El restaurante Mirazur, del chef argentino Mauro Colagreco, fue elegido como el mejor restaurante regional de Francia. La distinción es otorgada por la Revista británica Restaurant, en la clasificación S.Pellegrino 2008 de los 50 mejores restaurantes.
La elección estuvo a cargo de Nespresso World’s 50 best Academy.
Mirazur figura en las Guías gastronómicas más renombradas del mundo culinario francés/europeo, entre ellas ‘Michelin’ (1 Estrella, 2007), ‘France 2007 Hotels & Restaurants’, ‘Carnet de Route - Les 200 Tables de la Jeune Cuisine’ y ‘Gault Millau’.
El restaurante Mirazur, propiedad del chef argentino Mauro Colagreco, fue elegido como el mejor restaurante regional de Francia en la clasificación S.Pellegrino 2008 de los 50 mejores restaurantes, de la Revista Restaurant.
La clasificación S.Pellegrino de los 50 mejores restaurantes es un indicador de los mejores lugares para comer en la tierra. Los encargados de seleccionar los mejores restaurantes por región fue Nespresso World’s 50 best Academy, un prominente grupo de gastronómicos, críticos, publicistas y comentaristas gourmet, que representan diferentes regiones del mundo.
El restaurante Mirazur está localizado en la Ciudad de Mentón, a 15km de Mónaco, en la Costa Azul francesa. En 2007 obtuvo 1 Estrella Michelin (de 3 Estrellas que otorga la Guía) convirtiéndose en el primer argentino en conseguir esta distinción tan importante. Además, figura en las guías gastronómicas más renombradas del mundo culinario europeo, entre ellas, Carnet de Route, Les Tables de la Jeune Cuisine, Gault Millau y France 2007 Hotels & Restaurants.
Mauro Colagreco, el cocinero argentino galardonado con una estrella Michelín en 2007 por su restaurante Mirazur, ubicado sobre el Mediterráneo, en 30 Avenue Aristide Briand, en Menton, Francia, es considerado uno de los mejores de aquel país, y figura dentro de la disputada elite mundial en su especialidad.
Mauro es un joven chef nacido en La Plata, llegado a Europa hace siete años tras obtener su título de cocinero en el Gato Dumas y especializarse con Beatriz Chomnalez.
En Francia, cursó los exigentes cursos en la Ecole de Gastronomía.
En Buenos Aires trabajó en Catalinas, Mariani y Azul Profundo. En Francia obtiene el BTS en el Lycée Hotelier de La Rochelle. Comenzó en la cocina del recordado chef Bernard Loisseau, luego en L´Arpege de Alain Passard y en el 2004 en el Restaurante de Alain Duccase -el Place Athenée-, para luego llegar a ser ‘sous chef’ en el Le Grand Vefour.
Luego abrió el restaurante Mirazur en Menton, sobre la Côte d´Azur, una bella ciudad costera cercana a Mónaco.
Nombrado ya por Gault et Millau (la gran guía restauranteur de Francia) revelación de la temporada 2006, y extra revelación por la Guía Omnivore llegó en febrero de 2007 con su primera “Estrella Michelín”, acaso uno de los más importantes galardones del sector a nivel mundial. La Guía Michelin 2007 cuenta con 8800 establecimientos de los cuales 4752 son hoteles, 407 (maisons d´hôte) y 3641 restaurantes.
De éstos, fueron calificados 527: 26 con 3 estrellas
(5 nuevos), 65 con 2 estrellas con 7 nuevos y 436 con 1 estrella, con 50 nuevos entre los cuales Mauro que obtiene su primera estrella).
sábado, 31 de mayo de 2008
Charla Informativa General 4/06 Escuela Gato Dumas Sede Rosario
Ciclo Lectivo Agosto 2008
miércoles 4 de junio a las 18 hs se dictará una charla informativa con referencia a todas las carreras del ciclo lectivo Agosto 2008. Los interesados deberán anotarse previamente por teléfono al
(+54 341) 425-5052
o por mail a rosario@gatodumas.com
La charla es gratuita.
El regreso de los clásicos
Cansados de sabores exóticos y porciones escasas, los argentinos vuelven a la tradición. Asado y pizza encabezan el ranking gourmet.
Por Adriana Lorusso
Como las instrucciones secretas de “Misión imposible”, toda moda contiene –en sí misma– el germen de su autodestrucción. La moda gourmet, que se inauguró en los 90, revela por estos días su agotamiento, víctima de un exceso de exotismo, desmedida creatividad y precios astronómicos. Basta con darse una vuelta por los barrios indicados –Palermo Hollywood, Palermo Soho, Las Cañitas o Puerto Madero– para comprender que los restaurantes más exitosos son aquellos que proponen una carta tradicional: pastas, parrilla, pizza o el tan recurrido menú “internacional”.
La era de los condimentos orientales, el sushi y los vegetales al wok parece haber llegado a su fin, por lo menos, como opción excluyente a la hora de disfrutar de una cena o un almuerzo especiales.
Radiografía de una tendencia. La revolución gourmet cobró fuerza en la década del 90, de la mano de una tendencia mundial que revalorizó los placeres de la buena mesa. La “cocina de autor” puso en primer plano la figura del cheff, convertido en gurú de las nuevas corrientes de fusión de sabores y aromas.
Y, como en nuestro país cualquier moda corre el riesgo de convertirse en peste mortal, bastó con que cuatro o cinco restaurantes de la nueva cocina tuvieran éxito para que los imitadores se multiplicaran. Así terminamos asistiendo a los proyectos culinarios más delirantes, plasmados en cartas de escritura laberíntica, en las que una simple milanesa con papas fritas se convertía en “filetes de lomo marinados en hierbas mediterráneas y empanados en lluvia de pan casero, con papas salteadas con oliva extra virgen”.
La moda fue acompañada de las correspondientes escuelas gastronómicas, de las que vimos brotar cheffs dispuestos a aportar lo suyo en bares y restaurantes iluminados sólo con velas. Revistas y programas de televisión comenzaron a ocuparse de la comida como si fuera lo único interesante en el planeta. Los hombres se hicieron un sitio entre las ollas y las sartenes, desplazando a las mujeres de su histórico lugar junto a la cocina.
Cualquiera con un wok a mano y algunas especias o vegetales raros –jengibre, por ejemplo, o endivias, otro descubrimiento de los 90–, podía sentirse un clon del “Gato” Dumas o de Francis Mallman, cocineros fashion hasta ese momento.
La importación de exquisiteces tales como el sushi, las tapas o las quesadillas, completaron el cuadro de globalización alimenticia. Imposible ir a una evento o a una fiesta, en los últimos años, si uno no estaba dispuesto a comer exóticos canapés o aun más exóticos platos.
¿Resultado final? La mayoría, aun cuando le agradara alguna de las creativas ideas de la cocina imperante, terminó añorando los guisos de la abuela y el asado de los domingos.
El esnobismo está inscripto en el genoma humano. A cualquiera le gusta ser vanguardia en tendencias que todavía no ganaron la calle. Pero, cuando el inmenso placer de comer está juego, las opciones conservadoras siempre terminan ganando la partida.
El retorno de los viejos sabores. "La gente está cansándose de la cocina sofisticada y compleja que ha tenido distintos nombres, como ‘cocina de laboratorio’ o de ‘fusión’”, explica Fernando Vidal Buzzi, periodista especializado en temas gastronómicos, a cargo de la página de restaurantes de NOTICIAS. “De hecho, en Buenos Aires, los nuevos restaurantes, en su mayoría, preparan cocina porteña, una versión de la italiana cocinada por manos españolas, pero con ingredientes argentinos". El periodista, que está escribiendo un libro sobre el tema, da cuenta de que en la Capital hay más de 300 restaurantes de cocina porteña.
Otra tendencia cada vez más presente es la de la comida regional. “Los restaurantes peruanos que se abrieron en los últimos tiempos tienen un éxito impensable años atrás”, concluye Vidal Buzzi.
Joaquín Alberdi, chef de la parrilla "La Retirada", del restó de cocina mediterránea "Cabernet" y autor de las cartas de “Casimiro” y la cervecería “Rubia y Negra”, opina: "Somos muy esnobs. En lugar de ir a las fuentes, preferimos mezclar chorizo de cordero con salsa de soja. Al final, la gente opta por lo local, la comida del lugar donde nació". Y agrega: "En nuestro país, las modas en gastronomía, cuanto más exóticas, menos perduran. Sino, fíjense en la moda del sushi, que acá prendió a fines de los 90. Ahora hay cientos de restaurantes que ofrecen sushi de mala calidad. Pero lo que siempre va a perdurar es la comida con base francesa, española e italiana".
Por Adriana Lorusso
Como las instrucciones secretas de “Misión imposible”, toda moda contiene –en sí misma– el germen de su autodestrucción. La moda gourmet, que se inauguró en los 90, revela por estos días su agotamiento, víctima de un exceso de exotismo, desmedida creatividad y precios astronómicos. Basta con darse una vuelta por los barrios indicados –Palermo Hollywood, Palermo Soho, Las Cañitas o Puerto Madero– para comprender que los restaurantes más exitosos son aquellos que proponen una carta tradicional: pastas, parrilla, pizza o el tan recurrido menú “internacional”.
La era de los condimentos orientales, el sushi y los vegetales al wok parece haber llegado a su fin, por lo menos, como opción excluyente a la hora de disfrutar de una cena o un almuerzo especiales.
Radiografía de una tendencia. La revolución gourmet cobró fuerza en la década del 90, de la mano de una tendencia mundial que revalorizó los placeres de la buena mesa. La “cocina de autor” puso en primer plano la figura del cheff, convertido en gurú de las nuevas corrientes de fusión de sabores y aromas.
Y, como en nuestro país cualquier moda corre el riesgo de convertirse en peste mortal, bastó con que cuatro o cinco restaurantes de la nueva cocina tuvieran éxito para que los imitadores se multiplicaran. Así terminamos asistiendo a los proyectos culinarios más delirantes, plasmados en cartas de escritura laberíntica, en las que una simple milanesa con papas fritas se convertía en “filetes de lomo marinados en hierbas mediterráneas y empanados en lluvia de pan casero, con papas salteadas con oliva extra virgen”.
La moda fue acompañada de las correspondientes escuelas gastronómicas, de las que vimos brotar cheffs dispuestos a aportar lo suyo en bares y restaurantes iluminados sólo con velas. Revistas y programas de televisión comenzaron a ocuparse de la comida como si fuera lo único interesante en el planeta. Los hombres se hicieron un sitio entre las ollas y las sartenes, desplazando a las mujeres de su histórico lugar junto a la cocina.
Cualquiera con un wok a mano y algunas especias o vegetales raros –jengibre, por ejemplo, o endivias, otro descubrimiento de los 90–, podía sentirse un clon del “Gato” Dumas o de Francis Mallman, cocineros fashion hasta ese momento.
La importación de exquisiteces tales como el sushi, las tapas o las quesadillas, completaron el cuadro de globalización alimenticia. Imposible ir a una evento o a una fiesta, en los últimos años, si uno no estaba dispuesto a comer exóticos canapés o aun más exóticos platos.
¿Resultado final? La mayoría, aun cuando le agradara alguna de las creativas ideas de la cocina imperante, terminó añorando los guisos de la abuela y el asado de los domingos.
El esnobismo está inscripto en el genoma humano. A cualquiera le gusta ser vanguardia en tendencias que todavía no ganaron la calle. Pero, cuando el inmenso placer de comer está juego, las opciones conservadoras siempre terminan ganando la partida.
El retorno de los viejos sabores. "La gente está cansándose de la cocina sofisticada y compleja que ha tenido distintos nombres, como ‘cocina de laboratorio’ o de ‘fusión’”, explica Fernando Vidal Buzzi, periodista especializado en temas gastronómicos, a cargo de la página de restaurantes de NOTICIAS. “De hecho, en Buenos Aires, los nuevos restaurantes, en su mayoría, preparan cocina porteña, una versión de la italiana cocinada por manos españolas, pero con ingredientes argentinos". El periodista, que está escribiendo un libro sobre el tema, da cuenta de que en la Capital hay más de 300 restaurantes de cocina porteña.
Otra tendencia cada vez más presente es la de la comida regional. “Los restaurantes peruanos que se abrieron en los últimos tiempos tienen un éxito impensable años atrás”, concluye Vidal Buzzi.
Joaquín Alberdi, chef de la parrilla "La Retirada", del restó de cocina mediterránea "Cabernet" y autor de las cartas de “Casimiro” y la cervecería “Rubia y Negra”, opina: "Somos muy esnobs. En lugar de ir a las fuentes, preferimos mezclar chorizo de cordero con salsa de soja. Al final, la gente opta por lo local, la comida del lugar donde nació". Y agrega: "En nuestro país, las modas en gastronomía, cuanto más exóticas, menos perduran. Sino, fíjense en la moda del sushi, que acá prendió a fines de los 90. Ahora hay cientos de restaurantes que ofrecen sushi de mala calidad. Pero lo que siempre va a perdurar es la comida con base francesa, española e italiana".
miércoles, 28 de mayo de 2008
Patagonia bajo una mirada japonesa
Enmarcado en el plan de promoción turística de Patagonia en el Japón que viene desarrollando el Ente Patagonia Argentina en conjunto con JICA, el representante de esta entidad, Katsumi Ono, recorrió la provincia de La Pampa, relevando los principales atractivos de la zona.
