Bizcochuelo de Algarroba
harina de trigo integral superfina 3 tazas
harina de algarroba 1/2 taza
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
huevo 1
miel 3 cucharadas
aceite 3 cucharadas
extracto de vainilla a gusto
ralladura de limón 1 cucharada
leche de soja cantidad necesaria
Mezclar las harinas con el bicarbonato.
Aparte, batir el huevo con la miel, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón. Incorporar a la preparación, intercalando con la leche necesaria, hasta obtener una masa de la consistencia de bizcochuelo ( bizcocho)
Bizcochuelo de Naranjas
harina de trigo integral superfina, 3 tazas
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
huevo 1
miel 3 cucharadas
aceite 3 cucharadas
vanilla natural (extracto) a gusto
ralladura de naranja 1 cucharada
jugo de naranja cantidad necesaria
Mezclar la harina con el bicarbonato. Aparte, batir el huevo con la miel, el aceite, la vainilla y la ralladura. Incorporar a la preparacion anterior, intercalando con el jugo necesario, hasta obtener una masa con consistencia de bizcochuelo.
Crema pastelera de Naranjas
jugo de naranjas 1/2 litro
huevo 1
fécula de maíz 2 cucharadas
miel 2 cucharadas
Mezclar todos los ingredientes. Mantener en fuego directo o en Baño de Maria, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese, sin que hierva
Preparación
Aceitar y enharinar un molde de bizcochuelo
Colocar en forma alternada (por cucharadas) preparación de algarroba y preparación de naranjas
Hornear a fuego moderado, durante 45 minutos aproximadamente.
Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Cubrir con crema pastelera de naranjas.
Decorar con un zocalo de rodajas de naranjas en mitades y ubicar en el centro de la torta una rosa formada con rodajas de naranjas
Receta extraida del Libro La Cocina de Angelita (lo mejor de la cocina Natural)
Angela Bianculli
jueves, 31 de julio de 2008
Budin de peras, quinoa y chocolate
almendras picadas 50 g
azúcar rubia orgánica 150 g
chocolate picado grueso 150 g
harina de quinoa 150 g (son los granos de la quinoa, molidos)
huevos 3
manteca 2 cucharadas (mantequilla)
manteca pomada 150 g (mantequilla)
peras 2 (peladas,cortamos el centro y cortamos en cuadraditos)
polvo de hornear 10 g
semillas de amaranto para espolvorear (opcional)
Salteamos los cuadraditos de peras en una sarten con las 2 cucharadas de manteca, una vez que se doran, retiramos
Colocamos en un bowl, las almendras, el chocolate picado, el azúcar, la harina de quinoa, el polvo leudante, la manteca pomada, y los huevos, mezclamos todo.
Una vez que está todo bien integrado, agregamos las peras, mezclamos bien y llevamos al molde.
Espolvoreamos con semillas de amaranto (quedan doradas y crocantes).
Horno 160° por 20 minutos aproximadamente (al pinchar con el palillo no debe salir con restos de preparación), retiramos y dejamos reposar unos 10 minutos asi no se rompe, luego desmoldamos.
*El chocolate lo picamos grueso, asi al derretirse en la coccion no se deshace tanto
La autora de la receta, Narda Lepes, usó productos orgánicos
Cada vez más vamos familiarizandonos con los usos de la quinoa
azúcar rubia orgánica 150 g
chocolate picado grueso 150 g
harina de quinoa 150 g (son los granos de la quinoa, molidos)
huevos 3
manteca 2 cucharadas (mantequilla)
manteca pomada 150 g (mantequilla)
peras 2 (peladas,cortamos el centro y cortamos en cuadraditos)
polvo de hornear 10 g
semillas de amaranto para espolvorear (opcional)
Salteamos los cuadraditos de peras en una sarten con las 2 cucharadas de manteca, una vez que se doran, retiramos
Colocamos en un bowl, las almendras, el chocolate picado, el azúcar, la harina de quinoa, el polvo leudante, la manteca pomada, y los huevos, mezclamos todo.
Una vez que está todo bien integrado, agregamos las peras, mezclamos bien y llevamos al molde.
Espolvoreamos con semillas de amaranto (quedan doradas y crocantes).
Horno 160° por 20 minutos aproximadamente (al pinchar con el palillo no debe salir con restos de preparación), retiramos y dejamos reposar unos 10 minutos asi no se rompe, luego desmoldamos.
*El chocolate lo picamos grueso, asi al derretirse en la coccion no se deshace tanto
La autora de la receta, Narda Lepes, usó productos orgánicos
Cada vez más vamos familiarizandonos con los usos de la quinoa
Milanesas de soja rellenas
Receta del mismo libro que las de soja sin rellenar
Con la misma preparación anterior:
Estirar la masa más finita, cortar 2 medallones y usarlos como si fuese un "sandwich" con distintos rellenos.
Unir bien los bordes y hervir como en la receta anterior.
Pasar por pan rallado y cocinar
Rellenos:
1 rodaja de queso y 2 o 3 rodajas de tomate
cebolla y pimientos rehogados
zanahoria rallada con huevo duro y condimentada con salsa de soja
aceitunas picaditas con tofu
pickles picaditos con tofu y sino tenemos, podemos usar queso crema (la autora dice muy simpaticamente "no deja de ser una traición pero...por una vez....-refiriendose a reemplazar el tofu por el queso crema)
Con la misma preparación anterior:
Estirar la masa más finita, cortar 2 medallones y usarlos como si fuese un "sandwich" con distintos rellenos.
Unir bien los bordes y hervir como en la receta anterior.
Pasar por pan rallado y cocinar
Rellenos:
1 rodaja de queso y 2 o 3 rodajas de tomate
cebolla y pimientos rehogados
zanahoria rallada con huevo duro y condimentada con salsa de soja
aceitunas picaditas con tofu
pickles picaditos con tofu y sino tenemos, podemos usar queso crema (la autora dice muy simpaticamente "no deja de ser una traición pero...por una vez....-refiriendose a reemplazar el tofu por el queso crema)
Milanesas de Soja - Facilisimas!!!
Esta receta está tomada de un libro que me regaló mi querida Nane, cuando tuve el enorme placer de visitarla en su casa en Rosario, fue uno de los regalos "materiales" porque de los que alimentan el espíritu, el corazón o el alma...me regaló infinidad
Gracias Nane por haberme invitado a tu casa y permitirme compartir todos esos dias con vos.
Libro "Cocinado Soja con los Amigos" de Mabel Abiatte
La receta es de Mirna de Capital
Milanesas de Soja
1 parte de harina de soja
1 parte de harina integral
sal
condimentos secos como: ajo, perejil, orégano, salvia, etc (hay algunas marcas que las venden mezcladas)
agua fría cantidad necesaria
Mezclar todo lo seco e ir agregando agua de a poco hasta formar una masa homogénea.
Sobre la mesada estiramos la masa y cortamos las futuras milanesas con un cortapasta redondo (o con un platito, o lo que tengamos a mano) del tamaño que nos guste.
Cocinamos las milanesas en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, las cocinamos hasta que suban a la superficie y unos minutos más.
Retiramos y así, mojadas, las pasamos por pan rallado y llevamos luego al horno en placa pincelada con aceite, rociamos unas gotas de aceite por encima y cocinamos hasta que se doren de ambos lados
Gracias Nane por haberme invitado a tu casa y permitirme compartir todos esos dias con vos.
Libro "Cocinado Soja con los Amigos" de Mabel Abiatte
La receta es de Mirna de Capital
Milanesas de Soja
1 parte de harina de soja
1 parte de harina integral
sal
condimentos secos como: ajo, perejil, orégano, salvia, etc (hay algunas marcas que las venden mezcladas)
agua fría cantidad necesaria
Mezclar todo lo seco e ir agregando agua de a poco hasta formar una masa homogénea.
Sobre la mesada estiramos la masa y cortamos las futuras milanesas con un cortapasta redondo (o con un platito, o lo que tengamos a mano) del tamaño que nos guste.
Cocinamos las milanesas en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, las cocinamos hasta que suban a la superficie y unos minutos más.
Retiramos y así, mojadas, las pasamos por pan rallado y llevamos luego al horno en placa pincelada con aceite, rociamos unas gotas de aceite por encima y cocinamos hasta que se doren de ambos lados
Fugazza
bollo de masa de pizza 300 g
cebollas 3
aceite 2 cucharadas
sal, pimienta y salvia a gusto
orégano 1 cucharada
Estirar la masa leudada, de 2 cm de espesor
Colocar en una pizzera aceitada. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad, y luego en rodajas muy finas, sumergirlas ena gua hirviendo con sal unos minutos. Escurrirlas, calentar el aceite y rehogarlas.
Condimentar con sal y pimienta de molinillo
Precocinar la pizza en horno caliente 8 minutos.
Acomodar las cebollas sobre la masa y proseguir la cocción de 12 a 15 minutos más.
Retirar y espolvorear con la salvia picada y el orégano
cebollas 3
aceite 2 cucharadas
sal, pimienta y salvia a gusto
orégano 1 cucharada
Estirar la masa leudada, de 2 cm de espesor
Colocar en una pizzera aceitada. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad, y luego en rodajas muy finas, sumergirlas ena gua hirviendo con sal unos minutos. Escurrirlas, calentar el aceite y rehogarlas.
Condimentar con sal y pimienta de molinillo
Precocinar la pizza en horno caliente 8 minutos.
Acomodar las cebollas sobre la masa y proseguir la cocción de 12 a 15 minutos más.
Retirar y espolvorear con la salvia picada y el orégano
Pizza germana al chucrut -sin queso-
bollo de pizza 300 g
repollo chico 1
aceite 4 cucharadas
ajo 1 diente
panceta ahumada 200 g
manzana 1
vinagre 1 vaso
sal y pimienta a gusto
paprika 1 cucharadita
salchichas alemanas 6
tomates 2
Estirar el bollo de masa y colocar en el molde.
Limpiar el repollo, cortar las hojas, desechando las nervaduras gruesas, en fina juliana.
Calentar el aceite, dorar el ajo, retirarlo. Agregar la panceta cortada en tiritas finas, incorporar el repollo, rehogar. Agregar la manzana pelada y rallada, rociar con el vinagre y condimentar con sal, pimienta y la páprika.
Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que el repollo esté tierno. Agregar las salchichas y cocinarlas unos minutos con el repollo.
Precocinar la pizza cubierta con los tomates cortados en rodajas muy finas y condimentados con sal y pimienta. Cubrir con el chucrut bien escurrido y acomodar las salchichas marcando las porciones de pizza.
Proseguir la cocción de 12 a 15 minutos
Receta de Choly Berreteaga
repollo chico 1
aceite 4 cucharadas
ajo 1 diente
panceta ahumada 200 g
manzana 1
vinagre 1 vaso
sal y pimienta a gusto
paprika 1 cucharadita
salchichas alemanas 6
tomates 2
Estirar el bollo de masa y colocar en el molde.
Limpiar el repollo, cortar las hojas, desechando las nervaduras gruesas, en fina juliana.
Calentar el aceite, dorar el ajo, retirarlo. Agregar la panceta cortada en tiritas finas, incorporar el repollo, rehogar. Agregar la manzana pelada y rallada, rociar con el vinagre y condimentar con sal, pimienta y la páprika.
Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que el repollo esté tierno. Agregar las salchichas y cocinarlas unos minutos con el repollo.
Precocinar la pizza cubierta con los tomates cortados en rodajas muy finas y condimentados con sal y pimienta. Cubrir con el chucrut bien escurrido y acomodar las salchichas marcando las porciones de pizza.
Proseguir la cocción de 12 a 15 minutos
Receta de Choly Berreteaga
Pizza de salchichas y huevos -sin queso-
bollo de maza de pizza 300 g
cebolla 1
aceite 2 cucharadas
tomates 1 taza
sal, pimienta y una pizca de azúcar
vermouth 2 cucharadas
salchichas de viena 6
arvejas 1/2 taza
huevos 6
Estirar el bollo de masa, colocarlo en el molde.
Picar la cebolla, cocerla en el aceite hasta que esté transparente, agregar el tomate picado, de lata o fresco.
Condimentar con sal y pimienta, agregar una pizca de azúcar
Perfumar con el vermouth y cocinar unos minutos.
Añadir las salchichas cortadas en ruedas (rodajitas) y las arvejas. Cocinar 2 o 3 minutos más.
Precocinar la pizza 8 a 10 minutos, cubrir con la salsa y proseguir la cocción. Aparte freir los huevos con aceite o manteca (mantequilla). Acomodarlos sobre la pizza, salseándolos ligeramente con la misma salsa, condimentarlos con sal y servir enseguida.
Receta de Choly Berreteaga
cebolla 1
aceite 2 cucharadas
tomates 1 taza
sal, pimienta y una pizca de azúcar
vermouth 2 cucharadas
salchichas de viena 6
arvejas 1/2 taza
huevos 6
Estirar el bollo de masa, colocarlo en el molde.
Picar la cebolla, cocerla en el aceite hasta que esté transparente, agregar el tomate picado, de lata o fresco.
Condimentar con sal y pimienta, agregar una pizca de azúcar
Perfumar con el vermouth y cocinar unos minutos.
Añadir las salchichas cortadas en ruedas (rodajitas) y las arvejas. Cocinar 2 o 3 minutos más.
Precocinar la pizza 8 a 10 minutos, cubrir con la salsa y proseguir la cocción. Aparte freir los huevos con aceite o manteca (mantequilla). Acomodarlos sobre la pizza, salseándolos ligeramente con la misma salsa, condimentarlos con sal y servir enseguida.
Receta de Choly Berreteaga
miércoles, 30 de julio de 2008
Alain Ducasse -De Francia a Marte-
Alain Ducasse es una de las figuras más importantes de la gastronomía mundial. El multipremiado chef y empresario no tiene límites. Su próxima conquista: Marte.
Alain Ducasse, nació el 13 de septiembre 1956 en Castel-Sarrazin, Francia, es un reconocido chef de prestigio mundial, ubicado entre los mejores del mundo, y un empresario exitoso.
Diploma de la escuela de hostelería de Bordeaux en 1978.
Su estilo se caracteriza por cocinar los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, además del uso de bolsas de vacío (sous vide) para cocinar algunos de los alimentos.
El chef, de 51 años de edad, acumula 15 estrellas de la prestigiosa guía Michelin en sus diferentes establecimientos, incluyendo dos triples estrellas para sus restaurantes Louis XV, en Mónaco; y Plaza-Athénée, en París (foto).
Pero su imperio culinario está formado por más de veinte restaurantes en todo el mundo, varios hoteles, un centro de formación culinaria y una editorial.
La fórmula Ducasse: 60% de ingredientes y 40% de ténica.
La gran cocina es principalmente una cuestión de elegir los mejores ingredientes.
En opinión de Alain Ducasse la frescura de los productos que se usan es mucho más importante que la habilidad del cocinero.
Es por eso que Ducasse se toma su tiempo para elegir los ingredientes correctos.
Encontrar el perfecto blend entre sabor, lugar y temporada es un desafío constante para el chef, que está preparado para hacer las compras en toda Francia, e incluso alrededor del mundo.
Con respecto a la técnica, el chef afirma que algo maravilloso sucede entre el momento de leer una receta y la creación de un plato.
La gran cocina no es sólo la expresión de un genio aplicada a un producto, es también la expertise construida a lo largo de los años, mejorada por sus contactos con otros grandes chefs y sus anfitriones.
La inventiva es un arte que requiere el conocimiento de los métodos tradicionales.
La visión de Ducasse está expresada en sus esfuerzos por convertir la Haute Cuisine, en algo simple, accesible y comprensible. Porque un restaurante es, primero y principal, un lugar para comer.
Leer artículo completo aqui
Cuisine&Vins
Alain Ducasse, nació el 13 de septiembre 1956 en Castel-Sarrazin, Francia, es un reconocido chef de prestigio mundial, ubicado entre los mejores del mundo, y un empresario exitoso.
