesionales y sus huéspedes que esperan y aprecian belleza, calidad y excelencia
Sofitel Buenos Aires, es miembro de The Leading Hotels Of The World, la marca a nivel mundial en el segmento de hoteles de lujo; cuenta con 144 habitaciones; 4 salas de conferencias; un business center; fitness center, un sofisticado gimnasio; piscina cubierta climatizada y tienda de regalos.
Más información:
http://www.sofitel.com/
http://www.sofitel.com/
Precio por persona $ 240 (IVA incluido)
Teléfono Reservas: (54) 11 4131-0130 / 0131
E-mail: H3253-BR@accor.com
El Barracas abre sus puertas
Imagen tomada de Hostnews
A dos cuadras del Riachuelo, en una esquina enfrente de la vieja estación Barracas Norte del ferrocarril Roca, hoy Hipólito Yrigoyen, una de las más antiguas de la ciudad de Buenos Aires, abre sus puertas la exclusiva casa de tango, un rincón porteño que aún conserva el cálido gusto de las calles de fines del siglo XIX.
Una exclusiva casa de tango con mucha historia. Alta Gama en gastronomía y tango de auténtica tradición porteña.
Un lugar pensado para revivir la magia de los tiempos dorados del tango sintiéndose protagonista junto a unos pocos comensales. Justamente en el mismo lugar donde los grandes del tango vivieron momentos de gloria.
Actualmente en Buenos Aires- meca del tango- nadie puede ofrecer una propuesta igual. Es el único show en el mundo en el cual los artistas bailan al lado de las mesas a la altura del espectador, compartiendo el mismo piso y haciéndoles sentir la vibración del baile en carne propia. Todo sumado a un marco natural, una escenografía real donde, desde cada mesa, se puede apreciar la imagen poética de una calle adoquinada donde la antigua estación de tren es protagonista a la luz de la luna.
El Barracas está ubicado frente a la estación de tren Hipólito Yrigoyen- inaugurada en 1905- en la esquina del escondido pasaje Darquier y la calle Villarino. La estación de características arquitectónicas únicas por su combinación de estilos, es la primera parada del ferrocarril Roca del ramal Constitución-Ezeiza-Glew. Fue concebida como centro de distribución de productos frescos, pescado, leche, carnes, que llegaban desde la provincia de Buenos Aires.
A fines del siglo XIX, El Barracas fue un almacén de ramos generales donde los trabajadores ferroviarios, del mercado pesquero, lechero y los pioneros irlandeses de las barracas, hacían su pausa para descansar. Luego en 1915 el local estuvo ocupado por el bar “La Estación”.
Desde la década del ’50 hasta 1978 el local se convirtió en bar y billar, cuyo dueño fue el suegro del Beto Menendez, un famoso jugador de fútbol del Club Atlético Boca Junior. El mismo Beto vivía arriba del local. Allí, los trabajadores relacionados con el mundo ferroviario, solían terminar sus jornadas.
En el año 1986 el local se convirtió en depósito y en 1987 Pino Solanas lo elige para formar parte de su película “SUR” que contiene un pasaje antológico en el cual el Polaco Goyeneche canta la inmortal pieza de Homero Manzi y el Gordo Troilo que dio, posteriormente, nombre al lugar.
El 10 de Diciembre de 1990, en conmemoración al día del tango, Omar Tamburi, funda “Buenos Aires Sur”, un restaurante/ bar que respetó el estilo del viejo local y utilizó elementos de las calles –farolas, rejas del ferrocarril- logrando un ambiente integrado con el entorno. Se dispuso una barra y boisserie de un primitivo bar, y un palco al estilo de los que usaban los músicos y vitroleras de principios de siglo.
El Polaco Goyeneche fue su padrino de honor.
El día de su inauguración El Polaco cantó junto a Rubén Juárez y se descubrió la placa que hoy da la bienvenida a El Barracas. Ese día estuvieron presentes Eladia Blázquez y Adriana Varela, que cantó los primeros tangos de su carrera. Otros personajes que pasaron por Buenos Aires Sur fueron Amelita Baltar, Gabriel Rivano y su quinteto, Aurora y Jorge Firpo, Esteban Morgado y Any Grinsbaun. En definitiva, se convirtió en un lugar obligado de reunión de personalidades porteñas, en el cual mientras disfrutaban de las exquisiteces de la casa, tenían la oportunidad de presenciar shows artísticos, donde el “plato fuerte” obviamente era el tango.