Con el firme objetivo de que el producto Patagonia se instale en el mercado japonés, el Ente Patagonia Argentina se encuentra desarrollando una serie de acciones junto con la Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA).
En este marco de promoción internacional, el representante de JICA, Katsumi Ono, realiza un viaje de relevamiento de los atractivos patagónicos, a fin de contar con un caudal de información sobre el destino con experiencias de primera mano.
Como primera fase de este proyecto de capacitación, Ono recorrió la provincia de La Pampa, donde visitó, además de la moderna ciudad capital de Santa Rosa, la Reserva Natural Parque Luro e importantes establecimientos que forman parte de la red de estancias, uno de los productos turísticos más destacados de este destino.
Entre los sitios que visitó el representante de JICA, se encuentra la Estancia San Carlos, la localidad de Victorica, la Estancia La Holanda, el Museo Ortiz Echagüe, la Estancia La Marianita y la Estancia Villaverde, donde pudo apreciar, además de la gastronomía tradicional, las costumbres y actividades de la vida de campo, un fuerte atractivo para turistas de todas partes del mundo.
Lo que principalmente deslumbró al representante de JICA fue la inmensidad de las llanuras a cielo abierto que le permitieron apreciar las estrellas, algo difícil de realizar en este país asiático, lo que motiva a que se organicen tours para contemplar estas constelaciones. “La experiencia de vivenciar las costumbres de campo como cabalgar, probar las comidas típicas y fundamentalmente dialogar con la gente del lugar que narra historias y anécdotas de antaño con una gran calidez, es lo que más se destaca del destino, además de sus paisajes y el contacto con la naturaleza”, manifestó Ono.
De esta forma, a través de un conocimiento profundo de los atractivos turísticos de la provincia de La Pampa, Katsumi Ono, inició el relevamiento de los productos patagónicos que se continuará con el resto de las provincias, a fin de lograr una conocimiento integral de la región, tan preciada por el mercado japonés.
El Ente Oficial de Turismo “Patagonia Argentina”, comenzó sus actividades en el año 1969. Se encuentra integrado por los Organismos Oficiales de Turismo de las provincias de La Pampa, Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur. Tiene como principal objetivo promover y coordinar la actividad turística recreativa oficial y privada patagónica, en base a objetivos y políticas concordantes y concurrentes al desarrollo económico y social armónico de la región.
Ente de Turismo “Patagonia Argentina”:
Tel: 011 4328-9499/9508
E-mail: info@patagoniaturistica.org.ar
Con el firme objetivo de que el producto Patagonia se instale en el mercado japonés, el Ente Patagonia Argentina se encuentra desarrollando una serie de acciones junto con la Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA).
En este marco de promoción internacional, el representante de JICA, Katsumi Ono, realiza un viaje de relevamiento de los atractivos patagónicos, a fin de contar con un caudal de información sobre el destino con experiencias de primera mano.
Como primera fase de este proyecto de capacitación, Ono recorrió la provincia de La Pampa, donde visitó, además de la moderna ciudad capital de Santa Rosa, la Reserva Natural Parque Luro e importantes establecimientos que forman parte de la red de estancias, uno de los productos turísticos más destacados de este destino.
Entre los sitios que visitó el representante de JICA, se encuentra la Estancia San Carlos, la localidad de Victorica, la Estancia La Holanda, el Museo Ortiz Echagüe, la Estancia La Marianita y la Estancia Villaverde, donde pudo apreciar, además de la gastronomía tradicional, las costumbres y actividades de la vida de campo, un fuerte atractivo para turistas de todas partes del mundo.
Lo que principalmente deslumbró al representante de JICA fue la inmensidad de las llanuras a cielo abierto que le permitieron apreciar las estrellas, algo difícil de realizar en este país asiático, lo que motiva a que se organicen tours para contemplar estas constelaciones. “La experiencia de vivenciar las costumbres de campo como cabalgar, probar las comidas típicas y fundamentalmente dialogar con la gente del lugar que narra historias y anécdotas de antaño con una gran calidez, es lo que más se destaca del destino, además de sus paisajes y el contacto con la naturaleza”, manifestó Ono.
De esta forma, a través de un conocimiento profundo de los atractivos turísticos de la provincia de La Pampa, Katsumi Ono, inició el relevamiento de los productos patagónicos que se continuará con el resto de las provincias, a fin de lograr una conocimiento integral de la región, tan preciada por el mercado japonés.
El Ente Oficial de Turismo “Patagonia Argentina”, comenzó sus actividades en el año 1969. Se encuentra integrado por los Organismos Oficiales de Turismo de las provincias de La Pampa, Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur. Tiene como principal objetivo promover y coordinar la actividad turística recreativa oficial y privada patagónica, en base a objetivos y políticas concordantes y concurrentes al desarrollo económico y social armónico de la región.
Ente de Turismo “Patagonia Argentina”:
Tel: 011 4328-9499/9508
E-mail: info@patagoniaturistica.org.ar
Festival Español en Sheraton Pilar
Sheraton Pilar Hotel & Convention Center presenta el Festival Español en Restaurant Las Vasijas. La exclusiva propuesta gastronómica, para compartir durante las noches de los días 13, 14, 20 y 21 de junio y el mediodía del 15 del mismo mes, contará con platos especialmente diseñadas por Guillermo Busquiazo, Chef Ejecutivo del Hotel.
El menú, que recorre las distintas regiones de la Península Ibérica, estará compuesto por un buffet frío con albóndigas de pescado y su salsa verde, gazpacho andaluz, tortilla española, Pa amb tomàquet, brusqueton, con su aceite extra virgen y pimientos de piquillo txangurro.
Entre platos del buffet caliente se podrá optar por conejo malbec con graten de berenjenas, zuchinnis y queso manchego, pasta seca con rabo de res, sus jugos y vegetales, zarzuela de mariscos, laminado de pencas y besugo con salsa de pimientos verdes y piquillo.
Finalmente, el buffet de postres ofrecerá delicias como torrejillas de pan vascas, crema quemada, natillas, frutillas en vino de misa y julianas de menta y crema catalana.
La tarifa incluye una botella de vino Trumpeter cada dos personas, bebidas sin alcohol, café y dulces del Chef.
Llegan las Ballenas a Puerto Pirámides, Chubut
El próximo domingo 1ro. de Junio se realizará la apertura oficial de la Temporada de Ballenas. Para ese día está programada una serie de actividades a realizar en la Villa Balnearia de Puerto Pirámides, las que darán el marco necesario al inicio de la temporada de avistajes.
En este lanzamiento se prevé contar con la presencia del Secretario de Turismo de la Nación, Enrique Meyer y el Gobernador Mario Das Neves.
Además de la transmisión en directo de varios medios de prensa a nivel nacional de la “vigilia de las ballenas”, prevista para los días 30 y 31 de mayo y 1º de junio, a través del buscador Google esta vigilia va a ser emitida también a todo el mundo por Internet, durante 72 horas en vivo. A través de esa página se podrá observar lo que en esos instantes está ocurriendo en Puerto Pirámides, Península Valdés, Chubut, Patagonia, Argentina, con las ballenas.
El día del inicio, además, estará Javier Calamaro. El músico les está componiendo una canción a las ballenas y la estrenaría ese día; para recibirlas después de un viaje de miles de kilómetros. Los organizadores, quieren que lo haga bajo el agua, así, Calamaro se vestiría con un traje de buzo y se colocaría en una burbuja plástica, desde la cual cantaría su tema (la música saldría paralelamente, en pistas ya grabadas).
Buscando el Menú Argentino en el Torneo Itinerante del Calafate
Comenzó la Semana de la Liebre Patagónica, primer torneo itinerante organizado por la Cámara de Comercio, Turismo y Afines de El Calafate con el auspicio de la Federación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), que se extenderá hasta el 31 de mayo, según informó la secretaría de Turismo de la villa turística.
Los equipos ganadores del primer y segundo lugar tendrán la posibilidad de participar en la Gran Final del Torneo Nacional de Chefs "Buscando el Menú Argentino" a realizarse del primero al cuatro de septiembre de 2008 en la ciudad de Buenos Aires.
Condiciones de Participación:
Ofrecer durante la semana del 26 al 31 de Mayo en sus establecimientos un menú integrado con plato principal cuyo producto base sea la liebre y Postre en base de chocolate y frutos rojos.
Visitas del Jurado:
los días 30 y 31 de Mayo un jurado de notables visitará los establecimientos y calificará los menús presentados de acuerdo a las bases y condiciones del Concurso.
Equipos ganadores y premiación: los equipos ganadores se conocerán en un cóctel a realizarse el día 31 de mayo en lugar y hora a designar.
Cuisine: El programa del año -Francis Mallmann-
Es un programa fantástico, no solo recetas, anecdotas en un ambiente totalmente distinto, sino además la creatividad de Francis Mallmann , casi un poeta al describir términos-comidas-elementos -gastronómicos.....un lujo, es IMPERDIBLE
La música del programa PRECIOSA
Desde Garzón, un encantador pueblito campestre del departamento uruguayo de Rocha, Francis Mallmann volvió a la televisión para seducir a sus seguidores de siempre y al público gourmet más joven con preparaciones excepcionales. Gastronomía, turismo e historia, se conjugan armoniosamente en el mejor programa del año.
La música del programa PRECIOSA
Francis Mallmann volvió a la televisión con una propuesta amena y original. El ciclo recibió el premio CUISINE&VINS al programa del año.
Desde Garzón, un encantador pueblito campestre del departamento uruguayo de Rocha, Francis Mallmann volvió a la televisión para seducir a sus seguidores de siempre y al público gourmet más joven con preparaciones excepcionales. Gastronomía, turismo e historia, se conjugan armoniosamente en el mejor programa del año.
Genio, talentoso, inteligente, único, Francis Mallmann es el Maradona de nuestra cocina. Viajero incansable (gran parte de su vida la repartió entre Buenos Aires, Estados Unidos y Paris), emprendedor y líder indiscutido de los mejores restaurantes del mundo, hace unos meses decidió darle a su vida una bocanada de paz, de calma absoluta. Tras muchos años de nomadismo -como él mismo confiesa- quiso asentarse en un lugar que se caracterice por ser sinónimo de tranquilidad rural.
Enamorado de las cuchillas del ondulado paisaje uruguayo, encontró, en el pintoresco pueblo de Garzón, departamento de Rocha, el refugio ideal para barajar y dar de nuevo. Así, entre árboles de eucaliptos, montes, sierras, campos y playas vírgenes, Mallmann ideó su regreso a la televisión con su nuevo ciclo Desde Garzón, íntegramente grabado en Uruguay. ¿El objetivo? Deleitar al público gourmet que lo siguió desde sus comienzos y cautivar a los más jóvenes con preparaciones simples, variadas y sabrosas.
En cada una de las emisiones, Mallmann recorre con entusiasmo las diversas regiones de Rocha con una carpa en la que, en algunas ocasiones, prepara sus recetas. De este modo, el programa combina a la perfección turismo, historia y gastronomía, mix que capta la atención no sólo de los que disfrutan de una buena comida sino también el interés de los amantes de los viajes, las aventuras y las vivencias personales en lugares rústicos y recónditos, bien alejados del bullicio y las luces de las grandes ciudades. Por la calidez del personaje y la calidad de la información, Desde Garzón obtuvo merecidamente el premio al mejor programa del año 2007.
Desde Garzón con Francis Mallmann. Lunes y viernes a las 22.30, El Gourmet.com.
domingo, 25 de mayo de 2008
Tortas Fritas -Dolli Irigoyen-
Tortas Fritas
Harina 1/2 kg
Huevo 1
Grasa de cerdo 2 cucharadas
Salmuera cantidad necesaria
Aceite de maíz o girasol para freír cantidad necesaria
Prepare la salmuera disolviendo 1 cucharadita de sal gruesa en 1 taza de agua tibia.
Haga una corona con la harina y coloque en el centro el huevo y la grasa. Incorpore salmuera de a poco y comience a tomar la masa hasta que quede tierna. Amase y sobe para elastizar.
Debe quedar una masa muy lisa.
Haga bollitos y deje reposar sobre una placa o mesada enharinada.
Deles forma de discos y, en el centro, haga un orificio para que en la cocción no se hinchen.
Fría en aceite bien caliente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
Espolvoree con azúcar granulada o impalpable.
Harina 1/2 kg
Huevo 1
Grasa de cerdo 2 cucharadas
Salmuera cantidad necesaria
Aceite de maíz o girasol para freír cantidad necesaria
Prepare la salmuera disolviendo 1 cucharadita de sal gruesa en 1 taza de agua tibia.
Haga una corona con la harina y coloque en el centro el huevo y la grasa. Incorpore salmuera de a poco y comience a tomar la masa hasta que quede tierna. Amase y sobe para elastizar.
Debe quedar una masa muy lisa.
Haga bollitos y deje reposar sobre una placa o mesada enharinada.
Deles forma de discos y, en el centro, haga un orificio para que en la cocción no se hinchen.
Fría en aceite bien caliente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
Espolvoree con azúcar granulada o impalpable.
Arroz con leche, dulce de leche y nueces caramelizadas -Dolli Irigoyen-
Arroz con leche, dulce de leche y nueces caramelizadas
En una cacerola hierva la mitad de la leche con el azúcar a fuego lento.