Diploma de la escuela de hostelería de Bordeaux en 1978.
Su estilo se caracteriza por cocinar los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, además del uso de bolsas de vacío (sous vide) para cocinar algunos de los alimentos.
El chef, de 51 años de edad, acumula 15 estrellas de la prestigiosa guía Michelin en sus diferentes establecimientos, incluyendo dos triples estrellas para sus restaurantes Louis XV, en Mónaco; y Plaza-Athénée, en París (foto).
Pero su imperio culinario está formado por más de veinte restaurantes en todo el mundo, varios hoteles, un centro de formación culinaria y una editorial.
La fórmula Ducasse: 60% de ingredientes y 40% de ténica.
La gran cocina es principalmente una cuestión de elegir los mejores ingredientes.
En opinión de Alain Ducasse la frescura de los productos que se usan es mucho más importante que la habilidad del cocinero.
Es por eso que Ducasse se toma su tiempo para elegir los ingredientes correctos.
Encontrar el perfecto blend entre sabor, lugar y temporada es un desafío constante para el chef, que está preparado para hacer las compras en toda Francia, e incluso alrededor del mundo.
Con respecto a la técnica, el chef afirma que algo maravilloso sucede entre el momento de leer una receta y la creación de un plato.
La gran cocina no es sólo la expresión de un genio aplicada a un producto, es también la expertise construida a lo largo de los años, mejorada por sus contactos con otros grandes chefs y sus anfitriones.
La inventiva es un arte que requiere el conocimiento de los métodos tradicionales.
La visión de Ducasse está expresada en sus esfuerzos por convertir la Haute Cuisine, en algo simple, accesible y comprensible. Porque un restaurante es, primero y principal, un lugar para comer.
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Cuisine&Vins
Fiesta Italiana (continuación) Orecchiette al Broccoli - por Pedro Picciau (Emilia Romagna o Puglia)-
400 g de pasta orecchiette
350 g de broccoli previamente blanqueados
2 dientes de ajo picados
4 cucaradas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas de crema de leche (nata)
sal y pimienta
Prepare los orecchiette al broccoli:
coloque en una sartén sobre el fuego, el aceite de oliva, el ajo e inmediatamente los broccoli, salpimente y luego que haya tomado temperatura de cocción, agréguele la crema.
Deje que reduzca por unos minutos; por último, vuelque la pasta ya cocida a la sartén.
Mezcle y sirva. Para 4
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
Fiesta Italiana (continuación)- Farfalle Tricolore alla Gorgonzola e Radicchio Rosso-por Marita Conti (Veneto)
Farfalle Tricolore alla Gorgonzola e Radicchio Rosso-por Marita Conti (Veneto)
400 g de farfalle tricolore (pasta seca de grano duro)
400 g de farfalle tricolore (pasta seca de grano duro)
100 g de gorgonzola
150 cc de crema de leche (nata)
50 cc de leche
200 g de radicchio rosso
sal
Prepare la salsa:
funda en una sartén el gorgonzola con la crema de leche y la leche hasta obtener una salsa cremosa.
Añada el radicchio cortado en tiritas previamente salteado con poquísimo oliva.
Hierva en abundante agua salada cocinando el farfalle al dente.
Cuele y saltee durante dos minutos en la salsa y sirva. Para 4
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
RIGA FOOD 2008
Feria Internacional de Alimentos, Bebidas, Procesos, Tecnologías, Empaque, Catering y Equipamiento de Hotel y Restaurantes
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 06 de Septiembre de 2008
Predio: Kipsala Internatl. Exhibition Center
En: Riga - Latvia
Edición: 13a.
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1996
Expositores locales: 318
Expositores internacionales: 270
Total de expositores: 588
Países representados: 36
Pabellones nacionales: 15
Visitantes: 38.124 provenientes de 45 países
Perfil de la feria:
RIGA FOOD es el evento líder en el Báltico para la industria de alimentos, bebidas, procesos, tecnologías, empaque, catering y equipamiento de hotel y restaurantes que cada año ofrece información sobre el desarrollo de los negocios de éstos sectores y la oportunidad de hacer buenos negocios con miles de profesionales de la industria
Ferias paralelas:
Riga Food Regular Expo, alimentos en general
Riga Food Drinks
Riga Food Gourmet
Riga Food Specialty
Riga Food Packing Tech
Riga Food Technology And Ingredients
Riga Food Catering And Retail Tech
Riga Food Hotel Expo
Riga Food Clean Expo
Leer artículo completo aqui
Ferias Alimentarias
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 06 de Septiembre de 2008
Predio: Kipsala Internatl. Exhibition Center
En: Riga - Latvia
Edición: 13a.
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1996
Expositores locales: 318
Expositores internacionales: 270
Total de expositores: 588
Países representados: 36
Pabellones nacionales: 15
Visitantes: 38.124 provenientes de 45 países
Perfil de la feria:
RIGA FOOD es el evento líder en el Báltico para la industria de alimentos, bebidas, procesos, tecnologías, empaque, catering y equipamiento de hotel y restaurantes que cada año ofrece información sobre el desarrollo de los negocios de éstos sectores y la oportunidad de hacer buenos negocios con miles de profesionales de la industria
Ferias paralelas:
Riga Food Regular Expo, alimentos en general
Riga Food Drinks
Riga Food Gourmet
Riga Food Specialty
Riga Food Packing Tech
Riga Food Technology And Ingredients
Riga Food Catering And Retail Tech
Riga Food Hotel Expo
Riga Food Clean Expo
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Ferias Alimentarias
ASIAFOOD EXPO 2008 - AFEX
Exposición Internacional de Alimentos y Bebidas, Procesamientos, Equipamiento, Tecnologías y Empaque
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 06 de Septiembre de 2008
Predio: World Trade Ctr, Metro, Manila
En: Manila - Filipinas
Edición: 16a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1992
Perfil de la feria:
A través de los años ASIAFOOD EXPO (AFEX) ganó una reputación como uno de los eventos más importantes, indispensable para los empresarios locales e internacionales de alimentos y bebidas que desean mejorar su perfil competitivo con nuevas máquinas y tecnología.
Ferias paralelas:
Food & Drinks Asia
Food Franchising .
FoodServ Asia
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Ferias Alimentarias
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 06 de Septiembre de 2008
Predio: World Trade Ctr, Metro, Manila
En: Manila - Filipinas
Edición: 16a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1992
Perfil de la feria:
A través de los años ASIAFOOD EXPO (AFEX) ganó una reputación como uno de los eventos más importantes, indispensable para los empresarios locales e internacionales de alimentos y bebidas que desean mejorar su perfil competitivo con nuevas máquinas y tecnología.
Ferias paralelas:
Food & Drinks Asia
Food Franchising .
FoodServ Asia
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Ferias Alimentarias
LATIN AMERICAN FOOD SHOW 2008 - LAFS
Exhibición Internacional de la Industria de Alimentos y Bebidas de Latinoamérica
Importante
Bajo su lema "Latinoamérica unida vale Oro" es la feria internacional de alimentos y bebidas de América Latina y su principal vidriera internacional.
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 05 de Septiembre de 2008
Predio: Hilton Convention Center
En: Cancún - México
Edición: 3a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2006
Event Manager: Irene Salazar
Perfil de la feria:
LAFS, LATIN AMERICAN FOOD SHOW , bajo su lema "Latinoamérica unida vale Oro" es la feria internacional de alimentos y bebidas que potencia a Latinoamérica en los negocios, fortalece las exportaciones entre los países de la región y el resto del mercado global internacional especialmente Asia, Europa y Norteamérica convirtiendo a Cancun en escaparate y principal sede comercial de la región en este ámbito.
LAFS 2007 reunirá la oferta Latinoamericana exportable en un único lugar. La feria se afianza como el punto de encuentro anual de los compradores locales e internacionales que desean abastecerse con la interesante variedad de productos originarios de Latinoamérica.
LAFS es el primer evento de su tipo porque busca enfocar la mirada de los negocios de alimentos y bebidas hacia Latinoamérica toda, crear una sinergia entre los propios países latinoamericanos, así como concertar una unión comercial en el tema alimentos que permita hasta negociar en bloque con el mundo.
El Consejo Consultivo de Asesores de LAFS está integrado por los Consejeros Comerciales de gran parte de las Embajadas acreditadas en México y fué dado a conocer a la opinión internacional a través de los medios informativos asistentes a la conferencia de prensa del 26 de mayo de 2006.
LAFS es la herramienta eficaz para mejorar la posición de los productores y empresas latinoamericanas de la alimentación en otros continentes y en la propia región donde muchos productos ni siquiera se conocen, como los lulos, los locos, la centolla, la guanábana y el ají, entre muchos otros.
Es un proyecto muy ambicioso, pues se trata de unir comercialmente a una región como América Latina, rica en sabores, texturas y productos alimenticios, muchos de ellos nuevos y poco conocidos incluso dentro de la región, y ofertarlos a compradores de Asia, Europa y Norteamérica.Cancún se convierte en escaparate y principal sede comercial de la región en este ámbito.
Tiene la infraestructura hotelera y las condiciones necesarias para desarrollar un evento de esta magnitud, los expositores podrán ingresar las muestras de sus productos libre de aranceles, además de contar con un cerco fito-zoo-sanitario -que garantizará a todos los participantes traer las muestras requeridas- y con un servicio gratuito de asesoría en cuestiones de comercio exterior.
Comentarios en la prensa:
Según declaró el Secretario de Turismo de México, Lic. Rodolfo Elizondo Torres: "Esta extraordinaria feria significa no solo un nuevo camino para la integracion Latinoamericana, sino la oportunidad para que el mundo compruebe todo lo que esta región tiene para ofrecer"El embajador de Nicaragua en México manifestó; "Considero que LAFS es una excelente oportunidad para los países participantes de conocer su oferta exportable en el campo de alimentos y bebidas para promover el intercambio comercial"El Sr Jorge Machado, Director de Productos Regionales de Sudamerimex, expositor en la edición 2006 confirmó "estamos seguros de participar en 2007!"
Leer artículo completo aqui
Ferias Alimentarias
Importante
Bajo su lema "Latinoamérica unida vale Oro" es la feria internacional de alimentos y bebidas de América Latina y su principal vidriera internacional.
Desde: 03 de Septiembre de 2008
Hasta: 05 de Septiembre de 2008
Predio: Hilton Convention Center
En: Cancún - México
Edición: 3a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2006
Event Manager: Irene Salazar
Perfil de la feria:
LAFS, LATIN AMERICAN FOOD SHOW , bajo su lema "Latinoamérica unida vale Oro" es la feria internacional de alimentos y bebidas que potencia a Latinoamérica en los negocios, fortalece las exportaciones entre los países de la región y el resto del mercado global internacional especialmente Asia, Europa y Norteamérica convirtiendo a Cancun en escaparate y principal sede comercial de la región en este ámbito.
LAFS 2007 reunirá la oferta Latinoamericana exportable en un único lugar. La feria se afianza como el punto de encuentro anual de los compradores locales e internacionales que desean abastecerse con la interesante variedad de productos originarios de Latinoamérica.
LAFS es el primer evento de su tipo porque busca enfocar la mirada de los negocios de alimentos y bebidas hacia Latinoamérica toda, crear una sinergia entre los propios países latinoamericanos, así como concertar una unión comercial en el tema alimentos que permita hasta negociar en bloque con el mundo.
El Consejo Consultivo de Asesores de LAFS está integrado por los Consejeros Comerciales de gran parte de las Embajadas acreditadas en México y fué dado a conocer a la opinión internacional a través de los medios informativos asistentes a la conferencia de prensa del 26 de mayo de 2006.
LAFS es la herramienta eficaz para mejorar la posición de los productores y empresas latinoamericanas de la alimentación en otros continentes y en la propia región donde muchos productos ni siquiera se conocen, como los lulos, los locos, la centolla, la guanábana y el ají, entre muchos otros.
Es un proyecto muy ambicioso, pues se trata de unir comercialmente a una región como América Latina, rica en sabores, texturas y productos alimenticios, muchos de ellos nuevos y poco conocidos incluso dentro de la región, y ofertarlos a compradores de Asia, Europa y Norteamérica.Cancún se convierte en escaparate y principal sede comercial de la región en este ámbito.
Tiene la infraestructura hotelera y las condiciones necesarias para desarrollar un evento de esta magnitud, los expositores podrán ingresar las muestras de sus productos libre de aranceles, además de contar con un cerco fito-zoo-sanitario -que garantizará a todos los participantes traer las muestras requeridas- y con un servicio gratuito de asesoría en cuestiones de comercio exterior.
Comentarios en la prensa:
Según declaró el Secretario de Turismo de México, Lic. Rodolfo Elizondo Torres: "Esta extraordinaria feria significa no solo un nuevo camino para la integracion Latinoamericana, sino la oportunidad para que el mundo compruebe todo lo que esta región tiene para ofrecer"El embajador de Nicaragua en México manifestó; "Considero que LAFS es una excelente oportunidad para los países participantes de conocer su oferta exportable en el campo de alimentos y bebidas para promover el intercambio comercial"El Sr Jorge Machado, Director de Productos Regionales de Sudamerimex, expositor en la edición 2006 confirmó "estamos seguros de participar en 2007!"
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Ferias Alimentarias
HOTELGA 2008 .
Feria Internacional de Productos, Equipamiento y Servicios para la Hotelería y Gastronomía.
Desde: 01 de Septiembre de 2008
Hasta: 04 de Septiembre de 2008
Predio: La Rural
En: Buenos Aires - Argentina
Edición: 4a.
Tipo de evento: Feria Internacional Profesional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2002
Superficie de la feria: 21.000 m2
Total de expositores: 250
Visitantes: 18.300 profesionales
Perfil de la feria:
Sin lugar a dudas HOTELGA se ha consolidado definitivamente como la feria de hotelería y gastronomía más importante de la Argentina, ya que al notable crecimiento en la cantidad de expositores (250) y visitantes (11.000) que tuvo durante la última edición, se suma el hecho de que este año contará con un crecimiento del 40 por ciento en la superficie bruta de la próxima edición.
HOTELGA tendrá dos pabellones con una superficie total de 20.000 m2.
Participarán más de 300 expositores y se espera la asistencia de 20.000 visitantes.
Según los organizadores, más del 92 por ciento de los stands ya están ocupados.
Concrete en pocos días los mejores negocios del año
¿Por qué participar? Porque Hotelga reúne en sólo cuatro días, toda la oferta y la demanda del sector hotelero y gastronómico.
Porque la activa participación y la amplia convocatoria de las entidades que agrupan a los empresarios del sector garantizan una gran cantidad de visitantes calificados de todo el país y el Mercosur, con poder de decisión de compra.
Porque en sólo tres días se pueden concretar los mejores negocios de todo el año.Porque puede contactarse en forma directa, sin citas previas y sin pérdidas de tiempo, con sus clientes de siempre... y con los de su competencia.
Leer artículo completo aqui
Ferias Alimentarias
Desde: 01 de Septiembre de 2008
Hasta: 04 de Septiembre de 2008
Predio: La Rural
En: Buenos Aires - Argentina
Edición: 4a.
Tipo de evento: Feria Internacional Profesional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2002
Superficie de la feria: 21.000 m2
Total de expositores: 250
Visitantes: 18.300 profesionales
Perfil de la feria:
Sin lugar a dudas HOTELGA se ha consolidado definitivamente como la feria de hotelería y gastronomía más importante de la Argentina, ya que al notable crecimiento en la cantidad de expositores (250) y visitantes (11.000) que tuvo durante la última edición, se suma el hecho de que este año contará con un crecimiento del 40 por ciento en la superficie bruta de la próxima edición.
HOTELGA tendrá dos pabellones con una superficie total de 20.000 m2.
Participarán más de 300 expositores y se espera la asistencia de 20.000 visitantes.
Según los organizadores, más del 92 por ciento de los stands ya están ocupados.