El entorno mítico y la arquitectura de El Barracas favorecieron la recreación de escenarios antiguos, ya que todavía existen frentes que no se tocaron desde el siglo pasado, adoquines que están como los dejó caer un carretón del Virrey Vértiz. Por esa razón fue elegido en varias oportunidades como escenario para la realización de películas, como la ya mencionada “Sur”, y “Gatica” dirigida por Leonardo Favio, que mostraron la imagen del barrio de Barracas al mundo entero.
También se filmaron escenas de “Los Siete Locos” de Torre Nilsson y “La Patota” de Tinayre, el documental norteamericano “Naked Tango”, “Tanguito” y muchos cortometrajes.
Francis Ford Coppola se enamoró del lugar.
Preservar la esencia histórica del lugar, uno de los grandes valores del El Barracas, es la idea rectora de sus nuevos dueños.
Una noche en El Barracas. La propuesta de Cena – Show de El Barracas prevé para cada paso de la cena, un capítulo de la historia del tango distinto, permitiendo un momento de intimidad para los comensales.
Una historia del tango original puesta en escena por un seleccionado de los mejores músicos locales encabezados por Fernando Marzán, tres parejas de bailarines de trayectoria internacional y dos cantantes, con un vestuario de alta costura ideado con rigor histórico, rico en matices y de impecable confección que estuvo a cargo de Jorge Orlando, creador del vestuario de obras como “Los Productores” , “Aplausos”. “El graduado”; “Las criadas”; “Tango Argentino”; “Paciente espera”; “A corazón abierto”; “Juego de salón”, entre otras. Es director del proyecto Taller añejo, de reconstrucción de prendas de los Siglos XVI, XVII y XVIII Como docente se desempeña en el Centro Cultural Ricardo Rojas (UBA), en la Universidad del Tango y en el Taller de Diseño y oficios.
El diseño lumínico y sonoro es de última generación. La comida es elaborada con productos de alta calidad y acompañada por vinos de alta gama de las mejores bodegas nacionales, un toque de distinción para los espectáculos de tango con cena.
Quien llega a El Barracas es recibido con una copa de espumante Brut Nature o Extra Brut Nieto Senetiner, que acompañará el inicio de la cena que consiste en un tapeo criollo muy abundante, incluyendo camarones al ajillo, salames mercedinos, jamón crudo, salmón ahumado, Calamares Vinagretta, mejillones gratinados, buñuelos de espinaca y berenjenas, tortilla de papas con ensaladas de hojas verdes.
El Primer Acto del espectáculo comienza una vez que el tapeo dio lugar al momento de encuentro inicial de la noche, con una historia del tango desde el 1900, la milonga, la influencia de París, la aparición de Gardel y la aceptación del tango en el Gran Salón Argentino de los años ´30.
Las coreografías se suceden al lado de las mesas, siendo todos los comensales testigos privilegiados en primera fila, de los matices de la danza y el vestuario que replica la moda de aquellos tiempos.
La cena continúa una vez terminado el Primer Acto, con la degustación del plato principal, a elección entre un entrecotte con chutney de cebollas al malbec y milhojas de verduras y papas gratinadas o Pechuga de pollo rellena con cous cous y morrones asados o Ravioles de masa con tinta de calamar rellenos con salmón y salsa de crema y camarones, o el plato vegetariano del día.
La selecta cave de El Barracas, invita a acompañar la comida con vino tinto Malbec “Petit Fleur” 2005 o bien “Clos de los siete” 2005 o “Don Nicanor blend” 2005.
Llega el momento del Segundo Acto, recorrido por la época de oro del Tango, desde 1940 hasta 1955. Los procesos históricos a nivel mundial, la rica economía reinante, la influencia de la moda, el glamour de Dior, joyas y vals en nuestra cultura. Preámbulo ideal para el final de la comida, con un postre degustación tiramisú, flan casero con frutas frescas y del bosque.
El Tercer Acto y gran final de la noche, muestra la evolución contemporánea del tango, una nueva expresión en los movimientos, vanguardia y erotismo en el vestuario y en lo musical. La influencia de Piazzolla y su legado para las próximas aperturas del género.
El café o té cierran una noche mágica, en donde los comensales pueden quedarse y despuntar el vicio de dar unos pasos o continuar la noche escuchando tangos mientras se descorchan los mejores vinos.
En definitiva, una esquina aggionarnada con exquisitez, con la impronta de haber sido escenario de films y encuentros memorables de la historia del tango sumada a la escenografía auténtica del barrio de Barracas, con la antigua estación como imponente marco, completan una experiencia que invita a conocer y volver.