En otro recipiente, hierva el resto de la leche con la piel de limón y la canela.
Agregue el arroz y cocine revolviendo como si fuera un risotto.
Cuando haya absorbido toda la leche, comience a agregar la que tiene el azúcar, que ya estará reducida y con un punto de dulce de leche. Continúe la cocción hasta que el cereal esté tierno y bien cremoso.
Sirva el arroz con leche en los recipientes elegidos, con un copete de dulce de leche y nueces caramelizadas.
Nueces Caramelizadas
En una sartén, caliente el azúcar hasta que se funda y forme un caramelo rubio. Agregue las nueces en mitades.
Vuelque la mezcla sobre una plancha siliconada o en la mesada aceitada, tratando de separar las nueces con las manos.
Cuando enfríen, dispóngalas sobre el arroz.
- Leche 2 l
- Azúcar 150 g
- Piel de 1 limón
- Canela en rama 1
- Arroz doble carolina 100 g
En una cacerola hierva la mitad de la leche con el azúcar a fuego lento.
En otro recipiente, hierva el resto de la leche con la piel de limón y la canela.
Agregue el arroz y cocine revolviendo como si fuera un risotto.
Cuando haya absorbido toda la leche, comience a agregar la que tiene el azúcar, que ya estará reducida y con un punto de dulce de leche. Continúe la cocción hasta que el cereal esté tierno y bien cremoso.
Sirva el arroz con leche en los recipientes elegidos, con un copete de dulce de leche y nueces caramelizadas.
Nueces Caramelizadas
- Azúcar 50 g
- Nueces mariposa (en mitades) 150 g
En una sartén, caliente el azúcar hasta que se funda y forme un caramelo rubio. Agregue las nueces en mitades.
Vuelque la mezcla sobre una plancha siliconada o en la mesada aceitada, tratando de separar las nueces con las manos.
Cuando enfríen, dispóngalas sobre el arroz.
Batatitas en almíbar - Dolli Irigoyen-
Batatitas en Almíbar
- Batatas 1 kg
- Azúcar 700 g
- Agua 1 y 1/2 l
- Chaucha de vainilla 1
Elija batatas pequeñas y todas del mismo tamaño.
Lávelas, colóquelas en una cacerola y cubra con agua.
Cocine hasta que estén tiernas, pero cuidando de que no se deshagan. Cuele, enfríe y retire la cáscara.
Prepare un almíbar con el azúcar y el agua cocinando durante 10 minutos.
Incorpore las batatitas y la chaucha de vainilla.
Cocine a fuego lento hasta que el almíbar espese y la fruta haya absorbido el azúcar y esté caramelizada.
Carbonada criolla -Dolli Irigoyen-
Texto e Imagen La Nación
Paleta, carnaza, cuadril o roast beef 1 kg
Aceite 80 cc
Cebolla 1
Ajo 4 dientes
Tomates 3
Batatas 2
Papas 2
Bouquet garni 1
Zanahorias 2
Zapallo calabaza 1/2 kg
Choclos 3
Orejones de durazno remojados 150 g
Pimentón 1 cucharada
Caldo de verduras o de carne 1 l
Sal y pimienta
Cocine este plato preferentemente en una cacerola de barro o de hierro fundido.
Caliente el aceite y dore la carne cortada en cubos pequeños.
Agregue la cebolla cortada en juliana y los ajos picados.
Cocine hasta dorar. Incorpore tomates frescos cubeteados, o 1 lata de tomates al natural, y perfume con el bouquet de laurel, puerro y orégano. Condimente con sal, pimienta y pimentón.
Deje cocinar durante 15-20 minutos.
Agregue zanahorias, batatas, papas y zapallo, todo pelado y cortado en dados de tamaño regular.
Cubra con caldo y cocine hasta que los vegetales estén tiernos.
Cinco minutos antes de terminar incorpore los choclos en rodajas junto con los orejones de durazno o de damasco remojados.
Si es necesario, agregue caldo.
Debe quedar una salsa espesa.
En temporada también se agregan duraznos frescos o al natural.
Se acompaña con arroz blanco hervido.
Empanadas -Dolli Irigoyen-
Texto e Imagen La Nación
Masa
Masa
- Harina 500 g
- Grasa de vaca 1/2 taza
- Sal gruesa 1/2 cucharada
- Agua caliente 1/2 vaso
Prepare la salmuera disolviendo la sal gruesa en el agua hirviendo. Deje entibiar.
Coloque la harina en forma de corona con la grasa tibia en el centro. Agregue salmuera y comience a tomar la masa, añadiendo agua a medida que la harina la absorba, hasta formar una masa tierna.
Trabájela para que quede bien sedosa y suave.
Deje reposar y relajar 40 minutos. Luego, estire sobre la mesada enharinada y corte los discos de empanadas.
Reserve tapados con un lienzo para que no se sequen.
Relleno
- Carne de lomo 1 kg
- Cebolla 1 kg
- Cebolla de verdeo 1 kg
- Huevos duros 4
- Aceitunas verdes descarozadas 100 g
- Semillas de comino 1 cucharadita
- Pimentón 1 cucharada
- Grasa de pella 2 tazas
Corte la carne a cuchillo en cubitos, coloque en un colador y vierta agua hirviendo. Escurra y reserve.
Pique la cebolla en brunoise bien fina.
Rehóguela en la grasa hasta que este tierna y dorada. Podrá reemplazar la grasa parcial o totalmente por aceite.
Condimente con semillas de comino aplastadas en el mortero (es preferible que sea en grano y molido en el momento).
Apague el fuego. Incorpore la carne e integre con las cebollas. Condimente con pimentón y sal.
Esparza por encima la cebolla de verdeo, los huevos duros picados y las aceitunas.
Deje enfriar antes de armar las empanadas.
Empanadas: estire la masa y corte discos.
Distribuya el relleno, pinte los bordes con agua, cierre y repulgue. Coloque en una placa y lleve a horno bien caliente (temperatura máxima) durante 10-15 minutos.
Con este método las empanadas resultarán muy jugosas, porque la carne cortada a cuchillo y blanqueada con el agua hirviendo termina su cocción en el horno junto con todo el relleno.
Paso a paso:
Empanadas
- 1. Coloque en un colador la carne cortada a cuchillo y vierta agua hirviendo.
- 2. En una sartén, rehogue la cebolla cortada en brunoise con la grasa, hasta que esté tierna y dorada.
- 3. Apague el fuego, incorpore la carne e integre.4 y 5. Añada la cebolla de verdeo, los huevos duros picados, las aceitunas y deje enfriar.
- 6. Estire la masa y corte discos.
- 7. Distribuya el relleno.
- 8 y 9. Pinte los bordes con agua, cierre y repulgue.
- 10. Disponga en una placa y lleve a horno bien caliente.
Festejos Criollos del 25 de Mayo
Festejos criollos
¿Cuál será el menú para este 25 de Mayo?
Es imposible no asociar las fechas patrias con los platos de la cocina colonial. Los compatriotas que viven en el exterior son los que más la añoran.
Aquí, un menú bien argentino
.......................................................................................................................................
El 25 de Mayo de 1810 se instituyó la Primera Junta de Gobierno. Es decir, el primer gobierno patrio.
Para conmemorar esta fecha, te propongo un menú representativo de la cocina argentina: carbonada criolla, empanadas, tortas fritas y el sabroso arroz con leche, entre otras opciones.
La carbonada es un guiso de la cocina criolla. En ese plato, el zapallo, la batata y los granos de choclo se endulzan aún más con el pimentón dulce de Cachi, Salta. Es interesante la combinación con frutas; en invierno se pueden incorporar, por ejemplo, los orejones de duraznos remojados. En algunas regiones también se elabora con duraznos al natural o manzanas verdes.
A la tarde, cuando cae el sol y es buen momento para la tradicional ronda de mate, el acompañamiento ideal son unas ricas tortas fritas.
Su masa de harina y grasa trabajada con nuestras manos, que luego se fríe y espolvorea con azúcar, es perfecta para las tardes de otoño. En el campo nunca faltan durante los días de lluvia.
El arroz con leche, si bien su origen es español, es un postre que enseñaron las monjas en los conventos de nuestro país.
Se arraigó con fuerza hasta convertirse en una tradición argentina.
Por último, las empanadas.
Hay tantas variantes como regiones de nuestro país.
Aquí les muestro cuáles son las que más me gustan.
Por Dolli Irigoyen
info@dolliirigoyen.com.ar
Sopaipillas
En el campo, apenas llueve, las tortas fritas se amasan a la hora de la siesta para disfrutar en el momento del mate.
Mi abuela las hacía simplemente con harina, agua y grasa, y les agregaba un huevo.
De visita en Mendoza conocí las sopaipillas: la misma fórmula, la misma costumbre, pero con distinto nombre.
Vinos: equilibrio y seducción
Sin duda, el 25 es una buena oportunidad para disfrutar de la inmensa variedad de vinos que produce la Argentina.
Para las empanadas, torrontés. Con tonos expresivos y aroma a flores y frutas, es voluptuoso en boca y apacigua el picante del relleno.
Dos salteños de altura, el Finca Domingo y el San Pedro de Yacochuya torrontés .
De Chilecito, La Rioja, el Santa Florentina . Y no descarte los de Mendoza: Crios torrontés y Santa Julia torrontés , más tranquilos y sosegados.
Para la carbonada, malbec, cepa emblemática que nos distingue con características diferentes según las regiones del país.
De la Patagonia, Humberto Canale malbec .
De Mendoza, Luigi Bosca malbec o Perdriel Colección de Norton .
De San Juan, Graffigna malbec
¿Cuál será el menú para este 25 de Mayo?
Es imposible no asociar las fechas patrias con los platos de la cocina colonial. Los compatriotas que viven en el exterior son los que más la añoran.
Aquí, un menú bien argentino
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El 25 de Mayo de 1810 se instituyó la Primera Junta de Gobierno. Es decir, el primer gobierno patrio.
Para conmemorar esta fecha, te propongo un menú representativo de la cocina argentina: carbonada criolla, empanadas, tortas fritas y el sabroso arroz con leche, entre otras opciones.
La carbonada es un guiso de la cocina criolla. En ese plato, el zapallo, la batata y los granos de choclo se endulzan aún más con el pimentón dulce de Cachi, Salta. Es interesante la combinación con frutas; en invierno se pueden incorporar, por ejemplo, los orejones de duraznos remojados. En algunas regiones también se elabora con duraznos al natural o manzanas verdes.
A la tarde, cuando cae el sol y es buen momento para la tradicional ronda de mate, el acompañamiento ideal son unas ricas tortas fritas.
Su masa de harina y grasa trabajada con nuestras manos, que luego se fríe y espolvorea con azúcar, es perfecta para las tardes de otoño. En el campo nunca faltan durante los días de lluvia.
El arroz con leche, si bien su origen es español, es un postre que enseñaron las monjas en los conventos de nuestro país.
Se arraigó con fuerza hasta convertirse en una tradición argentina.
Por último, las empanadas.
Hay tantas variantes como regiones de nuestro país.
Aquí les muestro cuáles son las que más me gustan.
Por Dolli Irigoyen
info@dolliirigoyen.com.ar
Sopaipillas
En el campo, apenas llueve, las tortas fritas se amasan a la hora de la siesta para disfrutar en el momento del mate.
Mi abuela las hacía simplemente con harina, agua y grasa, y les agregaba un huevo.
De visita en Mendoza conocí las sopaipillas: la misma fórmula, la misma costumbre, pero con distinto nombre.
Vinos: equilibrio y seducción
Sin duda, el 25 es una buena oportunidad para disfrutar de la inmensa variedad de vinos que produce la Argentina.
Para las empanadas, torrontés. Con tonos expresivos y aroma a flores y frutas, es voluptuoso en boca y apacigua el picante del relleno.
Dos salteños de altura, el Finca Domingo y el San Pedro de Yacochuya torrontés .
De Chilecito, La Rioja, el Santa Florentina . Y no descarte los de Mendoza: Crios torrontés y Santa Julia torrontés , más tranquilos y sosegados.
Para la carbonada, malbec, cepa emblemática que nos distingue con características diferentes según las regiones del país.
De la Patagonia, Humberto Canale malbec .
De Mendoza, Luigi Bosca malbec o Perdriel Colección de Norton .
De San Juan, Graffigna malbec
sábado, 24 de mayo de 2008
25 de Mayo Dia Festivo Pastelitos criollos
Siempre digo lo mismo...como toda receta tipica varias versiones, todas riiiiicaaaasss !!!
Cada persona y/o provincia le da su "toque" especial
Iré copiando mas recetas, ahora comienzo con una.
Pastelitos Criollos
- 1/2 kg de harina común
2 cucharaditas de polvo para hornear
una cucharadita de sal fina
150 g de margarina
una taza de agua
1/2 kg de dulce de membrillo (o batata)
grasa de buena calidad para freír
almíbar y grageas de colores
1. Poner la harina, el polvo para hornear y la sal, todo tamizado sobre la mesa formando una corona.
2. En el centro colocar 100 g de margarina blanda y el agua; con los dedos ir tomando la masa primero mezclando los ingredientes del centro y luego, poco a poco, agregar la harina.
3. Trabajarla con las manos hasta que quede lisa y se despegue fácilmente de la mesa.
4. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la mesa con harina y doblar la masa en tres partes.