Concrete en pocos días los mejores negocios del año
¿Por qué participar? Porque Hotelga reúne en sólo cuatro días, toda la oferta y la demanda del sector hotelero y gastronómico.
Porque la activa participación y la amplia convocatoria de las entidades que agrupan a los empresarios del sector garantizan una gran cantidad de visitantes calificados de todo el país y el Mercosur, con poder de decisión de compra.
Porque en sólo tres días se pueden concretar los mejores negocios de todo el año.Porque puede contactarse en forma directa, sin citas previas y sin pérdidas de tiempo, con sus clientes de siempre... y con los de su competencia.
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Ferias Alimentarias
KUWAIT INTERNATIONAL FOOD EXHIBITION 2008
Exhibición Internacional de Alimentos y Bebidas
Desde: 27 de Agosto de 2008
Hasta: 05 de Septiembre de 2008
Predio: Kuwait International Fair
En: Kuwait - Kuwait
Tipo de evento: Feria Internacional -
Frecuencia: Anual
Total de expositores: 90
Visitantes: 110.000 Profesionales y Consumidores
Perfil de la feria:
Feria Internacional de Alimentos, Bebidas, Almacenamiento, Tecnologías y Procesos, Refirgeración y Sistemas de Frío, Equipamientos para procesamientos de Lácteos y Carnes , es el mayor evento del país.
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Ferias Alimentarias
Desde: 27 de Agosto de 2008
Hasta: 05 de Septiembre de 2008
Predio: Kuwait International Fair
En: Kuwait - Kuwait
Tipo de evento: Feria Internacional -
Frecuencia: Anual
Total de expositores: 90
Visitantes: 110.000 Profesionales y Consumidores
Perfil de la feria:
Feria Internacional de Alimentos, Bebidas, Almacenamiento, Tecnologías y Procesos, Refirgeración y Sistemas de Frío, Equipamientos para procesamientos de Lácteos y Carnes , es el mayor evento del país.
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Ferias Alimentarias
WESTERN FOODSERVICE AND HOSPITALITY EXPO 2008
Exposición Internacional, todos los Rubros Alimentarios, cojuntamente con Los Angeles Wine and Food Festival
Desde: 23 de Agosto de 2008
Hasta: 25 de Agosto de 2008
Predio: Los Angeles Convention Center
En: Los Angeles - Estados Unidos
Tipo de evento: Feria profesional
Perfil de la feria:
Es la exhibición con el mercado más detallada para los porfesionales de los servicios de comida de la Costa Oeste de los Estados Unidos -
Abarca todos los rubros alimentarios, equipamiento y tecnología para restaurantes y hotelería.
Pabellones: internacional, frutos de mar, café y té, manufactureros, bebidas alcohólicas, hotelería, restaurantes, alimentos saludables, gourmet, pastas, alimentación fuera del hogar .
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Ferias Alimentarias
Desde: 23 de Agosto de 2008
Hasta: 25 de Agosto de 2008
Predio: Los Angeles Convention Center
En: Los Angeles - Estados Unidos
Tipo de evento: Feria profesional
Perfil de la feria:
Es la exhibición con el mercado más detallada para los porfesionales de los servicios de comida de la Costa Oeste de los Estados Unidos -
Abarca todos los rubros alimentarios, equipamiento y tecnología para restaurantes y hotelería.
Pabellones: internacional, frutos de mar, café y té, manufactureros, bebidas alcohólicas, hotelería, restaurantes, alimentos saludables, gourmet, pastas, alimentación fuera del hogar .
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Ferias Alimentarias
FERIAL 2008 Feria de la Industria Alimentaria.-Medellin-Colombia
Desde: 23 de Agosto de 2008
Hasta: 25 de Agosto de 2008
Predio: Palacio de Convenciones y Exposiciones de Medellin
En: Medellin - Colombia
Edición: 6a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2.002
Perfil de la feria:
FERIAL se convierte cada vez masa en una gran vitrina propiciadora de relaciones empresariales del sector, facilitando la consecución de acuerdos comerciales y alianzas estratégicas nacionales e internacionales, meta que nos hemos propuesto desde la 1ª versión.
Se unen nuevamente en este propósito: la Cámara Colombo Americana, el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Industria de Alimentos -CIAL, la Corporación Universitaria Lasallista, el Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, la Universidad de Antioquia, la Universidad Pontificia Bolivariana, con la gerencia de Santiago Puerta Logística y Mercadeo. Igualmente, contamos con el apoyo del Municipio de Medellín, la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia y el Eurocentro Medellín. Para 2005, por primera vez, se trabajará en alianza con PROEXPORT Colombia.
Leer nota completa aqui
Ferias Alimentarias
Hasta: 25 de Agosto de 2008
Predio: Palacio de Convenciones y Exposiciones de Medellin
En: Medellin - Colombia
Edición: 6a
Tipo de evento: Feria Internacional
Frecuencia: Anual
Primera edición: 2.002
Perfil de la feria:
FERIAL se convierte cada vez masa en una gran vitrina propiciadora de relaciones empresariales del sector, facilitando la consecución de acuerdos comerciales y alianzas estratégicas nacionales e internacionales, meta que nos hemos propuesto desde la 1ª versión.
Se unen nuevamente en este propósito: la Cámara Colombo Americana, el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Industria de Alimentos -CIAL, la Corporación Universitaria Lasallista, el Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, la Universidad de Antioquia, la Universidad Pontificia Bolivariana, con la gerencia de Santiago Puerta Logística y Mercadeo. Igualmente, contamos con el apoyo del Municipio de Medellín, la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia y el Eurocentro Medellín. Para 2005, por primera vez, se trabajará en alianza con PROEXPORT Colombia.
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Ferias Alimentarias
EAST AFRICA 2008 International Trade Exhibition
Exposición Internacional de Alimentos, Bebidas y proveedores de la Industia Hotelera
Desde: 22 de Agosto de 2008
Hasta: 24 de Agosto de 2008
Predio: Diamond Jubilee Halls
En: Dar Es Salaam - Tanzania
Edición: 11
Tipo de evento: Feria Internacional Multisectorial
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1998
Perfil de la feria:
Es la mayor Feria Internacional de Aliemntos, Bebidas e insumos sector HoReCa de la región. Atrae expositores de 25 países
Mercado:
En los últimos años, Tanzania, con una población de 32 millones de habitantes, ha emergido como un centro regional comercial de importancia. Ésto se debe a la disposición excelente para los negocios que ofrece a los inversores y productos extranjeros. Las tasas de aduana son muy bajas o no existen, y se reexporta a los países vecinos.
Perfil de los visitantes:
Profesionales porvenientes mayormente de África Oriental y Central
Perfil de los expositores:
Perfil de Productos:
Alimentos y Bebidas
Catering, Equipamiento y Servicios
Procesamientos y Empaque
Mobiliario y Vajilla de Mesa
Salud y Esparcimiento
Agricultura
CONSTRUCCIÓN
ELECTRONICA
AUTOMOTORES
PACKAGING
MAQUINARIAS INDUSTRIALES
BIENES DE CONSUMO
SALUD Y SANIDAD
Patrocinantes de la feria:
EXPOLINK INTERNATIONAL, miembro de EXPOGROUP
feriasalimentarias
Desde: 22 de Agosto de 2008
Hasta: 24 de Agosto de 2008
Predio: Diamond Jubilee Halls
En: Dar Es Salaam - Tanzania
Edición: 11
Tipo de evento: Feria Internacional Multisectorial
Frecuencia: Anual
Primera edición: 1998
Perfil de la feria:
Es la mayor Feria Internacional de Aliemntos, Bebidas e insumos sector HoReCa de la región. Atrae expositores de 25 países
Mercado:
En los últimos años, Tanzania, con una población de 32 millones de habitantes, ha emergido como un centro regional comercial de importancia. Ésto se debe a la disposición excelente para los negocios que ofrece a los inversores y productos extranjeros. Las tasas de aduana son muy bajas o no existen, y se reexporta a los países vecinos.
Perfil de los visitantes:
Profesionales porvenientes mayormente de África Oriental y Central
Perfil de los expositores:
Perfil de Productos:
Alimentos y Bebidas
Catering, Equipamiento y Servicios
Procesamientos y Empaque
Mobiliario y Vajilla de Mesa
Salud y Esparcimiento
Agricultura
CONSTRUCCIÓN
ELECTRONICA
AUTOMOTORES
PACKAGING
MAQUINARIAS INDUSTRIALES
BIENES DE CONSUMO
SALUD Y SANIDAD
Patrocinantes de la feria:
EXPOLINK INTERNATIONAL, miembro de EXPOGROUP
feriasalimentarias
San Clemente: FERAGA Feria Agrícola y Ganadera
Lugar : Recinto Ferial de San Clemente
Entrada : Gratuita
19 al 22 de Agosto
FERAGA, una de las mejores exposiciones de ganado ovino de raza manchega, que trata de dar a conocer cada año la raza ovina manchega y sus posibilidades en cuanto a producción de leche y carne se refiere. Aunque el sector no atraviesa uno de sus mejores momentos por la sequía, aún se desconoce hasta donde puede llegar la calidad del ganado español en cuanto a producción de leche de la oveja manchega.
La Feria Agrícola y Ganadera de San Clemente, está considerada Feria Oficial por la Junta de Comunidades y se ha consolidado como una de las ferias agropecuarias de mayor importancia dentro de la comarca y de la región y pretende potenciar el sector agropecuario, fundamentalmente el de la cabaña ovina manchega con Denominación de Origen (D.O.), así como la comercialización de los quesos de la comarca, vinos y diversos productos agrarios.
Esta feria nacida en el año 1994, enmarcada dentro de las ferias y fiestas de la localidad y celebrada del 19 al 22 de Agosto, cuenta desde sus orígenes con una amplia representación de organismos, asociaciones, comercios y de empresas agrícolas, ganaderas y de maquinaria, y se caracteriza por la presencia de nuevos sectores agroalimentarios de la zona, la aparición de nuevas especias ganaderas y la mayor comercialización de los quesos, corderos, vinos y productos agrarios de la comarca.
Sea, como sea año tras año, su repercusión va en aumento, crece y se manifiesta en el aumento de expositores y actividades dedicadas al resto de campos del sector agroalimentario y de servicios, para dar un empuje integral a la principal actividad económica de la comarca. FERAGA reúne entre 30-40 expositores relacionados con el mundo agrario, ganadero y de servicios , entre los que se encuentran importantes Ganaderías de Calidad inscritas en el libro Genealógico de Ovino Manchego, empresas queseras, vitivinícolas junto con fabricantes y distribuidores de maquinaria agrícola.
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San Clemente
Entrada : Gratuita
19 al 22 de Agosto
FERAGA, una de las mejores exposiciones de ganado ovino de raza manchega, que trata de dar a conocer cada año la raza ovina manchega y sus posibilidades en cuanto a producción de leche y carne se refiere. Aunque el sector no atraviesa uno de sus mejores momentos por la sequía, aún se desconoce hasta donde puede llegar la calidad del ganado español en cuanto a producción de leche de la oveja manchega.
La Feria Agrícola y Ganadera de San Clemente, está considerada Feria Oficial por la Junta de Comunidades y se ha consolidado como una de las ferias agropecuarias de mayor importancia dentro de la comarca y de la región y pretende potenciar el sector agropecuario, fundamentalmente el de la cabaña ovina manchega con Denominación de Origen (D.O.), así como la comercialización de los quesos de la comarca, vinos y diversos productos agrarios.
Esta feria nacida en el año 1994, enmarcada dentro de las ferias y fiestas de la localidad y celebrada del 19 al 22 de Agosto, cuenta desde sus orígenes con una amplia representación de organismos, asociaciones, comercios y de empresas agrícolas, ganaderas y de maquinaria, y se caracteriza por la presencia de nuevos sectores agroalimentarios de la zona, la aparición de nuevas especias ganaderas y la mayor comercialización de los quesos, corderos, vinos y productos agrarios de la comarca.
Sea, como sea año tras año, su repercusión va en aumento, crece y se manifiesta en el aumento de expositores y actividades dedicadas al resto de campos del sector agroalimentario y de servicios, para dar un empuje integral a la principal actividad económica de la comarca. FERAGA reúne entre 30-40 expositores relacionados con el mundo agrario, ganadero y de servicios , entre los que se encuentran importantes Ganaderías de Calidad inscritas en el libro Genealógico de Ovino Manchego, empresas queseras, vitivinícolas junto con fabricantes y distribuidores de maquinaria agrícola.
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San Clemente
El Festival del Vino Somontano celebra su novena edición
El próximo fin de semana se celebra la novena edición del Festival del Vino Somontano 2008. Del 31 de julio al 3 de agosto la localidad de Barbastro, en la provincia de Huesca vivirá una de las citas más importantes de la comarca del Somontano, una cita enoturística de gran relevancia en la que se conjugan la gastronomía, la enología y la música
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano ha organizado, un año más, el Festival del Vino Somontano, que cada vez adquiere una mayor popularidad.
Del 31 de julio al 3 de agosto se celebra en la localidad oscense de Barbastro la novena edición del Festival del Vino Somontano 2008.
Con el paso de los años esta cita enóloga ha completado su oferta y ha crecido de manera deslumbrante y ya engloba a la gastronomía, la enología y la música.
En esta novena edición nos ofrecen degustaciones gastronómicas acompañadas siempre de los buenos vinos que se producen en la región del Somontano, además de catas, visitas a las bodegas y conciertos.
En esta edición el cartel musical lo componen las actuaciones de Amaral, Dover, Paloma San Basilio con Luis Cobos y David Bustamante.
Mientras que en la cita gastronómica participarán los restaurantes más conocidos y de mayor prestigio de la comarca del Somontano y otras entidades relacionadas con el sector agroalimentario.
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Guia Campsa
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano ha organizado, un año más, el Festival del Vino Somontano, que cada vez adquiere una mayor popularidad.
Del 31 de julio al 3 de agosto se celebra en la localidad oscense de Barbastro la novena edición del Festival del Vino Somontano 2008.
Con el paso de los años esta cita enóloga ha completado su oferta y ha crecido de manera deslumbrante y ya engloba a la gastronomía, la enología y la música.
En esta novena edición nos ofrecen degustaciones gastronómicas acompañadas siempre de los buenos vinos que se producen en la región del Somontano, además de catas, visitas a las bodegas y conciertos.
En esta edición el cartel musical lo componen las actuaciones de Amaral, Dover, Paloma San Basilio con Luis Cobos y David Bustamante.
Mientras que en la cita gastronómica participarán los restaurantes más conocidos y de mayor prestigio de la comarca del Somontano y otras entidades relacionadas con el sector agroalimentario.
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Guia Campsa
lunes, 28 de julio de 2008
Corazones o cuadraditos de Coco
Estos corazones , o cuadraditos o la forma que quieran darle, son RIQUISIMOS.
La receta es de Osvaldo Gross
La masa base si quieren hacerla sin chocolate reemplazan la cantidad de cacao por mas harina (250 g en total de harina).
De esta manera son mas originales , porque los tradicionales son con masa de vainilla, -riquisimos también-
Estos los hizo Vero para nuestros queridos Mercedes y Hugo
No sé si conseguiré las fotos donde se ve la diferencia de colores, ya que perdí la mayoria de imagenes y recetas que tenia en la pc :-(
Masa base chocolate
Manteca pomada (mantequilla) 150 g
Azúcar 60 g
Huevos 1
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Ralladura de ¼ de limón
Sal , 1 pizca
Harina 230 g
Cacao amargo 20g
polvo leudante (levadura química) ½ cucharadita
Relleno
Dulce de leche cantidad necesaria para cubrir la masa precocida de chocolate.