Capacidad: 75 cubiertos/ 85 para eventos corporativos.
Lunes a viernes: mediodía, 12 a 16:00 hs
Lunes a Domingos: 20:00 al cierre. CENA SHOW con reserva únicamente.
Medios de pago: Tarjeta de crédito: Visa, American Express, MasterCard y principales tickets. Efectivo: pesos, dólares, euros.
Servicio de traslados sin cargo desde el centro de la ciudad de Buenos Aires incluído en la tarifa de cena/Show.
Parking con seguridad privada.
WI FI/ Sector fumador/ Aire acondicionado.
Elenco
Cantantes: Cecilia Casado y Alfredo Pittis
Cover: Eliana Sosa
Bailarines: Valentina Villarroel y Claudio Orso, Marcela Vespasiano e Ivan Romero, Angeles Gonzalez y Carlos Kerr
Covers: Noelia Parra y Fabián Irusquibelar, Leticia Faliacara y Facundo Quinteto Fernando Marzán
Piano y Dirección Musical: Fernando Marfán.
Primer Bandoneón: Luciano Jungman.
Segundo Bandoneón: Ruben Slominski.
Violín: Amadeo Espina.
Contrabajo: Roberto Santocono.
Cover Piano: Ezequiel Mantega
Iluminador: Juan Garcia Dorato - Hernán Cambello
Sonido: Santiago Abate
Diseño de Iluminación: Gabriel Bortnik
Idea y Dirección General: Sandra Bootz - Gabriel Ortega
Sandra Bootz - Gabriel Ortega, luego de formar parte del Ballet Folklórico Nacional durante 6 años, en 1996 son convocados por la compañía Forever Tang en donde permanecieron durante 10 años, realizando espectáculos por EE.UU., Canadá y México, durante 1997 y 1998 dicho show se estableció en BROADWAY, New York, donde recibió la nominación como Mejor Coreografía para los premios Antoinette Perry Award.
También alternaron giras a Japón con el maestro Leopoldo Federico y realizaron shows por Europa con la compañía Tango Metrópolis.
En Bs. As. fueron elenco de importantes casas de Tango hasta que en el 2006 son contratados para "Coreografiar" un show de tango realizado en el DF de México, más tarde "idean y dirigen coreográficamente" un espectáculo en un importante hotel de Bs. As. en donde también se desempeñan actualmente como bailarines. En el 2007, "El Barracas" los contrata para idear y realizar el show de tango que se presenta diariamente, en el cual son directores generales.
La cocina está a cargo del chef Néstor Fernández. A la noche, Cena Show.
Entrada:
Canapés, bruschettas y empanadas.
Tapeo criollo El Barracas:
Camarones al ajillo, salames mercedinos, jamón crudo, salmón ahumado, Calamares Vinagretta, mejillones gratinados, buñuelos de espinaca y berenjenas, tortilla de papas con ensaladas de hojas verdes.
Plato principal:
Entrecotte con chutney de cebollas al malbec y milhojas de verduras y papa gratinadas o pechuga de pollo rellena con cous cous y morrones asados o Ravioles de masa con tinta de calamar rellenos con salmón y salsa de crema y camarones, o plato vegetariano del día
Postre:
degustación de tiramisú, flan casero con frutas frescas y del bosque.
Bebidas:
Gaseosas, agua mineral, vino tinto Don Nicanor Blend, Champagne Nieto Senetiner Brut nature. Vino tinto Malbec “Petit Fleur” 2005, “Clos de los siete” 2005, “Don Nicanor blend” 2005.
La bebida es libre y a elección durante todo el evento.
Al mediodía, amplia carta donde sobresalen los platos con lomo, pollo, pescados y pastas caseras, minutas.
Destacados del cheff: Solomillo de cerdo en salsa de uvas con flan de cebollas y legumbres. Pollo al jengibre con batatas fritas o merluza negra a la crema de mejillones.
Más información:
Villarino 2359. Barracas. Buenos Aires. Argentina.
Teléfono: (54 11) 4301-6758
Borja Blázquez estrena "Velero al Caribe”
A partir del viernes 4 de julio, el chef Borja Blázquez recorrerá las islas del caribe en lo que se puede denominar un viaje gourmet, incursionando en lo mejor de cada cocina regional. Las experiencias podrán verse por la señal televisiva El Gourmet todos los lunes y viernes a las 23.00 hs.(hora de Argentina)
A bordo de un velero, el chef español, experto timonel y amante de la navegación, recorre las islas del Caribe mostrando cómo es la vida de un chef a bordo de un velero.