5. Volver a estirarla, untar con el resto de margarina, espolvorear con harina y doblar.
6. Repetir esta operación 4 o 5 veces más; finalmente estirarla mas gruesa y cortar cuadrados de 8 cm de lado.
7. Colocar en el centro de la mitad de los cuadrados un dado de dulce de membrillo, humedecer los bordes de la masa con agua, cubrir con los cuadrados restantes sin que coincidan las puntas y presionar formando el pastelito.
8. Freír con grasa caliente y bañándolos permanentemente con una cuchara para que se abran las hojuelas.
9. Retirar con espumadera, escurrirlos y sumergirlos en el almíbar caliente.
Escurrir sobre una rejilla para repostería.
Espolvorear con las grageas de colores.
Receta de María Adela Baldi
Tarta Acaramelada de Manzanas
Esta es una combinación de recetas, tomé la parte acaramelada de una y el bizcocho genovés de "Le Cordon Bleu". receta
La manzana puede reemplazarse por ananá (piña), banana, pera, durazno, damasco (melocotones, albaricoques)
Tarta Acaramelada de Manzanas
- 100 g de azúcar morena (puede usarse azúcar rubia)
- 30 g de manteca (mantequilla)
Enmantecamos bien la base del molde, y colocamos el azúcar morena en forma pareja.
- 3 manzanas peladas y sin el centro, cortadas en rodajas muy finas
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita ralladura de limón
- 20 g de manteca (mantequilla) fundida y fría
Colocamos las manzanas sobre el azúcar morena, de forma prolija.
Batimos los huevos con el azúcar a punto letra (o punto cinta), perfumamos con la esencia y/o ralladura, e incorporamos la harina tamizada con la canela, con movimientos envolventes, para que no se baje el batido, por último incorporamos en forma de hilo, la manteca derretida y fría, siempre con movimientos envolventes ( así es la receta, pero yo saco 1 o 2 cucharadas de la preparación se la agrego a la mantequilla fundida y fría, mezclo y lo incorporo al resto de preparación.
Llevamos al horno a 170° y cocinamos por espacio de 30 minutos aproximadamente (pinchamos con un palillo)
Podemos servirla con helado de crema o crema chantilly (hago la chantilly clásica y otra saborizada con canela molida)
Bizcocho de Mamá-Mesamo-
Así queda al desmoldarlo, a mi me gusta porque se ve la capita crocante que queda en la superficie
Y así, si lo espolvoreamos con azúcar impalpable-glas-lustre
"Pues yo hago este casi todas las semanas para mi casa o para alguno de mis hijos. Se hace rápido y sabe buenísimo y para colmo es muy esponjoso.
Y así, si lo espolvoreamos con azúcar impalpable-glas-lustre
"el bizcocho de mama", es de la querida Mesamo-Mercedes-
Rico, liviano, fácil
Así es la receta tal cual la explicó Mesamo:
"Pues yo hago este casi todas las semanas para mi casa o para alguno de mis hijos. Se hace rápido y sabe buenísimo y para colmo es muy esponjoso.
Bizcocho de Mamá-Mesamo
4 huevos,
de azúcar los mismos gramos que pesen los huevos,
de harina la mitad del peso de los huevos
aroma, la que querais: vainilla, ralladura de limon, de naranja, de mandarina,canela......... no lleva levadura
Se ponen las claras en la TH a punto de nieve, y se reservan.
Mezclar las yemas con el azúcar y el aroma hasta que esten bien incorporados. añadir a las claras suavemente para que no se bajen. poner en un molde de esos tan chulos que andan por el foro y al horno( precalentado ) a 180º durante unos 20 minutos.
Os aseguro que sale de lo mas esponjoso.
Ademas tiene la ventaja de que se puede hacer del tamaño que necesiteis en cada momento.
Deseo que os salga bien, para cualquier duda..aqui me teneis"
Para hacer sin TH ,yo no la tengo así que lo hice de la manera clásica:
Se pesan los huevos con cascara, se separan las yemas de las claras.
Batir las yemas con el azúcar, cuando están bien batidas, perfumamos con esencia o con ralladura o con canela o con lo que nos guste, agregamos la harina tamizada, cuando esta bien incorporada, agregamos las claras que previamente batimos a nieve.
Primero nos costara un poquito, porque el batido de yemas, azúcar y harina se pone "medio difícil", pero luego se integra lo mas bien; no olvidarse de mezclar con movimientos envolventes.
Horno 180° durante 20 minutos aproximadamente
viernes, 23 de mayo de 2008
Palitos de Queso y Ajo
Foto del Libro Galletitas de Emi Pechar (libros Utilisima Editorial Atlantida): los palitos de queso, crackers con hierbas y Scones de queso gruyere
Palitos de queso y ajo.
manteca 100 gr
queso crema 100gr
yema 1
harina 260 gr
sal 1 pizca
ajo 2 dientes
queso parmesano rallado 1 taza
agua 2 cucharadas
En un bol mezclar la manteca con el queso crema.
Agregar la yema, los ingredientes secos tamizados, el ajo picado y la mitad del queso rallado.
Terminar de unir la masa con el agua.
Envolver en film y llevar a la heladera durante ½ hora aproximadamente.
Precalentar el horno a temperatura media a baja (170°C)
Estirar la masa con un palo de amasar sobre la mesada espolvoreada con harina, hasta dejarla de 3 o 4 mm de espesor.
Cortar palitos de 18 cm de largo por 1 cm de ancho y girar los extremos en sentidos opuestos, para darles aspectos de tirabuzones.
Colocarlos sobre una placa y espolvorearlos con el resto del queso rallado.
Llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.
Salen 50 palitos aproximadamente
Esta receta es de Emi Pechar, una joven y experimentada cocinera argentina.
Yo los hago sin ajo.
Se le puede agregar orégano, o pimienta o ají molido
jueves, 22 de mayo de 2008
Chimichurri
Hay muchas recetas de chimichurri, cada uno tiene la suya con un toque personal.
Algunos aconsejan hacerlo con anticipacion y guardarlo, otros dicen que no, que con elaborarlo un día antes basta y no hacer mucha cantidad.
En Argentina tenemos un dicho "cada maestrito con su librito" :-)
Estas recetas son de libros de cocina argentina
Chimichurri (1)
Mezclar:
4 cucharadas de ajo y perejil picados con
1 cucharada de orégano,
1 cucharadita colmada de ají molido,
sal y pimienta,
rociar con un poco de agua hirviendo y agregar
vinagre y aceite hasta darle la consistencia deseada
Se aconseja prepararla con anticipación, así se acentúan los sabores.
Se conserva en frascos o botellitas bien cerradas y en la heladera.
Chimichurri (2)
agua 1/2 litro
sal gruesa 1 cucharada
orégano seco 1 cucharada
tomillo seco 1 cucharada
ají molido 1 cucharada
laurel 1 hoja
ajo, la cabeza, pelada, dejando los dientes enteros 1
Hervir el agua y la sal, cuando alcanzo el hervor , retirar.
Mezclar todos los otros ingredientes y añadirlos.
Dejar entibiar a temperatura ambiente.
Colocar luego en frasco tapado, se aconseja dejarlo reposar por 7 días. Normalmente se coloca en una botellita y se usa un tapón perforado, para que salga solo el liquido.
Se conserva varios meses, a medida que el liquido se consume puede añadirse agua caliente.
Para utilizarlo aconsejan entibiarlo apenas a baño María para que no enfríe la comida.
Chimichurri (3)
Preparar una salmuera con 1/2 litro de agua y 1/2 taza de sal gruesa. Agregar 3 cucharadas de ají molido,
4 cabezas de ajo deshechas,
6 hojas de laurel,
1/2 taza de vinagre y
3 cucharadas de aceite.
Mezclar bien.
Hechar todos los ingredientes en un frasco que deje ingresar el aire y dejar reposar en un lugar fresco y seco por unos días y luego usar.
Ají molido= Guindilla molida, chile en copos, guindilla en escamas.
Algunos aconsejan hacerlo con anticipacion y guardarlo, otros dicen que no, que con elaborarlo un día antes basta y no hacer mucha cantidad.
En Argentina tenemos un dicho "cada maestrito con su librito" :-)
Estas recetas son de libros de cocina argentina
Chimichurri (1)
Mezclar:
4 cucharadas de ajo y perejil picados con
1 cucharada de orégano,
1 cucharadita colmada de ají molido,
sal y pimienta,
rociar con un poco de agua hirviendo y agregar
vinagre y aceite hasta darle la consistencia deseada
Se aconseja prepararla con anticipación, así se acentúan los sabores.
Se conserva en frascos o botellitas bien cerradas y en la heladera.
Chimichurri (2)
agua 1/2 litro
sal gruesa 1 cucharada
orégano seco 1 cucharada
tomillo seco 1 cucharada
ají molido 1 cucharada
laurel 1 hoja
ajo, la cabeza, pelada, dejando los dientes enteros 1
Hervir el agua y la sal, cuando alcanzo el hervor , retirar.
Mezclar todos los otros ingredientes y añadirlos.
Dejar entibiar a temperatura ambiente.
Colocar luego en frasco tapado, se aconseja dejarlo reposar por 7 días. Normalmente se coloca en una botellita y se usa un tapón perforado, para que salga solo el liquido.
Se conserva varios meses, a medida que el liquido se consume puede añadirse agua caliente.
Para utilizarlo aconsejan entibiarlo apenas a baño María para que no enfríe la comida.
Chimichurri (3)
Preparar una salmuera con 1/2 litro de agua y 1/2 taza de sal gruesa. Agregar 3 cucharadas de ají molido,
4 cabezas de ajo deshechas,
6 hojas de laurel,
1/2 taza de vinagre y
3 cucharadas de aceite.
Mezclar bien.
Hechar todos los ingredientes en un frasco que deje ingresar el aire y dejar reposar en un lugar fresco y seco por unos días y luego usar.
Ají molido= Guindilla molida, chile en copos, guindilla en escamas.
martes, 20 de mayo de 2008
Matambre arrollado con morcillas
Otro relleno para el famoso matambre (no recuerdo de quien es la receta)
Matambre arrollado con morcillas.
matambre de ternera, 1 de 1 y 1/2 kilo aproximadamente.
sal y vinagre, cantidad. necesaria
ajo y perejil picado, 2 cucharadas
romero, 1 cucharadita
ají molido, 1 cucharada
panceta ahumada-tocino-, 100 g
morcillas, 2
huevos duros, 2
huevos crudos, 2
queso rallado, 4 cucharadas
gelatina en polvo, sin sabor, 7 g (un sobre)
Quitarle toda la grasa al matambre, frotarlo con la sal y rociarlo con el vinagre.
Espolvorearlo con el ajo y perejil, ají molido y el romero.
Dejarlo macerar al menos 30 minutos.
Luego colocarle las tiras de panceta, y las morcillas peladas y cortadas en rodajas finas; colocar los huevos duros cortados en cuartos.
Batir apenas los huevos y agregarles el queso rallado, mezclar y extender esta mezcla sobre el relleno, espolvorear con la gelatina sin sabor y arrollar lo mas apretado posible.
Atar con hilo grueso, y sumergirlo en agua hirviendo con sal, si se quiere se le puede agregar al agua , vegetales, para saborizar mas.
A partir del momento que retoma el hervor el agua, contamos 1 hora. Verificamos la cocción pinchando el matambre con un tenedor.
Si esta cocido, apagamos el gas y lo dejamos enfriar en ese liquido.
Luego lo sacamos , escurrimos y le colocamos un peso encima,( lo prensamos).
Se sirve cortado en rodajas, acompañado con una ensalada.
Matambre arrollado con morcillas.
matambre de ternera, 1 de 1 y 1/2 kilo aproximadamente.
sal y vinagre, cantidad. necesaria
ajo y perejil picado, 2 cucharadas
romero, 1 cucharadita
ají molido, 1 cucharada
panceta ahumada-tocino-, 100 g
morcillas, 2
huevos duros, 2
huevos crudos, 2
queso rallado, 4 cucharadas
gelatina en polvo, sin sabor, 7 g (un sobre)
Quitarle toda la grasa al matambre, frotarlo con la sal y rociarlo con el vinagre.
Espolvorearlo con el ajo y perejil, ají molido y el romero.
Dejarlo macerar al menos 30 minutos.
Luego colocarle las tiras de panceta, y las morcillas peladas y cortadas en rodajas finas; colocar los huevos duros cortados en cuartos.
Batir apenas los huevos y agregarles el queso rallado, mezclar y extender esta mezcla sobre el relleno, espolvorear con la gelatina sin sabor y arrollar lo mas apretado posible.
Atar con hilo grueso, y sumergirlo en agua hirviendo con sal, si se quiere se le puede agregar al agua , vegetales, para saborizar mas.
A partir del momento que retoma el hervor el agua, contamos 1 hora. Verificamos la cocción pinchando el matambre con un tenedor.
Si esta cocido, apagamos el gas y lo dejamos enfriar en ese liquido.
Luego lo sacamos , escurrimos y le colocamos un peso encima,( lo prensamos).
Se sirve cortado en rodajas, acompañado con una ensalada.
lunes, 19 de mayo de 2008
Pan Lácteo
Un pan rico, liviano y muy rendidor.