Coco 220 g
Crema de leche (nata) 150 cc
Azúcar 150 g
Huevos 3
Ralladura de limón a gusto
Esencia de vainilla a gusto
Masa:
Integrar bien la manteca con el azúcar, agregarle el huevo, la esencia y la ralladura, mezclar muy bien, incorporar la harina, la sal, el polvo de hornear, el cacao, todo previamente tamizado. Una vez bien integrado No amasar, solo unir los ingredientes, envolvemos y llevamos a heladera por 1 hora mas o menos.
Luego estiramos de unos 5 mm, colocamos sobre placa (30 x20) con papel para reposteria, pinchamos la masa y llevamos al horno por espacio 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Relleno:
Colocamos el coco en un bowl, le agregamos la crema tal cual sale del pote, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia, mezclamos todo y agregamos de a uno por vez, los huevos, mezclamos bien.
Armado:
Tenemos la masa de chocolate ya precocida, encima la capa de dulce de leche, agregamos el relleno de coco, emparejamos y llevamos al horno.
Horno 170°C, por espacio de 25/30 minutos (como siempre, depende de cada horno)
Osvaldo Gross
Mantecados rellenos con Dulce de Leche
o Princesitas
Haganlas, las van a encontrar con distintos nombres, pero no importa el nombre....solo pruebenlas
Estas las hizo mi hija menor, -la imagen es de hace unos años, porque ya casi no cocina, pero conservo la esperanza de que nuevamente nos deleite con las cosas requetericas que sabe hacer- ;-)
Mantecados rellenos
125 g de manteca (mantequilla)
1 cucharadita de esencia de vainilla
165 g de azúcar
2 huevos
225 g de harina
*1/4 de cucharadita de Polvo Leudante/levadura química125 cc de leche (a temperatura ambiente)
pirotines (moldecitos de papel)
dulce de leche , cantidad necesaria
Mezclamos la manteca (a temperatura ambiente) con el azúcar, una vez que esta bien mezclado y agregamos los huevos de a uno por vez, seguimos batiendo a mínimo, por ultimo alternamos la leche a la que le incorporamos la esencia de vainilla, con la harina.
*Nosotras agregamos a la harina 1/4 de cucharadita de polvo leudante/levadura química, pero la receta no lo decía.
Rellenamos cada moldecito hasta las 3/4 partes. (se puede hacer en pirotines y estos a su vez dentro de los moldecitos de metal o directamente en los de metal, enmantecados y enharinados)
Cocinamos en horno moderado -180°- durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando estén fríos, retiramos el centro con una cucharita para papas noisettes, nosotros lo hicimos con un cuchillo, con cuidado.
Colocar el dulce de leche en una manga con boquilla rizada, y rellenar cada mantecado con un copetito, colocar sobre este la tapita de masa.
*Se pueden rellenar también con crema pastelera o con crema chantilly y frutillas o frambuesas
Si los hacemos en molde de metal y sin papel, conviene enmantecar y enharinar los moldes
Receta Maru Botana
AGROKOMPLEX 2008 conjuntamente con BIOAGROKOMPLEX
Feria internacional agropecuaria y de alimentación
21 al 25 de Agosto de 2008
Predio:
Agrokomplex-Vystavnictvo
Nitra - Eslovaquia
Feria Internacional-Anual
Perfil de la feria:
Feria anual que convoca compradores de los países de Europa Oriental, muy completa, abarca todos los rubros alimentarios , equipamiento y tecnologia
Ferias paralelas:
COOPEXPO - TRADING MARKETS - REGION DE SLOVAKIA - HORSES AND PEOPLE
Perfil de los visitantes:
90.000 visitantes
Perfil de los expositores:
700 expositores
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21 al 25 de Agosto de 2008
Predio:
Agrokomplex-Vystavnictvo
Nitra - Eslovaquia
Feria Internacional-Anual
Perfil de la feria:
Feria anual que convoca compradores de los países de Europa Oriental, muy completa, abarca todos los rubros alimentarios , equipamiento y tecnologia
Ferias paralelas:
COOPEXPO - TRADING MARKETS - REGION DE SLOVAKIA - HORSES AND PEOPLE
Perfil de los visitantes:
90.000 visitantes
Perfil de los expositores:
700 expositores
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EXPONUT & DRIED FRUIT 2008- Feria Internacional para Nueces, Frutos Secos, Deshidratados y sus Tecnologías relacionadas
21 al 23 de Agosto de 2008
Feria Internacional
Predio
Istanbul World Trade Center
Estambul - Turquía
Perfil de la feria:
Anual, es la plataforma moderna para la comercialización de frutos secos y desecados.
Perfil de los visitantes:
Esperados 5.000 visitantes exclusivamente profesionales
PERFIL DE VISITANTES
Exportadores, importadores, productores, dealers - Fabricantes de Maquinarias - Productores de alimentos - Representantes de tiendas de retail y especializadas - Analistas de Alimentos - Representantes de Asociaciones del Sector y Publicaciones -
Perfil de los expositores:
Esperados en 2008: 200 expositores
PERFIL DE EXPOSITORES
Nueces y productos terminados - Hazelnuts, pistachios, walnuts - Otros frutos secos y sus productos terminados - Frutos deshidratados y sus productos rterminados - Chocolate y biscuits - Tecnologías Tecnologías para todos los productos y procesos - Mawuinas para chocolate y galletitas - Máquinas empacadoras - Servicios Laboratorios de Análisis - Logística y Aduanas - Asociaciones del Sector y Editoriales - Instituciones Financieras
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Feria Internacional
Predio
Istanbul World Trade Center
Estambul - Turquía
Perfil de la feria:
Anual, es la plataforma moderna para la comercialización de frutos secos y desecados.
Perfil de los visitantes:
Esperados 5.000 visitantes exclusivamente profesionales
PERFIL DE VISITANTES
Exportadores, importadores, productores, dealers - Fabricantes de Maquinarias - Productores de alimentos - Representantes de tiendas de retail y especializadas - Analistas de Alimentos - Representantes de Asociaciones del Sector y Publicaciones -
Perfil de los expositores:
Esperados en 2008: 200 expositores
PERFIL DE EXPOSITORES
Nueces y productos terminados - Hazelnuts, pistachios, walnuts - Otros frutos secos y sus productos terminados - Frutos deshidratados y sus productos rterminados - Chocolate y biscuits - Tecnologías Tecnologías para todos los productos y procesos - Mawuinas para chocolate y galletitas - Máquinas empacadoras - Servicios Laboratorios de Análisis - Logística y Aduanas - Asociaciones del Sector y Editoriales - Instituciones Financieras
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INTERFOOD INDONESIA 2008 Feria Interancional de de Alimentos, Tecnologías, Packaging, Maquinarias, Equipamiento, Materiales y Servicios
20 al 23 de Agosto de 2008
Perfil de la feria:
Es un evento importante, que reúne ferias paralelas.
Revista Oficial: Asia Pacific Food Industry.
La feria tiene un porgrama especial de invitaciones a los compradores más importantes de la región.
Su proveedor de información de marketing es Euromonitor Internacional (Asia)
Acreditaciones:
La exposición está abierta a visitantes porfesionales solamente.
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Perfil de la feria:
Es un evento importante, que reúne ferias paralelas.
Revista Oficial: Asia Pacific Food Industry.
La feria tiene un porgrama especial de invitaciones a los compradores más importantes de la región.
Su proveedor de información de marketing es Euromonitor Internacional (Asia)
Acreditaciones:
La exposición está abierta a visitantes porfesionales solamente.
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CONFITEXPO 2008 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería- Guadalajara, Mexico-
Del 29 de Julio de 2008 al 1 de Agosto de 2008
Perfil de la feria:
En 1986 surge la primera Exposición Internacional de la Industria para la Confitería, organizada por la Revista Dulcelandia®, la cual cuenta con más de 60 años en el mercado mexicano CONFITEXPO® desde su inicio, reunió bajo un mismo techo a proveedores, fabricantes e importadores del sector, para que los comercializadores de México y del extranjero fuesen testigos de las innovaciones, promociones y oportunidades que ofrecen los expositores para comercializar productos nacionales, además de exportar e importar lo más novedoso del sector.
ParaCONFITEXPO® se espera reunir a más de 300 firmas expositoras ocupando cerca de 20,000 m2 que atenderán a cerca de 12,000 visitantes de México y otros lugares del mundo que asistirán a la Exposición para concretar diversas negociaciones.
CONFITEXPO® se realizará en Expo Guadalajara, Jalisco, México, sede dulcera por excelencia que cuenta con la ubicación territorial adecuada, ya que se encuentra perfectamente situada en la República Mexicana, para que visitantes de diversas partes del mundo asistan al evento y disfruten, además, de las bellezas naturales y cosmopolitas que ofrece nuestro país al mundo.
Desde su inicio, Confitexpo se ha posicionado como un evento de monográfico (dirigido a un solo sector), enfocado a convertirse en una plataforma internacional la cual convoque al proveedor, fabricante, importador y prestador de servicios, con los compradores del sector de la industria de la confitería, para realizar un intercambio comercial conveniente para todos.
En la actualidad, Confitexpo se ha posicionado como una de las plataformas de comercialización y promoción internacional más importantes de América.
Año tras año, miles de compradores profesionales a nivel internacional, se dan cita en Guadalajara, para conocer las novedades que ofrece el sector como alternativa de comercialización.Como resultado de la globalización, el sector no es la excepción.
En nuestro país el sector comercial ha tenido que diversificarse y actualizarse, ejemplos son que anteriormente, solo se encontraban dulces en las dulcerías, y hoy en día, se encuentran en farmacias, papelerías, es más, en el sector informal
Un factor muy importante a considerar, es la creciente participación de expositores y visitantes del extranjero, indicador del interés de realizar negociaciones en México y utilizar el evento como enlace con otros países
México los espera con los brazos abiertos…asista a CONFITEXPO y sea protagonista en el Evento más dulce de Latinoamérica….lo recibiremos con los brazos abiertos!!!!
Leer nota completa aqui
Perfil de la feria:
En 1986 surge la primera Exposición Internacional de la Industria para la Confitería, organizada por la Revista Dulcelandia®, la cual cuenta con más de 60 años en el mercado mexicano CONFITEXPO® desde su inicio, reunió bajo un mismo techo a proveedores, fabricantes e importadores del sector, para que los comercializadores de México y del extranjero fuesen testigos de las innovaciones, promociones y oportunidades que ofrecen los expositores para comercializar productos nacionales, además de exportar e importar lo más novedoso del sector.
ParaCONFITEXPO® se espera reunir a más de 300 firmas expositoras ocupando cerca de 20,000 m2 que atenderán a cerca de 12,000 visitantes de México y otros lugares del mundo que asistirán a la Exposición para concretar diversas negociaciones.
CONFITEXPO® se realizará en Expo Guadalajara, Jalisco, México, sede dulcera por excelencia que cuenta con la ubicación territorial adecuada, ya que se encuentra perfectamente situada en la República Mexicana, para que visitantes de diversas partes del mundo asistan al evento y disfruten, además, de las bellezas naturales y cosmopolitas que ofrece nuestro país al mundo.
Desde su inicio, Confitexpo se ha posicionado como un evento de monográfico (dirigido a un solo sector), enfocado a convertirse en una plataforma internacional la cual convoque al proveedor, fabricante, importador y prestador de servicios, con los compradores del sector de la industria de la confitería, para realizar un intercambio comercial conveniente para todos.
En la actualidad, Confitexpo se ha posicionado como una de las plataformas de comercialización y promoción internacional más importantes de América.
Año tras año, miles de compradores profesionales a nivel internacional, se dan cita en Guadalajara, para conocer las novedades que ofrece el sector como alternativa de comercialización.Como resultado de la globalización, el sector no es la excepción.
En nuestro país el sector comercial ha tenido que diversificarse y actualizarse, ejemplos son que anteriormente, solo se encontraban dulces en las dulcerías, y hoy en día, se encuentran en farmacias, papelerías, es más, en el sector informal
Un factor muy importante a considerar, es la creciente participación de expositores y visitantes del extranjero, indicador del interés de realizar negociaciones en México y utilizar el evento como enlace con otros países
México los espera con los brazos abiertos…asista a CONFITEXPO y sea protagonista en el Evento más dulce de Latinoamérica….lo recibiremos con los brazos abiertos!!!!
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BIOCórdoba, una feria ecológica a nivel nacional e internacional
Un año más, BIOCórdoba se convertirá en un lugar de encuentro para los profesionales de la agricultura ecológica no sólo a nivel nacional, sino también a nivel internacional.
La muestra ofrece el entorno adecuado para que estos profesionales puedan intercambiar impresiones y establecer contactos comerciales.
Esta iniciativa comercial va adquiriendo edición tras edición una importancia que la ha llevado a convertirse en uno de los principales atractivos para las empresas a la hora de estar presentes en la feria.
Cada año es más significativa la participación de las principales cadenas nacionales, mientras que por otro lado la muestra va consolidándose a nivel internacional.
Algunos países como Rusia, Estados Unidos, Reino Unido, Chequia o Alemania repiten en 2008 la experiencia de la edición anterior, a la que este año se suman también Bélgica y Dubai.
BioCordoba
La muestra ofrece el entorno adecuado para que estos profesionales puedan intercambiar impresiones y establecer contactos comerciales.
Esta iniciativa comercial va adquiriendo edición tras edición una importancia que la ha llevado a convertirse en uno de los principales atractivos para las empresas a la hora de estar presentes en la feria.
Cada año es más significativa la participación de las principales cadenas nacionales, mientras que por otro lado la muestra va consolidándose a nivel internacional.
Algunos países como Rusia, Estados Unidos, Reino Unido, Chequia o Alemania repiten en 2008 la experiencia de la edición anterior, a la que este año se suman también Bélgica y Dubai.
BioCordoba
Pasta Frola con Harina Integral
Harina Integral Pureza:
Para todos los usos. De textura suave y fina ideal para panes, pizzas, pastas y tartas.
Esta harina viene lista para usar, sin necesidad de mezclarse con otra harina.
Así obtendrá comidas ricas y sanas para toda la familia.
Pagina Molino Cañuelas
*No es propaganda solo aclaro que marca corresponde a determinadas recetas porque no todas las harinas integrales son iguales :-)
Esta receta la hice como la que copio y también la rellené con peras, queda riquisima!
Pasta Frola
Harina Integral Pureza 300 g. (2 tazas de té)
Margarina o manteca (mantequilla) 200 g.
Azúcar 100 g.
Huevos 1
Yema 1
Polvo de hornear 1 cucharadita
Esencia de vainilla a gusto (yo le agrego ralladura de limón además)
Dulce de membrillo 400 g.
Colocar en un bol el huevo, la yema, el azúcar, la margarina, la esencia de vainilla y mezclar hasta que los ingredientes se unan.
Agregar la harina y el polvo de hornear gradualmente, mientras se continúa batiendo.
Luego de obtenida una pasta homogénea, llevar a heladera un par de horas (aunque puede mantenerse en heladera hasta un día).
Retirar de la heladera y estirar sobre una asadera con un espesor de entre medio y 1 cm.
Cubrir con dulce de membrillo fundido (en microondas o a baño maría) y cubrir con tiras de la misma masa.
Pintar con huevo o leche y hornear 40 minutos en horno moderado.
Receta Choly Berreteaga Página Molino Cañuelas
Para todos los usos. De textura suave y fina ideal para panes, pizzas, pastas y tartas.
Esta harina viene lista para usar, sin necesidad de mezclarse con otra harina.
Así obtendrá comidas ricas y sanas para toda la familia.
Pagina Molino Cañuelas
*No es propaganda solo aclaro que marca corresponde a determinadas recetas porque no todas las harinas integrales son iguales :-)
Esta receta la hice como la que copio y también la rellené con peras, queda riquisima!
Pasta Frola
Harina Integral Pureza 300 g. (2 tazas de té)
Margarina o manteca (mantequilla) 200 g.
Azúcar 100 g.
Huevos 1
Yema 1
Polvo de hornear 1 cucharadita
Esencia de vainilla a gusto (yo le agrego ralladura de limón además)
Dulce de membrillo 400 g.