La cocina y el mar, dos pasiones del chef español, se fusionan en este programa que muestra toda la gastronomía de las islas y sus paisajes tropicales. En esta travesía los televidentes también pueden conocer los puertos, los mercados y la cultura de cada lugar que visite.
En algunos capítulos, el chef mexicano Alfonso Cadena visita a Borja y aprende algunos tips de la navegación. Además, aprovechan para cocinar juntos en el velero mientras disfrutan de la increíble vista que ofrece la región.
El recorrido incluye Trinidad, Tobago, Barbados y varias de las llamadas Islas de Barlovento (Granada, San Vicente y las Granadinas, Santa Lucía, Martinica, Dominica, Marie-Galante, La Désirade, Les Saintes, Guadalupe, Montserrat, Barbuda, Antigua, Nevis, San Cristóbal, San Eustaquio, Saba, San Martín, Anguila, Redonda, y las islas Vírgenes).
Cocina y navegación. Paisajes y sabores. Historias y colores. Todas las combinaciones están presentes en este novedoso programa que recorre en un velero las maravillosas islas del Caribe junto al chef Borja Blázquez.
Estreno: Viernes 4 de julio a las 23.00 hs.
Emisión: Todos los lunes y viernes a las 23.00 hs.
PRAMER SCA (www.pramer.tv) es una compañía dedicada a producir, distribuir y comercializar contenidos integrales en español y portugués para sistemas de televisión paga. Propiedad de Liberty Global, Inc. de los Estados Unidos (www.lgi.com), y establecida en la Argentina, ocupa actualmente el primer lugar en América Latina en cantidad de canales propios y distribuidos, liderando el sector entre las empresas de televisión para el mercado hispano-parlante.
Sus canales se distribuyen en más de 24 países, llegando a un mercado de más de 12 millones de hogares abonados.Liberty Global es el cable operador líder en el mundo que ofrece servicios avanzados de video, voz y acceso a Internet a fin de conectar a todos sus clientes a la información, las comunicaciones y el entretenimiento.
Desde el 30 de junio de 2006 Liberty Global opera con redes de banda ancha de última generación que llegan a aproximadamente 13 millones de abonados en 17 países, especialmente en Europa, Japón, Chile y Australia. Las operaciones de Liberty Global también incluyen importantes negocios de programación y medios, tales como Júpiter TV en Japón, Chellomedia en Europa y Pramer en Latinoamérica.
Hostnews
A bordo de un velero, el chef español, experto timonel y amante de la navegación, recorre las islas del Caribe mostrando cómo es la vida de un chef a bordo de un velero.
La cocina y el mar, dos pasiones del chef español, se fusionan en este programa que muestra toda la gastronomía de las islas y sus paisajes tropicales. En esta travesía los televidentes también pueden conocer los puertos, los mercados y la cultura de cada lugar que visite.
En algunos capítulos, el chef mexicano Alfonso Cadena visita a Borja y aprende algunos tips de la navegación. Además, aprovechan para cocinar juntos en el velero mientras disfrutan de la increíble vista que ofrece la región.
El recorrido incluye Trinidad, Tobago, Barbados y varias de las llamadas Islas de Barlovento (Granada, San Vicente y las Granadinas, Santa Lucía, Martinica, Dominica, Marie-Galante, La Désirade, Les Saintes, Guadalupe, Montserrat, Barbuda, Antigua, Nevis, San Cristóbal, San Eustaquio, Saba, San Martín, Anguila, Redonda, y las islas Vírgenes).
Cocina y navegación. Paisajes y sabores. Historias y colores. Todas las combinaciones están presentes en este novedoso programa que recorre en un velero las maravillosas islas del Caribe junto al chef Borja Blázquez.
Estreno: Viernes 4 de julio a las 23.00 hs.
Emisión: Todos los lunes y viernes a las 23.00 hs.
PRAMER SCA (www.pramer.tv) es una compañía dedicada a producir, distribuir y comercializar contenidos integrales en español y portugués para sistemas de televisión paga. Propiedad de Liberty Global, Inc. de los Estados Unidos (www.lgi.com), y establecida en la Argentina, ocupa actualmente el primer lugar en América Latina en cantidad de canales propios y distribuidos, liderando el sector entre las empresas de televisión para el mercado hispano-parlante.