Receta de Coly Berreteaga.
Pan Lácteo
40 gr levadura
600 cc de agua
40 gr de azúcar
50 g de leche entera en polvo
10 g de extracto de malta
1 kilo de harina
1/2 cucharadita de sal
75 g de manteca -mantequilla -
Diluir la levadura en el agua tibia con el azúcar, la leche entera y el extracto de malta.
Aparte, cernir la harina con la sal, agregar la manteca a temperatura ambiente y el agua con la levadura.
Tomar la masa y sobarla (amasarla) muy bien, debe obtenerse un bollo tierno pero que no se pegue en las manos, dejarlo leudar en un bol enmantecado tapado en lugar tibio.
Cuando haya aumentado el doble de su volumen dividirlo en dos partes, volverlas a amasar, estirarlas dándoles forma rectangular, luego arrollarlas y acomodar en dos moldes de 25 cm de largo por 8 cm de ancho.
Dejar puntear (levar) los panes, por último pincelarlos con huevo y cocinar en horno y cocinar en horno más bien caliente (180º C) durante 35 a 40 minutos.
*Se puede omitir el pincelado con huevo y al retirar los panes del horno abrillantarlos con una cocción de 250 cc de agua y 25 g. de fécula de maíz.a esto se lo conoce como "chuño"
Chuño: hervir 200 cc de agua, disolver en 50 cc de agua fria, 25 gr de fecula de maíz, agregar al agua caliente, hervir 1 minuto (revolviendo) y utilizar, pincelando
Nota: Se puede reemplazar la leche en polvo por 600 cc. de leche líquida.
En San Juan se desarrollará la 3a. edición de la "Degustación Syrah"
Como una forma de afianzar al syrah como cepaje emblemático de la provincia, el Consejo Profesional de Enólogos de San Juan, el Centro de Enólogos y la Escuela de Degustadores de San Juan, conjuntamente con la Secretaría de Estado de Turismo, Cultura y Medio Ambiente de la provincia, realizarán el 21 de junio la “3a. Degustación Syrah de San Juan”, en la que serán distinguidos los diez mejores vinos de este varietal elaborados por las bodegas locales.
El lanzamiento oficial del acontecimiento, que es auspiciado por el Gobierno de la provincia, se realizó hoy en un acto celebrado en la Secretaría de Turismo con la participación del director de Turismo, Aníbal Moreno; los titulares del Consejo Profesional de Enólogos, Hugo Farías; del Centro de Enólogos de San Juan, Arnaldo Carracedo; y de la Escuela de Degustadores, Rafael Pérez Romero.
De acuerdo con lo informado por los organizadores, la 3º Degustación estará complementada por diversas actividades, por lo que todas las actividades estarán enmarcadas en la que se ha denominado la “Semana del Syrah” (del 16 al 21 de junio).
Este encuentro, que permite reforzar la imagen de San Juan como productora por excelencia de vinos Syrah en el país, está dirigido a todas las bodegas de la provincia, que podrán presentar la cantidad de muestras que deseen de ese varietal.
Los vinos –cuya procedencia se mantiene oculta hasta el final- serán evaluados por una comisión catadora, elegida de acuerdo a sus aptitudes en degustación.
Las muestras que obtengan los diez puntajes más altos serán presentadas en una degustación dirigida, a realizarse en el Centro Cultural José Amadeo Conte Grand, el sábado 21 de junio, a partir de las 10 hs., durante la cual el técnico de cada bodega seleccionada dará un informe sobre el sistema de elaboración y característica de ese vino.
Como complemento y para favorecer la cultura del vino en la provincia, los organizadores han dispuesto realizar degustaciones en los departamentos durante la semana previa. Así, la gente recibirá nociones de cata de vinos, información sobre este varietal y aspectos generales de la vitivinicultura en la provincia.
El syrah se ha convertido en la cepa más representativa de los vinos sanjuaninos, con excelentes críticas a nivel internacional que les ha valido ser catalogados como los mejores del mundo en ese varietal.
En la provincia hay unas 3.800 hectáreas de syrah, constituyéndose así como la variedad más implantada. Por eso, ahora se busca acentuar la fama que han ganado los vinos locales mediante esta fiesta, que permite mostrar al país los 10 mejores syrah producidos en San Juan.
Esta cepa tiene su origen en la zona de Israel, y llegó a San Juan a través de Chile, alrededor del año 1560. San Juan tiene condiciones óptimas para su cultivo, especialmente en el Valle de Tulum, ubicado a 630 m.s.n.m., y con un clima más que apto: baja humedad, gran exposición solar, suelos francoarenosos y adecuada amplitud térmica.
Esta conjunción da como resultado un grado óptimo de madurez, con azúcar suficiente al momento de la cosecha, que se traduce en una gran concentración tánica, buen bouquet, paladar redondo y muy elegante.
El syrah se caracteriza por presentar notas de violetas, higos, menta, eucalipto, cerezas negras, regalis y otras un tanto salvaje, como a cuero, humus, carne de caza, especies, frutas desecadas.
Es oscuro, de color violeta intenso, con sabor frutado y taninos equilibrados, apto para la guarda o la crianza en madera de roble, con características muy apreciadas por los consumidores.
El lanzamiento oficial del acontecimiento, que es auspiciado por el Gobierno de la provincia, se realizó hoy en un acto celebrado en la Secretaría de Turismo con la participación del director de Turismo, Aníbal Moreno; los titulares del Consejo Profesional de Enólogos, Hugo Farías; del Centro de Enólogos de San Juan, Arnaldo Carracedo; y de la Escuela de Degustadores, Rafael Pérez Romero.
De acuerdo con lo informado por los organizadores, la 3º Degustación estará complementada por diversas actividades, por lo que todas las actividades estarán enmarcadas en la que se ha denominado la “Semana del Syrah” (del 16 al 21 de junio).
Este encuentro, que permite reforzar la imagen de San Juan como productora por excelencia de vinos Syrah en el país, está dirigido a todas las bodegas de la provincia, que podrán presentar la cantidad de muestras que deseen de ese varietal.
Los vinos –cuya procedencia se mantiene oculta hasta el final- serán evaluados por una comisión catadora, elegida de acuerdo a sus aptitudes en degustación.
Las muestras que obtengan los diez puntajes más altos serán presentadas en una degustación dirigida, a realizarse en el Centro Cultural José Amadeo Conte Grand, el sábado 21 de junio, a partir de las 10 hs., durante la cual el técnico de cada bodega seleccionada dará un informe sobre el sistema de elaboración y característica de ese vino.
Como complemento y para favorecer la cultura del vino en la provincia, los organizadores han dispuesto realizar degustaciones en los departamentos durante la semana previa. Así, la gente recibirá nociones de cata de vinos, información sobre este varietal y aspectos generales de la vitivinicultura en la provincia.
El syrah se ha convertido en la cepa más representativa de los vinos sanjuaninos, con excelentes críticas a nivel internacional que les ha valido ser catalogados como los mejores del mundo en ese varietal.
En la provincia hay unas 3.800 hectáreas de syrah, constituyéndose así como la variedad más implantada. Por eso, ahora se busca acentuar la fama que han ganado los vinos locales mediante esta fiesta, que permite mostrar al país los 10 mejores syrah producidos en San Juan.
Esta cepa tiene su origen en la zona de Israel, y llegó a San Juan a través de Chile, alrededor del año 1560. San Juan tiene condiciones óptimas para su cultivo, especialmente en el Valle de Tulum, ubicado a 630 m.s.n.m., y con un clima más que apto: baja humedad, gran exposición solar, suelos francoarenosos y adecuada amplitud térmica.
Esta conjunción da como resultado un grado óptimo de madurez, con azúcar suficiente al momento de la cosecha, que se traduce en una gran concentración tánica, buen bouquet, paladar redondo y muy elegante.
El syrah se caracteriza por presentar notas de violetas, higos, menta, eucalipto, cerezas negras, regalis y otras un tanto salvaje, como a cuero, humus, carne de caza, especies, frutas desecadas.
Es oscuro, de color violeta intenso, con sabor frutado y taninos equilibrados, apto para la guarda o la crianza en madera de roble, con características muy apreciadas por los consumidores.
domingo, 18 de mayo de 2008
Masa Pizza sin Levadura (otra) -Pizza Rápida-
La fotografía no es de esta receta pero es para "adornar" la receta :-)
- Pizza rápida (con Royal: polvo leudante / levadura química)
360 g de harina
5 cucharaditas de polvo para hornear (Royal)
1 ½ cucharadita de sal
1 taza de agua fria ( 250 cc)
1 cucharada de aceite
4 tomates pelados y picados
6 filetes de anchoas
aceitunas verdes descarozadas
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido.
Colocamos en la procesadora, la harina, el polvo leudante y la sal, todo tamizado, le agregamos el agua y el aceite, pulsamos el botón y dejamos que se forme el bollo, si queremos podemos hacer la masa a mano de la forma acostumbrada.
Amasamos hasta que nos quede un bollo liso. - Lo estiramos y colocamos sobre una “pizzera” o placa aceitada .
Acomodamos bien en el molde y marcamos para quede el borde un poco mas grueso.
Colocamos encima, los tomates mezclados con el ají molido y el orégano y 1 cucharada de aceite, llevamos al horno , este debe estar bien caliente ,por espacio de unos 10 o 15 minutos, luego le colocamos encima las anchoas y las aceitunas o lo que prefiramos y el queso para pizza. - Las anchoas y las aceitunas pueden omitirse y/o reemplazarse.
Una vez que se fundió el queso, retiramos del horno y servimos.
Rosca-Roscón- Salada
Estamos acostumbrados a las roscas dulces, es hora de probarlas saladas
Mercedes Keller es la autora de la receta.
Con estas cantidades sale una rosca enorme!!!, les aconsejo hacer dos, o roscas pequeñas, o hacer la mitad de la receta si no son muchos.
Para saborizar dejemos volar la imaginación y nuestro propio gusto :-)
Revista Cocina de Utilisima N° 80 (receta y fotografia)
Rosca Salada
Fermento
- 85 g de levadura
- 150 cc de leche
- 1 cucharadita de azúcar
- 220 g de harina
Masa
- 4 huevos
- 3 yemas
- 180 g de azúcar
- 1 copita de cognac
- 780 g de harina
- 20 g de sal
- 170 g de manteca-mantequilla-
- leche cantidad necesaria
Para Saborizar
- 2 cucharadas de perejil picado
- 6 tomates secos (hidratados y picados)
- 150 g de jamón cocido en un trozo
- 100 g de aceitunas -olivas- verdes
Para Decorar
- 3 huevos
- cantidad necesaria de mayonesa
- hierbas picadas para espolvorear
- 1 huevo para pincelar
Fermento:
Disolver en un bol la levadura en leche tibia, añadir el azúcar y la harina de a poco mientras se mezcla con cuchara de madera.
Formar un bollito tierno, cubrir y dejar fermentar.
Masa:
Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar y el cognac.
Mezclar, agregar el fermento y unir bien. Añadir gradualmente la harina previamente cernida con la sal alternando con la manteca blanda. Si fuese necesario, agregar leche tibia. Dejar leudar 40 minutos en un lugar tibio.
Para Saborizar:
Estirar un poco la masa y colocar en el centro el perejil, los tomates hidratados y picados, las aceitunas fileteadas y el jamón cocido cortado en cubos pequeños. Amasar para esparcir bien los ingredientes.
Formar un bollo con la masa o varios bollitos y realizar un hueco en el centro, abrirlo hacia los costados para dar forma de rosca.
Acomodar sobre una placa enmantecada y colocar los huevos, limpios, y crudos presionando un poco para hundirlos en la masa.
Dejar leudar en lugar tibio.
Pincelar con huevo batido y cocinar en horno a 180°C durante 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para decorar distribuir la mayonesa y espolovorear con las hierbas picadas
viernes, 16 de mayo de 2008
Dulce de Leche con Leche Condensada
Esta receta está copiada de la pagina de Nestlé, es una forma simple de hacer este dulce tan rico ;-)
Si se quiere más espeso el dulce, cocinar unos minutos mas
Es aconsejable colocar la lata de costado, no parada, porque así se hace de forma más pareja
NO ABRIR la lata hasta que esté bien fría, sino podemos quemarnos.
Dulce de Leche con leche condensada
1 lata de Leche condensada Nestlé
Si se quiere más espeso el dulce, cocinar unos minutos mas
Es aconsejable colocar la lata de costado, no parada, porque así se hace de forma más pareja
NO ABRIR la lata hasta que esté bien fría, sino podemos quemarnos.
Dulce de Leche con leche condensada
1 lata de Leche condensada Nestlé
- - Colocar una lata de Leche Condensada Nestlé dentro de una cacerola que contenga agua hirviendo (el agua debe cubrir la lata).
- - Cocinar a baño María durante 3 horas.
- - Apagar el fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y abrir la lata cuando esté completamente fría.
Dulce de Leche (otra receta)
Sobre la base de leche y azúcar se conocen varias formulas, cada uno le pone su "sello propio". "
Algunos países latinoamericanos consumen su propio dulce de leche.
En Uruguay, Paraguay, México, Chile y el Perú se producen recetas similares -algunas con huevo o con leche de cabra- con nombres diferentes -cajeta, manjar blanco, arequipa, etcétera-.