Colocar en un bol el huevo, la yema, el azúcar, la margarina, la esencia de vainilla y mezclar hasta que los ingredientes se unan.
Agregar la harina y el polvo de hornear gradualmente, mientras se continúa batiendo.
Luego de obtenida una pasta homogénea, llevar a heladera un par de horas (aunque puede mantenerse en heladera hasta un día).
Retirar de la heladera y estirar sobre una asadera con un espesor de entre medio y 1 cm.
Cubrir con dulce de membrillo fundido (en microondas o a baño maría) y cubrir con tiras de la misma masa.
Pintar con huevo o leche y hornear 40 minutos en horno moderado.
Receta Choly Berreteaga Página Molino Cañuelas
Masa con harina Integral para Tartas y Empanadas
Esta receta la ví hace varios años, en un envase de harina integral, marca Pureza, la hice y tuvo un éxito increible, rica, fácil...para guardarla en favoritos :-)
Harina Integral Pureza 300g. (2 tazas de té)
Aceite 8 cucharadas
Jugo de limón 1 cucharada
Agua 150 cc. (3/4 Taza de té)
Sal y pimienta a gusto
Colocar en un bol la harina y el aceite y trabajarla manualmente hasta obtener una textura granulosa.
Agregar el jugo de limón, la sal, pimienta y el agua.
Amasar hasta formar una masa homogénea y dejar reposar 60 minutos.
Colocar la masa sobre una mesada y estirar con palote, disminuyendo paulatinamente el espesor hasta el tamaño deseado.
Para preparar una tarta, coloque la masa en una tartera enmantecada o aceitada, pínchela con un tenedor y agregue el relleno de su preferencia.
Puede utilizar el otro disco para cubrir la tarta o puede freezarlo.
Hornee a temperatura media unos 7 a 9 minutos, hasta que tome color dorado, (esto depende de l tipo de tarta que hagamos).
Para preparar empanadas, corte círculos del tamaño deseado, rellene y arme según su gusto y hornee a temperatura media, hasta que se dore la superficie.
Receta Choly Berreteaga página Molino Cañuelas
Harina Integral Pureza 300g. (2 tazas de té)
Aceite 8 cucharadas
Jugo de limón 1 cucharada
Agua 150 cc. (3/4 Taza de té)
Sal y pimienta a gusto
Colocar en un bol la harina y el aceite y trabajarla manualmente hasta obtener una textura granulosa.
Agregar el jugo de limón, la sal, pimienta y el agua.
Amasar hasta formar una masa homogénea y dejar reposar 60 minutos.
Colocar la masa sobre una mesada y estirar con palote, disminuyendo paulatinamente el espesor hasta el tamaño deseado.
Para preparar una tarta, coloque la masa en una tartera enmantecada o aceitada, pínchela con un tenedor y agregue el relleno de su preferencia.
Puede utilizar el otro disco para cubrir la tarta o puede freezarlo.
Hornee a temperatura media unos 7 a 9 minutos, hasta que tome color dorado, (esto depende de l tipo de tarta que hagamos).
Para preparar empanadas, corte círculos del tamaño deseado, rellene y arme según su gusto y hornee a temperatura media, hasta que se dore la superficie.
Receta Choly Berreteaga página Molino Cañuelas
domingo, 27 de julio de 2008
Un "rincón" de Tucumán en Pinamar...Empanadas de Carne -empanadillas-
De Tucumán a PinamarLos que suelen ir a Pinamar lo conocen seguro!!! y si van por la zona en estas vacaciones de invierno...nada mejor que ir a comer unas riquiiiiisimas empanadas, o un locro...o tamales...o...una variedad exquisita de "cosas muy ricas" que hacen Ana María y Jorge.
En Pinamar son un clásico.
Mantienen la buena calidad, el gusto y a diferencia de otras comidas similares, no son "pesadas".
Hago propaganda??? OBVIO!!! ...Ana Maria y Jorge además de ser seres humanos maravillosos, cocinan como los dioses.
Igual, no necesitan de mi propaganda, los años que tienen deleitando a sus clientes/amigos, ya son propaganda más que suficiente, no creen?
Un poco de historia, para que sepan como conocí a Ana Maria y a Jorge
Esto lo escribí este verano pasado en Argentina-febrero del 2008-en el foro Mesacamilla y en chefuri
"Estas empanadas son tucumanas, las hace una amiga que conocí en el foro afuegolento hace varios años, ella es española, vivió en Salta- provincia de Argentina-, se casó con un tucumano simpatiquísimo (Tucumán provincia de Argentina también) y pusieron un local de comidas en Capital y hace años se fueron a vivir a Pinamar (una playa muy bonita de la costa atlántica) , cada vez que voy cerca, paso a saludarlos y a comprar esas RIQUISIMAS empanadas!!!
Si voy en auto, traigo varias docenas para casa, asi las congelo y cuando queremos comerlas...al horno y a disfrutar :-)"
Empanadas de Carne de Ana Maria
Relleno:
1 kg. carne de vaca (matambre o nalga)
300 g cebolla en cabeza y
150 g de cebolla verde
80 g. grasa de vaca derretida
4 ud. huevo cocido
1/2 cuchara sopera pimentón dulce
sal, ají, comino
Masa
1/2 kg. grasa de vaca derretida
1 kg. harina
salmuera
Elaboracion:
1) Para el relleno
Colocar en una cacerola la carne con un poco de sal y agua hasta que la cubra.
Llevar al fuego y dejar hervir hasta un punto medio, luego cortar en dados pequeños.
Cortar también la cebolla en dados pequeños y ponerla a cocinar con la grasa, luego añadir los condimentos, agregar la carne que tiene que estar en su jugo, darle un último hervor, colocar en una fuente, dejarla enfriar en el frigorífico unas 5 horas, cubrir con una cebolla verde cortada muy fina y los huevos muy picaditos.
2) Para la masa
Mezclar la grasa con harina luego agregar la salmuera y dejar reposar unos 25 minutos.
Por último, estirar la masa de manera que se puedan cortar discos de 15 cm de diámetro y 3 mm de espesor.
3) Terminación del plato
Para rellenarlas, se colocan en cada disco 1 1/2 ó 2 cucharadas de relleno (en algunas regiones les agregan uvas pasas, en otras aceitunas), repulgar (cerrar el disco) y cocinar a horno fuerte durante 8 minutos.
También se pueden freír, algunos lo hacen con grasa vacuna derretida y otros con aceite de girasol (la temperatura del aceite tiene que ser media).
#Para tener en cuenta: esto comento Ana sobre la receta: "si no encuentran grasa de vaca una alternativa es la que tu das, otra seria margarina,o grasa de cerdo en menor cantidad."
Mi sugerencia es si no se consigue grasa de vaca para el relleno, usar partes iguales de manteca-(mantequilla ) y aceite. ....me olvidaba...no recuerdo si otro año comi pizza en lo de Ana, pero creo que no porque para mi ellos son sinónimo de "ricas empanadas", pero el martes por la noche y hasta la madrugada estuvimos charlando Ana, su marido y yo, y salió tema "pizza", cuando escuché como la hacía pense..." tengo que probarla", por lo tanto antes de viajar, almorzamos con Vero alli, ella pidió pizza , yo aproveché para comer una porción que al final fueron dos, mas dos empanadas
La masa fantastica!!! liviana, suave, me comentó que la hace con leche y aceite de oliva, pero no pregunté nada mas porque considero que a la persona que tiene negocio de comidas no se le puede o debe, pedir la receta
Espero no haberlos aburrido con la historia y si pueden hacerlas...disfruten de estas ricas empanadas
Algo mas...en algunas empanadas pueden ver que tienen como "pellizcos" en la parte del medio, es una "señal" para saber que son de carne picante, si son de humita tienen otra "señal" asi como las de carne suave, de verdura, pollo, etc"
Nuevamente GRACIAS Ana María y Jorge por su amistad, por su calidez...y por todo lo rico que hacen!!! ;-)
Lajmayin de carne
Masa
500 g de harina 0000
50 g de levadura
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia
Relleno
500 gr de carne picada 2 veces
1 cebolla rallada
1 taza de puré de tomates
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azúcar
1 limón exprimido
1 cucharada de baharat
1 cucharadita de comino
1 cucharada de ketchup
Masa
Disolver la levadura con el agua tibia y 1/2 cucharadita de azúcar, dejar espumar.
Colocar en un bol la harina con la sal y el azúcar. Mezclar bien.
Verter la levadura en el bol que contiene la harina, unir y formar la masa.
Si fuera necesario agregar más agua tibia, siempre de a poquito.
Dejar descansar la masa tapada, hasta de duplique su volumen (la receta dice 2 horas )
Relleno:
Colocar en un bol la carne picada con el puré de tomates, la cebolla rallada, el ketchup, la sal, el azúcar y el baharat.
Mezclar bien hasta obtener una preparacion homogénea
Finalmente incorporar el jugo de limón y dejar reposar una hora, en la heladera.
Tomar la masa, desgasificarla y hacer pequeños bollitos, estirarlos con el palo de amasar, dándole forma de círculo de 5 cm de diámetro.
Colocarlo en una placa pincelada con aceite y sobre cada círculo colocar una cucharada de la preparacion de carne.
Llevar a horno caliente hasta que se cocine la masa y la cane picada.
sábado, 26 de julio de 2008
Bizcochuelo Pastelero
Esta receta es del maestro panadero Marcelo Vallejo, trabajo durante años en un programa junto a Osvaldo Gross -Panadero y Pastelero- y anteriormente en Cocina Facil y en Todo Dulce.
Enlace a su escuela de Panadería y Pastelería
Bizcochuelo Pastelero
huevos 300 g
azúcar 200 g
esencia de vainilla 1 C
harina 0000, 200 g
Colocar en el bol de la batidora los huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Batir hasta obtener punto cinta o letra. Perfumar con la esencia y retirar de la batidora.
Cernir la harina de a poco sobre el batido, mientras se efectúan movimientos envolventes con espátula de goma, para integrarla sin que se pierda el punto.
Volcar en un molde 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C durante 35 minutos.
Retirar, desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar.
Estacionar durante 24 horas antes de cortar en capas.
Utilizar una cuchilla larga y bien filosa, para que los cortes resulten parejos.
Recomendaciones:
>Los huevos no deben estar fríos, para lograr que el batido monte rápido y evitar que se recaliente la batidora.
>Para asegurar un buen resultado se puede utilizar harina leudante, o añadir a la fórmula 1 cucharadita (de las de café) de polvo de hornear/levadura química
>Variar el sabor empleando otras esencias -limón, naranja, coco, frutilla-, en lugar de la vainilla.
Si se opta por cítricos conviene agregar también ralladura.
>Si se desea obtener un bizcochuelo de cacao, para hacer torta Selva Negra o para rellenar con crema moka o chantillí y frutas rojas, reemplazar 40 g de harina por igual cantidad de cacao -amargo- y sustituir la esencia de vainilla por 1 cucharadita de esencia de chocolate.
En este caso, hornear a 160°C durante 40 minutos.
Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre una superficie lisa, -no sobre rejilla porque
el bizcochuelo quedaria con marcas-con la base hacia abajo para que no se pegue
>Cuidar siempre la temperatura del horno a fin de que el bizcochuelo levante bien y resulte liviano.
Enlace a su escuela de Panadería y Pastelería
Bizcochuelo Pastelero
huevos 300 g
azúcar 200 g
esencia de vainilla 1 C
harina 0000, 200 g
Colocar en el bol de la batidora los huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Batir hasta obtener punto cinta o letra. Perfumar con la esencia y retirar de la batidora.
Cernir la harina de a poco sobre el batido, mientras se efectúan movimientos envolventes con espátula de goma, para integrarla sin que se pierda el punto.
Volcar en un molde 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C durante 35 minutos.
Retirar, desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar.
Estacionar durante 24 horas antes de cortar en capas.
Utilizar una cuchilla larga y bien filosa, para que los cortes resulten parejos.
Recomendaciones:
>Los huevos no deben estar fríos, para lograr que el batido monte rápido y evitar que se recaliente la batidora.
>Para asegurar un buen resultado se puede utilizar harina leudante, o añadir a la fórmula 1 cucharadita (de las de café) de polvo de hornear/levadura química
>Variar el sabor empleando otras esencias -limón, naranja, coco, frutilla-, en lugar de la vainilla.
Si se opta por cítricos conviene agregar también ralladura.
>Si se desea obtener un bizcochuelo de cacao, para hacer torta Selva Negra o para rellenar con crema moka o chantillí y frutas rojas, reemplazar 40 g de harina por igual cantidad de cacao -amargo- y sustituir la esencia de vainilla por 1 cucharadita de esencia de chocolate.
En este caso, hornear a 160°C durante 40 minutos.
Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre una superficie lisa, -no sobre rejilla porque
el bizcochuelo quedaria con marcas-con la base hacia abajo para que no se pegue
>Cuidar siempre la temperatura del horno a fin de que el bizcochuelo levante bien y resulte liviano.
Bizcochuelo Básico de Vainilla
6 huevos
180 g de azúcar
2 c de esencia de vainilla
180 g de harina
Colocar los huevos y el azúcar en un bol metálico.
Llevar sobre Baño de María y batir hasta llegar a 40°C (se siente el calor al tocar con los dedos)
Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra.
Perfumar con la vainilla.
Tamizar dos veces la harina. Incorporarla al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos.
El bizcochuelo está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y *un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Invertir sobre una rejilla y desmoldar
Si se necesita cortar el bizcochuelo en capas para confeccionar tortas, conviene estacionarlo durante un día, o por lo menos durante unas horas, a fin de prevenir roturas.
Receta Osvaldo Gross
*-Para saber cuando está listo el bizcochuelo, sigo el consejo de Otilia Kusmin, se los copio:
"Para saber cual es el momento exacto debemos abrir el horno y tocar (no pinchar) la superficie con la yema de un dedo, si se hunde está crudo aún. En cambio, si primero se marca, pero luego tiende a subir y llegar casi a su posición inicial, significa que está cocido."
180 g de azúcar
2 c de esencia de vainilla
180 g de harina
Colocar los huevos y el azúcar en un bol metálico.
Llevar sobre Baño de María y batir hasta llegar a 40°C (se siente el calor al tocar con los dedos)
Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra.
Perfumar con la vainilla.
Tamizar dos veces la harina. Incorporarla al batido, mezclando con espátula en forma suave y envolvente.
Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos.
El bizcochuelo está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y *un palillo insertado en el centro sale sin masa adherida
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Invertir sobre una rejilla y desmoldar
Si se necesita cortar el bizcochuelo en capas para confeccionar tortas, conviene estacionarlo durante un día, o por lo menos durante unas horas, a fin de prevenir roturas.
Receta Osvaldo Gross
*-Para saber cuando está listo el bizcochuelo, sigo el consejo de Otilia Kusmin, se los copio:
"Para saber cual es el momento exacto debemos abrir el horno y tocar (no pinchar) la superficie con la yema de un dedo, si se hunde está crudo aún. En cambio, si primero se marca, pero luego tiende a subir y llegar casi a su posición inicial, significa que está cocido."
Básicos- Masas Batida Livianas
Las masas batidas livianas dan origen a bizcochuelos, vainillas, piononos y arrollados.
El batido, que aumenta el volumen de las preparaciones, les confiere su característica textura aireada.
Clasificación
Las numerosas masas batidas que existen se clasifican en dos grupos.
>Livianas
Surgen de un batido de huevos (enteros o separados con claras y yemas) con azúcar. Resultan muy esponjosas y aireadas debido a un batido enérgico y prolongado, que trasnforma los ingredientes en una espuma a la que luego se agregan los secos.
>Pesadas
También son aireadas, aunque más comáctas que las anteriores por su mayor contenido de materia grasa. El batido no es prolongado y la textura alveolada resulta más cerrada. A este grupo pertenecen los budines o cakes.