Sus canales se distribuyen en más de 24 países, llegando a un mercado de más de 12 millones de hogares abonados.Liberty Global es el cable operador líder en el mundo que ofrece servicios avanzados de video, voz y acceso a Internet a fin de conectar a todos sus clientes a la información, las comunicaciones y el entretenimiento.
Desde el 30 de junio de 2006 Liberty Global opera con redes de banda ancha de última generación que llegan a aproximadamente 13 millones de abonados en 17 países, especialmente en Europa, Japón, Chile y Australia. Las operaciones de Liberty Global también incluyen importantes negocios de programación y medios, tales como Júpiter TV en Japón, Chellomedia en Europa y Pramer en Latinoamérica.
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De Francia, con amor
Cyril Cheype es el excelso chef francés que arribó a nuestro país para deleitar a los comensales argentinos con la calidad de su gastronomía sin par.
Cyryl Cheype nos acerca la magia de su cocina superlativa y con impronta francesa. Un despliegue absoluto de talento, dedicación y maestría que llevaron a este experto de la gastronomía al lugar que hoy ocupa. Es el Chef Ejecutivo del Palacio Duhau @ Park Hyatt Buenos Aires.
Cheype rinde homenaje a las técnicas francesas tradicionales y las combina con la cocina clásica con absoluta elegancia y distinción.
En esta nota exclusiva para CUISINE TV, Cyryl Cheype nos cuenta cuáles son las tendencias en gastronomía y sus preferencias a la hora de preparar platos únicos.
Ver Video : CuisineTV
Cyryl Cheype nos acerca la magia de su cocina superlativa y con impronta francesa. Un despliegue absoluto de talento, dedicación y maestría que llevaron a este experto de la gastronomía al lugar que hoy ocupa. Es el Chef Ejecutivo del Palacio Duhau @ Park Hyatt Buenos Aires.
Cheype rinde homenaje a las técnicas francesas tradicionales y las combina con la cocina clásica con absoluta elegancia y distinción.
En esta nota exclusiva para CUISINE TV, Cyryl Cheype nos cuenta cuáles son las tendencias en gastronomía y sus preferencias a la hora de preparar platos únicos.
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El genio molecular y poseedor de varias estrellas Michelin, Ferrán Adriá, recibió el doctorado Honoris Causa de la Universidad de Aberdeen.
El cocinero Ferrán Adriá, propietario del restaurante El Bulli, recibió otro doctorado honorífico en menos de un año. Esta vez se lo otorgó la universidad de Aberdeen.
Su reducto español fue elegido como el mejor del mundo durante tres años consecutivos.
Hace apenas seis meses recibió un doctorado honorífico de la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona, por sus aportes a la ciencia y a la química de los alimentos.
La universidad escocesa acaba de entregarle el título de Honoris Causa por ser un genio artístico, equiparado con figuras como Dalí, Picasso o Buñuel. El filósofo británico, Chris Fynsk, director del Centro de Pensamiento Moderno de la Universidad de Aberdeen, remarcó que Adrià está ampliamente considerado como uno de los individuos más creativos de nuestra generación.
Y agregó que Adriá es parte de los mejores cocineros del mundo. Para Fynsk, gracias a Adriá existe un replanteo de los ingredientes más elementales de la comida.
En diversas entrevistas, Adriá destacó que para cocinar hay que tener paciencia y pasión, porque la profesión de chef es muy dura. Y recomendó tener en cuenta que el aprendizaje nunca termina.
Cusine&Vins
Su reducto español fue elegido como el mejor del mundo durante tres años consecutivos.
Hace apenas seis meses recibió un doctorado honorífico de la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona, por sus aportes a la ciencia y a la química de los alimentos.
La universidad escocesa acaba de entregarle el título de Honoris Causa por ser un genio artístico, equiparado con figuras como Dalí, Picasso o Buñuel. El filósofo británico, Chris Fynsk, director del Centro de Pensamiento Moderno de la Universidad de Aberdeen, remarcó que Adrià está ampliamente considerado como uno de los individuos más creativos de nuestra generación.
Y agregó que Adriá es parte de los mejores cocineros del mundo. Para Fynsk, gracias a Adriá existe un replanteo de los ingredientes más elementales de la comida.
En diversas entrevistas, Adriá destacó que para cocinar hay que tener paciencia y pasión, porque la profesión de chef es muy dura. Y recomendó tener en cuenta que el aprendizaje nunca termina.
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