Los que los han probado a todos aseguran que no responden a las características organolépticas (sabor y textura) del nuestro"
Texto copiado del diario La Nacion
Es aconsejable colocar más cantidad de los ingredientes que la que indica la receta para obtener más dulce, sobre todo por el tiempo que lleva elaborarlo.
Yo lo copio tal cual la receta de este prestigioso pastelero, que además se especializa en Chocolate
Tuve el honor de ser su alumna :-)
Dulce de Leche
1 litro de leche entera.
300 gramos de azúcar
Hervir un litro de leche entera.
Caramelizar 100 gramos de azúcar
Agregar al azúcar caramelizada, a la leche hervida y 200 gramos más de azúcar.
Cocinar a fuego bajo hasta que se espese.
En ese momento, empezar a revolver hasta lograr el punto justo (cuando una gota sobre un plato no se desliza totalmente).
*Comentarios de H Sosa
Vainilla: se le puede agregar esa esencia para darle sabor (una vez finalizada la coccion).
Bicarbonato de soda: evita que el azúcar se cristalice con el tiempo. Es recomendable agregarle media cucharadita en caso de que no sea consumido inmediatamente.
Tiempo: puede llevar una hora y un poco mas.
Cantidad: tener en cuenta que la evaporación de agua reduce mucho el volumen.
Olla de cobre: conserva el calor y acelera el tiempo de cocción, pero no es indispensable. También son muy buenas las ollas enlozadas o de acero inoxidable.
Algunos países latinoamericanos consumen su propio dulce de leche.
En Uruguay, Paraguay, México, Chile y el Perú se producen recetas similares -algunas con huevo o con leche de cabra- con nombres diferentes -cajeta, manjar blanco, arequipa, etcétera-.
Los que los han probado a todos aseguran que no responden a las características organolépticas (sabor y textura) del nuestro"
Texto copiado del diario La Nacion
Es aconsejable colocar más cantidad de los ingredientes que la que indica la receta para obtener más dulce, sobre todo por el tiempo que lleva elaborarlo.
Yo lo copio tal cual la receta de este prestigioso pastelero, que además se especializa en Chocolate
Tuve el honor de ser su alumna :-)
Dulce de Leche
1 litro de leche entera.
300 gramos de azúcar
Hervir un litro de leche entera.
Caramelizar 100 gramos de azúcar
Agregar al azúcar caramelizada, a la leche hervida y 200 gramos más de azúcar.
Cocinar a fuego bajo hasta que se espese.
En ese momento, empezar a revolver hasta lograr el punto justo (cuando una gota sobre un plato no se desliza totalmente).
*Comentarios de H Sosa
Vainilla: se le puede agregar esa esencia para darle sabor (una vez finalizada la coccion).
Bicarbonato de soda: evita que el azúcar se cristalice con el tiempo. Es recomendable agregarle media cucharadita en caso de que no sea consumido inmediatamente.
Tiempo: puede llevar una hora y un poco mas.
Cantidad: tener en cuenta que la evaporación de agua reduce mucho el volumen.
Olla de cobre: conserva el calor y acelera el tiempo de cocción, pero no es indispensable. También son muy buenas las ollas enlozadas o de acero inoxidable.
Alfajor de Dulce de Leche
Se pueden hacer "galletitas"/cookies/pastas/masitas y con imaginación darle tamaño, gusto y cobertura que más nos guste.
Lo único NO trabajen la masa (por la crema/nata) solo unanla y luego dejenla descansar en heladera, una vez estirado los discos, vuelvan a llevar a heladera unos minutos mas antes de hornearlos.
También pueden combinar dulce de leche con crema de avellanas y cacao, queda riquisimo!!!
Receta de Dolli Irigoyen, en el periódico La Nación
Alfajor de Dulce de Leche
Masa
crema (nata) 300 g
harina 300 cc
sal 1 pizca
Relleno
dulce de leche 800 g
Merengue suizo
claras 3
azúcar 240 g
Tamice la harina y la sal. Forme una corona.
Coloque en el centro la crema y tome la masa.
Divida en 8 bollitos de igual tamaño.
Tápelos y déjelos descansar durante 1/2 hora.
Estírelos con palote sobre la mesada enharinada en forma de círculos de 18-20 cm, lo más fino posible (de 1 mm de espesor, aproximadamente). Pínchelos con un tenedor y colóquelos de a 2 o 3 en una placa enmantecada.
Hornee por tandas, a 180ºC, durante 6-10 minutos.
Deje enfriar.
Coloque un disco sobre el plato de presentación.
Unte con dulce de leche y disponga otro disco.
Repita la operación hasta terminar.
Lo único NO trabajen la masa (por la crema/nata) solo unanla y luego dejenla descansar en heladera, una vez estirado los discos, vuelvan a llevar a heladera unos minutos mas antes de hornearlos.
También pueden combinar dulce de leche con crema de avellanas y cacao, queda riquisimo!!!
Receta de Dolli Irigoyen, en el periódico La Nación
Alfajor de Dulce de Leche
Masa
crema (nata) 300 g
harina 300 cc
sal 1 pizca
Relleno
dulce de leche 800 g
Merengue suizo
claras 3
azúcar 240 g
Tamice la harina y la sal. Forme una corona.
Coloque en el centro la crema y tome la masa.
Divida en 8 bollitos de igual tamaño.
Tápelos y déjelos descansar durante 1/2 hora.
Estírelos con palote sobre la mesada enharinada en forma de círculos de 18-20 cm, lo más fino posible (de 1 mm de espesor, aproximadamente). Pínchelos con un tenedor y colóquelos de a 2 o 3 en una placa enmantecada.
Hornee por tandas, a 180ºC, durante 6-10 minutos.
Deje enfriar.
Coloque un disco sobre el plato de presentación.
Unte con dulce de leche y disponga otro disco.
Repita la operación hasta terminar.
Dulce de Leche
Recetas de dulce de leche hay tantas versiones...vamos a tratar de mostrarles algunas.
No hay grandes diferencias y siempre es RIQUISIMO!!!
Esta receta no recuerdo bien de quién es ...pero creo que la copié en el canal El Gourmet, del programa Appunto y la dió Guillermo Calabrese, espero no equivocarme de cocinero ni de programa :-) si lo hago...sepan disculparme a veces me olvido de anotar "la fuente" de la receta
Dulce de Leche
-En una olla disponga las 2/3 partes de leche, el bicarbonato y la mitad del azúcar.
- Lleve sobre el fuego y revuelva hasta que comience a tomar temperatura.
- Agregue el resto de leche, el azúcar y continúe revolviendo hasta que comience el hervor.
- Baje el fuego a mínimo y cocine durante 30 minutos.
- Añada la glucosa y continúe revolviendo en forma suave.
- Retire la espuma de la superficie y cocine durante 2 horas o hasta que adquiera la contextura adecuada.
- Conserve en frascos de vidrio.
No hay grandes diferencias y siempre es RIQUISIMO!!!
Esta receta no recuerdo bien de quién es ...pero creo que la copié en el canal El Gourmet, del programa Appunto y la dió Guillermo Calabrese, espero no equivocarme de cocinero ni de programa :-) si lo hago...sepan disculparme a veces me olvido de anotar "la fuente" de la receta
Dulce de Leche
- azúcar ½ k
- bicarbonato de sodio 5 g
- glucosa 80 g
- leche 2 litros
-En una olla disponga las 2/3 partes de leche, el bicarbonato y la mitad del azúcar.
- Lleve sobre el fuego y revuelva hasta que comience a tomar temperatura.
- Agregue el resto de leche, el azúcar y continúe revolviendo hasta que comience el hervor.
- Baje el fuego a mínimo y cocine durante 30 minutos.
- Añada la glucosa y continúe revolviendo en forma suave.
- Retire la espuma de la superficie y cocine durante 2 horas o hasta que adquiera la contextura adecuada.
- Conserve en frascos de vidrio.
Flancitos de Papa y Ajo
Fáciles, simples y muy ricos, como guarnición o con una ensalada
- Flancitos de papa y ajo (Alicia Berger)
- papas 500 gr. ( neto 250 gr. de pure).
- ajos 3 dientes (optativo).
- sal y pimienta a gusto.
- huevos 3
- crema de leche 120 cc.
Cocinar las papas con cáscara, pueden ser envueltas en bolsas para horno y hornearlas, o envolverlas en laminas de aluminio, colocar en el horno, después de unos 40 min, verificar la cocción introduciendo un palillo. Dejar el tiempo necesario.
Detalle importante 1 : que las papas tengan el mismo tamaño así necesitaran el mismo tiempo de cocción.
Detalle importante 2 : si no tenemos demasiado tiempo, las hervimos en trozos , ya peladas, pero debemos lograr un puré lo mas seco posible por eso se pide la cocción en horno
Quitarles la cascara, hacer un puré, condimentarlo con sal y pimienta, agregarles de a uno los huevos , integrando bien cada vez, luego el ajo muy picado ( sino nos gusta el ajo lo obviamos), por ultimo agregamos la crema de leche ( nata).
Una vez integrado todo, lubricamos con rocío vegetal cada moldecito de flan o lo enmantecamos apenas, llenamos los moldecitos hasta la 3/4 parte, porque se levantan y llevamos a cocinar a Baño María.
Horno: moderado
Tiempo de cocción: 40 min. aproximadamente.
Debemos controlar que no se dore la superficie ni se agriete, en este caso los tapamos con papel manteca, hasta terminar la cocción.
Es un acompañamiento ideal, también se puede servir con una salsa liviana de queso y acompañar con ensalada de hojas verdes.
Tarta a la Italiana -Light-
Esta tarta, -por sus vegetales- se puede consumir sin problemas debido a su bajo contenido en purinas, sustancias que deben ser tenidas en cuenta por aquellos que padecen de "gota"
Enciclopedia de la Cocina Light del Dr Cormillot N°8
Recétometro:
Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Calorías: 160 por porción
Enciclopedia de la Cocina Light del Dr Cormillot N°8
- Tarta a la Italiana
- Masa:
- 400 g de ricotta-requesón-
- 3 claras
- pimienta
- nuez moscada sal
- Relleno:
- 1 atado de espinacas cocidas al vapor, bien escurridas y picadas
- 1 cebolla picada y rehogada en rocío vegetal
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 50 g de jamón cocido o lo que prefieran
- orégano
- Cobertura
- 2 huevos
- 1 vaso de leche descremada
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- sal
- pimienta
- 1 ají morrón-pimiento- cortado en fina juliana
- Masa:
- Colocar en un bol la ricotta, las claras, la sal, la nuez moscada y la pimienta, mezclar. Lubricar un molde para tarta de 26 cm de diámetro y acomodar la masa. Cocinar en horno moderado durante 5 minutos. y retirar.
- Relleno:
- Mezclar todos los ingredientes y colocarlos sobre la masa.
- Cobertura:
- Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la fécula-ya disuelta en la leche-, mezclar y condimentar.
- Verter el batido sobre el relleno y disponer los ajíes en forma decorativa.
- Cocinar en horno moderado durante 20 minutos hasta decorar. Se puede servir fría o caliente
Recétometro:
Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Calorías: 160 por porción
Bizcochuelo Light al Limón -Bizcocho-
Hace varios años, durante un tiempo asistí a clases de comida "natural" o bajas calorías o ligt o como quieran llamarla.
Lo hice en la Clínica del Doctor Cormillot, en el barrio de Belgrano.
No sé si hoy seguirán dictando clases para gente que no esté internada o en tratamiento, en ese momento que fui yo si lo hacían y fue una muy buena forma de aprender.
El articulo/receta que les copio es de la Enciclopedia de la Cocina Light del Dr Cormillot N° 8
Bizcochuelo Light
La cocina Light modificó la mezcla inicial de harina, azúcar y huevos, reemplazando la harina por leche en polvo y el azúcar por edulcorante (debe ser apto para soportar altas temperaturas).
Lo hice en la Clínica del Doctor Cormillot, en el barrio de Belgrano.
No sé si hoy seguirán dictando clases para gente que no esté internada o en tratamiento, en ese momento que fui yo si lo hacían y fue una muy buena forma de aprender.
El articulo/receta que les copio es de la Enciclopedia de la Cocina Light del Dr Cormillot N° 8
Bizcochuelo Light
La cocina Light modificó la mezcla inicial de harina, azúcar y huevos, reemplazando la harina por leche en polvo y el azúcar por edulcorante (debe ser apto para soportar altas temperaturas).
- Bizcochuelo al Limón.
- 4 huevos
- 4 cucharadas de leche en polvo descremada
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita de polvo para hornear/levadura química
- edulcorante a gusto
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón (parte amarilla)
- rocío vegetal para el molde
- Precalentar el horno y lubricar un molde de 24 cm de diámetro con rocío vegetal.
- Batir los huevos, las claras, el edulcorante, la esencia de vainilla y el polvo para hornear en un bol hasta obtener punto letra (un batido espeso)
- Cernir por encima la leche en polvo en forma de lluvia, unir en forma envolvente, mezclar, agregar la ralladura de limón y continuar mezclando
- Verter en el molde y hornear a temperatura media 10 minutos, bajar la temperatura a mínimo y continuar la cocción 15 o 20 minutos más.
Recetómetro
Tiempo de elaboración : 30 minuto
Tiempo de cocción 30 minutos
Calorías 50 por porción
jueves, 15 de mayo de 2008
Básicos: Otros Endulzantes
Glucosa:
Es un azúcar simple que se obtiene del almidón de maíz.