Tipos de Masas batidas livianas
Se diferencian por la cantidad de ingredientes secos que corresponde a cada huevo
>Genoise
Es un batido de huevos enteros con azúcar, que en la Argentina corresponde al clásico biszcochuelo.
Proporción por cada huevo: 30 g de azúcar y 30 g de harina.
> Biscuit
Se obtiene batiendo yemas y claras por separado. El ejemplo clásico son las masitas vainillas
Los biscuits soportan el agregado de materiales pesados (manteca/mantequilla, almendras, coco rallado, etc.) .Se disponen en placas, ya sea extendiéndolas para obtener planchas de no más de 1 cm de alto o formando piezas con manga y boquilla.
Proporción por cada huevo: 10 g de azúcar y 10 g de harina.
>Arrollado
Intermedio entre genoise y pionono, se enrrolla pero es algo más rígido, indicado para rellenar con productos de cierto volumen, como frutillas, merengue seco y frutas caramelizadas.
Proporción por cada huevo: 20 g de azúcar y 20 g de harina.
Confección
Se distinguen dos técnicas de batido
>Espumado en caliente o método genoise
Los huevos se mezclan con el azúcar y se calienten a 40-45°C.
Luego se continúa batiendo fuera del calor hasta alcanzar punto letra, que se reconoce cuando al tomar parte del batido con una cuchara y dejarlo caer sobre el total se pueden "letras" o dibujos que persisten en la superficie.
Por último se añaden los secos (harina, almidón de maíz, caco, etc)
>Batidos separados o método biscuit
Por lo general se baten yemas con una parte del azúcar y las claras con el resto, aunque en algunos casos se baten huevos enteros y al final se agregan claras a nieve. Después de unir ambos batidos se incorporan los secos y, a veces, pequeñas cantidades de materia grasa.
Conservación
Una vez cocidas, las masas batidas livianas se conservan bien en sitios frescos y son aptas para congelar
Al retirarlas del horno se apoyan sobre rejillas hasta que toman temperatura ambiente; entonces se envuelven en film para evitar que se sequen y se llevan a la heladera, donde duran hasta 7 días.
Si se van a congelar, conviene envolverlas cuando aún estén tibias y de inmediato guardarlas en el freezer para conservarlas hasta 2 meses sin que pierdan humedad.
Para utilizarlas se descongelan dentro de la heladera.
Con la refrigeración, la superficie de estas masas se ablanda y queda adherida en parte al film que la protege. Antes del armado hay que retirarla por completo.
Moldes
La cantidad de batido necesaria para los diferentes moldes se calcula por número de huevos.
>Genoise
Molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto: 4 huevos
Molde de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto: 5 huevos
Marco de 20 por 30 cm y 5 cm de alto: 5 huevos
>Pionono o arrollado
Placa de 30 por 40 cm: 4 huevos
Texto copiado del Libro Pasteleria Base de Osvaldo Gross
El batido, que aumenta el volumen de las preparaciones, les confiere su característica textura aireada.
Clasificación
Las numerosas masas batidas que existen se clasifican en dos grupos.
>Livianas
Surgen de un batido de huevos (enteros o separados con claras y yemas) con azúcar. Resultan muy esponjosas y aireadas debido a un batido enérgico y prolongado, que trasnforma los ingredientes en una espuma a la que luego se agregan los secos.
>Pesadas
También son aireadas, aunque más comáctas que las anteriores por su mayor contenido de materia grasa. El batido no es prolongado y la textura alveolada resulta más cerrada. A este grupo pertenecen los budines o cakes.
Tipos de Masas batidas livianas
Se diferencian por la cantidad de ingredientes secos que corresponde a cada huevo
>Genoise
Es un batido de huevos enteros con azúcar, que en la Argentina corresponde al clásico biszcochuelo.
Proporción por cada huevo: 30 g de azúcar y 30 g de harina.
> Biscuit
Se obtiene batiendo yemas y claras por separado. El ejemplo clásico son las masitas vainillas
Los biscuits soportan el agregado de materiales pesados (manteca/mantequilla, almendras, coco rallado, etc.) .Se disponen en placas, ya sea extendiéndolas para obtener planchas de no más de 1 cm de alto o formando piezas con manga y boquilla.
Proporción por cada huevo: 10 g de azúcar y 10 g de harina.
>Arrollado
Intermedio entre genoise y pionono, se enrrolla pero es algo más rígido, indicado para rellenar con productos de cierto volumen, como frutillas, merengue seco y frutas caramelizadas.
Proporción por cada huevo: 20 g de azúcar y 20 g de harina.
Confección
Se distinguen dos técnicas de batido
>Espumado en caliente o método genoise
Los huevos se mezclan con el azúcar y se calienten a 40-45°C.
Luego se continúa batiendo fuera del calor hasta alcanzar punto letra, que se reconoce cuando al tomar parte del batido con una cuchara y dejarlo caer sobre el total se pueden "letras" o dibujos que persisten en la superficie.
Por último se añaden los secos (harina, almidón de maíz, caco, etc)
>Batidos separados o método biscuit
Por lo general se baten yemas con una parte del azúcar y las claras con el resto, aunque en algunos casos se baten huevos enteros y al final se agregan claras a nieve. Después de unir ambos batidos se incorporan los secos y, a veces, pequeñas cantidades de materia grasa.
Conservación
Una vez cocidas, las masas batidas livianas se conservan bien en sitios frescos y son aptas para congelar
Al retirarlas del horno se apoyan sobre rejillas hasta que toman temperatura ambiente; entonces se envuelven en film para evitar que se sequen y se llevan a la heladera, donde duran hasta 7 días.
Si se van a congelar, conviene envolverlas cuando aún estén tibias y de inmediato guardarlas en el freezer para conservarlas hasta 2 meses sin que pierdan humedad.
Para utilizarlas se descongelan dentro de la heladera.
Con la refrigeración, la superficie de estas masas se ablanda y queda adherida en parte al film que la protege. Antes del armado hay que retirarla por completo.
Moldes
La cantidad de batido necesaria para los diferentes moldes se calcula por número de huevos.
>Genoise
Molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto: 4 huevos
Molde de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto: 5 huevos
Marco de 20 por 30 cm y 5 cm de alto: 5 huevos
>Pionono o arrollado
Placa de 30 por 40 cm: 4 huevos
Texto copiado del Libro Pasteleria Base de Osvaldo Gross
Lindt & Sprüngli presentó la línea de productos Excellence
Lindt & Sprüngli, la compañía suiza, con sus especialidades en chocolates Premium, presentó en Argentina, su línea de productos Excellence, que es garantizada por la selección de las mejores materias primas.
Con más de 160 años de experiencia, los Maestros Chocolateros de Lindt han desarrollado y refinado sus únicas y secretas recetas con absoluta devoción, dando origen a exquisitas creaciones en chocolate fino como los nuevos Excellence, la perfección en chocolate.
Este chocolate en finas barras, pasa a través de un particular y extenso proceso de producción, generando el abanico de sensaciones que se derriten, realzando el sabor del cacao.
Desde su llegada a Lindt, las semillas del cacao son gentilmente cocidas según un procedimiento tradicional y estrictamente confidencial, bajo la particular atención de los expertos chocolateros.
Profundo conocimiento es requerido para cocinar cada una de las variedades de las semilllas, en el tiempo correcto. Sólo este tratamiento individual permite asegurar que cada una desarrolle todo su aroma. Los Maestros de Lindt pertenecen a los pocos expertos en el mundo que han ido perfeccionando este arte hasta hoy, cocinando las semillas ellos mismos, uno de los pocos criterios de calificación que hacen a Lindt Excellence tan excepcional e inimitable.
Después de la cocción, las semillas de diferentes orígenes y etapas de madurez son mezcladas en una proporción óptima, para entregar la diversidad última de aromas. Esta mezcla es un proceso decisivo para el sabor final del chocolate.
Finalmente, las semillas son molidas en milésimos de milímetros de tamaño y procesadas con otros ingredientes. Así, se genera la famosa consistencia de fusión lisa del chocolate Lindt, que se derrite suavemente sobre la lengua, y acaricia con cuidado el paladar.
Esta famosa característica de derretimiento es producto de la creación de Rodolphe Lindt, quien en 1879 inventó un proceso revolucionario a través del cual, el chocolate es revuelto y calentado hasta 72 horas, provocando que los componentes sólidos y líquidos se mezclen, y cada partícula individual sea cubierta por la manteca del cacao, volatilizando, al mismo tiempo, los indeseables elementos amargos.
Este largo proceso es el principal responsable del desarrollo de los deliciosos e intensos aromas del cacao, y ayuda a distribuirlos homogéneamente en toda la masa del chocolate, generando una lisa sinfonía de más de 400 aromas diferentes.
La nueva línea de productos Excellence se ofrece en variedades únicas, elaboradas con ingredientes especialmente seleccionados en distintas regiones del mundo para crear exitosas recetas como:
Excellence 85% Cocoa: fuerte y bien balanceado, ni demasiado amargo, ni dominante. Deja atrás un aroma frutal con una nota de vainilla.
Excellence 70% Cocoa: excepcional chocolate negro con todo el original carácter robusto de las semillas del cacao. Bien balanceado, lleno de aroma.
Excellence Intense Orange: chocolate negro suave, con un equilibrado sabor a naranja y almendras silvestres.
Excellence Mint: refinado chocolate negro mezclado con esencias naturales de hierbabuena para darle una intenso sabor a menta.
Excellence Chilli: chocolate picante, caracterizado por la nota suave y sutil del cacao, seguido del bien equilibrado aroma picante de la pimienta roja Premium
Concluyó en Hyatt Mendoza el concurso de vinos argentinos
En el marco de una gala que tuvo lugar en Park Hyatt Mendoza, el jurado internacional de HYATT WINE AWARDS que durante dos días desarrolló las catas a ciegas de más de 300 etiquetas de reconocidos y flamantes vinos argentinos, dio a conocer los ganadores de esta competencia, que en su tercera edición reunió a más de 90 bodegas del país, las que participaron con sus vinos más destacados.
La degustación se realizó de acuerdo a normas avaladas por la Oficina Internacional de la Viña y del Vino- OIV- y la Federación Mundial de Grandes Concursos de Vinos y Espirituosos.
Los premios se dividen en Medallas Gran Oro, Medalla de Oro y Medalla de Plata. Los cinco ganadores de la la medalla Gran Oro, la más importante del certamen fueron: Pulenta Estate Malbec 2006 de la bodega Estate - Mendel Malbec 2006 de Bodega Mendel - Bodega Pascual Toso Malbec Reserva 2006 de Bodega Pascual Toso - Bonarda Dante Robino 2006 de Bodega Dante Robina.
Además, se entregaron 30 medallas de Oro a excelentes vinos cómo Cafayate Torrontés 2008 de Bodegas Etchart y Zuccardi Q Tempranillo 2005 de Familia Zuccardi, y distinciones de Plata con las que premiaron a 55 vinos.
Durante la ceremonia de Premiación, Antonio Álvarez Campillo, Gerente General de Park Hyatt Mendoza, expresó su satisfacción por “haber logrado reunir nuevamente a las mejores bodegas del país, quienes han puesto a consideración de reconocidos especialistas internacionales la calidad de sus mejores vinos, logrando además, la difusión en distintos mercados de lo mejor de nuestra industria vitivinícola.
Sentimos que Hyatt Wine Awards se está convirtiendo en un clásico, y que es un modo de colaborar y apoyar al desarrollo de la industria vitivinícola de nuestra región, llevándola a través de eventos como este, al exigente mercado internacional del vino".
EAS y Ott College dictan curso de Sommeliers
La Escuela Argentina de Sommeliers y Ott College acaban de cerrar un convenio a través del cual se lanza el curso “Introducción al Conocimiento del Vino y la Degustación” que se dictará en el Ott College.
La alianza tiene como principal objetivo acercar a las personas de zona norte un curso básico sobre vinos que ya cuenta con años de éxito en el mercado.
Ott College aporta al convenio su reconocida trayectoria. Con más de 40 años en la educación, formando profesionales de la industria de la hospitalidad, es la institución ideal para dictar un curso de estas características.
Por su parte la Escuela Argentina de Sommeliers hace nueve años que dicta el curso en su sede de Buenos Aires, el cual despierta interés en las personas interesadas en iniciarse en el conocimiento acerca del vino o simplemente aprender un poco más sobre un mundo tan apasionante como el del vino y la gastronomía.
El curso será dictado por Sommeliers Internacionales.
Hostnews
La alianza tiene como principal objetivo acercar a las personas de zona norte un curso básico sobre vinos que ya cuenta con años de éxito en el mercado.
Ott College aporta al convenio su reconocida trayectoria. Con más de 40 años en la educación, formando profesionales de la industria de la hospitalidad, es la institución ideal para dictar un curso de estas características.
Por su parte la Escuela Argentina de Sommeliers hace nueve años que dicta el curso en su sede de Buenos Aires, el cual despierta interés en las personas interesadas en iniciarse en el conocimiento acerca del vino o simplemente aprender un poco más sobre un mundo tan apasionante como el del vino y la gastronomía.
El curso será dictado por Sommeliers Internacionales.
Hostnews
Bodegas de Córdoba
Para hablar de la vitivinicultura cordobesa, debemos necesariamente centrarnos en la localidad de Colonia Caroya, a unos 50 km al norte de la ciudad de Córdoba.
Las actividades agrícolas tales como el cultivo de la vid, frutales y otros productos primarios constituyen la base económica de esta localidad pujante, orgullosa de su pasado y celosa custodia de sus tradiciones. Es también conocida por sus exquisitos salames de "la colonia".
Las vides se conducen en sistemas de espalderas donde las vides más viejas lo hacen en espaldera baja y las nuevas en espaldera alta. El tipo de poda es generalmente de "cordón pintoneado" o también "casarsa modificado".
Sus vinos emblemáticos son en tintos el famoso "Frambuá", vino tinto dulce elaborado con la variedad Isabella mientras que el Moscatel de Alejandría es la cepa con la que se elaboran los más ricos vinos blancos y provienen de la localidad de Quilino a 110 Km.
Otras variedades cultivadas en Córdoba son: Malbec, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Torrontés Riojano.
Los vinos de Córdoba no se parecen a los de Mendoza, San Juan ni Salta; más bien se parecen a los vinos cordobeses y está bien que así sea ya que tienen su propia identidad.
Debido a las abundantes precipitaciones y a las cosechas tempranas de casi todas las variedades, los vinos de esta región raramente superan los 12° de alcohol, siendo comunes vinos de 10,5 a 11.5 grados.
Son por lo general los vinos blancos bien aromáticos y los tintos de buenas tonalidades pero de poco cuerpo y estructura.
Principales Bodegas de la Provincia de Córdoba - República Argentina
Bodega la Caroyense
Dirección : Av. San Martín 2281
Localidad : Colonia Caroya
Telefono: (03525) 46627 Fax:(03525) 46627
Vino Principal : Paso Viejo
Bodegas Campana
Dirección : Av. San Martín
Localidad : Colonia Caroya
Telefono: (03525) 466260 Fax: (03525) 466260
Vino Principal : Tonezza (Cabernet/Syrah)
Variedades de uva tinta : Merlot, Syrah, Pinot Noir, Isabella (frambua)
Variedades de uva blanca : Chardonnay
Don Coco
Dirección : Calle Santos Nóbile (N) 418.
Localidad : Colonia Caroya
Telefono: (03525) 466591 Fax: (03525) 466591
Vino Principal : Don Coco
Variedades de uva tinta : Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Lambrusco, Isabella.
Nanini y Cía
Dirección : Av. San Martín 3161
Localidad : Colonia Caroya
Telefono: (03525) 466202/(03525) 466203 Fax: (03525) 466202
Vino Principal : Bodega Nanini (Lambrusco)
Variedades de uva tinta : Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Isabella (frambua)Variedades de uva blanca : Chardonnay
Datos de Córdoba - Ubicación Geográfica
UBICACIÓN
La provincia de Córdoba es uno de los 23 estados que, organizados en el sistema federal, forman la República Argentina.
Tiene, por su ubicación geográfica dentro del territorio nacional, una situación mediterránea y céntrica.
Rasgos físicos y políticos contribuyen a destacar aún más esta posición, ya que Córdoba es nudo de articulación de muy diversas regiones naturales, siendo también el estado argentino que limita con el mayor número de provincias.
Al norte y noroeste: Santiago del Estero y Catamarca
Al sur: La Pampa y Buenos Aires
Al este: Santa Fe
Al oeste: San Luis y La Rioja
SUPERFICIE
La superficie total es de 165.321 km2, lo que hace que Córdoba, por su extensión, ocupe el quinto lugar en el conjunto de provincias argentinas.
Los puntos extremos de la Provincia de Córdoba, son los siguientes:
a) El más septentrional es el mojón noroeste de Las Mesillas, sobre las salinas de Ambargasta, ubicado en los 29' 26'' de latitud sur y los 64'16' de longitud oeste.
b) El más meridional está constituido por el mojón trifinio con La Pampa y San Luis, instalado en los 35' 01' de latitud oeste.
c) Sobre el arroyo de Las Tortugas se encuentra el punto más oriental, a los 32' 54' de latitud sur y los 61' 46' de latitud oeste.
d) El más occidental es la línea divisoria con La Rioja, que parte hacia el norte desde el mojón del Cadillo, situado en los 31' 53' de latitud oeste.
ALTITUD
La ciudad de Córdoba se encuentra a 437 metros sobre el nivel del mar.
Ver mapas aqui
Vinos de Mar y Arena
Allí donde se confunden la Pampa y la Patagonia, al este de toda la tradición vitivinícola argentina, a 40 Km. del Océano Atlántico, “Al Este Bodega y Viñedos” produce vinos de alta calidad elaborados por el reconocido enólogo italiano Alberto Antonini.
Yo estuve allí una vez. Solo había un galpón y los viñedos trémulos y casi secos. Era invierno, claro. Fui con el entusiasta Di Nucci, un pionero nacido en la región, decidido a desarrollar una nueva región y a hacer algo distinto. Luego no tuve más noticias hasta ahora, cuando me entero de que “Al Este Bodega y Viñedos” presenta luego de 8 años de trabajo, las primeras cosechas de su producción vitivinícola, originada en Médanos, Provincia de Buenos Aires, constituyéndose en el primer emprendimiento de la región en completar el circuito productivo / comercial.
Con una importante inversión que permitió a este audaz emprendimiento desarrollar 25 hectáreas de viñedos a 40 Km. del Océano Atlántico en la provincia de Buenos Aires, a 39 grados de latitud sur, y construir una bodega con tecnología de última generación. Inimaginable aquel lejano día neblinoso y frío, cuando compartí un rico asado con Di Nucci y los amigos del pueblo acompañado de un Merlot, uno de los primeros experimentos.
“Al Este Bodega y Viñedos” integra al circuito comercial sus primeros vinos de las líneas Al Este y Terrasabbia, elaborados por el prestigioso winemaker italiano Alberto Antonini y su equipo.
Hace unos meses estuve con Antonini con motivo de la presentación de algunos vinos que elabora para diferentes bodegas (Chakana, Altos Las Hormigas, Cadus de Nieto y Senetiner etc.) y ensalzó las virtudes de ciertas regiones a los que conviene el húmedo clima marítimo, como la zona de de Burdeos.
No es la única bodega de a provincia de Buenos Aires. Michel Rolland asesora a la pareja bahiense Muñoz del Toro, propietarios también de una bodega en San Patricio del Chañar en su proyecto vinícola de Sierra de la Ventana. La patria se esta convirtiendo en un infinito viñedo.
Habrá que probar estos vinos. Daniel Di Nucci, socio fundador de “Al Este Bodega y Viñedos” señaló que “es un gran orgullo ser los pioneros y referentes de una nueva región vitivinícola argentina que se inserta en el escenario mundial. Contar con el respaldo de un experto internacional y uno de los mayores referentes mundiales de la industria como Alberto Antonini - quien participó en la elaboración del vino y en Vinos de Marde los viñedos, y su concreción y llegada al mercado - nos genera un compromiso no sólo con la calidad y destino de nuestros vinos, sino con la región, el terroir, un nuevo lugar, Médanos, a 40 Km. del Océano Atlántico, y al este de toda la tradición vitivinícola argentina”.
Habrá que probar estos vinos, Antonini no se equivoca.
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
Yo estuve allí una vez. Solo había un galpón y los viñedos trémulos y casi secos. Era invierno, claro. Fui con el entusiasta Di Nucci, un pionero nacido en la región, decidido a desarrollar una nueva región y a hacer algo distinto. Luego no tuve más noticias hasta ahora, cuando me entero de que “Al Este Bodega y Viñedos” presenta luego de 8 años de trabajo, las primeras cosechas de su producción vitivinícola, originada en Médanos, Provincia de Buenos Aires, constituyéndose en el primer emprendimiento de la región en completar el circuito productivo / comercial.
Con una importante inversión que permitió a este audaz emprendimiento desarrollar 25 hectáreas de viñedos a 40 Km. del Océano Atlántico en la provincia de Buenos Aires, a 39 grados de latitud sur, y construir una bodega con tecnología de última generación. Inimaginable aquel lejano día neblinoso y frío, cuando compartí un rico asado con Di Nucci y los amigos del pueblo acompañado de un Merlot, uno de los primeros experimentos.
“Al Este Bodega y Viñedos” integra al circuito comercial sus primeros vinos de las líneas Al Este y Terrasabbia, elaborados por el prestigioso winemaker italiano Alberto Antonini y su equipo.
Hace unos meses estuve con Antonini con motivo de la presentación de algunos vinos que elabora para diferentes bodegas (Chakana, Altos Las Hormigas, Cadus de Nieto y Senetiner etc.) y ensalzó las virtudes de ciertas regiones a los que conviene el húmedo clima marítimo, como la zona de de Burdeos.
No es la única bodega de a provincia de Buenos Aires. Michel Rolland asesora a la pareja bahiense Muñoz del Toro, propietarios también de una bodega en San Patricio del Chañar en su proyecto vinícola de Sierra de la Ventana. La patria se esta convirtiendo en un infinito viñedo.
Habrá que probar estos vinos. Daniel Di Nucci, socio fundador de “Al Este Bodega y Viñedos” señaló que “es un gran orgullo ser los pioneros y referentes de una nueva región vitivinícola argentina que se inserta en el escenario mundial. Contar con el respaldo de un experto internacional y uno de los mayores referentes mundiales de la industria como Alberto Antonini - quien participó en la elaboración del vino y en Vinos de Marde los viñedos, y su concreción y llegada al mercado - nos genera un compromiso no sólo con la calidad y destino de nuestros vinos, sino con la región, el terroir, un nuevo lugar, Médanos, a 40 Km. del Océano Atlántico, y al este de toda la tradición vitivinícola argentina”.
Habrá que probar estos vinos, Antonini no se equivoca.
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
Jengibre, cítrico y picante
Ensalzado por orientales, infaltable en algunos platos de la cocina peruana, esta raíz de sabor entre cítrico y picante fascina al mundo de los cocineros modernos.
Cuatro maestros legendarios, un griego, un romano, un judío y un árabe fundaron una escuela en Salerno que prosperó durante toda la Edad Media. Fue en esos tiempos cuando el jengibre, especia de la India Meridional, alcanzó su apogeo.
Una de las razones que ya habían detectado los sabios de Salerno era su poder digestivo, pero también afrodisíaco.
Inclusive en el Jardín de las Delicias los musulmanes juran que los hombres justos encontrarán vinos exquisitos perfumados con jengibre para honrar a las huríes, esas beldades celestiales.
El té de jengibre es la bebida preferida por los africanos preocupados por contar con una numerosa descendencia. Los portugueses, que aclimataron en África el rizoma, contaban con él según el mito para mantener una tasa elevada de natalidad entre los esclavos.
En todo, caso el té de jengibre mezclado con lima (en sobrecitos) se puede conseguir en algunos países envasado por Twinings. No se sabe si funciona como disparador de deseos instantáneos, pero sí es perfecto para digerir una comilona.
Si lo quiere aún más natural, haga un agüita, como dicen los chilenos. Una infusión de jengibre fresco y agua caliente como me lo sirvieron en el SPA del Mandarin oriental de Miami.
El jengibre confitado, que llegó a Europa a través de los árabes, sigue siendo uno de los dulces preferidos en el Oriente y Extremo Oriente.
En vinagre, algo agridulce, acompaña sushi y sashimi en los restaurantes japoneses. Se lo consigue ya preparado de este modo en el Mercado Chino de Buenos Aires.
Aunque la revolución culinaria del renacimiento no favoreció al rizoma, que pronto pasó de moda en Francia, siguió siendo apreciado en los países anglosajones, flamencos y escandinavos. Estas naciones consumían diez veces más jengibre que los franceses en pastelerías y guisos.
Eso fue hasta los últimos años cuando irrumpieron las fusiones y la moda de la cocina asiática, en la que el jengibre es protagonista.
En Buenos Aires la raíz, que se ocultaba rara y exótica en el Chinatown, ahora está presente en fruterías y verdulerías y hasta lo venden las puesteras en la calle.
En Perú sin embargo, donde la influencia asiática siempre fue importante, el jengibre es cosa de todos los días, imprescindible para preparar los platos chifa, fusión histórica de la cocina criolla con la china y la nueva fusión entre cocina nipona y criolla, llamada nikkei, de supermoda en Londres.
Un toque de jengibre, con ese sabor entre cítrico y picante, convierte una simple ensalada de frutas, un sorbete, un cebiche o un plato de verduras hecho en el wok en estimulante, sabroso y sensual. Y es indispensable en los chutneys, esas salsas agridulces que los ingleses importaron de la India y tan bien va con curries o carnes frías
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
Cuatro maestros legendarios, un griego, un romano, un judío y un árabe fundaron una escuela en Salerno que prosperó durante toda la Edad Media. Fue en esos tiempos cuando el jengibre, especia de la India Meridional, alcanzó su apogeo.
Una de las razones que ya habían detectado los sabios de Salerno era su poder digestivo, pero también afrodisíaco.
Inclusive en el Jardín de las Delicias los musulmanes juran que los hombres justos encontrarán vinos exquisitos perfumados con jengibre para honrar a las huríes, esas beldades celestiales.
El té de jengibre es la bebida preferida por los africanos preocupados por contar con una numerosa descendencia. Los portugueses, que aclimataron en África el rizoma, contaban con él según el mito para mantener una tasa elevada de natalidad entre los esclavos.
En todo, caso el té de jengibre mezclado con lima (en sobrecitos) se puede conseguir en algunos países envasado por Twinings. No se sabe si funciona como disparador de deseos instantáneos, pero sí es perfecto para digerir una comilona.
Si lo quiere aún más natural, haga un agüita, como dicen los chilenos. Una infusión de jengibre fresco y agua caliente como me lo sirvieron en el SPA del Mandarin oriental de Miami.
El jengibre confitado, que llegó a Europa a través de los árabes, sigue siendo uno de los dulces preferidos en el Oriente y Extremo Oriente.
En vinagre, algo agridulce, acompaña sushi y sashimi en los restaurantes japoneses. Se lo consigue ya preparado de este modo en el Mercado Chino de Buenos Aires.
Aunque la revolución culinaria del renacimiento no favoreció al rizoma, que pronto pasó de moda en Francia, siguió siendo apreciado en los países anglosajones, flamencos y escandinavos. Estas naciones consumían diez veces más jengibre que los franceses en pastelerías y guisos.
Eso fue hasta los últimos años cuando irrumpieron las fusiones y la moda de la cocina asiática, en la que el jengibre es protagonista.
En Buenos Aires la raíz, que se ocultaba rara y exótica en el Chinatown, ahora está presente en fruterías y verdulerías y hasta lo venden las puesteras en la calle.
En Perú sin embargo, donde la influencia asiática siempre fue importante, el jengibre es cosa de todos los días, imprescindible para preparar los platos chifa, fusión histórica de la cocina criolla con la china y la nueva fusión entre cocina nipona y criolla, llamada nikkei, de supermoda en Londres.
Un toque de jengibre, con ese sabor entre cítrico y picante, convierte una simple ensalada de frutas, un sorbete, un cebiche o un plato de verduras hecho en el wok en estimulante, sabroso y sensual. Y es indispensable en los chutneys, esas salsas agridulces que los ingleses importaron de la India y tan bien va con curries o carnes frías
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
El Gourmet
viernes, 25 de julio de 2008
Slow Food con los Chicos !!!
En las vacaciones de invierno con la Escuela Argentina de Sommeliers
Laboratorio del Gusto:
¡A la aventura de los sentidos!
Alimentemos nuestra imaginación
Laboratorio del Gusto:
¡A la aventura de los sentidos!
Alimentemos nuestra imaginación
Un bocado puede ser el camino que de acceso a otros saberes al mismo tiempo que permite acercar otros lenguajes.
"Los chicos de las grandes ciudades no tienen la oportunidad de contactarse, de experimentar directamente las sensaciones de la naturaleza.
Un mundo lleno de olores y sabores se esta perdiendo para esos niños. La memoria se educa, el paladar se forma, sólo hay que registrar las cosas, tomarse el tiempo y prestarles atención.
Una serie de actividades potenciarán el interés y suscitarán la curiosidad de chicos a partir de los 7 años.
Juegos sensoriales, pistas gustativas y olfativas y muuuchas experiencias más serán la propuesta.
Si te gusta investigar, probar y ensayar ..... existe un universo de olores, texturas y sabores esperándote para que lo descubras. Anotate"
El laboratorio se desarrollará en 2 encuentros :
Miercoles 30 y jueves 31 de Julio
de 10: a 12: hs
Vacantes limitadas
Coordina: Prof.María Di Scala
Directora de la Escuela Argentina del Gusto
Informes e Inscripción exclusivamente en: Escuela Argentina de Sommeliers.
Maipú 934 - piso 1º - Capital federal - 4313-5166
Agradecemos a CHOCOLATE FENIX - SALGADO
Miercoles 30 y jueves 31 de Julio
de 10: a 12: hs
Vacantes limitadas
Coordina: Prof.María Di Scala
Directora de la Escuela Argentina del Gusto
Informes e Inscripción exclusivamente en: Escuela Argentina de Sommeliers.
Maipú 934 - piso 1º - Capital federal - 4313-5166
Agradecemos a CHOCOLATE FENIX - SALGADO
SlowFood
Prohibido comer carne de animales clonados
La UE recela ahora de los productos de animales clonados. Considera que dichos alimentos no ofrecen aún las garantías necesarias para su comercialización. En enero había autorizado su consumo.
Los responsables en seguridad alimentaria de la Unión Europea (UE) han presentado hoy un informe que señala que la carne y la leche procedentes de los animales clonados no son lo suficientemente seguras como para incorporarlas a la cadena alimentaria comunitaria. Según la UE, serían necesarios muchos más estudios de los realizados hasta ahora para autorizar su comercialización.
Leer artículo completo aqui
Urgente24
Los responsables en seguridad alimentaria de la Unión Europea (UE) han presentado hoy un informe que señala que la carne y la leche procedentes de los animales clonados no son lo suficientemente seguras como para incorporarlas a la cadena alimentaria comunitaria. Según la UE, serían necesarios muchos más estudios de los realizados hasta ahora para autorizar su comercialización.
Leer artículo completo aqui
Urgente24
jueves, 24 de julio de 2008
Pizza Verde de Espinacas
Hojas de espinacas, 15
aceite 2 C
sal, 1 c
levadura de cerveza 1 C
agua tibia, 175 cc
harina 300 g
Colocar en el vaso de la licuadora, las hojas de espinaca, el aceite, la sal, el agua tibia y la levadura, licuar todo hasta desintegrar bien.