Se comercializa en polvo o como jarabe al 45%, mezclada con otros productos.
Se incorpora como anticristalizante a caramelos, almíbares y dulces. Concede humedad a los budines y da brillo a salsas y baños.
Como su poder edulcorante es menor que el del azúcar, sirve para otorgar consistencia a helados y sorbetes sin que resulten empalagosos. En ciertos casos puede reemplazarse por miel.
Fructosa:
Se extrae de las frutas, mediante un costoso procedimiento.
Endulza practicamente el doble que el azúcar común.
Se emplea en dietética y en determinados dulces.
No debe usarse si no aparece indicada.
Miel:
Es una mezcla de fructosa y glucosa, elaborada por las abejas.
Su color y sabor varían según el tipo de las flores que le dan origen y de las abejas que transforman el néctar.
Se utiliza en rellenos, panes y budines.
No se aconseja efectuar reemplazos entre azúcar y miel pues los resultados difieren.
Isomalta o isomalt:
Azúcar natural de remolacha, químicamente hidrogenado.
Podría decirse que es un alcohol-azúcar.
Sus ventajas incluyen ser aptas para diabéticos, no formar caries, no ser higroscópica y contener la mitad de calorías que la sacarosa.
La industria la usa para pastillas translúcidas.
En pastelería resulta útil para recubrir caramelos (dada su baja higroscopicidad) y realizar piezas artísticas (en reemplazo del caramelo.)
Edulcorantes hipocalóricos:
Los más difundidos son la sacarina, el aspartamo y los ciclamatos.
Hay que emplearlos solo cuando así se especifica; en este libro, no se utilizan.
Es un azúcar simple que se obtiene del almidón de maíz.
Se comercializa en polvo o como jarabe al 45%, mezclada con otros productos.
Se incorpora como anticristalizante a caramelos, almíbares y dulces. Concede humedad a los budines y da brillo a salsas y baños.
Como su poder edulcorante es menor que el del azúcar, sirve para otorgar consistencia a helados y sorbetes sin que resulten empalagosos. En ciertos casos puede reemplazarse por miel.
Fructosa:
Se extrae de las frutas, mediante un costoso procedimiento.
Endulza practicamente el doble que el azúcar común.
Se emplea en dietética y en determinados dulces.
No debe usarse si no aparece indicada.
Miel:
Es una mezcla de fructosa y glucosa, elaborada por las abejas.
Su color y sabor varían según el tipo de las flores que le dan origen y de las abejas que transforman el néctar.
Se utiliza en rellenos, panes y budines.
No se aconseja efectuar reemplazos entre azúcar y miel pues los resultados difieren.
Isomalta o isomalt:
Azúcar natural de remolacha, químicamente hidrogenado.
Podría decirse que es un alcohol-azúcar.
Sus ventajas incluyen ser aptas para diabéticos, no formar caries, no ser higroscópica y contener la mitad de calorías que la sacarosa.
La industria la usa para pastillas translúcidas.
En pastelería resulta útil para recubrir caramelos (dada su baja higroscopicidad) y realizar piezas artísticas (en reemplazo del caramelo.)
Edulcorantes hipocalóricos:
Los más difundidos son la sacarina, el aspartamo y los ciclamatos.
Hay que emplearlos solo cuando así se especifica; en este libro, no se utilizan.
miércoles, 14 de mayo de 2008
Brownies rubios - Chocolate blanco y caramelo-
Foto de la revista Patelería paso a paso (bapm) N°21.
En la foto de arriba se ve mejor el color "rubio" de los brownies
Una buenisima receta para salir del siempre rico y tradicional brownie con chocolate oscuro, esta vez con chocolate blanco.
Además toda la garantía del Instituto Buenos Aires Pastelería Maestra (BAPM)
Brownies rubios
- azúcar común 75 g
- agua 100 cm
- manteca -mantequilla- 180
- azúcar rubia 180 g
- huevos 100 g (2 unidades)
- harina 200 g
- polvo para hornear -levadura química- cantidad necesaria
- nueces 90 g
- chocolate -cobertura- blanco 90 g
*Esta receta puede realizarse con el agregado de caramelo líquido comprado hecho.
Caramelo: cocinar el azúcar común en un bol de cobre para preparar el caramelo.
Cuando haya tomado color oscuro, agregarle agua recién hervida y reservar.
Aparte, batir la manteca bien cremosa y agregarle el azúcar rubia.
Añadir los huevos de a uno.
Incorporar el caramelo.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear (yo le pongo 1 cucharadita al ras de polvo leudante) y una pizca de sal y agregarlos al batido anterior.
Luego añadir las nueces y el chocolate blanco, todo previamente picado.
Verter todo en una placa de 20 x 40 cm, cubierta con lámina antiadherente.
Hornear a 170°C durante 25 minutos aproximadamente.
Una vez fría la preparación, cortar del tamaño deseado
De valor agregado kosher
Las normas dietarias de la religión judía, que también se extienden a otros rubros, dan sustento desde hace muchos años a una gran industria de productos desarrollados especialmente de todo tipo.
Es un mercado estable y maduro, y de ahí que las grandes marcas vieron la veta para crecer también en el.
En las Pascuas celebradas recientemente, por ejemplo, se podía tomar Pepsi Kosher.
La decisión de introducirse en el mercado Kosher de un país o a nivel global supone para las grandes marcas destinar a estas iniciativas una parte de sus recursos destinados al desarrollo de productos y a la comunicación y el diseño de estrategias integrales especialmente dedicadas al circuito de estos productos.
La madurez de este mercado y la posibilidad además de trasladar y replicar esta estrategia en tantos mercados nacionales, en tanto, son factores que juegan a favor de apostar a el, dentro de las primeras marcas.
Este fue el caso de Pepsi, en las últimas Pascuas Judías celebradas recientemente, que para la ocasión salió a promocionar una edición limitada Pepsi Kosher.
Según lo que determinan las tradiciones judías que debe suceder, la edición Pepsi Kosher no sólo fue elaborada bajo las normas de esta religión, sino que además contó con la supervisión y la certificación de un rabino; en este cado el Rabino Yosef Libersohn (del Rabinato de Agudath Israel).
Pepsi se ocupó de difundir entonces que su Pepsi Kosher no utilizaba jarabe de maíz (o glucosa) para su elaboración y que era apta “incluso para aquellos que no utilizan derivados de Kitniot”.
Esta edición limitada estuvo presente en una red de comercios especial, diseñada a la medida de esta porción de consumidores y hasta que los festejos por las Pascuas Judías (o Pesaj 5768) finalizaron, en una presentación única, de 1.5 litros, con la inscripción "KP" (Kosher-Pesaj) que facilitaba su identificación, junto con el código en la tapa de la botella.
Pero Pepsi no es la única primera marca que se dedica a este segmento.
A esta la gaseosa que desarrolla concentrados Kosher desde 1934 (en sus plantas de Estados Unidos, Mexico y Puerto Rico), se suma nada menos que su principal competidora, Coca Cola, que en Israel apostó a hacer una de sus más importantes concesiones, ¡al revelar su fórmula!, exclusivamente para poder hacerse de la certificación kosher.
También McDonald's aceptó en ese país no agregar queso a sus hamburguesas (tal como lo hace usualmente), a fin de esquivar el inconveniente que plantea en la religión judía el mezclar carnes y lácteos. O en otra industria, la de la indumentaria, la cadena Zara llegó incluso a retirar alguna oferta del mercado israelí porque iba contra la prohibición en este caso, de mezclar lino con lana en un mismo género.
En este último caso, Zara llegó también a publicar avisos expresando su disculpa en los principales medios ortodoxos judíos.
Esto, en un mercado donde los ortodoxos modernos y ultraortodoxos representan un 30 por ciento de la población judía israelí (más de un millón y medio de personas).
El segmento Kosher parece ser una oportunidad para nada despreciable incluso para los exportadores chinos, que no hace mucho decidieron enfrentar el rechazo de sus productos alimenticios en Estados Unidos, contactando a los rabinos judíos para obtener certificaciones Kosher. Según algunas estimaciones, estos sellos se duplicaron a más de 300 en China en los dos últimos años.
En ese país, este mercado mueve 11.500 millones de dolares al año y todo hace preveer que muchas marcas más serán las que se decidan a incursionar en un tiempo no muy lejano.
Jimena Laclau
Es un mercado estable y maduro, y de ahí que las grandes marcas vieron la veta para crecer también en el.
En las Pascuas celebradas recientemente, por ejemplo, se podía tomar Pepsi Kosher.
La decisión de introducirse en el mercado Kosher de un país o a nivel global supone para las grandes marcas destinar a estas iniciativas una parte de sus recursos destinados al desarrollo de productos y a la comunicación y el diseño de estrategias integrales especialmente dedicadas al circuito de estos productos.
La madurez de este mercado y la posibilidad además de trasladar y replicar esta estrategia en tantos mercados nacionales, en tanto, son factores que juegan a favor de apostar a el, dentro de las primeras marcas.
Este fue el caso de Pepsi, en las últimas Pascuas Judías celebradas recientemente, que para la ocasión salió a promocionar una edición limitada Pepsi Kosher.
Según lo que determinan las tradiciones judías que debe suceder, la edición Pepsi Kosher no sólo fue elaborada bajo las normas de esta religión, sino que además contó con la supervisión y la certificación de un rabino; en este cado el Rabino Yosef Libersohn (del Rabinato de Agudath Israel).
Pepsi se ocupó de difundir entonces que su Pepsi Kosher no utilizaba jarabe de maíz (o glucosa) para su elaboración y que era apta “incluso para aquellos que no utilizan derivados de Kitniot”.
Esta edición limitada estuvo presente en una red de comercios especial, diseñada a la medida de esta porción de consumidores y hasta que los festejos por las Pascuas Judías (o Pesaj 5768) finalizaron, en una presentación única, de 1.5 litros, con la inscripción "KP" (Kosher-Pesaj) que facilitaba su identificación, junto con el código en la tapa de la botella.
Pero Pepsi no es la única primera marca que se dedica a este segmento.
A esta la gaseosa que desarrolla concentrados Kosher desde 1934 (en sus plantas de Estados Unidos, Mexico y Puerto Rico), se suma nada menos que su principal competidora, Coca Cola, que en Israel apostó a hacer una de sus más importantes concesiones, ¡al revelar su fórmula!, exclusivamente para poder hacerse de la certificación kosher.
También McDonald's aceptó en ese país no agregar queso a sus hamburguesas (tal como lo hace usualmente), a fin de esquivar el inconveniente que plantea en la religión judía el mezclar carnes y lácteos. O en otra industria, la de la indumentaria, la cadena Zara llegó incluso a retirar alguna oferta del mercado israelí porque iba contra la prohibición en este caso, de mezclar lino con lana en un mismo género.
En este último caso, Zara llegó también a publicar avisos expresando su disculpa en los principales medios ortodoxos judíos.
Esto, en un mercado donde los ortodoxos modernos y ultraortodoxos representan un 30 por ciento de la población judía israelí (más de un millón y medio de personas).
El segmento Kosher parece ser una oportunidad para nada despreciable incluso para los exportadores chinos, que no hace mucho decidieron enfrentar el rechazo de sus productos alimenticios en Estados Unidos, contactando a los rabinos judíos para obtener certificaciones Kosher. Según algunas estimaciones, estos sellos se duplicaron a más de 300 en China en los dos últimos años.
En ese país, este mercado mueve 11.500 millones de dolares al año y todo hace preveer que muchas marcas más serán las que se decidan a incursionar en un tiempo no muy lejano.
Jimena Laclau
Cheese cake de Brócoli
Receta salada de un clásico de la pastelería, rico y original, es de Narda Lepes.
Cheese cake de brócoli
Masa:
Hierbas arómaticas a gusto
Manteca-mantequilla- 100 g
Pan de centeno 1/2 unidad
Queso semi-duro 150 g
Relleno
Brócoli 3 plantas
Ciboulette picado 2 cucharadas.
Huevos 2 unidades
Queso crema 600 g
Sal y pimienta a gusto
Yemas 2 unidades
Guarnición
Aceite de oliva 2 cucharadas.
Ajo 2 Dientes (yo no le pongo)
Caldo Cantidad necesaria
Perejil 10 Ramas
Zanahorias baby 10 unidades
Masa
- Coloque en una procesadora el queso, junto con el pan previamente desarmado, muela unos segundos y agregue la manteca y las hierbas, muela nuevamente hasta integrar.
- Sobre un molde con papel manteca coloque la masa y aplaste con las manos, reserve en la heladera durante 30 minutos.
Relleno
- Pique las plantas de brócoli
- Coloque en un bowl el queso crema junto con las yemas y los huevos, bata hasta integrar.
Condimente con sal y pimienta.
- Agregue luego el brócoli picado junto con el ciboulette y mezcle bien.
Guarnición
- En una sartén con de aceite de oliva cocine las zanahorias unos minutos.
- Incorpore luego, los ajos previamente machacados, las ramas de perejil y el caldo, deje cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.
Armado
- Retire la masa de la heladera y vierta el relleno encima de esta, acomode con la ayuda de una espátula.
Golpee el molde suavemente contra la mesada para evitar que se formen burbujas de aire.