Verter sobre la harina y tomar la masa, amasar y dejar leudar tapada en un lugar tibio.
Cuando haya aumentado su volumen, estirar, colocar, en una pizzera o asadera aceitada y dejar leudar unos minutos más, cocinar en horno caliente 12 a 15 minutos.
Cubierta: picar fina 1 cebolla, rehogarla en 25 g de manteca/mantequilla o margarina, agregar 3 tazas de espinacas cocidas (a las que quitamos el agua de coccion) y picadas, cocinar unos minutos, condimentar con sal, pimienta y 3 C de queso rallado
Acomodar sobre la masa, distribuir encima 200 g de queso fresco o mozzarella cortada en cubitos, espolvorear con 2 huevos duros picados, 1 taza de salsa bechamel y 2 C de queso rallado, gratinar en horno caliente 10 minutos.
Se pueden reemplazar las hojas de espinaca por hojas de acelga, en ese caso solo utilizar 5 hojas.
Receta de Choly Berreteaga
aceite 2 C
sal, 1 c
levadura de cerveza 1 C
agua tibia, 175 cc
harina 300 g
Colocar en el vaso de la licuadora, las hojas de espinaca, el aceite, la sal, el agua tibia y la levadura, licuar todo hasta desintegrar bien.
Verter sobre la harina y tomar la masa, amasar y dejar leudar tapada en un lugar tibio.
Cuando haya aumentado su volumen, estirar, colocar, en una pizzera o asadera aceitada y dejar leudar unos minutos más, cocinar en horno caliente 12 a 15 minutos.
Cubierta: picar fina 1 cebolla, rehogarla en 25 g de manteca/mantequilla o margarina, agregar 3 tazas de espinacas cocidas (a las que quitamos el agua de coccion) y picadas, cocinar unos minutos, condimentar con sal, pimienta y 3 C de queso rallado
Acomodar sobre la masa, distribuir encima 200 g de queso fresco o mozzarella cortada en cubitos, espolvorear con 2 huevos duros picados, 1 taza de salsa bechamel y 2 C de queso rallado, gratinar en horno caliente 10 minutos.
Se pueden reemplazar las hojas de espinaca por hojas de acelga, en ese caso solo utilizar 5 hojas.
Receta de Choly Berreteaga
Pizzetas fritas al oreganato
C= cucharada
c= cucharadita
Pizzetas Fritas al Oreganato
Levadura de cerveza 20 g
agua tibia 175 cc
aceite 2 C
harina 275 g
sal, 1 c
oregano 1 C
salsa de tomate, 1 taza
queso rallado grueso, 4 C
aceitunas negras 50 g
Diluir la levadura en agua tibia, dejar espumar unos minutos, agregar el aceite y la harina mezclada con la sal y el oregano (opcional)
Tomar la masa, amasar bien y estirarla hasta que alcance 1/2 cm de espesor. Cortar medallones con ayuda de un cortapasta y freirlos en aceite no muy caliente, cuando estén dorados de ambos lados, escurrirlos sobre papel absorvente.
Luego cubrirlos ligeramente con la salsa de tomate y espolvorearlos con el queso rallado grueso.
Servir las pizzetas en el momento para que resulten crocantes
Receta de CH Berreteaga y M Carabajal
c= cucharadita
Pizzetas Fritas al Oreganato
Levadura de cerveza 20 g
agua tibia 175 cc
aceite 2 C
harina 275 g
sal, 1 c
oregano 1 C
salsa de tomate, 1 taza
queso rallado grueso, 4 C
aceitunas negras 50 g
Diluir la levadura en agua tibia, dejar espumar unos minutos, agregar el aceite y la harina mezclada con la sal y el oregano (opcional)
Tomar la masa, amasar bien y estirarla hasta que alcance 1/2 cm de espesor. Cortar medallones con ayuda de un cortapasta y freirlos en aceite no muy caliente, cuando estén dorados de ambos lados, escurrirlos sobre papel absorvente.
Luego cubrirlos ligeramente con la salsa de tomate y espolvorearlos con el queso rallado grueso.
Servir las pizzetas en el momento para que resulten crocantes
Receta de CH Berreteaga y M Carabajal
Graus (Huesca), Muestra Gastronómica de Tapas con Longaniza
La localidad ribagorzana de Graus acoge, el próximo viernes, 25 de julio, a las 20.00 horas, la I Muestra Gastronómica de Tapas con Longaniza, informan en una nota.
El próximo sábado, día 26, se celebrará la jornada principal del Día de la Longaniza.
Hace 16 años la Asociación de Fabricantes de Longaniza, el Ayuntamiento de Graus y la Asociación de Mujeres de Graus vienen organizando el Día de la Longaniza de Graus.
Se trata de una feria que pretende impulsar la promoción del sector agroalimentario de la localidad y comarca en general y singularmente la industria cárnica que cuenta con una larga tradición y calidad.
Además de contribuir a la potenciación de nuestra localidad desde el punto de vista turístico.
Los objetivos marcados cada edición se han conseguido con éxito, siendo tal la acogida que el acontecimiento ha pasado a ser uno de los más esperados en nuestra localidad. El año pasado nos visitaron aproximadamente 6.000 personas, lo cual justifica la consolidación de dicha fiesta.
En esta línea de superación, encaminada tanto a la promoción del producto típico como al movimiento turístico de la zona siempre se ha intentado hacer un programa atractivo.
Para esta nueva edición se amplían los actos y los días de celebración, que darán comienzo el viernes 25 a las 20 horas con la I Muestra Gastronómica Monográfica de Tapas con Longaniza de Graus, regadas con vinos de la Denominación de Origen del Somontano.
Ocho restaurantes de la Comarca de la Ribagorza expondrán sus diferentes técnicas a los tres sabores de la Longaniza de Graus.
La jornada principal, que será el sábado 26, está llena de actos lúdicos y festivos en los que la auténtica longaniza será la gran protagonista con la Parrillada de Longaniza más Grande del Mundo.
Durante la mañana, Radio Club Sección URE de Valle del Cinca activará el indicativo especial conmemorativo del Día de la Longaniza, con transmisión a nivel mundial.
Diversas actividades infantiles, como la fiesta acuática de las Piscinas Municipales, los hinchables de la calle Barranco y los talleres medievales en la Plaza Mayor.
El momento cumbre del día sucederá a partir de las 18 horas, justo con el comienzo del embutido de la longaniza.
Sobre las 20.45 está prevista la cocción de la misma en la gran parrilla de 25 metros cuadrados. y más de 1.100 kilogramos de carne de calidad, que se dará a degustar a todos los visitantes sobre las 21'30 horas.
El próximo sábado, día 26, se celebrará la jornada principal del Día de la Longaniza.
Hace 16 años la Asociación de Fabricantes de Longaniza, el Ayuntamiento de Graus y la Asociación de Mujeres de Graus vienen organizando el Día de la Longaniza de Graus.
Se trata de una feria que pretende impulsar la promoción del sector agroalimentario de la localidad y comarca en general y singularmente la industria cárnica que cuenta con una larga tradición y calidad.
Además de contribuir a la potenciación de nuestra localidad desde el punto de vista turístico.
Los objetivos marcados cada edición se han conseguido con éxito, siendo tal la acogida que el acontecimiento ha pasado a ser uno de los más esperados en nuestra localidad. El año pasado nos visitaron aproximadamente 6.000 personas, lo cual justifica la consolidación de dicha fiesta.
En esta línea de superación, encaminada tanto a la promoción del producto típico como al movimiento turístico de la zona siempre se ha intentado hacer un programa atractivo.
Para esta nueva edición se amplían los actos y los días de celebración, que darán comienzo el viernes 25 a las 20 horas con la I Muestra Gastronómica Monográfica de Tapas con Longaniza de Graus, regadas con vinos de la Denominación de Origen del Somontano.
Ocho restaurantes de la Comarca de la Ribagorza expondrán sus diferentes técnicas a los tres sabores de la Longaniza de Graus.
La jornada principal, que será el sábado 26, está llena de actos lúdicos y festivos en los que la auténtica longaniza será la gran protagonista con la Parrillada de Longaniza más Grande del Mundo.
Durante la mañana, Radio Club Sección URE de Valle del Cinca activará el indicativo especial conmemorativo del Día de la Longaniza, con transmisión a nivel mundial.
Diversas actividades infantiles, como la fiesta acuática de las Piscinas Municipales, los hinchables de la calle Barranco y los talleres medievales en la Plaza Mayor.
El momento cumbre del día sucederá a partir de las 18 horas, justo con el comienzo del embutido de la longaniza.
Sobre las 20.45 está prevista la cocción de la misma en la gran parrilla de 25 metros cuadrados. y más de 1.100 kilogramos de carne de calidad, que se dará a degustar a todos los visitantes sobre las 21'30 horas.
Delicias Rioplatenses - 3) Clásico rogel con frutas rojas.- Diego Moyano
DIEGO MOYANO
Chef Ejecutivo/La Cabaña Buenos Aires-Orient Express
Último trabajo: Fui jefe de partida del staff de Leonardo Jaciuk en el NH City Hotel.
Influencias profesionales:Mis abuelos. Mi origen es italiano, en donde la comida era un ritual de unión y reunión de la familia. Mi abuela se dedicaba a cocinar para todos y me enseñó a amar esta profesión.
Postre favorito de la infancia: Flan casero como el que hacía mi abuela.
Postre favorito para hacer en casa: Tarta de manzanas con canela y nueces crocantes.
Herramienta más importante: El cuchillo.
Si no fueras pastelero: Sería actor cómico.
Diferencia entre dulce y sabroso: Lo sabroso es un conjunto de sensaciones. Lo dulce es una sola percepción que puede ser agradable o no, según el paladar.
Filosofía creativa: La creatividad sólo se motiva con un amplio conocimiento de las técnicas y de los sentidos. Entonces, uno goza de la libertad del conocimiento que puede ser infinita en el momento de crear.
Mejor consejo para hacer esta receta: La combinación con las frutas rojas es fundamental para otorgarle acidez al rogel, que tiene la dulzura del dulce de leche. Puede elegir la que consiga.
Clásico rogel con frutas rojas.
"Una elección dulce muy apreciada por el argentino, casi el emblema dulce de nuestra tradición." Diego Moyano
Clásico rogel con frutos rojos
200 cc de crema de leche
200 g de harina 000
1 cucharada (té) de sal
240 g de dulce de leche
200 g de mix de frutos rojos
100 g de claras de huevos
200 gr de azúcar
5 gr de menta
Prepare la masa: tamice la harina, agregue la sal y mezcle con la crema.
Forme una masa y estírela con palote hasta lograr una masa fina, corte a 6 cm de diámetro y cocine en horno a 180 º C, reserve.
Arme el rogel: intercale las capas de la masa con el dulce de leche, prepare con las claras y el azúcar un merengue italiano, cubra la última capa del alfajor con el merengue y presente en un plato con los frutos rojos alrededor.
Decore con menta y frutillas. Para 6
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
Delicias Rioplatenses -2) Gustavo Nari
GUSTAVO NARI
Chef Tournament/Hilton Buenos Aires
Último trabajo: Chef patissier, jefe de cocina y encargado de compras en el restaurante Bas Buenos Aires, de Puerto Madero.
Influencias profesionales: La primera fue mi madre. Hasta la adolescencia crecí entre pasteles y tortas con ese particular ruido de la batidora, en mis oídos. Mi padre gastronómico es el chef Georgi Sander. Sigo a Fernanda Amadruda y a Beatriz Chomnalez. Mis influencias internacionales son Michel Bras y French Laundry. Actualmente, me gusta mucho Yann Duytsche, que hace cosas muy interesantes.
Postre favorito de la infancia: Helados y golosinas.
Postre favorito para hacer en casa : Mi debilidad: volcán de chocolate.
Herramienta más importante: Capacitarme siempre y llevarlo a la práctica día a día, con mucha dedicación y amor por lo que hago es algo esencial. Enseñárselo a la gente, también lo es.
Si no fueras pastelero:Me hubiera gustado estudiar arquitectura, es algo apasionante y creo que en varios aspectos tiene similitudes con la pastelería.
Diferencia entre dulce y sabroso: Algo dulce me genera placer, lo resumo en un deleite para el ánimo. Algo sabroso es grato al sentido del gusto, me resulta delicioso.
Filosofía creativa: Volcar todos mis conocimientos y experiencias en el arte de un postre. Y confiar en el grupo de trabajo, que es el que me apoya siempre. En la cocina del Hilton Buenos Aires hay un gran equipo de profesionales. Importante: la aceptación del comensal.
Mejor consejo para hacer esta receta: Las recetas de pastelería requieren orden y seguir los procedimientos con rigurosidad, especialmente las cocciones y sus tiempos.
Tomá la ruta de la tierra
"La temática de este plato es el campo por eso elegí ingredientes relacionados con la tierra, como el maíz, el tomillo, las uvas, las semillas de girasol y armé una composición variada." Gustavo Nari
Tomá la ruta
Para las palomitas blancas
maíz pisingallo
aceite de oliva, cantidad necesaria
azúcar
Para el arrope de uvas
100 g de uvas
100 cc de Oporto
100 g de azúcar rubia
Para el bruleé de tomillo
125 cc de leche
125 cc de crema de leche
4 yemas
80 g de azúcar
tomillo, cantidad necesaria
Para las tuiles de semillas de girasol
l60 g de azúcar
60 g de claras
60 g de harina
60 g de manteca (mantequilla)
semillas de girasol, cantidad necesaria
Para las batatas en almíbar
200 g de batatitas torneadas
140 g de azúcar
300 cc agua
1 chaucha de vainilla
Para el budín de chocolate
100 g de azúcar
100 g de manteca
100 g de huevos (2)
100 g de harina
100 g de chocolate
Vino Malamado, cantidad necesaria
Vino Malamado, cantidad necesaria
Polvo de budín de chocolate, cantidad necesaria
Prepare las palomitas: en una sartén caliente bien el aceite, agréguele bien el maíz y tápelo, espere que se haga el pochoclo, retire y rocíe con hilitos de caramelo.
Prepare el arrope de uvas: saltee las uvas solas, a fuego fuerte, hasta que despidan su jugo. Agregue el azúcar con el Oporto y deje reducir hasta lograr el punto.
Prepare la brulée de tomillo: caliente la leche con la crema y el tomillo, aparte mezcle las yemas con el azúcar. Cuando la leche levante hervor, cuele y agregue a las yemas, intégrelas y cocine a horno 100° C por 45 minutos.
Lleve a frío y elabore una quenelle en el momento de servir.
Prepare las tuiles: mezcle la manteca pomada con el azúcar, agregue las claras y la harina alternando. Por último siempre termine con harina.
Lleve a horno mediano, de 160° C, en placas enmantecadas. Cocine por 5 minutos, retire del horno y de forma, antes de que tome la masa, apoyándola en un diámetro. Deje enfriar.
Prepare las batatitas: pélelas y córtelas en noisette. Cocine las batatitas en agua hasta que estén tiernas, aparte prepare un almíbar con el agua y el azúcar.
Cuando rompa hervor incorpore las batatitas, la chaucha de vainilla, deje que espese, retire y deje reposar hasta que enfríe.
Prepare el budín de chocolate: mezcle azúcar y manteca pomada hasta blanquear, incorpórele los huevos de a uno, la harina y, por último, el chocolate.
Cocine a horno 160° C por 45 minutos hasta secarlo, retire y hágalo polvo.
Arme el postre: sirva las batatitas en un recipiente que las muestre bien, su color además de su sabor le dan alegría a la presentación.
Acomode dentro de la tuile la quenelle de brulée y sobre la crema ubique unas palomitas; apoye la tuile sobre el arrope.
En una copita transparente sirva el Malamado para que luzca su color y juegue con los ingredientes para terminar de hacer la presentación. Para 4
Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins
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