Forre el molde con papel aluminio sin tapar la superficie, de abajo hacia arriba.
- Cocine en horno a baño maría a una temperatura de 170ºC durante 30 minutos.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de de Cheese cake de brócoli y acompañe con las zanahorias.
Cheese cake de brócoli
Masa:
Hierbas arómaticas a gusto
Manteca-mantequilla- 100 g
Pan de centeno 1/2 unidad
Queso semi-duro 150 g
Relleno
Brócoli 3 plantas
Ciboulette picado 2 cucharadas.
Huevos 2 unidades
Queso crema 600 g
Sal y pimienta a gusto
Yemas 2 unidades
Guarnición
Aceite de oliva 2 cucharadas.
Ajo 2 Dientes (yo no le pongo)
Caldo Cantidad necesaria
Perejil 10 Ramas
Zanahorias baby 10 unidades
Masa
- Coloque en una procesadora el queso, junto con el pan previamente desarmado, muela unos segundos y agregue la manteca y las hierbas, muela nuevamente hasta integrar.
- Sobre un molde con papel manteca coloque la masa y aplaste con las manos, reserve en la heladera durante 30 minutos.
Relleno
- Pique las plantas de brócoli
- Coloque en un bowl el queso crema junto con las yemas y los huevos, bata hasta integrar.
Condimente con sal y pimienta.
- Agregue luego el brócoli picado junto con el ciboulette y mezcle bien.
Guarnición
- En una sartén con de aceite de oliva cocine las zanahorias unos minutos.
- Incorpore luego, los ajos previamente machacados, las ramas de perejil y el caldo, deje cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.
Armado
- Retire la masa de la heladera y vierta el relleno encima de esta, acomode con la ayuda de una espátula.
Golpee el molde suavemente contra la mesada para evitar que se formen burbujas de aire.
Forre el molde con papel aluminio sin tapar la superficie, de abajo hacia arriba.
- Cocine en horno a baño maría a una temperatura de 170ºC durante 30 minutos.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de de Cheese cake de brócoli y acompañe con las zanahorias.
martes, 13 de mayo de 2008
Empanadas para Celíacos
Otra rica y "salvadora" receta de Luly Lang para los que no pueden comer otras harinas
Se recomienda siempre buscar los alimentos "aptos para celíacos", ACELA tiene una lista de marcas aptas.
Las recetas de Cocina Salud están supervisadas por la Licenciada en Nutrición Florencia Tarasido
Empanaditas para copetín (son de un tamaño más pequeño)
(salen 2 docenas aproximadamente)
Masa
- 2 tazas de harina de arroz
- 1 taza de fécula de maíz
- 1 taza de harina de mandioca
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de levadura fresca
- 2 cucharaditas de sal marina líquida
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- cantidad necesaria de agua
- rocío vegetal
Relleno
- 1/2 taza de ajo y perejil picado
- 1 taza de queso rallado
- 2 huevos (1 huevo es para pincelar las empanditas)
- sal y pimienta a gusto
Preparación de la masa:
Colocar en un bol en forma de corona la harina de arroz, la fécula de maíz y la harina de mandioca.
Disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia y añadir al bol 1 huevo, el aceite y la sal marina. Tomar los ingredientes y agregar agua según lo requiera la masa.
Dejar reposar 30 minutos.
Estirar la masa en la mesada espolvoreando con fécula de maíz y cortar discos pequeños para luego obtener las empanadas de copetín.
Reservar.
Preparación del Relleno:
Colocar en un bol el ajo y el perejil picados, agregarle el queso rallado y los huevos, condimentar.
Colocar en el centro de cada disco una pequeña porción de relleno.
Doblar la masa cerrando la empanada
Acomodarlas en placas rociadas con rocío vegetal y pincelar con el huevo restante, previamente batido.
Llevar a horno pre-calentado y moderado por 15 minutos aproximadamente
Fotografias Revista Utilisima N°78
lunes, 12 de mayo de 2008
Básicos: Azúcares
La pastelería se caracteriza por su sabor dulce, que proviene mayormente de los azúcares, glúcidos y edulcorantes.
Estas sustancias conceden ternura y fineza a las masas, dan color a las cortezas, y actúan como agentes de cremado en los batidos donde intervienen grasas y huevos.
Prolongan la duración de los productos horneados, ya que retienen la humedad.
Son el alimento de la levadura.
Si bien existen numerosos tipos de azúcares, el más empleado es la sacarosa o azúcar común, un disacárido cuya molécula está formada por
glucosa y fructosa.
La presencia de otros azúcares, como la lactosa (azúcar de la leche) y la fructosa (presente en la miel) , es habitual en pastelería.
No todos los azúcares endulzan con la misma intensidad.
La lactosa es poco dulce en relación con la sacarosa y aun menos si se compara con la fructosa.
Enumeramos algunas presentaciones de la sacarosa:
Estas sustancias conceden ternura y fineza a las masas, dan color a las cortezas, y actúan como agentes de cremado en los batidos donde intervienen grasas y huevos.
Prolongan la duración de los productos horneados, ya que retienen la humedad.
Son el alimento de la levadura.
Si bien existen numerosos tipos de azúcares, el más empleado es la sacarosa o azúcar común, un disacárido cuya molécula está formada por
glucosa y fructosa.
La presencia de otros azúcares, como la lactosa (azúcar de la leche) y la fructosa (presente en la miel) , es habitual en pastelería.
No todos los azúcares endulzan con la misma intensidad.
La lactosa es poco dulce en relación con la sacarosa y aun menos si se compara con la fructosa.
Enumeramos algunas presentaciones de la sacarosa:
- Azúcar común: Se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera y se envasa una vez refinada y molida. Debe ser de color blanco, con los granos separados. En las recetas se la menciona simplemente como azúcar.
- Azúcar impalpable: También se conoce como azúcar glass, azúcar en polvo o azúcar flor. Es azúcar común reducida a polvo. Para evitar que se apelmace, muchas veces se le incorpora un antiaglutinante-por lo general, almidón o fécula-; sin embargo lo ideal es comprar azúcar impalpable pura y pasarla por un tamiz en el momento de usarla. El azúcar común y el azúcar impalpable pueden reemplazarse entre ellas en la misma cantidad.
- Azúcar rubia: Este subproducto semirrefinado se llama así por su coloración dorada. En su sabor se detecta cierta nota ácida. Puede emplearse como las anteriores.
- Azúcar negra: Se obtiene del jugo de caña con poco tratamiento. Es de color oscuro y textura húmeda, con un sabor plenamente salvaje y ácido. Resulta ideal para rellenos con frutas y para cubiertas. No se utiliza en merengues y se incluye en pocas masas básicas.
- Azúcar orgánica: Totalmente natural, es el resultado del solo proceso de concentración y cristalización, sin agregados químicos. Tiene color dorado y mucho sabor Interviene en la confección de muffins, tartas y rellenos. Puede utilizarse en todas las recetas que llevan azúcar común, respetando el peso indicado.
- Azúcar candi o cande: Por evaporación lenta de una solución sobresaturada de azúcar se logran estos cristales grandes, cuyo color varía desde el blanco transparente y amarillo hasta el pardo oscuro, si se le añade melaza o sustancias colorantes.
- Azúcar moscovado o muscovado: Por ser azúcar sin refinar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una película de su miel madre, se denomina también azúcar crudo o , cuando su color es más claro, azúcar demerara o azúcar turbinada.
- Azúcar invertido: Cuando se calienta una solución de sacarosa con el agregado de un ácido, muchas moléculas se separan en sus componentes originales : glucosa y D-fructosa o levulosa. Este proceso de hidrólisis se llama inversión, y el producto obtenido, azúcar invertido. El grado de inversión varía de poco a total, en el comercio se encuentran los grados medio y total. En el azúcar invertido medio, la mitad de la sacarosa se ha desdoblado, mientras que la otra mitad permanece inalterada. En el azúcar invertido total no queda sacarosa, pues toda se ha convertido en glucosa y fructosa. Este azúcar tiene una importancia cada vez mayor en la pastelería, porque su capacidad de retener humedad contribuye a la conservación. Además es un buen anticristalizante, y como tal se utiliza en rellenos de bombones, en fondants y en ganaches. Si se incluye en masas horneadas da una intensa coloración. Su poder edulcorante es superior al del azúcar común en un 30%
Los celíacos reclamaron una ley abrazando al Congreso.
Los celíacos reclamaron una ley abrazando al Congreso.
6/5/2008
Piden que sea obligatorio rotular los alimentos y mejorar los diagnósticos.
POR CADA DIAGNOSTICADO HAY 15 QUE NO SABEN QUE PADECEN LA ENFERMEDAD.
Buenos Aires (Argentina).- Ayer por la tarde, familiares y pacientes con enfermedad celíaca realizaron un abrazo simbólico al edificio del Congreso, para reclamar la sanción de una ley que exija el rotulado seguro de los alimentos.
La celiaquía es la intolerancia a un grupo de proteínas presentes en trigo, avena, cebada y centeno; esto interfiere en la absorción de los nutrientes alimentarios, lo que produce carencias nutricionales.
Su evolución crónica favorece la aparición de enfermedades asociadas como el hipertiroidismo, artritis y diabetes.
Desde la asociación Ley Celíaca aseguran que mueren muchos chicos de clase baja por la demora en los diagnósticos, debido al escaso conocimiento de los médicos sobre la enfermedad. "En el país, por cada diagnosticado hay 15 que no lo están.
Cuando se detecta la enfermedad, toda la familia debe adaptarse a la dieta. Pero cuando hacemos las compras, no sabemos si los alimentos contienen gluten o no", señala Marta Buso, mamá de Micaela.
En noviembre pasado, el entonces ministro de Salud, Ginés González García, creó el Programa de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca, que los familiares y pacientes exigen ahora que se cumpla. Piden además la inclusión de la celiaquía en el Plan Médico Obligatorio, para garantizar que las obras sociales, las prepagas y los seguros de salud cubran el diagnóstico y el tratamiento de la enfermedad, ya que "la dieta es el único remedio". Los productos especiales para celíacos son hasta cuatro veces más caros que los comunes.
En ese sentido, el diputado Luis Galvalisi (PRO) presentó en abril un proyecto de ley para que se exima del pago del IVA a todos aquellos alimentos dietéticos que sean necesarios para tratar determinadas patologías, entre ellas la celiaquía, la fenilcetonuria, la galactosemia y la tirosinemia.
Los familiares y pacientes celíacos reclamaron por primera vez frente al Congreso hace un año. Desde entonces, el Grupo Promotor de la ley juntó 200.000 firmas, que ayer fueron entregadas al vicepresidente Julio Cobos y al senador Miguel Pichetto, para impulsar la iniciativa comisión y, luego, en el recinto.
- El número estimado de celíacos en la Argentina es de 400.00 . Pero sólo 1 de cada 15 -unos 25.000- sabe que padece la enfermedad.
6/5/2008
Piden que sea obligatorio rotular los alimentos y mejorar los diagnósticos.
POR CADA DIAGNOSTICADO HAY 15 QUE NO SABEN QUE PADECEN LA ENFERMEDAD.
Buenos Aires (Argentina).- Ayer por la tarde, familiares y pacientes con enfermedad celíaca realizaron un abrazo simbólico al edificio del Congreso, para reclamar la sanción de una ley que exija el rotulado seguro de los alimentos.
La celiaquía es la intolerancia a un grupo de proteínas presentes en trigo, avena, cebada y centeno; esto interfiere en la absorción de los nutrientes alimentarios, lo que produce carencias nutricionales.
Su evolución crónica favorece la aparición de enfermedades asociadas como el hipertiroidismo, artritis y diabetes.
Desde la asociación Ley Celíaca aseguran que mueren muchos chicos de clase baja por la demora en los diagnósticos, debido al escaso conocimiento de los médicos sobre la enfermedad. "En el país, por cada diagnosticado hay 15 que no lo están.
Cuando se detecta la enfermedad, toda la familia debe adaptarse a la dieta. Pero cuando hacemos las compras, no sabemos si los alimentos contienen gluten o no", señala Marta Buso, mamá de Micaela.
En noviembre pasado, el entonces ministro de Salud, Ginés González García, creó el Programa de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca, que los familiares y pacientes exigen ahora que se cumpla. Piden además la inclusión de la celiaquía en el Plan Médico Obligatorio, para garantizar que las obras sociales, las prepagas y los seguros de salud cubran el diagnóstico y el tratamiento de la enfermedad, ya que "la dieta es el único remedio". Los productos especiales para celíacos son hasta cuatro veces más caros que los comunes.
En ese sentido, el diputado Luis Galvalisi (PRO) presentó en abril un proyecto de ley para que se exima del pago del IVA a todos aquellos alimentos dietéticos que sean necesarios para tratar determinadas patologías, entre ellas la celiaquía, la fenilcetonuria, la galactosemia y la tirosinemia.
Los familiares y pacientes celíacos reclamaron por primera vez frente al Congreso hace un año. Desde entonces, el Grupo Promotor de la ley juntó 200.000 firmas, que ayer fueron entregadas al vicepresidente Julio Cobos y al senador Miguel Pichetto, para impulsar la iniciativa comisión y, luego, en el recinto.
- El número estimado de celíacos en la Argentina es de 400.00 . Pero sólo 1 de cada 15 -unos 25.000- sabe que padece la enfermedad.
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